DE2953299A1 - Apparatus for extruding composite food products - Google Patents
Apparatus for extruding composite food productsInfo
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Description
Die Erfindung liegt auf dem Gebiet einer Vorrichtung zum Strangpressen zusammengesetzter Lebensmittelprodukte, beispielsweise zum Verdichten und Formen von normalerweise wenig ansprechender und wirtschaftlich nicht akzeptierbarer Fleischteile und Fettteile in attraktive und wirtschaftlich annehmbare Fleischformen.The invention is in the field of an apparatus for extrusion composite food products, e.g. for compacting and shaping what are normally less attractive and economically unacceptable meat parts and fat parts into attractive and economically acceptable meat forms.
Laibe und andere Formen von Fleischmaterialien sind seit langer Zeit von Hand hergestellt worden, indem verschiedene Fleischteile zusammengebracht worden sind, und zwar mit oder ohne Bindematerialien, wobei diese Teile unter Druck zu einem Produkt geformt worden sind, das wirtschaftlich annehmbar ist und das in Scheiben geschnitten werden kann. Es sind auch Versuche unternommen worden, um durch diese Technik Fleischschnitten, wie Speckscheiben, nachzuahmen. Auch sind gemahlene oder emulgierte Fleisch-Loaves and other forms of meat materials have long been hand-made using various cuts of meat with or without binding materials, these parts being formed into a product under pressure that is economically acceptable and that can be sliced. Attempts have also been made has been used to make cuts of meat, such as slices of bacon, to imitate. Ground or emulsified meat
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und Fettmischungen gepreßt und geschnitten worden, um bekannte kommerzielle Scheiben zu simulieren. Es sind auch verschiedene Vorrichtungen zum Strangpressen verschiedener Materialien entwickelt worden, wie z.B. für Seife mit verschiedenen Farben, wo-· bei die verscheJLdenen Materialien zu einem gleichförmigen Endprodukt zusammengebracht worden sind..and fat blends have been pressed and cut to simulate known commercial slices. They are also different Devices for extrusion of different materials have been developed, such as for soap with different colors, where- with the different materials to a uniform end product have been brought together ..
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die zeitaufwendige und teure Handfertigung kommerziell annehmbarer Fleischformen mit gewünschter Schichtung mit verschiedenen Fleisch- oder Fleisch- und Fettmerkmalen, insbesondere simulierte Speckscheiben, auszuschalten, und zwar mit Hilfe einer Vorrichtung, welche diesen Zweck wirksam erfüllt und die zur Reinigung schnell und leicht auseinandergenommen werden kann und die für den weiteren Gebrauch leicht zusammengesetzt werden kann.The invention is based on the object, the time-consuming and expensive manual production of commercially acceptable meat shapes with the desired layering with different meat or meat and To switch off fat features, in particular simulated slices of bacon, with the help of a device that has this purpose effectively and which can be taken apart quickly and easily for cleaning and which is easy for further use can be put together.
Zur Durchführung der Aufgabe der Erfindung werden Bestandteile für die jeweiligen Schichtungen verschiedenen Teilen einer Verbundpresse zugeführt und durch diese gepreßt. Die jeweiligen Preßstränge werden so geschichtet, wie sie aus verschiedenen Teilen der Presse in einen gemeinsamen Austragbereich herauskommen, geschichtet, wo sie zu einer zusammenhängenden Säule gepreßt und als fortlaufende Säule ausgetragen werden. Die Säule kann irgendeine gewünschte Form haben, wie z.B. die Form einer Platte oder dergleichen, die in Querrichtung in gewünschte Längen geschnitten werden kann, um das endgültige Produkt, z.B. Speckseiten, zu bilden.To carry out the object of the invention, components for the respective layers are different parts of a composite press fed and pressed through this. The respective press strands are layered as they are from different parts come out of the press in a common discharge area, layered, where they are pressed into a coherent column and be carried out as a continuous pillar. The column can be of any desired shape such as a plate or the like which can be cut transversely to desired lengths to form the final product, e.g. form.
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Üblicherweise werden geeignete Bindemittel, z.B. Mineralsalze, die die Oberflächen des Fleisches beeinflussen, um darauf Protein-Klebeschichten zu bilden,den Fleischstücken oder Fragmenten zugesetzt, die in die Presse eingegeben werden, wodurch diese Stücke oder Fragmente unter dem während des Pressens entstehenden Druck fest zusammengefügt werden.Suitable binders, e.g. mineral salts, which affect the surfaces of the meat to create protein adhesive layers on them to form, added to the pieces of meat or fragments that are entered into the press, making them Pieces or fragments are firmly joined together under the pressure created during pressing.
Die Operation wird vorteilhaft unter Entlüftung der zugeführten Materialien ausgeführt, wodurch in dem endgültigen Produkt unerwünschte Leerstellen vermieden werden.The operation is advantageously carried out with venting of the supplied materials, thereby creating undesirable effects in the final product Empty spaces are avoided.
Wenn das Produkt Speck ist, kann die Presse so ausgebildet sein, daß sie Schichten unregelmäßiger Dicke und Lagen erzeugt, welche natürlichen Speck simulieren. Die ausgepreßte Säule kann vorbereitend gekühlt und dann unmittelbar von der Säule in Speckstreifen geschnitten werden, oder es kann die ausgepreßte SäuleIf the product is bacon, the press can be designed to produce layers of irregular thickness and plies, which simulate natural bacon. The squeezed column can be cooled in preparation and then immediately from the column into strips of bacon be cut, or it can be the squeezed column
zur Proteingerinnung Mikrowellen ausgesetzt werden, worauf das Produkt gehärtet und in üblicher Weise für den Schneidvorgang temperiert wird.microwaves are used to clot proteins, whereupon the product is hardened and used in the usual way for cutting is tempered.
Die Vorrichtung enthält eine Preß- bzw. Strangpreßeinrichtung mit einem Gehäuse, in das sich mehrere individuelle Preßleitungen erstrecken, und zwar von einer Vorderwand, die mit öffnungen versehen sind, die in die Leitungen führen. Der die Leitungen umgebende Raum innerhalb des Gehäuses bildet die von den Leitungen durchsetzten Durchgänge. Es sind Vorrichtungen zum Strangpressen eines Lebensmittelmaterials durch die Öffnungen der Vorderwand und durch die Leitungen in eine zusammenlaufende Austragöffnung vorgesehen, die am Gehäuse lösbar befestigt sind. Lösbare Speiseleitungen verbinden eine Druckquelle für die Zufüh-The apparatus contains a pressing or extrusion device with a housing in which a plurality of individual compression lines are located extend, from a front wall, which are provided with openings that lead into the lines. The lines surrounding space within the housing forms the passages through which the lines pass. They are devices for extrusion a food material through the openings in the front wall and through the conduits into a converging discharge opening provided, which are releasably attached to the housing. Detachable feed lines connect a pressure source for the supply
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rung eines unterschiedlichen Lebensmittelmaterials mit dem Gehäuse an gegenüberliegenden Seiten des Gehäuses und auch zwischen solchen gegenüberliegenden Seiten. Die Zuführungsleitungen enthalten eine langgestreckte Leitungsrohrverbindung, die sich quer zum Gehäuse erstreckt, ein Paar im wesentlichen halb-" kreisförmige Rohrverbindungen zur Verbindung gegenüberliegender. Enden der Leitungsrohrverbindung mit den gegenüberliegenden Sei-· ten des Gehäuses und wenigstens eine Leitung zur Verbindung der Leitungsverbindung zwischen deren Enden mit dem Gehäuse zwischen dessen gegenüberliegenden Seiten. Die Preßleitungen erstrecken sich vorzugsweise auslegerartig von individuellen Sammelrohren, die in dem zusammengesetzten Gerät zusammengeklemmt sind, so daß eine oder mehrere der Preßleitungen leicht durch andere Preßleitungen unterschiedlicher Form oder Formen ersetzt werden können. Vorzugsweise sind ein oder mehrere Stopfen zur Änderung des Materialstromes ausgewählter Leitungsabschnitte vorgesehen.tion of a different food material with the housing on opposite sides of the housing and also between such opposite sides. The supply lines contain an elongated conduit connection extending transversely of the housing, a pair of substantially semi-" circular pipe connections to connect opposing ones. Ends of the pipe connection with the opposite side th of the housing and at least one line for connecting the line connection between its ends with the housing between its opposite sides. The pressure lines preferably extend like a cantilever from individual manifolds, which are clamped together in the assembled apparatus so that one or more of the pressure lines can easily be passed through other pressure lines different shape or shapes can be replaced. One or more plugs are preferably used to change the material flow selected line sections provided.
In den beigefügten Zeichnungen sind Ausführungen von Geräten dargestellt, welche die besten Beispiele für die Ausführung der Erfindung in die Praxis sind. In der Zeichnung zeigen:In the attached drawings, versions of devices are shown, which are the best examples of practicing the invention. In the drawing show:
Fig. 1 eine Draufsicht auf ein Gerät zur Herstellung von Speckseiten, wobei das Gerät so ausgebildet ist, das Produkt auf ein Förderband auszutragen, welches teilweise dargestellt ist,Fig. 1 is a plan view of a device for producing bacon sides, the device being designed to discharge the product onto a conveyor belt, which is partially shown is,
Fig. 2 einen vertikalen Schnitt nach der Linie 2-2 nach Fig. 1 in größerem Maßstab,Fig. 2 is a vertical section along the line 2-2 of Fig. 1 on a larger scale,
Fig. 3 teilweise einen Längsschnitt nach der Linie 3-3 in Fig.2 in gleichem Maßstab,Fig. 3 partially shows a longitudinal section along the line 3-3 in Fig.2 on the same scale,
Fig. 4 eine perspektivische Ansicht in auseinandergenommenemFig. 4 is a perspective view in disassembled
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Zustand, wobei die verschiedenen Teile des Gerätes und deren gegenseitige Lage dargestellt sind,State, showing the different parts of the device and their mutual position,
Fig. 5 eine Ansicht von der Linie 5-5 der Fig. 1 her, welche die Vorderseite der Verbundpresse zeigt, wobei diese Ansicht in erheblich größerem Maßstab gezeichnet ist,Fig. 5 is a view taken on line 5-5 of Fig. 1 showing the front of the composite press, this view is drawn on a much larger scale,
Fig. 6 eine Ansicht entsprechend dem Pressenteil nach Fig. 2, wobei eine unterschiedliche Pressenformation gezeigt ist und wobei die Ansicht in dem größeren Maßstab nach Fig. gezeichnet ist,FIG. 6 is a view corresponding to the press part according to FIG. 2, wherein a different press formation is shown and wherein the view on the larger scale according to Fig. is drawn,
Fig. 7 eine Ansicht entsprechend derjenigen nach Fig. 5, die aber noch eine andere Pressenformation zeigt, wobei die Ansicht in einem etwas kleineren Maßstab gezeigt ist,FIG. 7 is a view corresponding to that of FIG. 5, but which shows yet another press formation, the view being shown on a slightly smaller scale,
Fig. 8 einen vertikalen Querschnitt durch die Presse nach Fig. 7, und zwar in der gleichen Richtung wie die Ansicht, nach Fig. 7,Fig. 8 is a vertical cross-section through the press of Fig. 7, in the same direction as the view according to Fig. 7,
Fig. 9 einen vertikalen Querschnitt durch das durch die Presse nach den Fig. 7 und 8 hergestellte Fleischprodukt, und zwar gesehen in der gleichen Richtung wie die Ansichten der Fig. 7 und 8,Figure 9 is a vertical cross-section through the meat product produced by the press of Figures 7 and 8, and although seen in the same direction as the views of FIGS. 7 and 8,
Fig.10 eine Ansicht entsprechend derjenigen nach Fig. 4, die aber ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel des Gerätes zeigt,FIG. 10 is a view corresponding to that of FIG. 4, but which shows a preferred embodiment of the device,
Fig.11 einen Querschnitt nach der Linie 11-11 in Fig. 10, und Fig.12 einen Querschnitt nach der Linie 12-12 der Fig. 11.11 shows a cross section along the line 11-11 in FIG. 10, and FIG FIG. 12 shows a cross section along the line 12-12 in FIG.
In der in den Fig. 1 bis 9 gezeigten Ausführungsform enthält die erfindungsgemäße Vorrichtung eine Verbundpresse 10 mit im wesentlichen rechteckiger Ausbildung, durch die die jeweiligen Komponenten des Endproduktes verschieden ausgepreßt werden. Da auf natürliche Weise gebildete und hergestellte Speckseiten ausContains in the embodiment shown in Figs the inventive device a composite press 10 with a substantially rectangular design, through which the respective Components of the end product are pressed out differently. Because naturally formed and made sides of bacon
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unregelmäßigen Schichten aus Fett und magerem Schweinefleisch bestehen, wie sie in Schweinebauchstücken auftreten, sind die der Presse 10 nach der Erfindung zugeführten Materialien klein gehackte magere Schweinefleischabfälle bzw. Schweinefettabfälle, und es enthält die Vorrichtung Elemente zum kontinuierlichen Zuführen dieser Materialien zu jeweilig verschiedenen, nicht miteinander— in Verbindung stehenden Teilen 10a und 10b der Presse.consist of irregular layers of fat and lean pork, as found in pork belly pieces, the materials fed to the press 10 according to the invention are finely chopped lean pork scraps and lean pork fat, and it the device contains elements for the continuous supply of these materials to respectively different, not interrelated- related parts 10a and 10b of the press.
Die Fördervorrichtung enthält in dieser Ausführung der Erfindung, eine Doppelschnecke, Mischförderer 11 bzw. 12, die von irgendeiner geeigneten Art sein können, die jedoch zweckmäßig nach der US-PS 3 825 231 ausgebildet sind. Jede Fördervorrichtung enthält einen Behälter 11a bzw. 12a und Doppelschneckenförderer 11b bzw. 12b. Der Auslaß von dem Mischförderer 11 führt durch die Leitung 13, die Nahrungsmittelpumpe 14, das Steigrohr 15 und die Leitung 16 zur Vorderseite der Presse 10 und in verschiedene Leitungsteile 10a, und zwar mit Hilfe der Füllarmatur 17, während der Auslaß vom Mischförderer 12 durch die Leitung 18, die Lebensmittelpumpe 19, das Steigrohr 20, die Leitung 21 und das Sammelrohr oder Leitrohr 22 in das rechteckige Pressengehäuse 23 führt, welches die Preßleitungen 10a umgibt und hiermit die miteinander in Verbindung stehenden Preßdurchgänge 10b bildet. Ein Teil eines solchen Auslasses durchsetzt die Oberwand des Pressengehäuses 2 3 mit Hilfe von Anschlußelementen 23a und 23b des Gehäuses, und sie führen in die inneren Durchgangsteile 10b des Gehäuses, die die Durchgangsteile 10a der Presse umgeben, mit diesen aber nicht verbunden sind. Andere Teile solcher Auslässe durchsetzen jeweilig gegenüberliegende Enden 22a und 22b des Sammelrohres 22, und zwar durch im wesentlichen halbkreisförmige Leitungsverbindungsstücke 24 bzw. 25 und durch jeweilige Seitenwände des Pressen-In this embodiment of the invention, the conveying device contains a twin screw, mixing conveyor 11 and 12, respectively, which may be of any suitable type, but which are expedient according to US Pat 3 825 231 are formed. Each conveyor device contains a container 11a or 12a and twin screw conveyor 11b or 12b. The outlet from the mixing conveyor 11 is through the line 13, the food pump 14, the riser 15 and the line 16 to the front of the press 10 and into various line parts 10a, with the aid of the filling valve 17, while the outlet from the mixing conveyor 12 through the line 18, the food pump 19, the riser pipe 20, the line 21 and the collecting pipe or guide pipe 22 leads into the rectangular press housing 23, which surrounds the pressure lines 10a and herewith in connection with one another standing press passages 10b forms. Part of one Outlet penetrates the upper wall of the press housing 2 3 with the aid of connection elements 23a and 23b of the housing, and they lead into the inner passage parts 10b of the housing, which surround the passage parts 10a of the press, but not with them are connected. Other parts of such outlets prevail respectively opposite ends 22a and 22b of manifold 22 through substantially semicircular conduit connectors 24 or 25 and through the respective side walls of the press
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gehäuses 23 mit Hilfe von Anschlußelementen 23c bzw. 23d des Gehäuses, und sie führen in die gleichen Innendurchgangsteile 10bhousing 23 with the help of connecting elements 23c or 23d of the housing, and they lead into the same inner passage parts 10b
sich
des Gehäuses, in die. / Anschlußelemente 23a und 23b öffnen, aber an gegenüberliegenden Enden solcher Durchgangsteile 10b, so
daß eine vollständige Füllung mit dem dadurch und daraus auszupressenden
Material sichergestellt ist.himself
of the housing into the. / Connection elements 23a and 23b open, but at opposite ends of such passage parts 10b, so that a complete filling with the material to be pressed out thereby and therefrom is ensured.
Die Teile 10a der Presse 10 sind starr in der Vorderwand 23e desThe parts 10a of the press 10 are rigid in the front wall 23e of the
sich Gehäuses 23 befestigt, und sie erstrecken/auslegerförmig nach rückwärts durch das Innnere dieses Pressengehäuses und enden in einem gemeinsamen Bereich am offenen rückwärtigen Ende des Gehäuses, welches eine Austragöffnung 10c (Fig. 3 und 4) der Presse bildet. Nicht miteinander in Verbindung stehende Pressendurchgänge 10a und 10b der Presse haben Auslässe im allgemeinen an der Pressenauslaßöffnung 10c, so daß das ausgetragene Strangpreßprodukt eine kontinuierliche Säule verschiedener Materialien aus den Behältern 11a und 12a ist, die in zufälligen Schichten übereinander liegen.housing 23 attached, and they extend / cantilever after backwards through the interior of this press housing and end in a common area at the open rear end of the housing, which has a discharge opening 10c (Fig. 3 and 4) of the press forms. Uncommunicating press passages 10a and 10b of the press have outlets generally at the Press outlet port 10c so that the extruded product discharged is a continuous column of different materials from the containers 11a and 12a, placed in random layers on top of each other lie.
Im gemeinsamen Austragbereich der Presse 10 sind Vorrichtungen vorgesehen, welche auf die ausgepreßte Säule, die von der Presse 10 durch die Austragöffnung 10c ausgeht, einen Verdichtungsdruck aufbringen. In dem dargestellten Beispiel ist eine zusammenlaufende Leitung 26 mit im wesentlichen der gleichen Querschnittsform wie die ausgepreßte Säule vorgesehen, und zwar als Fortsetzung der Presse 10, so daß die ausgepreßte Säule komprimiert wird, wenn der Auspreßvorgang in und durch die Leitung 26 fortgesetzt wird. Der endgültige Strang tritt durch eine Auslaßplatte 27 aus, die in dem Beispiel als Abdeckung für das ausgenommene Austragende 26a (Fig. 3 und 4) der Leitung 26 vorgesehen ist, umIn the common discharge area of the press 10 there are devices provided, which on the squeezed column, which extends from the press 10 through the discharge opening 10c, a compression pressure raise. In the example shown, a converging conduit 26 with essentially the same cross-sectional shape as the extruded column is provided, and that as a continuation the press 10 so that the extruded column is compressed as the extrusion process in and through the conduit 26 continues will. The final strand exits through an outlet plate 27, which in the example serves as a cover for the recessed Discharge end 26a (Fig. 3 and 4) of the line 26 is provided to
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gegebenenfalls ein nicht dargestelltes Messer aufzunehmen, welches entweder Seitenschnitte oder Streifenschnitte ausführt. Der Austrag von Speckstreifen, Speckschnitten oder einer kontinuierlichen Säule für einen späteren Schneidvorgang wird vorzugsweise auf ein Förderband 28 (Fig. 1) gerichtet.possibly take up a knife, not shown, which performs either side cuts or strip cuts. The discharge of strips of bacon, slices of bacon or a continuous one Column for later cutting is preferably directed onto a conveyor belt 28 (Fig. 1).
Es ist erwünscht und stellt ein Merkmal der Erfindung dar, das vorteilhaft in allen Ausführungen enthalten ist, daß der Arbeitsvorgang unter Entlüftungsbedingungen des zugeführten Materials stattfindet, wodurch Leerstellen in dem Endprodukt verhindert weir"-' den. Zu diesem Zweck sind die Pumpen 14 und 19 so konstruiert, daß sie im wesentlichen Luft aus dem geförderten Material, das aus den Behältern 11a und 12a der Strangpresse 10 zugeführt wird, ausgeschaltet wird. Solche Pumpen sind vorzugsweise rotierende ;Flügelpumpen, wie sie z.B. in der ÜS-PS 2 968 253 gezeigt sind. Zur Entlüftung durchsetzen Rohre oder Schläuche 14a und 19a die Vorderplatten der jeweiligen Pumpen zu den Druckbereichen neben den jeweiligen Achsen dieser Pumpen, und sie erstrecken sich zur Austragung über oder in die jeweiligen Zuführbehälter 11a und 12a, so daß eventuell mit der Luft oder einem anderen Gas ausgetragenes festes Material zurückgeführt wird.It is desirable and provides a feature of the invention that is advantageously included in all of the embodiments that the operation takes place under venting conditions of the supplied material, which prevents voids in the end product. the. For this purpose, pumps 14 and 19 are designed in such a way that that it essentially consists of air from the conveyed material which is supplied to the extruder 10 from the containers 11a and 12a, is turned off. Such pumps are preferably rotating vane pumps, as shown, for example, in US Pat. No. 2,968,253. For ventilation, pipes or hoses 14a and 19a pass through the Front plates of the respective pumps to the pressure areas adjacent to the respective axes of these pumps, and they extend to the Discharge via or into the respective feed containers 11a and 12a, so that possibly with the air or another gas solid material is returned.
Die verschiedenen Teile der oben beschriebenen Vorrichtung bestehen vorzugsweise aus getrennten Teilen, wie es in Fig. 4 gezeigt ist, die durch Bolzen, Schrauben, Klammern oder dergleichen mit dazwischen gelegten Dichtungen lösbar aneinander befestigt sind, wie es gezeigt ist, um ein Lecken zu verhindern und eine leichte Reinigung nach dem Gebrauch zu ermöglichen.The various parts of the device described above exist preferably of separate parts, as shown in Fig. 4, which by bolts, screws, brackets or the like with interposed gaskets are releasably secured together as shown to prevent leakage and to be easy Allow cleaning after use.
Fig. 6 zeigt eine Abwandlung des Speckschichtmusters für die Presse.Fig. 6 shows a modification of the fat layer pattern for the press.
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In den Fig. 7 und 8 ist noch eine andere Abwandlung der Speckschichtung gezeigt, wobei das daraus austretende Preßprodukt in Fig. 9 gezeigt ist, wobei die beschichteten Materialien mit 29 bzw. 30 bezeichnet sind.Referring now to Figures 7 and 8, there is yet another variation on the layer of bacon The pressed product exiting therefrom is shown in FIG. 9, the coated materials with 29 and 30 are designated.
Zur Verfestigung können geeignete Bindemittel, wie Mineralsalze, die die Oberflächenschicht von Fleisch chemisch beeinflussen, um darauf Proteinklebeschichten zu bilden, in die Fleischmaterialien eingebracht werden, und es können die sich ergebenden Zusammensetzungen nach dem Auspreßvorgang Mikrowellen ausgesetzt werden, um eine Koagulation des Proteins zu bewirken, bevor das Material in üblicher Weise gehärtet und temperiert wird, um ein Schneiden zu erleichtern. · Suitable binders, such as mineral salts which chemically affect the surface layer of meat to form adhesive protein layers thereon, can be incorporated into the meat materials for solidification, and the resulting compositions can be subjected to microwaves after the extrusion process to cause the protein to coagulate before the material is hardened and tempered in the usual way to facilitate cutting. ·
Die Ausbildung kann natürlich verändert werden, und es wird entsprechend besonderen Arten der Produkte eine entsprechende Pressenkonstruktion erforderlich sein. Die dargestellte Ausführung ist für die Herstellung von geschichteten Produkten geeignet, bei denen die Schichtung an Speck erinnert. Für andere Produkte kann es erwünscht sein, mehr als zwei verschiedene Materialien zu verwenden, und es kann erwünscht sein, rechteckige Schichten oder Stränge anstatt der ungleichmäßigen Schichten zu haben, wie sie erwünscht sind, um Speck zu simulieren.The training can of course be changed and it will be changed accordingly For special types of products, a corresponding press design may be required. The execution shown is suitable for making layered products where the layering is reminiscent of bacon. For other products can it may be desirable to use more than two different materials, and it may be desirable to use rectangular layers or Having strands instead of the uneven layers as desired to simulate bacon.
Zur Herstellung von simuliertem Speck durch den vorher beschriebenen Strangpreßpozeß ist es nicht erforderlich, Schweinefleisch als das zugeführte Fleischmaterial zu verwenden. Andere Fleischarten und/oder pflanzliche Materialien, wie Rindfleisch, Lammfleisch, Ziegenfleisch, Seefrüchte, Geflügelfleisch, Fleischersatzstoffe mit pflanzlicher Herkunft, Getreideerzeugnisse usw.For making simulated bacon by the one previously described In the extrusion process, it is not necessary to use pork as the input meat material. Other types of meat and / or vegetable materials such as beef, lamb, goat meat, seafood, poultry meat, meat substitutes of vegetable origin, cereal products, etc.
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können mit der gleichen Pressenanordriung stranggepreßt werden. Auch kann die Strangpreßanordnung, wie oben erwähnt, so ausgebildet sein, daß eine Vielzahl simulierter Formen und Scheiben außer Speck hergestellt werden können. : can be extruded with the same press arrangement. Also, as noted above, the extrusion assembly can be configured to produce a variety of simulated shapes and slices other than bacon. :
Eine etwas andere Ausführung der erfindungsgemäßen Vorrichtung,. ■. wie sie insbesondere für die Herstellung simulierter Specksei- . : ten verwendet wird, ist in Fig. 10 in auseinandergenommener Form entsprechend der Darstellung des Ausführungsbeispiels in Fig. 4 ; _ gezeigt.A slightly different embodiment of the device according to the invention. ■. as they are in particular for the production of simulated bacon egg. : th is used is shown in Fig. 10 in disassembled form corresponding to the representation of the embodiment in Fig. 4; _ shown.
In dieser Ausführungsform der Erfindung erstrecken sich individuelle Preßleitungen, wie 31 und 32, oder individuelle Preßleitungssätze, wie 33a und 33b, auslegerförmig von entsprechenden Sammelrohren 34, 35 und 36, die mit Hilfe einer Klemmvorrichtung 37 zu-einer einzigen Einheit zusammengeklemmt werden können.In this embodiment of the invention, individual extend Press lines, such as 31 and 32, or individual press line sets, such as 33a and 33b, cantilevered from respective ones Headers 34, 35 and 36, which with the help of a clamping device 37 can be clamped together to form a single unit.
Zur Verbesserung der Stabilität während des Gebrauches und zum leichten Zusammensetzen sind.die Sammelrohre 34 und 35 genutet, wie bei 34a bzw. 35a, und es ist das Sammelrohr 36 genutet, wie bei 36a und 36b, so daß sie mit den Nuten 34a und 35a ineinandergreifen. Auch ist eine Klemmvorrichtung 37 mit oberen und unteren Kanälen 37a bzw. 37b vorgesehen, in die die zusammengesetzten Sammelrohre 34, 35 und 36 eingesetzt werden können, bevor diese mit Hilfe der Klemmschrauben 37c und 37d und der Kiemmuttern 37b und 37f an Ort und Stelle festgeklemmt werden.To improve stability during use and for easy assembly, the header pipes 34 and 35 are grooved, as at 34a or 35a, and the manifold 36 is grooved, as at 36a and 36b, so that they mesh with the grooves 34a and 35a. Also is a clamping device 37 with upper and lower Channels 37a and 37b are provided into which the assembled manifolds 34, 35 and 36 can be inserted before they clamped in place with the aid of clamping screws 37c and 37d and clamping nuts 37b and 37f.
Auch in dieser zusammengesetzten und als Einheit zusammengeklemmten Form sind die Preßsammelleitungen genau ausgerichtet mit entsprechenden Strangpreßeintrittsöffnungen 38, 39, 40a und 40b derAlso in this composite and clamped together as a unit The press manifolds are precisely aligned with corresponding extrusion inlet openings 38, 39, 40a and 40b of the form
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Vorderwand 41 des Gehäuses 42, und zwar durch Stifte 43, die von den jeweiligen Sammelrohren vorspringen und in entsprechend angeordnete Löcher 44 in der Vorderwand 41 des Gehäuses und in entsprechend angeordnete Löcher 45 in einem Befestigungsflansch 46a der Füllarmatur 46 eingreifen können.Front wall 41 of the housing 42, through pins 43 that of the respective header pipes protrude and into appropriately arranged Holes 44 in the front wall 41 of the housing and in correspondingly arranged holes 45 in a mounting flange 46a the filling valve 46 can intervene.
Es wird darauf hingewiesen, daß die Vorderwand 41 des Pressenge?- häuses 42 mit kontinuierlichen Umfangsnuten, wie bei 47, versehen ist, welche die Strangpreßeintrittsöffnungen 38, 39, 40a und 40b für die Aufnahme von O-ringförmigen Dichtungen 48 bzw. 49 umgeben, und daß Stifte 43 nach rückwärts von der Vorderwand 34 vorspringen, wie bei 43a, die von entsprechend angeordneten Öffnungen 50 in einem Befestigungsflansch 42a des Preßgehäuses 42 und von entsprechend angeordneten Löchern 41 in einer Dichtung 42 aufgenommen werden, die zwischen den geklemmten Preßsammelleitungen und dem Flansch 42a des Preßleitungsgehäuses angeordnet sind.It should be noted that the front wall 41 of the press tight? Housing 42 with continuous circumferential grooves, as at 47, is provided is, which the extrusion entry ports 38, 39, 40a and 40b for receiving O-ring-shaped seals 48 and 49, respectively, and that pins 43 project rearwardly from front wall 34, as at 43a, from correspondingly located openings 50 received in a fastening flange 42a of the press housing 42 and correspondingly arranged holes 41 in a seal 42 disposed between the clamped pressure manifolds and the flange 42a of the pressure line housing.
Es hat sich als nicht notwendig herausgestellt, die Preßleitungen so lang auszuführen, wie.es in dem Ausführungsbeispiel nach Fig. 4 beschrieben ist. Infolgedessen ist das Preßgehäuse 42 von der Vorderseite zur Rückseite kürzer als das Pressengehäuse 23 des ersten Ausführungsbeispiels. Wie in dem ersten Beispiel, erstrecken sich die Preßleitungen der vorliegenden Ausführung vollständig durch das Pressengehäuse 42 und enden an einem rückwärtigen Befestigungsflansch 42b des Pressengehäuses 42. Eine zusammenlaufende Austragleitung (nicht gezeigt) entsprechend der Austragleitung 26 des ersten Ausführungsbeispiels ist lösbar am Preßleitungsgehäuse 42 befestigt, und zwar vorzugsweise mit einer zweiten Klemmvorrichtung 53, welche den Befestigungsflansch 42b des Pressengehäuses 42 angreift und durch einen ähnlichenIt has been found not to be necessary to make the pressure lines as long as in the exemplary embodiment according to Fig. 4 is described. As a result, the press case 42 is shorter than the press case 23 from the front to the rear of the first embodiment. As in the first example, the press lines of the present embodiment extend completely through the press housing 42 and terminate at a rear fastening flange 42b of the press housing 42. A converging discharge line (not shown) according to FIG Discharge line 26 of the first embodiment is releasably attached to the pressure line housing 42, preferably with a second clamping device 53, which engages the fastening flange 42b of the press housing 42 and by a similar one
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Befestigungsflansch (nicht gezeigt) auf der Austragleitung zusammen mit einer dazwischengelegten Dichtung 54.Mounting flange (not shown) on the discharge line together with a seal 54 in between.
Ein zugeführtes Material, welches die magere Fleischkomponente :"-einer Speckseite simuliert, wird unter Druck und nach Entlüftung""' in die Füllarmatur 46 gefördert, wobei sie durch Eintrittsöffnungen 38, 39, 40a und 40b der Vorderplatte 41 in und durch die . Leitungen 31, 32 bzw. 33a bzw. 33b gefördert wird, und zwar in der Art und Weise, wie es vorher in bezug auf das erste Ausführungsbeispiel beschrieben ist.A supplied material, which simulates the lean meat component: "- a side of bacon, is conveyed under pressure and after venting""'into the filling fitting 46, whereby it is fed into and through the lines through inlet openings 38, 39, 40a and 40b of the front plate 41 31, 32 or 33a or 33b is conveyed, in the manner as it is previously described with respect to the first embodiment.
Wie in dem ersten Ausführungsbeispiel, wird ein Lebensmittelmaterial, welches die Fettkomponente einer Speckseite simuliert, in gleicher Weise unter Druck und nach Entlüftung in die Preßdurchgänge gefördert, welche die Preßleitungen in dem Gehäuse 42 umgeben, wenn die Vorrichtung für den Gebrauch zusammengesetzt ist. Es wird also ein solches Fett simulierendes Lebensmittelmaterial in ein Sammelrohr oder Leitungsrohr 55 gefördert, das sich quer zu den Pressenleitungen.und dem Pressengehäuse in zusammengesetzter Form des Gerätes erstreckt, das demjenigen nach den Fig. 2 und 3 ähnlich ist. Halbkreisförmige Leitungsverbindungsstücke 56 und 57 sind so ausgebildet, daß sie gegenüberliegende Enden 55a und 55b des Leitungsrohres 55 mit Anschlußelementen 42c und 42d verbinden, und zwar an gegenüberliegenden Seiten des Gehäuses 42, wodurch sie das zugeführte Material durch die Pressendurchgänge, die von den Pressenleitungen durchsetzt sind, fördern.As in the first embodiment, a food material, which simulates the fat component of a side of bacon, in the same way under pressure and after venting into the pressing passages which surround the press lines in housing 42 when the device is assembled for use is. So it is conveyed such a fat simulating food material in a collecting pipe or conduit 55, which is across the press lines. and the press housing in composite Extends shape of the device, which is similar to that of FIGS. Semicircular pipe connectors 56 and 57 are formed so that they opposite ends 55a and 55b of the pipe 55 with connecting elements 42c and 42d on opposite sides of the housing 42, whereby they convey the material fed through the press passages through which the press lines pass.
Ein Teil des zugeführten Materials wird, wie in dem ersten Ausführungsbeispiel, in das Innere des Preßgehäuses durch eine Wand eingebracht, die sich zwischen den gegenüberliegenden Seiten desAs in the first exemplary embodiment, some of the material supplied is introduced into the interior of the press housing through a wall extending between the opposite sides of the
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Gehäuses erstreckt. Hier ist nur ein Anschlußelement 42e in der oberen Wand des Pressengehäuses 42 vorgesehen, welches mit einem von dem Leitungsrohr 55 herabhängenden einzelnen Anschlußelement 55c verbunden werden kann. Das zugeführte Material wird in das Anschlußelement 55d des Leitungsrohres 55 eingeführt, wie es beimersten Ausführungsbeispiel in bezug auf die Zuführleitung21 beschrieben ist.Housing extends. Here only one connection element 42e is provided in the upper wall of the press housing 42, which with a from the conduit 55 depending individual connector 55c can be connected. The supplied material is stored in the Connection element 55d of the conduit pipe 55 inserted, as described in relation to the supply line 21 in the first embodiment is.
Es hat sich als vorteilhaft herausgestellt, die Zuführmenge durcrr eines oder mehrere der Anschlußelemente 55d, 55a und 55b mit Hilfe entsprechend einsetzbarer und entfernbarer Stopfen 58 (Fig. 11 und 12) zu steuern, die im wesentlichen eine halbkreisförmige Basis 58a haben und die entlang ihrer Länge bis zu einem Scheitel 58b zusammenlaufen. Jeder Stopfen wird von einem Plattenelement 59 gehalten, z.B. durch eine Schweißung, und zwar an der Basis und teilweise über der öffnung des Anschlußelements in seiner Verbindung mit dem Gehäuse 42. Um den Stopfen gegen eine Drehung in seinem Anschlußelement zu halten, wenn er installiert ist, ist am vorderen Teil der Basis 58a ein Vorsprung 58c vorgesehen, der in Längsrichtung von dem vorderen Teil der Basis 58a vorspringt und den vorderen Rand des entsprechenden Plattenelements 5 9 angreift. It has been found to be advantageous to reduce the amount supplied one or more of the connection elements 55d, 55a and 55b with the aid of appropriately insertable and removable plugs 58 (FIG. 11 and 12) which have a substantially semicircular base 58a and which extend along their length to an apex 58b converge. Each plug is held in place by a plate member 59, for example by welding, to the base and partially over the opening of the connecting element in its Connection to housing 42. To hold the plug against rotation in its fitting when installed a projection 58c is provided on the front part of the base 58a, which protrudes in the longitudinal direction from the front part of the base 58a and engages the front edge of the corresponding plate element 5 9.
Die Basis eines Stopfens 58 kann mehr oder weniger halbkreisförmig sein, wie es die Umstände bei einem besonderen Gebrauch des Gerätes erfordern, und es ist in jedem Falle die Tragplatte 59 in gleicher Weise so dimensioniert, daß sie den Vorsprung 58c des Stopfens aufnehmen kann.The base of a plug 58 can be more or less semicircular as the circumstances require for a particular use of the device, and it is the support plate 59 in any case dimensioned in the same way so that it can receive the projection 58c of the plug.
Es kann ein Stopfen oder es können mehrere Stopfen oder gar keinIt can be one plug or it can be multiple plugs or none at all
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Stopfen verwendet werden, wie es die Anwendung des Gerätes erfordert und wie es von der Bedienungsperson für wünschenswert gehalten wird.Stopper can be used as required by the application of the device and as the operator deems it desirable.
Während die Erfindung vorstehend in bezug auf ein Ausführungsbeispiel beschrieben und dargestellt ist, wie es gegenwärtig als. beste Ausführung für die Ausführung der Erfindung in der Praxis angesehen wird, ist es selbstverständlich, daß verschiedene Än-While the invention has been described and illustrated above with respect to an exemplary embodiment as it is presently known as. best mode for carrying out the invention is considered in practice, it is understood that various changes
enen
derung/zur Anpassung der Erfindung an verschiedene Ausführungsbeispiele vorgenommen werden können, ohne daß der allgemeine Erfindungsgedanke, wie er in der Anmeldung offenbart und in den Ansprüchen beansprucht ist, verlassen wird.modification / to adapt the invention to different embodiments can be made without affecting the general inventive concept, as disclosed in the application and claimed in the claims is left.
Die beschriebene Vorrichtung wird zum gemeinsamen Strangpressen von Fleischmaterialien und Fettmaterialien verwendet, um kommerziell hergestellte Fleischscheiben oder dergleichen herzustellen.The apparatus described is used for the co-extrusion of meat materials and fat materials to produce commercially manufacture manufactured meat slices or the like.
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Claims (8)
und die Durchgänge so geschichtet angeordnet sind, daß die Fettschichten und die Schichten mit magerem Fleisch eine: Speckseite simuliert werden.4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the container for receiving the respective material components "■ are designed for a product simulating a bacon side, that the housing is generally rectangular and that the lines
and the passageways are layered to simulate the fat layers and the lean meat layers on a bacon side.
zur Steuerung der Fördermenge durch diese Durchgänge ein oder
mehrere entfernbar angeordnete Stopfen angeordnet sind.5. Apparatus according to claim 3, characterized in that over the parts of the passages of the respective connection elements
to control the flow rate through these passages one or
a plurality of removably arranged plugs are arranged.
zur Steuerung der Fördermenge durch diese Durchgänge ein oder
mehrere entfernbar angeordnete Stopfen angeordnet sind.7. Apparatus according to claim 1, characterized in that over the parts of the passages of the respective connection elements
to control the flow rate through these passages one or
a plurality of removably arranged plugs are arranged.
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Legal Events
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Representative=s name: BEHN, K., DIPL.-ING., PAT.-ANW., 8134 POECKING |
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