DE1582991A1 - Sieve mold for separating the whey from the curd - Google Patents
Sieve mold for separating the whey from the curdInfo
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Description
PATEMTAMWAtT 34 GÖTTINGEN, 29. Juni 1966PATEMTAMWAtT 34 GÖTTINGEN, June 29, 1966
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zum Trennen der Molke sas des Käsebruchto separate the whey from the curd
Erfindung betrifft eine Siebfor* zum Trennen der Molke aus de» Käsebruch«The invention relates to a Siebfor * for separating the whey de »cheese curd«
Bie Torfabrikation der Ease geschieht derart, daß in eines großen Käsekessel die Fällung des Käsebruches ausgeführt wird. Bie Käsemasse» folglich sas des Käsebruch und der Molke bestehend, wird portionenweise in eine, aus einer Siebfor« bestehende Abfüllwanne abgelassen. Anschließend wird der*> jetzt größtenteils ron der Molke befreite Käsebruch in eine separate, ebenfalls perforierte Bruckfor» versetzt. In <fer Druckform wird die Molke Tollständig rom Käeebrueb getrennt. Bie Druckform !tat ferner die Aufgabe dem Käse seine endgültige For» zu geben trad zwar die For» eines Leibes, Balles oder Parallelpipedone. Hactt der ersten Press-ting wird &mr Käse gewöhnlich sos der Druckform herausgenoffiaen, gewendet und in die Druckform zuückgelegt» Dies erfolgt zvm Zweck· der Homogenisierung der Käse.The peat production of the Ease takes place in such a way that the curd is precipitated in a large cheese kettle. The cheese mass "consequently consisting of the curd and the whey" is drained in portions into a filling tub consisting of a sieve. Then the *> is now mostly whey ron freed curd into a separate, also perforated Bruckfor "added. In the printing form, the whey is completely separated from the cheese pulp. Further Bie printing form! Did the job the cheese its final For "to give trad Although the For" one body, ball or Parallelpipedone. If the first pressing occurs, & mr cheese is usually taken out of the printing form, turned and placed back in the printing form »This is done for the purpose of · homogenizing the cheese.
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Bei der gebräuchlichen Käseherstellung wird ein Tuch, ein sogenanntes Käsetuch in die Abfüllwanne eingelegt und die Käsemasse in dieses Tuch abgefüllt. Auch die Pressung :der Käse wird in diesem Käsetuch durchgeführt.In the usual cheese production, a cloth, a so-called Cheesecloth is placed in the filling tub and the cheese mass is filled into this cloth. Also the pressing: the cheese is in this cheesecloth carried out.
Die Handhabung, die Reinigung und die Wartung der Käsetücher ist selbstverständlich mühselig. Außerdem legt sich das Käse« tuch während den«Abfüllen-}der Käsemasse oder während der Fressung der Käse dicht an die Siebformfläche und verursacht dadurch Verstopfungen.The handling, cleaning and maintenance of the cheesecloths is of course laborious. In addition, the cheese lays " cloth during the «filling} of the cheese mass or during the The cheese eats close to the sieve mold surface and thus causes blockages.
Um diese Nachteile zu beseitigen;hat man bereits nach Herstellung solcher Siebformen gestrebt, bei denen gar keine Käsetücher angewendet werden. Diese Siebformen haben aber erhebliche Nachteile gehabt. Bei der Abfüllung der Käsemasse zum Beispiel, ergießt sich die Molke mit großer Kraft durch die Löcher der Siebform und breitet sich über einen großen Bereich aus* Gleichzeitig wird Käsebruch von der Kolke mitgerissen. Dazu kommt, daß durch den starken Abzug der Molke, der Käsebruch die Löcher der Sieb; form verstopft. Sin weiterer Nachteil besteht darin, daß, nachdem die Molke die Siebform schnell verlassen hat, der in der Siebform gebliebene Käsebruch unmittelbar dem Einfluß der Umgebungsluft ausgesetzt wird.To eliminate these drawbacks ; Efforts have already been made to manufacture such sieve forms in which no cheese cloths are used at all. However, these sieve shapes have had considerable disadvantages. When filling the cheese mass, for example, the whey pours through the holes of the sieve mold with great force and spreads over a large area * At the same time, the curd is carried away by the scour. In addition, due to the strong withdrawal of the whey and the cheese curd, the holes in the sieve; form clogged. Another disadvantage is that after the whey has left the sieve mold quickly, the curd remaining in the sieve mold is directly exposed to the influence of the ambient air.
Die Erfindung bezweckt, die vorstehend dargelegten Mangel zu beheben und eine Sü>form zu finden, die sich einwandfrei sowohl zur Abfüllwonne *Lu auch zur Druckform eignet. Dies wirdThe aim of the invention is to remedy the deficiency set out above and to find a solution that is both flawless zum Abfüllwonne * Lu also suitable for printing. this will
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hauptsächlich dadurch erreicht, indem erfindungsgemäß der Formmantel doppelschichtig ist, wobei die Innenwandung perforiert, die Außenwandung aber nicht perforiert ist und zwischen den Wandungsschichten ein Zwischenraum gebildet ist.mainly achieved by the mold shell according to the invention is double-layered, the inner wall being perforated but the outer wall not being perforated and between the wall layers a gap is formed.
Wenn in die erfindungsgemäße Siebform Käsemasse eingefüllt wird, dringt die Molke durch die perforierte Innenwandung und füllt den Eaum zwischen den Innen- und Außmenwandungen an. Aus diesem Raum fließt die Molke verhältnismäßig langsam ab, wobei sie auf geeignete Weise aufbewahrtwerden kann. In dem Grade wie die Molke den Zwischenraum verläßt, strömt an die Stelle neue Molke durch die Löcher der Innenwandung. Die Molke steht an beiden Seiten der Innenwandung und der Käsebruch schwimmt praktisch in der Molke. In diesem Stadium wird der Käsebruch also nicht dem Einfluß der Umgebungsluft ausgesetzt. Die Strömung der Molke aus dem Inneren der Siebform in den Zwischenraum der Wandungen erfolgt ruhig und der Käsebruch kann infolgedessen weder entweichen noch die Löcher verstopfen.When poured into the sieve mold according to the invention cheese mass the whey penetrates through the perforated inner wall and fills the space between the inner and outer walls. The whey drains out of this space relatively slowly, and it can be stored in a suitable manner. By doing Just as the whey leaves the space in between, new whey flows in place through the holes in the inner wall. The whey stands on both sides of the inner wall and the curd practically floats in the whey. At this stage the Cheese curd is not exposed to the influence of the ambient air. The flow of the whey from the inside of the sieve mold into the space between the walls takes place calmly and the cheese curd can as a result neither escape nor clog the holes.
Wenn die erfindungsgemäße Siebform als Druckfora angewendet wird, erreicht man den Vorteil, daß dank der effektiven Siebfläche kleine Drücke verwendet werden können. Der Käsebruch wird also nicht einer rauhen Behandlung ausgesetzt, welches eine nachteilige Einwirkung auf die Käsequalität hätte. Die Pressung kann allein durch Gewichtebelaetung stattfinden. Für die Wendung der Käse ist es nicht nötig die Käse aus der Form zu nehmen, sondern die ganze Form wird mitsamt den Käsen gewendet.When the screen form according to the invention is used as a printing fora is achieved the advantage that, thanks to the effective screen area, small pressures can be used. The cheese curd will thus not exposed to rough treatment, which would have a negative effect on the quality of the cheese. The pressing can take place solely through weight bearing. For the twist For the cheese it is not necessary to take the cheese out of the mold, but the whole mold is turned with the cheese.
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Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung besteht darin, daß die Außanwandung gewellt ist und daß sich die Innenwandung an die Wellenkämme stützt. Dadurch wird erreicht daß die Innenwandung von kleinen Flächen der Außenwandung gestützt wird, wodurch die Löcher der Innenwandung freibleiben. Am Boden und am Deckel der Siebform können die Wellen beliebige Eichtungen aufweisen, es ist aber angebracht daß an den Seitenflächen der Siebform die Wellen horizontal laufen und daß die Wellen in geeigneten Abständen unterbrochen sind, wodurch die Molke nach unten fließen kann.A preferred embodiment of the invention consists in that the outer wall is corrugated and that the inner wall is supported on the crests of the waves. This ensures that the inner wall is supported by small areas of the outer wall, whereby the holes in the inner wall remain free. On the ground and on the cover of the sieve mold, the shafts can have any direction, but it is appropriate that the shafts run horizontally on the side surfaces of the sieve mold and that the Waves are interrupted at suitable intervals, allowing the whey to flow downwards.
Die Wellen an den Seitenflächen der Siebform können selbstverständlich auch vertikal laufen. Andererseits können die Wellen in allen Flächen der Siebform kreuzweise angeordnet sein.The waves on the side surfaces of the sieve mold can of course also run vertically. On the other hand, the corrugations can be arranged crosswise in all surfaces of the sieve shape.
Für die Reinigung der Siebform ist es wichtig, daß die gelochte Innenwandung aus Stücken zusammengebaut ist, die untereinander und mit der Außenwandung ohne feste Verbindung sind· Wenn die Innenwandung aus der Siebform entnommen worden ist, sind die durch die Wellen gebildetenKanäle ganz offen und können dabei leicht gereinigt werden.For cleaning the sieve form, it is important that the perforated Inner wall is assembled from pieces that are not firmly connected to each other or to the outer wall · If the Inner wall has been removed from the sieve mold, the channels formed by the waves are completely open and can thereby easily cleaned.
Um die Käse aus der Form leicht entfernen zu kinnen, ist es angebracht die nichtperforierte Außenwandung aus mehreren, miteinander verriegelbaren Stücken zusammenzustellen. Abgesehen von dem Deckel kann die Außenwandung auch aus einem zusammenhängenden Kasten bestehen, wobei die Abnahme eines KäsestuokesIt is necessary to remove the cheese easily from the mold appropriate to assemble the non-perforated outer wall from several interlocking pieces. Apart from that The outer wall of the lid can also consist of a contiguous box, with the removal of a cheese stuoke
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allerdings schwieriger wird.however becomes more difficult.
Die Erfindung läßt sich in verschiedener Weise ausführen. Einige bevorzugte Ausführungsformen sind in den Zeichnungen dargestellt. Es zeigen im Einzelnen:The invention can be carried out in various ways. Some preferred embodiments are in the drawings shown. They show in detail:
Fig. 1 die Siebform in der Seitenansicht und teilweise im SchnittFig. 1 the sieve shape in a side view and partially in section
Fig. 2 die Stirn derselben Siebform, teilweise im Schnitt und in vergrößertem Maßstab2 shows the end of the same screen shape, partly in section and on an enlarged scale
Fig. 3 den Schnitt nach den Linien III-III durch Fig. 2Fig. 3 shows the section along the lines III-III Fig. 2
anderen Ausführungsform der Erfindung.another embodiment of the invention.
Die in den Zeichnungen dargestellte Siebform ist ein ParalIeI-epipedon. Jede ebene Mantelfläche der Siebform besteht aus einer perforierten Innenwandung 1 und einer gewellten, nichtperforierten Außenwandung 2. Die eben«Siebplatten 1 sind untereinander und mit der Außenwandung 2 ohne feste Verbindung. Die Außenwandungen 2 sind mittels der an sie befestigten Versteifungsrippe^, die quer zu den Wellen laufen, verstärkt worden. In der Aueführungsform gemäß den Figuren 1-3 sind die zu dem Boden und zu den vertikalen Seiten gehörenden Außenwandungen 2 mittels der Versteifungsrippen 3 zu einer festen Gesamtheit gebildet worden. Der Deokel dagegen iit lose aufgelegt.The sieve shape shown in the drawings is a parallel epipedon. Each flat surface of the sieve mold consists of one perforated inner wall 1 and a corrugated, non-perforated outer wall 2. The flat screen plates 1 are one below the other and with the outer wall 2 without a fixed connection. The outer walls 2 are by means of the stiffening rib attached to them ^, that run across the waves have been reinforced. In the embodiment according to FIGS. 1-3, the are to the floor and to the Outer walls 2 belonging to vertical sides have been formed into a solid unit by means of the stiffening ribs 3. The deodorant, on the other hand, is loosely applied.
Pi« Vtrfuoh· haben gezeigt, UaB di· Löcher der Innenwandung 1, 009826/0029 ßAD Pi «Vtrfuoh · have shown UaB di · holes in the inner wall 1, 009826/0029 ßAD
d. h. der Siebfläche, vorzugsweise eine Dimension in der Größenordnung von 1 mm aufweisen. Die Löcher sind möglichst dicht verteilt worden. Die Größe und die Anordnung der Löcher kann aber im Rahmen der Erfindung variieren.d. H. the screen area, preferably one dimension in the order of magnitude of 1 mm. The holes are distributed as densely as possible been. The size and the arrangement of the holes can vary within the scope of the invention.
Die in den Figuren 1-3 dargestellte Siebform wird in dieser Weise angewendet, daß zuerst die dem Boden und den vertikalen Seiten gehörenden Siebflächen 1 anmontiert werden. Anschließend wird aus dem Kessel in die Form eine der aus dem Käsebruch und der Molke bestehenden Käsemasse abgezapft. Auf die Käsemasse wird die zu dem Deckel gehörende Siebplatte und die gewellte Außenwandung gelegt^ Die Molke rinnt durch die Löcher in den Siebplatten und füllt die durch die Außenwandung gebildeten Kanäle aus. Die horizontalen Kanäle der Seitenwandungen sind an ihren Enden offen, so daß die Molke in die vertikalen Kanäle 5 an den Ecken der Form fließen kann. Davon fließt die Molke z. B, in eine darunterliegende, nicht dargestellte Wanne ab, wovon die Molke in Aufbewahrung genommen werden kann.The sieve shape shown in Figures 1-3 is used in this way that first the bottom and the vertical Pages belonging sieve surfaces 1 are mounted. Then from the kettle into the mold one of the cheese curds and The existing cheese mass is tapped from the whey. The sieve plate belonging to the lid and the corrugated outer wall are placed on the cheese mass ^ The whey runs through the holes in the sieve plates and fills the channels formed by the outer wall the end. The horizontal channels of the side walls are open at their ends, so that the whey in the vertical channels 5 to the Corners of the shape can flow. From this the whey flows z. B, into an underlying, not shown tub, of which the Whey can be put into storage.
Wenn die Molke etwa ganz weggeronnen ist, wird die Form mit dem Käse in eine Presaeuverlegt. Die Pressejkann auf einfache Weise aus einem Gewicht bestehen, welches auf die Versteifungen 6 an dem Deckel gelegt wird, so daß das Gewicht sich gleichmäßig über die ganzen Käse verteilt. Während der Pressung wird weitere Molke von der Käsemasse ausgeschieden.When the whey has run off completely, the mold with the cheese is placed in a presaeu. The press can be done in a simple manner consist of a weight which is placed on the stiffeners 6 on the lid, so that the weight is evenly over the whole cheese spread out. During the pressing process, more whey is excreted from the cheese mass.
Um die gewünschte homogen» Qualität zu erreichen, kann die form mitsamt den Käsen gewendet werden ohn· daß dit form aittlerweil»In order to achieve the desired homogeneous »quality, the form together with the cheese are turned without the form aittlerweil »
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geöffnet wird. Der Deckel stützt sich auf die Unterlage und der Druck wird auf den Boden gerichtiet.is opened. The lid rests on the pad and the pressure is applied to the floor.
Wenn die Käse gepreßt worden sind werden sie von der Form entfernt und zur Eeifung gebracht· Pur die Entfernung der Käse wird zuerst der Deckel der Siebform abgenommen. Anschließend wird die Form mit dem Boden nach oben auf eine geeignete Unterlage gelegt, wobei das Käsestück herausgleitet. Dieses kann dadurch erleichtert werden, daß man die Form klopft.When the cheeses have been pressed they are removed from the mold and matured. For the removal of the cheese, the lid of the sieve mold is removed first. Then the Place the mold bottom up on a suitable surface, with the piece of cheese sliding out. This can make this easier be that you knock the mold.
Der Käse kann leichter abgenommen werden, wenn z. B. die Form, wie in Figur 4 dargestellt, ausgebildet ist. Diese hat einen losen Boden. Außerdem sind die vertikalen Seiten rechtwinkelig und mittels eines Scharniers 7 miteinander verbunden. Mittels eines diagonal gegenüber dem Scharnier 7 liegenden Riegel? β können > die Seiten leicht verriegelt bzw. geöffnet werden.The cheese can be removed more easily when e.g. B. the shape as shown in Figure 4 is formed. This one has one loose soil. In addition, the vertical sides are connected to one another at right angles and by means of a hinge 7. Means a bolt located diagonally across from the hinge 7? β can > the sides are easily locked or opened.
Die Ausführungsform gemäß der Figur 5 unterscheidet sich von der obigen dadurch, daß an Stelle des Scharniers 7 eine Riegel* vorrichtung angeordnet ist.The embodiment according to FIG. 5 differs from the above in that instead of the hinge 7 a latch * device is arranged.
Sie verschiedene! Ausführungsformen der Erfindung können selbstverständlich im Rahmen der folgenden Patentansprüche variieren. Die Zeichnungen stellen eine rechteckige Siebform dar. Die Form kann aber genauso gut andere, z. B. als eine Scheibe oder eine Kugel, ausgestaltet sein.You different! Embodiments of the invention can of course vary within the scope of the following patent claims. The drawings represent a rectangular sieve shape. B. as a disc or a Sphere.
als in den Figuren 4 und 5 dargestellt ist. Die vertikalen Seitenas shown in FIGS. 4 and 5. The vertical sides
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können z.B. mittels der Scharniere an Boden und mittels der in den Ecken liegenden Riegelvorrichtungen miteinander verbunden sein.can e.g. be connected to one another by means of the hinges on the floor and by means of the locking devices located in the corners.
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| FI170565A FI37148A (en) | 1965-07-16 | 1965-07-16 | Press mold to separate the whey from the cheese granule and to shape the cheese |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2929641A1 (en) * | 1979-07-21 | 1981-02-12 | Alfred Huber | Container for liq. exuding substance - has inner container bearing against internal ribs in outer one to leave jacket space |
| FR2497438A1 (en) * | 1981-01-05 | 1982-07-09 | Mkt Tehtaat Oy | PROCESS AND DEVICE FOR TREATING THE SURFACES OF CUT CUT PIECES FROM A COMPRESSED CHEESE BLOCK |
| FR2524259A1 (en) * | 1982-03-31 | 1983-10-07 | Entremont Sa | Rigid binding hoop for hard cheeses during acidification - is lined with rigid grill to impart grainy crack-free surface |
Cited By (4)
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| WO1982002318A1 (en) * | 1981-01-05 | 1982-07-22 | Tehtaat Oy Mkt | Procedure and apparatus for treatment of the surfaces of pieces cut from a pressed cheese block |
| FR2524259A1 (en) * | 1982-03-31 | 1983-10-07 | Entremont Sa | Rigid binding hoop for hard cheeses during acidification - is lined with rigid grill to impart grainy crack-free surface |
Also Published As
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) |