CN2884088Y - 一种用于食物脱水的冷热风循环烘房 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种用于食物脱水的冷热风循环烘房，它是将烘房设为烘干室10、加湿室11和回流风道14三部分，烘干室10由带孔的扣板4与侧板5，压风板和墙体构成，加湿室11位于烘干室前侧，回流风道14位于烘干室顶部，在烘房3内设有轴流式风机、散热器、导流板、压风板、制冷器、冷水喷雾装置和温度、湿度显示器等。烘干室的气流穿过扣板上的孔进入回流风道和加湿室内，再由轴流风机送入烘干室内而形成循环气流回路。本烘房可调节烘干室内的干湿度及温度，致使烘干室内温度均匀、湿度均匀，提高了烘房的脱水干燥效率和劳动强度，有效地保证了食物脱水均匀，色泽新鲜一致，品质稳定。

Description

一种用于食物脱水的冷热风循环烘房

技术领域

本实用新型涉及一种用于食物脱水的冷热风循环烘房，属于食品加工干燥设施。

背景技术

通常，传统的食物脱水干燥方法主要有四种：即用阳光晒干；用火炕烤干；用烘房脱水；用专用设施、设备干燥脱水等。热源有阳光、燃煤、木炭、蒸汽、电源、沼气、液化气、天然气等。热传递形式有直接传递，如阳光辐射、电热辐射、木炭和煤燃烧等；热间接传递有火炕，各种燃气散热器等。

烘房在食品加工中是最常见且最为经济的脱水干燥设施，主要用于肉类、蔬菜等食物在其加工过程中的脱水干燥及特征风味的形成。

烘房的结构有地窖式的；有砖、坯砌成的；有木质加隔热层的；有金属板材加隔热层等。

传统的烘房的缺陷，主要表现在：由于传统烘房内空气流动很缓慢，各部位(前后上下)温度相差大(一般有6-8度)，各部位干湿度也相差大，干湿度不均匀造成食物脱水不均匀，致使产品质量不稳定。由于传统烘房内的热量不能循环利用，所以造成能源消耗大。由于传统烘房内湿热空气由下往上涌动，致使烘房内上部分比下部分的湿度大，迫使在烘房操作过程中，必须把食物上下移位，生产操作的劳动强度大。由于传统烘房内只能升温不能降温，无奈只有延长产品自然冷却时间以及延长烘房使用时间，降低了烘房脱水干燥效率。

发明内容

本实用新型的目的在于克服上述缺陷，提供一种低能耗、易调控、脱水快、周期短、操作简便、风味均匀一致的用于食物脱水干燥的冷热风循环烘房。

本实用新型的技术方案是将烘房内设为烘干室、加湿室和回流风道三部分：其加湿室位于烘干室前侧，回流风道位于烘干室顶部；烘干室是由铝质扣板、铝质侧板、空气压风板和墙体所构成，其扣板开有通风孔，扣板上的通风孔与回流风道相通，在烘干室内设有均布排列的食物悬挂架，烘干室是由铝质扣板、铝质侧板、空气压风板和墙体所构成，其扣板开有通风孔，扣板上的通风孔与回流风道相通，在烘干室内设有均布排列的食物悬挂架。侧板下部设有排湿窗；间接式散热器、间接式制冷器分别与热源和冷源相连接，致使室内温度上升和下降；冷水喷雾装置产生高湿度空气，由轴流风机转动形成气流。

烘干室紧靠加湿室，加湿室是由烘房墙体与烘干室上的侧板之间构成，在加湿室内设有轴流式风机、热源相接的间接式散热器和冷水喷雾装置，在散热器和轴流式风机之间设有盖板，轴流式风机设置在空气压风板下部，并与烘干室相通，在烘房墙体上设有与冷源相接的制冷器，加湿室的墙体下部设有排湿窗。位于烘干室顶部的回流风道是由扣板烘干室与回流风道区隔形成，烘干室的气流穿过铝质扣板上的通气孔进入回流风道和加温室内，再由轴流风机送入烘干室内而形成循环气流回路。烘干室内有空气压风板、导流板、食物悬挂金属架、温度显示器、湿度显示器等。轴流风机转动后把热风(或冷风)输入烘干室，并在空气压风板和导流板引导下，均匀送到烘干室的各个部位。用滑轮车把待烘干的食物送入室内，再将食物悬挂支架上。

回流风道居烘干室顶部，并与加湿室相通，由铝质带孔扣板把烘干室与回流风道区隔，热风(或冷风)穿过铝质扣板孔进入回流风道和加湿室，再由轴流风机输入烘干室从而形成循环气流。

排湿窗居加湿室和轴流风机对侧，供烘干室快速排湿和散热。

烘房的工作原理是利用热源形成适宜温度(40-50℃)，把食物中的水份蒸发出去，同时须保持烘烤装置内适宜的湿度，适宜的通风量，以及食物在烘烤装置内适宜的分布密度等。烘房运用热交换原理连续使食物的中心温度与表面温度基本一致，使食物的水分由内向外均匀散发出去，直至达到产品脱水标准。

本实用新型是由散热器产生的热气(或制冷器产生的冷气或冷水喷雾装置产生湿热空气)，经轴流风机提速形成气流在空气压风板和导流板引导下，均匀送到烘干室的各个部位，然后穿过铝质扣板孔进入回流风道和加湿室，再由轴流风机输入烘干室从而形成循环气流。这条气流循环的回路就是气流循环通道。

本实用新型在增加空气湿度方面用冷水均匀喷淋在散热器(温度约为130～145℃)上产生的湿热空气通过轴流风机提速形成湿热气流，沿气流循环通道进入循环运转状态，把湿热空气均匀送到烘房内各部位，以保持烘干室内食物中心与食物表面脱水均匀一致。根据产品生产工艺的需要通过加湿和排湿窗排湿调节烘干室内的干湿度，有利于产品特色风味的形成。

本实用新型特点是通过轴流风机运转形成的气流通过循环通道使热风(或冷风)均匀分布在烘干室，并形成0.1～0.9m/秒热(冷)流动气体，加快了食物的脱水速度，缩短了食物的干燥周期；另由于冷热风多次循环和通过散热器或制冷器处理，有效减少能耗；由于烘干室内上下的温度、湿度趋于均匀，删除了传统烘房须把上下层食物交替换位的作业操作，减少了劳动用工和劳动作业强度，提高了劳动效率；由于能快速降温缩短了食物冷却时间，也就缩短了食物的干燥时间，提高了烘房的脱水干燥效率；由于操作调控简便，能及时调控烘干室内温度、湿度的升降和通风量强弱，有效地保证了食物脱水均匀、色泽新鲜一致、品质稳定(如肉制品卫生指标的酸价(acid valve)、抗氧化值(peroxidevalue)优于国家相关标准。

本实用新型有效的解决了原有烘房存在的问题，烘干室内各部位的温度趋于均匀；湿度也趋于均匀；可调节烘干室内的干湿度及温度；提高了烘房的脱水干燥效率；提高了劳动效率；有效地保证了食物脱水均匀、色泽新鲜一致、品质稳定。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为气流流向循环示意图；

具体实施方式

参看图1和图2，烘房内设有一烘干室10，烘房的四周是由红砖砌成，内外墙均用水泥浆粉刷，内墙贴有白色瓷砖。烘干房的侧面，开有一柜门，便于滑轮车进入烘干室10运送产品。烘干室10内有放置产品的食物悬挂金属架9，食物悬挂金属架9是由角钢、焊接而成。食物悬挂金属架的两端固定在墙上。产品串在竹杆上，再把串有产品的竹杆两端放置在相邻的食物悬挂金属架上，一共可放五层。

烘干室10前端的加湿室11处，有一散热器2，经散热器2加热的空气，通过并排安置的四台轴流风机1加速形成的热空气流，经过可上、下调节的压风板7和可左右调节的导流板8的引导作用，均匀地送入烘干室10。产品经过热熏产生的湿热空气向上移动，经过的铝质扣板孔进入回流风道14，回流风道14内的热空气，进入加湿室11内，经过散热器2加热，再由轴流风机1提速送入烘干室10，形成热空气多次循环。

在食物脱水干燥过程中，为了保证产品风味和质量，须控制食物的脱水速度。加湿室11内还有一冷水喷雾装置13，冷水喷雾装置13加湿的空气，经过并排安置的四台轴流风机1运转形成的湿热空气流，经过可上、下调节的压风板7和可左右调节的导流板8的引导作用，均匀地送入烘干室10。湿热空气向上移动，经过的铝质扣板孔进入回流风道14，回流风道14内的湿热空气，经过冷水喷雾装置13加湿，再由轴流风机1提速送入烘干室10，形成湿热空气多次循环。

在食物的烘烤过程中需要降低烘烤温度以及烘烤结束时需要快速降温，在环境温度较高时，降温缓慢，为保证产品的风味和质量，通过制冷器12向回流风道14注入冷空气，冷空气通过轴流风机1运转形成冷空气流，由压风板7和导流板8的引导，进入烘干室，迅速降低烘干室的温度，冷空气由下往上移动，通过铝质扣板孔进入回流风道14，再与新加入(或不加入)的冷空气混合，再次通过轴流风机1加速，进入烘干室10形成冷空气多次循环。

烘干室内10的四个角和中间的上下部位共安置10个温度计及10个湿度计，根据各个温度计和湿度计显示的温度和湿度差别，调整压风板7和导流板8的角度。使烘干室内的各部位温度和湿度趋于基本一致。在加湿室11墙体的下部开有排湿窗15，排湿窗15即可排湿也可以排热，可根据烘烤工艺要求，调整烘干室10内的温度和湿度。在散热器2和轴流风机1之间有一盖板6，使加热或冷空气完全经过轴流风机1加速后进入烘干室10。

本实用新型通过热空气或者冷空气的多次循环以及操作简单的温度、湿度调节装置，达到使食物均匀干燥脱水的目的。

Claims (3)

1、一种用于食物脱水的冷热风循环烘房，其特征在于：

A所述的烘房(3)内设为烘干室(10)、加湿室(11)和回流风道(14)三部分，其加湿室(11)位于烘干室(10)前侧，回流风道(14)位于烘干室(10)顶部；

B、所述的烘干室(10)是由铝质扣板(4)、铝质侧板(5)、空气压风板(7)和墙体所构成，其扣板(4)开有通风孔，扣板上的通风孔与回流风道(14)相通，在烘干室(10)内设有均布排列的食物悬挂架(9)。

C、所述的加湿室(11)是由烘房墙体与烘干室上的侧板(5)之间构成，在加湿室(11)内设有轴流式风机(1)、热源相接的间接式散热器(2)和冷水喷雾装置(13)，在散热器(2)和轴流式风机(1)之间设有盖板(6)，轴流式风机(1)设置在空气压风板(7)下部，并与烘干室(10)下部相通，在烘房墙体上设有与冷源相接的制冷器(12)，加湿室(11)的墙体下部设有排湿窗(15)；

D、所述的位于烘干室(10)顶部的回流风道(14)是由扣板(4)与把烘干室(10)与回流风道(14)区隔形成，烘干室(10)的气流穿过铝质扣板上的通风孔进入回流风道(14)和加湿室(11)内，再由轴流风机(1)送入烘干室(10)内而形成循环气流回路。

2、根据权利要求1所述的冷热风循环烘房，其特征在于所述的烘干室(10)内设有与轴流式风机(1)相对应的导流板(8)。

3、根据权利要求所述的冷热风烘房，其特征在于所述的烘干室(10)内设有温度显示器和湿度显示器。