DE2134175A1

DE2134175A1 - Deep-frozen food prepn - esp for trout in individual bags with sauces spices etc

Info

Publication number: DE2134175A1
Application number: DE2134175A
Authority: DE
Inventors: auf Nichtnennung. P Antrag
Original assignee: DANFOREL DAENISCHER FORELLEN E
Current assignee: DANFOREL DAENISCHER FORELLEN E
Priority date: 1971-07-09
Filing date: 1971-07-09
Publication date: 1973-01-18

Abstract

The fish is coated, after initial deep freezing with >=1 layer of ice glaze by immersion in spiced liquor before packing into the bag which is either fully waterproof and hermetically sealed or is progressively water permeable from the outside in at cooking temp. Spices, weighed out in relation to fish weight, in suspension are included in the single or outer glaze when two are used, and vinegar in conc. also related to fish weight, in the single or inner glaze where two are used. Improved long term storage qualities and convenience.

Description

" 'Piefkühlkonserve! und Verfahren zu ihrer Herstellung Die Erfindung betrifft eine Tiefkühlkonserve, insbesondere Forelle, die in einem Behälter, vorzugsweise Beutel,zusammen mit einer Auswahl von entsprechend dem Gewicht abgewogenen Gewürzen abgepackt ist und Verfahren zu ihrer Herstellung. Es ist bereits vorgeschlagen worden, der Konserve in dem Behälter eine Auswahl von Gewürzen, abgefüllt in einem Beutel und abgewogen entsprechend dem Gewicht der Konserve, beizugeben. Zur Herstellung eines entsprechenden Fischgerichtes wurde vorgeschlagen, daß der Fisch tiefgefroren wird, daß die zur Herstellung des Gerichtes benötigten Gewürze zusammengestellt, entsprechend dem Fischgewicht abgewogen, abgefüllt und in einen Beutel verpackt werden, der Beutel mit dem Fisch in dem Behälter tiefgekühlt bis zum Verbrauch gehalten çr.rd und beim Verbrauch eine Brühe aus Wasser und den Kräutern angesetzt und der Fisch in der Brühe gekocht wird.Bekanntermaßen wird beim Wochen der Forelle etwas Essigsäure beigegeben. Durch die Reaktion der Essigsäure mit der Fischhaut wird die Forelle blau. Obendrein wird von den Köchen empfohlen, den Fisch vor dem Kochen kurz mit Essig zu begießen. "'Frozen Preserve! And Process for Their Production The Invention relates to frozen food, in particular trout, in a container, preferably Sachets, along with a selection of spices weighed according to their weight packaged and process for their manufacture. It has already been suggested the canned food in the container contains a selection of spices, filled in a bag and weighed according to the weight of the canned food. For the production of a corresponding fish dish it was suggested that the fish should be frozen that the spices required for the preparation of the dish are put together, weighed according to the weight of the fish, filled and packed in a bag the bag with the fish is kept frozen in the container until it is used up çr.rd and when consumed a broth of water and the herbs and the fish is cooked in the broth. As is well known, it takes weeks added a little acetic acid to the trout. Through the reaction of acetic acid with the Fish skin turns the trout blue. On top of that, the chefs recommend the fish Sprinkle with vinegar briefly before cooking.

Die Herrichtung einer Forelle nach allen diesen Vorschlägen erfordert ungeteilte Aufmerksamkeit und viele Handgriffe von seiten des Lochs und der Hausfrau. Der Erfindung liegt die Auf gabe zugrunde, das Herrichten einer gonserve, insbesondere einer tiefgekühlten Forellenkonserve, noch leichter zu machen als dies bei dem älteren Vorschlag schon der Fall ist. Die Tiefkühlkonserve nach der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß sie in an sich bekannter Weise von einer Eisglasur überzogen ist und daß die ihr gemäßen %würde als Absud in der Glasur enthalten sind. Es ist schon bekannt, daß die Lagerfähigkeit von tiefgefrorenem Fisch noch verbessert wird, wenn er kurzzeitig in Wasser eingetaucht wird. Dank des Wärmeinhaltes (bzw. Kälteinhaltes) des tiefgefrorenen Fisches überzieht er sich, wenn er aus dem Wasser herausgezogen wird, mit einer Eishaut, denn das an ihm haftengebliebene Wasser gefriert sofort. Die Eisglasur ispliert die Oberfläche des Fisches von der Atmospäre. Eisglasierte Fische lassen sich, wie leicht einzusehen, sicherer und gefahrloser unter dem Gefrierpunkt lagern, weil nicht nur biologische und chemische Aktivitäten infolge der niedrigen Temperatur herabgesetzt sind, sondern weil auch solche Rea:ctionen von dem Eisüberzug erschwert oder unmöglich gemacht werden.Preparing a trout according to all of these suggestions requires Undivided attention and many manipulations on the part of the hole and the housewife. The invention is based on the task of preparing a canned food, in particular a frozen trout can, even easier to make than the older one Proposal is already the case. The frozen food according to the invention is thereby characterized in that they are covered in a known manner by an ice glaze and that the% corresponding to it would be contained as a decoction in the glaze. It is already known that the shelf life of frozen fish is improved, when briefly immersed in water. Thanks to the heat content (or cold content) of the frozen fish it becomes coated when it is pulled out of the water becomes, with an ice skin, because the water that has stuck to it freezes immediately. The ice glaze isolates the surface of the fish from the atmosphere. Ice glazed It is easy to see that fish can be safely and safely below freezing point store because not only biological and chemical activities as a result of the low Temperature are lowered, but because such reactions from the ice coating be made difficult or impossible.

Der Beutel, in den die Forelle nach dem neuen Verfahren verpackt wird, ist vorzugsweise aus wasserdichtem Stoff und hermetisch verschlossen. Es kann auch ein Stoff für die Herstellung des Beutels verwendet werden, der bei Kochtemperatur in begrenztem Maße von außen nach innen für Wasser durchlässig ist. Auf diese Weise bleibt der Gewürzabsud der Glasur in unmittelbarer Berührung mit dem Fisch, wenn dieser im Beutel steckend im Wasserbad gekocht wird. Es schadet aber nichts, wea:in durch Osmose während des Kochens Wasser in begrenztem Maße in den Beutel eindringt.The bag in which the trout according to the new method packed up is preferably made of waterproof fabric and hermetically sealed. It can Also a fabric can be used for the manufacture of the pouch that is at boiling temperature is permeable to water to a limited extent from the outside in. In this way If the glaze's spice decoction remains in direct contact with the fish this is stuck in the bag and boiled in a water bath. But it doesn't do any harm, wea: in limited water penetration into the bag by osmosis during boiling.

Nach der Erfindung ist vorzugsweise die Glasur selbst ein Gewürzsud. Man kann aber auch die Konserven mit zwei Eisglasuren überziehen, von denen zumindest eine ein Gewürzsud ist.According to the invention, the glaze itself is preferably a spice brew. But you can also cover the tinned food with two ice glazes, at least one of them one is a spice brew.

Die Portionierung der Gewürz zugabe wird vorzugsweise durch ihre Konzentration entsprechend dem Gewicht der Konserve bemessen. Handelt es sich bei der Tiefkühlkonserve um eine Forelle, dann kann man sie als Ausführungsbeispiel mit einer ersten Glasur überziehen, die Essigsäure enthält, und mit einer zweiten Glasur, die aus einem Gewürzsud besteht. Bei einem anderen Ausführungsbeispiel wird der Fisch, insbesondere eine Forelle, als Tiefkühlkonserve mit einer Eisglasur aus Gewürzsud überzogen, die auch Essigsäure enthält. Die Konzentration der Essigsäure wird ebenfalls entsprechend dem Gewicht des Fisches bzw.der Forelle gewählt.The portioning of the spice addition is preferably determined by its concentration measured according to the weight of the can. Is it the frozen food around a trout, you can use it as an embodiment with a first glaze coating that contains acetic acid, and with a second glaze that consists of one Spice stock consists. In another embodiment, the fish, in particular a trout, frozen in preserve, covered with an ice glaze made from spice stock, which also contains acetic acid. The concentration of acetic acid is also adjusted accordingly the weight of the fish or trout.

Ein Verfahren zur Herstellung einer Tiefkühlkonserve, bei dem die Eonserve-- tiefgefroren wird, die zur Fertigstellung des Gewichtes benötigten Gewürze bemessen und zu der Konserve hinzugefügt werden, beides zusammen in einem Beutel abgepackt und in dem Beutel tiefgefroren wird, kann beispielsweise darin bestehen, daß aus den Gewürzen ein Sud hergesteilt wird , daß die Diefkühlkonserve für sich tiefgefroren wird, daß die tiefgefrorene Konserve in den Sud eingetaucht und nach der Bildung der Eisglasur aus dem Sud herausgezogen, in einen Beutel abgepackt und in dem Beutel tiefgekühlt bis zum Herrichten zum Verbrauch gehalten wird. Als weiteres Ausführungsbeispiel wird vorgeschlagen, daß ein Sud aus Gewürzen und Essigsäure von entsprechend dem Gewicht ausgewählter Konzentration hergestellt und die tiefgekühlte Forelle zur Herstellung einer Eisglasur darin eingetaucht, anschliessend in einen Beutel verpackt und darin tiefgekühlt gehalten wird. Nach einer weiteren Ausführungsform läuft das Verfahren zum tiefgekühlten Konservieren, insbesondere einer Forelle, so ab, daß ein Bad aus Essigsäure von dem Gewicht entsprechender Konzentration hergestellt wird, die tiefgefrorene Forelle darin zur Erzeugung einer ersten Eisglasur eingetaucht wird, daß ein Sud aus Gewürzen angerichtet wird, die Forelle zur Erzeugung einer zweiten Eisglasur darin eingetaucht wird und anschließend in einen Beutel vErpackt und tiefgekühlt gehalten wird, bis sie verbraucht werden soll.A method of making frozen food in which the Eonserve-- the spices needed to complete the weight are frozen measured and added to the can, both together in a bag packaged and frozen in the bag can, for example, consist of that from the Spices a brew is made that the frozen canned food is deep-frozen by itself that the deep-frozen preserve is immersed in the brew and pulled out of the brew after the formation of the ice glaze and packed in a bag and kept frozen in the bag until ready for consumption. as Another embodiment is proposed that a brew of spices and acetic acid of the concentration selected according to the weight and the frozen Trout dipped in it to make an ice cream, then in one Bag is packed and kept frozen in it. According to another embodiment if the process is running for frozen preservation, especially a trout, in such a way that a bath of acetic acid of the concentration corresponding to the weight is made the frozen trout is immersed in it to create an initial ice glaze is that a brew of spices is prepared, the trout for the production of a second ice glaze is dipped in it and then packed in a bag and kept frozen until it is ready to be used.

Beim Anrichten wird, wie schon bemerkt, der Beutel mit Inhalt in einem Wasserbad sinne vorgeschriebene Zeitlang gekocht. Hiernach wird der Beutel geöffnet und fortgeworfen und Xein Inhalt serviert.When serving, as already noted, the bag with its contents is in one Water bath boiled for the prescribed time. The bag is then opened and thrown away and served a content.

Die Arbeit dea Hcrrichtens bis zum Kochen wird durch die Erfindung dem Koch wid der Rausf rau wDn einem Experten abgenomme* der es versteht der Konserve- bzw. dem Fisch die richtige Würde zu geben. Bei dem älteren Verfahren konnten immer noch Mißgriffe geschehen. Das Gericht konnte durch die Verwendung von zu viel Wasser oder durch versehentliches Hinzutun weiterer Zutaten verdorben werden.The work from teaching to cooking is made possible by the invention the cook is given the rough when an expert who understands or to give the fish the right dignity. With the older method, you could always mistakes still happen. The court could by using spoiled by too much water or by accidentally adding other ingredients will.

Bei dem Verfahren nach der Erfindung braucht nur noch die Kochzeit beachtet zu werden. Da die Konserve im Beutel gekocht wird, ist sie bis zum Servieren vor Manipulationen geschützt. Der Geschmack wird durch die intensive Einwirkung des Kräutersuds auf die Oberfläche der Konserve intensiver und verfeinert. Die erheblich verlängerte Haltbarkeit auf Grund der Isolierung durch die Eisglasur während der Lagerzeit bedeutet gleichfalls eine Verbesserung des Geschmackes, denn bei Konserven, die nach den älteren Vorschlägen tiefgekühlt konserviert waren, spielen sich, wenn auch langsam, biologische Vorgänge ab.In the method according to the invention, only the cooking time is required to be observed. Since the canned food is cooked in the bag, it's ready to serve protected from manipulation. The taste is enhanced by the intense exposure of the herbal brew on the surface of the preserve more intense and refined. The considerably extended shelf life due to the insulation by the ice glaze during the Storage time also means an improvement in taste, because with canned food, which, according to the older proposals, were preserved frozen, play well, if also slow biological processes.

PatentansprücheClaims

Claims

Claims: 7j frozen food, especially trout, which are in a container, preferably a pouch, along with a selection of appropriately spices weighed according to the weight is packaged, Not that the tinned food is covered in ice glaze in a manner known per se and that the spices according to serve are contained in the glaze as decoctions are.

2) frozen food according to claim l, d a d u r c h g ek e n n z e i n e t that the bag is made of waterproof fabric and hermetically sealed is.

3) frozen food according to claim 1, d a d u r e h e -k e n n z e i c h e t that the pouch is made of a material that is at the boiling temperature is permeable to water to a limited extent from the outside in.

4) frozen food according to claim 1, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t? that the glaze is a spice brew.

5) frozen food according to thin claims 1 and 4, d a -d u r c h g it is not indicated that the can is covered with two ice glazes, at least one of which is a spice brew.

6) frozen frozen food according to claims 1-5, d a -d u r to c n it is not noted that the portioning of the spice added by their Concentration is measured according to the weight of the canned food.

especially trout, 7) frozen food / according to claims 1 - 6, d a -d u r c h e k e n n n z e i c h n e t that they are with an initial glaze is coated, which contains acetic acid and with a second glaze, which consists of a Spice stock consists.

8) frozen food, in particular trout, according to claim 1, d a d u r c h e k e nn n e i n e i n e t that they are covered with a glaze made from a spice sud is coated, which also contains acetic acid,

9) Fish, especially trout after claims 1 and 7, d u r c h g e n n n z e i c h n e t that the concentration the acetic acid is chosen according to the weight of the trout.

10) A method for producing a frozen food according to claim 1, whereby the canned food needed to complete the dish is frozen Spices are measured and added to the can, both together in one The bag is packed and frozen in the bag, that is not the case c h n e t that a brew is made from the spices, that the frozen food is deep-frozen by itself that the deep-frozen preserve is immersed in the brew and after the icing has formed, pulled out of the brew and packed in a bag and kept frozen in the bag.

ll) Process for frozen preservation, especially a trout according to claim 10, it is indicated that a brew of spices and acetic acid of a concentration equal to or less than the same weight will and the Frozen trout for making an ice cream immersed in it, then packed in a bag and kept frozen in it will.

12) Process for frozen preservation, especially a trout, according to claim 10, that a bath of acetic acid is not shown from the weight corresponding concentration is made, the deep-frozen Trout is immersed in it to produce a first ice glaze that a brew is prepared from spices, the trout to create a second ice glaze is immersed in it and then packed in a bag and frozen is held.