DE19637515C1

DE19637515C1 - Dough forming assembly

Info

Publication number: DE19637515C1
Application number: DE1996137515
Authority: DE
Inventors: Ingo Dipl Ing Cawi; Andreas Dipl Ing Conrad; Guenter Dipl Ing Mollath
Original assignee: SOENNICHSEN MASCHINEN und STAH
Current assignee: SOENNICHSEN MASCHINEN und STAH
Priority date: 1996-09-13
Filing date: 1996-09-13
Publication date: 1997-11-20
Anticipated expiration: 2016-09-14

Abstract

Dough forming assembly shapes a dough pastry base of a variable specific thickness. A lump of dough (25) is placed on a firm base (22) under the moulding tool (23) with flexible walls and held by a gas-tight beam cover. The beam cover (27) is lowered to shape the pastry base as required. The thickness of the form tool (23) walls varies over the tool. The resistance to deformation at various points on the wall varies accordingly. The tool (23) is hollow and made of an elastic material. The chamber (26) is gas pressurised as required.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Durchführung eines Verfahrens zur Herstellung von Teig teilen vorbestimmter Fläche und vorbestimmten Dickenprofils, bei welchem eine vorbestimmte Menge Teig auf eine Unterlage aufgebracht wird und auf den Teig mittels eines Werkzeugs Druck ausgeübt wird, wobei die Vorrichtung eine Auflage platte und ein auf die Auflageplatte absenkbares Werkzeug aufweist.The invention relates to a device for carrying out a method for producing dough share predetermined area and predetermined thickness profile, in which one predetermined amount of dough is applied to a pad and onto the dough pressure is applied by means of a tool, the device being a support plate and has a tool that can be lowered onto the support plate.

Da in der heutigen Zeit in verstärktem Maße auf fertige Gerichte zurückgegriffen wird, welche in kürzester Zeit fertig zum Verzehr sind, wird von der Industrie eine immer größer werdende Zahl unterschiedlicher Gerichte angeboten. Dabei spielen die Gerichte, welche auf einer vorgebackenen Teigunterlage angeboten werden, eine bedeutende Rolle. Bei der Herstellung dieser Gerichte wird zunächst die Tei gunterlage, welche regelmäßig eine vorbestimmte Form haben muß, hergestellt.As more and more ready meals are used today which are ready to be consumed in the shortest possible time becomes an industry ever increasing number of different dishes offered. Play it the dishes that are offered on a pre-baked dough mat, an important role. When making these dishes, the Tei gunterlage, which must have a predetermined shape regularly.

Zur Herstellung derartiger Teigunterlagen sind unterschiedliche Verfahren bekannt. So ist es bekannt, eine Teigunterlage vorbestimmter Form aus einem kontinuierlich hergestellten Teigband auszustanzen. Man erhält hierdurch eine Teigunterlage, wel che durch eine mehr oder weniger konstante Dicke gekennzeichnet ist. Various methods are known for producing such dough bases. So it is known to make a dough pad of a predetermined shape continuously to punch out the dough sheet produced. This gives you a dough mat, wel che is characterized by a more or less constant thickness.

Oftmals ist es jedoch erwünscht, daß die Teigunterlage ein unterschiedliches Dickenprofil aufweist. Insbesondere ist es oftmals wünschenswert, wenn die Teigunter lage am Rand dicker ist als in der Mitte.However, it is often desirable for the dough pad to be different Has thickness profile. In particular, it is often desirable if the batter is underneath is thicker on the edge than in the middle.

Eine derartige Teigunterlage kann dadurch geschaffen werden, daß eine vorbe stimmte Menge Teig in eine Form eingebracht wird und in die Form ein entspre chend ausgebildeter Stempel abgesenkt wird. Hierdurch wird auf den Teig ein Druck ausgeübt, so daß er sich in der Form verteilt. Die Form ist so ausgebildet, daß die Teigunterlage am Rand dicker ist als in der Mitte.Such a dough mat can be created in that a vorbe the correct amount of dough is placed in a mold and corresponds to the mold appropriately trained stamp is lowered. This will affect the dough Exerted pressure so that it spreads in the form. The shape is such that the dough surface is thicker at the edge than in the middle.

Das durch die Pressung erzwungene Fließen des Teigs durch die gesamte Form wirkt sich jedoch nachteilig auf die Struktur des Teigs aus. So kann die Struktur des Teigs zumindest teilweise zerstört werden. Eine Zerstörung der Struktur des Teigs wirkt sich jedoch sehr nachteilig auf die Qualität des Teigs aus. Darüber hin aus läßt die Qualität des durch die Pressung erhaltenen dickeren Randes zu wün schen übrig. The forced flow of the dough through the entire mold however, adversely affects the structure of the dough. So the structure of the Dough will be at least partially destroyed. Destruction of the structure of the However, dough has a very negative effect on the quality of the dough. Beyond that leaves the quality of the thicker edge obtained by pressing to be desired little left.

Aus der NL 90 00 395 A ist eine Vorrichtung nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1 bekannt, welche eine Auflageplatte und ein auf die Auflageplatte absenkbares Werkzeug aufweist. Das Werkzeug ist ein als Ballon ausgebildeter verformbarer Druckkörper, welcher in seinem Ausgangszustand an seiner der Auflageplatte zugewandten Seite einen Pol aufweist.From NL 90 00 395 A is a device according to the preamble of claim 1 known, which has a platen and a lowerable on the platen Has tool. The tool is a deformable balloon Pressure body, which in its initial state on its the platen facing side has a pole.

Der genannten Druckschrift kann entnommen werden, daß der Druck innerhalb des Ballons eingestellt werden kann. Hierdurch läßt sich der Verformungswiderstand des Ballons einstellen. Über die Größe des Verformungswiderstands läßt sich die Dicke der Teigunterlage einstellen. Mittels der bekannten Vorrichtung ist es jedoch nicht möglich eine Teigunterlage herzustellen, welche ein unterschiedliches Dickenprofil aufweist.The cited document can be seen that the pressure within the Balloons can be set. This allows the deformation resistance of the Set balloons. The thickness can be determined by the size of the deformation resistance adjust the dough surface. However, it is not by means of the known device possible to produce a dough base with a different thickness profile having.

Es ist Aufgabe der Erfindung eine eingangs genannte Vorrichtung derart auszubilden, daß eine Teigunterlage vorbestimmter Fläche hergestellt werden kann, welche ein unterschiedliches Dickenprofil aufweist, wobei die Struktur des Teigs nahezu erhalten bleibt.The object of the invention is a device of the type mentioned at the outset to train that a dough surface of predetermined area can be produced, which has a different thickness profile, the structure of the dough remains almost intact.

Die Lösung dieser Aufgabe ergibt sich aus den Merkmalen des kennzeichnenden Teils des Anspruchs 1. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen. The solution to this problem results from the characteristics of the characteristic Part of claim 1. Advantageous further developments of the invention result from the subclaims.

Gemäß der Erfindung wird das Werkzeug so auf den Teig aufgesetzt daß es den Teig zunächst punkt- oder linienförmig berührt, wobei von der Berührungslinie keine Fläche aufgespannt wird. Nach dem Aufsetzen des Werkzeugs auf den Teig wird das Werkzeug bis auf einen vorbestimmten Abstand zur Unterlage wenigstens teil weise in den Teig gedrückt. Durch das teilweise Eindringen des Werkzeugs in den Teig geht die punkt- oder linienförmige Berührung in eine erste flächige Berührung des Teigs über, wobei die Berührungsfläche zunächst in einem Winkel zur Unterlage verläuft und sich solange neigt bis sie etwa in einem Abstand parallel zur Unterlage verläuft. Schließlich wird der Teig unter der ersten Berührungsfläche mit einer ersten Kraft auf die Unterlage gepreßt. Durch den Übergang der punkt- oder linienförmigen Berührung in die erste flächige Berührung des Teigs findet eine Verdrängung des Teigs durch das Werkzeug statt.According to the invention, the tool is placed on the dough so that it First touched the dough in a dot or line shape, with none of the line of contact Surface is spanned. After placing the tool on the dough the tool at least partially up to a predetermined distance from the base wisely pressed into the dough. Due to the partial penetration of the tool In dough, the point or line-shaped contact goes into a first flat contact of the dough, with the contact surface initially at an angle to the surface runs and tilts until it is approximately at a distance parallel to the surface runs. Finally, the dough is under the first interface with a first Force pressed onto the pad. Through the transition of the point or line-shaped Touch in the first flat touch of the dough displaces the Dough held by the tool.

Durch das Eindringen des Werkzeugs in den Teig bis auf einen vorbestimmten Ab stand zur Unterlage wird zunächst an der Stelle, wo das Werkzeug in den Teig ein dringt der sich an dieser Stelle befindliche Teig bis auf die zwischen der sich in ei nem vorbestimmten Abstand zur Unterlage befindlichen Werkzeugspitze und der Unterlage befindlichen Teigmenge Teig verdrängt. Bei einem Werkzeug, welches den Teig zunächst punktförmig berührt, findet die Verdrängung radial nach außen statt. Bei einem Werkzeug, welches den Teig linienförmig berührt, findet die Ver drängung des Teigs in beide Richtungen etwa senkrecht zur Berührungslinie statt.By penetrating the tool into the dough to a predetermined level The base of the base is where the tool is in the dough The dough located at this point penetrates to the one between the egg nem predetermined distance from the base tool tip and The amount of dough under the base is displaced. With a tool that touches the dough at a point, the displacement takes place radially outwards instead of. With a tool that touches the dough in a line, the Ver the dough is pushed in both directions approximately perpendicular to the line of contact.

Durch den Übergang der punkt- oder linienförmigen Berührung in eine erste flächige Berührung des Teigs wird die Verdrängung des Teigs unterhalb der Berührungsflä che fortgesetzt. Die Verdrängung des Teigs geschieht somit solange, bis sich die Berührungsfläche ebenfalls in einem vorbestimmten Abstand zur Unterlage befindet.By the transition of the point or line contact into a first flat one Touching the dough will displace the dough below the contact surface che continued. The dough is thus displaced until the Contact surface is also at a predetermined distance from the surface.

Nachdem der Teig unterhalb der ersten Berührungsfläche nach außen verdrängt wurde, wird die erste Berührungsfläche um eine Erweiterungsfläche vergrößert, wo bei die Erweiterungsfläche zunächst in einem Winkel zur Unterlage verläuft und sich solange neigt, bis sie etwa in einem Abstand parallel zur Unterlage verläuft. Schließ lich wird der Teig unter der Erweiterungsfläche ebenfalls auf die Unterlage gepreßt. Dies kann mit einer zweiten Kraft geschehen. Durch die Vergrößerung der ersten Berührungsfläche um die Erweiterungsfläche, welche soweit auf die Unterlage ge preßt wird, daß sie sich ebenfalls in einem vorbestimmten Abstand zur Unterlage befindet, wird das Fließen des Teigs in Richtung von der Berührungsfläche nach außen fortgesetzt. Die Vergrößerung der Fläche geschieht im wesentlichen derart, daß die Erweiterungsfläche in kleinsten Schritten an die Berührungsfläche angesetzt wird. Dies läßt sich in vorteilhafter Weise durch einen Abrollvorgang realisieren. After the dough is displaced outwards below the first contact surface the first touch area is enlarged by an expansion area where the extension surface initially runs at an angle to the base and until it runs approximately at a distance parallel to the surface. Close Lich the dough is also pressed onto the surface under the extension surface. This can be done with a second force. By enlarging the first Contact area around the extension area, which so far ge on the pad is pressed that they are also at a predetermined distance from the base the dough will flow towards the contact surface after continued outside. The area is essentially enlarged that the extension surface is attached to the contact surface in the smallest steps becomes. This can be achieved in an advantageous manner by a rolling process.

Hierdurch wird erreicht, daß der Teig ausgehend vom Berührungspunkt oder der Berührungslinie des Werkzeugs dergestalt nach außen verdrängt wird, wie es bei einer sogenannten Nudelrolle der Fall ist.This ensures that the dough starting from the point of contact or Contact line of the tool is displaced to the outside in such a way as in a so-called pasta roll is the case.

Die Vergrößerung der Fläche sowie das Aufpressen des Teigs auf die Unterlage erfolgen solange, bis die Fläche des Teigteils um den Anteil der elastischen Verformung des Teigteils größer als die vorbestimmte Fläche ist. Durch die Verdrängung des Teigs soweit, bis die Fläche des Teigteils um den Anteil der elastischen Verformung des Teigteils größer als die vorbestimmte Fläche ist, wird erreicht, daß sich das Teigteil, nachdem das Werkzeug entfernt ist und sich die elastische Verformung zurückbilden kann, auf die vorbestimmte Fläche zusammenzieht. Durch die Dauer der Pressung des Teigs kann die Form und Struktur des Teigteils eingestellt werden.Increasing the area and pressing the dough onto the surface continue until the surface of the dough piece is around the proportion of elastic deformation of the dough part larger than the predetermined Area is. By displacing the dough until the surface of the dough part around the proportion of elastic deformation of the dough part larger than the predetermined Surface is achieved that the dough part after the tool is removed and the elastic deformation can recede to the predetermined area contracts. Due to the time the dough is pressed, the shape and Structure of the dough part can be adjusted.

Da der Teig nicht mehr wie bisher vollständig und gleichzeitig einem flächigen Druck ausgesetzt wird, wodurch der Teig verdichtet und die innere Struktur des Teigs nachteilig verändert wird, sondern der Teig etwa kontinuierlich ausgehend von sei nem Zentrum aus nach außen nach und nach verdrängt und im wesentlichen nicht mehr verdichtet wird, bleibt die innere Struktur des Teigs weitgehend erhalten. Es wird hierdurch in etwa dieselbe Qualität, wie bei manuell hergestellten Teigteilen erreicht. Dies wirkt sich äußerst vorteil haft auf die Qualität des gebackenen Teigteils aus.Since the dough is no longer complete as before and at the same time a flat pressure exposed, which causes the dough to compact and the internal structure of the dough is changed disadvantageously, but the dough is approximately continuously starting from gradually displaced from the center and essentially not more compacted, the internal structure of the dough is largely preserved. It this results in approximately the same quality as in reached manually produced dough parts. This is extremely beneficial adheres to the quality of the baked dough.

Da durch das Werkzeug ein Verformungskörper gebildet wird, bei dem mit zuneh mender Preßkraft der Teig durch elastische Verformung des Werkzeugs zum Rand hin verdrängt wird, ohne daß in den Teig eine extreme Druckspannung induziert wird, bleibt die innere Struktur des Teiges weitestgehend erhalten. Es kommt nicht zu einer sogenannten Klietschbildung. Der Verformungskörper ist so ausgebildet, daß sich aufgrund der Abplattung, die er durch die Preßkraft erhält, am Rand eine Wulst ausbildet, die den Teig in Richtung des Randes verdrängt. Die aktive Wulst des Verformungskörpers kann dabei als Teil eines Torus betrachtet werden, dessen Erzeugende radial in Richtung des Randes des Teigteils rollt. Das Teigteil wird somit in radialer Richtung ausgerollt. Das dabei abgeplattete Segment des Verformungs körpers verhindert das Rückwärtsfließen des Teigs in Richtung Rondenmitte.Since a deformation body is formed by the tool, in which increase Mender pressing force of the dough by elastic deformation of the tool to the edge is displaced without inducing extreme compressive stress in the dough the internal structure of the dough is largely preserved. It doesn't come to a so-called Klietsch formation. The deformation body is designed that due to the flattening that he receives from the pressing force, a Bead forms, which displaces the dough towards the edge. The active bead of the deformation body can be regarded as part of a torus, the Generating rolls radially towards the edge of the dough part. The dough is thus rolled out in the radial direction. The flattened segment of the deformation body prevents the dough from flowing backwards towards the center of the blank.

In vorteilhafter Weise wird die Vergrößerung der Fläche an die Fließgeschwindigkeit des Teigs angepaßt. Hierdurch wird gewährleistet, daß nahezu sämtlicher Teig durch seitliche Verdrängung wegfließt und nicht durch senkrechte Pressung des Teigs zwischen der Werkzeugfläche und der Unterlage. Die Oberfläche des Werk zeugs und/oder der Unterlage kann mit einem Trenn- oder Gleitmittel versehen sein.Advantageously, the increase in area to the flow rate adapted to the dough. This ensures that almost all dough flows away through lateral displacement and not through vertical pressing of the Dough between the tool surface and the surface. The surface of the work stuff and / or the base can be provided with a release agent or lubricant.

Weiter kann vorgesehen sein, daß während der Zeit, während der der Teig unter der Erweiterungsfläche auf die Unterlage gepreßt wird, der Teig unter der ersten Berührungsfläche mit einer dritten Kraft auf die Un terlage gepreßt wird. Hierdurch läßt sich eine Teigunterlage unterschiedlichen Dickenprofils herstellen. Sind die erste, die zweite und die dritte Kraft gleichgroß, wird eine gleichmäßige Dicke des Teigteils erreicht, wie dies häufig gewünscht wird.It can also be provided that during the Time during which the dough is pressed onto the surface under the expansion surface the dough under the first contact surface with a third force on the Un terlage is pressed. In this way, a dough surface can be different Create thickness profile. The first, the second and the third force are of equal size achieves a uniform thickness of the dough part, as is often desired.

Statt auf den Bereich des Teigteils, in dem das Teigteil schon seine vorbestimmte Dicke erreicht hat, das heißt überschüssiger Teig schon nach außen verdrängt wur de, nach der Verdrängung des Teigs weiterhin Druck auszuüben, kann dieser Be reich auch drucklos gehalten werden. Bei der Erfindung wird das Werkzeug zunächst auf den Teig aufgesetzt so daß es den Teig punkt- oder linienförmig berührt, wobei von der Berührungslinie keine Fläche aufgespannt wird, und das Werkzeug danach dann bis auf einen vorbestimmten Abstand zur Un terlage wenigstens teilweise in den Teig eingedrückt.Instead of the area of the dough part in which the dough part is already its predetermined Has reached thickness, i.e. excess dough has already been displaced to the outside en, after the dough has been displaced, can continue to exert pressure rich can also be kept depressurized. In the invention Tool first placed on the dough so that it points or the dough touched in a line, with no surface spanned by the line of contact is, and then the tool then up to a predetermined distance from the Un at least partially pressed into the dough.

Durch das Eindringen des Werkzeugs in den Teig wird der Teig durch eine Kompo nente der vom Werkzeug auf den Teig ausgeübten Kraft parallel zur Ebene der Un terlage in seitliche Richtung verdrängt. Dies wird dadurch erreicht, daß der Umfang des Werkzeugs wie bei einem Kegel parallel zur Ebene der Unterlage in die von der Unterlage abweisende Richtung zunimmt. Ist das Werkzeug soweit in den Teig ein gedrungen, daß sich die Werkzeugspitze in einem vorbestimmten Abstand zur Un terlage befindet, geht die durch die Werkzeugspitze erfolgte punkt- oder linienförmi ge Berührung jedoch nun in eine den Rand einer umschlossenen Fläche bildenden Linie über, welche in einem vorbestimmten Abstand zur Unterlage verläuft und auf den Teig einen extra linienförmigen Druck ausübt. Die von der Berührungslinie um schlossene Fläche wird dann solange vergrößert, bis sie etwa der vorbestimmten Fläche entspricht.When the tool penetrates the dough, the dough is removed by a compo nent of the force exerted by the tool on the dough parallel to the plane of the Un displaced in the lateral direction. This is achieved in that the scope of the tool like a cone parallel to the plane of the base in that of the Base-repellent direction increases. Is the tool so far in the dough penetrated that the tool tip at a predetermined distance from Un is the point or line shape through the tool tip ge contact, however, now in a forming the edge of an enclosed area Line over, which runs at a predetermined distance from the base and on exerts an extra linear pressure on the dough. That from the line of contact around closed area is then enlarged until it is approximately the predetermined Area corresponds.

Bei einem derartigen Verfahren wird auf den Teig kein flächiger Druck mehr ausge übt, sondern ein etwa linienförmiger Druck, wobei die Drucklinie während eines Ar beitszyklus sich in Richtung des Randes des fertigen Teigteils fortbewegt. Hierdurch wird der Teig ebenfalls nach außen verdrängt, jedoch kann sich der Teig, nachdem die Drucklinie über ihn hinweggegangen ist, wieder entspannen. Dies kann für be stimmte herzustellende Teigteile vorteilhaft sein.With such a method, no more surface pressure is exerted on the dough practices, but an approximately linear pressure, the pressure line during an Ar beitscycle moves in the direction of the edge of the finished dough part. Hereby the dough is also displaced to the outside, but the dough can, after the pressure line has passed over him, relax again. This can be for be agreed dough parts to be advantageous.

Eine Vorrichtung zur Durchführung des vorstehend beschriebenen Verfahrens hat eine Auflageplatte und ein auf die Auflageplatte absenkbares Werkzeug. Das Werkzeug weist einen verformbaren Druckkörper auf, welcher in seinem Ausgangszustand an seiner der Auflageplatte zugewandten Seite einen Pol oder einen First aufweist. Durch den verformbaren Druckkörper wird wie beim Stand der Technik erreicht, daß sich die Fläche des Werkzeugs, mit der das Werkzeug den Teig auf die Auflageplatte preßt, stetig vergrößert. Nachdem zunächst der Pol oder der First auf das Teigteil aufgesetzt wird, verformt sich der Druckkörper durch den Druck, der das Teigteil dem Druckkörper entgegenbringt, beim Absenken des Werkzeugs auf die Unterlage derart, daß sich der Pol oder der First abflachen.An apparatus for performing the method described above has one Platen and a tool that can be lowered onto the platen. The tool has a deformable pressure body, which in its initial state has a pole or a ridge on its side facing the support plate. As in the prior art, the deformable pressure body achieves that the area of the tool with which the tool applies the dough to the platen presses, steadily enlarged. After first the pole or the ridge on the dough piece is placed, the pressure body is deformed by the pressure of the dough brings the pressure body towards, when lowering the tool on the base such that the pole or the ridge flatten.

Hierdurch geschieht eine kontinuierliche Vergrößerung der Werkzeugfläche, mit der das Werkzeug das Teigteil auf die Unterlage preßt. Die Vergrößerung der Werk zeugfläche erfolgt derart, daß sich die Erweiterungsfläche nicht parallel zur Auflageplatte auf das Teigteil aufsetzt, sondern sich ausgehend von einem Winkel zur Auflageplatte auf das Teigteil abrollt und hierdurch eine zur Auflageplatte parallele Lage einnimmt.This results in a continuous enlargement of the tool surface with which the tool presses the dough onto the surface. The enlargement of the plant witness area takes place in such a way that the extension area does not sit on the dough piece parallel to the support plate, but starts out rolls from an angle to the support plate on the dough piece and thereby one to Platen occupies a parallel position.

Ob das Werkzeug einen Pol oder einen First aufweist, hängt von dem herzustellen den Teigteil ab. Soll ein etwa kreisrundes, Teigteil hergestellt werden, ist das Werk zeug so ausgebildet, daß es einen Pol aufweist. Soll hingegen ein etwa rechteck förmiges Teigteil hergestellt werden, ist das Werkzeug so ausgebildet, daß es einen First aufweist. Das Werkzeug kann auch so ausgebildet sein, daß es eine pyrami denförmige Spitze aufweist. Hierdurch ließe sich ein etwa quadratisches Teigteil herstellen. Als besonders vorteilhaft hat sich ein derartig ausgebildeter Druckkörper herausgestellt.Whether the tool has a pole or a ridge depends on the manufacture the dough part. The work is to produce a circular, dough piece stuff designed so that it has a pole. On the other hand, should be an approximately rectangle Shaped dough are made, the tool is designed so that it is a First has. The tool can also be designed so that it is a pyrami has the shaped tip. This would make an approximately square piece of dough produce. A pressure body designed in this way has proven particularly advantageous exposed.

Dadurch, daß der Druckkörper einen örtlich unterschiedlichen Verformungswider stand aufweist, wie dies bei der Erfindung vor gesehen ist, läßt sich auf einfache Weise ein unterschiedliches Dickenprofil des Teigteils herstellen. Durch einen hohen Verformungswiderstand wird eine große Menge Teig verdrängt. Hierdurch ist die Dicke des Teigteils geringer als an einer Stelle, wo der Druckkörper einen geringen Verformungswiderstand aufweist.Because the pressure body has a locally different deformation resistance stood, as is the case with the invention is seen, a different thickness profile of the Make the dough. A high deformation resistance makes a large one A lot of dough is displaced. As a result, the thickness of the dough part is less than one Point where the pressure body has a low resistance to deformation.

In besonders vorteilhafter Weise ist der Druckkörper hohl und mit einem unter Druck stehenden Gas gefüllt. Als besonders vorteilhaft hat sich ein halbkugelförmiger Druckkörper herausgestellt. Bei einem derartigen Druckkörper läßt sich ein unter schiedlicher Verformungswiderstand dadurch erreichen, daß die Wandstärke des Druckkörpers unterschiedlich ausgebildet ist. Darüber hinaus können die Verfor mungseigenschaften des Druckkörpers durch den Gasdruck eingestellt werden. Der Gasdruck kann so gesteuert werden, daß er eine Funktion des Abstands des Werk zeugs von der Unterlage ist und damit eine Funktion der Vergrößerung der Fläche, welche das Teigteil auf die Unterlage preßt.In a particularly advantageous manner, the pressure body is hollow and under pressure standing gas filled. A hemispherical has been found to be particularly advantageous Pressure body exposed. With such a pressure body can be under achieve different deformation resistance in that the wall thickness of the Pressure body is designed differently. In addition, the Verfor tion properties of the pressure body can be adjusted by the gas pressure. Of the Gas pressure can be controlled so that it is a function of the distance of the plant is from the base and thus a function of enlarging the area, which presses the dough piece onto the surface.

Eine Vorrichtung zur Durchführung des beschriebenen Verfahrens kann auch derart ausgebildet sein, daß das Werkzeug eine sich in Richtung Auflage platte erstreckende Spitze aufweist, um die herum ein ringförmiger Körper angeord net ist, welcher derart verformbar ist, daß sich die von ihm aufgespannte Fläche ver ändert. Nachdem die Werkzeugspitze in das Teigteil eingedrungen ist, wird der ringförmige Körper ebenfalls auf das Teigteil abgesenkt. Nachdem der ringförmige Körper soweit auf das Teigteil abgesenkt ist, daß er sich in einem vorbestimmten Abstand parallel zur Unterlage befindet, wodurch, der sich unter der Spitze und dem ringförmigen Körper befindliche Teig nach außen verdrängt wurde, wird der ringför mige Körper verformt, so daß sich die von ihm aufgespannte Fläche vergrößert. Hierdurch wird der sich außerhalb des Rings befindliche Teig vom ringförmigen Kör per nach außen verdrängt. Die aufgespannte Fläche kann beispielsweise kreisrund, oval oder rechteckig sein.A device for performing the described method can also be designed such that the tool is in the direction of the support plate-extending tip, around which an annular body is arranged is net, which is deformable such that the area spanned by it ver changes. After the tool tip has penetrated the dough, the annular body also lowered onto the dough part. After the ring-shaped Body is lowered so far on the dough that it is in a predetermined The distance is parallel to the base, which is under the tip and ring-shaped dough has been displaced to the outside, the ringför shaped body so that the area he spans increases. As a result, the dough located outside the ring is from the ring-shaped body pushed outwards by. The spanned surface can, for example, be circular, be oval or rectangular.

In besonders vorteilhafter Form kann der ringförmige Körper im Querschnitt zylinder förmig und um die ringförmig verlaufende Längsachse des Zylinders drehbar sein. Hier durch kann der ringförmige Körper bei der Vergrößerung der von ihm aufgespannten Fläche auf dem Teig abgerollt werden, was sich sehr günstig auf die Verdrängung des Teigs auswirkt. Der ringförmige Körper kann aus einem elastischen Material be stehen. Er kann jedoch auch aus einem nichtelastischen Material bestehen, wobei die durch die Vergrößerung der von dem Ring aufgespannten Fläche vergrößerte Körperlänge durch einen manschettenförmigen Aufbau erreicht werden kann. Der Ring kann kreisrund sein, er kann jedoch auch etwa rechteckförmig ausgebildet sein.In a particularly advantageous form, the annular body can be cylindrical in cross section shaped and rotatable about the annular longitudinal axis of the cylinder. Here through the ring-shaped body can enlarge the spanned by it Area on the dough are unrolled, which is very beneficial to the displacement of the dough. The annular body can be made of an elastic material stand. However, it can also consist of a non-elastic material, whereby which increased by increasing the area spanned by the ring Body length can be achieved by a cuff-shaped structure. Of the Ring can be circular, but it can also be approximately rectangular.

Weitere Einzelheiten, Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung eines besonderen Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnung.Further details, features and advantages of the present invention will become apparent from the following description of a particular embodiment with reference to the drawing.

Es zeigt:It shows:

Fig. 1 eine Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Vorrichtung in schemati scher Darstellung in Ruhestellung, und Fig. 1 shows an embodiment of a device according to the invention in schematic representation in the rest position, and

Fig. 2 die in Fig. 1 gezeigte Vorrichtung in Arbeitsstellung. Fig. 2 shows the device shown in Fig. 1 in the working position.

Eine erfindungsgemäße Vorrichtung weist eine Auflageplatte 22 auf, auf die ein aus zuformendes Teigteil 25 aufgebracht ist. Zwischen der Auflageplatte 22 und dem Teigteil 25 ist ein Trennmittel angeordnet.A device according to the invention has a support plate 22 to which a dough piece 25 to be formed is applied. A separating means is arranged between the support plate 22 and the dough part 25 .

Oberhalb der Auflage 22 ist ein auf die Auflageplatte 22 absenkbares Werkzeug 23 angeordnet. Das Werkzeug 23 ist als elastisch verformbarer halbkugelförmiger Druckkörper ausgebildet. Der halbkugelförmige Druckkörper 23 weist in seinem in der Fig. 1 dargestellten Ausgangszustand an seiner der Auflageplatte 22 zuge wandten Seite eine Pol 24 auf.Above the bearing 22 a can be lowered onto the platen 22 tool 23 is arranged. The tool 23 is designed as an elastically deformable hemispherical pressure body. The hemispherical pressure body 23 has in its initial state shown in FIG. 1 on its side facing the support plate 22 a pole 24 .

Der halbkugelförmige Druckkörper 23 ist hohl und weist in seinem Innern 26 ein un ter einem ersten Druck stehendes Gas auf. Das Gas wird durch eine Zuführung 28, welche in einem die Halbkugel abdeckenden Flansch 27 angebracht ist, in das Inne re 26 des Druckkörpers 23 geleitet.The hemispherical pressure body 23 is hollow and has in its interior 26 a gas under a first pressure. The gas is passed through a feed 28 , which is attached in a flange 27 covering the hemisphere, into the interior 26 of the pressure body 23 .

Der Druckkörper 23 ist an einer nicht gezeigten Hubeinrichtung befestigt, die den Druckkörper 23 mit einer vorbestimmten Kraft und Geschwindigkeit auf die Auflage platte 22 absenken kann.The pressure body 23 is attached to a lifting device, not shown, which can lower the pressure body 23 with a predetermined force and speed on the support plate 22 .

Beim Absenken des Druckkörpers 23 auf die Auflageplatte 22 beziehungsweise das Teigteil 25 verflacht sich der Pol 24 des Druckkörpers 23 zunehmend, bis er einer Fläche entspricht, welche um den Anteil der elastischen Verformung des Teigteils größer als die vorbestimmte Fläche des ausgeformten Teigteils ist. Beim Absenken des Druckkörpers 23 auf das Teigteil 25 wird der Druck im Innern 26 des Druckkör pers 23 erhöht.When the pressure element 23 is lowered onto the support plate 22 or the dough part 25 , the pole 24 of the pressure element 23 increasingly flattens out until it corresponds to an area which is larger than the predetermined area of the molded dough part by the proportion of the elastic deformation of the dough part. When lowering the pressure body 23 on the dough part 25 , the pressure in the interior 26 of the Druckkör pers 23 is increased.

Der halbkugelförmige Druckkörper 23 ist in seiner Wandstärke so beschaffen, daß er sich an seinem Pol 24 nach innen stülpen kann. Die Wandstärke nimmt ausge hend vom Pol 24 in Richtung Äquator, an dem der Druckkörper 23 an dem Flansch 27 befestigt ist, ab. Durch Steuerung des Druck im Innern 26 des Druckkörper 23 sowie durch die Geschwindigkeit, mit der der Druckkörper 23 auf das Teigteil 25 ab gesenkt wird, kann die Wandstärke des gepreßten Teigteils eingestellt werden.The wall thickness of the hemispherical pressure body 23 is such that it can be turned inside at its pole 24 . The wall thickness decreases starting from the pole 24 in the direction of the equator, on which the pressure body 23 is fastened to the flange 27 . By controlling the pressure inside 26 of pressure body 23 and by the speed at which pressure body 23 is lowered onto dough piece 25 , the wall thickness of the pressed dough piece can be adjusted.

Das Teigteil 24 dehnt sich beim Pressen in radialer Richtung aus, wobei immer wei tere Teile vom halbkugelförmigen Druckkörper 23 überrollt werden. Der Teigboden wird dabei zunächst elastisch und anschließend plastisch verformt. Über eine nicht gezeigte Lageerfassung wird das Absenken des Druckkörpers 23 kontrolliert. Beim Erreichen einer bestimmten Position wird der Druckkörper 23 wieder zurückgezogen. Das ausgeformte Teigteil zieht sich danach um den Anteil der elastischen Verfor mung wieder zusammen.The dough part 24 expands during pressing in the radial direction, with white parts being rolled over by the hemispherical pressure body 23 . The dough base is first deformed elastically and then plastically. The lowering of the pressure body 23 is controlled via a position detection (not shown). When a certain position is reached, the pressure body 23 is withdrawn again. The molded dough part then contracts by the amount of elastic deformation.

Claims

1. An apparatus for carrying out a method for producing dough parts of predetermined area and predetermined thickness profile, in which a predetermined amount of dough is applied to a base and pressure is exerted on the dough by means of a tool, the tool being placed on the dough and first touches the dough in a punctiform or linear manner, whereby no surface is spanned by the point of contact or the line of contact, and then the tool penetrates into the dough to a predetermined distance from the surface, the punctiform or linear contact passing into a first flat contact of the dough and the dough under the first contact surface is pressed onto the base with a first force, the first contact surface increases continuously and the dough of the enlargement surface is then pressed onto the base with a second force, with the enlargement of the surface and with pressing the dough onto the base continues until the area of the dough part corresponds to the predetermined dough partial area, which device has a support plate ( 22 ) and a tool ( 23 ) which can be lowered onto the support plate ( 22 ), the tool ( 23 ) is designed as a deformable pressure body, which in its initial state has a pole or a ridge on its side facing the support plate, characterized in that the pressure body ( 23 ) has a locally different deformation resistance.

2. Device according to claim 1, characterized in that the pressure body ( 23 ) consists of an elastically deformable material.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the pressure body ( 23 ) is hollow and is filled with a pressurized gas GE.

4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the wall thickness of the pressure body ( 23 ) is different.