DE1492652C3

DE1492652C3 - Process for the production of a lecithin emulsion for coating fruits, vegetables and other vegetable products

Info

Publication number: DE1492652C3
Application number: DE19651492652
Authority: DE
Inventors: Tjebbo Jakob Amsterdam-Buitenveldert Mulder (Niederlande)
Original assignee: Lecifruit N.V., Amsterdam-Buitenveldert (Niederlande)
Priority date: 1964-11-16
Filing date: 1965-11-13
Publication date: 1976-05-13

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer ein organisches Lösungsmittel enthaltenden, mit Alkali hydrolysierten Lezithinemulsion zum Überziehen von Obst, Gemüse und anderen pflanzlichen Produkten.The invention relates to a method for producing an organic solvent containing, lecithin emulsion hydrolyzed with alkali for coating fruits, vegetables and others herbal products.

Es ist bereits eine 1- bis 2%ige Lezithinemulsion in wäßriger Alkohollösung bekannt, die zum Überziehen von gepflückten Äpfeln und Äpfeln auf dem Baum verwendet worden ist. Mit dieser Emulsion wurden bei der Bekämpfung der Bildung von Flecken und braunen Verfärbungen zwar Teilerfolge erzielt; allein die Bedeckung der Äpfel durch den Überzug erwies sich als ungleichmäßig und lückenhaft. Für andere pflanzliche Produkte war die Emulsion nicht verwendbar (Jährlicher Bericht des Instituts für die Haltbarmachung und Verarbeitung von Gartenprodukten in Wageningen, 1961, S. 45 bis 73).There is already a 1 to 2% lecithin emulsion in aqueous alcohol solution known for coating picked apples and apples on the tree has been used. This emulsion was used in combating the formation of stains and brown discoloration achieved partial success; only the covering of the apples by the coating proved turn out to be uneven and patchy. The emulsion could not be used for other herbal products (Annual report of the Institute for the Preservation and Processing of Garden Products in Wageningen, 1961, pp. 45 to 73).

Ferner ist ein Verfahren zur Herstellung eines pulverförmigen Lezithinprodukts bekannt, aus dem sich Emulsionen herstellen lassen. Zum Entfernen des ölanteils des Lezithins wird dieses mit einem organischen Lösungsmittel behandelt. Die Phosphatide des Lezithins werden mit pulverisiertem Alkali fein gemahlen bzw. verrieben. Der sich nach Zugabe des Alkalis einstellende pH-Wert führt zu einer fortschreitenden Verseifung des pulverförmigen Lezithinerzeugnisses. Das bekannte Erzeugnis soll für rein technische Zwecke, insbesondere in der Textil- und Bauindustrie verwendet werden (britische Patentschrift 4 36 859).Furthermore, there is a method for producing a powdery Lecithin product known from which emulsions can be made. To remove the oil content of the lecithin is this with an organic Solvent treated. The phosphatides of lecithin are finely ground with powdered alkali or rubbed. The pH value that is established after the alkali has been added leads to a progressive pH value Saponification of the powdered lecithin product. The well-known product is intended for purely technical Purposes particularly used in the textile and construction industries (British Patent 4,36,859).

Schließlich ist ein Verfahren zur Reinigung der in handelsüblichen Lezithin enthaltene Phosphatide bekannt, bei dem einer Alkohol enthaltenen Lezithinemulsion mit einer wasserlöslichen Calciumverbindung behandelt und das sich bildende unlösliche Calziumsalz aus der Lösung entfernt wird (USA.-Patentschrift 30 81320).Finally, a method for purifying the phosphatides contained in commercially available lecithin is known, in the case of an alcohol-containing lecithin emulsion with a water-soluble calcium compound treated and the insoluble calcium salt which forms is removed from the solution (USA.Patent 30 81320).

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, ein Verfahren zur Herstellung einer Lezithinemulsion anzugeben, die beim Überziehen zu einer besseren und vollständigen Bedeckung des Produkts führt und außer bei gepflückten Äpfeln auch bei anderen geernteten oder noch nicht geernteten Obst, Gemüse oder anderen pflanzlichen Produkten anwendbar ist.The object of the invention is to provide a method for producing a lecithin emulsion indicate which, when coated, leads to a better and complete coverage of the product and except for picked apples also for other harvested or not yet harvested fruits, vegetables or other herbal products is applicable.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß zu dem mit einem Alkohol unter Ausbildung einer Schichtung behandelten Lezithin zumindest der phosphatidhaltigen Schicht oder beiden Schichten NH₄OH, CsOH, KOH, NaOH oder LiOH zugesetzt wird, worauf nach kurzfristigem Einwirken des Alkalis der pH-Wert mit einer Säure auf 6,9 bis 7,4 eingestellt wird. _{The method according to the invention is characterized in that NH 4} OH, CsOH, KOH, NaOH or LiOH is added to at least the phosphatide-containing layer or both layers to the lecithin treated with an alcohol to form a layer, whereupon the pH value is changed after brief exposure to the alkali is adjusted to 6.9 to 7.4 with an acid.

Bei der Durchführung des Verfahrens werden die Phosphatide des handelsüblichen, am besten pflanzlichen Lezithins, das neben den Phosphatiden neutrale Lipoide enthält, durch Behandlung mit einem Alkohol unter Ausbildung einer Schichtung von den anderen Komponenten getrennt. Von den beiden Schichten der Schichtung enthält die untere hauptsächlich die Phosphatide und die obere freie Fettsäuren und die Lipoide. Wenigstens die phosphatidhaltige Schicht wird dann kurzzeitig der Hydrolyse mit einem Alkali unterworfen.When carrying out the process, the phosphatides are the commercially available, preferably vegetable Lecithin, which contains neutral lipoids in addition to the phosphatides, by treatment with an alcohol separated from the other components with the formation of a stratification. Of the two layers of the The stratification contains mainly the phosphatides and the upper free fatty acids and the Lipoids. At least the phosphatide-containing layer then briefly undergoes hydrolysis with an alkali subject.

Die besondere Bedeutung der kurzen, auch bei Zimmertemperatur durchführbaren Hydrolyse der Phosphatide, die sich in Folge der Behandlung mit dem Alkohol in der unteren Schicht befinden, erhellt folgender Versuch: Wird nur die obere Schicht mit Ammoniumhydroxid als am günstigsten verwendetes Alkali hydrolysiert und danach mit einer Mischung von Lezithin und organischem Lösungsmittel gemischt, so bildet sich eine instabile, sich schnell absetzende Emulsion. Wird aber die untere Schicht wie vorstehend behandelt, so bildet sich eine stabile und genügend fließfähige Emulsion. Da die untere Schicht hauptsächlich die durch den Alkohol abgetrennten und freigesetzten Phosphatide enthält, folgt daraus, daß die Stabilität der Lezithinemulsion durch die kurzzeitige Hydrolyse der Phosphatide begünstigt wird; die Behandlung der phosphatidhaltigen Schicht ist daher erfindungswesentlich.The special importance of the short hydrolysis that can also be carried out at room temperature Phosphatides, which are in the lower layer as a result of the treatment with the alcohol, light up Try the following: If only the upper layer with ammonium hydroxide is used as the most favorable Alkali hydrolyzed and then mixed with a mixture of lecithin and organic solvent, this creates an unstable, rapidly settling emulsion. But the lower layer will be like above treated, a stable and sufficiently flowable emulsion is formed. As the lower layer mainly contains the phosphatides separated and released by the alcohol, it follows that the The stability of the lecithin emulsion is favored by the short-term hydrolysis of the phosphatides; the treatment the phosphatide-containing layer is therefore essential to the invention.

Es kann entweder nur die phosphatidhaltige Bodenschicht mit Alkali behandelt werden oder es wird derr aus zwei Schichten bestehenden System Alkali züge setzt, wenn beide Schichten zur Lezithinemulsion ver arbeitet werden sollen.Either only the phosphatide-containing soil layer can be treated with alkali or the soil is treated System consisting of two layers of alkali trains sets when both layers form a lecithin emulsion should be working.

Die nach der Alkalibehandlung erfolgende Einstel lung des pH-Werts mit einer Säure ist erfindungs wesentlich, wie im folgenden dargelegt wird.The setting of the pH value with an acid that takes place after the alkali treatment is fictional essential, as will be set out below.

Der isoelektrische Punkt des Lezithins liegt bei 6,7 Bei einem größeren pH-Wert ist das Molekül negatr geladen und wird durch das vom Alkali eingebracht· Gegenion (Ion mit Ladung von entgegengesetzten Vorzeichen) beeinflußt. Der pH-Wert darf nicht einei zu hohen Wert annehmen, da dann die Verseifung ode Hydrolyse weiter gehen würde. Bei einem pH-Wer oberhalb des isoelektrischen Punkts des Lezithins wir ken die Lezithinmoleküle noch mit einer Pufferkapa zität, was für die Stabilität der Emulsion von Vorte^; ist. Als Lösungsmittel wird ein Alkohol, am beste 96%iger Äthylalkohol benutzt. Andere flüchtig< ungiftige Alkohole können ebenfalls benutzt werder Wenn zur Bildung der zwei Schichten nicht genu Alkohol dem Lezithin zugesetzt wird, ist es nicht möf lieh, die gewünschte, stabile, in geeigneter Weise vei dünnbare Lezithinemulsion zu erhalten.The isoelectric point of lecithin is 6.7. At a higher pH value, the molecule is negatively charged and is influenced by the counterion introduced by the alkali (ion with a charge of opposite sign). The pH value must not be too high, as saponification or hydrolysis would then continue. At a pH above the isoelectric point of the lecithin we ken the lecithin molecules with a buffer capacity, which is beneficial for the stability of the emulsion ^; is. An alcohol, preferably 96% ethyl alcohol, is used as the solvent. Other volatile non-toxic alcohols can also be used. If not enough alcohol is added to the lecithin to form the two layers, it is not possible to obtain the desired, stable, suitably thinnable lecithin emulsion.

Ammoniumhydroxid wird bei der Durchführung df Verfahrens aus folgendem Grund am günstigsten a Alkali verwendet. Versuche haben gezeigt, daß die i Spalte 1 der folgenden Tabelle aufgeführten AlkalAmmonium hydroxide is most beneficial when performing the method for the following reason a Alkali used. Experiments have shown that the i column 1 of the following table listed alkali

die in Lösung positive Gegenionen erzeugen, verwendet werden können, wobei die Eignung allerdings von oben nach unten abnimmt.which generate positive counterions in solution can be used, although the suitability is from above decreases towards the bottom.

Alkali
NH₄OH
CsOH
KOH
NaOH
LiOHalkali
NH ₄ OH
CsOH
KOH
NaOH
LiOH

Ionenradius
1.71 A
1.69 A
1.33 A
0.95 A
0.60 AIonic radius
1.71 A
1.69 A
1.33 A
0.95 A
0.60 A

In der Spalte 2 der Tabelle sind die Radien der positiven Ionen aufgeführt. Da die Ionenradien von oben nach unten abnehmen, kann festgehalten werden, daß die Alkali für die Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens am besten geeignet sind, deren positive Ionen den größeren Ionenradius aufweisen.The radii of the positive ions are listed in column 2 of the table. Since the ionic radii of decrease top to bottom, it can be stated that the alkali for the implementation of the invention The most suitable method are those whose positive ions have the larger ionic radius.

Die Fließfähigkeit der am besten 20 %igen Lezithinemulsion hängt von der Menge des zur Hydrolyse zugesetzten Alkalis und von der Art und damit von der Größe des sogenannten Gegenions des benutzten Alkalis ab.The flowability of the best 20% lecithin emulsion depends on the amount of hydrolysis added alkali and the type and thus the size of the so-called counterion of the used Alkalis.

Die sich entwickelnde Schleimigkeit des 20%igen Emulsion ist nicht auf eine fortgesetzte Hydrolyse zurückzuführen. Wenn die Dauer der Hydrolyse mit NH₄OH und KOH von drei min auf 20 min gesteigert wird, bleibt die Emulsion fließfähig, während sie mit NaOH nach 5 min eine dicke schleimige Emulsion bildet.The sliminess that developed in the 20% emulsion was not due to continued hydrolysis. If the duration of the hydrolysis with NH ₄ OH and KOH is increased from three minutes to 20 minutes, the emulsion remains flowable, while with NaOH it forms a thick slimy emulsion after 5 minutes.

Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Lezithinemulsion überzieht das pflanzliche Produkt mit einem vollständig deckenden und fest haftenden Überzug. Aus der Emulsion wird das Lezithin von der Haut des pflanzlichen Produkts viel schneller und vollständiger als bei der bekannten Lezithinemulsion aus dem Flüssigkeitsmilieu aufgenommen bzw. diesem entzogen, selbst wenn eine sehr verdünnte Emulsion (z. B. mit einem Lezithingehalt von wenigen Prozenten) verwendet wird; hierdurch wird der Verbrauch an Lezithin wesentlich gesenkt.The lecithin emulsion produced by the process according to the invention coats the vegetable product with a completely covering and firmly adhering coating. The emulsion becomes the lecithin from the skin of the herbal product much faster and more completely than with the well-known lecithin emulsion absorbed or withdrawn from the liquid environment, even if a very dilute one Emulsion (e.g. with a lecithin content of a few percent) is used; this increases the consumption lecithin is substantially reduced.

Insbesondere die mit Ammoniumhydroxid hergestellten Emulsionen sind sehr stabil und weisen eine große Deckkraft beim Überziehen auf. Durch weitere Verdünnung gelangt man zu Emulsionen, die eine geringere, aber noch voll ausreichende Deckkraft aufweisen. Das Ammoniumion ist auch das am wenigsten aggressive Ion. Es beeinflußt die polare Gruppe des Phospho-Lipoids weniger als die anderen Alkaliionen, was für die Emulgierung und die Stabilität der Emulsion von Vorteil ist. Außerdem kann eine entsprechend kleinere Menge Ammoniumhydroxid zugesetzt werden, wodurch das Verfahren besonders wirtschaftlich und der Geschmack der überzogenen Produkte weniger beeinträchtigt wird.In particular, the emulsions produced with ammonium hydroxide are very stable and have a great opacity when covering. Further dilution leads to emulsions that have a have less, but still fully adequate coverage. The ammonium ion is also the least aggressive ion. It affects the polar group of the phospho-lipoid less than the other alkali ions, which is advantageous for the emulsification and the stability of the emulsion. In addition, one can accordingly Smaller amounts of ammonium hydroxide can be added, which makes the process particularly economical and the taste of the coated products is less affected.

Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Lezithinemulsion erfüllt auch die in der Praxis wichtige Forderung nach einer stark konzentrierten Emulsion, die vom Verbraucher erst vor der Verwendung auf Gebrauchskonzentration verdünnt werden kann und die dabei ihre gute Dispersion und andere erwünschte Eigenschaften beibehält. Auf diese Weise können Transport- und Lagerkosten in großem Umfang eingespart werden.The one produced by the process according to the invention Lecithin emulsion also fulfills the requirement, which is important in practice, for a highly concentrated one Emulsions that are diluted to the usage concentration by the consumer before use while retaining its good dispersion and other desirable properties. In this way transport and storage costs can be saved to a large extent.

In der Praxis wird am besten eine Ausgangsemulsion mit einem Lezithingehalt von ungefähr 20 % hergestellt, die bei Zimmertemperatur auf eine Anwendungsemulsion etwa im Verhältnis 1: 10 verdünnt werden kann.In practice, it is best to prepare a starting emulsion with a lecithin content of around 20%, which are diluted to an application emulsion at a ratio of about 1:10 at room temperature can.

Da der pH-Wert im Neutralbereich eingestellt wird, läßt sich die mit Alkali behandelte Lezithinemulsion, ohne Schäden hervorzurufen, zum Überziehen der zum Verbrauch bestimmten pflanzlichen Produkte verwenden, während das bekannte mit Alkali behandelte Lezithinprodukt nur auf rein technischen Gebieten verwendet werden kann.Since the pH value is set in the neutral range, the alkali-treated lecithin emulsion, without causing damage, use to coat vegetable products intended for consumption, while the well-known alkali-treated lecithin product is only used in purely technical fields can be used.

Daher bezieht sich die Erfindung auch auf die Verwendung der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Lezithinemulsion nach Verdünnen auf 0,4 bis 3,0% Lezithingehalt zum Überziehen von Obst, Gemüse und anderen pflanzlichen Produkten. Als Verdünnungsmittel kann Wasser oder ein Wasser-Lösungsmittel-Gemisch verwendet werden.The invention therefore also relates to the use of the method according to the invention prepared lecithin emulsion after dilution to 0.4 to 3.0% lecithin content for coating Fruits, vegetables and other vegetable products. The diluent can be water or a water-solvent mixture be used.

Beim Einsatz des Alkohols im erfindungsgemäßen Verfahren war es wichtig, daß er ein flüchtiges und ungiftiges Lösungsmittel darstellt.When using the alcohol in the process according to the invention, it was important that it be volatile and represents non-toxic solvent.

Die Verwertung der Erfindung kann durch lebensmittelrechtliche Bestimmungen beschränkt sein.The exploitation of the invention can be restricted by food law provisions.

example 1

2 kg handelsüblichen Lezithins, das im allgemeinen etwa 65% Phosphatide und 35% neutrale Lipoide enthält, werden 10 min lang auf einem Wasserbad von 50" C erwärmt und mit etwa der gleichen Menge 96%igen Äthylalkohols zusammengerührt. Es bilden sich zwei Schichten, deren untere hauptsächlich die Phosphatide und deren obere die freien Fettsäuren und die Lipoide enthalten. Unter Rühren werden diesem System etwa 21 ungefähr 0,5-normalen NH₄OH zugesetzt. Dabei erhält man eine dicke homogene Lösung, die nach ein paar min mit einer HCl-Normallösung auf einen pH-Wert von 6,9 bis 7,4 eingestellt wird. Nach Zusatz einer kleinen Menge Wassers erhält man eine sehr stabile, sich nicht setzende Emulsion, die wochenlang haltbar ist und nach Verdünnen mit Wasser oder wäßrigem Alkohol bei Zimmertemperatur schnell und ohne Rühren eine 1- bis 3%ige Lezithinemulsion ergibt.2 kg of commercially available lecithin, which generally contains about 65% phosphatides and 35% neutral lipoids, are heated for 10 minutes on a water bath at 50 ° C. and stirred together with about the same amount of 96% ethyl alcohol. Two layers are formed The lower ones mainly contain the phosphatides and the upper ones the free fatty acids and the lipoids. With stirring, about 21 approximately 0.5 normal NH ₄ OH are added to this system. Normal solution is adjusted to a pH value of 6.9 to 7.4 After adding a small amount of water, a very stable, non-settling emulsion is obtained, which can be kept for weeks and after dilution with water or aqueous alcohol at room temperature quickly and results in a 1 to 3% lecithin emulsion without stirring.

Example 2

Die folgenden Emulsionen wurden beispielsweise mit unterschiedlichen Mengen verschiedener Alkalien aus Lezithinemulsionen hergestellt, die alle gleich lange und in gleicher Weise hydrolysiert und ausgehend von dem gleichen handelsüblichen Lezithin (20 g) mit 20 cm³ 96 %igen Äthylalkohols und 20 cm³ destilliertem Wasser behandelt und durch eine Normallösung HCl auf einen pH-Wert von 7,2 eingestellt wurden:For example, the following emulsions were prepared from lecithin emulsions with different amounts of different alkalis, all of which hydrolyzed for the same length of time and in the same way and, starting from the same commercially available lecithin (20 g), ^{treated with 20 cm 3 of} 96% ethyl alcohol and 20 cm ^{3 of} distilled water adjusted to a pH value of 7.2 with a standard solution of HCl:

El mit 20 cm³ 0,46 η NH₄OH: geeignet fließfähige Emulsion; El mit 8 cm³ 0,46 η NH₄OH: geeignet fließfähige Emulsion; E2> mit 2 cm³ 0,46 η NH₄OH: schleimige Emulsion; EA mit 10 cm³ 0,46 η KOH: schleimige Emulsion; ES mit 20 cm³ 0,46 η KOH: geeignet fließfähige Emulsion; E6 mit 20 cm³ 0,46 η NaOH: dicke schleimige Emulsion; El ohne Alkalizusatz: schleimige Emulsion; E8 ohne Alkali mit 1 cm³ Emulgator. 60-B: dicke schleimige Emulsion. El with 20 cm ³ 0.46 η NH ₄ OH: suitable flowable emulsion; El with 8 cm ³ 0.46 η NH ₄ OH: suitable flowable emulsion; E2> with 2 cm ³ 0.46 η NH ₄ OH: slimy emulsion; EA with 10 cm ^{3 of} 0.46 η KOH: slimy emulsion; ES with 20 cm ³ 0.46 η KOH: suitable flowable emulsion; E6 with 20 cm ^{3 of} 0.46 η NaOH: thick slimy emulsion; El without added alkali: slimy emulsion; E8 without alkali with 1 cm ³ emulsifier. 60-B: thick slimy emulsion.

Die Emulsionen El bis E8 waren nach Verdünnung mit 9 Teilen Leitungswasser oder einer Alkohol-Wasser-Mischung noch nach 14 Tagen stabil; die Emulgierung war durch folgende Merkmale gekennzeichnet:The emulsions E1 to E8 were still stable after 14 days after dilution with 9 parts of tap water or an alcohol-water mixture; the emulsification was characterized by the following features:

El ergab bei Verdünnung schnelle Emulgierung
El ergab bei Verdünnung schnelle Emulgierung
E2> ergab nach Schütteln eine gute Emulsion
EA ergab nach kräftigem Schütteln eine gute Emulsion £5 ergab nach kurzem Schütteln eine gute Emulsion El gave rapid emulsification when diluted
El gave rapid emulsification when diluted
E2> gave a good emulsion after shaking
EA gave a good emulsion after vigorous shaking; 5 gave a good emulsion after shaking briefly

£6 ergab nach kurzem Schütteln eine gute Emulsion El ergab nach kurzem Schütteln eine gute Emulsion £8 ergab nach kräftigem Schütteln eine gute Emulsion.6 gave a good emulsion after brief shaking. El gave a good emulsion after brief shaking. 8 gave a good emulsion after vigorous shaking.

Die schleimigen Emulsionen liefern bei Verdünnung mit Wasser weniger leicht Emulsionen als die zu Anfang geeignet fließfähigen Emulsionen.The slimy emulsions, when diluted with water, give emulsions less easily than those at the beginning suitable flowable emulsions.

Die Deckfähigkeit der verschiedenen Emulsionen wurde in mehrfacher Weise untersucht.The hiding power of the various emulsions was examined in several ways.

A) Vollkommen saubere dünne Glasplatten (Objektträger), die als hydrophile Oberflächen dienten, Wurden 15 see in eine wenigstens 15 min alte 20%ige Lezithinemulsion getaucht und dann durch Berührung mit Luft getrocknet. Die Versuche wurden 3fach durchgeführt. Die Ergebnisse wurden von zwei Personen unabhängig beurteilt. Das Gesamtresultat der Beobachtungen war wie folgt:A) Perfectly clean thin glass plates (microscope slides) that served as hydrophilic surfaces were made 15 see in a 20% lecithin emulsion at least 15 minutes old dipped and then dried by contact with air. The experiments were carried out 3 times. The results were independently assessed by two people. The overall result of the observations was as follows:

Emulsion Dicke der ÜberzugEmulsion thickness of the coating

BeschichtungCoating

£1 dick vollständiger Überzug mit groben1 lb thick full coating with coarse

Unregelmäßigkeiten
£2 dick vollständiger Überzug mitirregularities
2 lbs thick full plating with

Unregelmäßigkeiten
£3 dünn vollständiger Überzug mit glatterirregularities
3 pounds thin full plating with smooth

feiner Struktur
£4 mäßig dick vollständiger Überzug mit glatterfine structure
4 lb. moderately thick full coating with smooth

feiner Struktur
£5 dick vollständiger Überzug mit grobenfine structure
5 pounds thick completely coated with coarse

Unregelmäßigkeiten
£6 mäßig dick vollständiger Überzug mit glatterirregularities
6 pounds moderately thick full coating with smooth

feiner Struktur
El dünn unvollständiger Überzug mitfine structure
El thin with incomplete coating

feinen Strukturmerkmalen
£8 dünn unvollständiger glatter Überzug.fine structural features
8 pounds thin incomplete smooth coating.

Der Überzug war in den Fällen unvollständig, wo kein Alkali benutzt worden war. Bei der makroskopischen Prüfung mit Hilfe eines Vergrößerungsglases fand man, daß eine schleimige Ausgangsemulsion auf Glas einen dünnen Überzug und eine mehr fließfähige Emulsion einen dickeren schwereren Überzug ergibt. In allen Fällen war der erhaltene Überzug viel schwerer als der, den man beim Eintauchen in eine 2%ige Lezithinlösung aus £1 und El in einer 30%igen wäßrigen Alkohollösung erhielt.The coating was incomplete in those cases where no alkali had been used. When examined macroscopically with the aid of a magnifying glass, it was found that a slimy starting emulsion on glass gives a thin coating and a more flowable emulsion gives a thicker, heavier coating. In all cases the coating obtained was much heavier than that obtained by immersion in a 2% lecithin solution of £ 1 and E1 in a 30% aqueous alcohol solution.

Der schwerere Überzug mit den Emulsionen El, El und £5 gestattet, die Emulsionen sogar bis auf ίο 0,4% Lezithin zu verdünnen, wobei sich noch ein guter Überzug ergibt.The heavier coating with the emulsions El, El and £ 5 allows even to dilute the emulsions to ίο to 0.4% lecithin, wherein there is still a good coating.

B) Es wurde eine Tomate als hydrophobe Oberfläche gewählt. In allen Fällen wurde eine Tomate 30 sec in eine 2%ige wäßrige Lezithinemulsion von einer der folgenden Arten eingetaucht und dann durch Berührung mit Luft getrocknet:B) A tomato was chosen as the hydrophobic surface. In all cases a tomato was placed in a 2% lecithin aqueous emulsion of one of the following types is dipped and then touched air dried:

Es wurden die folgenden Beobachtungen gemacht:The following observations were made:

Emulsion Dicke der ÜberzugEmulsion thickness of the coating

BeschichtungCoating

£1 dünn vollständiger, etwas glänzender1 lb. thin more complete, slightly shinier

Überzug
£2 dünn vollständiger, etwas glänzendercoating
2 pounds thin more complete, slightly shinier

Überzugcoating

£6 dünn unvollständiger fleckiger Überzug6 pound thin incomplete stained coating

El — sehr unvollständiger Überzug El - very incomplete coating

£8 dünn unvollständiger fleckiger Überzug8 pound thin imperfect stained coating

El sehr dünn (in 30% Alkohol) vollständiger, El very thin (in 30% alcohol) more complete,

sehr wenig glänzender Überzug £1 dünn (nach Eintauchen von 60 see)very little glossy coating £ 1 thin (after immersion for 60 see)

vollständiger Überzug, der wiefull coating that like

eine Billiardkugel glänzt.a billiard ball shines.

Der mit 2 %igen Emulsionen erhaltene Überzug aus fließfähigen Ausgangsemulsionen ist etwas schwerer als der einer 2%igen Emulsion in 30% Alkohol.The coating of flowable starting emulsions obtained with 2% emulsions is somewhat heavier than that of a 2% emulsion in 30% alcohol.

Natürlich können andere Substanzen, wie Konservierungsmittel (Fungiside) und/oder Desinfektionsmittel (Bakterizide) den erfindungsgemäßen Emulsionen zugesetzt werden.Of course, other substances such as preservatives (fungisides) and / or disinfectants can be used (Bactericides) are added to the emulsions according to the invention.

Claims

Patent claims:

1. A method for producing an organic solvent-containing, alkali-hydrolyzed lecithin emulsion for coating fruit, vegetables and other vegetable products, characterized in that at least the phosphatide-containing layer or both layers NH _{4 to the lecithin treated with an alcohol to form a layer} OH, CsOH, KOH, NaOH or LiOH is added, whereupon, after brief exposure to this alkali, the pH is adjusted to 6.9 to 7.4 with an acid.

2. Use of the lecithin emulsion prepared according to claim 1 after dilution to 0.4 to 3% Lecithin content for coating fruits, vegetables and other vegetable products.

1515th