CZ279437B6 - Způsob výroby sladidla - Google Patents

Abstract

Sladidla se vyrobí z topinamburové šťávy působením enzymu inilinása při teplotě 40 až 60.sup.o .n.C a ph 4,5 až 6,5, poté se hydrolyzát odstředí při 12 000 až 20 000 ot./min a získaný roztok se filtruje přes křemelinu. Celý proces od hydrolýzy do zahuštění probíhá při teplotě 60.sup.o.n. C +/- 3.sup.o.n. C a trvá maximálně 10 hodin, načež se šťáva zahustí na 64 až 69 % hmot. sušiny. ŕ

Description

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu výroby přírodního sladidla z topinambur, heliantus tuberosus, určeného zejména pro diabetiky.

Dosavadní stav techniky

V současné době z přírodních sladidel je známá sacharosa vyráběná jako řepný nebo třtinový cukr, který není vhodný pro diabetiky, nehledě-· k tomu, že i pro zdravý lidský organismus jsou rafinované cukry zbavené všech doprovodných a pro lidský organismus nezbytných bioprvků z výchozí suroviny škodlivé.

Na trhu je celá řada přirozených sladidel, která snižují náročnost organismu na inzulín, například laktosa, sorbit, fruktosa a jiné.

Tato sladidla se v hromadném užití neprosadila jednak pro svou značně nízkou sladivou efektivnost a jednak pro vedlejší účinky. Laktosa je špatně odbouratelná lidským organismem a sorbit způsobuje průjmy.

Z patentového spisu US 4277563 je známý způsob výroby fruktosy z rostlin, například čekanky, kukuřice, topinambur a dalších, které obsahují inulin. Podle tohoto patentu se na rostlinné štávy působí enzymem inulinasa ve vodném prostředí při teplotě 10 až 90 °C, s výhodou 40 až 75 °C a při pH 3,8 až 8,5, s výhodou

4,5 až 6,5. Získaný hydrolyzát se dále zbaví části nečistot odstředěním. Čirý roztok se dále míchá s aktivním uhlím a potom se uvede do kontaktu se silně kyselým iontoměničem. Tímto způsobem se získá čistý roztok fruktosy, z něhož lze snadno získat čistou krystalickou fruktosu. Toto sladidlo neobsahuje žádné mikro a makromolekulám! látky a vitaminy potřebné pro lidský organismus, zejména pro diabetiky.

Podstata vynálezu ·.-,

Způsob výroby sladidla z topinamburové štávy působením enzymu inulinasa při teplotě 40 až 60 °C a pH 4,5 až 6,5 podle vynálezu spočívá v tom, že se hydrolyzát odstředí při 12 000 až 20 000 ot./min. a získaný roztok se filtruje přes křemelinu, přičemž celý proces od hydrolýzy do zahuštění probíhá při teplotě 60 °C +/- 3 °C a trvá maximálně 10 hodin, potom se stává zahustí na 64 až 69 % hmot, sušiny.

Odstředěním a filtrací přes křemelinu se odstraní nežádoucí makroskopické částice a přebytečný popel. Stopové prvky a vitaminy zůstanou v čiré štávě nedotčeny.

Tímto šetrným způsobem vyrobené sladidlo obsahuje 40 až 60 % hmot. fruktosy, 10 až 15 % hmot, glukosy, 0,8 až 2,8 % hmot, vlákniny, minimálně 3,5 % hmot, aminokyselin, až 2 200 mg/100 g sladidla stopových bioaktivních prvků ze skupiny draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a až 9 mg/100 g sladidla bioaktivních prvků ze skupiny železo, měď, chrom, mangan, zinek, titan a minimálně

-1CZ 279437 B6 i' 0,70 mg/kg sladidla vitaminů B1 a B2 a betakaroténu, minimálně

490 mg/kg sladidla vitaminu C a minimálně 60 mg/kg sladidla biotinu.

K průmyslové výrobě sladidla je použitelné strojní vybavení běžně používané v cukrovarnictví a konzervárenství. Přírodní sladidlo podle vynálezu má sirupovitou konzistenci, je hnědé barvy s příjemnou sladivostí značné efektivnosti. Poměr obsažených cukrů nepůsobí rušivě na Langerhausovy ostrůvky a insulinový aparát člověka zůstává při spotřebě tohoto sladidla nedotčený. Doprovodné látky obsažené v přírodním sladidle z původní suroviny - topinambur mají velmi dobrý vliv na stabilizaci hladiny cukru a odstranění pocitu hladu zejména u diabetiků. Při klinických zkouškách byl zjištěn i vliv na trávicí ústrojí člověka. U osob trpících zácpou došlo v krátké době k úpravě stolice. Dále bylo zjištěno snížení kyseliny močové v krvi po aplikaci přírodního sladidla podle vynálezu.

Sladidlo je vhodné pro lehké a středně těžké diabetiky s možností konzumace od 30ti do 100 g denně, a pro osoby závislé na redukční dietě se sklonem k diabetů a obezitě.

Sladidlo je doporučeno k preventivnímu předcházení onemocnění jako je dnavý komplex, kardiovaskulární choroby, hypertense a při tvorbě zubního kamene. Sladidlo podle vynálezu zvyšuje výrazně obranyschopnost organismu.

Všechny vlastnosti tohoto sladidla jsou důsledkem šetrného způsobu výroby sladidla, při kterém tyto látky, obsažené v inulinu topinamburu zůstanou zachovány i ve sladidle. Jedná se především o stopové prvky, zejména zinek, vitaminy, zejména biotin, které jsou u běžných způsobů výroby fruktosy hydrolýzou inulinu a následnými isolačními procesy odstraněny.

Příklad provedení

Bylo zpracováno 20 tun hlíz topinamburu. Hlízy byly očištěny plavením ve 200 m dlouhém vodním kanále do prostoru lisovny, kde byly vizuálně tříděny na pasu. Lisování hlín bylo provedeno na lisu Bucker jednorázově- bez dalšího vyluhování vodou. Bylo získáno 117 hl šťávy. Vylisovaná šťáva byla přečerpána do nerezového zásobníku a ohřátá na 60 °C. Potom byl přidán enzym inulinása při teplotě 55 °C a pH 5,5. Průběh hydrolýzy byl sledován refraktometricky. Zhydrolyzovaná šťáva byla při teplotě 60 °C odstředěna na odstředivce Alfa Laval při 15 000 oť./min. a zfiltrována na křemelinovém filtru při teplotě 59 °C. Celý proces odstřeďování a filtrace trval 8 h, potom byla šťáva zahuštěna na 69,2 % sušiny. Bylo vyrobeno celkem 1,5 tuny přírodního sladidla. Sladidlo obsahovalo 40,7 % hmot, fruktosy, 11,0 % hmot, glukosy, 4,12 % hmot, popele, 0,79 % hmot, celkového dusíku, 4,0 % hmot, aminokyselin, 2,1 % hmot, volných aminokyselin. Na 100 g obsahovalo

776,0 mg draslíku, 14,3 mg sodíku, 45,5 mg hořčíku, 90,8 mg vápníku, 225,0 mg fosforu, 5,287 mg železa, 0,423 mg mědi, 0,034 mg chrómu, 2,542 mg manganu, 0,572 mg zinku, 0,048 mg titanu. Z nežádoucích prvků obsahovalo na 1 kg 0,1 mg olova, 0,004 mg arsenu a méně než 0,02 mg kadmia, což vše je pod hygienikem povolenou normou.

-2CZ 279437 B6

Z vitaminů sladidlo obsahovalo na 1 kg 507 mg vitaminu C, 0,74 mg vitaminu Bl, 0,004 mg betakarotenu a 100 mg biotinu.

Průmyslová využitelnost

Vynález je využitelný v potravinářském průmyslu.

Claims (1)

1. P A T E N Τ.Ό V É NÁROKY

   Způsob výroby sladidla z topinamburové štávy působením enzymu inulinasa při teplotě 40 až 60 °C a pH 4,5 až 6,5 vyznačující se tím, že se hydrolyzát odstředí při 12 000 až 20 000 ot./min. a získaný roztok se filtruje přes křemelinu, přičemž celý proces od hydrolýzy do zahuštění probíhá při teplotě 60 °C +/- 3 °C a trvá maximálně 10 hodin, potom se štáva zahustí na 64 až 69 %.hmot, sušiny.