CN111602720A

CN111602720A - 一种中老年配方奶粉

Info

Publication number: CN111602720A
Application number: CN202010389916.6A
Authority: CN
Inventors: 黄新红; 张丽茹; 张雪; 赵鑫; 范庆祯
Original assignee: Hulun Buir Shuangwa Dairy Co ltd
Current assignee: Hulun Buir Shuangwa Dairy Co ltd
Priority date: 2020-05-11
Filing date: 2020-05-11
Publication date: 2020-09-01

Abstract

本发明涉及一种中老年配方奶粉，每100g配方奶粉，包含的组分及其重量克数为：全脂乳粉46～60g，脱脂乳粉27～40g，膳食纤维3‑7.5g，二十二碳六烯酸油脂0～0.5g，乳矿物盐0.2～1.0g，植物甾醇酯0.4～5g，富硒酵母0.015～0.02g，复配维生素预混料0.1～0.2g，复配矿物质预混料0.1～0.2g。本发明产品针对中老年人生理特点及营养需求设计，添加可溶性膳食纤维‑菊粉、乳清中宝贵的天然钙原料‑乳矿物盐、有机态硒‑富硒酵母以及具有降血脂功能的植物甾醇酯，呵护中老年人肠道健康；维持中老年人骨密度，预防骨质疏松；降低血液中的胆固醇、血压、血脂。

Description

一种中老年配方奶粉

技术领域

本发明涉及一种中老年配方奶粉，属于乳制品加工领域。

背景技术

按照联合国定义，当一个国家或地区65岁及以上老年人口数量占总人口比例超过7％时，就意味着这个国家或地区进入了老龄化，比例达到14％即进入深度老龄化，比例达到20％则进入超老龄化。2018年，我国65岁及以上人口比重达到11.9％，预测2050年我国60岁及以上老年人口数量将达到34.5％。

由于中老年人生理上的衰老和老化以及内脏器官、组织萎缩以及器官功能减退，中老年人消化吸收、代谢功能、排泄功能以及循环功能均有所减退，中老年人群是一些疾病的高发人群：中老年人能量消耗逐渐减少，蛋白质转化成氨基酸的速度明显变慢，糖代谢明显降低，由于组织可吸收和利用脂蛋白的减少，机体产生了清除障碍，导致血清中总胆固醇和甘油三酯随年龄增长而升高，这也是老年人易发高血脂的主要原因；中老年人的糖代谢明显降低，糖耐量也随年龄增高而下降，老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且对血糖的调节作用减弱，因此血糖易增高；人体水分总量随年龄增高而减少，主要细胞内液减少，不能调控水平衡；细胞外液的钠和氯与细胞内液的钾、镁和磷的总量代谢不平衡，影响细胞渗透压及酸碱平衡，故老年人易发生脱水、水肿现象，又因老年人对口渴不敏感，故补充充足的水分很有必要；钙易沉着于软组织和动脉，导致硬化，产生骨质疏松现象，容易摔倒骨折；由于体内抗氧化防御系统减弱，导致老年人易患动脉粥样硬化、癌症、白内障等氧化损伤类疾病。因此确保老龄化人口的健康是一项重要任务。

奶粉是以生牛(羊)乳为原料，经加工制成的粉状产品，调制乳粉是以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70％的粉状产品。设计科学营养健康且具有一定功能的针对中老年人群的配方奶粉，是解决其营养问题的最直接、有效方法。目前市场上缺乏专门针对中老年人群的配方奶粉，即使有，也存在实际服用效果欠佳，不能较好改善中老年人健康状况等问题。

因此，研发一种专门针对中老年人群的配方奶粉，解决其营养问题，改善其健康状况，是乳制品加工领域亟待解决的技术问题之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种中老年配方奶粉，长期食用，有益于增加人体骨质密度，预防骨质疏松，维持中老年人心脑血管健康，呵护中老年人肠道健康，能有效改善中老年人健康状况。

本发明提供了一种中老年配方奶粉，每100g配方奶粉，包含的组分及其重量克数为：

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，所述膳食纤维为菊粉。

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，每100g配方奶粉中，复配维生素预混料包括：维生素A300～900μgRE、维生素D 6.3～12.5μg、维生素E 10～31mgα-TE、维生素B₆ 800～1600μg和牛磺酸30～50mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，维生素A为醋酸视黄酯；维生素D为胆钙化醇；维生素E为dl-α-醋酸生育酚；维生素B₆为盐酸吡哆醇。

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，每100g配方奶粉中，复配维生素预混料还包括：维生素C、叶酸、左旋肉碱中的一种或几种，添加量分别是：维生素C 30～100mg、叶酸200～500μg、左旋肉碱30～40mg。

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，每100g配方奶粉中，复配矿物质预混料包括：铁6～20mg、锌3～6mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，铁为乳酸亚铁，锌为硫酸锌。

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，每100g配方奶粉中，复配矿物质预混料还包括：镁、铜、锰中的一种或几种，添加量分别是：镁30～110mg、铜300～750μg、锰30～430μg。

根据本发明的一个具体但非限制性的实施方案，其中，全脂乳粉部分或全部采用生乳代替，按生乳的12-13％折算成生乳固形物；二十二碳六烯酸油脂的纯度为10％。

另一方面，本发明提供了所述中老年配方奶粉的制备方法，包括原料乳验收→原料乳预处理→标准化配料→杀菌、浓缩→喷雾干燥→灌装、包装→检验放行步骤：

原料乳预处理：对符合标准要求的生鲜乳进行验收，进行脱气、冷却、净乳以及巴氏杀菌，其中巴氏杀菌的温度为85℃±3℃，15s，巴氏杀菌后对巴氏奶进行冷却并储存；

标准化配料：按照配方将脱脂乳粉、乳矿物盐、膳食纤维与40～70℃的水混合，进行充分搅拌；将溶化后的二十二碳六烯酸油脂、植物甾醇酯添加至上述的混合料液中；将复配维生素预混料、复配矿物质预混料、富硒酵母用30℃～50℃分别在不同容器溶解，分别添加至上述的混合料液中；按照配方，将适量的巴氏奶和/或全脂乳粉加入至上述的混合料液中；对混合完成后的配料奶进行高压均质，均质压力18～20Mpa；

杀菌、浓缩：控制杀菌温度为100～110℃，保持10S，经过真空蒸发获得浓奶；

喷雾干燥：对浓奶经高压泵加压雾化进行喷雾干燥，高压泵压力为8～20Mpa，进风温度为150～190℃，排风温度为80～90℃。出粉温度≤30℃；

灌装、包装：对产品进行包装，利用X光机或者金属探测仪检测是否有异物；

当使用全脂乳粉而未使用生乳时，省略原料乳验收和原料乳预处理步骤。

本发明的有益效果主要体现在：

1.本发明针对中老年人生理特点及营养需求设计，在配方中添加了乳清中宝贵的天然钙原料-乳矿物盐，乳矿物盐中钙的主要成分是磷酸钙，人体对钙的生物利用度比碳酸钙更高，能有效增强人体骨密度，预防骨质疏松症。

2.本发明在配方中添加了可溶性膳食纤维-菊粉，长期食用，可呵护中老年人肠道健康，防止中老年人便秘；同时菊粉与乳矿物盐、复配矿物质等成分有明显的协同增效作用，可促进钙质、矿物质在人体内的吸收，进一步增加骨密度。

3.本发明还在配方中添加了强化的有机态硒-富硒酵母以及二十二碳六烯酸油脂(DHA)，二十二碳六烯酸油脂体内代谢成二十二碳六烯酸，富硒酵母与之配合，可有效提高人体免疫力，同时复配功能成分—植物甾醇酯，产生明显协同增效作用，明显降低血液中的胆固醇、血压以及血酯，可减少患心脑血管疾病的风险，维持中老年人心脑血管健康。

4.本本发明产品不添加蔗糖，并降低脂肪含量，能为中老年人身体提供均衡的营养，经实验证明，本发明产品在提高中老年人的骨质和免疫力、减少肠胃紊乱、降血脂等方面效果突出。

具体实施方式

下文提供了具体的实施方式进一步说明本发明，但本发明不仅仅限于以下的实施方式。

本发明提供一种中老年配方奶粉，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质以及植物甾醇酯等，每100g配方奶粉，包含的组分及其重量克数为：

其中，全脂乳粉在实际生产中可部分采用或全部采购生乳代替，使用生乳时，需要将生乳折算成干物，一般按生乳的12-13％折算成生乳固形物。

二十二碳六烯酸油脂(DHA)的纯度为10％。

所述膳食纤维为菊粉。

具体地，每100g配方奶粉中，复配维生素预混料包括：维生素A300～900μgRE、维生素D 6.3～12.5μg、维生素E10～31mgα-TE、维生素B₆800～1600μg和牛磺酸30～50mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。其中，维生素A的来源优选醋酸视黄酯；维生素D的来源优选胆钙化醇；维生素E的来源优选dl-α-醋酸生育酚；维生素B₆优选盐酸吡哆醇。

进一步地，每100g配方奶粉中，复配维生素预混料还可选择性添加：维生素C、叶酸、左旋肉碱中的一种或几种，添加量分别是：维生素C 30～100mg、叶酸200～500μg、左旋肉碱30～40mg。

具体地，每100g配方奶粉中，复配矿物质预混料包括：铁6～20mg、锌3～6mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。其中，铁的来源优选乳酸亚铁，锌的强化来源优选硫酸锌。

进一步地，每100g配方奶粉中，复配矿物质预混料还可选择性添加：镁、铜、锰中的一种或几种，添加量分别是：镁30～110mg、铜300～750μg、锰30～430μg。

本发明产品的营养功能特性主要从以下方面分析：

1.增加人体骨质密度，预防骨质疏松

本发明为100％乳钙：本发明配方中钙含量高达1000～1100mg/100g，本发明强化的钙源为乳矿物盐，产品中含有的钙100％来自乳中。乳矿物盐来源于牛乳，是将牛乳中的天然存在的钙及矿物质盐通过膜分离技术浓缩得到的含钙量较高的乳白色粉末。乳矿物盐中的钙主要成分是磷酸钙，较碳酸钙而言，更能提高人体对钙的生物利用度，有效增加人体骨质密度，有助于预防骨质疏松症。

本发明还添加了维生素D：在复配维生素预混料中添加了维生素D，维生素D可以促进钙的吸收，有助于中老年人骨骼和牙齿的健康。

2.维持中老年人心脑血管健康

本发明特别添加了富硒酵母：硒是与维生素、β-胡萝卜素等生化物质同等重要的生命元素，是人和动物必需的微量元素，是每日膳食中15种营养素之一，被誉为“生命的火种”，在医学和生物学领域具有不可替代的作用。因缺硒会导致克山病、大骨节病、癌症等地方病频发；而且硒具有抑制体内细胞氧化、增强机体免疫力、抗衰老等作用，缺硒能诱发心血管疾病等。硒的补充有两种形态，一种是无机态硒，例如硒酸钠和亚硒酸钠，生物利用率低且毒性较大；另一种是有机态硒，如富硒酵母。本发明采用有机态硒—富硒酵母对硒进行补充，富硒酵母是生物可利用率最高、毒性远低于无机态硒的有机态硒源。

本发明还特别添加了植物甾醇酯：植物甾醇酯是植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应制得，甾醇酯能够在体内转化成植物甾醇和脂肪酸，植物甾醇具有显著的降血脂功能，植物甾醇酯化学结构与胆固醇相似，能减少人体对饮食中胆固醇的吸收，从而降低血液中总胆固醇含量和低密度脂蛋白胆固醇含量，因此有助于降低罹患冠心病的风险。本产品中植物甾醇酯的添加量为0.4～5g。

本发明还添加了二十二碳六烯酸油脂(DHA)，它在体内代谢成二十二碳六烯酸，富硒酵母与之配合，可有效提高人体免疫力，同时与植物甾醇酯复配，协同增效作用明显，实验证明，可明显降低血脂，降低血液中的胆固醇、血压，减少患心脑血管疾病的风险，维持中老年人心脑血管健康。

3.呵护中老年人的肠道健康

本发明还特别添加了可溶性膳食纤维—菊粉：菊粉是自然界中天然存在的果聚糖，菊粉作为天然水溶性膳食纤维，可以改善消化功能，提高肠胃舒适度，缓解便秘；促进人体肠道内有益菌的活性及生长繁殖，改善肠道微生态平衡。此外，菊粉与乳矿物盐、复配矿物质等成分复配，具有协同增效作用，可有效促进钙质矿物质在人体内的吸收，增加骨密度。

本发明产品针对中老年人生理特点及营养需求设计，不添加蔗糖，降低脂肪含量，能为中老年人身体提供均衡的营养，满足中老年人的营养需求。实验证明，本发明产品显著提高了中老年人的骨质和免疫力、减少了肠胃紊乱、明显降低了血脂水平。

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。

上文及下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

上文及下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

一种中老年配方奶粉，每100g配方奶粉，其组分及其重量克数为：

全脂乳粉53.50g，脱脂乳粉34.83g，膳食纤维-菊粉7.45g，二十二碳六烯酸油脂(纯度10％)0.3g，乳矿物盐0.65g，植物甾醇酯3.00g，富硒酵母0.02g，复配维生素预混料0.15g，复配矿物质预混料0.10g；

其中，复配维生素预混料由以下组分组成：维生素A475μgRE、维生素D8μg、维生素E10mgα-TE、维生素B₆ 0.92mg、牛磺酸30mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充；

复配矿物质预混料由以下组分组成：铁8.5mg、锌4.0mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。

实施例2

生乳429.28g(按照生乳的12.5％折算成生乳固形物)，脱脂乳粉34.94g，膳食纤维-菊粉7.48g，乳矿物盐0.65g，植物甾醇酯3.00g，富硒酵母0.02g，复配维生素预混料0.15g，复配矿物质预混料0.10g；

实施例3

生乳429.28g(按照生乳固形物12.5％折算)，脱脂乳粉34.94g，膳食纤维-菊粉7.48g，乳矿物盐0.65g，植物甾醇酯3.00g，富硒酵母0.02g，复配维生素预混料0.15g，复配矿物质预混料0.10g。

其中，复配维生素预混料由以下组分组成：维生素A475μgRE、维生素D8μg、维生素E10mgα-TE、维生素B₆ 0.92mg、牛磺酸30mg，维生素C 40mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充；

复配矿物质预混料由以下组分组成：铁8.5mg、锌4.0mg，镁40mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。

实施例4

本发明中老年配方奶粉的制备方法

本产品采用纯湿法工艺，具体工艺流程及参数如下：原料乳验收→原料乳预处理→标准化配料→杀菌、浓缩→喷雾干燥→灌装、包装→检验放行。

原料乳预处理：对符合标准要求的生鲜乳进行验收，进行脱气、冷却、净乳以及巴氏杀菌，其中巴氏杀菌的温度为85℃±3℃，15s，巴氏杀菌后对巴氏奶进行冷却并储存。

标准化配料：按照配方将脱脂乳粉、乳矿物盐、菊粉与40～70℃的水混合，进行充分搅拌；将溶化后的二十二碳六烯酸油脂、植物甾醇酯添加至上述的混合料液中；将复配维生素预混料、复配矿物质预混料、富硒酵母用30℃～50℃分别在不同容器溶解，分别添加至上述的混合料液中；按照配方，将适量的巴氏奶加入至上述的混合料液中；对混合完成后的配料奶进行高压均质，均质压力18～20MPa。

杀菌、浓缩：控制杀菌温度为100～110℃，保持10S，经过真空蒸发获得浓奶。

喷雾干燥：对浓奶经高压泵加压雾化进行喷雾干燥，高压泵压力为8～20Mpa，进风温度为150～190℃，排风温度为80～90℃。出粉温度≤30℃。

灌装、包装：对产品进行包装，利用X光机或者金属探测仪检测是否有异物。

若生产时用全脂乳粉配料而未使用生鲜乳配料，则无需有原料乳验收、原料乳预处理等环节。

实施例1-3的产品均按照本实施例的方法制备。

实施例5

实施例1制备的中老年配方奶粉产品的跟踪评价

选择30名中老年志愿者，在试验前详细记录志愿者的身体状况，每次饮用25g冲调好的实施例1制备的中老年配方奶粉，每天两次。期间不允许使用其他相关药物。3个月后跟踪评价其营养性、安全性及产品感官特性，回访结果如表1和表2所示：

表1：营养、安全性相关评价

从表1可以看出，连续服用本发明的中老年配方奶粉3个月后，无论是骨骼状态，还是抵抗力和血脂水平，30名受测者全部达到正常或高于正常范围，显著高于服用前正常及以上的人数；服用3个月后，腹泻和便秘各仅一人偶尔出现，其余29人从不出现，从不出现的人数比服用前有很大提升。这说明连续服用本发明的奶粉后，服用者的身体状况有了很大改善：骨质和抵抗力显著提升，血脂明显下降，肠胃道也趋于正常，极少出现腹泻和便秘的肠胃道紊乱情况。

表2：产品感官特性评价

由表2统计可得，本发明的中老年配方奶粉，奶粉的组织状态正常，滋气味为正常乳香，冲调性正常，接受程度正常或很好，具有良好的产品感官特性。能为中老年人的身体提供均衡的营养，满足其营养需求。

以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。凡采用等同变换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。

Claims

1.一种中老年配方奶粉，每100g配方奶粉，包含的组分及其重量克数为：

2.根据权利要求1的中老年配方奶粉，其中，所述膳食纤维为菊粉。

3.根据权利要求1的中老年配方奶粉，其中，每100g配方奶粉中，复配维生素预混料包括：维生素A 300～900μgRE、维生素D 6.3～12.5μg、维生素E 10～31mgα-TE、维生素B₆ 800～1600μg和牛磺酸30～50mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。

4.根据权利要求3的中老年配方奶粉，其中，维生素A为醋酸视黄酯；维生素D为胆钙化醇；维生素E为dl-α-醋酸生育酚；维生素B₆为盐酸吡哆醇。

5.根据权利要求3或4的中老年配方奶粉，其中，每100g配方奶粉中，复配维生素预混料还包括：维生素C、叶酸、左旋肉碱中的一种或几种，添加量分别是：维生素C 30～100mg、叶酸200～500μg、左旋肉碱30～40mg。

6.根据权利要求1的中老年配方奶粉，其中，每100g配方奶粉中，复配矿物质预混料包括：铁6～20mg、锌3～6mg，其余由乳糖或麦芽糊精填充。

7.根据权利要求6的中老年配方奶粉，其中，铁为乳酸亚铁，锌为硫酸锌。

8.根据权利要求6或7的中老年配方奶粉，其中，每100g配方奶粉中，复配矿物质预混料还包括：镁、铜、锰中的一种或几种，添加量分别是：镁30～110mg、铜300～750μg、锰30～430μg。

9.根据权利要求1的中老年配方奶粉，其中，全脂乳粉部分或全部采用生乳代替，按生乳的12-13％折算成生乳固形物；二十二碳六烯酸油脂的纯度为10％。

10.如权利要求1-9中任一项所述中老年配方奶粉的制备方法，包括原料乳验收→原料乳预处理→标准化配料→杀菌、浓缩→喷雾干燥→灌装、包装→检验放行步骤：