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DE2309038B2 - Bratofen mit einem geblaese - Google Patents

Bratofen mit einem geblaese

Info

Publication number
DE2309038B2
DE2309038B2 DE19732309038 DE2309038A DE2309038B2 DE 2309038 B2 DE2309038 B2 DE 2309038B2 DE 19732309038 DE19732309038 DE 19732309038 DE 2309038 A DE2309038 A DE 2309038A DE 2309038 B2 DE2309038 B2 DE 2309038B2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
speed
roasting
baking
fan
setting
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE19732309038
Other languages
English (en)
Other versions
DE2309038A1 (de
Inventor
Günther Dr.-Ing. 8510 Fürth; Link Walter Dipl.-Ing. 8500 Nürnberg Heidtkamp
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Original Assignee
Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Licentia Patent Verwaltungs GmbH filed Critical Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Priority to DE19732309038 priority Critical patent/DE2309038B2/de
Priority to FR7405006A priority patent/FR2219389B3/fr
Publication of DE2309038A1 publication Critical patent/DE2309038A1/de
Publication of DE2309038B2 publication Critical patent/DE2309038B2/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C3/00—Stoves or ranges for gaseous fuels
    • F24C3/008—Ranges
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C3/00—Stoves or ranges for gaseous fuels
    • F24C3/12—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C3/126—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges
    • F24C3/128—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges in baking ovens

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft einen Bratofen mit einem Gebläse zum Umwälzen der Heißluft im Back- und Bratraum, welches mit unterschiedlichen Geschwindigkeitsstufen betreibbar ist.
Um bei einem derartigen Bratofen Lebensmittel in möglichst kurzer Zeit auftauen, erwärmen, garen oder tterilisieren zu können, ist es u. a. erforderlich, daß die heiße Luft im Back- und Bratraum mit relativ hoher Geschwindigkeit an der Oberfläche des Gutes vorbeigeführt wird. Mit zunehmender Geschwindigkeit der Heißluft tritt nun bei manchen empfindlichen Lebensmitteln bzw. Speisen ein Austrocknen der Oberfläche ein.
Es sind Bratöfen mit einem Gebläse zum Umwälzen der Heißluft im Back- und Bratraum bekannt (DT-OS 15 79 772 und DT-OS 20 43 546). Bei diesen Bratöfen tind im Bratraum sehr hohe Luftgeschwindigkeit vorgesehen, die alle über 2 m/s liegen. Dies hat aber zur Folge, daß bei empfindlichen Speisen eine starke Austrocknung stattfindet. Daraus ergibt sich der Nachteil, daß diese Speisen sowohl im Geschmack als auch in der Verträglichkeit erheblich verschlechtert sind.
Weiterhin ist ein Heißluftherd aus der US-PS 35 29 582 bekannt, dessen Gebläse nur dann mit einer niedrigeren Stufe betrieben wird, wenn Speisen auf dem Rost gebraten werden sollen, um bei diesen eine entsprediende knusprige Oberfläche zu erzielen. Bei diesem Herd dient das Betreiben des Gebläses mit einer niedrigeren Geschwindigkeitsstufe allein dazu, beim Bratgut einen bestimmten Brateffekt zu erreichen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Bratofen der eingangs genannten Gattung so auszubilden, daß in diesem auch hinsichtlich des Austrocknens empfindliche Speisen einwandfrei gegart bzw. zubereitet werden können, ohne daß dabei auf die vorteilhafte Wirkung der Umwälzung der Heißluft im Back- und Bratraum verzichtet werden muß.
Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß eine der Geschwindigkeitsstufen zur Erzeugung einer Luftgeschwindigkeit im Back- und Bratraum unter 1 m/s ausgelegt ist und daß das Einstellen der jeweiligen Geschwindigkeitsstufe mit dem Einstellen der Bratraumtemperatur gekoppelt ist, wobei die Geschwindigkeitsstufe zur Erzeugung einer unter 1 m/s liegenden Luftgeschwindigkeit bei Einstellung einer Bratraumtemperatur von etwa 150° C und darüber eingeschaltet ist.
Durch das Betreiben des Gebläses mit unterschiedlichen Geschwindigkeitsstufen kann die Luftgeschwindigkeit im Back- und Bratraum variiert und den jeweiligen Erfordernissen der verschiedenartigsten Lebensmittel und Speisen angepaßt werden.
Die Niederstufe (Normalstufe), bei der die Heißluft mit einer Geschwindigkeit unter 1 m/s im Back- und Bratraum umgewälzt wird, wird mit Vorteil bei Speisen verwendet, die hinsichtlich eines Austrocknens besonders empfindlich sind. Die Oberstufe (Intensivstufe), bei der im Back- und Bratraum Heißluft etwa mit einer Geschwindigkeit von über 1,5 m/s umgewälzt wird, ist insbesondere für tiefgekühlte und hinsichtlich des Austrocknens weniger empfindliche Lebensmittel sowie zum Sterilisieren von Lebensmittel geeignet.
Die Einstellung der einzelnen Geschwindigkeitsstufen wird automatisch mit dem Einstellorgan zum Einstellen der jeweiligen Bratraumtemperatur vorgenommen. Die Auslegung ist dabei so getroffen, daß bei einer Bratraumtemperatur-Eiiistellung zwischen 500C und 150°C die Intensivstufe (hohe Luftgeschwindigkeit) und ab etwa 150°C die Normalstufe (niedere Luftgeschwindigkeit) eingeschaltet ist.

Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Bratofen mit einem Gebläse zum Umwälzen der Heißluft im Back- und Bratraum, welches mit unterschiedlichen Geschwindigkeitsstufen betreibbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß eine der Geschwindigkeitsstufen zur Erzeugung einer Luftgeschwindigkeit im Back- und Bratraum unter 1 m/s ausgelegt ist und daß das Einstellen der jeweiligen Geschwindigkeitsstufe mit dem Einstellen der Bratraumtemperatur gekoppelt ist, wobei die Geschwindigkeitsstufe zur Erzeugung einer unter 1 m/s liegenden Luftgeschwindigkeit bei Einstellung einer Bratraumtemperatur von etwa 1500C und darüber eingeschaltet ist
DE19732309038 1973-02-23 1973-02-23 Bratofen mit einem geblaese Withdrawn DE2309038B2 (de)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19732309038 DE2309038B2 (de) 1973-02-23 1973-02-23 Bratofen mit einem geblaese
FR7405006A FR2219389B3 (de) 1973-02-23 1974-02-14

Applications Claiming Priority (1)

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DE19732309038 DE2309038B2 (de) 1973-02-23 1973-02-23 Bratofen mit einem geblaese

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE2309038A1 DE2309038A1 (de) 1974-08-29
DE2309038B2 true DE2309038B2 (de) 1977-06-08

Family

ID=5872895

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19732309038 Withdrawn DE2309038B2 (de) 1973-02-23 1973-02-23 Bratofen mit einem geblaese

Country Status (2)

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DE (1) DE2309038B2 (de)
FR (1) FR2219389B3 (de)

Cited By (2)

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Also Published As

Publication number Publication date
FR2219389B3 (de) 1978-03-10
FR2219389A3 (de) 1974-09-20
DE2309038A1 (de) 1974-08-29

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