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DE2201767A1 - Device for poekling meat - Google Patents

Device for poekling meat

Info

Publication number
DE2201767A1
DE2201767A1 DE19722201767 DE2201767A DE2201767A1 DE 2201767 A1 DE2201767 A1 DE 2201767A1 DE 19722201767 DE19722201767 DE 19722201767 DE 2201767 A DE2201767 A DE 2201767A DE 2201767 A1 DE2201767 A1 DE 2201767A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
rod
needle
valve
brine
meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE19722201767
Other languages
German (de)
Inventor
Dr Hoffmann Louis Adolph
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HOFFMANN LOUIS ADOLPH DR
Original Assignee
HOFFMANN LOUIS ADOLPH DR
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HOFFMANN LOUIS ADOLPH DR filed Critical HOFFMANN LOUIS ADOLPH DR
Publication of DE2201767A1 publication Critical patent/DE2201767A1/en
Pending legal-status Critical Current

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/26Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
    • A23B4/28Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids
    • A23B4/285Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids with inorganic salts
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

Patentanwälte -- Patent Attorneys -

Dipl. Ing. F. Weickmann, :·■ ' """Dipl. Ing. F. Weickmann,: · ■ '"""

Dipl. Ing. H. Weickmann, Dipl. Phys. Dr. K. FinckeDipl. Ing. H. Weickmann, Dipl. Phys. Dr. K. Fincke

Dipl. Ing. F. A. Weickmann, Dipl. Chem. Θ. HuberDipl. Ing. FA Weickmann, Dipl. Chem. Θ. Huber

8 München 27, Möhistr. 228 Munich 27, Möhistr. 22nd

Louis Adolph Hoffmann in Wien (Österreich) Gerasdorferstr. 131Louis Adolph Hoffmann in Vienna (Austria) Gerasdorferstr. 131

Vorrichtung zum Pökeln von FleischDevice for curing meat

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Pökeln von Fleisch durch Einspritzen von über eine Lakezuleitung zugeführter Lake mittels mindestens einer hin- und herbewegbaren Injiziernadel, mit einem den Lakestrom im Lakekanal der Injiziernadel steuernden Ventil und einem Abstreifer für das Fleisch, wobei der Abstreifer relativ zur Injiziernadel und relativ zu einer Auflagefläche für das Fleisch beweglich ist und diese Relativbewegungen zur Steuerung des Ventiles ausgenützt sinde Solche Vorrichtungen bilden ältere Vorschläge des Patentinhabers und haben sich in der Praxis gut bewährt.The invention relates to a device for curing meat by injecting it via a brine feed line supplied brine by means of at least one reciprocating injection needle, with a brine flow in the Lake channel the injection needle controlling valve and a scraper for the meat, the scraper relative is movable to the injection needle and relative to a support surface for the meat and this relative movements to Control of the valve are exploited such devices form prior proposals of the patentee and have has proven itself well in practice.

Die Erfindung setzt sich zur Aufgabe, eine solche Konstruktion noch weiter zu verbessern, insbesondere hinsichtlich der Einfachheit der Bauweise und hinsichtlich der Exaktheit der steuerung des Lakestromes. Die Erfindung bedteht hiebei im wesentlichen darin, daß das Ventil in der Nadel bzw. ihrer Halterung angeordnet ist und durch eine in Achsrichtung der Nadel längsverschiebbare Stange betätigt wird, deren eines Ende das Verschlußglied des Ventiles bildet und deren anderes Ende über ein Gestänge mit dem Abstreifer verbunden ist, wobei diese Stange bei ihrer vom Fleisch weggerichteten Bewegung den Abstreifer mitnimmt»The invention sets itself the task of improving such a construction even further, in particular with regard to the simplicity of the construction and the exactness of the control of the brine flow. The invention requires hiebei essentially in that the valve is arranged in the needle or its holder and by an in Axial direction of the needle is actuated longitudinally displaceable rod, one end of which forms the closure member of the valve and the other end of which is connected to the scraper via a linkage, this rod at its from Moving away from the meat takes the scraper with it »

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Dadurch, daß das Ventil in die Nadel bzw, ihre Halterung vorlegt ist, wird die Absperrstelle für den lakestrom so nahe als möglich an die Lakeaustrittsöffnungen der Nadel herangebracht, so daß bei Absperrung des Ventiles nur mehr geringe Lakemengen aus der Nadel ausfließen können. Außerdem ist das Ventil durch den Hadelkörper geschützt und es wird in einfacher Weise möglich, jeder Nadel ein gesondertes Ventil zuzuordnen, was bisher nur mit großen baulichen Schwierigkeiten möglich war. Eine solch3 Zuordnung je eines Ventiles zu jeder Nadel ist aber deshalb wünschenswert, weil dadurch nur jene Nadeln Lake verspritzen, die auf das FleisCi^fauf treffen. Dadurch wird ein unnützer Lakeausstrom aus den Nadeln vermieden.Because the valve is in the needle or its holder is presented, the shut-off point for the brine flow is as close as possible to the brine outlet openings of the needle brought up so that only small quantities of brine can flow out of the needle when the valve is shut off. In addition, the valve is protected by the needle body and it is possible in a simple manner to assign a separate valve to each needle, which was previously only possible with large structural difficulties was possible. This is why there is such an assignment of one valve to each needle desirable, because only those needles that hit the meat will squirt brine. This will a useless outflow of brine from the needles avoided.

Es wird aber nicht nur die Steuerung des Lakezustromes zur Nadelspitze vereinfacht, sondern es wird auch eine gegenseitige Abhängigkeit der Funktionen des Abstreifers und des den Lakezustrom zur Nadelspitze regelnden Ventiles infolge der Abhängigkeit der Nadelbewegung von der Abstreiferbewegung bzw. umgekehrt erzielt. Im Anfange des Bewegungszyklusses bewegen sich Nadel und Abstreifer gemeinsam auf das Fleisch zu und das den Lakestrom regelnde Ventil ist durch die Stange geschlossen· Treffen die Nadel und der Abstreifer auf das Fleisch, so bleibt der Abstreifer stehen, wogegen die Nadel in das Fleisch eindringt. Die das Ventilverschlußglied des Lakeventiles bildende Stange bleibt infolge ihrer Verbindung mit dem Abstreifer stehen und durch die anschließende Relativbewegung zwischen dieser Stange und der Nadel beim Eindringen derselben in das Fleisch wird das Ventil geöffnet. Die Lakeeinspritzung beginnt und dauert so lange, als sich die Nadel im Fleisch befindet. Es wird daher auch Lake während des Zurückgehens der Nadel eingespritzt, was vorteilhaft ist, da dadurch auch diese Bewegungsphase der Nadel für die Lakeeinspritzung nutzbar gemacht wird. Verläßt die Nadel das Fleisch, so verschließt die StangeNot only does it simplify the control of the brine inflow to the needle tip, it also becomes easier a mutual dependence of the functions of the scraper and that regulating the brine inflow to the needle tip Valve achieved as a result of the dependence of the needle movement on the wiper movement and vice versa. In the beginning of the movement cycle, the needle and stripper move together towards the meat and the valve regulating the brine flow is closed by the rod If the needle and the scraper are on the meat, the scraper stops, while the needle penetrates the meat. The rod forming the valve closure member of the brine valve remains as a result of its connection with the Wipers stand and due to the subsequent relative movement between this rod and the needle when penetrating the same in the meat the valve is opened. The brine injection begins and lasts as long as it is the needle is in the flesh. Brine is therefore also injected during the retraction of the needle, which is advantageous because this movement phase of the needle is also made usable for the injection of brine. Leaves the needle closes the meat

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wieder das Ventil und wird durch die Nadel bzw. ihre Halterung mitgenommen, wodurch auch der Abstreifer wieder vom Fleisch abgehoben wird. Verläßt die Nadel das Fleisch, so ist das Lakeventil verläßlich geschlossen, so daß keine Lake ungenützt ausströmen kann, wodurch nicht nur an Lake gespart, sondern auch das unerwünschte Abspülen des Fleisches durch Über das Fleisch rinnende Lake vermieden wirdeagain the valve and is through the needle or its holder taken away, whereby the scraper is lifted off the meat again. If the needle leaves the flesh so the brine valve is reliably closed, so that no brine can flow out unused, which means not only to brine saved, but also the unwanted rinsing of the meat by brine flowing over the meat avoided

Weitere Kennzeichen und Vorteile der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen im Zusammenhang mit der Beschreibung von Ausführungsbeispielen des Erfindungsgegenstandes, welche in der Zeichnung schematisch dargestellt sind. Fig.1 zeigt einen Vertikalschnitt durch eine auf- und abbewegbar angeordnete Nadel samt ihrer Halterung und dem Abstreifer, während Fig«2 im Detail eine Variante zu Fig*1 in größerem Maßstab darstellt.Further characteristics and advantages of the present invention emerge from the dependent claims in connection with the description of exemplary embodiments of the subject matter of the invention, which are shown schematically in the drawing are shown. Fig.1 shows a vertical section by means of a needle that can be moved up and down, together with its holder and the scraper, while FIG. 2 shows in detail a Variant to Fig * 1 represents on a larger scale.

Das zu pökelnde Fleisch 1 wird auf einer von einem Förderer 2 gebildeten Auflagefläche schrittweise unter dem Nadelkasten 3 der Vorrichtung hindurchgeführt. Von diesem Nadelkasten 3 ist nur eine horizontale Wand dargestellt. Der Nadelkasten 3 wird durch einen nicht dargestellten Antrieb im Sinne des Doppelpfeiles 4 auf- und abbewegt, wodurch mehrere im Nadelkasten verschiebbar gelagerte Nadeln 5 in das Fleisch einstechen können. Jede Nadel 5 besteht aus einem Nadelkörper 6, der einen in seiner Längsrichtung verlaufenden Lakekanal 7 aufweist, der zu mehreren an der Nadelspitze 8 angeordneten Auetrittsöffnungen 9 für die Lake führt. Auf ein Gewinde 10 des Nadelkörpers 6 ist eine Hülse 11 aufgeschraubt, die die Nadelhalterung bildet, die in einer Öffnung 12 der Wand des Nadelkastens 3 verschiebbar geführt ist und an ihrem oberen Ende einen Flansch 13 trägt, der verhindert, daß die Hülse 11 und damit die Nadel 5 aus der Öffnung 12 herausfallen. Die Hülse 11 trägt ferner einen weiteren Flansch 14· Zwischen diesen Flansch 14 und die Wand des Nadelkastens 3 ist eine Druckfeder 15 eingeschaltet, dieThe meat 1 to be cured is gradually placed under the needle box on a support surface formed by a conveyor 2 3 passed through the device. Only a horizontal wall of this needle box 3 is shown. Of the The needle box 3 is moved up and down by a drive (not shown) in the direction of the double arrow 4, whereby several needles 5 displaceably mounted in the needle box can pierce the meat. Each needle 5 consists of a needle body 6, which has a brine channel 7 running in its longitudinal direction, several of which are located at the needle tip 8 arranged outlets 9 for the brine leads. On a thread 10 of the needle body 6 is a sleeve 11 screwed, which forms the needle holder, which is in a Opening 12 of the wall of the needle box 3 is displaceably guided and at its upper end carries a flange 13 which prevents the sleeve 11 and thus the needle 5 from falling out of the opening 12. The sleeve 11 also carries a further flange 14 · Between this flange 14 and the wall of the needle box 3 a compression spring 15 is connected, which

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normalerweise den Plansch 13 in Anlage an der Wand des Nadelkastens 3 hält, jedoch ein Anheben der Nadel 5 relativ zum Nadelkasten 3 bzw. seiner Wand gestattet, wenn die Nadel 5 auf einen Knochen im Fleisch 1 stößt0 normally keeps the splash 13 in contact with the wall of the needle box 3, but allows the needle 5 to be raised relative to the needle box 3 or its wall when the needle 5 strikes a bone in the meat 1 0

Unterhalb des Flansches 14 weist die Hülse 11 in ihrer Wand eine öffnung 16 auf, in die ein Fitting 17 eingeschraubt iet, an das eine zcB. von einem Schlauch gebildete Lakezuleitung 18 angeschlossen ist·Below the flange 14, the sleeve 11 in its wall an opening 16 into which a fitting 17 iet screwed, is connected to the a z c B. formed from a hose supply line 18 Lake ·

Sas untere Ende der Nadel 5 ist von einem Abstreifer 19 umgeb umgeben, der von einer Platte gebildet ist, in die eine Stange 20 eingeschraubt ist, die in einer öffnung 21 der Wand des Nadelkastens 3 auf- und abbewegbar geführt und an ihrem oberen Ende 20' abgebogen ist und dort eine öffnung 211 aufweisto Diese öffnung 21' wird von einer Stange 22 durchsetzt, die im Inneren der Hülse 11 in deren Achsrichtung verschiebbar geführt ist. Hiezu dient ein Lichtungsring 23, der in die Hülse 11 eingesetzt ist und die Stange 22 führte Zugleich bildet dieser Dichtungsring 23 eine Abdichtung, die verhindert, daß die mittels der Lakezuleitung 18 in das Innere der Hülse 11 zugeführte Lake nach oben aus der Hülse austritt·The lower end of the needle 5 is surrounded by a scraper 19, which is formed by a plate into which a rod 20 is screwed, which is guided up and down in an opening 21 in the wall of the needle box 3 and at its upper end 20 'is bent and has an opening 21 1 there . This opening 21' is penetrated by a rod 22 which is guided in the interior of the sleeve 11 so as to be displaceable in its axial direction. A clearing ring 23, which is inserted into the sleeve 11 and guided the rod 22, serves for this purpose.

Das obere Ende der Stange 22 hat ein Gewinde 24, auf welches zwei Gewindemutfern 25, 25' aufgeschraubt sind, die zwischen sich das Ende 20* der Stange 20 einschließen, so daß das Gestänge 20v 20', welches den Abstreifer 19 mit der Stange 22 verbindet, einstellbar ist· Ferner ist auf dieses Gewinde 24 ein Belastungsgewicht 26 aufgeschraubt, durch welches das Gewicht des Abstreifers 19 vergrößert werden kann.The upper end of the rod 22 has a thread 24 on which two threaded nuts 25, 25 'are screwed, which include the end 20 * of the rod 20 between them, so that the rod 20 v 20', which the scraper 19 with the rod 22 connects, is adjustable · Furthermore, a loading weight 26 is screwed onto this thread 24, by means of which the weight of the scraper 19 can be increased.

Die Stange 22 bildet mit ihrem unteren Ende 22" das Verschlußglied eines Ventiles, das den Lakezustrom zum Lakekanal 7 der Nadel 5 regelt und dessen Ventilsitz 27 am verbreiterten oberen Ende des Nadelkörpers 6 angeordnet ist. Bei der Ausführungeform nach Fig.1 weist der Ventilsitz 27 einen konisch verlaufenden Abschnitt 28 auf, dessen Konus-The rod 22 forms with its lower end 22 ″ that Closure member of a valve that regulates the brine inflow to the brine channel 7 of the needle 5 and its valve seat 27 on widened upper end of the needle body 6 is arranged. In the embodiment according to FIG. 1, the valve seat 27 a conical section 28, the conical

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winkel gleich ist dem Konuswinkel des Endes 22·f der Stange 22. An diesen Abschnitt 28 schließt sich ein zylindrischer Abschnitt 29 an, dessen Durchmesser gleich ist jenem der Stange 22. Daran schließt sich ein trichterartig erweiterter Abschnitt 30 an.The angle is equal to the cone angle of the end 22 · f of the rod 22. This section 28 is adjoined by a cylindrical section 29, the diameter of which is the same as that of the rod 22. This is followed by a funnel-like widened section 30.

Bei der Ausführungsform nach Fig. 2 ist das untere Ende 22" der Stange 22 mit einem zylindrischen Fortsatz 27' versehen, welcher an seinem Stirnende eben ausgebildet ist und mit einer ebenen Fläche des Ventilsitzes 27 zusammenwirkt, die in den zylindrischen Abschnitt 29 übergeht.In the embodiment of FIG. 2, the lower End 22 "of the rod 22 is provided with a cylindrical extension 27 'which is flat at its front end and cooperates with a flat surface of the valve seat 27 which merges into the cylindrical section 29.

Bei beiden Ausführungsformen bewirkt der trichterartig erweiterte Abschnitt 30 des Lakekanales 7, daß auch dann, wenn die Stange 22 nicht genau konzentrisch zur Achse der Hülse 11 bzw. zur Achse des Lakekanales 7 geführt ist, das untere Ende 22'· der Stange 22 bei der Schließbewegung des Ventiles sanft in den zylindrischen Abschnitt 29 'eingeführt wird. Demselben Zweck dient auch die konische Ausbildung des unteren Endes 22*· der Stange 22. -In both embodiments, the funnel-like widened section 30 of the Lake channel 7 has the effect that even then if the rod 22 is not guided exactly concentrically to the axis of the sleeve 11 or to the axis of the Lake channel 7, the lower end 22 'of the rod 22 during the closing movement of the The valve is gently inserted into the cylindrical section 29 '. The conical design of the serves the same purpose lower end 22 * of the rod 22. -

Der zylindrische Abschnitt 29 des Lakekanales/bewirkt, daß die Stange 22 sich um eine der Länge dieses Abschnittes 29 entsprechende Strecke relativ zum Nadelkörper 6 verschieben muß, bevor das Ventil 22··, 27 geöffnet wird. Dadurch wird am oberen Totpunkt der Nadelbewegung verhindert, daß die an diesem Totpunkt unvermeidliche geringe Relativbewegung zwischen Nadelkörper 6 und Stange 22 das Ventil öffnet. Diese Relativbewegung ist darauf zurückzuführen, daß infolge der verhältnismäßig starken Feder 1 5 und der verhältnismäßig geringen Masse der Nadel 5 zwar die Nadel 5 der Abwärtsbewegung des Nadelkastens 3 sofort folgt, nicht aber der verhältnismäßig schwere Abstreifer 19 samt dem mit ihm verbundenen Gestänge 20, 20· und dem Gewicht 26, so daß dieses Gestänge etwas gegenüber der Nadel 5 angehoben wird und dadurch die Stange 22 geringfügig anhebt.The cylindrical section 29 of the lake channel / causes that the rod 22 move relative to the needle body 6 by a distance corresponding to the length of this section 29 must before the valve 22 ··, 27 is opened. This prevents the needle movement at top dead center the inevitable slight relative movement between needle body 6 and rod 22 at this dead point opens the valve. This relative movement is due to the fact that as a result the relatively strong spring 1 5 and the relatively small mass of the needle 5, although the needle 5 of the downward movement of the needle box 3 follows immediately, but not the relatively heavy scraper 19 together with the one connected to it Linkage 20, 20 · and the weight 26, so that this linkage is slightly raised relative to the needle 5 and thereby the Rod 22 raises slightly.

Die Funktion der Vorrichtung ist wie folgt: Zunächst bewegen sich Nadel 5 und Abstreifer 19 gemeinsam abwärts. Der Abstreifer 19 kommt auf dem Fleisch 1 zur Anlage und bleibt dadurch stehen, während sich die Nadel 5 weiter nachThe function of the device is as follows: First, the needle 5 and the scraper 19 move downwards together. The scraper 19 comes to rest on the meat 1 and thereby stops while the needle 5 continues to move

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unten bevegt und hiebei in das Fleisch 1 eindringt. Dadurch wird das Ventil 22· ·, 27 geöffnet und die über die Lakezuleitung 18 in das Innere der Hülse 11 eingeführte Lake kann über das Ventil 22'·, 27 in den Lakekanal 7 einströmen und die Nadel 5 durch die Lakeaustrittsoffnungn9 verlassen. Dies währt so lange, bis im Zuge der Aufwärtsbewegung der Nadel 5 der Ventilsitz 27 des Ventiles zur Anlage am unteren Ende 22*' der Stange 22 gelangt, wodurch das Ventil 22", 27 geschlossen wird. Die Stange 22 wird nun durch die Nadel 5 bzw. deren Grundkörper 6 nach oben mitgenommen und dadurch der Abstreifer 19 vom Fleisch 1 abgehoben. Zweckmäßig ist die Dimensionierung so gewählt, daß das Ventil 22»·, 27 im Moment des Austretens der Nadel 5 aus dem Fleisch 1 oder kurz davor geschlossen wird.moved at the bottom and penetrates the meat 1 at the same time. This opens the valve 22 · ·, 27 and the Brine feed line 18 introduced into the interior of the sleeve 11 Brine can flow into the brine channel 7 via the valve 22 ′, 27 and the needle 5 through the brine outlet opening 9 leaving. This lasts until the valve seat 27 of the valve closes in the course of the upward movement of the needle 5 Plant at the lower end 22 * 'of the rod 22 arrives, whereby the valve 22 ″, 27 is closed. The rod 22 is now pushed upwards by the needle 5 or its base body 6 taken along and thereby lifted the scraper 19 from the meat 1. The dimensioning is expediently chosen so that the valve 22 »·, 27 at the moment the needle 5 emerges from the meat 1 or shortly before it is closed.

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Claims (8)

Patentansprüche :Patent claims: 1. Vorrichtung zum Pökeln von Fleisch durch Einspritzen von über eine Lakezuleitung zugeführter Lake mittels mindestens einer hin- und herbevegbaren Injiziernadel» mit einem den Lakestrom im Lakekanal der Injiziernadel steuernden Ventil und einem Abstreifer für das Fleisch, wobei der Abstreifer relativ zur Injiziernadel und relativ zu einer Auflagefläche für das Fleisch beveglich ist und diese Relativbewegungen zur Steuerung des Ventiles ausgenützt sind, dadurch gekennzeichnet, daß das Ventil (22", 27) in der Nadel (5) bzw. ihrer Halterung (11) angeordnet ist und durch eine in Achsrichtung der Nadel (5) längsverschiebbare Stange (22) betätigt wird, deren eines Ende (22") das Verschlußglied des Ventiles bildet und deren anderes Ende (22·) über ein Gestänge (20, 20·) mit dem Abstreifer (19) verbunden ist, wobei diese Stange (22) bei ihrer vom Fleisch1. Device for curing meat by injection from brine supplied via a brine feed line by means of at least one injection needle that can be moved back and forth » with a valve controlling the brine flow in the brine channel of the injection needle and a scraper for the meat, wherein the scraper is movable relative to the injection needle and relative to a support surface for the meat, and these relative movements are used to control the valve, characterized in that the valve (22 ", 27) is arranged in the needle (5) or its holder (11) and can be displaced longitudinally in the axial direction of the needle (5) Rod (22) is actuated, one end (22 ") of which forms the closure member of the valve and the other end (22) via a rod (20, 20) with the scraper (19) is connected, this rod (22) at its from the meat (I) weggerichteten Bewegung den Abstreifer (19) mitnimmt.(I) the away movement takes the scraper (19) with it. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stange (22) in einer die Nadelhalterung bildenden Hülse (11) geführt ist, in die die Lakezuleitung (18) seitlich mündet.2. Device according to claim 1, characterized in that that the rod (22) is guided in a sleeve (11) which forms the needle holder and into which the brine feed line (18) laterally flows out. 3· Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß zur Führung der Stange (22) ein von der Stange durchsetzter, das der Nadelspitze (8) abgewendete Ende der Hülse3 · Device according to claim 2, characterized in that, for guiding the rod (22), a rod penetrated by the rod, the end of the sleeve facing away from the needle tip (8) (II) abdichtender Dichtungsring (23) vorhanden ist.(II) sealing sealing ring (23) is present. 4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Nadel (5) an ihrem der Nadelspitze abgewendeten Ende (61) des Lakekanales (7) den mit dem unteren Ende (22") der Stange (22) zusammenarbeitenden Ventilsitz bildet und dort mit einer trichterartigen Erweiterung (30) des Lakekanales (7) versehen ist, deren größter Durchmesser größer ist als der Durchmesser der zylindrischen4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the needle (5) at its end facing away from the needle tip (6 1 ) of the Lake channel (7) cooperating with the lower end (22 ") of the rod (22) Forms valve seat and there is provided with a funnel-like widening (30) of the lake channel (7), the largest diameter of which is larger than the diameter of the cylindrical 209832/0743209832/0743 Stange (22).Rod (22). 5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß sich an das engere Ende der trichterartigen Erweiterung (30) ein zylindrischer Abschnitt (29) des Lakekanales (7) nschließt, wobei der Durchmesser dieses Abschnittes (29) gleich ist dem Schaftdurchmesser der Stange (22), wobei die Stange (22) am Anfang der Öffnungsbewegung des Ventiles in diesem zylindrischen Abschnitt (29) geführt ist.5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the narrower end of the funnel-like extension (30) a cylindrical section (29) of the lake channel (7) joins, the diameter of this section (29) being equal to the shaft diameter of the rod (22), the rod (22) at the beginning of the opening movement of the valve in this cylindrical section (29) is guided. 6. Vorrichtung nach Anspruch 4 oder 5# dadurch gekennzeichnet, daß das der Nadelspitze (8) zugewendete Ende (22") der Stange (22) konisch zulaufend ausgebildet ist.6. Apparatus according to claim 4 or 5 # characterized that the end (22 ") of the rod (22) facing the needle tip (8) is conically tapered. 7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß das der Nadelspitze (8) abgewendete Ende (22W) der Stange (22) ein Gewinde trägt, mit dem die Stange längeneinstellbar mit dem Gestänge verbunden ist.7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that the end (22 W ) of the rod (22) facing away from the needle tip (8) carries a thread with which the rod is connected to the rod, adjustable in length. 8. Vorrichtung nach Anspruch 7» dadurch gekennzeichnet, daß zur Längeneinstellung der Stange zwei Stellmuttern (25, 25') dienen, die auf das Gewinde der Stange (22) aufgeschraubt sind.8. Apparatus according to claim 7 »characterized in that two adjusting nuts (25, 25 '), which are screwed onto the thread of the rod (22). 209832/0743209832/0743
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