CN112273523A - 一种蜡烛形吸管糖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜡烛形吸管糖，包括吸管、填充于所述吸管内由软质糖果制成的烛体和设置于所述烛体内的由硬质糖果制成的烛芯，本，本发明提供一种蜡烛形吸管糖，包括烛芯部分的硬质糖果和烛体部分的软质糖果部分，将硬糖和软糖有机结合起来，且造型与现有糖果区别较大，具有新奇性，符合消费者的猎奇心理，可以增加销量；还公开了一种吸管糖制作方法，制糖‑灌装‑切割‑灭菌‑包装，本发明的吸管的制作方法，工艺流程简单，易操作，制作成本低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜡烛形吸管糖及其制作方法。
背景技术
纵观中国糖果市场，国内糖果企业一直在追求创新，但市面上的产品依旧单一，主要是以奶糖、硬糖、软糖为主，除夹心硬糖之外(夹心部分并非软糖)，还未有将软糖和硬糖结合的糖果。
另外随着生活水平的提高，消费者对于糖果的甜度要求更加复杂，之前糖果越甜，越深受消费者喜爱，但现今消费者对于糖果甜度的选择更加多样化，有喜欢特别甜的糖果的，有不喜欢太甜的糖果的，但糖果生产出来之后，甜度都是定好的，无法迎合所有消费者的喜爱，对产品的销售产生影响，厂家对于此种情况，只能多开发多种甜度的糖果适应市场，但多产品开发和销售，势必增加了市场风险。
儿童是糖果消费者的主要群体，目前国内市面上的糖果大都是颗粒状，造型单一，缺乏趣味性，对儿童的吸引力小，无法引起儿童的消费兴趣。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种蜡烛形吸管糖，包括烛芯部分的硬质糖果和烛体部分的软质糖果部分，将硬糖和软糖有机结合起来，且造型与现有糖果区别较大，具有新奇性，符合消费者的猎奇心理，可以增加销量。本发明还提供一种蜡烛形吸管糖的制作方法，方法简单高效，制作成本低。
本发明的技术方案：
一种蜡烛形吸管糖，包括吸管、填充于所述吸管内由软质糖果制成的烛体和设置于所述烛体内的由硬质糖果制成的烛芯。
进一步地，所述烛芯部分的硬质糖果或烛体部分的软质糖果内含有1-3％的成分2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠。
进一步地，所述烛芯位于所述烛体的轴线处。
进一步地，所述烛芯的长度长于所述烛体的长度，且烛芯的一端和烛体的同一端平齐。
一种上述的吸管糖的制作方法，包含以下步骤：
(1)制烛体部分的软糖，先配料、再熬糖，再冷却备用；
(2)制烛芯部分硬糖，先配料、熬糖、拉丝成型制成直径1mm-2.5mm的丝状硬质糖果；
(3)将丝状硬质糖果插入到吸管内，再将吸管的一端与挤压糖果机的注射口对接，吸管选用食品级的塑料管；
(4)灌装，将冷却后的软质糖果在胶状或液状条件下，挤压灌装入吸管内，冷却成型；
(5)切割，将吸管切割成一截一截的短管，并放入灭菌机中消毒灭菌；
(6)将灭菌后的短管糖果密封包装。
进一步地，所述步骤(1)配料中加入1-3％重量比的2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠，或者所述步骤(2)配料中加入1-3％重量比的2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠。
进一步地，所述步骤(5)中，截断后的吸管糖的一端旋转插入锥形刀具中，切削后的该端形成尖锥。
进一步地，所述步骤(5)中短管的长度为3-15cm。
与现有技术相比，本发明的吸管糖包括烛芯部分的硬质糖果和烛体部分的软质糖果部分，将硬糖和软糖有机结合起来，且造型与现有糖果区别较大，不仅具有吸管糖本身形状新奇、颜色多样的特性，而且在烛芯部分或者烛体部分内添加了降甜香精，其主要成分是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠，降低糖果的甜度；烛芯部分加入降甜香精，如果喜吃甜食，可以抽出烛芯，只吃软糖，如果不喜欢太甜，可以一起食用；烛体部分加入降甜香精，如果喜吃甜食，就将烛芯一起食用，如果不喜欢太甜，可以抽出烛芯，适合不同消费者的口味。
本发明的吸管的制作方法，工艺流程简单，易操作，制作成本低。
具体实施方式
实施例1：
(1)制软糖，先配料：白砂糖21.6份、葡萄糖浆72.3份、复配型卡拉胶1.9份、柠檬酸0.65份、柠檬酸钠0.336份、浓缩果汁3.0份、食用香精0.21份、柠檬黄0.004份、水30份；本配方是常规的果汁软糖的配方的一种，其他任何果汁软糖的配方均可，再在软糖配方中加入2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠1份。
熬糖：按照所述质量配比，将1.9份复配型卡拉胶加入28.5份水中浸泡2h，将0.65份柠檬酸和0.336份柠檬酸钠混合均匀后加入1.5份水中，搅拌溶解备用；将72.3份葡萄糖浆和所述三分之二质量的白砂糖混合后加入熬糖机中升温熬煮，熬煮时不断搅拌，再加入步骤一所得浸泡好的复配型卡拉胶，升温至105℃后保温；边搅拌边加入0.004份柠檬黄、3.0份浓缩果汁、步骤一柠檬酸和柠檬酸钠所得的混合水溶液及0.21份食用香精，混合均匀后取出放置于冷却台上冷却备用；
(2)制硬糖，先配料：白砂糖45份、糖浆25份、椰子粉15份、干粉15份、柠檬酸0.1份、香兰素0.03份，水20份；本配方是常规硬糖配方的一种，其他任何硬糖的配方均可。
化糖：将水倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.25-0.30MPa，温度控制在105℃-110℃；
过滤：煮沸的糖水用100目的过滤网过滤，过滤后及时清洗过滤网；
熬制：将准备好的干粉加入到过滤液中搅拌均匀，温度在160℃以下,浓缩到含水量在3％以下,酸度在PH＝6-6.5；
冷却：在制冷环境中冷却到110℃--115℃。
加辅料调和：①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀；②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃--90℃可拉条；
成型：将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条；拉条要求大小，粗细一致，进行机器成型，长度与吸管(未切割)的长度一致，直径在1mm-2.5mm之间；
(3)硬糖入管，取60cm*60cm食品级材料制成的塑料长管，直径在3mm-10mm之间，将冷却后的软糖加入到挤压糖果机中，再将长管对接挤压机的注射口，将丝状硬糖插入到长吸管中，启动挤压糖果机，将软糖注射到长吸管内；
(4)切割：将长吸管糖放入到切糖机中切割，将长管切割成5cm的短管，并放入灭菌机中消毒灭菌；
(5)将灭菌后的短管糖果密封包装。
上述方法制得吸管软糖，烛体部分加入降甜香精，如果喜吃甜食，就将烛芯一起食用，如果不喜欢太甜，可以抽出烛芯。
实施例2：
(3)制软糖，先配料：白砂糖21.6份、葡萄糖浆72.3份、复配型卡拉胶1.9份、柠檬酸0.65份、柠檬酸钠0.336份、浓缩果汁3.0份、食用香精0.21份、柠檬黄0.004份、水30份；本配方是常规的果汁软糖的配方的一种，其他任何果汁软糖的配方均可。
熬糖：按照所述质量配比，将1.9份复配型卡拉胶加入28.5份水中浸泡2h，将0.65份柠檬酸和0.336份柠檬酸钠混合均匀后加入1.5份水中，搅拌溶解备用；将72.3份葡萄糖浆和所述三分之二质量的白砂糖混合后加入熬糖机中升温熬煮，熬煮时不断搅拌，再加入步骤一所得浸泡好的复配型卡拉胶，升温至105℃后保温；边搅拌边加入0.004份柠檬黄、3.0份浓缩果汁、步骤一柠檬酸和柠檬酸钠所得的混合水溶液及0.21份食用香精，混合均匀后取出放置于冷却台上冷却备用；
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过滤：煮沸的糖水用100目的过滤网过滤，过滤后及时清洗过滤网；
熬制：将准备好的干粉加入到过滤液中搅拌均匀，温度在160℃以下,浓缩到含水量在3％以下,酸度在PH＝6-6.5；
冷却：在制冷环境中冷却到110℃--115℃。
加辅料调和：①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀；②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃--90℃可拉条；
成型：将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条；拉条要求大小，粗细一致，进行机器成型，长度与吸管(未切割)的长度一致，直径在1mm-2.5mm之间；
(3)硬糖入管，取60cm*60cm食品级材料制成的塑料长管，直径在3mm-10mm之间，将冷却后的软糖加入到挤压糖果机中，再将长管对接挤压机的注射口，将丝状硬糖插入到长吸管中，启动挤压糖果机，将软糖注射到长吸管内；
(4)切割：将长吸管糖放入到切糖机中切割，将长管切割成5cm的短管，并放入灭菌机中消毒灭菌；
(5)将灭菌后的短管糖果密封包装。
上述方法制得吸管糖，烛芯部分加入降甜香精，如果喜吃甜食，可以抽出烛芯，只吃软糖，如果不喜欢太甜，可以一起食用。
本发明提供了一种新型结构糖果，其结构新颖，是本公司对于国内和国际糖果市场的积极创新，本吸管糖兼具软糖和硬糖的特性，并在食用过程中可以拆分食用，趣味性强，食用方式多样，且可以根据软糖的配方不同，如口味不同，加入的果汁不同，其吸管糖的颜色也不同，使烛体的颜色五颜六色，根据硬糖配方的不同，烛芯的颜色也可以不同，与烛体随机组合，可以使本蜡烛的颜色丰富多彩，艳丽多姿，吸引眼球，提高售卖率。
在烛芯或烛体部分加入降甜香精，可以根据客户喜好，选择一起食用，或者将烛体和烛芯部分拆分后给不同甜度喜爱者食用，使本产品的受众更广，提高了市场售卖率。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (8)
1.一种蜡烛形吸管糖，其特征在于：包括吸管、填充于所述吸管内由软质糖果制成的烛体和设置于所述烛体内的由硬质糖果制成的烛芯。
2.如权利要求1所述的一种蜡烛形吸管糖，其特征在于：所述烛芯部分的硬质糖果或烛体部分的软质糖果内含有1-3％的成分2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠。
3.如权利要求1所述的一种蜡烛形吸管糖，其特征在于：所述烛芯位于所述烛体的轴线处。
4.如权利要求1所述的一种蜡烛形吸管糖，其特征在于：所述烛芯的长度长于所述烛体的长度，且烛芯的一端和烛体的同一端平齐。
5.一种如权利要求1-4任一所述的吸管糖的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：
(1)制烛体部分的软糖，先配料、再熬糖，再冷却备用；
(2)制烛芯部分硬糖，先配料、熬糖、拉丝成型制成直径1mm-2.5mm的丝状硬质糖果；
(3)将丝状硬质糖果插入到吸管内，再将吸管的一端与挤压糖果机的注射口对接，吸管选用食品级的塑料管；
(4)灌装，将冷却后的软质糖果在胶状或液状条件下，挤压灌装入吸管内，冷却成型；
(5)切割，将吸管切割成一截一截的短管，并放入灭菌机中消毒灭菌；
(6)将灭菌后的短管糖果密封包装。
6.如权利要求5所述的一种吸管糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)配料中加入1-3％重量比的2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠，或者所述步骤(2)配料中加入1-3％重量比的2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠。
7.如权利要求5所述的一种吸管糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中，截断后的吸管糖的一端旋转插入锥形刀具中，切削后的该端形成尖锥。
8.如权利要求5所述的一种吸管糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中短管的长度为3-15cm。
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