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CN111642542A - 一种营养代餐饼干制备方法 - Google Patents

一种营养代餐饼干制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种营养代餐饼干制备方法，该饼干主要由下列原料配制而成：小麦粉10‑65%、大豆分离蛋白1‑12%、起酥油1‑10%、白砂糖1‑8%、聚葡萄糖1‑8%、脱脂淀粉1‑10%、鸡蛋1‑10%、植物油1‑4%、胶原蛋白肽1‑8%、淀粉1‑10%以及余量的乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白、抗性糊精、藜麦、圆苞车前子壳粉、L‑阿拉伯糖、水苏糖、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷脂、食用香精、三氯蔗糖、β‑胡萝卜素、特丁基对苯二酚。本发明，的饼干营养丰富均衡，同时，口感香浓，韧性十足，具有开胃健脾的功效，容易消化，脂肪含量低。口感俱佳，工艺简单。

Description

一种营养代餐饼干制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种营养代餐饼干制备方法。
背景技术
饼干作为主要休闲食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养代餐饼干制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种营养代餐饼干制备方法，该饼干主要由下列原料配制而成：
小麦粉：10-65%；
大豆分离蛋白：1-12%；
起酥油：1-10%；
白砂糖：1-8%；
聚葡萄糖：1-8%；
脱脂淀粉：1-10%；
鸡蛋：1-10%；
植物油：1-4%；
胶原蛋白肽：1-8%；
淀粉：1-10%；
乳清蛋白粉：1-2%；
大豆蛋白粉：1-2%；
乳清蛋白：1-2%；
抗性糊精：1-2%；
藜麦：2-3%；
圆苞车前子壳粉：2-3%；
L-阿拉伯糖：1-2%；
水苏糖：1-2%；
食用盐：1-2%；
碳酸氢铵：1-3%；
碳酸氢钠：1-2%；
磷脂：1-3%；
食用香精：2-3%；
三氯蔗糖：1-2%；
β-胡萝卜素：1-2%；
特丁基对苯二酚：1-2%。
进一步的，具体步骤如下：
（1）起酥油打发，藜麦磨粉，碳酸氢铵和胶原蛋白肽成品入水中浸泡溶化为混合液备用；
（2）然后将小麦粉、大豆分离蛋白、起酥油、白砂糖、起酥油、脱脂淀粉、淀粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白、圆苞车前子壳粉、藜麦、抗性糊精、L-阿拉伯糖、水苏糖、食用盐、碳酸氢钠、磷脂、三氯蔗糖、β-胡萝卜素以及特丁基对苯二酚与混合液混合后进行和面，至得到软硬适中的面团；
（3）将面团揉40-80分钟，用模型冲压成型饼坯，烘烤所得饼坯至饼坯水分含量低于1-2％；
（4）将食用香精溶于精炼植物油中，然后喷洒于烘烤后得到的饼干表面；
（5）将喷油后的饼干滤油后，冷却包装，即得饼干。
（1）胶原蛋白肽制备：
进一步的，胶原蛋白肽制备如下：将猪肉皮粉碎后加水，用复合蛋白酶水解，高温高压保温2小时，研磨，离心分离，过滤，反渗透脱盐浓缩得到成品。
进一步的，粉碎的猪皮与水的固液比为1:2，复合蛋白酶水解的条件是35-55℃，酶解5-12h。
进一步的，在120-150℃条件下高温高压保温2小时，采用卧式胶体磨，碟片式离心机8500rpm进行离心，成品Da分子量小于500的比例大于95%。
进一步的，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，上火温度为180-252℃，下火温度为210-290℃，烘烤时间为9-15min。
进一步的，和面为机器和面，搅拌速度为200-260rpm，搅拌时间为8-16min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
该饼干的制备工艺简单、流程短，采用该方法制备的饼干添加了胶原蛋白肽人体食用后能够被有效的吸收利用，改善皮肤细胞的代谢，对老年人而言有助于预防骨质疏松症发生或受伤部位的愈合，够改善焦虑、失眠状态，治疗神经衰弱，对青少年而言能促进肌肉生成以及提升人体免疫力强化内脏功能，同时加入了抗性糊精不仅提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收，可保持饼干绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。
本发明的饼干营养丰富均衡，同时，口感香浓，韧性十足，具有开胃健脾的功效，容易消化，脂肪含量低。口感俱佳，工艺简单。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
实施例1
一种营养代餐饼干制备方法，该饼干主要由下列原料配制而成：
小麦粉：20%；
大豆分离蛋白：8%；
起酥油：5%；
白砂糖：6%；
聚葡萄糖：5%；
脱脂淀粉：7%；
鸡蛋：8%；
植物油：3%；
胶原蛋白肽：5%；
淀粉：6%；
乳清蛋白粉：1%；
大豆蛋白粉：2%；
乳清蛋白：1%；
抗性糊精：2%；
藜麦：3%；
圆苞车前子壳粉：2%；
L-阿拉伯糖：1%；
水苏糖：2%；
食用盐：1%；
碳酸氢铵： 3%；
碳酸氢钠： 2%；
磷脂：1%；
食用香精：2%；
三氯蔗糖：1%；
β-胡萝卜素：1%；
特丁基对苯二酚：2%。
具体的，该饼干制备具体步骤如下：
（1）起酥油打发，藜麦磨粉，碳酸氢铵和胶原蛋白肽成品入水中浸泡溶化为混合液备用；
（2）然后将小麦粉、大豆分离蛋白、起酥油、白砂糖、起酥油、脱脂淀粉、淀粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白、圆苞车前子壳粉、藜麦、抗性糊精、L-阿拉伯糖、水苏糖、食用盐、碳酸氢钠、磷脂、三氯蔗糖、β-胡萝卜素以及特丁基对苯二酚与混合液混合后进行和面，至得到软硬适中的面团；
（3）将面团揉60分钟，用模型冲压成型饼坯，烘烤所得饼坯至饼坯水分含量低于1.5％；
（4）将食用香精溶于精炼植物油中，然后喷洒于烘烤后得到的饼干表面；
（5）将喷油后的饼干滤油后，冷却包装，即得饼干。
（1）胶原蛋白肽制备：
具体的，粉碎的猪皮与水的固液比为1:2，复合蛋白酶水解的条件是42℃，酶解6h。
具体的，在130℃条件下高温高压保温2小时，采用卧式胶体磨，碟片式离心机8500rpm进行离心，成品Da分子量小于500的比例大于95%。
具体的，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，上火温度为225℃，下火温度为252℃，烘烤时间为12min。
具体的，和面为机器和面，搅拌速度为235rpm，搅拌时间为12min。
实施例2
一种营养代餐饼干制备方法，该饼干主要由下列原料配制而成：
小麦粉：56%；
大豆分离蛋白：2%；
起酥油：2%；
白砂糖：1%；
聚葡萄糖：1%；
脱脂淀粉：2%；
鸡蛋：2%；
植物油：1%；
胶原蛋白肽：4%；
淀粉：1%；
乳清蛋白粉：2%；
大豆蛋白粉： 2%；
乳清蛋白：2%；
抗性糊精：1%；
藜麦：3%；
圆苞车前子壳粉：3%；
L-阿拉伯糖：1%；
水苏糖：1%；
食用盐：1%；
碳酸氢铵：3%；
碳酸氢钠：1%；
磷脂：2%；
食用香精：2%；
三氯蔗糖：1%；
β-胡萝卜素：2%；
特丁基对苯二酚：1%。
具体的，该饼干制备具体步骤如下：
（1）起酥油打发，藜麦磨粉，碳酸氢铵和胶原蛋白肽成品入水中浸泡溶化为混合液备用；
（2）然后将小麦粉、大豆分离蛋白、起酥油、白砂糖、起酥油、脱脂淀粉、淀粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白、圆苞车前子壳粉、藜麦、抗性糊精、L-阿拉伯糖、水苏糖、食用盐、碳酸氢钠、磷脂、三氯蔗糖、β-胡萝卜素以及特丁基对苯二酚与混合液混合后进行和面，至得到软硬适中的面团；
（3）将面团揉70分钟，用模型冲压成型饼坯，烘烤所得饼坯至饼坯水分含量低于1％；
（4）将食用香精溶于精炼植物油中，然后喷洒于烘烤后得到的饼干表面；
（5）将喷油后的饼干滤油后，冷却包装，即得饼干。
（1）胶原蛋白肽制备：
具体的，粉碎的猪皮与水的固液比为1:2，复合蛋白酶水解的条件是47℃，酶解9h。
具体的，在135℃条件下高温高压保温2小时，采用卧式胶体磨，碟片式离心机8500rpm进行离心，成品Da分子量小于500的比例大于95%。
具体的，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，上火温度为236℃，下火温度为265℃，烘烤时间为11min。
具体的，和面为机器和面，搅拌速度为244rpm，搅拌时间为13min。
该饼干的制备工艺简单、流程短，采用该方法制备的饼干添加了胶原蛋白肽人体食用后能够被有效的吸收利用，改善皮肤细胞的代谢，对老年人而言有助于预防骨质疏松症发生或受伤部位的愈合，够改善焦虑、失眠状态，治疗神经衰弱，对青少年而言能促进肌肉生成以及提升人体免疫力强化内脏功能，同时加入了抗性糊精不仅提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收，可保持饼干绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。
本发明的饼干营养丰富均衡，同时，口感香浓，韧性十足，具有开胃健脾的功效，容易消化，脂肪含量低。口感俱佳，工艺简单。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种营养代餐饼干制备方法，其特征在于，该饼干主要由下列原料配制而成：
小麦粉：10-65％；
大豆分离蛋白：1-12％；
起酥油：1-10％；
白砂糖：1-8％；
聚葡萄糖：1-8％；
脱脂淀粉：1-10％；
鸡蛋：1-10％；
植物油：1-4％；
胶原蛋白肽：1-8％；
淀粉：1-10％；
乳清蛋白粉：1-2％；
大豆蛋白粉：1-2％；
乳清蛋白：1-2％；
抗性糊精：1-2％；
藜麦：2-3％；
圆苞车前子壳粉：2-3％；
L-阿拉伯糖：1-2％；
水苏糖：1-2％；
食用盐：1-2％；
碳酸氢铵：1-3％；
碳酸氢钠：1-2％；
磷脂：1-3％；
食用香精：2-3％；
三氯蔗糖：1-2％；
β-胡萝卜素：1-2％；
特丁基对苯二酚：1-2％。
2.根据权利要求1所述的营养代餐饼干制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)起酥油打发，藜麦磨粉，碳酸氢铵和胶原蛋白肽成品入水中浸泡溶化为混合液备用；
(2)然后将小麦粉、大豆分离蛋白、起酥油、白砂糖、起酥油、脱脂淀粉、淀粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白、圆苞车前子壳粉、藜麦、抗性糊精、L-阿拉伯糖、水苏糖、食用盐、碳酸氢钠、磷脂、三氯蔗糖、β-胡萝卜素以及特丁基对苯二酚与混合液混合后进行和面，至得到软硬适中的面团；
(3)将面团揉40-80分钟，用模型冲压成型饼坯，烘烤所得饼坯至饼坯水分含量低于1-2％；
(4)将食用香精溶于精炼植物油中，然后喷洒于烘烤后得到的饼干表面；
(5)将喷油后的饼干滤油后，冷却包装，即得饼干。
3.根据权利要求1所述的营养代餐饼干制备方法，其特征在于，胶原蛋白肽制备如下：将猪肉皮粉碎后加水，用复合蛋白酶水解，高温高压保温2小时，研磨，离心分离，过滤，反渗透脱盐浓缩得到成品。
4.根据权利要求3所述的营养代餐饼干制备方法，其特征在于，粉碎的猪皮与水的固液比为1:2，复合蛋白酶水解的条件是35-55℃，酶解5-12h。
5.根据权利要求3所述的营养代餐饼干制备方法，其特征在于，在120-150℃条件下高温高压保温2小时，采用卧式胶体磨，碟片式离心机8500rpm进行离心，成品Da分子量小于500的比例大于95％。
6.根据权利要求2所述的营养代餐饼干制备方法，其特征在于，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，上火温度为180-252℃，下火温度为210-290℃，烘烤时间为9-15min。
7.根据权利要求2所述的营养代餐饼干制备方法，其特征在于，和面为机器和面，搅拌速度为200-260rpm，搅拌时间为8-16min。
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