CN1127086A - 一种薯类粉丝加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种薯类粉丝的加工工艺。该工艺是在净化的薯类淀粉中，加入薯粉量0.05-0.2％的以聚丙烯酸钠为主要成分的食品增稠剂，再加入水便可和面，和好的面即可倒入粉丝机料斗中加工成粉丝。使用本发明生产的薯粉，透明、久煮不断条、不浑汤、口感较好；与传统工艺相比，省去和芡、打芡两道工序，能节约生产成本，减轻劳动强度。

Description

一种薯类粉丝加工工艺

本发明涉及一种薯类，特别是红薯、马铃薯粉丝的加工工艺。

传统的薯类粉丝加工工艺，是将经过净化的薯类淀粉，通过合芡、打芡、和面、高温自熟、漏粉、摊凉、晾晒等过程加工成粉丝。其中合芡、打芡操作繁琐，劳动强度大，它必须先要制备干粉量30％的芡糊，然后取相当芡糊量5％的淀粉，如蚕豆淀粉、魔芋淀粉等，加等量水调成淀粉乳，再加入相当芡糊量95％的沸水，边冲边搅拌，直至淀粉乳变成透明糊状物，等冷却至70—75℃，与淀粉一起倒入和面机或手工和面，才只制成面糊。由于传统工艺凭经验生产，所以技术难于掌握，生产效率低。联机检索表明，目前国内尚没有加工薯类粉丝不用打芡的报道。

本发明的任务是提供一种粉丝生产加工工艺，通过采用一种食品增稠剂，在保证产品质量的同时，省去传统工艺中的打芡过程，简化粉丝加工工艺，提高生产加工效率。

发明是这样实现的，在净化的薯类淀粉中，加入薯粉量0.05—0.2％的食品增稠剂，该增稠剂的主要成份为聚丙烯酸钠，再加入水，用和面机或手工和面，和好的面即可倒入粉丝机料斗中，经过挤压、高温糊化、漏粉、剪粉、摊凉、开粉、晾晒、包装即可成品出库。

发明的积极效果：

使用本发明生产的薯粉透明、久煮不断条、不浑汤、口感较好。本发明与传统工艺相比，省去和芡、打芡两道工序，能节约生产成本，减轻劳动强度。以生产1吨粉丝为例，传统工艺需15公斤蚕豆淀粉或魔芋淀粉做芡粉，蚕豆按6元/公斤计，需成本90元，加工1吨粉丝，需芡量300公斤，需沸水近300公斤，耗电约50度，水电成本近45元。采用本发明生产加工1吨粉丝，可省去芡粉费用90元，水电费用45元，只需增加增稠剂成本50元，比传统工艺节约成本85元。

实施例：

称取经净化脱色的红薯淀粉10公斤，玉米淀粉2公斤，按上述淀粉量0.1％的量添加食品增稠剂，倒入淀粉中，加水，经手工和面，成面糊，直接倒入粉丝机中，经高温、自熟、漏粉、剪粉、摊凉6—8小时开粉、晾晒、包装入库。

Claims (4)

1.一种只经过和面，即可将和好的面加入粉丝机料斗中加工粉丝的薯类粉丝加工工艺，其特征是在净化的薯类淀粉中，加入薯粉量0.05—0.2％的以聚丙烯酸钠为主要成份的食品增稠剂，再加入水便可和面。

2.根据权利要求1所述的薯类粉丝加工工艺，其特征是在净化的薯类淀粉中，添加的食品增稠剂量为薯粉量的0.1％。

3.根据权利要求1所述的薯类粉丝加工工艺，其特征是在薯类淀粉中加入适量玉米淀粉。

4.根据权利要求1或2或3所述的薯类粉丝加工工艺，其特征是剪粉后摊凉时间为6—8小时。