DE102017119750A1

DE102017119750A1 - Cooking appliance with cleaning function

Info

Publication number: DE102017119750A1
Application number: DE102017119750.8A
Authority: DE
Inventors: Maximilian Wenninger; Moritz Meye; Danny Klose; Tobias Gayer; Ivan Feeney; Filip Lindell
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2017-08-29
Filing date: 2017-08-29
Publication date: 2019-02-28

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Gargerät (10) mit einem Garraum (16), der Seitenwände (24, 26, 28), eine Decke (22) und einen Boden (30) aufweist, und einem Reinigungssystem (18), das eine Reinigungsmitteldüse (34) aufweist, mittels der dem Garraum (16) ein Reinigungsmittel zugeführt werden kann, und eine von der Reinigungsmitteldüse (34) räumlich getrennte Spülwasserdüse (36), mittels der dem Garraum (16) Spülwasser zugeführt werden kann, dadurch gekennzeichnet, dass beide Düsen (34, 36) an der Decke (22) des Garraums (16) angeordnet sind.The invention relates to a cooking appliance (10) having a cooking chamber (16) which has side walls (24, 26, 28), a ceiling (22) and a floor (30), and a cleaning system (18) which has a cleaning agent nozzle (34 ), by means of the cooking chamber (16), a cleaning agent can be supplied, and one of the detergent nozzle (34) spatially separate Spülwasserdüse (36) by means of the cooking chamber (16) rinsing water can be supplied, characterized in that both nozzles ( 34, 36) are arranged on the ceiling (22) of the cooking chamber (16).

Description

Die Erfindung betrifft ein Gargerät mit einem Garraum, der Seitenwände, eine Decke und einen Boden aufweist, und einem Reinigungssystem, das eine Reinigungsmitteldüse aufweist, mittels der dem Garraum ein Reinigungsmittel zugeführt werden kann, und eine von der Reinigungsmitteldüse räumlich getrennte Spülwasserdüse, mittels der dem Garraum Spülwasser zugeführt werden kann.The invention relates to a cooking appliance with a cooking chamber having side walls, a ceiling and a floor, and a cleaning system having a detergent nozzle, by means of the cooking chamber, a cleaning agent can be supplied, and a spatially separate from the detergent jet Spülwasserdüse, by means of the Cooking chamber rinse water can be supplied.

Ein solches Gargerät ist aus der DE 28 42 771 A1 bekannt. Die Spülwasserdüse ist dabei am Boden des Garraums angebracht und so ausgebildet, dass der von ihr abgegebene Spülwasserstrahl alle Wände des Garraums bestreicht.Such a cooking appliance is from the DE 28 42 771 A1 known. The Spülwasserdüse is attached to the bottom of the cooking chamber and designed so that the dispensed from her rinse water jet sweeps all the walls of the cooking chamber.

Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, das Gargerät so weiterzuentwickeln, dass die Reinigungswirkung weiter verbessert wird.Based on this prior art, the present invention seeks to further develop the cooking appliance so that the cleaning effect is further improved.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist erfindungsgemäß bei einem Gargerät der eingangs genannten Art vorgesehen, dass beide Düsen an der Decke des Garraums angeordnet sind. Die Erfindung beruht auf dem Grundgedanken, sowohl die Reinigungsflüssigkeit als auch die Spülflüssigkeit von oben in den Garraum einzubringen. Dabei löst sich die Erfindung von den beiden fest in der Vorstellung der Fachwelt verankerten Prinzipien, entweder eine einzige Düse an der Decke des Garraums zu verwenden oder, wenn eine separate Düse für das Spülwasser verwendet wird, diese aus Kostengründen am Boden anzuordnen. Gegenüber Konstruktionen, bei denen eine einzige Düse verwendet wird, ergibt sich der Vorteil, dass die Düse hinsichtlich Position, Sprührichtung, Sprühbild und Querschnitt optimal an das jeweils eingebrachte Medium angepasst werden kann. Gegenüber der beispielsweise aus der DE 28 42 771 A1 bekannten Konstruktion beruht die Erfindung auf der Erkenntnis, dass der Mehraufwand, um das Spülwasser an der Decke zuzuführen (der Frischwasseranschluss befindet sich üblicherweise im unteren Bereich des Gargeräts) dadurch kompensiert wird, dass die Spülwirkung des oben in den Garraum eingebrachten Spülwassers deutlich besser ist als in den Fällen, dass das Spülwasser vom Boden aus eingebracht wird.To achieve this object, the invention provides for a cooking appliance of the type mentioned that both nozzles are arranged on the ceiling of the cooking chamber. The invention is based on the basic idea of introducing both the cleaning liquid and the rinsing liquid from above into the cooking chamber. The invention solves the two firmly established in the notion of the art principles, either to use a single nozzle on the ceiling of the cooking chamber or, if a separate nozzle is used for the rinse water to arrange them for cost reasons on the ground. Compared to designs in which a single nozzle is used, there is the advantage that the nozzle with respect to position, spray direction, spray pattern and cross section can be optimally adapted to the respective introduced medium. Compared to the example of the DE 28 42 771 A1 known construction, the invention is based on the finding that the additional effort to supply the rinse water to the ceiling (the fresh water connection is usually located in the lower part of the cooking appliance) is compensated by the fact that the rinsing effect of the above introduced into the oven rinse water is much better than in cases where the rinse water is introduced from the bottom.

Die Reinigungsmitteldüse ist vorzugsweise oberhalb eines Lüfterrades angeordnet, das sich im Garraum befindet. Bei der Positionierung der Reinigungsmitteldüse muss nicht mehr darauf Rücksicht genommen werden, gleichzeitig auch das Spülwasser in den Garraum einzubringen.The cleaning agent nozzle is preferably arranged above a fan wheel, which is located in the cooking chamber. When positioning the detergent nozzle no longer has to be taken into account, at the same time bring the rinse water in the cooking chamber.

Stattdessen kann sie optimal so auf das Lüfterrad „zielen“, dass das eingebrachte Reinigungsmittel optimal innerhalb des Garraums verteilt wird.Instead, it can optimally "aim" at the impeller so that the introduced detergent is optimally distributed within the cooking chamber.

Die Spülwasserdüse kann in einem Mittenbereich der Decke angeordnet sein, insbesondere in der Mitte der Decke. Der Begriff „Mittenbereich“ bezeichnet dabei einen Bereich an der Decke, der mindestens 15 cm von der nächstliegenden Seitenwand entfernt ist. Diese Positionierung gewährleistet, dass alle Seitenwände und auch der Bereich des Lüfterrades gleichmäßig mit Spülwasser versorgt werden, sodass sich eine optimale Spülwirkung ergibt.The rinse water nozzle can be arranged in a central region of the ceiling, in particular in the middle of the ceiling. The term "center area" refers to an area on the ceiling that is at least 15 cm from the nearest side wall. This positioning ensures that all side walls and also the area of the impeller are evenly supplied with rinsing water, resulting in an optimal rinsing effect.

Die gewünschte Verteilung von Reinigungsmittel und Spülwasser wird dabei mit geeigneten Düsengeometrien erzielt. Der Begriff „Düsengeometrie“ umfasst dabei auch gegebenenfalls ein nachgeschaltetes Verteilerbauteil, auf das ähnlich wie bei einer Sprinkleranlage der abgegebene Reinigungsmittel- bzw. Sprühwasserstrom trifft.The desired distribution of detergent and rinse water is achieved with suitable nozzle geometries. The term "nozzle geometry" also includes, where appropriate, a downstream distributor component, onto which the dispensed detergent or spray water stream strikes, similar to a sprinkler system.

Ein weiterer Vorteil von räumlich getrennten Düsen für das Reinigungsmittel und das Spülwasser besteht darin, dass sie mit unterschiedlichen Auslassquerschnitten ausgeführt werden können. Als besonders vorteilhaft hat sich herausgestellt, dass sich der Auslassquerschnitt der Spülwasserdüse weniger als 20% des Auslassquerschnitts der Reinigungsmitteldüse beträgt, insbesondere in der Größenordnung von 15%. Es hat sich herausgestellt, dass mit einem solchen Querschnittsunterschied optimal auf die unterschiedlichen Viskositäten und Förderdrücke bzw. Leitungsdrücke von Reinigungsmittel und Spülwasser reagiert werden kann.Another advantage of spatially separated nozzles for the detergent and rinse water is that they can be made with different outlet cross-sections. It has turned out to be particularly advantageous that the outlet cross section of the rinse water nozzle is less than 20% of the outlet cross section of the detergent nozzle, in particular of the order of 15%. It has been found that with such a cross-sectional difference can be optimally responded to the different viscosities and delivery pressures or line pressures of detergent and rinse water.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass der Auslassquerschnitt der Reinigungsmitteldüse zwischen 100 und 400 mm² beträgt. Für die Spülwasserdüse hat sich ein Auslassquerschnitt als vorteilhaft herausgestellt, der im Bereich von 12 bis 50 mm² beträgt.It is preferably provided that the outlet cross-section of the detergent nozzle is between 100 and 400 mm ² . For the Spülwasserdüse an outlet cross section has been found to be advantageous, which is in the range of 12 to 50 mm ² .

Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines Ausführungsbeispiels beschrieben, das in der beigefügten einzigen Zeichnung dargestellt ist.The invention will be described below with reference to an embodiment shown in the accompanying single drawing.

In der einzigen Figur ist schematisch ein Gargerät 10 gezeigt, das für professionelle Anwendungen vorgesehen ist, beispielsweise in Restaurants, Kantinen und der Großgastronomie. Es kann insbesondere ein Kombidämpfer sein, mit dem verschiedene Nahrungsmittel in unterschiedlichen Garraumatmosphären gegart werden können, beispielsweise in Heißluft, Dampf, einer Garraumatmosphäre mit unterschiedlicher Feuchtigkeit sowie bei Bedarf auch Mikrowellenstrahlung. Die in diesem Zusammenhang notwendigen Bauteile (beispielsweise Heizvorrichtung oder Dampfgenerator) sind nicht dargestellt, da sie für das Verständnis der Erfindung nicht erforderlich sind. Allein gezeigt ist ein Lüfterrad 12, das im Inneren eines Garraums 16 hinter einer Abdeckung 14 angeordnet ist und dazu dient, die sich im Garraum 16 befindende Garraumatmosphäre umzuwälzen.In the single figure is schematically a cooking appliance 10 which is intended for professional applications, for example in restaurants, canteens and large catering. In particular, it may be a combi steamer, with which various foods can be cooked in different cooking chamber atmospheres, for example in hot air, steam, a cooking chamber atmosphere with different moisture and, if necessary, microwave radiation. The necessary components in this context (for example, heater or steam generator) are not shown, since they are not required for the understanding of the invention. Alone shown is a fan 12 inside a cooking chamber 16 behind a cover 14 is arranged and serves, in the cooking space 16 to circulate the cooking chamber atmosphere.

Um den Garraum 16 reinigen zu können, ist ein hier schematisch angedeutetes Reinigungssystem 18 vorhanden, mittels dem ein Reinigungsvorgang ausgeführt werden kann. Ein solcher Reinigungsvorgang kann entweder vom Benutzer ausgelöst oder von einer Steuerung abhängig vom Verschmutzungsgrad vorgeschlagen werden. Für den Reinigungsvorgang wird allgemein ausgedrückt ein Reinigungsmittel in den Garraum eingebracht und dort für einen bestimmten Zeitraum umgewälzt. Nachdem die Rückstände im Garraum entfernt sind, wird der Garraum mit Wasser (und gegebenenfalls einem Klarspüler) gespült. To the cooking space 16 To be able to clean is a cleaning system indicated schematically here 18 present, by means of which a cleaning process can be performed. Such a cleaning process can either be initiated by the user or proposed by a controller depending on the degree of contamination. For the cleaning process, generally speaking, a cleaning agent is introduced into the cooking chamber and circulated there for a certain period of time. After the residues have been removed from the oven, the cooking chamber is rinsed with water (and, if necessary, a rinse aid).

Die für die Reinigung notwendigen Bauteile wie Umwälzpumpe, Dosiersystem für Reinigungschemie, etc. sind hier nicht im Detail dargestellt, da sie für das Verständnis der Erfindung nicht relevant sind.The necessary components for cleaning such as circulating pump, dosing system for cleaning chemistry, etc. are not shown here in detail, since they are not relevant to the understanding of the invention.

Der Garraum 16 ist umschlossen von einer Decke 22, zwei Seitenwänden 24, 26, einer Rückwand 28 und einem Boden 30. Der Boden 30 weist einen Auslass 32 auf, über den das Reinigungsmittel und das Spülwasser aus dem Garraum 16 abgeführt werden können.The cooking space 16 is enclosed by a blanket 22 , two side walls 24 . 26 , a back wall 28 and a floor 30 , The floor 30 has an outlet 32 on, over which the detergent and the rinse water from the oven 16 can be dissipated.

Die der Seitenwand 28 (Rückwand) gegenüberliegende Vorderseite des Garraums 16 wird mittels einer hier nicht gezeigten Tür verschlossen.The side wall 28 (Rear wall) opposite front of the cooking chamber 16 is closed by means of a door, not shown here.

Um das Reinigungsmittel in den Garraum 16 einzubringen, ist eine Reinigungsmitteldüse 34 vorgesehen, die hier oberhalb des Lüfterrades 12 angeordnet ist. Die Reinigungsmitteldüse 20 ist hinsichtlich ihrer Geometrie und des Auslassquerschnittes optimal darauf abgestimmt, das Reinigungsmittel mit der gewünschten Geschwindigkeit so in den Garraum 16 einzubringen und dabei insbesondere auf das Lüfterrad 12 aufzubringen, dass es möglichst gleichmäßig im Garraum verteilt wird.To put the detergent in the oven 16 is a detergent nozzle 34 provided here above the fan wheel 12 is arranged. The detergent nozzle 20 is optimally adapted in terms of their geometry and the outlet cross-section, the detergent at the desired speed so in the oven 16 and in particular on the fan 12 to apply that it is distributed as evenly as possible in the oven.

Das Spülwasser wird mittels einer Spülwasserdüse 36 in den Garraum eingebracht, die separat von der Reinigungsmitteldüse 34 ausgeführt und räumlich getrennt von dieser angeordnet ist. Die Spülwasserdüse 36 ist dabei in derselben Weise wie die Reinigungsmitteldüse 34 an der Decke 22 des Garraums 16 angeordnet. Anders als die seitlich angeordnete Reinigungsmitteldüse 34 ist die Spülwasserdüse 36 mittig an der Decke 22 angeordnet. Die Spülwasserdüse 36 ist dabei mit ihrer Auslassgeometrie so ausgeführt, dass das Spülwasser (üblicherweise Frischwasser, dem gegebenenfalls noch ein Klarspüler hinzugefügt wird) gleichmäßig alle Flächen im Inneren des Garraums benetzt, sodass das Reinigungsmittel zuverlässig ausgespült wird.The rinse water is by means of a Spülwasserdüse 36 introduced into the cooking chamber, which is separate from the detergent nozzle 34 executed and arranged spatially separated from this. The rinse water nozzle 36 is in the same way as the detergent nozzle 34 on the ceiling 22 of the cooking chamber 16 arranged. Unlike the laterally arranged detergent nozzle 34 is the rinse water nozzle 36 in the middle of the ceiling 22 arranged. The rinse water nozzle 36 is designed with its Auslassgeometrie so that the rinse water (usually fresh water, which may also be added a rinse aid) evenly wets all surfaces in the interior of the cooking chamber, so that the detergent is rinsed reliably.

Mit der besonderen Düsengeometrie der Spülwasserdüse wird eine hohe Wurfweite erreicht, da der geringe Austrittsquerschnitt (in Kombination mit einem hohen Wasserdruck) zu einer hohen Strömungsgeschwindigkeit führt. Die Wurfweite ist notwendig, um den gesamten Innenkasten rundum gleichzeitig zu benetzen.With the special nozzle geometry of the Spülwasserdüse a high throwing distance is achieved because the small outlet cross-section (in combination with a high water pressure) leads to a high flow velocity. The throwing distance is necessary to moisten the entire inner box all around at the same time.

Für die Reinigungsdüse kann eine andere Düsengeometrie verwendet werden, da sie nicht notwendigerweise alle Flächen sofort stark und vollständig überströmen muss. Die Benetzung ergibt sich zuverlässig durch kleine Tröpfchen, die vom Lüfterrad überall im Garraum verteilt werden, wodurch die Chemie an allen Stellen wirken kann. Die Reinigungsdüse könnte auch nicht in einer extremen „Düsenform“ (Umwandlung von Druck in Strömungsgeschwindigkeit) ausgeführt werden. Die geringe Austrittsfläche würde sich beim Umwälzbetrieb durch mit der Reinigungsflotte umgewälzte Partikel zusetzen. Daher ist ein großer Querschnitt nötig. Zudem sind die Pumpen auf Volumenstrom, nicht auf hohe Druckerzeugung ausgelegt.For the cleaning nozzle, a different nozzle geometry can be used, since it does not necessarily have to overflow all surfaces immediately and completely. The wetting results reliably through small droplets, which are distributed by the fan throughout the cooking chamber, whereby the chemistry can act at all points. Also, the cleaning nozzle could not be executed in an extreme "nozzle shape" (conversion of pressure to flow rate). The small exit area would become clogged during circulation by particles circulated with the cleaning liquor. Therefore, a large cross section is needed. In addition, the pumps are designed for volume flow, not for high pressure generation.

Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass durch die höhere Strömungsgeschwindigkeit auch eine größere Mechanik auf der benetzten Fläche entsteht (also eine mechanische Einwirkung des Spülwassers), wodurch gelöste, aber anhaftende Schmutzreste abgespült werden können.Another advantage is that the higher flow velocity also results in greater mechanics on the wetted surface (ie mechanical action of the rinsing water), as a result of which dissolved but adhering dirt residues can be rinsed off.

Weiterhin ergibt sich eine ergänzende Ausspülung durch die Umwälzung. Da die Ausspüldüse zunächst zum Ziel hat, sämtliche Schmutz- und Chemiereste an den Garraumwänden abzuwaschen, werden andere Bereiche wie Lüfterrad, Heizkörper, Luftleitblech nicht ausreichend benetzt. Diese Komponenten sind maßgeblich beteiligt an der Verteilung durch die Umwälzung. Durch eine auf die Verlustausspülung folgende (kurze) Umwälzung mit aufgefangenem Frischwasser können diese Stellen noch abgespült werden.Furthermore, there is a supplementary flushing through the circulation. Since the rinsing nozzle initially has the aim of washing off all dirt and chemical residue on the cooking chamber walls, other areas such as fan, radiator, air baffle are not adequately wetted. These components are significantly involved in the distribution by the circulation. By following the loss rinsing (short) circulation with fresh water collected, these points can still be rinsed off.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 2842771 A1 [0002, 0004]

Claims

Cooking appliance (10) having a cooking chamber (16), the side walls (24, 26, 28), a ceiling (22) and a bottom (30), and a cleaning system (18) having a Reinigungsmitteldüse (34) by means of a cleaning agent can be supplied to the cooking chamber (16), and a rinsing water nozzle (36) spatially separate from the detergent nozzle (34), by means of which rinsing water can be supplied to the cooking chamber (16), characterized in that both nozzles (34, 36) on the ceiling (22) of the cooking chamber (16) are arranged.

Cooking appliance after Claim 1 , characterized in that the Reinigungsmitteldüse (34) above a fan wheel (12) is arranged, which is located in the cooking chamber (16).

Cooking appliance after Claim 1 or Claim 2 , characterized in that the cleaning agent nozzle (34) has a nozzle geometry, with which the cleaning liquid is selectively guided to the fan wheel (12).

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the Spülwasserdüse (36) is arranged in a central region of the ceiling (22).

Cooking appliance after Claim 4 , characterized in that the Spülwasserdüse (36) in the middle of the ceiling (22) is arranged.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the Spülwasserdüse (36) has a nozzle geometry with which the rinse water can be distributed evenly on all sides.

Cooking appliance after Claim 3 or Claim 6 , characterized in that the nozzle geometry is achieved by means of a downstream distributor component.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the outlet cross section of the Spülwasserdüse (36) is less than 20% of the outlet cross-section of the Reinigungsmitteldüse (34), preferably less than 15%.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the outlet cross-section of the detergent nozzle (34) is between 100 and 400 mm ² .

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the outlet cross section of the Spülwasserdüse (36) is between 12 and 50 mm ² .