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DE382578T1 - Ersetzen von kalorienreichen bestandteilen in nahrungsmitteln durch derivate des degradierten zellstoffs. - Google Patents

Ersetzen von kalorienreichen bestandteilen in nahrungsmitteln durch derivate des degradierten zellstoffs.

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DE382578T1
DE382578T1 DE199090301463T DE90301463T DE382578T1 DE 382578 T1 DE382578 T1 DE 382578T1 DE 199090301463 T DE199090301463 T DE 199090301463T DE 90301463 T DE90301463 T DE 90301463T DE 382578 T1 DE382578 T1 DE 382578T1
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Germany
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calorie
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DE199090301463T
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English (en)
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Lindsey Berks. Sl6 7Hd Bagley
Sarah Wokingham Berks. Rg11 1We Bosdet
Tarja Sf-00101 Helsinki Lahtinen
Michael Crowthorne Berks. Rg11 6He Lindley
Maritta Timonen
Marja Turunen
Martti Vaara
Timo Vaara
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Alko Oy AB
Original Assignee
Alko Oy AB
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Claims (18)

90 301 463.7 Aiko Ltd. PATENTANSPRÜCHE
1. Nahrungsmittelzusammensetzung mit einer Mischung von durch Abbau eines Zellulosederivates, das mindestens einen Teil eines Hochkaloriebestandteiles der Nahrungsmittelzusammensetzung ersetzt, gewonnenen Oligomeren, wobei die Mischung von Oligomeren einen mittleren Polymerisationsgrad von 3 bis 300 und ein mittleres Molekulargewicht in dem Bereich von 500 bis 100 000, bestimmt auf der Basis der innewohnenden Viskosität aufweist.
2. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, bei dem das Zellulosederivat Karboxymethylzellulose, Methylzellulose, Methylethylzellulose, Hydroxylpropylzellulose, Hydroxylpropylmethylzellulose oder eine Mischung davon ist.
3. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, bei dem die Mischung von Oligomeren einen mittleren Polymerisationsgrad in dem Bereich von 5 bis 100 aufweist.
4. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis
3, bei dem der Hochkaloriebestandteil ein Fett und/oder Kohlenhydrat ist.
5. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis
4, bei dem weniger als ungefähr 75 % des Hochkaloriebestandteiles von der Nahrungsmittelzusammensetzung entfernt ist.
6. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 5, bei der mindestens ungefähr 25 % des Hochkaloriebestandteiles von der Nahrungsmittelzusammensetzung entfernt ist.
7. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 5 oder 6, bei der der Hochkaloriebestandteil ein Fett ist und weniger als ungefähr 50 % des Fettes von der Nahrungsmittelzusammensetzung entfernt ist.
8. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, mit einem Fettbestandteil, Wasser und einem oder mehreren zusätzlichen Bestandteilen, die ausgewählt sind von Süßstoffen, Mehlen. Emulgatoren, Treibmitteln, Verdickungsmitteln, Säurebildnern und Stabilisatoren.
9. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis in der Form einer Kuchenzusammensetzung, mit:
(a) einem Fettbestandteil;
(b) einem Süßstoff;
(c) einem Mehl;
(d) einem Treibmittel;
(e) Eibestandteil; und
(f) Wasser.
10. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis in der Form einer Eiszusammensetzung, mit:
(a) einem Fettbestandteil;
(b) einem Süßstoff; und
(c) Wasser.
11. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis in der Form einer Mayonaisezusammensetzung, mit:
(a) einem Fettbestandteil;
(b) einem Verdickungsmittel;
(c) einem Säurebildner;
(d) einem Emulgator; und
(e) Wasser.
12. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis in der Form einer Cremezusammensetzung, mit:
(a) einem Fettbestandteil;
(b) einem Emulgator und/oder einem Stabilisator; und
(c) Wasser.
13. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, bei dem die Oligomermischung erzeugt ist durch Hydrolysieren des Zellulosederivates mit einem enzymatischen Zellulosepräparat.
14. Nahrungsmattelzusainmensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, bei dem die Oligomermischung erzeugt ist durch chemische Hydrolyse oder physikalisches Abbauen des Zellulosederivates.
15. Verfahren zum Darstellen eines Niedrigkalorienahrungsmittelproduktes, mit Ersetzen von mindestens einem Teil eines Hochkaloriebestandteiles einer Hochkalorienahrungsmittelzusammensetzung durch eine Mischung von Oligomeren, die durch Abbau eines Zellulosederivates gewonnen werden, wobei die Mischung der Oligomere einen mittleren Polymerisationsgrad in dem Bereich von 3 bis 300 und ein mittleres Molekulargewicht in dem Bereich von 500 bis 100 000 bestimmt auf der Basis der innewohnenden Viskosität aufweist.
16. Verfahren nach Anspruch 15, bei dem der Hochkaloriebestandteil ein Fett und/oder ein Kolehydrat ist.
17. Verfahren nach Anspruch 15 oder 16, bei dem das Zellulosederivat Karboxymethylzellulose, Methylzellulose, Methylethylzellulose, Hydroxypropylzellulose, Hydroxylpropylmethylzellulose oder eine Mischung davon ist.
18. Verfahren nach Anspruch 15, 16 oder 17, bei dem zwischen ungefähr 25 % und ungefähr 75 % des Hochkaloriebestandteiles ersetzt wird.
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