DE2721427A1

DE2721427A1 - FOOD SHELL

Info

Publication number: DE2721427A1
Application number: DE19772721427
Authority: DE
Inventors: Herman Shin-Gee Chiu; David Earl Ellis
Original assignee: Union Carbide Corp
Current assignee: Union Carbide Corp
Priority date: 1976-05-13
Filing date: 1977-05-12
Publication date: 1977-11-24
Also published as: MX4462E; ZA772841B; CH616565A5; FI62757C; JPS52139578A; IE45499B1; BE854566A; DK152682B; SE432863B; ES458739A1; FI62757B; NO152991B; DK209077A; AT363770B; JPS5758889B2; NL181277C; DE2721427C2; CA1096230A; AR216764A1; NL181277B

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft Nahrungsmittelhüllen und insbesondere große schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen aus Zellulose und vorzugsweise faserige Nahrungsmittelhüllen, die zum Stopfen ohne weitere Befeuchtung geeignet sind.The present invention relates to food casings and, more particularly, to large tubular food casings Cellulose and preferably fibrous food casings suitable for stuffing without further moistening.

Nahrungsmittelhüllen werden allgemein zum Verarbeiten einer großen Vielzahl von Fleich- oder anderen Nahrungsmittelprodukten wie Würsten verschiedener Arten, Käserollen, Truthahnrouladen und dergleichen verwendet. Nahrungsmittelhüllen, die am meisten verwendet werden, sind künstliche schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen, die aus regenerierter Zellulose oder anderen Zellulosematerialien hergestellt sind, die von unterschiedlicher Beschaffenheit und Größe in Anpassung an die verschiedenen Arten von Nahrungsmittelprodukten, die hergestellt werden sollen, sein können.Schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen werden verstärkt und unverstärkt hergestellt, wobei die verstärkten Hüllen, die im allgemeinen als Faserstoffhüllen bezeichnet werden, mit einem faserigen Trägergewebe, das in der Wandung hiervon eingebettet ist, hergestellt werden.Food casings are widely used for processing a wide variety of meat and other food products such as sausages of various kinds, cheese rolls, turkey rolls, and the like. Food casings, the most widely used are artificial tubular food casings made from regenerated cellulose or other cellulosic materials of varying nature and size to suit the different types of food products to be made may be tubular food casings are manufactured reinforced and unreinforced, with the reinforced casings, which in general referred to as fiber sheaths, with a fibrous carrier fabric that is embedded in the wall thereof, getting produced.

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Ein gemeinsames Merkmal der meisten hergestellten Nahrungsmittelprodukte und insbesondere der Fleischprodukte besteht darin, daß die Mischung der Substanzen, aus denen das Nahrungsmittelprodukt hergestellt wird, allgemein als Emulsion bezeichnet, in eine Hülle unter Druck gestopft wird, während die Weiterbehandlung des Nahrungsmittelproduktes ausgeführt wird, während dieses sich in der Hülle befindet. Das Nahrungsmittelprodukt kann ferner gelagert und transportiert werden, während es sich in der Hülle befindet, obwohl in manchen Fällen und insbesondere im Falle von kleinen Wurstprodukten wie Frankfurter Würstchen die Hülle von dem Wurstprodukt nach Beendigung der Behandlungen entfernt wird.A common characteristic of most food products manufactured and in particular meat products consists in the mixture of substances that make up the food product is produced, commonly referred to as an emulsion, is stuffed into a shell under pressure while the further processing of the food product is carried out while it is in the casing. The food product can also be stored and transported while in the case, although in some Cases and in particular in the case of small sausage products such as frankfurter sausages, the casing of the sausage product is removed after the end of the treatments.

Eine Kategorie von schlauchförmigen Nahrungsmittelhüllen wird allgemein mit "kleinen Nahrungsmittelhüllen¹¹ bezeichnet, wobei diese Bezeichnung allgemein sich auf solche Nahrungsmittelhüllen bezieht, die zur Herstellung von Wurstprodukten kleiner Größe wie Frankfurter Würstchen verwendet werden. Wie die Bezeichnung besagt, ist bei diesem Typ von Nahrungsmittelhüllen der gestopfte Durchmesser klein, im allgemeinen liegt er im Bereich von etwa 15 bis etwa 40 mm und die Hülle wird gewöhnlich als dünnwandiger Schlauch von sehr großer Länge beim Stopfen zugeführt. Zur leichteren Handhabung können diese Hüllen, die 20 bis 50 m und länger sein können, gerafft und zusammengepreßt werden, um "geraffte Nahrungsmittelhüllenstöcke" einer Länge von etwa 20 bis 6O cm zu erzeugen. Raffvorrichtungen und damit hergestellte Produkte sind beispielsweise in den US-PSen 2 983 949 und 2 984 574 beschrieben.One category of tubular food casings is generally referred to as "small food casings ¹¹ ", which term generally refers to those food casings used for making small sized sausage products such as frankfurters. As the term implies, this type of food casing is the stuffed one Small diameter, generally in the range of about 15 to about 40 mm, and the casing is usually supplied as a thin-walled tube of very great length when plugging and compressed to produce "shirred food casing sticks" approximately 20 to 60 cm in length. Shirring devices and products made therewith are described, for example, in U.S. Patents 2,983,949 and 2,984,574.

"Große Nahrungsmittelhüllen" ist eine übliche Bezeichnung für Nahrungsmittelhüllen, die zur Herstellung von allgemein"Large food casings" is a common term for food casings used in the manufacture of general

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größeren Nahrungsmittelprodukten verwendet werden, etwa zur Herstellung von Salami und Mettwurst, gehacktes Fleisch, gekochte und geräucherte Schinkenstücke oder dergleichen, die in Größen hergestellt werden, die bezüglich des gestopften Durchmessers von etwa 50 bis etwa 160 mm und darüber reichen. Im allgemeinen besitzen derartige Hüllen eine größere Wandstärke als "kleine Nahrungsmittelhüllen" und sind mit einer Verstärkung aus Faserstoff versehen, die in der Wandung eingebettet ist, obwohl sie auch ohne eine derartige Verstärkung hergestellt werden können. In den meisten Fällen werden die großen Wursthüllen dem Nahrungsmittelverarbeiter in abgeflachtem Zustand, geschnitten auf vorbestimmte Längen von etwa 0,6 m bis etwa 2,2 m geliefert, jedoch führten Verbesserungen beim Raffen und Verpacken und der vermehrte Einsatz von automatischen Stopfeinrichtungen zu einer vermehrten Nachfrage in bezug auf große Faserstoff- und unverstärkte Nahrungsmittelhüllen in Form von gerafften Stöcken mit Längen von 30 m und mehr an Nahrungsmittelhülle.larger food products are used, e.g. for the production of salami and sausage, minced meat, cooked and smoked ham pieces or the like made in sizes relative to the stuffed Diameter range from about 50 to about 160 mm and above. Generally have such shells a greater wall thickness than "small food casings" and are reinforced with fiber material, which is embedded in the wall, although they can also be made without such reinforcement. In In most cases, the large sausage casings are cut to the food processor in a flattened state supplied in predetermined lengths from about 0.6 m to about 2.2 m, however improvements in shirring and packaging have resulted and the increased use of automatic stuffing devices to an increased demand for large fiber and unreinforced food casings in the form of shirred sticks with lengths of 30 m and more on food casing.

Bei der Herstellung und Verwendung von künstlichen Nahrungsmittelhüllen, insbesondere kleinen Hüllen aus regenerierter Zellulose, ist der Feuchtigkeitsgehalt der Hülle von sehr großer Bedeutung. Wenn kleine Zellulosehüllen zunächst hergestellt werden, ist es im allgemeinen notwendig, daß sie bis auf einen relativ niedrigen Wassergehalt, gewöhnlich im Bereich von 8 bis 12 Gewichtsprozent, getrocknet werden, um ein Raffen ohne Beschädigen der Hüllen zu ermöglichen. Um das Entraffen der zusammengedrückten, gerafften Hülle ohne weiteres zu ermöglichen und ein Reißen oder Brechen der Hülle während des Stopfens zu verhindern, müssen die gerafften Hüllen jedoch einen mittleren Feuchtigkeitsgehalt zwischen etwa 14 und 20 Gewichtsprozent aufweisen. DieserIn the manufacture and use of artificial food casings, especially small casings made from regenerated cellulose, the moisture content of the casing is very high great importance. When small cellulosic casings are first made it is generally necessary that they are dried to a relatively low water content, usually in the range of 8 to 12 percent by weight, to enable shirring without damaging the casings. About unshirring the compressed, gathered casing readily to enable and to prevent tearing or breaking of the casing during plugging, the however, shirred casings have an average moisture content between about 14 and 20 percent by weight. This

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relativ enge Bereich für den Feuchtigkeitsgehalt ist wichtig, da gefunden wurde, daß ein übermäßiges Reißen der Hülle während des Stopfens bei niedrigeren Feuchtigkeitsgehalten auftritt, während ein größerer Feuchtigkeitsgehalt zu einer übermäßigen Verformbarkeit des Hüllenmaterials und damit zum überstopfen führt.The relatively narrow range for moisture content is important as it has been found that excessive cracking of the Casing occurs during plugging at lower moisture levels, while greater moisture levels leads to excessive deformability of the casing material and thus to stuffing.

Eine Anzahl von Patenten wurden in den vergangenen Jahren erteilt, die sich mit dem Problem des Feuchtigkeitsgehaltes von gerafften schlauchförmigen kleinen Nahrungsmittelhüllen beschäftigten und verschiedene Methoden vorschlugen, um den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen und diesen während der Aufbewahrung und während des Versandes beizubehalten. Beispielsweise werden in den US-PSen 2 181 329, 3 250 629 und 3 471 305 Verpackungsmethoden vorgeschlagen, die es ermöglichen, eine Vielzahl von gerafften Nahrungsmittelhüllenstöcken aus kleinen Nahrungsmittelhüllen in verpacktem Zustand zu befeuchten, während die US-Psen 3 222 192, 3 616 489, 3 657 769, 3 809 576 und die US-Patentanmeldung Nr. 250 853 vom 5. Mai 1972,entsprechend der deutschen Patentanmeldung P 23 22 049.7, verschiedene Methoden zum Befeuchten von kleinen Nahrungsmittelhüllen vor und während des Raffvorganges beschreiben.A number of patents have been issued in the past few years dealing with the problem of moisture content of shirred tubular small food casings and suggested various methods to achieve the desired moisture content during storage and shipping to maintain. For example, U.S. Patents 2,181,329, 3,250,629, and 3,471,305 suggest packaging methods, which allow a variety of shirred food casing sticks from small food casings in packaged condition, while U.S. Patents 3,222,192, 3,616,489, 3,657,769, 3,809,576, and U.S. Patent Application No. 250 853 of May 5, 1972, corresponding to German patent application P 23 22 049.7, various methods describe how to moisten small food casings before and during the shirring process.

Üblicherweise werden große Nahrungsmittelhüllen, die im allgemeinen in kurzen Längen eines abgeflachten Schlauches geliefert werden und im trockenen Zustand ziemlich steif sind, für das Stopfen durch Einweichen in Wasser, vorzugsweise während etwa einer Stunde, entsprechend erweicht. Daher wurde die Notwendigkeit, solche Nahrungsmittelhüllen mit einem bestimmten Feuchtigkeitsgehalt zu liefern, nicht als notwendig erachtet und eine kontrollierte Befeuchtung durch den Hüllenhersteller war nicht gewünscht. Jedoch hatUsually, large food casings that are placed in the generally supplied in short lengths of flattened tubing and fairly stiff when dry are appropriately softened for plugging by soaking in water, preferably for about an hour. Hence, the need to provide such food casings with a certain moisture content has not become considered necessary and controlled humidification by the casing manufacturer was not desired. However has

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die zunehmende Verwendung von automatischen Stopfeinrichtungen für Produkte, für die große schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen verwendet werden, und die vergrößerte Nachfrage zur Lieferung derartiger Hüllen in geraffter Form im Gegensatz zu kurzen abgeflachten Längen die Probleme der Befeuchtung.^ derartiger Hüllen durch Einweichen verstärkt. Ferner wurde die Notwendigkeit zur größeren Steuerung aller Aspekte der Herstellung und Verwendung von großen Nahrungsmittelhüllen vergrößert. Beispielsweise die Gleichförmigkeit der Abmessungen von gestopften Nahrungsmittelhüllen und darin behandelten Nahrungsmittelprodukten ist zu einem kommerziellen Erfordernis wachsender Bedeutung geworden, wobei gefunden wurde, daß der Feuchtigkeitsgehalt der Hülle ein Faktor der Steuerung der Gleichförmigkeit ebenso wie bei der Forderung nach fortlaufendem ohne weiteres und ökonomisch vorzunehmendem Stopfen von Hüllen ohne Beschädigen oder Platzen hiervon ist.the increasing use of automatic stuffing devices for products for the large tubular food casings and the increased demand for the supply of such casings in shirred form too short, flattened lengths, the problems of moistening. ^ Such envelopes are aggravated by soaking. Furthermore, there has been a need for greater control over all aspects of the manufacture and use of large food casings enlarged. For example, the dimensional uniformity of stuffed food casings and therein treated food products has become a growing commercial requirement, being found found that the moisture content of the casing was a factor in controlling uniformity as well as the Demand for continuous easily and economically to be undertaken tamping of casings without damaging or Burst of this is.

Das Bereitstellen von gerafften Stöcken aus kleinen Nahrungsmittelhüllen, bei denen gleichmäßig über die Länge der Stöcke der relativ enge Bereich für den Feuchtigkeitsgehalt verteilt ist, der beim Stopfen erforderlich ist, wurde ökonomischer durch den Hüllenhersteller während der Herstellung oder Verpackung der Hüllen bewerkstelligt und es wird immer augenscheinlicher, daß ähnliche Vorteile erhalten werden können, wenn Mittel für den Hüllenhersteller entwickelt würden, um Hüllen mit großer Größe in abgeflachter als auch in geraffter Form zu liefern, die ohne weiteres Stopfvorgängen, und insbesondere mechanischen Stopfvorgängen unterworfen werden können, ohne daß die Notwendigkeit einer zusätzlichen manuellen Handhabung durch den Nahrungsmittelverarbeiter erforderlich ist.Providing gathered sticks from small food casings, where the relatively narrow area for the moisture content is evenly distributed over the length of the sticks required in plugging has been made more economical by the casing maker during manufacture or packaging of the casings and it is becoming increasingly apparent that similar benefits are obtained if funds were developed for the case manufacturer to make cases of large size in flattened as well to be delivered in gathered form which is readily subject to stuffing processes, and in particular mechanical stuffing processes without the need for additional manual handling by the food processor is required.

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Obwohl es in der Vergangenheit als nicht notwendig gefunden wurde, den Feuchtigkeitsgehalt von großen Nahrungsmittelhüllen innerhalb eines relativ engen Bereiches zu halten, sind etwas höhere Feuchtigkeitsgehalte erforderlich, um die gewünschte Flexibilität derartiger Hüllen verglichen mit derjenigen, die für "kleine Nahrungsmittelhüllen" gefordert wird, zu erzielen, wobei die größeren Wassermengen und das vergrößerte Gewicht der Hüllen die Kosten der Verpackung und des Transportes wesentlich vergrößern. Zusätzlich besteht eines der Probleme, daß während der Handhabung und Verarbeitung von Zellulosenahrungsmittelhüllen mit derartig hohen Feuchtigkeitsgehalten auftreten kann, in dem Wachsen von Schimmel, Pilzen oder anderen Mikroorganismen, da ein hoher Feuchtigkeitsgehalt einer der notwendigen Faktoren ist, um ein derartiges Wachstum auf Zellulosehüllen hervorzurufen. Es ist beispielsweise bekannt, daß Zellulosenahrungsmittelhüllen einen kritischen Feuchtigkeitsgehalt besitzen, oberhalb von dem das Wachsen von Schimmel oder Pilzen während der Aufbewahrung stark gesteigert wird. Das Halten des Feuchtigkeitsgehaltes einer Zellulosehülle unterhalb von einem bestimmten Wert, der im allgemeinen unter etwa 20 Gewichtsprozent Feuchtigkeit bezogen auf das Gesamtgewicht der Hülle liegt, ist eine wirksame Maßnahme, die verwendet werden kann, um die Entwicklung eines derartigen Wachstums zu steuern. Jedoch ist es in Fällen, in denen eine genaue Steuerung des Feuchtigkeitsgehaltes nicht verwendet werden kann, um ein derartiges Wachstum zu unterbinden, notwendig, andere Mittel vorzusehen, um das Wachstum von Schimmel oder Pilzen zu verhindern. Although found in the past to be unnecessary, the moisture content of large food casings to keep within a relatively narrow range, slightly higher moisture levels are required, about the desired flexibility of such casings compared to that required for "small food casings" will be achieved, with the larger amounts of water and the increased weight of the envelopes the cost of the packaging and significantly increase the transport. In addition, there is one problem that during handling and processing of cellulosic food casings with such high moisture levels can occur in the growth of mold, fungi or other microorganisms, as a high moisture content is one of the necessary Is factors to cause such growth on cellulosic casings. For example, it is known that Cellulosic food casings have a critical moisture content above which they can grow Mold or fungus is greatly increased during storage. Maintaining the moisture content of a Cellulose casing below a certain value, which is generally below about 20 percent by weight moisture Based on the total weight of the shell, is an effective measure that can be used to aid development to control such growth. However, it is in cases where there is precise control of the moisture content cannot be used to prevent such growth, necessary to provide other means, to prevent mold or fungus from growing.

Folglich müssen große schlauchförmige Zellulosenahrungsmittelhüllen und insbesondere schlauchförmige Faserstoff-As a result, large tubular cellulosic food casings are required and in particular tubular fiber

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hüllen, die ohne weiteres ohne Beschädigung und Platzen gestopft werden können, mit Feuchtigkeitsgehalten versehen werden, die eine ausreichende Flexibilität gewährleisten, und ferner mit geeigneten Mitteln zum Verhindern des Wachstums von Schimmel oder anderen Mikroorganismen während des Transportes und während einer längeren Lagerung.envelopes, which can be easily stuffed without damage and bursting, provided with moisture contents which ensure sufficient flexibility, and also with suitable means to prevent growth of mold or other microorganisms during transport and during longer storage.

Das Problem des Schimmelwachstums in Nahrungsmittelprodukten aufgrund der Anwesenheit von Nährstoffen, die das Wachstum der Mikroorganismen fördern und ein Verderben der Nahrungsmittel bewirken, war die Grundlage einer Anzahl von Studien während der vergangenen Jahre. Als Ergebnis dieser Studien wurden verschiedene Behandlungen beurteilt und befürwortet, einschließlich Kombinationen von Zucker und mehrwertigen Alkoholen als Inhibitoren für das Verhindern des Wachstums von Mikroorganismen, die als verantwortlich für das Verderben der Nahrungsmittel allgemein bekannt sind. Jedoch führte die antimykotische Behandlung von Zellulosehüllen zu Problemen aufgrund der Verarbeitungsvorgänge, die bei der Herstellung und beim Stopfen der Hüllen verwendet wurden. Vorschläge zur Beseitigung derartiger Probleme und zum Erzielen einer antimykotischen Behandlung von Hüllen, die für Wurstprodukte verwendet werden, etwa für Trockenwürste, wurden in verschiedenen Patenten beschrieben, beispielsweise wird gemäß der US-PS 3 617 312 ein Antimykotikum auf die Zellulosehülle als eine Komponente einer härtbaren wasserunlöslichen Beschichtung aufgebracht, während gemäß der US-PS 3 935 320 gehärtete wasserunlösliche kationische hitzehärtbare Beschichtungen auf die Oberflächen der Hüllen aufgebracht werden, um die durch Enzymeinwirkung verursachte Zerstörung zu reduzieren.The problem of mold growth in food products due to the presence of nutrients that promote growth promoting microorganisms and causing food spoilage has been the basis of a number of studies during the past few years. As a result of these studies, various treatments were assessed and advocated, including combinations of sugars and polyhydric alcohols as inhibitors for preventing growth of microorganisms commonly known to be responsible for food spoilage. However the antifungal treatment of cellulose casings caused problems due to the processing operations involved were used in the manufacture and in the stuffing of the casings. Suggestions for eliminating such problems and for achieving them an antifungal treatment of casings used for sausage products, such as dry sausages, have been described in various patents, for example, US Pat. No. 3,617,312, an antifungal agent is applied to the Cellulose casing applied as a component of a curable water-insoluble coating, while according to the U.S. Patent 3,935,320 cured water-insoluble cationic thermosetting coatings on the surfaces of the casings can be applied to reduce the destruction caused by the action of enzymes.

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Die zusätzlichen Behandlungsstufen, die für die antimykotische Behandlung der Hülle mit härtbaren Beschichtungen erforderlich sind, vergrößern die Kosten und komplizieren die Herstellung der Hüllen, so daß weiterhin ein Bedürfnis zur Entwicklung einer Hülle mit großem Durchmesser besteht, die zum Stopfen ohne weiteres Einweichen durch den Nahrungsmittelverarbeiter geeignet ist, insbesondere wenn derartige Hüllen nach Verfahren hergestellt werden können, die nicht wesentlich die Komplexität und die Kosten der Herstellung und Aufbewahrung vergrößern.The additional treatment stages required for the antifungal treatment of the shell with curable coatings required add cost and complicate the manufacture of the casings, so there remains a need to develop a large diameter casing that can be plugged without further soaking through the Is suitable for food processors, especially if such casings can be produced by processes, that do not add significantly to the complexity and cost of manufacture and storage.

Erfindungsgemäß werden schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen aus Zellulose mit großem Durchmesser und vorzugsweise schlauchförmige faserverstärkte Hüllen vorgeschlagen, die einen genügenden Gehalt an Feuchtigkeit und Glycerinweichmacher aufweisen, damit die Nahrungsmittelhülle ohne weiteres mit einer Nahrungsmittelemulsion gestopft werden kann, während Propylenglykol gleichmäßig in der Hülle in einer Menge von wenigstens 15 Gewichtsprozent Propylenglykol bezogen auf das Trockengewicht an Zellulose und vorzugsweise in einer Menge von wenigstens etwa 20 Gewichtsprozent der flüssigen Komponenten der Hülle verteilt ist. Vorzugsweise hat die Hülle einen Feuchtigkeitsgehalt von wenigstens etwa 13 Gewichtsprozent bezogen auf das Gewicht der Hülle und wenigstens etwa 27,5 Gewichtsprozent bezogen auf das Trockengewicht der Zellulose in der Hülle. Es wurde gefunden, daß große schlauchförmige Zellulosehüllen, einschließlich Faserstoff hüllen, die den Feuchtigkeits- und Propylenglykolgehalt wie vorstehend aufweisen, überraschenderweise sehr gut zum Stopfen mit mechanischen Stopfeinrichtungen ohne weitere Befeuchtung durch den Nahrungsmittelverarbeiter geeignet sind und das derartige Hüllen ohne weiteres transportiert und fürAccording to the invention, tubular food casings are used made of cellulose with a large diameter and preferably tubular fiber-reinforced casings proposed the have a sufficient content of moisture and glycerol plasticizer so that the food casing can easily can be stuffed with a food emulsion while propylene glycol is evenly in the casing in a Amount of at least 15 weight percent based on propylene glycol on the dry weight of cellulose and preferably in an amount of at least about 20 percent by weight of the liquid components of the shell is distributed. Preferably the casing has a moisture content of at least about 13 percent by weight based on the weight of the casing and at least about 27.5 percent by weight based on the dry weight the cellulose in the shell. It has been found that large tubular cellulosic casings, including pulp casings that have the moisture and propylene glycol content as above, surprisingly very good for Stopper with mechanical stuffing devices are suitable without further moistening by the food processor and that such envelopes are easily transported and for

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längere Zeiträume aufbewahrt werden können, ohne daß ein Wachstum von Schimmel, Pilzen oder anderen Mikroorganismen zu befürchten ist.Can be stored for longer periods of time without the growth of mold, fungi or other microorganisms is to be feared.

Erfindungsgemäß wird ferner ein Verfahren zur Herstellung von schlauchförmigen Nahrungsmittelhüllen vorgeschlagen, die zum Stopfen mit einer Nahrungsmittelemulsion geeignet sind, wobei eine Nahrungsmittelhülle aus Zellulose mit großem Durchmesser und vorzugsweise eine schlauchform!ge faserstoff verstärkte Hülle hergestellt, diese Hülle mit einer genügenden Menge von Wasser behandelt wird, die es ermöglicht, daß die Hülle mit einer Nahrungsmittelemulsion gestopft wird, und die Hülle mit Propylenglykol in einer Menge behandelt wird, daß dieses gleichmäßig in die Hülle in einer Menge von wenigstens etwa 15 Gewichtsprozent Propylenglykol bezogen auf das Trockengewicht der Zellulose und vorzugsweise in einer Menge von wenigstens etwa 20 Gewichtsprozent der flüssigen Bestandteile der Hülle eindringt. Vorzugsweise wird die schlauchförmige Zellulosehülle mit einer Menge einer wässrigen Propylenglykollösung einer Konzentration behandelt, die gleichzeitig den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt für die Hülle und den gewünschten Gehalt an Propylenglykol liefert.According to the invention, a method for production is also provided proposed of tubular food casings suitable for stuffing with a food emulsion, wherein a food casing made of cellulose with a large diameter and preferably a tubular fiber material made of reinforced shell, this shell is treated with a sufficient amount of water to enable that the casing is stuffed with a food emulsion, and the casing is treated with propylene glycol in an amount that this is evenly related to the shell in an amount of at least about 15 weight percent propylene glycol on the dry weight of the cellulose and preferably in an amount of at least about 20 percent by weight of the liquid Components of the envelope penetrates. Preferably, the tubular cellulose casing with an amount of aqueous propylene glycol solution of a concentration that at the same time provides the desired moisture content for the Shell and the desired propylene glycol content.

Die Bezeichnungen "Feuchtigkeitsgehalt","Propylenglykolgehalt", "Glyzeringehalt" und "Polyolgehalt" werden in der Beschreibung und in den Ansprüchen immer auf die erfindungsgemäßen Zellulosehüllen bezogen, falls nichts anderes angegeben ist, so ist der "Feuchtigkeits- oder Wassergehalt" der Gewichtsprozentsatz von Wasser oder Feuchtigkeit in der Hülle in bezug auf das Gesamtgewicht aller Hüllenbestandteile, während "Propylenglykolgehalt", "Glyceringehalt" und "Polyolgehalt" das Gewicht des Polyols in der Hülle dividiert durchThe terms "moisture content", "propylene glycol content", "Glycerine content" and "polyol content" always refer to those according to the invention in the description and in the claims For cellulosic casings, unless otherwise specified, the "moisture or water content" is the Percentage by weight of water or moisture in the casing based on the total weight of all casing components, while "propylene glycol content", "glycerol content" and "polyol content" the weight of the polyol in the shell divided by

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das Trockengewicht der Zellulose plus Oberflächenbeschichtung, falls eine vorhanden ist, in der Hülle ausgedrückt in Gewichtsprozent ist.the dry weight of the cellulose plus surface coating, if any, is expressed in weight percent in the shell.

Unter dem Ausdruck "Gewicht der flüssigen Anteile der Hülle" wird das Gewicht der flüssigen Bestandteile in derartigen Hüllen einschließlich Wasser, Polyole und/oder andere lösliche Antimykotika, jedoch ohne Mineralöl und andere nichtmischbare Schmiermittel verstanden. The expression "weight of the liquid components of the casing" means the weight of the liquid components in such Casings including water, polyols and / or other soluble antifungal agents, but without mineral oil and other immiscible lubricants.

Große schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen aus Zellulose, die für die Verwendung gemäß der Erfindung geeignet sind, können nach irgendeinem Verfahren hergestellt werden. Die schlauchförmigen Nahrungsmittelhüllen sind allgemein flexible, nahtlose Schläuche, die aus regenerierter Zellulose, Zelluloseäthern wie Cuproxan, Deacetylierung von Zelluloseacetat, Denitrierung von Zellulosenitrat und vorzugsweise mit dem Viskoseprozeß hergestellt sind. Schlauchförmige Hüllen, die mit Fasern, beispielsweise Reispapier oder dergleichen, Hanf, Rayon, Flachs, Sisal, Nylon, Polyäthylenterephthalat oder dergleichen verstärkt sind, werden vorzugsweise für schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen, deren Verwendung große Durchmesser erfordern, verwendet. Schlauchförmige Faserstoffhüllen können hergestellt werden nach Verfahren und unter Zuhilfenahme von Vorrichtungen, wie sie beispielsweise in den üS-PSen 2 105 273, 2 144 899, 2 91O 380, 3 135 613 und 3 433 663 beschrieben sind.Large tubular cellulose food casings suitable for use in accordance with the invention, can be made by any method. The tubular food casings are generally flexible, seamless tubes made of regenerated cellulose, cellulose ethers such as cuproxan, deacetylation of cellulose acetate, Denitration of cellulose nitrate and preferably made with the viscose process. Tubular envelopes that with fibers, for example rice paper or the like, hemp, rayon, flax, sisal, nylon, polyethylene terephthalate or the like are reinforced, are preferably used for tubular food casings, the use of which is great Require diameter, used. Tubular fiber casings can be produced by methods and with the aid of devices such as those in US-PSs 2 105 273, 2 144 899, 2 91O 380, 3 135 613 and 3,433,663.

Es ist bekannt, daß schlauchförmige Zellulosehüllen, die nach einem der bekannten Verfahren hergestellt werden, im allgemeinen mit Glycerin als Befeuchter und Weichmacher behandelt werden, um eine Widerstandsfähigkeit der Hülle während der Aufbewahrung vor dem Stopfen gegen Trocknen oder Platzen zu erzielen. Die Glycerinbehandlung wird gewöhnlich durchge-It is known that tubular cellulose casings, which are produced by one of the known processes, in the generally treated with glycerin as a humidifier and emollient to maintain the shell's resistance during the storage before the stuffing to achieve against drying or bursting. The glycerin treatment is usually carried out

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führt, indem die Hülle, während sie sich noch im Gelzustand befindet, durch eine wässrige Glycerinlösung geführt wird, wonach die erweichte Hülle auf einen vorbestimmten Feuchtigkeitsgehalt vor dem weiteren Verarbeiten oder Aufwickeln auf einer Spule vor dem Speichern getrocknet wird. Allgemein enthalten schlauchförmige Hüllen von großer Größe etwa 25 bis 40 % Glycerin und besitzen einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 5 bis 10 %.by passing the casing through an aqueous glycerine solution while it is still in the gel state, after which the softened casing to a predetermined moisture content prior to further processing or winding being dried on a bobbin before storing. Generally, large size tubular casings contain about 25 to 40% glycerine and have a moisture content of about 5 to 10%.

Große schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen aus Zellulose gemäß der Erfindung erfordern allgemein einen mittleren Feuchtigkeitsgehalt von wenigstens etwa 13 % und vorzugsweise etwa 17,5 % des Gewichtes der Hülle und wenigstens etwa 27 % und vorzugsweise etwa 30 % des Gewichtes an trockener Zellulose, um die gewünschte Flexibilität zum Stopfen zu liefern. Obwohl die untere Grenze des Flüssigkeitsgehaltes wichtig ist, gibt es keine kritische obere Grenze und der im Überschuß vorhandene Feuchtigkeitsgehalt bestimmt sich im allgemeinen nach ökonomischen Betrachtungsweisen. Jedoch können Feuchtigkeitsgehalte größer als etwa 35 % die gewünschten Eigenschaften der Hüllen für bestimmte Anwendungszwecke nachteilig beeinflussen und sollten daher vermieden werden.Large tubular cellulose food casings according to the invention generally require a moderate moisture content of at least about 13% and preferably about 17.5% of the weight of the casing and at least about 27% and preferably about 30% by weight dry cellulose to provide the desired flexibility to the plug. Although the lower limit of the liquid content is important, there is no critical upper limit and that in excess existing moisture content is generally determined according to economic considerations. However, you can Moisture contents greater than about 35% adversely affect the desired properties of the casings for certain applications influence and should therefore be avoided.

Im Hinblick auf den hohen Feuchtigkeitsgehalt, der notwendig ist, um die gewünschte Flexibilität und andere Stopfeigenschaften zu liefern, ist die antimykotische Behandlung der Hüllen wesentlich, um ein Wachstum von Schimmel, Pilzen oder anderen Mikroorganismen während des Aufbewahrens und des Transportes zu vermeiden. Geeignete Antimykotika, von denen gefunden wurde, daß sie wenigstens einen gewissen Schutz liefern, sind mehrwertige Alkohole, die normalerweise bei Umgebungstemperaturen flüssig sind, sowie Lösungen von normaler-With regard to the high moisture content, which is necessary to achieve the desired flexibility and other tamping properties To deliver, the antifungal treatment of the casings is essential to prevent mold, fungus or growth to avoid other microorganisms during storage and transport. Appropriate antifungal drugs of which They have been found to provide at least some protection are polyhydric alcohols normally found at ambient temperatures are liquid, as well as solutions of normal

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weise festen Polyolen. Beispielhaft seien aufgeführt Glycerin, Triäthylenglykol, Polyäthylenglykole mit niedrigem Molekulargewicht und Sorbitollösungen. Am meisten geeignet und besonders bevorzugt sind Propylenglykol und Mischungen von Propylenglykol mit Glycerin.wise solid polyols. Examples include glycerol, triethylene glycol and low-grade polyethylene glycols Molecular weight and sorbitol solutions. Most suitable and particularly preferred are propylene glycol and mixtures of propylene glycol with glycerin.

Ferner sind chemische Antimykotika beispielsweise Kalium-, Natrium- und Calciumpropionat oder -sorbat, Sorbinsäure, Propionsäure und niedere Alkylester der Parahydroxybenzolsäure wie Methyl-, Äthyl- oder Propylparahydroxybenzoat.Furthermore, chemical antimycotics are, for example, potassium, sodium and calcium propionate or sorbate, sorbic acid, Propionic acid and lower alkyl esters of parahydroxybenzenic acid such as methyl, ethyl or propyl parahydroxybenzoate.

Die Menge des Antimykotikums, das der Hülle zugesetzt wird, ist beträchtlich und hängt im allgemeinen von dem Feuchtigkeitsgehalt der Hülle ab. Proypylenglykol, das besonders bevorzugt und am besten als Antimykotikum verwendbar ist, sollte in einer Menge von wenigstens etwa 20 Gewichtsprozent der flüssigen Bestandteile der Hülle und wenigstens etwa 15 Gewichtsprozent des Anteils an trockener Zellulose verwendet werden, während die obere Grenze hiervon nicht kritisch ist und hauptsächlich durch ökonomische Betrachtungen bestimmt wird. Es wurde jedoch gefunden, daß es notwendig ist, wesentlich größere Mengen anderer Polyolantimykotika für die besonderen Feuchtigkeitsgehalte der Hülle zu verwenden, die die notwendige Flexibilität und Stopfeigenschaften den erfindungsgemäßen Hüllen verleihen. Die Menge von erforderlichen anderen derartigen Polyolantimykotika kann ohne weiteres im Rahmen der erfindungsgemäßen Lehre bestimmt werden.The amount of antifungal that is added to the shell, is considerable and generally depends on the moisture content of the casing. Propylene glycol, that especially preferred and most useful as an antifungal agent should be in an amount of at least about 20 percent by weight of the liquid components of the casing and at least about 15 percent by weight of the proportion of dry cellulose is used while the upper limit of this is not critical and is mainly determined by economic considerations will. It has been found, however, that it is necessary to use much larger amounts of other polyol antifungal agents for the to use special moisture contents of the casing that have the necessary flexibility and stuffing properties according to the invention Lend covers. The amount of other such polyol antifungal agents required may readily be imposed Be determined within the teaching of the invention.

Das Verhindern des Wachstums von Schimmel und Pilzen auf Zellulosehüllen liefert ferner eine Kontrolle bezüglich des Wachstums von Bakterien und Hefe, da es bekannt ist, daß im allgemeinen Schimmel weniger Feuchtigkeit zum Wachsen als Hefe und Bakterien benötigt.Preventing the growth of mold and fungus on cellulosic casings also provides control over the Bacteria and yeast growth as it is known that in general, mold has less moisture to grow than Yeast and bacteria needed.

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27 21 A 2727 21 A 27

vs - /17 vs - / 17

Schlauchförmige Nahrungsmittelhüllen aus Zellulose gemäß der Erfindung können hergestellt werden, indem die wesentlichen Mengen an Wasser und Antimykotikum geeignet getrockneten schlauchförmigen Nahrungsmittelhüllen zugesetzt werden, wobei irgendein bekanntes Verfahren verwendet wird. Im allgemeinen können die Hüllen durch Besprühen, Bestreichen, Eintauchen oder dergleichen behandelt werden. Vorzugsweise sollten die Hüllen mit den gewünschten Mengen an Feuchtigkeit und Antimykotikum behandelt werden, wenn die abgeflachte Hülle auf einer Aufbewahrungsspule zum Verpacken in kurzen abgeflachten Längen fertig gemacht wird oder erneut auf eine Spule zur Behandlung in einer Raffvorrichtung aufgewickelt wird. Durch Anpassen der Mengen von Wasser und Antimikotikum entweder einzeln oder in Kombination an die Größe der zu behandelnden Hülle kann eine relativ genaue Steuerung des Gehaltes an Feuchtigkeit und Antimykotikum in den erfindungsgemäßen Hüllen erzielt werden.Tubular cellulose food casings according to the invention can be made by the essentials Amounts of water and antifungal agents are added to suitably dried tubular food casings, using any known method. In general, the casings can be sprayed, brushed, dipped or the like. Preferably, the casings should have the desired amounts of moisture and antifungal treated when the flattened casing is on a storage spool for packaging in short flattened lengths are made ready or rewound on a spool for treatment in a shirring device will. By adjusting the amounts of water and antimicotic either individually or in combination to suit the size of the too treating envelope allows relatively precise control of the content of moisture and antifungal agents in the invention Envelopes can be achieved.

Bei der Herstellung der erfindungsgemäßen Hüllen können verschiedene andere Materialien oder Behandlungen bekannter Art verwendet werden, um den Hüllen besondere Eigenschaften zu verleihen, vorausgesetzt daß ein derartiges Material oder Behandlung mit den Nahrungsmittelhüllen oder deren Verwendung verträglich ist und keine nachteilige Wirkung hierauf hat. So können sie beispielsweise mit Beschichtungen versehen werden, die die Abtrennbarkeit der Hüllen von den darin befindlichen Nahrungsmittelprodukten verbessern, wie sie etwa in der US-PS 2 901 358 beschrieben sind, es können Beschichtungen zum Verbessern der Haftung an trockenen Wurstprodukten aufgebracht werden, vergleiche etwa US-PS 3 378 379, die die Wasserdampfdurchlässigkeit herabsetzen, vergleiche US-PS 3 886 979, oder dergleichen. Ferner können die schlauchförmigen Nahrungsmittelhüllen gemäß der Erfindung gerafft undIn the production of the casings according to the invention, various other materials or treatments of known types can be used to give the casings special properties impart, provided that such material or treatment is associated with the food casings or their use is compatible and has no adverse effect on it. For example, they can be provided with coatings which improve the separability of the casings from the food products contained therein, such as in US Pat. No. 2,901,358, coatings can be used to improve adhesion to dry sausage products are applied, see, for example, US Pat. No. 3,378,379, which reduce the water vapor permeability, see US Pat 3,886,979, or the like. Furthermore, the tubular food casings according to the invention can be gathered and

709847/1069709847/1069

272U27 -κι* 272U27 -κι *

zusammengedrückt werden, wobei bekannte Raffeinrichtungen und Verfahren, wie sie beispielsweise in den üS-PSen
2 984 574, 3 110 058 und 3 397 069 beschrieben sind, verwendet werden.are compressed, known gathering devices and methods, such as those in the üS-PSen
2,984,574, 3,110,058, and 3,397,069 can be used.

Die Erfindung wird im folgenden anhand von Beispielen näher erläutert.The invention is explained in more detail below with the aid of examples.

example 1

Eine Menge einer schlauchförmigen Faserstoffhülle mit einer Beschichtung gegen Feuchtigkeitsdurchlaß aus einem Polyvinylidenchloridcopolymeren, die auf der Außenseite der Hülle angebracht und entsprechend der US-PS 3 886 979 aufgebracht war, besaß eine mittlere abgeflachte Breite von etwa 97 mm in trockenem Zustand und einen empfohlenen gestopften Durchmesser von etwa 73 mm.A lot of tubular fiber casing with a Coating against moisture permeability made of a polyvinylidene chloride copolymer, which is attached to the outside of the shell and applied in accordance with US Pat. No. 3,886,979 had an average flattened width of about 97 mm when dry and a recommended stuffed diameter of about 73 mm.

Längen von 3 048 cm dieser Hülle waren innen mit verschiedenen Mengen von wässrigen Propylenglykollösungen behandelt, wobei die behandelten Längen der Hülle auf einer Raffvorrichtung gerafft und zusammengedrückt und in einem elastischen Umhüllungsmaterial aufgenommen, wurden. Jede der Proben der behandelten und gerafften Hüllen dieses Beispiels wurde ohne Einweichen auf einer Stopfvorrichtung, wie sie in der US-Patentanmeldung 627 254 vom 30. Oktober 1975 beschrieben ist, angeordnet und mit einer Leberwurstemulsion gestopft, um 63,5 cm lange Wurststücke zu erzeugen, die dann mit Wasser gekocht wurden. Für Vergleichszwecke wurde eine geraffte Länge einer zur Verhinderung der Wasserdampfdurchlässigkeit beschichteten Faserstoffhülle, die nicht mit Propylenglykol behandelt war, in Wasser während einer Stunde eingeweicht und dann mit Leberwurstemulsion gestopft undLengths of 3 048 cm of this envelope were internally treated with various amounts of aqueous propylene glycol solutions, wherein the treated lengths of the casing are gathered on a gathering device and compressed and in an elastic Wrapping material was added. Each of the samples of the treated and gathered casings of this example were without soaking on a stuffing device as described in U.S. Patent Application No. 627,254, dated Oct. 30, 1975 is, arranged and stuffed with a liver sausage emulsion to produce 63.5 cm long pieces of sausage, which then were boiled with water. For comparison purposes, a shirred length was given as one for preventing water vapor transmission coated fiber casing, which was not treated with propylene glycol, in water for one hour soaked and then stuffed with liver sausage emulsion and

709847/1069709847/1069

272U27 - ye - 272U27 - ye -

in Wasser gekocht.boiled in water.

In der nachfolgenden Tabelle 1 sind die Feuchtigkeits- und Propylenglykolgehalte der verschiedenen Wursthüllenproben dieses Beispiels und verschiedene der Messungen, die an den gestopften Hüllen vorgenommen wurden, aufgeführt. Die Hüllenproben A, B, C wurden unter Verwendung einer Vorrichtung gemäß der US-Anmeldung 627 254 gestopft, wobei die Steuereinrichtung dieser Vorrichtung derart betätigt wurde, um die Anordnung der Hüllenbemessungseinrichtung zu ändern und hierdurch eine Durchmessersteuerung der Größe einer gestopften Wursthülle zu liefern. Die Hüllenproben D, E, F und G wurden mit der gleichen Stopfvorrichtung gestopft, wobei die Hüllenbemessungseinrichtung eine feste Position einnahm.Table 1 below lists the moisture and propylene glycol contents of the various sausage casing samples of this example and various of the measurements made on the stuffed casings. Casing samples A, B, C were stuffed using an apparatus according to US Pat. No. 627,254, the control means of which apparatus was operated to change the location of the casing sizing means and thereby provide diameter control of the size of a stuffed sausage casing. Casing samples D, E, F and G were stuffed with the same stuffer with the casing measuring device in a fixed position.

Bezüglich der Hüllenproben A, B, D und F wurde gefunden, daß sie zufriedenstellend gestopft werden konnten und ein Wurstprodukt mit im wesentlichen gleichmäßiger Größe lieferten. Die Hüllenprobe C führte zu Wurstprodukten mit aufgeblähten Enden und die Hüllenprobe E führte zu einer unakzeptabel großen Anzahl von geplatzen Würsten während des Stopfens.The casing samples A, B, D and F were found to be satisfactorily stuffed and a sausage product of substantially uniform size. Casing sample C resulted in sausage products with puffed Ends and casing sample E resulted in an unacceptably large number of popped sausages during plugging.

709847/1069709847/1069

- 16 Tabelle - 16 table

Moisture content Propylene glycol

grüner gestopfter mittlerer Durchmesser, an green stuffed medium diameter, on

HüllenprobenShell samples Gew.-% der
gesamten% By weight of
entire Gew.-% der
staubtrockenen% By weight of
dust-dry Gew.-% der
staubtrockenen% By weight of
dust-dry Gew.-% der
flüssigen% By weight of
liquid VordererFront MittlererMiddle HintenRear AA. Hüllecovering CelluloseCellulose CelluloseCellulose BestandteileComponents -J
O
co
OC-J
O
co
OC BB. 13,313.3 28,128.1 22,922.9 25,725.7 7,327.32 7,327.32 7,307.30 **■** ■ CC. 14,014.0 29,129.1 27,727.7 37,037.0 7,297.29 7,267.26 7,297.29 DD. 10,710.7 22,022.0 31,331.3 34,234.2 7,327.32 7,297.29 7,297.29 690690 EE. 13,513.5 28,328.3 22,922.9 25,725.7 -- 7,217.21 -- FF. 10,710.7 22,022.0 31,331.3 34,234.2 -- 7,377.37 -- eingeweichtsoaked eingeweichtsoaked keinernone keinernone —- 7,347.34 —-

272U27272U27

Example 2

Eine schlauchförmige faserverstärkte Zellulosehülle, die in bekannter Weise hergestellt und innen mit einer Beschichtung zum leichteren Abtrennen entsprechend der US-PS 2 901 358 hergestellt wurde, wurde zur Herstellung von Hüllenproben nach diesem Beispiel verwendet. Die Hülle hatte eine mittlere Breite in flachgedrücktem trockenen Zustand von etwa 155 mm und einen empfohlenen Stopfdurchmesser von 117 mm.A tubular fiber-reinforced cellulose casing, which has been produced in known manner and inside with a coating made for an easier separation according to the US Patent 2,901,358, was used to produce casing samples of this example. The casing had an average width when pressed flat, dry, of about 155 mm and a recommended plug diameter of 117 mm.

Die Hülle wurde mit einer wässrigen Propylenglykollösung auf der Außenfläche der abgeflachten Hülle bestrichen, die dann einer üblichen Raffvorrichtung zugeführt wurde. Drei Längen von geraffter Hülle, etwa 6 096 cm Hüllenlänge, wurden hergestellt. Jede geraffte Hüllenlänge befand sich in einem elastischen Umhüllungsmaterial und wurde dann in einem Karton verpackt, der mit Polyäthylen ausgekleidet war. Die Hüllenproben enthielten einen Feuchtigkeitsgehalt von 21,8 % bezogen auf das Gewicht der Hülle und 40,9 % bezogen auf das Gewicht der trockenen Zellulose und besaßen einen Propylenglykolgehalt von 18,8 % bezogen auf das Gewicht der trockenen Zellulose und 20,7 % bezogen auf das Gewicht der flüssigen Bestandteile.The casing was coated with an aqueous propylene glycol solution on the outer surface of the flattened casing, which was then fed to a conventional shirring device. Three lengths of shirred casing, approximately 6,096 cm casing length, were made. Each shirred length of casing was wrapped in an elastic wrapping material and then packed in a carton lined with polyethylene. The casing samples contained a moisture content of 21.8 % based on the weight of the casing and 40.9% based on the weight of the dry cellulose and had a propylene glycol content of 18.8% based on the weight of the dry cellulose and 20.7% on the weight of the liquid components.

Jede der Längen der gerafften Hülle wurde ohne Einweichen auf einer Stopfvorrichtung, wie sie in der US-Anmeldung 627 254 beschrieben ist, gestopft. Eine Fleischemulsion vom Mettwursttyp wurde verwendet, um 152,4 cm lange Wurststücke herzustellen, die in bekannter Weise verarbeitet wurden. Die hergestellten Mettwürste hatten einen im wesentlichen gleichmäßigen gestopften Durchmesser, während keinerleiEach of the lengths of the shirred casing was placed on a stuffing device such as that described in the U.S. application without soaking 627 254 is described, stuffed. A mettwurst-type meat emulsion was used to make 152.4 cm long pieces of sausage produce which have been processed in a known manner. The meat sausages produced essentially had one uniform stuffed diameter while none

709«47/1069709 «47/1069

27 21 A 2727 21 A 27

vs -22 vs - 22

Reißen oder Platzen der Hülle während des Stopfens irgendeiner der Hüllenproben eintrat.The casing tearing or bursting occurred during the plugging of any of the casing samples.

Example 3

Dieses Beispiel zeigt anhand von Aufbewahrungsversuchen die Effektivität verschiedener Mengen von Inhibitoren gegen das Wachstum von Schimmel, die verwendet wurden, um schlauchförmige Zellulosehüllen mit großem Durchmesser zu behandeln, die verschiedene Feuchtigkeitsgehalte aufwiesen.This example shows the effectiveness of different amounts of inhibitors against the Growth of mold used to treat large diameter tubular cellulose casings, which had different moisture contents.

Eine Gruppe von schlauchförmigen Hüllenproben wurden mit folgenden Anteilen an Bestandteilen hergestellt.A group of tubular casing samples were used with the following proportions of ingredients.

«
Regenerierte Zellulose 72,5 Gewichtsteile«
Regenerated cellulose 72.5 parts by weight

Glycerin 22 Gewichtsteile Feuchtigkeit variabelGlycerin 22 parts by weight of moisture variable

Inhibitoren gegen Schimmel- variabelMold inhibitors - variable

wachstumgrowth

Faserverstärkte Hüllen, die einen empfohlenen Stopfdurchmesser von etwa 12,17 cm besitzen, wurden für die Lagerungsversuche dieses Beispiels verwendet.Fiber-reinforced casings that have a recommended plug diameter about 12.17 cm were used for the storage experiments of this example.

Proben wurden hergestellt durch Zusätzen verschiedener Mengen von Wasser und Inhibitoren gegen Schimmelwachstum durch Aufstreichen einer wässrigen Lösung hiervon auf die Oberfläche der Hülle mit folgenden Anteilen:Samples were prepared by adding various amounts of water and painting inhibitors to mold growth an aqueous solution thereof on the surface of the casing in the following proportions:

Eine erste Reihe von Proben enthielt Feuchtigkeitswerte von etwa 20, 25, 35 und 45 % des Gewichtes der Hülle mit variierenden Propylenglykolgehalten. Proben mit jedem dieser Feuchtigkeitsgehalte enthieltenpropylenglykol in Mengen von etwaA first series of samples contained moisture levels of about 20, 25, 35 and 45% of the weight of the casing with varying degrees Propylene glycol content. Samples at each of these moisture levels contained propylene glycol in amounts of about

709b47/10t>9709b47 / 10t> 9

272H27272H27

- vs - - vs -

10, 15, 20, 30 und 40 % des Gewichtes der flüssigen Bestandteile in der Hülle.10, 15, 20, 30 and 40% by weight of the liquid ingredients in the case.

Ein zweiter Satz von Proben enthielt Feuchtigkeitsgehalte von etwa 25, 30 und 37,5 % des Gewichtes der Hülle mit variierendem Kaliumsorbatgehalt. Proben mit jedem dieser Feuchtigkeitsgehalte enthielten 0,5,1,25 und 2,5 Gewichtsprozent Kaliumsorbat bezogen auf das Gewicht der flüssigen Bestandteile.A second set of samples contained moisture levels of about 25, 30 and 37.5 percent of the weight of the casing varying potassium sorbate content. Samples at each of these moisture levels contained 0.5, 1.25 and 2.5 weight percent Potassium sorbate based on the weight of the liquid components.

Ein dritter Satz von Proben besaß Feuchtigkeitsgehalte von 25, 30 und 37,5 Gewichtsprozent der Hülle mit variierenden Natriumbenzoatgehalten. Proben mit jedem dieser Feuchtigkeitsgehalte enthielten 0,05 und 0,1 Gewichtsprozent Natriumbenzoat bezogen auf das Gewicht der flüssigen Bestandteile.A third set of samples had moisture contents of 25, 30 and 37.5 percent by weight of the casing with varying degrees Sodium benzoate content. Samples at each of these moisture levels contained 0.05 and 0.1 weight percent sodium benzoate based on the weight of the liquid components.

Ferner wurden zur Kontrolle Proben hergestellt, die Feuchtigkeitsgehalte von 21,0, 26,2, 37,2 und 59,2 % aufwiesen, denen jedoch keine Inhibitoren gegen Schimmelwachstum zugesetzt waren.In addition, as a control, samples were prepared to determine the moisture content of 21.0, 26.2, 37.2 and 59.2%, but to which no inhibitors against mold growth were added was.

Wo möglich, wurden Längen von 1 524 cm der befeuchteten und mit Inhibitoren behandelten Hüllen gerafft und zu etwa 30,5 cm Länge zusammengedrückt und dann in dieser Weise in einem elastischen Umhüllungsmaterial aufgenommen. In den Fällen, in denen größere Mengen von Feuchtigkeit und Inhibitoren verwendet wurden, wurden abgeflachte Proben mit einer Länge von 152,4 cm abgeflachter Länge hergestellt.Where possible, 1524 cm lengths of the moistened and inhibitor treated casings were gathered and about Compressed 30.5 cm in length and then taken up in this way in an elastic wrapping material. In the Cases where larger amounts of moisture and inhibitors were used, samples were flattened with produced a length of 152.4 cm flattened length.

Eine Mischung enthaltend 31 verschiedene Schimmelsporen in einer 1%igen Natriumzitratlösung wurde unter Verwendung üblicher aseptischer Verfahren mit einer KonzentrationA mixture containing 31 different mold spores in a 1% sodium citrate solution was used common aseptic procedure with one concentration

709847/ 1 069709847/1 069

272U27272U27

- 29 - - 29 -

von etwa 1 bis 5 Millionen Schimmelsporen pro Milliliter der Lösung hergestellt. Unter den Schimmelkulturen, die in der Mischung enthalten waren, waren Aspergillus niger (ATCC ff 1004), Chaetonium globosum (ATCC ff 16021), Memnoniella echinata (ATCC ψφ 11973), Myrothecium verrucaria (ATCC ψφ 9095), Trichoderma viride (ATCC ψφ 26921), and Whetzelinia sclerotiorum (ATCC φφ 18657), die alle von der American Culture Collection, Rockville, Maryland bezogen waren. Ferner waren eingeschlossen Schimmelsporen von neun unbekannten Kulturen, die aus Schimmelbildungen isoliert wurden, die auf verschiedenen Zellulosenahrungsmittelhüllen gefunden wurden, sowie Schimmelsporen von 16 unbekannten Kulturen, die aus natürlich vorkommenden luftbeförderten Verunreinigungen isoliert wurden, die aus Hüllenherstellungsorten stammten.produced from about 1 to 5 million mold spores per milliliter of the solution. Among the mold cultures that were included in the mixture were Aspergillus niger (ATCC ff 1004), Chaetonium globosum (ATCC ff 16021), Memnoniella echinata (ATCC ψφ 11973), Myrothecium verrucaria (ATCC ψφ 9095), Trichoderma viride (ATCC ψφ 26921 ), and Whetzelinia sclerotiorum (ATCC φφ 18657), all of which were obtained from the American Culture Collection, Rockville, Maryland. Also included were mold spores from nine unknown cultures isolated from mold formations found on various cellulosic food casings and mold spores from 16 unknown cultures isolated from naturally occurring airborne contaminants derived from casing manufacturing sites.

Die Lösung wurde als Impfstoff zur Prüfung der Widerstandsfähigkeit gegen Schimmelwachstum von verschiedenen Hüllenproben dieses Beispiels verwendet.The solution was used as a vaccine to test resistance used against mold growth from various casing samples of this example.

Alle Impfungen der Proben wurden durch Aufstreichen verschiedener Milliliter der die Schimmelsporen enthaltenden Lösung über einen 7,6 χ 15,2 cm großen Bereich der äußeren Hüllenoberfläche vorgenommen. Die geimpften Proben wurden dann in versiegelte Polyäthylentaschen verpackt und bei Raumtemperatur über einen längeren Zeitraum aufbewahrt.All inoculations of the samples were carried out by streaking different milliliters of the mold containing the mold spores Solution made over a 7.6 χ 15.2 cm area of the outer shell surface. The inoculated samples were then packed in sealed polyethylene bags and stored at room temperature for an extended period of time.

Nach zehn Wochen Lagerung wurde der Schimmelwachstum auf den Proben ohne Inhibitoren gegen Schimmelwachstum, die einen Feuchtigkeitsgehalt von 26,2 % (55 Gewichtsprozent be zogen auf die trockene Zellulose) und mehr aufwiesen visuell beobachtet.Das Wachstum des Schimmels wurde ferner auf den After ten weeks of storage of mold growth on the samples without inhibitors against mold growth, the moisture content was 26.2% (be 55 weight percent subjected to the dry cellulose) and had more visual beobachtet.Das growth of the mold was also at the

709 84 7/1069709 84 7/1069

27 2 \ι>ζΊ 27 2 \ ι> ζΊ

asas

Proben mit Feuchtigkeitsgehalten von etwa 35 und 45 % mit
Propylenglykol-gehalten von 10 und 15 % bezogen auf die
flüssigen Bestandteile (8,2 bzw. 13 % bezogen auf die
trockene Zellulose) beoachtet, auf Proben mit 25 % und
mehr Feuchtigkeitsgehalt enthaltend 0,5 und 1,25 % Kaliumsorbat und auf Proben mit 30 % und mehr Feuchtigkeitsgehalt enthaltend 0,05 und 0,1 % Natriumbenzoat. Nach mehr als
30 Wochen der Lagerung zeigten die Proben enthaltend wenigstens 20 % Propylenglykol bezogen auf die flüssigen Bestandteile der Hülle und wenigstens 18 % bezogen auf die trockene Zellulose keinen Schimmelwachstum unabhängig von dem Feuchtigkeitsgehalt der Hülle. Proben enthaltend 2,5 % Kaliumsorbat waren ähnlich frei von Schimmelwachstum bei allen Flüssigkeitsgehalten .Samples with moisture contents of about 35 and 45% with
Propylene glycol content of 10 and 15% based on the
liquid components (8.2 or 13% based on the
dry cellulose), for samples with 25% and
more moisture content containing 0.5 and 1.25% potassium sorbate and on samples with 30% and more moisture content containing 0.05 and 0.1% sodium benzoate. After more than
For 30 weeks of storage, the samples containing at least 20% propylene glycol based on the liquid components of the casing and at least 18% based on the dry cellulose showed no mold growth regardless of the moisture content of the casing. Samples containing 2.5% potassium sorbate were similarly free from mold growth at all liquid levels.

Example 4

Ein Schimmelwachstumstest wurde vorgenommen, um die Verhinderung des Schimmelwachstums durch verschiedene mehrwertige Alkohole (Polyole) zu zeigen.A mold growth test was conducted in order to prevent the growth of mold by various polyvalent Alcohols (polyols) to show.

Eine übliche Kartoffeltraubenzucker-Agar-Agarlösung wurde als Grundmaterial verwendet, indem verschiedene Anteile von
Polyolen eingearbeitet waren. Die Agar-Agar- und Polyollösungen wurden sterilisiert unter Verwendung bekannter Verfahren und Weinsäure wurde zu den kombinierten Lösungen zugesetzt, um einen pH-Wert von etwa 3,5 in dem endgültigen Agar-Agarmedium zu erhalten. Die Schimmelkultur von Beispiel 3 wurde zur Impfung verwendet.A common potato grape sugar agar-agar solution was used as the base material by adding various proportions of
Polyols were incorporated. The agar-agar and polyol solutions were sterilized using known methods and tartaric acid was added to the combined solutions to maintain a pH of about 3.5 in the final agar-agar medium. The mold culture from Example 3 was used for inoculation.

Testlösungen wurden hergestellt mit Glycerin, Propylenglykol, d-Sorbitol, Triäthylenglykol, Carbowax 300 (Polyäthylenglykol mit niedrigem Molekulargewicht) und 25 %/75%-, 35 %/65 %-,Test solutions were made with glycerine, propylene glycol, d-sorbitol, triethylene glycol, Carbowax 300 ( low molecular weight polyethylene glycol) and 25% / 75% -, 35% / 65% -,

709847/1069709847/1069

27 2 U27 2 U

45 %/55 %-Mischungen von Propylenglykol/Glycerin. Die Testlösungen wurden hergestellt in Polyolkonzentrationen von 5, 7,5 10, 12,5, 15, 17,5, 20, 22,5, 25, 30, 40, 50 und Gewichtsprozent.45% / 55% mixtures of propylene glycol / glycerin. The test solutions were made in polyol concentrations of 5, 7.5, 10, 12.5, 15, 17.5, 20, 22.5, 25, 30, 40, 50 and Weight percent.

Die geimpften Testlösungen wurden in bedeckten Schalen während sieben Tagen bei Umgebungstemperatur aufbewahrt und dann visuell bezüglich irgendeines Schinunelwachsturns beobachtet. Propylenglykol verhinderte Schimmelwachstum in Konzentrationen von 15 % und mehr, wohingegen keiner der anderen Polyole einen Schimmelwachstum bei weniger als 30 %iger Konzentration verhinderte. Die Mischungen von Propylenglykol und Glycerin waren ferner wesentlich bessere Schimmelwachstumsinhibitoren als die anderen getesteten Polyole einschließlich Glycerin selbst. Die 25 %/75 %-Mischung von Propylenglykol und Glycerin verhinderte Schimmelwachstum in Testlösungskonzentrationen von 25 % und mehr, während die 35 %/65%- und 45 %/55 %-Mischungen von Propylenglykol und Glycerin Schimmelwachstum in Testlösungskonzentrationen von 22,5 % und mehr verhinderten.The inoculated test solutions were stored in covered dishes for seven days at ambient temperature and then visually for any Schinunel wax observed. Propylene glycol prevented mold growth in concentrations of 15% and more, whereas none of the other polyols prevented mold growth at less than 30% concentration. The mixtures of propylene glycol and glycerin were also significantly better mold growth inhibitors than the other polyols tested including glycerin itself. The 25% / 75% mixture of propylene glycol and glycerin prevented mold growth in test solution concentrations of 25% and more, while the 35% / 65% and 45% / 55% mixtures of propylene glycol and Glycerin prevented mold growth in test solution concentrations of 22.5% and more.

709047/.1 069709047 / .1 069

Claims

Patent to sayings

Tubular food casing made of cellulose with a large diameter, which can be plugged without prior art Soaking is suitable, characterized in that it has a sufficient content of moisture and glycerin as a softener so that it can be easily stuffed with a meat emulsion, and furthermore Propylene glycol evenly in the shell in an amount of at least about 15 percent by weight based on the contains dry cellulose and at least about 20 percent by weight based on the liquid components of the casing.

Casing according to claim 1, characterized by a moisture content from at least about 13 percent by weight of the shell and at least about 17 percent by weight on the dry cellulose.

Casing according to claim 1, characterized by a moisture content up to about 35 percent by weight of the casing.

Cover according to one of Claims 1 to 3, characterized in that it is fiber-reinforced.

Case according to one of claims 1 to 4, 'characterized in that it consists of a continuous length, the shirred and' f ^au a short length is compressed.

709847/1069

ORIGINAL INSPECTEDORIGINAL INSPECTED

27 2 U 2727 2 U 27

- TA - η

: 6. - Case according to one of claims 1 to 5, characterized in that it is provided on one surface with a coating.

7. A process for producing a tubular cellulose food casing with a large diameter, which is suitable for filling with a food emulsion without soaking, characterized in, that he

a) produces a tubular food casing made of cellulose, which has a has glycerine plasticizer evenly distributed therein,

b) the casing is treated with water in such an amount as to give it sufficient expansion and To impart flexibility properties for stuffing with a food emulsion, and

c) the shell treated with an amount of propylene glycol sufficient to remove the propylene glycol uniformly in the shell in an amount of at least about 15 weight percent propylene glycol based on the dry cellulose and at least about 20 percent by weight propylene glycol to incorporate based on the liquid components in the shell. '

8. The method according to sensing 7, characterized in that that the amount of water used to treat the casing is sufficient to provide moisture

7090 ^ 7/1069

27 7 H 2727 7 H 27

content of at least about 13 percent by weight of the casing and at least about 27 percent by weight on the dry cellulose in the casing.

9. The method according to claim 7, characterized in that the shell simultaneously with water and propylene glycol by treating the shell with an aqueous solution of propylene glycol.

10. The method according to claim 7, characterized in that that the casing is treated while it is in the flattened state.

11 · Tubular food casing made of cellulose material with a large diameter and fiber-reinforced wall, characterized in that it has a sufficient Moisture content has to easily with a food emulsion without soaking to be stuffed, and further contains a sufficient amount of an antifungal agent contained herein is incorporated to resist the growth of mold, fungi and microorganisms during prolonged storage times.

12. Case according to claim 11, characterized by a moisture content of at least about 27 percent by weight based on the dry cellulose.

13. Case according to claim 11 or 12, characterized in that that the antimycotic is a polyhydric alcohol.

70aüA7 / 1069

27 2 U 2727 2 U 27

- IA -

14. Case according to claim 13, characterized in that the antifungal agent in the case in an amount of at least about 15 percent by weight based on the dry cellulose and at least about 20 percent by weight based on the liquid components is present in the shell.

15. Case according to claim 11, characterized in that the antifungal agent is selected from the group consisting from potassium propionate, sodium propionate, calcium propionate, potassium sorbate, sodium sorbate, calcium sorbate, Sorbic acid, propyionic acid and lower alkyl esters of parahydroxybenzenic acid.

16. Case according to claim 15, characterized in that the antifungal agent in the shell in an amount of at least about 2.5 percent by weight of the liquid ingredients is available.

17. Case according to claim 11, characterized in that the antifungal agent is potassium sorbate.

709047/1069709047/1069