DE1292608B

DE1292608B - Process for the production of active dry yeast

Info

Publication number: DE1292608B
Application number: DE1961G0033015
Authority: DE
Original assignee: TIXIER GEORGES
Current assignee: TIXIER GEORGES
Priority date: 1960-09-06
Filing date: 1961-08-25
Publication date: 1969-04-17
Also published as: GB970944A

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von aktiver Trockenhefe.The invention relates to a method for producing active dry yeast.

Versuche, die übliche Preßhefe zu konservieren, um ein stabiles, auch für therapeutische Zwecke geeignetes Trockenhefeprodukt mit hoher Lagerbeständigkeit zu erhalten, schlugen bisher fehl. Man kann zwar lebende Hefen in Form von Flüssigkeitskulturen oder in Suspensionen in flüssigen Medien herstellen, wozu man sich hermetisch verschlossener Behälter bedient. Derartige Formen eignen sich jedoch nur für sehr kleine Hefemengen, und auch hierbei tritt, da es nicht möglich ist, diese Flüssigkeiten zu sterilisieren, eine Gefahr von Verunreinigungen auf.Try to preserve the usual compressed yeast for a stable one, too Dry yeast product suitable for therapeutic purposes with a long shelf life have failed so far. Live yeasts can be grown in the form of liquid cultures or in suspensions in liquid media, for which one is hermetically sealed Container served. Such forms are only suitable for very small amounts of yeast, and here, too, since it is not possible to sterilize these liquids, a risk of contamination.

Aus den deutschen Patentschriften 267 436 und 633 994 ist es bereits bekannt, Hefetrockenpräparate durch Vermischen von Hefe mit wasseraufsaugenden Stoffen, wie z. B. Stärke, herzustellen. Weiter sind in »Brauwissenschaft«, S. 138 bis 141, 149 bis 152 (1952), Versuche zur Herstellung von aktiver Trockenhefe beschrieben. Danach wird frische Preßhefe durch ein engmaschiges Sieb gedrückt und die Hefestäbchen in einem mäßig warmen Raum auf Filtrierpapier lose aufgestreut und 2 bis 3 Tage lang in Zimmerluft unter zeitweiligem Wenden getrocknet. Man hat auch Zusätze, wie Weizenmehl oder Stärke, untersucht und kam dabei bei Zusatz von 10 % Stärke unmittelbar nach dem Trocknen auf eine Triebkraftabwertung von 19;5 ?/o und nach 2 Monaten von 24,8%, während bei 50% Stärke die Triebkraftabwertung 55,5 0% unmittelbar nach dem Trocknen und 86,0% nach 2 Monaten betrug. Es konnte also keine Trockenhefe mit zufriedenstellender Stabilität während längerer Lagerung erhalten werden.It is already from German patents 267 436 and 633 994 known, yeast dry preparations by mixing yeast with water-absorbent substances, such as B. starch. Further in »Brewing Science«, pp. 138 to 141, 149 to 152 (1952), attempts for the production of active dry yeast described. Then fresh pressed yeast is pressed through a close-meshed sieve and the yeast sticks in a moderately warm room on filter paper sprinkled loosely and 2 to 3 days long dried in room air with occasional turning. You also have additions, such as Wheat flour or starch, examined and came immediately with the addition of 10% starch after drying to a driving force devaluation of 19; 5? / o and after 2 months of 24.8%, while at 50% strength the driving force devaluation 55.5 0% immediately after the Drying and was 86.0% after 2 months. So there could be no more satisfactory dry yeast Stability can be maintained during prolonged storage.

überraschenderweise wurde demgegenüber festgestellt, daß die Stärke ein ausgezeichnetes Mittel ist, um den Aktivitätsabfall, d. h. die Verminderung der Anzahl lebender Hefezellen, zu verringern, wenn man erfindungsgemäß vorgeht. Dies dürfte darauf zurückzuführen sein, daß die Stärke im hygroskopischen Gleichgewicht mit der Atmosphäre steht, so daß die Feuchtigkeit des Milieus, worin sich die Hefe befindet, durch den Stärkegehalt auf solche Werte eingeregelt wird, wo die Hefe weder stirbt noch sich vermehrt, noch sich verunreinigt.In contrast, it was surprisingly found that the strength is an excellent means of reducing the activity, i. H. the diminution the number of living yeast cells to reduce when proceeding according to the invention. This is probably due to the fact that the strength is in hygroscopic equilibrium stands with the atmosphere, so that the humidity of the medium in which the yeast is located is, by the starch content is regulated to such values, where the yeast neither dies nor multiplies nor pollutes itself.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung aktiver Trockenhefe durch Vermischen von Preßhefe mit Stärke und anschließender Trocknung des Gemisches unter Wenden und bei Raumtemperatur auf für aktive Trockenhefe übliche Wassergehalte besteht darin, daß man die Trocknung des 25 bis 75 % Stärke enthaltenden Preßhefegemisches in flacher Schicht durch überblasen von Luft oder inerten Gasen mit einer Temperatur im Bereich zwischen Raumtemperatur und 35° C durchführt.The process according to the invention for producing active dry yeast by mixing pressed yeast with starch and then drying the mixture while turning and at room temperature to the usual water content for active dry yeast consists in drying the pressed yeast mixture containing 25 to 75% starch in a flat layer by blowing air or inert gases with a temperature over it carried out in the range between room temperature and 35 ° C.

Durch Versuche wurde festgestellt, daß die gewünschte aktive Trockenhefe mit großer Lagerbeständigkeit einerseits nur dann erhalten werden kann, wenn Zusätze zwischen 25 und 75 % Stärke erfolgen, und andererseits ein einfaches Liegenlassen unter Umwenden nicht ausreichend ist, um ein stabiles Produkt zu erhalten, sondern hierfür ein überblasen mit Luft oder Inertgasen erforderlich ist. Die eingesetzte Preßhefe hat den üblichen Wassergehalt von 70 bis 75 0/0.Experiments have shown that the desired active dry yeast with a long shelf life on the one hand can only be obtained if additives between 25 and 75% strength and, on the other hand, simply let it lie turning over is not sufficient to obtain a stable product, but rather this requires blowing with air or inert gases. The used Compressed yeast has the usual water content of 70 to 75%.

Trotz des hohen Wassergehaltes der Frischhefe enthält das erfindungsgemäß gewonnene Produkt praktisch ebensoviel Hefe in Gramm wie frische Hefe. Beispielsweise enthält das Endprodukt aus 100 g einer Preßhefe mit 70 % Wassergehalt und 60 g entwässerter Stärke, nachdem es auf den hygroskopischen Gleichgewichtszustand mit der Atmosphäre gebracht wurde, etwa 11 % Wasser, so daß 1 g dieses Produktes ebensoviel lebende Hefe wie 1 g frischer Preßhefe enthält.In spite of the high water content of the fresh yeast it contains according to the invention obtained product practically as much yeast in grams as fresh yeast. For example contains the end product of 100 g of compressed yeast with 70% water content and 60 g of dehydrated yeast Strength after it has reached the hygroscopic state of equilibrium with the atmosphere was brought about 11% water, so that 1 g of this product is just as much living Yeast as contains 1 g of fresh compressed yeast.

Die angewandte Stärke kann z. B. aus dem Stärkemehl der Kartoffeln oder aus der Stärke von Feldfrüchten von Mais oder Reis stammen, ohne daß diese Aufzählungen als Begrenzung aufzufassen sind. Die Abmessungen der Körner der meisten dieser Stärkesorten sind in derselben Größenordnung, wie diejenigen der Hefezellen, und dies stellt unabhängigvon den hygroskopischen Besonderheiten der Stärke ein günstiges Element für eine homogene Dispersion der Hefe in der Stärke dar.The strength used can e.g. B. from the starch in potatoes or from the starch of crops of corn or rice, without these Lists are to be understood as a limitation. The dimensions of the grains of most these types of starch are of the same order of magnitude as those of the yeast cells, and this adjusts independently of the hygroscopic peculiarities of the starch a favorable element for a homogeneous dispersion of the yeast in the starch.

In der Praxis geht man so vor, daß die Dispersion von trockener, pulverförmiger Stärke in einer Menge von 25 bis 75 Gewichtsprozent mit der frischen Hefe mit einem Wassergehalt von etwa 70 bis 7511/o in einer geeigneten Knetapparatur durchgeführt wird und anschließend das erhaltene Gemisch in flacher Schicht ausgebreitet und durch überblasen mit Luft oder einem inerten Gas bei einer Temperatur zwischen Raumtemperatur und 35° C unter Bewegen, Kneten oder Brechen des Gemisches bis zum hygroskopischenGleichgewichtszustand dehydratisiert wird.In practice one proceeds so that the dispersion of dry, powdery Starch in an amount of 25 to 75 percent by weight with the fresh yeast with a Water content of about 70 to 7511 / o carried out in a suitable kneading apparatus and then spread the resulting mixture in a flat layer and by blowing air or an inert gas at a temperature between room temperature and 35 ° C while agitating, kneading or breaking the mixture to a hygroscopic equilibrium state becoming dehydrated.

Die gewählte Stärke wird vorzugsweise verwendet, nachdem sie durch Trocknung bei 100 bis 110° C während einer ausreichenden Zeit dehydratisiert wurde. Auf diese Weise wird das Endprodukt von einem Prozentsatz Wasser befreit, der durch eine nicht getrocknete Stärke hineingebracht würde. Man kann sowohl technisch reine Stärke als auch sogenannte lösliche Stärke verwenden.The chosen strength is preferably used after going through Drying at 100 to 110 ° C for a sufficient time has been dehydrated. In this way, the end product is freed from a percentage of water that has passed through an undried starch would be brought in. One can be both technically pure Use starch as well as so-called soluble starch.

Das erhaltene Produkt ist pulverförmig und hält sich sogar an der freien Luft. Es ist absolut unschädlich. Es ist nicht notwendig, daß es in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt werden muß, obwohl auch diese Lösung angewandt werden kann. Es kann in Tabletten oder Kapseln verabreicht werden. Die erfindungsgemäß erhältlichen Produkte sind sowohl für diätetische als auch ernährungsmäßige Anwendungen, als auch in gleicher Weise für therapeutische Anwendungsgebiete geeignet.The product obtained is powdery and even adheres to the free air. It is absolutely harmless. It is not necessary that it be hermetically sealed must be kept in sealed containers, although this solution is also used can be. It can be given in tablets or capsules. According to the invention available products are for both dietary and nutritional applications, as well as equally suitable for therapeutic areas of application.

Es wurde folgender Vergleichsversuch zum Stand der Technik durchgeführt, wozu eine Bäckerpreßhefe Fould-Springer mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 70 bis 71% und 10 bis 11 Milliarden Zellen je Gramm mit einer Triebkraft von 99,5 bis 100% sowie Maisstärke entsprechend der französischen Pharmakopoe mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 12 bis 15% verwendet wurden.The following comparative test to the prior art was carried out, including a baker's pressed yeast Fould-Springer with a moisture content of 70 to 71% and 10 to 11 billion cells per gram with a driving force of 99.5 to 100% as well as corn starch according to the French pharmacopoeia with a moisture content from 12 to 15% were used.

Die Zellenzählung sowohl der lebenden als auch der Gesamtzellen erfolgte nach dem Verfahren von Funk und Kühles, wobei in dem Kulturmedium nach S a b o u r a u d in Petrischalen gearbeitet wurde. Versuch 1 Entsprechend dem Stand der Technik wurde die Preßhefe mit 50% Stärke vernüscht und dieses Gemisch durch ein Sieb mit einer Maschengröße von 1 mm gepreßt. Das erhaltene Pulver wurde frei auf Filterpapier aufgelegt und unter gelegentlichem Umwenden bei Raumtemperatur von 17 bis 20° C der Trocknung überlassen. Versuch 2 Die Preßhefe wurde gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren mit der Stärke in solchem Verhältnis, daß der Stärkegehalt 50 % betrug, vermischt und auf einen Restwassergehalt von etwa 10 % getrocknet.Cell counts were made for both live and total cells according to the method of Funk and Kühles, wherein in the culture medium according to S a b o u r a u d was worked in Petri dishes. Experiment 1 According to the state of the art The pressed yeast was nüscht with 50% starch and this mixture through a sieve with a mesh size of 1 mm pressed. The powder obtained became free on filter paper and occasionally turning at room temperature from 17 to 20 ° C leave to dry. Experiment 2 The compressed yeast was according to the Process according to the invention with the starch in such a ratio that the starch content 50%, mixed and dried to a residual water content of about 10%.

Das pastöse Gemisch wurde in dünner Schicht auf Filtrierpapier ausgebreitet. Es wurde unter einem Luftstrom von 20° C getrocknet und die Trocknung beendet, wenn der Wassergehalt den üblichen Wert von 10% hatte.The pasty mixture was spread in a thin layer on filter paper. It was dried under a stream of air at 20 ° C and drying was stopped when the water content had the usual value of 10%.

Die Zählung der Gesamtzellen und der lebenden Zellen wurde zum Zeitpunkt der Herstellung (Zeit Null) und nach 2 Monaten durchgeführt, wobei die Produkte ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen an Luft ausgesetzt waren. Es wurde festgestellt, daß unter diesen Bedingungen die Änderungen des Gewichtes der stärkehaltigen Produkte völlig unbedeutend waren. Es wurden folgende Ergebnisse erhalten: Versuch 1 (Vergleich) Versuch 2 (Erfindungsgemäß) Zeit Triebkraft Triebkraft Gesamtzellen (oho) Gesamtzellen 1 (oho) 10 000 000 000 100 10 000 000 000 100 lebende Zellen lebende Zellen Null 7000000000 45 8900000000 85 2 Monate 5000000000 25 6800000000 , 60 Die Triebkraft wurde nach dem Verfahren von P a t o n und dem Verfahren von B r a b e n der festgestellt. Die Hefe wurde hierbei mit 5 % Zucker versetzt. Die Prozentzahlen sind auf die Triebkraft der Ausgangspreßhefe bezogen, die zu 100% gesetzt wurde.Total cell and live cell counts were performed at the time of manufacture (time zero) and after 2 months with the products exposed to air without special precautions. It was found that under these conditions the changes in weight of the starchy products were completely insignificant. The following results were obtained: Experiment 1 (comparison) Experiment 2 (according to the invention) Time driving force driving force Total cells (oho) Total cells 1 (oho) 10,000,000,000 100 10,000,000,000 100 living cells living cells Zero 7000000000 45 8900000000 85 2 months 5000000000 25 6800000000 , 60 The driving force was determined by the method of Paton and the method of Braben. The yeast was mixed with 5% sugar. The percentages are based on the driving force of the starting pressed yeast, which was set at 100%.

Aus den Ergebnissen ergibt sich klar, daß weder bei der Zubereitung zur Trocknung noch bei der Trocknung selbst erfindungsgemäß wesentliche Verluste der Triebkraft der Hefe, insbesondere durch Autolyse, auftreten.From the results it is clear that neither in the preparation for drying, even during the drying itself, according to the invention, there are substantial losses the driving force of the yeast, in particular due to autolysis.

Claims

Claim: Process for the production of active dry yeast by Mixing pressed yeast with starch and then drying the mixture under Turn and use the usual water content for active dry yeast at room temperature, d a d u r c h characterized in that the drying of the 25 to 75% starch containing Pressed yeast mixture in a flat layer by blowing air or inert gases over it at a temperature in the range between room temperature and 35 ° C.