DE2954524C2

DE2954524C2 -

Info

Publication number: DE2954524C2
Application number: DE19792954524
Authority: DE
Inventors: Hans Ulrich Dipl.-Ing. Eth Niederweningen Ch Hauser
Original assignee: Bucher Guyer AG
Current assignee: Bucher Guyer AG
Priority date: 1979-11-14
Filing date: 1979-11-14
Publication date: 1988-09-29

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Gär- und Ab tropfbehälter für die Lagerung, Gärung und/oder Ent saftung von Maische, vornehmlich aus Trauben, mit Drainage elementen zur Abtrennung von Saft mit einem eine Maische einlaßöffnung enthaltenden oberen Behälterabschnitt in zy lindrisch stehender Form und mit einem sich daran anschließen den unteren Behälterabschnitt, der zwei nach unten hin sich verengende und nach oben hin an die Peripherie des oberen Behälterabschnittes übergehende einen Keil bildende ebene Flächenelemente aufweist, wobei in der die tiefste Stelle des Behälters bildenden Kante eine Ausräumvorrichtung ange bracht ist der mindestens eine zur Seite gerichtete Aus trittsöffnung zugeordnet ist.The invention relates to a fermentation and Ab Drip container for storage, fermentation and / or Ent juice from mash, mainly from grapes, with drainage elements for separating juice with a mash upper container section containing inlet opening in zy lindrically standing shape and with one to join the lower container section, the two downward narrowing and upward to the periphery of the upper Container section merging plane forming a wedge Has surface elements, the deepest in the of the container-forming edge is a clearing device is the at least one sideways out access opening is assigned.

Bei einem bekannten Gär- und Abtropfbehälter der eingangs genannten Art (Gerhard Troost "Technologie des Weines" 4. Auflage 1972 Seite 65) weist der Zylindermantel des oberen Behälterabschnittes zwei unter einem gegenseitigen axialen Abstand angeordnete, ringförmige, sich radial nach außen erstreckende Aus buchtungen auf, die jeweils durch die als mit dem Zylin dermantel fluchtende Siebflächen ausgebildeten Drainage elemente von dem Innenraum des Gär- und Abtropfbehälters getrennt sind. Somit ist zwischen der radialen Aus buchtung und dem Drainageelement jeweils ein ringförmiger Saftsammelraum begrenzt, der allerdings im Verhältnis zur gesamten Axialerstreckung des oberen Behälterab schnittes eine verhältnismäßig geringe axiale Höhe auf weist. Zusätzlich ist in dem unteren Behälterabschnitt zwischen dessen den Keil bildenden ebenen Flächenele menten und der Ausräumvorrichtung eine ebenfalls keil förmige Abtropf-Siebfläche angeordnet. Die Ausbildung der Drainageelemente bei dem bekannten Gär- und Ab tropfbehälter führt einerseits zu einer baulich aufwen digen Konstruktion, da in den Zylindermantel des oberen Behälterabschnittes die ringförmigen radialen Ausbuch tungen und die zylindrischen Drainageelemente eingefügt werden müssen. Andererseits ist es auch nachteilhaft, daß wegen des im Verhältnis zur axialen Höhe der Drainage elemente verhältnismäßig großen axialen Abstandes zwi schen den beiden Drainageelementen die Saftabtrennung nur in gewissen eng begrenzten Bereichen längs der axialen Höhe des Behälters vorgenommen werden kann.In a known fermentation and draining container of the type mentioned at the beginning (Gerhard Troost "Technologie des Weines "4th edition 1972 page 65) the Cylinder jacket of the upper container section two arranged at a mutual axial distance, annular, extending radially outward bookings, each through as with the Zylin the mantle aligned screen surfaces formed drainage elements of the interior of the fermentation and draining container are separated. So is between the radial out Bight and the drainage element each an annular Juice collection space limited, but in proportion to the entire axial extent of the upper container cut a relatively low axial height points. In addition, is in the lower container section between the flat surface elements forming the wedge elements and the clearing device also a wedge shaped drip sieve surface arranged. Training the drainage elements in the known fermentation and Ab drip container leads on the one hand to a constructional expense construction because in the cylinder jacket of the upper Container section the annular radial bulge lines and the cylindrical drainage elements inserted Need to become. On the other hand, it is also disadvantageous that because of in relation to the axial height of the drainage elements of relatively large axial distance between between the two drainage elements only in certain narrowly defined areas along the axial height of the container can be made.

Bei einem anderen bekannten Gär- und Abtropf behälter(US-PS 41 64 902) ist der sich an den zylindrischen oberen Behälterabschnitt anschließende untere Behälterabschnitt kegelstumpfförmig ausgebildet und nach unten durch ein kegelförmiges Drainageelement mit zum unteren Behälterabschnitt umgekehrter Verjüngungs richtung abgeschlossen. Ferner ist in dem oberen Be hälterabschnitt unter einem gewissen radialen Abstand zur zylindrischen Behälterwand ein den oberen Behälter abschnitt im wesentlichen ausfüllendes zylindrisches Drainageelement vorgesehen. Bei dieser Form des in dem oberen Behälterabschnitt vorgesehenen Drainageelementes ist es jedoch schwierig, eine ausreichende Festigkeit gegen den Druck der Maische zu erreichen. Daher muß bei diesem bekannten Gär- und Abtropfbehälter das zylindri sche Drainageelement an bestimmten Stellen frei von Drainageöffnungen sein, damit noch eine ausreichende Stabilität erreicht wird.In another known proofing and draining container (US-PS 41 64 902) is the most cylindrical upper container section adjoining lower container section is frustoconical and down through a conical drainage element with taper reversed towards the lower tank section direction completed. Furthermore, in the upper Be container section at a certain radial distance to the cylindrical container wall and the upper container section essentially filling cylindrical Drainage element provided. With this form of in the Upper container section provided drainage element however, it is difficult to have adequate strength against the pressure of the mash. Therefore, at this well-known fermentation and draining tank the zylindri cal drainage element free of certain areas Be drainage openings so that there is still sufficient Stability is achieved.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Gär- und Abtropfbehälter der eingangs genannten Art dahin gehend auszubilden, daß bei einem einfachen Aufbau mit hoher Festigkeit der Drainageelemente die Saftabtrennung im wesentlichen über die gesamte axiale Höhe des oberen Behälterabschnittes erfolgen kann.The invention has for its object a Fermentation and draining containers of the type mentioned above going to train that with a simple structure high strength of the drainage elements the juice separation essentially over the entire axial height of the top Container section can be done.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß die Drainageelemente als dach- und/oder halbkreisför mige Rinnenelemente ausgebildet sind, die in ihrer Längs richtung annähernd parallel zur Behälterachse an der Behäl terwand befestigt sind.According to the invention, this object is achieved by that the drainage elements as roof and / or semicircular gutter elements are formed in their longitudinal direction approximately parallel to the container axis on the container are attached to the wall.

Durch die erfindungsgemäß vorgesehene dach- und/ oder halbkreisförmige Form der die Drainageelemente bil denden Rinnenelemente wird eine hohe Festigkeit gegen den hydrostatischen Druck der Maische erreicht. Ferner erfolgt die Saftentnahme über die gesamte axiale Länge der Rinnenelemente im wesentlichen im oberen Behälter abschnitt, so daß auch ohne Filter die bei einer Saft entnahme an der tiefsten Stelle des Behälters erhöhte Trübung verringert wird. Schließlich ragen die Rinnen elemente radial nur verhältnismäßig wenig in den Innen raum des Behälters hinein, so daß in dem Behälter für eine optimale Farbausbeute bei der Rotweinherstellung auch noch ein Rührer angeordnet werden kann, ohne daß durch die Rinnenelemente nennenswerte tote Räume für die Funktion des Rührers hervorgerufen werden.Due to the roof and / or semi-circular shape of the drainage elements bil end channel elements is high strength against reaches the hydrostatic pressure of the mash. Further juice is extracted over the entire axial length of the channel elements essentially in the upper container section so that even without a filter the juice removal at the lowest point of the container increased Turbidity is reduced. Finally the channels protrude radial elements only relatively little in the interior space of the container so that in the container for an optimal color yield in red wine production a stirrer can also be arranged without due to the channel elements noteworthy dead spaces for the Function of the stirrer.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.Further advantageous embodiments of the invention are specified in the subclaims.

In der folgenden Beschreibung ist die Erfindung beispielhaft unter Bezugnahme auf die Zeichnung näher erläutert. Hierin zeigen:In the following description is the invention by way of example with reference to the drawing explained. Show here:

Fig. 1 eine Seitenansicht eines Gär- und Abtropf behälters, Fig. 1 is a side view of a fermentation and draining container,

Fig. 2 eine Vorderansicht des in Fig. 1 darge stellten Gär- und Abtropfbehälters Fig. 2 is a front view of the fermentation and drip tray presented in Fig. 1 Darge

Fig. 3 eine Draufsicht auf einen Verbund zweier Gär- und Abtropfbehälter Fig. 3 is a plan view of a composite of two fermentation and drainage containers

Fig. 4 eine der Fig. 1 entsprechende Ansicht eines Gär- und Abtropfbehälters mit einem Rühr werk Fig. 4 is a view corresponding to FIG. 1 of a fermentation and drip container with an agitator

Fig. 5 eine Vorderansicht des Gär- und Abtropf behälters von Fig. 4 und Fig. 5 is a front view of the fermentation and draining container of Fig. 4 and

Fig. 6 eine Draufsicht auf einen Verbund zweier Gär- und Abtropfbehälter gemäß Fig. 4 und 5. Fig. 6 is a plan view of a composite of two fermentation and drainage tank as shown in Fig. 4 and 5.

Wie aus Fig. 1 und 2 hervorgeht, weist ein Gär- und Abtropfbehälter 21 einen stehend zylindrischen oberen Behälterabschnitt 2 und einen nach unten hin ge schlossenen unteren Behälterabschnitt 3 auf. Der untere Behälterabschnitt 2 besteht aus zwei nach unten hin sich verengenden und nach oben hin an die Peripherie des oberen Behälterabschnittes 2 übergehenden, einen Keil bildenden ebenen Flächenelementen 4, 4′ sowie Verlänge rungen 5, 5′ des oberen zylindrischen Behälterabschnittes 2. Ein an dem Gär- und Abtropfbehälter 21 oben vorge sehener abhebbarer Deckel 32 bildet eine Maischeeinlaß öffnung. Nach unten ist der Gär- und Abtropfbehälter 21 durch an den ebenen Flächenelementen 4, 4′ angebrachte Füße 7 abgestützt.As can be seen from FIGS. 1 and 2, a fermentation and draining container 21 has a standing cylindrical upper container section 2 and a lower container section 3 which is closed towards the bottom. The lower container section 2 consists of two narrowing downwards and upwards to the periphery of the upper container section 2 , forming a wedge flat surface elements 4 , 4 'and extensions stanchions 5 , 5 ' of the upper cylindrical container section 2 . A on the fermentation and drip container 21 above provided lifting cover 32 forms a mash inlet opening. Downward, the fermentation and drip container 21 is supported by feet 7 attached to the flat surface elements 4 , 4 '.

Der an die die tiefste Stelle des Behälters 21 bildende Kante angrenzende Bereich der ebenen Flächen elemente 4, 4′ weist eine an den Radius einer Förder schnecke 10 einer Ausräumvorrichtung angepaßte Krümmung auf, so daß zwischen der Förderschnecke 10 einerseits und dem inneren Krümmungsradius gerade reibungsloses Spiel besteht. Dadurch ist es möglich, mittels der Förder schnecke 10 die Maische in waagrechter Richtung durch eine zur Seite gerichtete verschließbare Austrittsöff nung 8 hindurch zwangsauszuräumen wobei eine restlose Entleerung des Behälters 21 erzielbar ist. Die Förder schnecke 10 wird durch einen Getriebemotor 11 von der der Austrittsöffnung 8 gegenüberliegenden Seite her an getrieben.The at the deepest point of the container 21 forming the edge adjacent area of the flat surface elements 4 , 4 'has a screw to the radius of a conveyor 10 of a clearing device, so that between the screw conveyor 10 on the one hand and the inner radius of curvature just smooth play consists. This makes it possible, by means of the conveyor screw 10, to clear the mash in the horizontal direction through a closable outlet opening 8 directed to the side, with complete emptying of the container 21 being achievable. The conveyor screw 10 is driven by a gear motor 11 from the outlet opening 8 opposite side.

Wie ferner aus Fig. 1 und 2 sowie der in Fig. 3 dargestellten Draufsicht aus zwei miteinander durch eine Leitung 14 verbundene Gär- und Abtropfbehälter 21 hervor geht, erfolgt darin bereits vor dem Pressen eine teil weise Entsaftung der Maische durch den statischen Druck, den die Maische durch ihr Eigengewicht in dem Behälter 21 erzeugt. Zu diesem Zweck ist das Innere des Gär- und Abtropfbehälters 21 in einen Maischeraum 22 und einen oder mehrere Saftsammelräume 23 unterteilt. Die Saft sammelräume 23 sind durch dach- oder halbkreisförmige Rinnenelemente 24 begrenzt, die annähernd parallel zur Behälterachse des oberen zylindrischen Behälterab schnittes 2 an der Innenwand festgelegt oder abnehmbar befestigt sind. Im letzteren Fall sind an dem Behälter Führungsleisten 25 vorgesehen, so daß die Rinnenelemente 24 zu Reinigungszwecken mühelos nach oben ausgebaut wer den können. Die Rinnenelemente 24 sind mit über ihre Oberfläche verteilten Durchlässen versehen, die annähernd kreisrund, oval, schlitzförmig oder mehreckig ausgebildet sind, wobei die Durchlässe zum Maischeraum 22 hin verengt sind, also sich zum Saftsammelraum 23 hin erweitern.As can be seen further from Fig. 1 and 2 and the top view in Fig. 3 shown from two interconnected by a line 14 fermentation and drainage tank 21 indicates a partially carried out therein prior to pressing as juicing of the mash through the static pressure, the mash is generated by its own weight in the container 21 . For this purpose, the interior of the fermentation and draining container 21 is divided into a mash room 22 and one or more juice collection rooms 23 . The juice collecting spaces 23 are delimited by roof-shaped or semicircular channel elements 24 , which are approximately parallel to the container axis of the upper cylindrical container section 2 , or are removably attached to the inner wall. In the latter case, guide strips 25 are provided on the container, so that the channel elements 24 can be easily removed upwards for cleaning purposes. The channel elements 24 are provided with passages distributed over their surface, which are approximately circular, oval, slit-shaped or polygonal, the passages being narrowed towards the mashing chamber 22 , ie widening towards the juice collecting chamber 23 .

Vorteilhaft sind die Rinnenelemente 24 mit den Flächenelementen 4, 4′ an deren Innenwand dicht verbunden, damit der von oben anfallende Saft die Rinnenelemente 24 nach unten hin nicht verlassen kann. Die Flächen elemente 4, 4′ sind an ihrer Außenseite im Bereich des unteren Endes der Rinnenelemente 24 mit Auslaßstutzen 26 versehen, die mit den Saftsammelräumen 23 in Verbin dung stehen. Diese Auslaßstutzen 26 können außerhalb des Behälters 21 in eine beispielsweise in Fig. 6 dargestell te Ringsammelleitung 27 münden, von der aus der Saft an seinen Bestimmungsort geleitet wird.The channel elements 24 are advantageously tightly connected to the surface elements 4 , 4 'on their inner wall, so that the juice accumulating from above cannot leave the channel elements 24 towards the bottom. The surface elements 4 , 4 'are provided on their outside in the region of the lower end of the channel elements 24 with outlet ports 26 which are connected to the juice collecting spaces 23 . These outlet ports 26 can open outside of the container 21 in a, for example, in Fig. 6 te ring manifold 27 , from which the juice is directed to its destination.

In Fig. 2 ist strichpunktiert eine besonders vor teilhafte Form der Rinnenelemente 24 dargestellt. Durch diese Ausbildungsform der Rinnenelemente 24, die aller dings einen höheren Herstellungsaufwand erfordert, ent steht eine größere Drainagewirkung.In Fig. 2 dash-dotted lines a particularly before geous shape of the channel elements 24 is shown. This design of the channel elements 24 , which, however, requires a higher manufacturing effort, creates a greater drainage effect.

Bei dem in Fig. 4 bis 6 dargestellten Gär- und Abtropfbehälter 21 ist an dem anhebbaren Deckel 32 zu sätzlich ein Rührer 31 angeordnet, der von einem Motor 33 angetrieben wird. Ein an der Innenwand des unteren Behälterabschnittes 3 angeordnetes Traglager 34 dient als Drehführung für den Rührer 31. Der letztere besteht aus einer an verschiedenen Stellen mit Rührarmen 36 versehenen Welle 35, die vorteilhaft annähernd radial von der Welle 35 abstehen. Hierdurch ermöglicht der Gär- und Abtropfbehälter 21 eine optimale Farbausbeute bei der Rotweinherstellung. Der aus den Auslaßstutzen 26 der Saftsammelräume 23 austretende Saft wird in der Ring leitung 27 zusammengefaßt und weitergeleitet. Damit für die Wirkung des Rührers 31 keine toten Räume entstehen, ragen die Rinnenelemente 24 möglichst wenig in den Maischeraum 22 hinein. Da die Rinnenelemente 24 über die gesamte Fläche der Behälterinnenwand verteilt sind, ergibt sich dennoch eine ausreichende Drainagewirkung.In the fermentation and drip container 21 shown in FIGS. 4 to 6, a stirrer 31 is additionally arranged on the lid 32 which can be raised and is driven by a motor 33 . A support bearing 34 arranged on the inner wall of the lower container section 3 serves as a rotary guide for the stirrer 31 . The latter consists of a shaft 35 which is provided with stirring arms 36 at various points and which advantageously protrude approximately radially from the shaft 35 . As a result, the fermentation and drip container 21 enables an optimal color yield in the production of red wine. The emerging from the outlet port 26 of the juice collection 23 juice is summarized in the ring line 27 and forwarded. In order that no dead spaces arise for the action of the stirrer 31 , the channel elements 24 protrude as little as possible into the mashing space 22 . Since the channel elements 24 are distributed over the entire surface of the inner wall of the container, there is nevertheless a sufficient drainage effect.

Claims

1. fermenting and draining containers for the storage, fermentation and / or juicing of mash, primarily from grapes, with drainage elements for separating juice, with an upper container section containing a mash inlet opening in a cylindrical shape and with an adjoining lower container section, the two narrowing downwards and going up to the periphery of the upper container section de, has a wedge-forming flat surface elements, in the deepest point of the container forming an edge removal device is attached to the at least one outlet opening directed to the side is characterized in that the drainage elements are designed as roof and / or semicircular channel elements ( 24 ) which are fastened in their longitudinal direction approximately parallel to the container axis on the container wall.

2. Container according to claim 1, characterized in that the channel elements ( 24 ) are designed to be removable.

3. Container according to claim 1 or 2, characterized by passages of the channel elements ( 24 ) which expand towards the juice collecting space ( 23 ).

4. Container according to one of claims 1 to 3, characterized in that the outlet connection ( 26 ) of the juice collecting spaces ( 23 ) are each connected to a ring line surrounding the container ( 27 ).