DE2924914A1

DE2924914A1 - Verfahren zur verlaengerung der lagerfaehigkeit von gemuesen

Info

Publication number: DE2924914A1
Application number: DE19792924914
Authority: DE
Inventors: Richard E Woodruff
Original assignee: Transfresh Corp
Current assignee: Transfresh Corp
Priority date: 1978-06-22
Filing date: 1979-06-20
Publication date: 1980-01-10
Also published as: DE2924914C2; NL7904897A; CA1105317A; IT1120440B; NL190834C; AU4827279A; IT7949516A0; GB2026841A; FR2429152B1; FR2429152A1; AU528696B2; NL190834B; GB2026841B

Description

PATi-NTANWALTE

WUESTHOFF - ν. PECHMANN - BEHRENS - GOETZ

PROFESSIONAL REPRESENTATIVES BEFORE TIIH EUROPKAN PATENT C-FFICE ΜΑΝΒΛΪΑΓΚΓ5 iGRHS PKKS !.OrFICE I₁UROPtEH DES EREVETS

Dk.-INO. FRANZ tFUESTÜOFF

DT. PHIL. FREDA TUESTHOFF

DIPL.-ING. GERHARD PULS (1952-1971) DIi>l.-CHEM. DR. F. FREIHfcKR VON PECJIMANN DR.-IN«. ItIETER BEHRENS

DIPI..-ING.; DirL.-WIKTSCH.-ING. KtTERT GOETZ

D-8000 MÜNCHEN 90 SCHWEIGERSTRASSE 2

telefon: (089) 65 20 Ji

TELEGRAMM: PROTECTPATENT telex: j 24 070

IA-52 474

Patentannieldung

Anmelder:

TraasFRESH Corporation

A Delaware Corporation

607 Brunnen Avenue

Salina3, California 93901, U.S.A.

Titel

Verfahren zur Verlängerung der Lagerfähigkeit von Gemüsen

909882/0787

ORIGINAL INSPECTED

PATKNTANWAI-TE

WUJ-SJ¹I IOI-'F - ν. PECHMANN - BEHRENS - GOETZ

i^sio'iM. nri>uι:sι-νIATiVKS before the european patent office MANDAIAiRKS AGlUUiS PRfs !.'OFFICE EUROPEEN DKS BREVETS

2924314

M-ING. FRANZ TUFSTIIOFF DR. PHIL. FRIU)A TFUFSTHOrF (19Z7-I9J6) DI I'I..-ING. GERHARD PUIS (1952-I971) DIPL-CIItM. I)R. F. TRIUHHRR VON PI-CHMANN DR₁-IN(J. DIETER BEHRENS DIPL.-ING.; DIPL.-WIRTSCH.-ING. KUPERT GOI-Ti

D-8000 MÜNCHEN SCHWT.IGERSTRASSE 2 teiefon: (089)66 20 ji Telegramm: protectpatent telex: j 24 070

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Be Schreibung

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verlängerung der Lagerfähigkeit von Pflanzen, wie Salat oder Kohl, insbesondere in abgepacktem und geschnittenem Zustand, so daß sowohl die normale Atmung als auch der Widerstand gegenüber mikrobiologischem Abbau - was wesentlich für die Lagerfähigkeit ist - während der Lagerzeit aufrechterhalten wird.

Nach der Erfindung erfolgt die Abpackung von Pflanzen, insbesondere Gemüse wie Salat oder Kohl₍ in versiegelbarem Verpackungsmaterial, welches unterschiedlich permeabel ist für Sauerstoff, Kohlenmonoxid und Kohlendioxid. Das erfindungsgemäße Verfahren eignet sich besonders für geschnittene Pflanzen. Die Pflanzen werden in das Verpackungsmaterial mit einer Atmosphäre eingeschlossen(deren Sauerstoffkonzentration wesentlich höher als etwa 21 Vol.-% ist und in der Kohlenmonoxid in einer Konzentration von mindest etwa 3 VoL-% vorliegt. Der Rest dieser Atmosphäre in der Verpackung besteht im Wesentlichen aus Stickstoff.

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Das Verpackungsmaterial muß eine Durchlässigkeit für Sauerstoff, CO und COp haben, die zumindest der von Polyäthylen niederer Dichte bei einer Folienstärke von nicht mehr als 50 /um entspricht. Derartige Polyäthylenfolien

besitzen, eine Permeabilität für D₀ von zumindest 7,75 3 2 j^xn ?4 η ² χ

dnr/m / bei einer Folienstärke von je 25,4/Um (500 cnr/ 100 square inches je mil),während die Permeabilität für CO₂ zumindest etwa 21 dm³/m² beträgt (ASTM D1434-66J. Als Verpackungsmaterial bevorzugt man Folien z.B. aus Polyäthylen hoher oder geringer Dichte oder modifiziert mit anderen Stoffen wie Äthylenvinylacetat / "Surlyn" . Das Verpackungsmaterial soll fest genug sein, um einer Beschädigung bei der Handhabung und bei dem Transport zu widerstehen ιund ausreichend transparent sein, damit

ι man den Zustand des Inhalts feststellen kann. Essollte ausreichend permeabel für Op und COp sein^um zu verhindern, daß der COp-Gehalt zu hohe Konzentrationen annimmt bzw. der Op-Gehalt zu sehr absinkt. Dadurch werden anaerobe Bedingungen sowie die Bildung von Schleim oder anderen unerwünschten Substanzen auf den Oberflächen der Gemüse oder dergleichen vermieden; e benso wie andere unerwünschte Effekte,wie Entweichen von Aroma- und Geschmackstoffen. All dies erreicht man am besten, wenn die Packungen und deren Inhalt bei einer Temperatur, wie sie im folgenden angegeben wird gehalten werden.

Die Packung kann hinsichtlich Größe von Einzelportionen bis auf Packungen von 100 kg und darüber variieren.

Bei den in Rede stehenden Pflanzen kann es sich um Sellerie, grüne Zwiebel, Broccoli, Blumenkohl, Petersilie, Salat, Kohl und dergleichen handeln. Das erfindungsgemäße Verfahren eignet sich ganz speziell für geschnittene Pflanzen,

fehackter oder
lexngeschnittenen SaM oder dergleichen.

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Die Gemüse oder deigLeichen werden bevorzugt bei Temperaturen unter 4°G, vorzugsweise unter 1₉5°C, jedoch über dem Gefrierpunkt der Feuchtigkeit in den Pflanzen^ gelagert und verschickt. Der bevorzugte Temperaturbereich ist -1 bis etwa 7°C;über 7°C kann es zu Schleimbildung oder zu einer anderen mikrobiologischen Erscheinung kommen» Es können unerwünschte Gerüche und Geschmacksstoffe gebildet werden, die sich schnell entwickeln.

Das Verpackungsmaterial nach der Erfindung ist bevorzugt ein Folienmaterial aus einem oder mehreren Thermoplasten wie Polyäthylen hoher oder niederer Dichte, Polyäthylen ge« mischt mit Äthylenvinylacetat oder mit "Surlyn⁸⁰ (Copolymerisat von Äthylen) oder anderen Thermoplasten entsprechender Permeabilitäten. Im allgemeinen sinkt die Permeabilität eines bestimmten Thermoplasten proportional der zunehmenden Stärke« Polyäthylenfolien hoher Dichte_t25 /um stark,besitzen im allgemeinen die dreifache Permeabilität-des gleichen Materials bei der dreifachen Folienstärke_o "

Die in die Packung einzuschließende Atmosphäre muß erfindungsgemäß eine höhere Anfangskonzentration an Q^ als 21 Vol.-5ό aufweisen, nämlich zumindest etwa 25 VoI_o=% Op.vorzugsweise zumindest etwa 40 bis 50 % O^° Neben dem Sauerstoff muß die Atmosphäre auch noch zumindest etwa 3 Vol.-% CO, vorzugsweise zumindest etwa 10 VoIο**■% CO enthalten. Der Rest der Atmosphäre ist im Wesentlichen Stickstoff.

liach dem Verpacken und Verschließen der Packung einschließlich. der modifizierten Atmosphäre führt die Atmung der Pflanzen zu einer Verringerung der Sauerstoffkonzentration \m.d Erhöhung der CO₀-Konzentrationo Durch Erhöhung der Sauer-= stoxfkoi'iEeiitratioa beim Abpacken wird aeiiZeitpunirS. zu dem saasroöe oder nahezu anaerobe Bedingungen eintreten könnenj, iiisausgsschoben ο Dia entsprechend ausgswäisltea Verpaskuags·=

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materialien gestatten eine ausreichende Eindiffusion des Sauerstoffs und Ausdiffusion des Kohlendioxids, so daß ein Anstieg der GC^-Konzentration auf über etwa 20 bis 25 Vol.-% vermieden wird.

Das anfänglich in die Packung eingebrachte CO verhindert weitgehend unerwünschte Farbänderungenjdie sonst die Pflanzen erleiden können_r aufgrund der höheren Sauerstoffkonzentration innerhalb der Packung. Ohne der erfindungsgemäß erhöhten Sauerstoffkonzentration wäre eigentlich ein nachteiliger Einfluß des CO auf Geruch und Geschmack der Pflanzen zu erwarten, da die Sauerstoffkonzentration absinkt und die CG^-Konzentration innerhalb der Packungen ansteigt. Dies wird jedoch durch das erfindungsgemäße Verfahren vermieden. Die längere Lagerfähigkeit bei minimalem Verlust an Geschmack und Geruch und unerwünschten Farbänderungen nach der Erfindung ist eine Kombination von sehr wünschenswerten Effekten, die man bisher in der Verpackungsindustrie noch nicht erreichen konnte. Tatsächlich wird in der Verpackungsindustrie nach längeren Lagerzeiten aufgrund der nahezu anaeroben Bedingungen in der Verpackung nur mäßige Qualität der Produkte erreicht.

Die Erfindung wird näher ©läutert an folgenden Beispielen, nach denen Pflanzen, insbesondere geschnittenes Gemüse^ in modifizierter Atmosphäre abgepackt werden und ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr Aussehen länger als sonst beibehalten. Dies gilt selbst nach Öffnen der Packung.

Die in den Beispielen angegebenen Gaskonzentrationen sind Vol.-56.

Beispiel 1

Geschnittener Kpfsalat, Sorte Salinas, der auf eine Größe von etwa 12,7 mm geschnitten war

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wurde in sechs Portionen unterteilt, nämlich A,B,C,D,E,F ₍ und jede Probe einzeln in einen Sack aus Polyäthylen geringer Dichte 305*610 mm, Stärke etwa 38 ,um.getan. Dieses Verpackungsmaterial hatte eine Permeabilität,bezogen auf eine Folienstärke von 25 /um und einer Zeit von 24 h,für

CO₉ von 21 dm³/m² und für 0 von 7,75 dm³/m² (1350 bzw.

3 2

500 cm /100 square inchesjt

Der Sack mit der Probe A (Sack A) wurde verschlossen und bei 1,5°C gelagert. Nach einem Tag war in Sack A die 0p-Konzentration etwa 7 %,die C0₂-Konzentration etwa 5 %. Nach

5 Tagen betrug jedoch die 0₂-Konzentration nur noch etwa 4 % und die COp-Konzentration bereits etwa 11 %, dann variierte die COp-Konzentration zwischen etwa 10 und 15 %, während die Op-Konzentration zwischen etwa 2 und 5 % lag. In Sack F war nach einem Tag die Sauerstoffkonzentration etwa 5 %, nach 3 Tagen etwa 2 %, während die CO₂-Konzentration etwa 5 % nach einem Tag, etwa 10 % nach 2 Tagen und etwa 15 % nach 4 Tagen betrug. Dann blieb die Sauerstoffkonzentration unter etwa 4 %, während die COp-Konzentration zwischen etwa 15 und 17 % lag.

Die Atmosphäre in Sack B wurde dahingehend modifiziert, daß zu Anfang etwa 12 % O₂, etwa 27 % CO, Rest im Wesentlichen N.p war. Der Sack wurde verschlossen und wieder bei 1,5 C gelagert. Nach einem Tag betrug die 0₂-Konzentration etwa 4 und nach 6 Tagen etwa 1 %. Die CO-Konzentration fM. in einem Tag auf etwa 27 %, in 5 Tagen auf etwa 20 %, in 7 Tagen auf etwa 15 %, in 15 Tagen auf etwa 10 % und in 17 Tagen auf etwa 5 %. Die C0₂-Konzentration säeg in einem Tag auf etwa 5 %_f in 5 Tagen auf etwa 10 %, in 6 Tagen auf etwa 15 % und in 11 Tagen auf etwa 20 %.

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Der Sack C wurde mit einer Atmosphäre gefüllt, die etwa 24 % CO, etwa 21 % O₂, Rest R₂ enthielt. Es wurde wieder bei 1,5°C gelagert. Die 0₂-Konzentration sank in 4 Tagen auf etwa 15 %, in 5 Tagen auf etwa 10 %, in 6 Tagen auf etwa 1 % und verblieb dabei während 13 Tagen. Die CO-Konzentration fiel in 2 Tagen auf etwa 20 %, in 8 Tagen auf etwa 15 %, in 15 Tagen auf etwa 10 %, in 17 Tagen auf etwa 5 % und war in weiteren 5 Tagen bei Null angelangt. Die C0₂-Konzentration stieg in einem Tag auf etwa 5 %, in 5 Tagen auf etwa 10 %, in 7 Tagen auf etwa 15 % und in 13 Tagen auf etwa 20 %. Dann blieb sie in den nächsten 7 Tagen bei etwa 20 %.

Der Sack D enthielt anfänglich eine Atmosphäre mit etwa 12 % O₂, etwa 17 % CO, Rest im V/esentlichen R.~ und wurde verschlossen 20 Tage bei 4,5°C gehalten. Am 3· Tag war die 0₂-Konzentration praktisch auf Null gefallen und verblieb dabei. Die Cü-Konzentration fiel in 3 Tagen auf etwa 15 %» in 5 Tagen auf etwa 10 % und verblieb 13 Tage dabei/bevor sie allmählich Null am Ende der Versuchsperiode erreichte. Die C0₂-Konzentration stieg in einem Tag auf etwa 5 %, in 2 Tagen auf etwa 10 %, in 4 Tagen auf etwa 15 %, in 9 Tagen auf etwa 20 %,in 14 Tagen auf etwa 23 % und sank dann wieder langsam ab auf etwa 17 %.

Der Sack E wurde bei 4,5⁰C gehalten und enthielt anfänglich eine Atmosphäre aus etwa 18 % O₂, 19 % CO, Rest N.₂. Die 0₂-Konzentration fiel in einem Tag auf etwa 10 %, in 3 Tagen auf etwa 1 %. Die CO-Konzentation erreicht in 2 Tagen 15 %, in 5 Tagen 10 %, in 10 Tagen 5% und in 20 Tagen knapp 0 %, Die C0₂-Konzentration ist anfänglich 0 und steigt in 2 Sgen auf 10 %, in 3 Tagen auf 15 %_f in 7 Tagen über 20 % und in 11 Tagen auf über 25 %.

In diesem Beispiel steigt die COp-Konzentration schneller und erreicht im allgemeinen höhere Werte für abgepackten geschnittenen

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Cf 1A-52 474

Salat bei einer Lagertemperatur von 4,5°C als der gleiche Salatjder bei 1,5°C gelagert wurde. Bringt man jedoch CO in einer Konzentration von über 5 Vol.-% ein, steigt auch die Geschwindigkeit des CO-Anstiegs. Die Proben A und F hatten gerade so gute Qualität nach der Lagerung wie C und E. Die Proben A, C, E und F waren jedoch den Proben B und D überlegen.was zeigt, daß anfänglich erhöhte CO-Konzentrationen ohne erhöhten Op-Konzentrationen in den Packungen sich nachteilig auf geschnittenen Salat auswirken.

Beispiel 2

In diesem Beispiel wurden sechs Proben handelsüblichen geschnittenen Salat einer Größe von maximal 6,35 mm in zwei Gruppen geteilt. Zur ersten Gruppen gehören die Proben A und B. Diese wurden in Beuteln aus Polyäthylen geringer Dichte-305'610 mm, 76 /Uin-gefüllt. Die Polyäthylenbeutel hatten die gleiche Permeabilität für CO₂ und O₂ wie in Beispiel 1 angegeben. Die Beutel der Proben A und B wurde ohne Änderung der Atmosphäre verschlossen.

Die zweite Gruppe umfaßte die Proben C, D, E und F die in entsprechende Polyäthylenbeutel, jedoch dieaial mit einer Folienstärke von 38 /um.gefüllt wurden. Die Permeabilität dieses Folienmaterials war das gleiche wie oben. Die Atmosphären in den Beuteln der Proben C, D, E und F wurden wie folgt modifiziert:

C: 26 % O₂, 17 % CO, Rest im Wesentlichen N₂;

D: 11 % O₂, 23 % CO, Rest im Wesentlichen N₂;

E: 18 % O₂, 23 % CO, Rest im Wesentlichen N₂;

F: 8 % O₂, 26 % CO, Rest im Wesentlichen N₂.

Die Proben A, E und F wurden während des Versuchs bei 4,5 und die Proben B, C und D bei 1,5°C gehalten.

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Bei den Proben A und B sank die Op-Konzentration in 2 Tagen unter 3 % und verblieb dann etwa bei dieser Konzentration. Die C0₂-Konzentration stieg in einem Tag auf 5 %, in 2 Tagen auf 10 %, in 5 Tagen auf 15 %, in 10 Tagen auf 20 % und in 16 Tagen auf 25 %. Nach einer Lagerzeit von 14 Tagen bei 1,5⁰C waren die Proben A und B im Wesentlichen verdorben.

In der Probe C sank die Op-Konzentration in 2 Tagen auf 5 %, stieg bis zum 6. Tag leicht an und fiel dann stätig auf etwa 0 bis zum 12.Tag. Die CO-Konzentration sank unter 15 % in 4 Tagen, in 9 Tagen unter 10 %, in 15 Tagen unter 5 % und erreichte in 18 Tagen Null. Die COp-Konzentration stieg am 2. Tag auf 10 % und blieb dann über die ganze Versuchszeit zwischen 10 und 15 %.

Die Probe D zeigte eine Op-Konzentration nach 2 Tagen von unter 5 % und am 5. Tag fast Null und blieb bei diesem Wert während des gesamten restlichen Versuchs. Die CO-Konzentration sank in einem Tag auf 20 %, in 5 Tagen auf 15 %,in 15 Tagen auf 10 %, in 19 Tagen auf 5 % und erreichte in 24 Tagen fast Null.

Die Probe E hatte eine Op-Konzentration nach 3 Tagen von unter 15 %_t nach 4 Tagen unter 10 %_f nach 7 Tagen unter 5 % und erreichte in 8 Tagen fast Null. Die CO-Konzentration fiel am 3. Tag unter 20 %, am vierten Tag unter 15 %, am 12. Tag unter 10 %, am 17. Tag unter 5 % und erreichte am 23. Tag fast Null. Die C0₂-Konzentration sUeg am 6. Tag über 10 %, am 10. Tag über 15 % und dann weniger schnell bis zum 26. Tag auf etwa 19 %·

In der Probe F lag die Op-Konzentration am 1. Tag unter 5 und am 4, Tag bei etwa 0 %.stieg dann wieder am 12. Tag bis fast 5 % an und sank schließfach bis zum 20. Tag wieder auf fast Null ab. Die C0₂-Konzentration

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erreichte am 4. Tag über 10 %, am 8. Tag 15 %, fiel dann Ms zum 12. Tag etwas ab und stieg neuerlich bis zum 18. Tag auf 20 % an. Mittlerweile var die CO-Konzentration stationär, fM bis zum 4. Tag auf unter 20 %, bis zum 7. Tag unter 15 %, bis zum 9. Tag unter 10 % und schließlich bis zum 16. Tag unter 5 %.

Die Proben C und E waren erindungsgemäß abgepackt und blieben 32 bzw. 21 Tage frisch» während die Proben D und F nach 19 bzw. 14 Tagen bereits welk waren, was beweist, daß höhere CO-Gehalte in der Packung einen nachteiligen Einfluß haben, wenn nicht auch die Op-Konzentration erhöht ist. Eine Anfangskonzentration von = 5 % CO alleine scheint die Einstellung anaerober Bedingungen in den Proben D und F - was sehr nachteilig ist - zu beschleunigen.

Beispiel 5

In diesem Fall wurde Kopfsalat in Stückchen von 12,7 mm geschnitten und in 8 Proben unterteilt (A bis H). Die Proben A, C, E und G wurden in Polyäthylenbeuteln (geringe Dichte ( 305*610 mm.38 yum) gepackt und das Polyäthylen hatte die oben angegebenen Permeabilitäten für COp und Op. Die Proben B, D, F und H wurden in gleichgroße Beutel aus Polyäthylen hoher Dichte und "Surlyn" gleicher Dimensionen und gleicher Permeabilitäten gepackt.

Die Proben A und B waren abgepackt in einer Anfangsatmosphäre von etwa 43 bzw. 37 % O₂, 14 bzw. 13 % CO, Rest im Wesentlichem Up· Sie wurden 14 Tage bei 3,5°C gehalten. Während dieser Zeit fiel die 0₂-Konzentration in der Probe B nach dem 2. Tag und in der Probe A nach dem 1. Tag auf etwa 25 %iauf etwa 20 % am 3. Tag in B und am 2. Tag in A_t auf 15 % am 4. Tag in beiden Probelauf unter 10 % am 6. Tag in beiden Proben und erreichte schließlich allmählich in beiden Proben am 10. Tagen 5 %. Die COp-Konzentration

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war am 5. Tag in B bei 10 % ebenso wie am 6. Tag in C und erreichte in beiden Proben maximal 13 bis 14 % am 10. Tag und überstieg niemals 15 %. Die CO-Konzentration fiel am 1. Tag unter 10, am 2. Tag unter 5, am 3. Tag unter 2 % und erreichte am 6. Tag Null für die Proben A undjß. Nach einer Lagerzeit von 14 Tagen hatte der Salat in den Proben A und B gutes Ausseien, zeigte keine Verfärbungen und hatte einen guten Geschmack.

Die Proben C und D wurden mit einer Anfangsatmosphäre von 38 bzw. 45 % Op, Rest im Wesentlichen M₂ verpackt. Nach 2 Tagen bei 3»5°C war in beiden Proben die Op-Konzentration auf unter 20 % gefallen und nach 3 Tagen unter 15 %. Sie stabilisierte sich auf 10 bzw. 7 % am 6. Tag und blieb bei Probe D im Wesentlichen konstant, während sie bei Probe D innerhalb der nächsten Tage auf 15 % anstieg. Die CO-Konzentration stieg in 2 Sgen von etwa Null auf 5 in beiden Proben, in 6 Tagen auf 10 % und stellte sich dabei bei Probe D ein, sank jedoch bei Probe C nach dem 14. Tag auf 2 % ab. Nach einer Lagerzeit von 14 Tagen hatte der Salat in den Proben C und D guten Geschmack und keine nertenswerte Verfärbung, welche vom kqfaerziellen Standpunkt unatbraktiv wäre.

Die Proben E und F wurden mit einer modifizierten Atmosphäre, enthaltend 15 % O₂₁ 11 % CO, Rest im Wesentlichen Stickstoff abgepackt. Am 2. Tag war die 0_Q-Konzentration auf 6 % und die CO-Konzentration auf 5 % gefallen. Dann fiel die CO-Konzentration in beiden Proben allmählich bis zum 10. Tag auf 1 %, Die O^-Konzentration betrug nach dem 6. Tag 4 bzw. 5 % und stieg am 9. Tag bis auf 5 % an. Die CO₂-Konzentration war am 6. Tag bei über 5 % und am 5. Tag bei über 10 % und fiel dann nach kurzem Gleichbleiben langsam ab, so daß nach einer Lagerzeit von 14 Tagen der Wert unter 10 % lag.

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Nach 14 Tagen hatte der Salat aus Probe E und F ein gutes

Vörändfirtft π Aussehen, jedoch einen stark / Geruch und Geschmack.was zeigt, daß höhere CO-Konzentrationen ohne gleichzeitig höherer (^-Konzentration zu Beanstandungen Anlaß geben können.

Die Atmosphäre der Proben G und H wurde vor dem Verschließen nicht modifiziert. Nach 2 Tagen betrug jeweils die CU-Konzentration unter 10 %, nach 6 Tagen unter 5 % und stieg dann bis zum Ende der I4tägigen Lagerzeit auf etwa 12 % an. Die COp-Konzaaatration stieg in beiden Proben von Null bis 5 % am 4. Tag über 10 % am 6. Tag, blieb dann gleich und fiel schließlich bis zum 14. Tag auf 5 % ab. Nach der Lagerzeit von 14 Tagen zeigten die Proben G und H eine geringe Verfärbung und mittelstark /⁶^rTiIJn ?&d Geschmack.

Nach 14 Tagen wurden alle acht Proben geöffnet und auf Raumtemperatur (13°) erwärmt, um die Bedingungen des Einzelhandels zu simulieren. Nach 2 Tagen waren alle acht Proben rosa verfärbt. Die Proben C, D, G und H waren stark welk. Nach 6 Tagen bei 13° waren alle Proben welk, wobei jedoch die Proben A und B|die er£ndungsgemäße anfänglich eine Atmosphäre mit erhörtem Op-Gehalt und bestimmter CO-Konzentration hatten, überlegen waren.

Beispiel 4

2o gleiche Proben von aus 3 mm geschnittenem Salat/Xn TO Gruppen unterteilt ( A bis J ) ; darüberhinaus noch 4 Proben 12,7 mm Salat mit Rotkraut und Karotten (K bis L)_fdie in zwei Gruppen unterteilt wurden. Jede dieser 12 Gruppen enthielt zwei identische Proben 1 und 2, also A1 und A2 usw.

Die Proben A1, A2, B1 und B2 wurden in getrennt verschließbare Beutel aus Polyäthylen geringer Dichte gemischt mit 8 % Athylenvinylacetat obiger Größe mit einer Folienstärke von 50 /um gefüllt und bei 3_r5°C gelagert. Die Permeabilität

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des Folienmaterials entsprach obigen Angaben. Dieses Material hatte etwas größere Festigkeit (und Permeabilität) als unmodifizierte Beuteln gleicher Dichte.

Die Proben A1, A2 wurden in nichtmodifizierter Atmosphäre abgepackt. In 2 Tagen war die (^-Konzentration auf 3 % abgefallen und die COp-Konzentration auf über 5 % gestiegen. Nach 9 Tagen betrug die 0₂-Konzentration weniger als 5 % und die C0₂-Konzentration fast 20 %. Danach stieg die O₂-Konzentration langsam auf 5 bzw. 8 % und die COp-Konzentration stellte sich auf 15 bis 20 % ein.

Bei den Proben B1 und B2 wurde die Atmosphäre nach dem Verschließen modidiziert, so daß sie jeweils 29 % O₂ und 3 bzw. 5 % CO, Rest im Wesentlichen N₂ enthielt. Die 02-Konzentration sank in 2 Tagen auf 15 % und in 3 Tagen bei B1 auf unter 5 und bei B2 auf 6 %. Die C0₂-Konzentration stieg bei B1 auf 15 und bei B2 auf 10 % in 3 Tagen. In 3 Tagen war der CO-Gehalt auf Null abgesunken. Nach dem 3. Tag blieb die 0₂-Konzentration in B2 zwischen 2 und 4 % und die C0₂-Konzentration zwischen 15 und 18 %. In B1 stieg offensichtlich durch Undichtigkeit die 0₂-Konzentration auf 10 bis 12 % und CO₂ auf 17 bis 19 56.

Die Proben C1, C2 , D1 und D2 wurden in Beuteln entsprechend der Proben A1 und A2 gefüllt, jedoch hatten diese eine t'olienstärke von 63,5 /um, während die Permeabilität für CO₂ und O₂ obigen Werten entsprach.

Die Atmosphären in den Proben C1 und C2 waren unmodifiziert. Sie enthielten weniger als 5 % O₂ und mehr als 5 % CO₂ nach 2 Tagen. Am 3. Tag nach dem Verschließen stieg die CO₂-Konzentration in beiden Proben auf 13 % und die 0₂-Konzentration stabilisierte sich auf 3 %. Nach dem 12. Tag stieg der CO₂-Gehalt allmählich in beiden Proben an und erreichte am 18. Tag der Lagerzeit über 20 %. Die CO-Konzentration stieg langsam von 3 % am 15. Tag auf 5 % am 21. Tag.

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Die Proben D1 und D2 enthielten anfänglich 35 % (X, und 8 bzw. 6 % CO, Rest im Wesentlichen Np. In beiden Proben fiel in 3 Tagen die CO-Konzentration unter 5 %· Während gleichzeitig die Qg-Konzentration langsam von 4 % am 6. Tag auf 8 % am 20. Tag in D1 anstieg, nicht jedoch 5 % in D2 während der gesamten Versuchszeit erreichte. Die COp-Konzentration stieg in 2 Tagen über 10 %, in 3 Tagen über 15 %, in 6 Tagen auf 20 % und blieb bei diesem Wert während der gesamten Probezeit. Die CO-Konzentration fiel in D2 in 6 Tagen und in D1 in 3 Tagen auf Null.

Die Proben E1, E2, F1 und F2 waren abgepackt in einer Folie aus Polyäthylen mit 8 % Athylenvinylacetat wie bei A1 und A2. Die Folienstärke betrug 76 /Um und die Permeabilität obigen Werten.

Die Atmosphären in den Proben E1 und E2 waren unmodifiziert. Innerhalb von 2 Tagen nach dem Verschließen sank die O₂-Konzentration in beiden Packungen auf 3 % und stieg während der restlichen Lagerzeit nicht über 5 % an. Die COp-Konzentration stieg in 3 Tagen auf über 15 %, in 7 Tagen auf über 20 % und in 13 Tagen auf 30 %.

In den Proben F1 und F2betrug die Op-Konzentration zu Anfang 34 % und die CO-Konzentration 8 bzw. 3 %· In beiden Packungen war nach 3 Tagen die CO-Konzentration auf faß t Null abgesunken. Die 0₂-Konzentration betrug 4 %. In beiden Packungen stieg die COp-Konzentration in 3 Tagen auf 15 % und in 12 Tagen auf über 25 %. Die Op-Konzentration stellte sich auf etwa 3 % während der restlichen Prüfzeit ein.

Die Proben G1, G2, H1 und H2 wurden abgepackt in Polyäthylenbeuteln niederer Dichte, enthaltend 3>5 ^Athylenvinylacetat. Sie hatten eine Folienstärke von 76 /um. Die Permeabilität entsprach den obigen Werten.

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In den Packungen G1 und G2 war die Atmosphäre unmodifiziert. Innerhalb von 2 Tagen sank die 0₂-Konzentration auf 3 % und verblieb bei diesem Wert, während die COp-Konzentration auf über 7 % anstieg und dann weiter2unahm in 3 Tagen über 15 % und in 6 Tagen über 30 %.

Die Atmosphäre der Proben H1 und H2 enthielt anfänglich 35 bzw. 28 % O₂, 8 % CO, Rest im Wesentlichen N.₂. Die Packungen wurden bei 3,5°C gelagert. In beiden Packungen fifiL die 0₂-Konzentration auf 2 und die CO-Konzentration innerhalb von 3 Tagen auf fast Null. Gleichzeitig stieg die C0₂-Konzentration in 3 Tagen auf 20 %, in 9 Tagen auf 30 % und in 13 Tagen auf 35 %.

Die Proben 11, 12, J1 und J2 wurden entsprechend G1, G2, H1 und H2 abgepackt, jedoch die Atmosphären in den Proben 11 und 12 so modifiziert, daß sie 12 % O₂ und 9 bzw. 11 % CO enthielten. Nach 3 Tagen war die 0₂-Konzentration auf 2 % und die CO-Konzentration auf 7 bzw. 5 % abgefallen und sank weiter in 9 Tagen auf Null. Die O₂-Konzentration blieb während dem Rest der Lagerzeit bei 2 bis 4 %. Die CO-Konzentration stieg in 3 Tagen auf 10 %, in 7 Tagen auf über 15 %, in 9 Tagen über 20 % und in 12 Tagen über 25 %.

Die Proben J1 und J2 enthielten modifizierte Atmosphären mit 30 bzw. 25 % O₂ und 8 bzw. 3 % CO. In 3 Tagen war der 0₂-Gehalt auf 3 bzw. 5 % und der CO-Gehalt auf fast Null abgesunken. Die COp-Konzentration war in 3 Tagen auf über 10 %, in 5 Tagen über 15 % und in 7 Tagen über 20 % angestiegen. In der Probe J1 betrug die C0₂-Konzentration nach 9 Tagen über 25 %. Diese 4 Proben 11, 12, J1 und ZZ enthielten etwa 28 g Kalk, der einen Teil des in der Packung gebildeten CO aufnahm.

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2324914

1A-52 474

Die Proben K1, Κ2, L1 und L2 enthielten geschnittenen Salat mit geraspelten Rotkraut und Karotten und wurden abgepackt in Polyäthylenbeuteln geringer Dichte, modifiziert mit 12 % Athylenvinylacetat_f Folienstärke 63 ,um; die Permeabilität des Folienmaterials entsprach obigen Angaben.

Die Atmosphäre der Proben K1 und K2 wurden dahingehend modifiziert, daß sie 35 % O₂ und 10 % CO enthielten» Nach einer Lagerzelt von 3 Tagen bei 3,5°C v/ar die Og-Konzentration in -beiden Packungen auf 15 % und die CO-Konzentration auf- 5 % abgefallen, während die C0₂-Konzentration auf 10 % angestiegen war. Nach 6'Tagen betrug der CO-Gehalt beider Proben fast Null und die Og-Konzentration etwa 5 %.Bie CO₂-" Konzentration war auf 15 % gestiegen. Dann stellte sich", die Op-Konzentration auf 3 und die COp-Konzentration auf 16 % ein.

Die Packungen der Proben L1 und L2 enthielten anfänglich 30 bis 35 % O₂, 10 % CO, Rest im Wesentlichen N₂. Die Packungen L1 und L2 enthielten auch noch 28 g Kalk, um das bei der Atmung des Salats gebildete CO₂ aufzunehmen«, Nach 3 Tagen bei 3,5°C betrug die CO-Konzentration weniger als 5 % und die Q₂-Konzentration 10 %. Gleichzeitig war die C0_o-Konzentration auf 3 % angestiegen» Nach 6 Tagen lag die O^und die CO₂- Konzentration unter 5 °/φ Nach 16 Tagen war die C0₂-Konzentration auf 13 % In L1 und auf 8 % in L2 gestiegen.

Die Geschwindigkeit des Anstiegs und die Maximalkonzentrationen. von CO₀ .der Salatpackungen K1 bis L2 war insgesamt geringer

<£ der
als die/Packungen der Salatproben A1 bis J2,- was die ¥er~ mutung nahelegt, daß geschnittener Salat schneller atmet als gehackter Salat«, Die ge se ha it t/Proben sollen daher In für O₂ und CO₂ durchlässigereren Packungen vorliegen als die gebackten für gleiche Salfefcart und gleiches Gev/Icht_o

* während die CO-£onzeutraiion lnllwar

Ö09882/0781

In folgender Tabelle sind die Lagerzeiten bei 3,5°C bis zum Welken der Salatproben zusammengefaßt:

Tabelle

Probe Verpackung aus PE/8 %EVA Folienstärke welken PE= Polyäthylen geringer Dichte

*EVA=Äthylenvinylacetat- /Um modifiziert

Il	2,0	20
Il	2,0	20
Il	2,0	24+
Il	2,ο	23
Il	2,5	20
Il	2,5	20
Il	2,5	20
Il	2,5	22
Il	3,0	15
Il	3,0	15
Il	3,0	20
Il	3,0	20
PE/3,5 % EVA	3,0	11
Il	3,0	11
Il	3,0	14
Il	3,2	14
Il	3,0	16
Il	3,0	16
Il	3,0	20
Il	3,0	20
PE/12 % EVA	2,5	24+
Il	2.^	24+
Il	2,5	24+
Il	2,5	24+

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23249U

- VT- /ft 1A-52 474

Die Packungen der Proben Al bis B2 hielten den geschnittenen Salat besser frisch als C1 bis D2 und C1 bis D2 besser als E1 bis F2was zeigt, daß zunehmende Folienstärke die Permeabilität für O₂ und CO₂ verringert und damit die Lagerfähigkeit herabsetzt. Darüberhinaus ergibt ein anfänglich höherer 0₂-und CO-Gehalt von über 21 bzw. 5 % in der Verpackung bessere Ergebnisse. Die besten Ergebnisse mit geschnittenem Salat erhält man mit den Proben B1 und B2j deren Anfangskonzentrationen an CO und O₂ und Permeabilitäten des Verpackungsmaterials dem Erfindungsgegenstand entsprechen. Der gehackte Salat der Proben K1 bis L2 atmet langsamer als die geschnittenen Salatproben. Kalk hält die C0₂-Konzentration nieder, so daß man mit diesen Proben gute Ergebnisse erhält.

Beispiel 5

Kopfsalat der Sorte "Montemar" wurde auf 12,7 mm Stücke gehackt und 5 Gruppen von je 2 Proben untersucht(Al bis E^. Die Proben A1, B1, C1, D1 und E1 wurden abgepackt in einenPolyäthylenbeutel mit einer Folienstärke von 38 /Um, welches obige Permeabilität für CO₂ und O₂ hatte. Die Proben A2, B2, C2, D2 und E2 wurden abgepackt in Beutel aus Polyäthylen hoher Dichte mit "Surlyn" der gleichen Folienstärke und der gleichen Permeabilität.

Die Atmosphären in den Packungen A1 und A2 waren unmodifiziert. Nach 4 Tagen bei 3,5°C war die Og-Konzentration auf 7$gefallen und die COg-Konzentration auf 8 % gestiegen. Nach 6 Tagen betrug in beiden Proben die 0₂-Konzentration 2 % und die COg-Konzentration 10 %. Die C0₂~Konzentration fiel auf 7 oder 8 % und stellte sich auf diesen Wert ein. Die 0₂-Konzentration stellte sich nach dem 12. Tag auf 6 % ein und fiel bei A2 dann unter 5 %.

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1A-52

Die Atmosphären in den Packungen B1 und B2 wurden dahingehend modifiziert, daß sie 15 % Op und 7 % CO enthielten. Nach 3 Tagen bei 3,5°C war die 0₂-Konzentration auf 8 % und die CO-Konzentration auf 1 bzw. 3 % gefallen und die C0₂~Konzentration auf 6 % gestiegen. Nach 6 Tagen betrug die 0₂-Konzentration in B2 nur noch 4 % und die CO-Konzentration 3 %, während sie in B1 7 % bzw. 0 betrug. Die C0₂-Konzentration in B1 stieg auf 8 und in B2 auf 10 %. Nach 12 Tagen enthielten beide Proben 8 % O₂, 9 % CO₂, Rest N₂.

Die Atmosphären der Packungen C1, C2 wurden so modifiziert, daß sie anfänglich 33 % O₂ enthielten. Nach 3 Tagen bei 3,5⁰C war die 0₂-Konzentration auf 13 bzw. 15 % gefallen, während die C0₂~Konzentration auf 7 bzw. 5 % gestiegen war; dann stellte sich die 0₂-Konzentration in C1 ein, jedoch in C2 fiel sie bis zum 8. Tag auf unter 5 %· Die CO₂-Konzentration stellte sich am 5. Tag auf 10 bzw. 4 % ein und verblieb praktisch bei diesem Wert über die ganze Prüfzeit.

Die Atmosphären in den Proben D1 und D2 wurden dahingehend modifiziert, daß sie 28 % O₂ und 9 bzw. 7 96 CO enthielten. Nach 3 Tagen bei 3,5°C war der 0₂-Gehalt auf 13 bzw. 12 und der CO-Gehalt auf 2 bzw. 3 gefallen, während der CO₂" Gehalt auf 8 % gestiegen ist. Nach 7 Tagen erreichte der CO-Gehalt praktisch 0 und der C0₂-Gehalt war auf 10 % bei einem 0₂-Gehalt von 10 % gestiegen, dann fiel die 02-Konzentration allmählich_tbis sie am 11. Tag 3 % erreichte. Die C0₂-Konzentration stellte sich nachdem 8. Tag auf 14 % ein.

Die Atmosphären der Proben E1 und E2 wurden dahingehend modifiziert, daß sie 27 bzw. 29 % O₂ und 8 % CO enthielten.

In jeder Packung befanden sich 28 g Kalk zur Aufnahme von COp. Nach 3 Tagen bei 3,5°C betrug die CO-Konzentration 2 % und die 0₂-Konzentration 17 %, während die C0₂-Konzentration

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-29249U

- Ο,Α 1A-52 474

bei 3 % lag. Nach 6 Tagen war der Q₂-Gehalt nur noch 8 % ViXi(I der CO-Gehalt 1 %, während die CC^-Konzentration 7 bzw. 5 % erreichte. Nach 8tägiger Lagerzeit stellte sich die Qg-Konzentration auf 5 bzw. 4 % ein. Die CU-Konzentration war auf fast 0 abgesunken und der COp-Gehalt betrug 8 %.

Nach 2 Wochen bei 3,5°C wurden die Proben A2, B2, C2, Ό2 und E2 geöffnet und an der Atmosphäre bei 13⁰C gehalten. Diese Proben hatten guten Geschmack und Geruch beim Öffnen und waren nicht welk. Die Probe C2 zeigte eine geringe Verfärbung. Nach einem" Tag bei 13°C waren alle Proben mit Ausnahme B2 etwas verfärbt. Nach 4 Tagen bei-13°C waren alle Proben welk, wobei jedoch B2 und D2 am besten aussahen.

Die Proben A1, B1, C1, D1 und E1 wurden 3 Wochen verschlossen bei 3,5°C gehalten. Nach dem Öffnen hatten die Proben C1, D1 und E1 guten Geschmack und Geruch. C1 zeigte schwere Verfärbungen, D1 und E1 hatten die beste Farbe erhalten. Die Verschlechterung von Geschmack und Geruch war bei B1 am stärksten. Nach 2 Tagen an der Atmosphäre bei 13⁰C waren alle Proben nicht mehr gut. D1 war jedoch die beste.

Insgesamt zeigten die Proben, die anfäglich erhöhte (X,-CO-Konzentrationen hatten, nämlich D1, D2, E1 und E2₍ die besten Eigenschaften bei der Lagerung und die längste Lagerfähigkeit.

Beispiel 6

Kopfsalat der Sorte " Salinas" wurde aus 12,7 nun Stücke gehackt und auf 10 Gruppen A1, A2, B1, B2, C1, C2, D1, D2, E1 und E2 aufgeteilt. Die Proben A1, B1, C1, D1 und E1 wurden in Beutel aus Polyäthylen geringer Dichte und einer Folienstärke von 38 /Um abgepackt, wohingegen die Proben

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-2GT- 2% 1A-52 474

A2, B2, C2, D2 und E2 in Beutel aus Polyäthylen hoher Dichte + Surlyn gleicher Folienstärke abgepackt wurden. Die Permeabilität der Beutel entsprach obigen Angaben.

Die Atmosphäre in A1 und A2 war nicht modifiziert. Nach dem Verschließen wurden die Packungen 3 Tage bei 3,5°C gehalten, wonach der (^-Gehalt vonA1 und A2 auf 8$gefallen und der C0₂-Gehalt auf 8 % gestiegen war. Nach 6 Tagen bei dieser Temperatur lag der (^-Gehalt bei 5 % und der C0₂-Gehalt bei 10 %.

Die itoosphäre in den Proben B1 und B2 wurde dahingehend modifiziert, daß sie 34 bzw. 32 % O₂ enthielt. Nach 3 Tagen bei 3,5°C betrug die 0₂~Konzentration 15 % und die CO₂-Konzentration 8 %. Nach 6 Tagen jedoch bereits 12 %, während die 0₂-Konzentration auf 6 % abgefallen war. Nach 9 Tagen betrug der 0₂~Gehalt nur noch 3 % und der C0₂~Gehalt schon 15 %» Damit kamen die Anteile an O₂ und CO₂ ins Gleichgewicht.

Bei den Proben C1 und C2 wurde zu Anfang der 0₂-Gehalt aif 17 % abgesenkt und CO bis auf 8 % eingeleitet. Nach 3 Tagen bei 3,5°C betrug die C0-Konzentration nur noch

5 bzw. 4 % und die 0₂~Konzentration 8 %, während die C0₂-Konzentration jeweils auf 8 % angestiegen war. Nach

6 Tagen lag die 0₂-Konzentration bei 6 bzw. 5 % und die C0-Konzentration bei 3 %, während die C0₂-Konzentration 11 % betrug. Nach 9 Tagen war der 0₂-Gehalt 3 bzw. 5 %, der CO-Gehalt 2 % und der CO₂-Gehalt 13 %, wobei sich die Packungen auf diese Werte einstellten.

In den Proben D1 und D2 betrug der 0₂-Gehalt zu Anfang 32 % und der CO-Gehalt 9 %. Nach 3 Tagen bei 3,5°C war der CO-Gehalt auf 4 %, der 0₂-Gehalt auf 16 bzw. 17 % abgefallen und der CO₂-Gehalt auf 8 % gestiegen. Nach 6 Tagen waren die 0₂-und C0₂~Konzentrationen 10 % und die CO-

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Konzentration 2 $ und nach 9 Tagen betrug die COo-Konzetration 14 $, während der Op-Gehalt auf 4 $ und der CO-Gehalt auf Null abgesunken waren. Es stellte sich nunmehr eine Op- bzw. COp-Konzentration von 4 bzw. 13 $ ein.

Die Proben E1 und E2 enthielten 33 % O₂, 6% CO und nach 3 Tagen bei 3,5⁰C nur noch 16 ^ O₂, 3 # CO ,aber 2 % CO₂ in E1, nicht jedoch in E2. Nach 6 Tagen war der 0₂-Gehalt auf 7 bzw. 9%abgesunken und der CO-Gehalt auf 3 fi, während die C0₂-Konzentration in keiner Weise 2 $ überstieg. Nach 9 Tagen stilts sich die 0₂~Konzentration auf 4 i» ein und der CO-Gehalt war auf Null abgesunken. Die C0₂-Konzentration blieb bei etwa Null^während des gesamten^Versuchsi in erster Linie wohl weil die Packungen E1 und E2 jeweils 56 g Kalk- zur Aufnahme des CO₂ enthielten.

Nach 2 Wochen bei 3,5°C wurden die Packungen A1, B1, 01, D1 und E1 geöffnet. Das Aussehen war überall gut, jedoch zeigten die Proben A1 und C1 einen scharfen Gauch und Geschmack· Nun wurden die Proben A1 bis E1 an der Luft bei 10⁰C gehalten. Nach 2 Tagen war die Probe E1 welk und rosa verfärbt. Die Proben A1 und Bl waren rosa verfärbt. Nach 4 Tagen hatte die Probe E1 das schlechteste Aussehen und A1 und S1 die schlechteste Färbung. D1 und E1 hatten besten Geschmack und D1 bestes Aussehen.

Die Proben A2, B2, C2, D2 und E2 wurden nach 3 Wochen bei 3,5⁰C geöffnet. C2 hatte schlechtesten Geschmack und Geruch. A2 und E2 besten Geschmack. B2 und D2 hatten annehmbaren Geschmack. Alle Proben A2 bis E2 wrden dann 5 Tage an der Luft bei 10⁰C gehalten. Nach 2 Tagen zeigten A2 und E2 mäßige rosa Verfärbungj A2 und C2 waren stark welk. Nach 5 Sagen hatten alle Proben eine zu beanstandete Farbe, jedoch waren B2 und D2 noch nicht welk.

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^1Α"⁵²

Insgesamt gesagt, hatten die Proben D1 und D2,die in einer Anfangsatmosphäre mit einer 0₂-Konzentration über 30 # und einer CO-Konzentration über 5 $> abgepackt waren, beste Lagerfähigkeit und Lagerzeit.

Beispiel 7

Kopfsalat Sorte "Montemar" wurde in 12,7 mm Stücke gehackt und auf 10 Proben aufgeteilt(a1 bis D2). Die Proben A1 bis E1 wurden in Beutel aus Polyäthylen geringer Dichte mit einer lOlienstärke von 38 /um obiger Permeabilität abgepackt und die Proben Δ2 bis E2 in Beutel aus Polyäthylen hoher Dichte mit Surlyn gleicher lOlienstärke und Permeabilität.

Die Atmosphäre der Proben A1 und A2 wurde nicht modifiziert. Nach 3 Tagen bei 3,5⁰C betrug der 0₂-Gehalt nur noch 8 56, während der COg-Gehalt auf 6 bzw. 9 ί> angestiegen war. Nach 6 Tagen lag die C0₂-Konzentration IeL 10 bzw. 13/6 und die Op-Kouzentration nur noch bei 4 $>. Nach 9 Tagen war der Og-Gehalt noch 2 i> und der CO₂-Gehalt bereits 13 bzw. 15 56. Nach 12 Tagen stelle sich der Og-Gehalt auf 1 # und die COo-Konzentration auf 13 bzw. 18 % ein.

Die Atmosphäre der Proben B1 und B2 wurden dahingehend modifiziert, daß sie 35 bzw. 33 f> O₂ enthielten. Nach 3 Tagen bei 3,5⁰C war der 0₂-Gehalt auf 15 ^ ge&llen und die CO₂-Kouzentration betrug bereits 10 #. Nach 6 ^agen lag die 0₂-Konzentration bei 3 $ und die C0₂-Konzentration bei 12 bzw. 15 #. Nach 9 Tagen enthielten die Proben B1 und B2 nur noch 2 56 O₂ aber 13 bzw. 17 # CO₂.

Die Proben C1 und 02 wurden in Atmosphären abgepackt, die 16 $> O₂ und 7 ia CO enthielten. Nach 3 Tagen bei 3,5°C waren noch 5 96 O₂ und 5 # CO vorhanden. Es hatten sich jedoch bereits 8 ia CO^gebildet. Nach 6 Tagen lag der Gehalt an O₂ bzw. CO bei 4 i> und die C0₂-Konzentration bei 13 ^. Nach 9 Tagen

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1A-52

stellte sich eine O₂- bzw. CO-Konzentration von 3 % und eine C0₂~Konzentration von 18 # ein, Nach 15 Tagen war der CO-Anteil von C2 auf 0,ebenso wie der O₂-Gehalt beider Proben_f abgefallen. Die CO-Konzentration in C1 stellte sich bei einer Lagerzeit von 15 Tagen auf

Die Proben D1 und D2 wurden abgepackt in einer Atmosphäre enthaltend 27 bzw. 36 f> O₂ und 3 bzw. 5 # CO. Nach drei Tagen bei 3,5°C entielteu D1 und D2 noch 3 $> CO und 10 bzw. 23$0₂ sowie 10 # CO₂. Nach 6 Tagen war die CO₂-Konzentration auf 13 ^ angestiegen und der 0₂-Gehalt auf 5 bzw. 14 # und der CO-Gehalt auf 2 $ gesunken. Nach 9 Tagen erreichte der CO-Gehalt Null und der 0₂-Gehalt 2 $>, während der C0₂-Gehalt bei 15 # lag. Vom 9. bis zum 21. Tag der Lagerzeit fielen die Konzentrationen an O₂ und CO allmählich gegen Null, während die CO₂-Konzentration weiter bis über 15 % anstieg.

Bei den Proben B1 und B2 enthielten die Atmosphären 32 bzw, 34 # O₂ und 3 1» CO. Nach 3 Tagen bei 3,5°C war die O₂-Konzentration auf 15 i> und die CO-Konzentration auf 2 % abgesunken. Nach 6 Tagen betrug die 0₂-Konzentration 7 /& und die CO-Konzentration nur noch 1 %, während die C0₂-Konzentration bei 3 bzw. 4 # lag. Nach 9 Tagen war der CO-Gehalt praktisch Null und der 0₂~Anteil 2 fi, jedoch die C0₂-Konzentration war in E1 nur bei 3 fi und in E2 bei 6 %. Nach Absinken der O₂- und CO-Konzentrationen auf Null| stieg die COp-Konzentration weiter, überschritt jedoch in E1 nicht 7 $> und in E2 nicht 10 $. In den beiden Packungen nahmen 56 g Kalk den größten Anteil an CO₂ aus der Atmung der Pflanzen auf.

Nach 2 Wochen bei 3,5⁰C wurden die Proben A1, B1, C1, D1 und E1 geöffnet und 5 Tage bei 10⁰C gehalten. Beim Öffnen zeigten die Proben At, S1 und D1 gutes Aussehen und guten Geschmack. Die Proben C1 und E1 waren hinsichtlich Geschmack und Geruch stark verändert. Irgendeine Verfärbung oder ein Welken wurde an keiner der Proben beobachtet. Nach 3 Tagen bei 1O⁰C

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waren die Salatproben zwar nicht gewelkt, jedoch leicht verfärbt. Nach 5 Tagen bei 1O⁰C war nur E1 welk und zeigte eine etwas rosa Verfärbung. B1 und Dl hatten besten Geschmack und Aussahen.

Die Proben A2 bis E2 wurden nach 3 Wochen bei 3,5⁰C geöffnet. Alle zeigten gutes Aussehen. E2 und B2 hattenbesten Geschmack:, D2 zeigte eine geringe Geschmacksveränderung und G2 eine starke Geschmacksveränderung.

Nun wurden die Proben A2 bis E2 6 Tage an der Luft bei 10⁰C gehalten. Nach 3 Tagen war nur E2 verfärbt. Nach 4· Tagen auch B2 und A2 wurde welk. Nach 6 Tagen waren D2 und 02 weder welk noch verfärbt. Die anderen Proben, nämlich A2, B2 und E2 waren stark welk und verfärbt.

Insgesamt kann man feststellen, daß gehackter Salat in einer Atmosphäre mit > 25 % O₂ und > 5 i> CO, nämlich die Proben D1 und D2,die besten Erg^nisse hinsichtlich Geschmack,Aussehen, Lagerfähigkeit und Lagerzeit ergaben.

Beispiel 8

Auch 3 mm geschnittener Said; wurde anhand der Proben A1 bis D2 untersucht. Die Proben A1, B1 und C1 wurden abgepackt in einem Beutel aus Polyäthylen geringer Dichte mit einer Polienstärke von 38 /um und obiger Permeabilität, während die Proben A2, B2, C2, D1 und D2 in einen Beutel aus Polyäthylen geringer Dichte mit 4,5 % Äthylenvinylacetat einer Polienstärke von 76 /um kamen. Die Permeabilität beider Beutelarten entsprachen obigen Angaben.

Die Probe A1 enthielt 35 ?£ O₂ und 12 ^ CO. A2 war unmodifiziert. Beide Beuteln wurden bei 3,5°C gelagert. Nach 3 Tagen betrug in A1 die 0₂-Konzentration 6 Ji und die CO-Konzentration Null, während die C0₂-Konzentration auf 17 ^ angestiegen war. In A2 waren noch 2 ^ O₂ nach 3 Tagen und 20 % CO₂. Nach 6 Tagen stellte

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in A1 der Sauerstoffgehalt auf 7 # und in A2 auf 3 # ein, während der CO₂-Gehalt auf 20 bzw. 28 # anstieg.

£2 enthielt eine modifizierte Atmosphäre mit 35 # O₂ 7 # CO, während die Atmosphäre von B2 nicht modifizietit war. Nach 3 Tagen bei 3,5⁰C lag in B1 die 0₂-Konzentration bei 3 #, CO Null und CO₂ bei 15 %. Nach 16 Tagen betrug der O₂-Gehalt noch 7 % und die C0₂-Konzentration 20 #, während kein CO vorhanden war. Nach 9 Tagen enthielt die Atmosphäre von B1 6 $> O₂, 0 % CO und 23 % CO₂.

Nach 3 Tagen bei 3,5⁰C waren in der Atmosphäre von B2 2 # O₂ und 18 5ε CO₂ vorhanden, während die Werte nach 6 Tagen bei 4 bzw. 22 # lagen. Nach 9 Tagen betrug der 0₂-Gehalt nur noch 4- #, der C0₂-Gehalt jedoch 26 56.

Die Atmosphäre von C1 enthielt 30 $ CO₂ und 10 # CO, während die von 02 nicht modifiziert war. Nach 3 Tagen bei 3,5°C enthielt die Atmosphäre von G1 5 i* O₂, 0 i» CO und 19 56 CO₂ und nach 6 Tagen 3 # O₂ und 25 ^ CO₂. Diese Werte lagen nach 9 Tagen bei 3 bzw. 27 56.

In der Atmosphäre von 02 sank nach einem Tag die 0₂-Konzentration auf 2 und stellte sich dann auf 3 $ on. Zwischenzeitlich stieg die C0₂-Konzentration in 3 Tagen auf 18, in 6 Tagen auf 25 und in 9 Tagen auf 27 ^.

Die Packung to D1 enthielt 36 fi O₂ und 7 56 CO, während die Atmosphäre von D2 nicht modifiziert war. Nach 3 Tagen bei 3,5⁰C enthielt die Atmosphäre von DI noch 8 <$> O₂ und 0 56 CO, jedoch 18 % CO₂ und nach 6 Tagen 7 $ O₂, 0 ^ CO und 23 i» CO₂- Nach 9 Tagen lagen die Werte bei 5 % O₂ und 27 # CO₂*

In der Atmosphäre von D2 lagen nach einem Tag 2 $> O₂ vor. Der Sauastoffgehalt stellte sich über die ganze Versuchszeit auf 2 bis 4 # ein. Die C0₂~Konzentration stieg in 3 Tagen auf 20, in 6 Tagen auf 23 und in 9 Tagen auf über 27 #.

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-ar- 1Δ-52 4-74

Nach 14 Tagen bei 5,5⁰C wurden die Proben A1 bis B2 geöffnet, der Salat in B1 und B2 war welk geworden, jedoch in A1 und A2 zeigte er gutes Aussehen und war nicht welk. In allen vier Proben stellte man eine Änderung in Geschmack und Aroma fest, jedoch war diese Änderung bei AZ und B2 stärker als bei A1 und B1

Die Proben C1 und C2 wurden nach 18 Tagen geöffnet, alle Proben waren welk. Der geschnittene Salat aus C1 und G2 zeigte starke Veränderungen an Geschmack und Geruch. Dies gilt auch für D1 und D2 nach 14 Tagen, offensichtlich weil die iolienstärke der Beutel mehr als 50 ,um betrug.

Diese ErgtmxBse rechtfertigen nicht eine Erhöhung der 0₂-und CO-Konzentrationen anfänglich vor dem Abpacken. Die CO₂-Konzentrationen erreichten in beiden Beutelarten zu hohe Werte. Die Ergebnisse anderer Beispiele zeigten, daß die Erhöhung der Anfangskonzentration an O₂ und CO in verschlossenen Packungen zu keinen zufriedenstellenden Ergebnissen führt, wenn das Verpackungsmaterial nicht ausreichend durchlässig für O₂ und CO₂ ist, um die C0₂~Konzentration innerhalb der Packungen bei maximal 20 # zu halten. Mit dem hier untersuchten geschnittenen Salat in den Polyäthylenbeuteln lagen die C0₂-Eonzentrationen zu hoch und die O₂-Konzentratlon zu gering für gute Ergebnisse; höhere Permeabilität der Verpackung ist unter diesen Bedingungen erforderlich.

Beispiel 9

Vier Portionen geschnittener Broccoli wurden in Beuteln aus Polyäthylen geringer Dichte mit 4,5 # Äthylenvinylacetat, lOlienstärke 38 ,\xm,gepackt. In dieser Probe A hatte die Atmosphäre anfänglich 29 $> O₂ und 5 $> CO. In der probe B war die Atmosphäre unmodifiziert und in der Probe C enthielt sie 14 $> O₂ und 19 1° CO. Die Probe C enthielt ferner noch 56 g Kalk. Die Atmosphäre in der Probe D war unmodifiziert und in dem Beutel waren noch 56 g Kalk enthalten.

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a?

Die verschlossenen Beutel A bis D wurden 3 Wochen bei 3,5⁰C gehalten. Die Og-Konzentration in Δ sank von 29 auf 15#am 3· Tag, am 6. Tag auf 1 oder 2 <$> und blieb dann bei diesem Wert. Gleichzeitig stieg die CO₂-Konzentration bis zum 6. Tag auf 13 $> und fiel dann bis zum Ende der 3. Woche wieder auf 8 % ab. Die CO-Konzentration in A fiel von 21 auf 2 i> in 2 Tagen und blieb bei diesem Wert während der Yersuchszeit.

In B fiel die 0₂-Konzentration von 21 auf 2 $> nach dem 2. Tag und blieb bei diesem Wert. Die COw Konzentration stieg bis zum 2. Tag auf 8 j£ und blieb im Wesentlichen bei diesem Wert.

In Probe C fiel die CO-Konzentation bis zum 3. Tag auf 10 $> und bis zum 6. Tag auf 3 % und verblieb bei diesem Wert während der Prüfzeit. Die CO-Konzentration sank nach 2 Tagen auf 1 io und verblieb bei diesem Wert. Bei der Probe D fiel die 0₂-Konzentration in 2 Tagen auf 2 % und blieb bei diesem Wert.

Nach 3 Wochen bei 3,5⁰C wurdendie Beutel geöffnet und das Aussehen des Broccolis visuell bestinnfc:

Probe Aussehen Geruch Fäulnis Verfärbung insgesamt

A	1	2	1	1	5
B	3	1	2	3	9
C	2	4	2	2	10
D	5	1	4	4	14

Bewertung:

Aussäen:1 hervorragend,2 gut, 3 mittel, 4 mäßig, 5 schlecht dB anderen: 1 keine, 2 etwas, 3 geringfügig, 4 mittel, 5 stark

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29249U

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Die weitaus besten Werte erhält man mit Probe A, die keine oder nur geringfügige Verfärbung und insgesamt hervorragendes Aussehen zeigte. Keine der anderen Proben entsprach.

Beispiel 10

4_f5 kg geraspeltes Rotkraut wurden in Beuteln aus Polyäthylen mit geringer Dichte und einer lOlienstärke τοη 38 /um eingebracht, der Beutel verschlossen und die Atmosphäre darin dahingehend modifiziert, daß sie 23 # O₂j 3 $ CO und 74 $ N₂ enthielt. Der Beutel wurde 19 Tage bei 3,5⁰C gehalten und die Gasatmosphäre von Zeit zu Zeit analysiert. Nach 2 Sagen enthielt sie nur noch 5 $> O₂, jedoch nach langsamem Anstieg am Ende der Lagerzeit 15 ^. Die CO-Konzentration fiel in 2 Tagen auf 2 56 und nach 4 Tagen auf Null und blieb auf diesem Wert. Der C0₂-Gehalt stieg von 0 auf 10 $ in 10 Tagen und stellte sich dann auf 5 # ein.

Nach einer lagerzeit von 14 Tagen zeigte das Rotkraut hervorragendes Aussehen, hatte guten Geschmack und Geruch und nur an den Schnittflächen eine^eichte Verfärbung. Diese könnte möglicherweise durch anfänglich etwas höhere CO-Konzentration vermieden werden.

Beispiel 11

4 Proben von geschnittenem Blumenkohl.jeweils 1,125 kg^wurden in Schaumstoffbehälterj 229*279*15,9 mm₍getan und das Ganze mit Polyäthylen geringer Dichte und einer Folienstärke von 38 ,um verpackt (Proben A bis D). Analoge Prob,en E bis H wurden in gleicher Weise hergestellt, jedoch diesmal eine Polienstärke von 50 /Um angewandt.

Es wurden 4 Proben I bis L aus geschnittenem Blumenkohl 0,134 kg in einen Schaumstoffbehälter 114·216·15,9 mm_f getan und das Ganze mit einer Polyvinylchloridfolie einer Stärke von 12,7 ,um verpackt.

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29249H ^u"⁵²

Die Proben I und J hatten modifizierte Atmosphären enthaltend 50 bzw. 45 $> O₂ und 5 bzw. 4 $> CO,während die Proben K und L eine unmodifizierte Luft als Atmosphäre enthielten.

Alle 4 Proben wurden bei 3,5⁰C gelagert und die Proben I und K nach 14- Tagen und die Proben J und L nach 21 Tagen geöffnet. Während der Lagerzeit wurde von Zeit zu Zeit die Atmosphäre in der Packung analysiert.

In Probe I enthielt die Atmosphäre nach 2 Tagen 15 % O₂ und nach 6 Tagen 3 %, wobei sie blieb. Hie CO-Konzentration fiel während der ganzen Lagerzeit allmählich auf 1 $. Die CO₂-Konzentration stieg in 2 Tagen auf 2 $, und blieb bei diesem Wert.

In Prübe K enthielt die Atmosphäre nach 3 Tagen nur noch 10 % O₂ und blieb bei diesem Wert. Der CO₂-G-ehalt stieg auf 1 $ an und blieb auf diesem Wert.

Die Probe J enthielt in der Atmosphäre nach 2 Tagen 20 ?S O₂, nach 6 Tagen 10 % O₂ und blieb bei diesem Wert. Die CO-Konzentration betrug uach^ Tagen 1 % und nach 6 Tagen nahezu 0 und blieb bei diesem Wert. Die CO-Konzentration stieg während der Prüfzeit auf etwa 1 %.

In Probe L enthielt die Atmosphäre nach 2 Tagen 10 und nach 3 Tagen 5 ^ O₂ und stellte sich auf 3 $ O₂ ein. Die CO₂-Konzentration erreichte 2 %.

Nach 14 Tagen wurden die Proben I und IC geöffnet, der Blumenkohl aus der nicht modifiziaiten Atmosphäre war etwas verfärbt, jedoch der erfindungsgemäß Behandelte zeigte ein frisches Aussehen. Keine Probe zeigte Fäulnis, Geruch und Geschmack war in jedem Pall gut.

Nach 3 Tagen bei 7⁰C war der nichtbehandelte Blumenkohl stark verfärbt und der erfindungsgemäße nur geringfügig verfärbt.

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Bis jetzt trat auch noch nirgends Fäulnis auf.

Die Proben A und c hattenmodifizierte Atmosphären, enthaltend 48 bzw. 43 $> O₂ und 5 $> CO, während die Proben B und D unmodifiziert waren. Darüberhinaus enthielten die Proben A und C Kalk zur Aufnahme von CO₂.

Die 4 Proben wurden 21 Tage bei 3,5°C gelagert und von Zeit zu Zeit die Atmosphäre analysiert.

In Probe A enthielt die Atmosphäre nach 3 Tagen 30 $> O₂, nach 6 Tagen 3 $ O₂ und blieb bei diesem Wert. Der CO-Gehalt sank während der ganzen Lagerzeit allmählich auf 3 ^ ab. In Probe B waren nach 3 Tagen 3 % O₂ und nach 6 Tagen 1 # O₂ vorhanden.

In Probe C waren nach 3 Tagen 20 fi,nach 6 Tagen 10 $ und nach 9 Tagen 3 % O₂ vorhanden, während der CO-Gehalt allmählich bis zum Ende der Lagerzeit auf 2 $ abgesunken war. Die C0₂-Konzentration stieg in 7 Tagen auf 10 $> an und fiel in der Versuchszeit allmählich auf 7 oder 8 $ ab.

Die Atmosphäre der Probe D enthielt nach 3 Tagen 10 $ O₂ und verblieb bei diesem Wert. Die COryKonzentration stieg am 6. Tag auf 5 "/» und stellte sich dann bis zum Ende der Prüfzeit auf 2 fo ein.

Nach einer Lagerzeit von 3 Wochen hatte die Probe A bestes Aussehen. Die Oberflächen hatten keine Verfärbung, sie zeigte keine fauligen Stellen und man stellte keine Gerucbaveränderung fest. Bei Probe B war beträchtliche Fäulnis und Verfärbung festzustellen. Probe C hatte gutes Aussehen, jedoch einen stark veränderten Geruch, Probe D war stark verfärbt und gefault. Die Probe A erhielt auch noch gutes Aussehen nach 5 Tagen bei 7⁰C nach der 3wöchgen Lagerzeit bei 3,5⁰C.

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Die Proben E und G enthielten in der Atmosphäre 51 "/> O₂ und 5 $ CO, während die der Proben i¹ und H unmodif iziert waren. Die 4 Proben wurden 14 Tage bei 3,5°C gelagert und von Zeit zu Zeit die Atmosphäre analysiert.

Die Atmosphäre der Probe E enthielt nach einem Tag 50 $ Op» nach 3 Tagen 20, nach 5 Tagen 10 und zu Ende der Lagerzeit schließlich 3 # O₂. Die CO-Konzentration fiel in 6 Tagen auf 1 <$> und blieb dann auf diesem Wert. In der Probe P waren nach 2 Tagen 5 % O₂ vorhanden, wobei dieser Wert bis zum Ende der Versuchszeit allmählich auf 2 fi abgesunken war.

Die Atmosphäre der Probe G enthielt nach 3 Tagen 40, nach 5 Tagen 20, nach 8 Tagen 10, nach 9 Tagen 5 i> O₂, wobei dieser Wert bis zum Versuchsende auf 1 % absank« Die CO-Konzentration blieb über die ganze Versuchszeit bei 5 1°· Die C0₂~Konzentration stieg in 7 Tagen auf 10 ia an und verringerte sich bis zum Versuchsende auf 5 36.

Die Atmosphäre der Probe H enthielt nach einem Tag 10, nach 3 Igen 5, nach 6 Tagen 2 % O₂ und zu Ende der Versuchsperiode dann wieder 4 $ O₂. Gleichzeitig stieg die G0₂-Konzentration auf 5 i» und blieb bei diesem Wert.

Wach dieser Prüfzeit wurden die Proben E bis H geöffnet. Die Probe E die Kalk enthielt _χ zeigte bestes Aussehen. Geschmack und Geruch waren gut und es trat keine !Fäulnis auf. Die ebenfalls Kalk enthaltende Probe P hatte an den Schnittflächen geringe Verfärbungen und zeigte eine Geruchsveränderung. Die Probe G hatte gutes Aussehen, jedoch eine Geruchsveränderung, die dem Pehlen an Kalk in der Packung zuzuschreiben ist. Die Probe Ξ hatte annehmbaren Geruch, zeigte jedoch an den Schnittflächen Verfärbungen.

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Wurden nun die Proben E bis H bei 7⁰C 3 Tage gehalten, so war nur noch die Probe E in guter Verfassung.

Beispiel 12

6 Sellerieproben jeweils enthaltend 76 mm große SelLeriestücke und längsgeschnittene Teile von Stängeln, Probengewicht 4,5 kg_f wurden in Säcke aus Polyäthylen, enthaltend 4,5 fi Äthylvinylacetat.mit einer Folienstärke von 38 /um gefüllt. Zw£ weitere Proben gMchen Gewichts und Zusammensetzung wurden in einen Sack aus Polyäthylen mit 8 $ Äthy!vinylacetat getan, wobei die Folienstärke in diesem Fall 50 /um betrug.

Diese Proben A bis H wurden verschlossen und A bis D bei 3,5⁰C in unmodifizierter Atmosphäre gelagert, während die Atmosphäre der Proben E und F 40 bzw. 36 % O₂ und 12 fi CO enthielten. Die Atmosphäre der Proben G- und H enthielt 15 # O₂ und 12 bzw. 16 i> CO. Alle Proben wurden bei 3,5°C gelagert.

Bei den Proben B und D war nach 14 Tagen Lagerzeit die O₂-Konzentration in 3 Tagen auf 10, in 6 Tagen auf 5 und am Ende der Lagerzeit auf 6 # gefallen. Die CO₂-Konzentration von B betrug in 6 Tagen 5 $> und verblieb auf diesem Wert. Bei der Probe D enthielt die Atmosphäre nach 1 Tag 15 $> O₂ und blieb auf diesem Wert, während die C0₂-Konzentration sich auf 2 # einstellte.

Die Proben A und C wurden 21 Tage gelagert. Die Atmosphäre in Probe A enthielt nach 3 Tagen 10 # und nach 6 Tagen 5 $ O₂ und blieb auf diesem Wert. Gleichzeitig stieg die CQ₂-Eonzentration in 6 Tagen auf 5 $ und blieb auf diesem Wert. In Probe C enthielt die Atmosphäre nach 3 Tagen 10 ?έ, nach 6 Tagen 5 $> und am Ende der Yersuchezeit schließlich nur noch 4 i> O₂, während die C0₂-Konzentration in 15 Tagen auf 5 # anstieg und bei diesem Wert verblieb.

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Nach 14- Tagen bei 5,5⁰C hatten die Proben B und D guten Geschmack, jedoch zeigten die Schnittflächen eine geringfügige Verfärbung. Die Proben A und G hatten wegen Verfärbung der Schnittflächen nur mäßiges Aussehen, jedoch guten Geschmack.

Nach 3tägiger Lagerzeit bei Raumtemperatur traten bei den Proben B und D Verfärbungen auf, die immer deutlicher wurden. Auch an den Proben A und C zeigte sich zu Ende der Prüfzeit eine Verfärbung.

In der Atmosphäre der Probe E lagen nach 3 Tagen 28, nach

8 Tagen 20, nach 15 Tagen 10 und am Ende der 3-wöchigen Prüfzeit 5 fi O₂ vor. Gleichzeitig fiel die CO-Konzentration in 14· Tagen auf 5 und bis zum Ende der Prüf zeit auf .4 #. Die C02~Konzentration erreichte in 6 Tagen 5 % und blieb dabei.

Die Atmosphäre derProbe G hatte nach 2 Tagen 10, nach 5 Tagen 5 % 0„ und bei alhiählicher Abnahme am VersuDhsende 3 fi 0₂· Die CO-Konzentratiou fiel in 7 Tagen auf 10 <$> und dann allmählich bis zum Versuchsende bis auf 6 %. Die CO₂-Konzentration stieg auf 3 °h und verblieb die ganze Versuchszeit dabei.

Nach 3 Wochen wurden die Proben E und G geöffnet; E zeigte hervorragendes Aussehen und keine Geschmacksveränderung| G zwar ein hervorragendes Aussehen, jedoch eine geringfügige Geschmacksveränderung. Nach 2 Tagen bei Raumtemperatur war das Aussehen von E gut, jedoch nach 3 Tagen traten geringe Verfärbungen auf. Bei der Probe G beobachtete man nach 2 und 3 Tagen geringe Geschmacksveränderungen·

In der Atmosphäre der Probe i¹ lagen nach 5 Tagen 20, nach

9 Tagen 10 und zu Ende der Lagerzeit 3 % O₂ vor, während der CO-Gehalt in 6 Tagen auf 10 % abgesunken war und bei diesem Wert verblieb. Die C0₂-Konzentration stieg innerhalb der 14-tägigen Prüf zeit auf 5 1»·

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In der Atmosphäre der Probe H betrug nach 2 Tagen die O₂-Konzentration 10, nach 4 Tagen 5 und nach 8 Tagen 2 $ und blieb bei diesem Wert, wätnmd die CO-Eonzentration allmählich über die Prüfzeit bis af 12 ^ absank. Die CO₂-Konzentration stieg gleichzeitig bis auf 5 ?S.

Nach 2-wöchiger iagerzeit wurden die Proben F und H geöffnet, I¹ zeigte hervorragendes Aussehen und keine Verfärbung an den Schnittflächen. Trotz des guten Aussehens von Ρ war eine geringe Veränderung von Geschmack und Geruch zu beobachten. Nach 3 Tagen bei Raumtemperatur hatte P noch immer gutes Aussehen. Auch die Probe E hatte ansich gutes Aussehen, jedoch war der Geruch etwas verändert·

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Claims

Patentansprüc

1« Verfahren-au? Verbesserung der iagerfähigksii von Pflanzenmaterial in einer für Go» CO and COg perasablea Ver packung, wobei diese Permeabilität zumindest der iron Poly äthylen geriager Dichte und. einer !Folienstärke yoö ^ 50 ,m& entspricht, dadurch gelee nnzeiefeast , " daß" man die Atmosphäre in der Packung so modifiziert, daß sie zumindest 25 Vol.~$ O₂ ^aä zuniiadest 5 VoI.-^ GO, Rest im Wesentlichen Mp enthält«
2. Verfahren nach Ansprach 1, daduroh g e zeichnet, daß man die Atmosphäre so daß sie zumindest 40 fi O₂ enthält.

θ η" α
3. Verfahren nach einen der Ansprüche 1 oder 2_S dadurch.

gekennzeichnet

daß man die

zwischen dem Gefrierpunkt und 7⁰G hält, insbesondere unter

3,5⁰C

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ORIGINAL INSPECTED