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DE2833097C2 - Verfahren zum Entfernen der Schildschuppen bei Fischen - Google Patents

Verfahren zum Entfernen der Schildschuppen bei Fischen

Info

Publication number
DE2833097C2
DE2833097C2 DE19782833097 DE2833097A DE2833097C2 DE 2833097 C2 DE2833097 C2 DE 2833097C2 DE 19782833097 DE19782833097 DE 19782833097 DE 2833097 A DE2833097 A DE 2833097A DE 2833097 C2 DE2833097 C2 DE 2833097C2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
fish
tools
scales
belly
pair
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DE19782833097
Other languages
English (en)
Other versions
DE2833097B1 (de
Inventor
Alfred Bartels
Herbert Kroeger
Guenther Pinkerneil
Harald Ing.(Grad.) Rosenberg
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Original Assignee
Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG filed Critical Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority to DE19782833097 priority Critical patent/DE2833097C2/de
Publication of DE2833097B1 publication Critical patent/DE2833097B1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2833097C2 publication Critical patent/DE2833097C2/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C25/00Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
    • A22C25/16Removing fish-bones; Filleting fish

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum maschinellen Entfernen der seitlichen Schildschuppen von in Schwimmlage und -richtung geförderten Fischen, insbesondere solchen der Gattung Carangidae, sowie eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.
Aus der DD 95 662 ist eine Einrichtung bekannt, bei welcher die unbearbeiteten Fische zwischen zwei mit gleicher Geschwindigkeit gegensinnig umlaufenden, mit prismatischen Mitnehmern bestückten Bandförderern an ihrem Bauch und Rücken erfaßt und Kopf voraus einem Pair zu beiden Seiten der Fischbahn angeordneter Fräswerkzeuge zugeleitet werden, deren jedes aus einem Walzenfräser besteht, dessen Arbeitstiefe jeweils durch vorgeschaltete, sich auf den Flanken des Fisches abstützende Gleitführungen gesteuert wird.
Die Anordnung der bauch- und rückenseitigen Bandförderer der bekannten Einrichtung ermöglicht zwar die seitliche Anordnung von Bearbeitungswerkzeugen für das Entfernen der Schildschuppen, hat aber den Nachteil, daß der schwanzseitige Teil des Fischrumpfes, insbesondere hinsichtlich seiner Höhenlage nicht geführt werden kann, was zu unkontrollierten Bewegungen führen kann. Das Entfernen der Schildschuppen mittels der benutzten Fräswerkzeuge ist verläßlich allenfalls bei totenstarren Fischen möglich. Bei Fischen normaler oder weicher Konsistenz ist entweder die Entfernung der Schiidschuppen mangelhaft oder der Fisch wird an seinen Seitenflanken in unzulässiger Weise zerrissen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, insbesondere den schwanzseitigen Teil des Fischrumpfes während des Entfernens der Schildschuppen sicher zu führen und die Schildschuppen auf schonende Weise zu entfernen.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß jeder Fisch durch zu beiden Seiten der Bauchspeichen bis an das Rückgrat geführte Bauchfiletierschnitte an seinem Bauch geöffnet, durch Eingriff in die Bauchfiletierschnitte in gestreckter Bahn geführt und während des Entfernens der seitlichen Schildschuppen durch Angriff an seinem Grätengerüst gefördert wird.
Die damit erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß jeder Fisch unabhängig von seiner Größe mit seinem Rückgrat in einheitlicher Höhe und mit seinem schwanzseitigen Rumpfteil unausweichlich unter freier Zugänglichkeit seiner Flanken für das Entfernen der
so seitlichen Schildschuppen geführt und sicher gefördert ist.
Gemäß Anspruch 2 erfolgt das Entfernen der seitlichen Schildschuppen durch schneidende Bearbeitung. Damit wird ein Abtrennen der Schildschuppen unter geringer Beanspruchung des Fischfleisches und Frzielung einer glatten Schnittfläche erreicht.
Gemäß Anspruch 3 sind bei einer Vorrichtung vor dem Paar V/erkzeuge zum Entfernen der seitlichen
Schildschuppen ein Paar Bauchfiletiermesser und ein Paar sich in deren Ebenen erstreckender, einen Spalt zwischen sich belassender Grätenführungen, oberhalb der Fischbahn im Bereich der Werkzeuge zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen mindestens eine federnd ausweichliche Rückenführung sowie unterhalb der Fischbahn ein an dem Grätengerüst des Fisches angreifender Bauchhöhlenförderer angeordnet Damit ist eine Vorrichtung angegeben, welche eine sichere Kontrolle des Fisches für das und während des Entfernens risr Schildschuppen ermöglicht
Gemäß Anspruch 4 sind die Werkzeuge je um eine senkrechte Schwenkachse schwenkbar angeordnet und besitzen in einer horizontalen Ebene liegende, einen sich entgegen der Förderrichtung des Fisches öffnenden Winkel von größer als 50° einschließende Messerwellen, deren jede an ihrem von der jeweiligen Schwenkachse abgewandten Ende ein Kreismesser trägt. Damit ist eine sichere und das Fischfleisch schonende Entfernung der Schildschuppen ermöglicht
Gemäß Anspruch 5 ist jedem Kreismesser eine Gleitführung fest zugeordnet, welche mit der ihr gegenüberliegenden einen spitzen Winkel einschließt und mit ihrer der Bewegungsbahn des Fisches zugewandten Seite hinter dem Umfang des Kreismessers geringfügig zurückspringt. Damit ist eine Begrenzung der Schnittiefe beim Entfernen der Schildschuppen ermöglicht.
Gemäß Anspruch 6 ist jede Gleitführung auf ihrer der Bewegungsbann des Fisches zugewandten Seite mit einer prismatischen Ausnehmung versehen. Damit ist eine sichere Führung des schwanzseitigen Endes des Fischrumpfes während des Abschneidens des die Schildschuppen enthaltenden Streifens ermöglicht.
Gemäß Anspruch 7 ist die Rückenführung als Taster ausgebildet, welcher mit den Werkzeugen zum Abtrennen der seitlichen Schildschuppen derart verbunden ist, daß diese bei Auslenkung des Tasters durch das vorauslaufende Fischende in die Fischbahn eingeschwenkt werden. Damit ist gewährleistbar, daß die Werkzeuge zum Abtrennen der Schildschuppen die Flanken des Fisches nur im Bereich der Schildschuppen erreichen.
Gemäß Anspruch 8 sind die beiden Bauchfiletiermesser durch Messer verbunden, deren Schneiden annähernd in der Mantelfläche eines Zylinders liegen, dessen Durchmesser um ein geringes kleiner ist als der der beiden Bauchfiletiermesser. Damit läßt sich durch Entfernen oder Kürzen der Bauchspeichen des Fisches der Angriff der Mitnehmer des Bauchhöhlenförderers an dem Rückgrat verbessern.
Gemäß Anspruch 9 Kind hinter dem Paar Werkzeuge zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen Werkzeuge zum Reinigen der Bauchhöhle, ein Paar Rippenschneider sowie ein Paar von Rückenfiletitrmessern angeordnet. Damit ist die Herstellung von, von Schildschuppen freien, Filets ermöglicht.
Die Erfindung wird an einem schematisch in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigt
F i g. 1 eine axonometrische Darstellung einer Vorrichtung zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen von Fischen,
F i g. 2 eine Draufsicht auf die Vorrichtung.
In einem nicht dargestellten Maschinengestell ist eine horizontale Fischbahn 1 ausgebildet, längs welcher Fische 9 in der durch Pfeil 11 gekennzeichneten Durchlaufrichtung gefördert werden. In der Nähe der ebenfalls nicht dargestellten Zufuhrstelle und unterhalb der Fischbahn 1 ist ein Paar mit ihren wirksamen Schneiden 21 mit der Bewegungsrichtung des Fisches umlaufend angetriebener Bauchfiletiermesser 2 angeordnet, deren Messerscheiben miteinander durch Messer 22 verbunden sein könnten, die mit ihren Schneiden 23 um ein geringes hinter den Schneiden 21 der Bauchfiletiermesser 2 zurückliegen. An die Oberkanten der Bauchfiletiermesser 2 schließt sich in
ίο Richtung des Pfeiles 11 gesehen ein Paar einen Spalt 31 zwischen sich belassender Grätenführungen 3 an, welche sich bis in die Nähe des Antriebsrades 42 eines in dem Spalt 31 umlaufend angeordneten, um das Umlenkrad 41 umgelenkten endlosen Bauchhöhlenförderers 4 zu beiden Seiten der Fischbahn 1 erstrecken. Der Bauchhöhlenförderer 5 ist mit Mitnehmern in Form von Stacheln oder sonstigen für eine formschlüssige Mitnahme geeigneten Elementen versehen. Oberhalb der Fischbahn 1 ist ein Paar um Umlenkräder 51 und 52 umgelenkter Flankenförderer 5 angeordnet, welche im Bereich der Bauchfiletiermesser 2 wirksam sind und sich bis über den Bauchhöhlenförderer 4 erstrecken. Im Bereich zwischen dem Antriebsrad 42 und dem Umlenkrad 41 des Bauchhöhlenförderers 4 und in Richtung des Pfeiles gesehen hinter dem Paar Flankenförderer 5 befindet sich das Werkzeug 6 zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen. Es besteht aus einem Paar von mit ihren Messerwellen 63 und 64 in oder in der Nähe der durch die Fischbahn 1 gelegten horizontalen Ebene liegenden, umlaufend angetriebenen Kreismessern 61 und 62, welche um zu beiden Seiten der Fischbahn 1 angeordnete senkrechte Schwenkachsen 65 und 66 in Richtung auf die Fischbahn 1 oder von ihr weg, durch Synchronmittel 74 synchronisiert, schwenkbar sind. Dabei schließen Messerwellen 62 und 63 einen sich gegen die Richtung des Pfeiles 11 öffnenden Winkel 67 von größer als 50° ein. Vor jedem Kreismesser 61 bzw. 62 und in fester Zuordnung zu seiner Umfangsschneide ist eine Gleitführung 71 bzw. 72 einstellbar angebracht. Jede Gleitführung 71 bzw. 72 ist in Höhe der horizontalen Ebene durch die Fischbahn 1 mit einer jeweils zur gegenüberliegenden Gleitführung sich öffnenden prismatischen Ausnehmung 73 versehen. Schließlich befindet sich über der Fischbahn 1 in Richtung des Pfeiles 11 gesehen hinter dem Werkzeug 6 und in der Nähe von dessen Kreismessern 61 und 62 eine um eine horizontale Achse 82 schwenkbare, als Taster 81 ausgebildete Rückenführung 8.
so Die Wirkungsweise der Vorrichtung ist folgende:
Ein in Schwimmlage Kopfende voraus der Fischbahn 1 in Richtung des Pfeiles 11 zugeführter Fisch 9 wird unter Förderung durch die an seinen Flanken angreifenden Flankenförderer 5 durch die Bauchfi'etiermesser 2 beiderseits der Bauchspeichen bis zur Unterkante der Wirbelsäule eingeschnitten und dadurch seine Bauchhöhle geöffnet. Dabei kann gegebenenfalls der die Bauchspeichen enthaltende Teil des Grätengerüstes während der Durchführung der Bauchfiletierschnitte mittels der Messer 22 von der Wirbelsäule abgetrennt und so der Angriff des später wirksamen Bauchhöhlenförderers 4 sicherer gestaltet werden. Der Fisch 9 wird dann auf den Grätenführungen 3 mit seiner Wirbelsäule reitend und unter Führung seiner Bauchspeichen —
es bzw. Bauchspeichenstümpfe — in den Spalt 31 zwischen den Grätenführungen 3 durch den mit seinen Mitnehmern am Grätengerüst angreifenden und mit der Geschwindigkeit des Flankenförderers 5 umlaufenden
Bauchhöhlenförderer 4 übernommen. Letzterer leitet den Fisch 9 den in dieser Phase aus der Fischbahn 1 ausgeschwenkt gehaltenen Kreismessers 61 und 62 des Werkzeuges 6 zu. Bei Ankunft des vorauslaufenden Endes des Fisches 9 an dem in dessen Bahn ragenden Taster 81 erfolgt dessen Auslenkung durch den Rücken des Fisches, wodurch die Kreismesser 61 und 62 unter Federkraft in die Fischbahn eingeschwenkt werden, bis sich die Gleitführungen 71 und 72 auf den Flanken des Fisches abstützen. Mit Hilfe der gegenüber letzteren mit ihren Schneiden leicht vorspringenden Kreismesser 61 und 62 werden dann im Verlauf der weiteren Förderung des Fisches die im Schwanzbereich in der Höhe der Seitenlinie auf beiden Seiten befindlichen Reihen von
Schildschuppen abgeschnitten. Dabei gleiten die ir ihrem Querschnitt mit dachförmigen Außenflächer ausgebildeten Schildschuppen in den prismatischer Ausnehmungen 73 der Gleitführungen 71 und werden se gegen den seitlichen Schnittdruck abgestützt. Dei Taster 81 ist in seinem Abstand zur Wirkstelle dei Kreismesser 61 und 62 so angeordnet, daß letztere der Fisch kurz vor Ankunft der Reihe von Schildschupper treffen.
Durch Nachschalten eines Bauchreinigungs-, Flan ken- und Rückenfiletierwerkzeuges ist die erfindungsgemäße Vorrichtung in eine Filetiermaschine auf leichte Weise integrierbar.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (9)

Patentansprüche:
1. Verfahren zum maschinellen Entfernen der seitlichen Schildschuppen von in Schwimmlage und -richtung geförderten Fischen, insbesondere solchen der Gattung Carangidae, dadurch gekennzeichnet, daß jeder Fisch durch zu beiden Seiten der Bauchspeichen bis an das Rückgrat geführte Bauchfiletierschnitte an seinem Bauch geöffnet, durch Eingriff in die Bauchfiletierschnitte in gestreckter Bahn geführt und während des Entfernens der seitlichen Schildschuppen durch Angriff an seinem Grätengerüst gefördert wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Entfernen der seitlichen Schildschuppen durch schneidende Bearbeitung erfolgt
3. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Ansprüchen 1 und 2 mit mindestens einem Förderer zum Vorschieben der Fische, einem Paar zu beiden Seiten der Fischbahn und symmetrisch zu dieser angeordneter, in horizontaler Ebene synchron zueinander und relativ zur Fischbahn bewegbarer, angetriebener Werkzeuge zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen sowie Mitteln zum Führen der Fische in gestreckter Bahn, dadurch gekennzeichnet, daß vor dem Paar Werkzeuge (6) zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen ein Paar Bauchfiletiermesser (2) und ein Paar sich in deren Ebenen erstreckender, einen Spalt zwischen sich belassender Grätenführungen (3), oberhalb der Fischbahn (1) im Bereich der Werkzeuge (6) zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen mindestens eine federnd ausweichliche Rückenführung (8) sowie unterhalb der Fischbahn (1) ein an dem Grätengerüst des Fisches angreifender Bauchhöhlenförderer (4) angeordnet sind.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Werkzeuge (6) je um eine senkrechte Schwenkachse (65 bzw. 66) schwenkbar angeordnet sind und in einer horizontalen Ebene liegende, einen sich entgegen der Förderrichtung des Fisches öffnenden Winkel (67) von größer als 50° einschließende Messerwellen (63 und 64) besitzen, deren jede an ihrem von der jeweiligen Schwenkachse (65 bzw. 66) abgewandten Ende ein Kreismesser (61 bzw. 62) trägt.
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß jedem Kreismesser (61bzw. 62) eine Gleitführung (71 bzw. 72) fest zugeordnet ist, welche mit der ihr gegenüberliegenden einen spitzen Winkel einschließt und mit ihrer der Fischbahn zugewandten Seite hinter dem Umfang des Kreismessers (61 bzw. 62) geringfügig zurückspringt.
6. Vorrichtung nach Alispruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß jede Gleitführung (71 bzw. 72) auf ihrer der Fischbahn zugewandten Seite mit einer prismatischen Ausnehmung (73) versehen ist.
7. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Rückenführung (8) als Taster (81) ausgebildet ist, welcher mit den Werkzeugen (6) zum Abtrennen der seitlichen Schildschuppen derart verbunden ist, daß diese (6) bei Auslenkung des Tasters (81) durch das vorauslaufende Fischende in die Fischbahn (1) eingeschwenkt werden.
8. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die beiden Bauchfiletiermesser (2) durch Messer (22) verbunden sind, deren Schneiden
(23) annähernd in der Mantelfläche eines Zylinders liegen, dessen Durchmesser um ein geringes kleiner ist als der der beiden Bauchfiletiermesser (2).
9. Vorrichtung nach den Ansprüchen 3 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß direkt hinter dem Paar Werkzeuge (6) zum Entfernen der seitlichen Schildschuppen Werkzeuge zum Reinigen der Bauchhöhle, Paare von Rippenschneider sowie Paare von Rückenfiletiermessern angeordnet sind.
DE19782833097 1978-07-28 1978-07-28 Verfahren zum Entfernen der Schildschuppen bei Fischen Expired DE2833097C2 (de)

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