CN1440665A - 富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法。本发明将植物修饰性SOD和硒酵母富集于同一载体—乳制品中，利用硒和SOD的相互作用，有效清除人体内的自由基，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病。
Description
技术领域
本发明涉及乳品加工领域，特别是涉及一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法。
背景技术
SOD即超氧化物歧化酶，是现代生物技术的结晶，它是一种极好的抗氧化剂，能有效地清除人体内产生的超氧阴离子(O2)自由基，具有抗疲劳、抗辐射、抗衰老，增强人体免疫等功能。硒是人体所必需的微量元素，硒能调节人体对维生素A、C、E、K的吸收和消耗，并与维生素E协同保护细胞膜，加强其抗氧化的作用.并能清除导致人体各器官退行性病变的元凶——自由基；缺硒将会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱。因此，提高人体内的SOD酶活性和有机硒含量，对清除自由基、延缓衰老、增强生命力、抗御老年多发病等起到重要的保健作用。
近年来，国内外开发的有关此类食品如：SOD牛奶、SOD啤酒、三鹿SOD奶粉、硒力口服液、富硒奶片等，但是这些食品都是SOD与硒单独添加而生产的，目前，还未见有将SOD和硒同时富集于一种食品上的报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种在不改变乳品原有活性物质及感官特性的基础上、同时将SOD和天然有机硒富集在同一载体上的富含硒及超氧化物歧化酶乳制品；
本发明的另一目的是提供这种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产方法。
本发明的技术方案为：
一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品，其特征在于该乳制品中含有机硒和超氧化物歧化酶，上述有机硒在液态乳制品中的含量为10ug-30ug/100ml，在固态乳制品中的含量为50ug-150ug/100g；上述超氧化物歧化酶在液态乳制品中的含量为500U-1000U/100ml，在固态乳制品中的含量为1000U-2000U/100g；
一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其工艺步骤为：a.将生鲜奶进行标准化处理后，备用；b.将植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉用适量重蒸馏水溶解后，备用；c.将(b)和硒酵母加入到(a)中；d.将(c)进行均质、灭菌处理后即为成品；或将(c)进行均质、灭菌处理、脱水、喷雾为成品；
上述植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉的添加量为0.1-1毫克/100毫升鲜乳，硒酵母的添加量为6-15毫克/100毫升鲜乳。
上述U为酶活力单位，指的是在规定条件下每分钟内催化一微摩尔底物转化的酶量。
硒在自然界中以无机元素存在，不易直接为人体吸收，而且，过量服用无机硒易造成中毒；本发明选用硒酵母，硒酵母是一种纯天然的有机硒，是将硒加入到酵母培养基中，在酵母生长过程中，由酵母将硒吸收纳入菌体成为其蛋白质的一部分，这种硒的吸收率和利用率都非常高，临床试验证明硒酵母可明显提高人体血硒水平，增加谷胱氨酸酐钛氧化物酶活性，降低癌症的发病率；
目前，SOD试剂有动物性SOD和植物性SOD两种，动物性SOD因分子量大，不易为人体吸收，且具有免疫原性，因此本发明选用分子量小，人体易吸收的修饰植物性SOD；
SOD可以使超氧阴离子歧化为过氧化氢和氧气，过氧化氢在谷胱甘肽过氧化物的作用下，分解为水和氧气，而硒是谷胱甘肽过氧化物酶的辅助因子，因此，只有将SOD、硒和过氧化物酶三者协调一致，才能使生物自由基维持在一个低水平，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病。本发明正是依据上述原理，将植物修饰性SOD和硒酵母富集于同一载体-乳制品中，利用硒和SOD的相互作用，有效清除人体内的自由基，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病。
本发明的方法既保证了人体所需SOD和硒的需量，又不改变乳品原有活性物质及感官特性。
具体实施方式
实施例1
以长庆乳业生产的鲜牛乳为载体，先将生鲜乳进行标准化处理：即将采集的鲜奶过滤、除杂，然后按比例加入植物性修饰SOD冻干粉和硒酵母：每100毫升鲜牛乳在均质前添加植物性修饰SOD冻干粉0.1毫克，该SOD比活为2000U/毫克蛋白，添加硒酵母6毫克，该硒酵母的有机硒含量为2000ppm(2毫克/升)，最后均质、灭菌处理后即为液态奶；或均质、灭菌处理、脱水、喷雾为固态奶；上述添加SOD前须将SOD用少量重蒸馏水溶解；通过上述方法生产的液态奶有机硒含量为10微克/100毫升，SOD酶活性为500U/100毫升；固态奶有机硒含量为100微克/100克，SOD酶活性为1000U/100克。
实施例2
以长庆乳业生产的鲜牛乳为载体，先将生鲜乳进行标准化处理：即将采集的鲜奶过滤、除杂，然后按比例加入植物性修饰SOD冻干粉和硒酵母：每100毫升鲜牛乳在均质前添加植物性SOD冻干粉0.5毫克，该SOD比活为2000U/毫克蛋白，添加硒酵母10毫克，该硒酵母的有机硒含量为2000ppm(2毫克/升)。添加前SOD须用少量的重蒸馏水溶解，然后加入。由此生产的液态奶有机硒含量为15微克/100毫升，SOD酶活性为750U/100毫升；固态奶有机硒含量为100微克/100克，SOD酶活性为1500U/100克。
实施例3
以长庆乳业生产的鲜牛乳为载体，先将生鲜乳进行标准化处理：即将采集的鲜奶过滤、除杂，然后按比例加入植物性修饰SOD冻干粉和硒酵母：每100毫升鲜牛乳在均质前添加植物性SOD冻干粉0.5毫克，该SOD比活为2000U/毫克蛋白，添加硒酵母15毫克，该硒酵母的有机硒含量为2000PPM。添加前SOD须用少量的重蒸馏水溶解，然后加入。由此生产的液态奶有机硒含量为30微克/100毫升，SOD酶活性为1000U/100毫升；固态奶有机硒含量为150微克/100克，SOD酶活性为2000U/100克。
Claims (3)
1.一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品，其特征在于该乳制品中含有机硒和超氧化物歧化酶，上述有机硒在液态乳制品中的含量为10ug-30ug/100ml，在固态乳制品中的含量为50ug-150ug/100g；上述超氧化物歧化酶在液态乳制品中的含量为500U-1000U/100ml，在固态乳制品中的含量为1000U-2000U/100g。
2.一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其工艺步骤为：a.将生鲜奶进行标准化处理后，备用；b.将植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉用适量重蒸馏水溶解后，备用；c.将(b)和硒酵母加入到(a)中；d.将(c)进行均质、灭菌处理后即为成品；或将(c)进行均质、灭菌处理、脱水、喷雾为成品。
3.按权利要求2所述的富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其特征是：上述植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉的添加量为0.1-1毫克/100毫升鲜乳，硒酵母的添加量为6-15毫克/100毫升鲜乳。
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2003
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