DE3700532A1

DE3700532A1 - Apparatus for reheating and/or final baking of foods

Info

Publication number: DE3700532A1
Application number: DE19873700532
Authority: DE
Inventors: Ernst Kirchhoff
Original assignee: Individual
Current assignee: Vaporina Back- und Gefriergeraete 7140 Ludwi GmbH
Priority date: 1986-08-12
Filing date: 1987-01-09
Publication date: 1988-07-21

Abstract

For the reheating and/or final baking of foods, comprising a baking oven, into the baking chamber of which baking steam from a baking steam generator can be introduced, the baking steam generator having an injection apparatus arranged in the baking chamber, by means of which injection apparatus the baking steam can be introduced into the interior of a food, according to Patent ... (Patent Application 3627332.5), an apparatus is used in which the baking steam generator (306) includes a preheater (310), which generates steam, and a reheater (319) which is constructed as a mixing chamber and increases the air content of the steam. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Wiederer wärmen und/oder Fertigbacken von Lebensmitteln, be stehend aus einem Backofen, in dessen Backraum Back schwaden eines Backschwadenerzeugers einleitbar sind, wobei der Backschwadenerzeuger eine im Backraum ange ordnete Injiziervorrichtung aufweist, mittels der die Backschwaden in das Innere eines Lebensmittels einführ bar sind gemäß Patent ... (Patentanmeldung P 36 27 332.5).The invention relates to a device for restoring warm and / or bake food, be standing out of an oven, baking in its baking room swaths of a baking steam generator can be introduced, the baking steam generator is one in the baking chamber has arranged injection device, by means of which Introduce steam into the inside of a food are according to patent ... (patent application P 36 27 332.5).

Lebensmittel, insbesondere Back- und Fleischwaren ver lieren beim Erwärmen Feuchtigkeit. Dies führt vor allem dann zu Problemen, wenn man Back- oder Grillwaren ein zweites Mal erhitzt oder halbfertige Waren fertigbackt. Die Lebensmittel sind nach dem 2. Erwärmen oder dem Fertigbacken trockener, als es bei frisch zubereiteten Lebensmitteln der Fall ist und sie verlieren an Qualität. Der Feuchtigkeitsverlust und damit der Quali tätsverlust ist umso größer, je länger die Erwärmung des Lebensmittels dauert. So ist beispielsweise bei Wiederaufbacken von tiefgefrorenen Lebensmitteln der Feuchtigkeitsverlust sehr hoch, da diese je nach Größe eine Erhitzungszeit von 30 Minuten und mehr erfordern. Da üblicherweise die Erwärmung von außen erfolgt, wird vor allen Dingen der Oberfläche des zu erwärmenden Gutes am stärksten Feuchtigkeit entzogen. Weiterhin wird, da die Hitze nur außen zugeführt wird, der Kern des Lebensmittels nur sehr langsam erwärmt, was zu langen Aufbackzeiten führt. Außerdem verkleinern sich bei Backwaren bereits nach einem Erhitzen von ca. 5 Minuten durch Austrocknen die Poren. Dies führt zu einer Volumenverkleinerung. Darüberhinaus werden wieder erwärmte Backwaren schnell altbacken. Food, especially baked goods and meat products absorb moisture when heated. This leads above all then problems if you have baked or grilled goods heated a second time or semi-finished goods baked. The food is after the 2nd heating or the Ready baked dishes are drier than freshly prepared ones Food is the case and they lose Quality. The loss of moisture and thus the quality The longer the warming, the greater the loss of activity of the food lasts. For example, at Baking frozen foods from the Moisture loss very high, as this depends on the size require a heating time of 30 minutes or more. Since the heating usually takes place from the outside especially the surface of the one to be heated Good most highly deprived of moisture. Farther because the heat is only supplied outside, the core of the food warmed up very slowly, causing too long baking times. Also shrink in the case of baked goods after heating for approx. 5 Minutes by drying out the pores. this leads to a volume reduction. Beyond that again warmed baked goods quickly stale.

Da insbesondere Lebensmittel, die tiefgefroren werden, lange Aufbackzeiten benötigen, daher stark austrocknen, wurde bereits zur Lösung dieses Problems vorgeschlagen, dem Lebensmittel vor dem Einfrieren Feuchtigkeit in Form von Wasser zuzuführen. So ist beispielsweise aus DE-OS 28 56 272 ein Verfahren bekannt, bei dem Back waren vor dem Tiefgefriervorgang Wasser oder Wasser dampf injiziert wird. Nachteil dieses Verfahrens ist jedoch, daß bereits beim Wiederauftauen Feuchtigkeit entweicht und dann beim Aufbacken in etwa derselbe Zu stand erreicht wird, wie nach den bisher bekannten Ver fahren. Auch die Erwärmungszeit ist genauso lang, wie bei den sonst üblichen Verfahren.Because in particular foods that are frozen, need long baking times, therefore dry out strongly, has already been proposed to solve this problem the food before freezing it in Form of water. For example, is out DE-OS 28 56 272 a method known in the baking was water or water before freezing steam is injected. The disadvantage of this method is however, that already when thawing moisture escapes and then roughly the same when baked was achieved, as in the previously known Ver drive. The heating time is just as long as in the usual procedures.

Es war nun Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung zu schaffen, mit der es möglich ist, Lebensmittel schnell wieder aufzuwärmen bzw. fertigzubacken, ohne daß die erwähnten Qualitätsverluste auftreten und die Vorrich tung gemäß Stammpatent weiter zu verbessern. Insbeson dere sollte eine Vorrichtung geschaffen werden, bei der mit wenig Aufwand eine relativ geringe Menge Wasser dampf notwendig ist, um Lebensmittel aufzubacken.It was an object of the invention to provide a device with which it is possible to create food quickly reheat or finish baking without the mentioned quality losses occur and the Vorrich further improve according to the parent patent. In particular a device should be created in which a relatively small amount of water with little effort steam is necessary to bake food.

Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Vorrichtung zum Wiedererwärmen und/oder Fertigbacken von Lebensmitteln, bestehend aus einem Backofen, in dessen Backraum Back schwaden eines Backschwadenerzeugers einleitbar sind, wobei der Backschwadenerzeuger eine im Backraum ange ordnete Injiziervorrichtung aufweist, mittels der die Backschwaden in das Innere eines Lebensmittels einführ bar sind, die dadurch gekennzeichnet ist, daß der Back schwadenerzeuger einen Vorerhitzer, der Dampf erzeugt und einen als Mischkammer ausgebildeten, den Luftanteil des Dampfs erhöhenden Nacherhitzer umfaßt. This object is achieved by a device for Reheating and / or baking food, consisting of an oven, in the baking room baking swaths of a baking steam generator can be introduced, the baking steam generator is one in the baking chamber has arranged injection device, by means of which Introduce steam into the inside of a food are bar, which is characterized in that the baking steam generator a preheater that generates steam and one designed as a mixing chamber, the air portion of the steam-increasing reheater.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ermöglicht es, Lebens mittel sehr schnell zu erwärmen bzw. fertigzubacken. Durch die kurze Erwärmungszeit wird der Feuchtigkeits verlust verringert. Gleichzeitig wird der Feuchtig keitsverlust, der beim Aufbacken auftreten würde, aus geglichen durch das Zuführen einer entsprechenden Menge Wasser in Form einer Mischung aus heißer Luft und Was serdampf. Überraschenderweise ist es mit der erfindungs gemäßen Vorrichtung möglich, Lebensmittel so zu erwär men bzw. aufzubacken, daß ihre Qualität der von frisch bereiteten Lebensmitteln entspricht. Insbesondere Back waren werden nach dem Wiedererwärmungs- bzw. Aufback prozeß in der erfindungsgemäßen Vorrichtung nicht so schnell altbacken, wie es sonst der Fall ist. Darüber hinaus wird die Erwärmungszeit sehr stark verkürzt auf einen Bruchteil der mit bekannten Verfahren benötigten Zeit. Je nach Größe des Lebensmittels verkürzt sich die Erwärmungszeit auf 1/10 bis 1/2 der bisher notwendigen Zeit. Auf diese Weise werden außerdem noch Energie kosten gespart. Die erfindungsgemäße Vorrichtung er laubt es, mit wenig Aufwand Lebensmittel zu erwärmen. Erfindungsgemäß ist es möglich, relativ wenig Wasser dampf, vermischt mit heißer Luft, kontinuierlich in das Lebensmittel zu injizieren, wobei das Verhältnis von Wasserdampf und Luft je nach den Gegebenheiten leicht einstellbar ist. Gegenüber der aus dem Stammpatent bekannten Vorrichtung wird außerdem eine Energieein sparung erzielt.The device according to the invention enables life to heat or bake very quickly. Due to the short heating time, the moisture loss reduced. At the same time the moisture becomes loss that would occur when baking compared by adding an appropriate amount Water in the form of a mixture of hot air and what steam. Surprisingly, it is with the Invention device according to possible to heat food Men or bake that their quality is that of fresh prepared foods. Back in particular goods are after reheating or baking process in the device according to the invention not so quickly get stale, as is otherwise the case. About it in addition, the warming time is shortened to a great extent a fraction of those required with known methods Time. Depending on the size of the food, the shortened Warming time to 1/10 to 1/2 of the previously required Time. This way you also get energy saved costs. The device according to the invention he allows food to be heated with little effort. According to the invention, it is possible to use relatively little water steam, mixed with hot air, continuously into the To inject food, the ratio of Water vapor and air slightly depending on the circumstances is adjustable. Opposite that from the parent patent known device will also be an energy savings achieved.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung eignet sich für alle Lebensmittel, die zum Verzehr entweder wiedererwärmt oder fertiggebacken werden müssen. Insbesondere ist die Vorrichtung geeignet für Back- und Grillgut. Geeignete Backwaren sind beispielsweise Brot, Semmeln und andere Kleinbackwaren und Kuchen, als Grillgut kommen insbeson dere Würstchen und zum Grillen geeignete Fleischstücke wie z. B. Hähnchen, Hamburger und mit Fleisch gefüllte Backwaren in Betracht. Die Vorrichtung ist sowohl zum Wiederaufbacken von bereits vorgebackenem Back- und Grillgut als auch zum Fertigbacken von halb gebackenen Lebensmitteln geeignet. Das zu behandelnde Lebensmit tel kann sich dazu auch in tiefgefrorener oder aufge tauter Form befinden. Dem Lebensmittel wird vor oder während des Wärmvorgangs eine Mischung aus heißer Luft und Wasserdampf, die auch als Backschwaden bezeichnet wird, in das Innere zugeführt.The device according to the invention is suitable for everyone Foods that are either reheated for consumption or have to be baked. In particular, the Device suitable for baking and grilling. Suitable Baked goods include bread, rolls and others Small baked goods and cakes, especially as grilled food sausages and pieces of meat suitable for grilling such as B. Chicken, hamburgers and meat-filled Baked goods into consideration. The device is both for Bake back pre-baked and Grilled food as well as to finish baking half-baked Suitable for food. The food to be treated tel can also be frozen or frozen taut form. The food is before or a mixture of hot air during the heating process and water vapor, also known as baking steam is fed into the interior.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung besteht aus einem an sich bekannten Backofen, in dem Lebensmittel in an sich bekannter Weise in einem Temperaturbereich von 0 bis 400° erwärmt werden können. Die Erwärmung kann z. B. durch ein Heißluftgebläse, Mikrowellen, Infrarotwellen oder Strahlungswärme erfolgen. Die Temperatur ist in an sich bekannter Weise regelbar. Der Backraum kann durch eine oder mehrere Back- bzw. Grillroste unterteilt sein. Mit dem Backofen ist eine als Backschwadenerzeuger bezeichnete Vorrichtung zur Erzeugung einer Mischung aus heißer Luft und Wasserdampf verbunden. Der Backschwa denerzeuger umfaßt erfindungsgemäß einen Vorerhitzer, der Dampf erzeugt und einen als Mischkammer ausgebildeten, den Luftanteil des Dampfs erhöhenden Nacherhitzer. Bevorzugt wird der im Vorerhitzer erzeugte Dampf über eine Düse in die Mischkammer eingeführt. Der Vorerhitzer ist bevorzugt als Durchlauferhitzer ausgebildet. Der Durchlauferhitzer wird von einem Wasserbehälter gespeist. Bevorzugt befindet sich in der Wasserzuführungsleitung des Durchlauferhitzers eine Dosiereinrichtung, insbeson dere eine Dosierpumpe, mit deren Hilfe die jeweils benötigte Wassermenge justiert werden kann. The device according to the invention consists of a known oven in which food in itself known manner in a temperature range from 0 to 400 ° can be heated. The heating can e.g. B. by a hot air blower, microwaves, infrared waves or radiant heat. The temperature is in can be regulated in a known manner. The baking room can go through divided one or more baking or grillage racks be. With the oven is one as a steam generator designated device for producing a mixture combined from hot air and water vapor. The Backschwa According to the invention, the generator comprises a preheater, the steam is generated and a mixing chamber the post-heater increasing the proportion of air in the steam. The steam generated in the preheater is preferably over a nozzle is inserted into the mixing chamber. The preheater is preferably designed as a water heater. The Instantaneous water heater is fed by a water tank. It is preferably located in the water supply line the flow heater a metering device, in particular a dosing pump, with the help of which each required amount of water can be adjusted.

Die Menge an Wasserdampf wird abgestimmt auf die Menge, die in das Lebensmittel eingeführt werden soll. Dem Lebensmittel wird bevorzugt so viel Wasser zugeführt, wie bei einer Erhitzung unter denselben Bedingungen aber ohne Zuführung von Wasser verloren gehen würden. Bevorzugt entspricht die eingeführte Menge an Wasser dampf 0,5 bis 5% Wasser, bezogen auf das Gewicht des zu erhitzenden Lebensmittels. Besonders bevorzugt werden 1 bis 3% Wasser eingeführt. Die jeweils opti male Menge richtet sich nach der Art des Lebensmittels und kann durch einige wenige Versuche leicht bestimmt werden.The amount of water vapor is matched to the amount to be introduced into the food. The Food is preferably fed with as much water as with heating under the same conditions but would be lost without adding water. The amount of water introduced preferably corresponds steam 0.5 to 5% water, based on the weight of the food to be heated. Particularly preferred 1 to 3% water is introduced. The opti The amount depends on the type of food and can easily be determined by a few trials will.

Der als Mischkammer ausgebildete Nacherhitzer kann jede geeignete Form haben. Zweckmäßigerweise liegt er eben falls in Form eines Durchlauferhitzers vor. Bevorzugt ist die Mischkammer als Rohr ausgebildet. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform ist die Mischkam mer ein gekrümmtes Rohr, das von außen beheizt wird.The post-heater designed as a mixing chamber can do any have a suitable shape. Conveniently, it lies flat if in the form of a continuous flow heater. Prefers the mixing chamber is designed as a tube. In a the particularly preferred embodiment is the mixing comb always a curved pipe that is heated from the outside.

Die Mischkammer ist bevorzugt so ausgebildet, daß sie einen Stauraum bildet, so daß der impulsartig in den als Mischkammer ausgebildeten Nacherhitzer eingeführte Dampf zusammen mit dem Luftanteil kontinuierlich den Nacherhitzer verläßt. Bevorzugt befindet sich dazu in dem Rohr in Strömungsrichtung des Dampfes stromabwärts eine Drossel.The mixing chamber is preferably designed so that it forms a storage space so that the impulses in the post-heater designed as a mixing chamber Steam together with the air content continuously Reheater leaves. It is preferably located in the pipe downstream of the steam a choke.

Weiterhin befindet sich an dem der Düse zugewandten Ende des Nacherhitzers ein Luftzuführweg, der bevorzugt als Leitung oder in Form eines Rohres ausgebildet ist. Wenn die Mischkammer als Rohr ausgebildet ist, ist der Luftzuführweg bevorzugt eine Verlängerung des Nacher hitzerrohres. Vorzugsweise kann in dem Luftzuführweg der Düse ein Rückschlagventil vorgeschaltet sein. Der Dampf aus dem Vorerhitzer strömt durch die Düse, die einen kleinen Querschnitt hat in den Nacherhitzer, dessen Querschnitt größer ist und der bevorzugt als Rohr ausgebildet ist. Dadurch entsteht, wie bei einer Wasserstrahlpumpe, ein Unterdruck, wodurch über den Luftzuführweg Luft angesaugt wird. Bevorzugt endet der Luftzuführweg in dem Backraum, so daß die angesaugte Luft warm ist und im wesentlichen kein Wasser konden sieren kann.It is also located on the side facing the nozzle At the end of the post-heater, an air supply path that is preferred is designed as a line or in the form of a tube. If the mixing chamber is designed as a tube, the Air supply path prefers an extension of the after heat pipe. Preferably, in the air supply path a check valve must be installed upstream of the nozzle. The Steam from the preheater flows through the nozzle has a small cross-section in the reheater, whose cross section is larger and which is preferred as Tube is formed. This creates, as with a Water jet pump, a negative pressure, which means about the Air supply path air is sucked in. Preferably the ends Air supply path in the baking chamber, so that the sucked in Air is warm and essentially no water can can sieren.

Zur Regulierung der Luftzufuhr befindet sich bevorzugt in dem Luftzuführweg ein Stellglied. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist der Luftzuführweg an ein Gebläse oder einen Kompressor angeschlossen, der warme Luft dosiert aus dem Backofen ansaugt und in den Luftzuführweg führt.It is preferred to regulate the air supply an actuator in the air supply path. In another preferred embodiment, the air supply path is on a blower or compressor connected to the warm air is dosed from the oven and into the Air supply path leads.

An den Nacherhitzer ist weiterhin eine Injiziervor richtung angeschlossen, mittels der die Backschwaden in das Innere eines Lebensmittels einführbar sind. Die Injiziervorrichtung ist so ausgebildet, daß sie in ein Lebensmittel eingeführt werden kann. Dazu geeignet ist eine Kanüle, die eine oder mehrere Öffnungen hat. Be vorzugt sind die Öffnungen über den Mantel der Kanüle verteilt. Insbesondere bevorzugt ist es, daß die Mantel öffnungen in Umfangs- und Längsrichtung verteilt sind. Die Injiziervorrichtung kann aus einer oder mehreren Kanülen bestehen, wobei die Kanülen gegebenenfalls zu Gruppen zusammengefaßt sein können.There is still an injection device on the reheater direction connected by means of which the swaths in the inside of a food can be inserted. The Injection device is designed so that it is in a Food can be imported. Is suitable for this a cannula that has one or more openings. Be the openings over the jacket of the cannula are preferred distributed. It is particularly preferred that the jacket openings are distributed in the circumferential and longitudinal directions. The injection device can consist of one or more Cannulas exist, the cannulas being closed if necessary Groups can be combined.

Wenn die Injiziervorrichtung eine Gruppe von Kanülen umfaßt, ist es wünschenswert, daß jeweils so viele Kanülen mit Backschwaden beschickt werden, wie gerade benötigt werden. Daher ist, wenn die Injiziervorrich tung mehrere Kanülen umfaßt, wenigstens eine über ein Regulierventil an den Backschwadenerzeuger angeschlos sen. Weiterhin können auch mehrere Gruppen von Kanülen jeweils über Ventile regulierbar an den Backschwaden erzeuger angeschlossen sein, um für den jeweiligen Verwendungszweck die optimale Zahl von Kanülen ver wenden zu können.If the injection device a group of cannulas , it is desirable that as many each Cannulas can be fed with swathes of steam, just like are needed. Therefore, when the injection device device comprises several cannulas, at least one over one Regulating valve connected to the steam generator sen. Furthermore, several groups of cannulas can also be used each adjustable via valves on the baking steam producer to be connected to for each Use the optimal number of cannula ver to be able to turn.

In einer bevorzugten Ausführungsform weist die Inji ziervorrichtung eine Sammelleitung in Form eines Ring rohres oder eines Doppelplattenkanals auf. Von dieser Sammelleitung gehen dann zwei oder mehr Kanülen aus.In a preferred embodiment, the inji ornamental device a manifold in the form of a ring pipe or a double plate channel. Of this The manifold then runs out two or more cannulas.

Die Kanülen stehen dabei vorzugsweise senkrecht von der Sammelleitung ab. Bei dieser bevorzugten Injiziervor richtung kann entweder auf jede Kanüle ein Lebensmit tel aufgesteckt werden, oder aber, wenn es sich um ein größeres Lebensmittel handelt, kann ein Lebensmittel auf mehrere Kanülen aufgesteckt werden. Diese Ausfüh rungsform ist insbesondere geeignet für Blechkuchen.The cannulas are preferably perpendicular to the Manifold. In this preferred injection method direction can either be on each cannula be plugged in, or if it is a bigger food can be a food can be attached to several cannulas. This execution Form is particularly suitable for sheet cakes.

Die Anzahl der verwendeten Kanülen hängt ab von der Größe des zu erhitzenden Gutes. Für Kleinbackwaren und kleineres Grillgut genügt eine Kanüle, für größere Pro dukte ist es vorteilhaft, mehrere Kanülen zu verwenden. Da das Lebensmittel durch das Einführen von heißen Backschwaden auch von innen erwärmt wird, sind weitaus geringere Erhitzungszeiten notwendig, als bei den herkömmlichen Verfahren erforderlich sind. Dies hat zum einen den Vorteil, daß Energie gespart wird und zum anderen, daß die negative Beeinflussung der Qualität während des Erhitzungsvorganges vermindert wird. Da weiterhin der Wasserverlust während des Erhitzens durch das Injizieren von Backschwaden ausgeglichen wird, werden mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung Lebensmit tel mit ausgezeichneter Qualität erhalten. Mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung können Kleinbackwaren innerhalb von zwei bis drei Minuten aufgebacken werden.The number of cannulas used depends on the Size of the good to be heated. For small baked goods and a small cannula is sufficient for larger professionals products, it is advantageous to use several cannulas. Because the food is hot by introducing Baking steam is also heated from the inside is far less heating times necessary than with the conventional procedures are required. This has to one the advantage that energy is saved and for another that the negative influence on quality is reduced during the heating process. There loss of water during heating continues the injection of steam is compensated, with the device according to the invention Get tel with excellent quality. With the Device according to the invention can be small baked goods be baked within two to three minutes.

Die Zeichnung zeigt eine bevorzugte Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung. Dabei zeigt Fig. 1 eine schematische Darstellung einer Vorrichtung zum Wiederer wärmen und/oder Fertigbacken von Lebensmitteln.The drawing shows a preferred embodiment of the device according to the invention. Here, FIG. 1 shows a schematic representation of a device for warming Wiederer and / or complete baking of foodstuffs.

Fig. 1 zeigt einen Backofen 301 mit einem in üblicher Weise beheizbaren Backraum 302, dessen Temperatur im Bereich von 0 bis 400°C regelbar ist. In dem Backraum 302 befindet sich ein Auflagerost 304. Verbunden mit dem Backraum 302 ist ein Backschwadenerzeuger 306. Dieser besteht aus einem Wasserbehälter 308, der mit einem Vorerhitzer 310 zur Erzeugung von Wasserdampf über eine Wasserleitung 312 verbunden ist. In der Wasserleitung 312 befindet sich eine Dosierpumpe 314 zur Regulierung der jeweils benötigten Wassermenge. Mit dem Durchlauferhitzer 310 ist eine Düse 315 verbunden, die den im Vorerhitzer 310 erzeugten Dampf in einen Nacherhitzer 319 sprüht. Der Nacherhitzer 319, der über eine Heizvorrichtung 321 beheizt wird, ist mit einer Luftzuführung 323 über ein Rückschlagventil 325 verbun den. Der Luftzuführweg 323 ist an ein Gebläse 333 ange schlossen. Das Gebläse 333 kann gegebenenfalls durch einen Kompressor ersetzt werden. An der Luftzuführung 323 befindet sich ein Stellglied 327 zur Regulierung der jeweils benötigten Luftmenge. An dem der Düse 315 abgewandten Ende des Nacherhitzers 319 befindet sich eine Drossel 329. Das der Düse abgewandte Ende 332 des Nacherhitzers 319 ist mit einer Injiziervorrichtung 320 verbunden. Die Injiziervorrichtung 320 besteht aus einer Kanüle 322 mit über den Umfang und in Längsrichtung verteilten Mantelöffnungen 324. Fig. 1 shows an oven 301 having a heatable in a conventional manner baking chamber 302 whose temperature can be regulated in the range from 0 to 400 ° C. There is a support grid 304 in the baking chamber 302 . A baking steam generator 306 is connected to the baking chamber 302 . This consists of a water tank 308 , which is connected to a preheater 310 for generating water vapor via a water line 312 . In the water line 312 there is a metering pump 314 for regulating the amount of water required in each case. A nozzle 315 is connected to the continuous-flow heater 310 and sprays the steam generated in the preheater 310 into a post-heater 319 . The reheater 319 , which is heated via a heating device 321 , is connected to an air supply 323 via a check valve 325 . The air supply path 323 is connected to a blower 333 . The fan 333 can optionally be replaced by a compressor. An actuator 327 is located on the air supply 323 for regulating the amount of air required in each case. A throttle 329 is located at the end of the reheater 319 facing away from the nozzle 315 . The end 332 of the reheater 319 facing away from the nozzle is connected to an injection device 320 . The injection device 320 consists of a cannula 322 with jacket openings 324 distributed over the circumference and in the longitudinal direction.

In dem Durchlauferhitzer 310 wird Wasserdampf erzeugt, der durch die Düse 315 in den Nacherhitzer 319 geleitet wird. Durch den beim Einsprühen des Wasserdampfes entstehenden Unterdruck wird über das Rückschlagventil 325 und die Luftzuführung 323 heiße Luft in den Nacher hitzer 319 gesaugt und mit dem Dampf vermischt. Der Nacherhitzer 319 ist als Mischkammer ausgebildet und bildet durch die Drossel 329 einen Stauraum, so daß der Nacherhitzer 319 über die Injiziervorrichtung 320 gleichmäßig das Dampf-/Luftgemisch abgibt, obwohl aus dem Vorerhitzer der Dampf impulsartig entweicht.Water vapor is generated in the flow heater 310 and is passed through the nozzle 315 into the reheater 319 . Due to the negative pressure generated when the water vapor is sprayed, hot air is sucked into the after-heater 319 via the check valve 325 and the air supply 323 and mixed with the steam. The post-heater 319 is designed as a mixing chamber and forms a storage space through the throttle 329 , so that the post-heater 319 emits the steam / air mixture evenly via the injection device 320 , although the steam escapes from the preheater in a pulsed manner.

Claims

1. Apparatus for reheating and / or baking finished foods, consisting of an oven, into the baking chamber of which baking steam from a baking steam generator can be introduced, the baking steam generator having a device arranged in the baking chamber, by means of which the baking steam can be introduced into the interior of a food are, according to patent ... (patent application 36 27 332.5), characterized in that the baking steam generator ( 306 ) comprises a preheater ( 310 ) which generates steam and a post-heater ( 319 ) designed as a mixing chamber and increasing the air content of the steam .

2. Device according to claim 1, characterized in that the preheater ( 310 ) is connected to a nozzle ( 315 ) opening into the mixing chamber ( 319 ).

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the mixing chamber ( 319 ) is designed as a tube into which the nozzle ( 315 ) opens.

4. The device according to claim 3, characterized in that the tube ( 319 ) contains a throttle ( 329 ) downstream in the flow direction of the steam.

5. Device according to one of claims 2 to 4, characterized in that the nozzle ( 315 ) in the air supply path ( 323 ) of the mixing chamber ( 319 ) is arranged.

6. The device according to claim 5, characterized in that a check valve ( 325 ) is connected upstream of the nozzle in the air supply path ( 323 ).

7. Apparatus according to claim 5 or 6, characterized in that the air supply path ( 323 ) is connected to a blower ( 333 ) or a compressor.

8. Device according to one of claims 4 to 6, characterized in that the air supply path ( 323 ) contains an actuator ( 327 ) with which the air supply to the mixing chamber ( 319 ) can be changed.