CN110839830A - 一种豆类食疗方便食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆类食疗方便食品，包括0.009‑15份甜味剂、5‑20份红豆和/或5‑20份绿豆和/或5‑20份黑豆。本发明的有益效果是：本发明的豆类食疗方便食品组成简单，工艺操作简单易行，生产成本低廉，保质期长，易冲调，营养美味，具有一定的食疗功效，可改善人体阳虚体质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种豆类食疗方便食品及其制备方法。
背景技术
中医历来重视和强调“药疗不如食疗”的理念。自古就形成了卓越的食疗理论，诸如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”从古至今，华夏民族挖掘了大量的既是食物又是药物的原材料。这些原材料具备食物的属性，说明其食用安全无毒，可以长期放心食用；同时这些原材料具备药物的属性，说明其具备治疗疾病的功效。这就是“药食同源理论”，如今早已被当前社会所接纳和认识。
相比药疗，食疗具备几项突出的优点：一、食疗安全有效，可长期食用，不会对人体健康产生影响；二、食疗产品营养美味，食用无任何生理和心理负担；三、食疗产品组成低廉易得，受众面广泛。因此，开发营养美味又有利于人类身体健康的食疗产品具有重大的社会和经济效益。
根据《中国药典》2015版第一部记载：
红豆也称为赤小豆。赤小豆性味甘、酸，平；归心、小肠经。功能解毒排脓，利水消肿。适用于痈肿疮毒，肠痈腹痛，水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹。煎服，用量，9-30g。《食疗本草》中称红豆“久食瘦人”，提出了红豆具有减肥功效。民间常将红豆制成孕妇、乳母和腹泻者的膳食。红豆中有较高含量的尼克酸辣铜，对于增强身体免疫力有一定的功效。
黑豆性味甘，平；归脾、肾经。功能益精明目，养血祛风，利水，解毒。适用于阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。煎服，用量，9-30g。现代科学研究表明，黑豆中含有0.04％的唾液素，以及丰富的烟酸、核黄素、胡萝卜素等，其所含的大豆黄酮和染料木素，对小肠痉挛、糖尿病、妇科病均有疗效作用。
绿豆性味甘，寒。归心，胃经。功能清热解毒，消暑，利水。煎服，15-30g。现代科学研究表明，绿豆中含有丰富的蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸、磷脂酰胆碱和磷脂酸等多种磷脂类物质，泛酸、叶酸、硫胺素也很丰富，适用于控制三高(高血压、高血脂和高血糖)、治疗哮喘、荨麻疹等疾病。
进一步根据《本草纲目》记载：扁鹊三豆饮由绿豆、赤小豆、黑豆、甘草节组成，治疮毒初起，又治“天行痘疹，预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”，故历代医家多将此方治痘疹，疮毒之症。
赤小豆、绿豆、黑豆可补肾健脾、清热利湿，用于防止痘疮已有数千年历史。赤小豆、绿豆、黑豆，三者都有利水消肿，解毒疗疮作用，但又各有所偏，赤小豆擅长利水祛湿，绿豆擅长清暑解药毒，黑豆擅长祛风解毒。三豆同用，共奏祛湿清热之功。
由上可知，寻找一种既能发挥中医特色又大众化的关于红豆、绿豆和黑豆的豆类食疗制品是现有市场的客观需求。
传统的红豆、绿豆和黑豆类产品以即食类、豆浆类和豆糊类产品为主。这些产品采用的主要处理工艺为烘焙、磨浆、烘焙打粉和微波膨化等。如：专利CN 104256263 B中提到的黑豆经过烘炒、粉碎和超微磨粉等工艺处理；在专利CN 103549269 B中提到的红豆处理工艺为微波膨化，但同时该工艺需要经过冷冻工艺辅助；在专利CN 103535581 B中提到的绿豆处理工艺同样是将绿豆在锅内大火炒熟，磨成细粉，之后与其它的粉料混合而成。上述专利中成品生产成本较高，保质期较短，不利于长期保存。
发明内容
为克服现有技术中传统的红豆、绿豆和黑豆类产品生产成本高、保质期短的缺陷，本发明提出一种豆类食疗方便食品及其制备方法，是通过如下技术方案实现的。
一种豆类食疗方便食品，包括0.009-15份甜味剂、5-20份红豆和/或5-20份绿豆和/或5-20份黑豆。
进一步地，所述甜味剂为白砂糖、红糖或冰糖、三氯蔗糖或甜菊糖苷。
进一步地，还包括甘草、薏苡仁、白芷、金银花、黄芪、苏叶、红枣、芦根、姜、莲子、黑芝麻、大米、豌豆、银耳、枸杞。
一种豆类食疗方便食品的制备方法，包括以下步骤：S1,称取5-20份红豆和/或5-20份绿豆和/或5-20份黑豆，挑拣干净，清洗干净后加入豆类重量2倍的水浸泡过夜，得到相应经浸泡的豆子；S2,将所述经浸泡的豆子连同浸泡水一起，加入豆类重量8-15倍的水进行煎煮，武火烧开后，转由文火进行煎煮，保持微沸，煎煮3h，得到豆泥；S3,在所述豆泥中加入水，过胶体磨，磨至均匀细腻，得到第一匀浆液；S4,将0.009—15份甜味剂用60℃的温水融化，加入至所述第一匀浆液中，均匀搅拌，得到第二匀浆液；S5，将所述第二匀浆液进行辊筒干燥，得到干燥豆片；S6,收集所述干燥豆片，对所述干燥豆片进行破碎、过筛，得到豆类食疗方便食品。
进一步地，在S5中，所述辊筒干燥温度为140-150℃；辊筒电机转速为900-1000r/min。
进一步地，在S6中，所述豆类食疗方便食品的直径为2—5mm。
一种豆类食疗方便食品的制备方法，包括以下步骤：S10,称取5-20份红豆和/或5-20份绿豆和/或5-20份黑豆，挑拣干净，进行打粉或经过烘焙炒熟后打粉，过60-100目筛网，收集相应豆粉；S20,将0.009—15份甜味剂用60℃的温水融化，加入至所述豆粉中并混合搅拌均匀，预糊化40—60min，得到第三匀浆液；S30，将所述第三匀浆液过胶体磨，磨至均匀细腻，得到第四匀浆液；S40,将第四匀浆液进行辊筒干燥，得到干燥豆片；S50，收集所述干燥豆片，对所述干燥豆片进行破碎、过筛，得到豆类食疗方便食品。
进一步地，在S40中，所述辊筒干燥温度为140-150℃；辊筒电机转速为900-1000r/min。
进一步地，在S50中，所述豆类食疗方便食品的直径为2—5mm。
本发明的有益效果是：本发明的豆类食疗方便食品产品组成简单，工艺操作简单易行，生产成本低廉，保质期长，易冲调，营养美味，具有一定的食疗功效，可改善人体阳虚体质。
以上的这些发明中，所采用的工艺与本发明的工艺有较大的差别，主要体现在本发明将黑豆、红豆或绿豆经过打粉，与其它物料匀浆后，进行辊筒干燥，获得半成品。
附图说明
图1是本发明豆类食疗方便食品的一生产流程示意图。
图2是本发明豆类食疗方便食品的另一生产流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
与现有技术的豆类食品加工工艺相比，本发明的工艺工艺流程，主要体现在本发明将黑豆、红豆或绿豆经过打粉，或与其它物料匀浆后，进行辊筒干燥。
第一实施例，(1)称取红豆5.4kg、绿豆2.7kg和黑豆2.7kg，挑拣干净，清洗干净后加2倍水浸泡过夜；(2)将(1)中所得豆子连同浸泡水一起，加入100kg的水进行煎煮，武火烧开后，转由文火进行煎煮，保持微沸，煎煮3小时，待所有豆子成为豆泥，重量约36kg，收集备用；(3)将(2)中所得豆泥加入12kg的水，过胶体磨，磨至均匀细腻；(4)称取3.6kg白糖用少量6kg60℃温水溶化，加入(3)中最终获得的豆泥中，搅拌均匀，再次进行匀浆；(5)将(4)中最终获得的匀浆液进行辊筒干燥，辊筒温度控制在140-150℃；电机转速控制在约900-1000r/min；(6)收集干燥豆片，对豆片进行破碎，过筛，得到豆类食疗方便食品。
第二实施例，(1)称取红豆5.4kg、绿豆2.7kg和黑豆2.7kg，挑拣干净，清洗干净后加2倍水浸泡过夜；同时称取1.8kg的炙甘草和1.08kg的黄芪，装入煎煮带中备用；(2)将(1)中的药材和浸泡后的豆子连同浸泡水，加入100kg的水共同进行煎煮，武火烧开后，转由文火进行煎煮，保持微沸，煎煮3小时，所有豆子成为豆泥，约36kg，收集备用；(3)将(2)中豆泥加入12kg的水，过胶体磨，磨至均匀细腻；(4)称取3.6kg白糖用少量6kg60℃温水溶化，加入(3)中最终获得的豆泥中，搅拌均匀，再次进行匀浆；(5)将(4)中最终获得的匀浆液进行辊筒干燥，辊筒温度控制在140-150℃；电机转速控制在约900-1000r/min；(6)收集干燥豆片，对豆片进行破碎，过筛，得到豆类食疗方便食品。
与第一实施例相比，第二实施例中，在步骤(1)中可加入适量的药食同源原料，如甘草、薏苡仁、白芷、金银花、黄芪、苏叶、红枣、芦根、姜、莲子、黑芝麻、大米、黑豆、豌豆、银耳、枸杞等，其余步骤同第一实施例。
第三实施例，(1)称取25kg黑豆，于170℃烘烤20min后打粉，过60目筛网，收集黑豆粉；(2)将20kg黑豆粉和8.5kg红糖加入纯化水45kg混合搅拌均匀；(3)将(2)中最终获得的豆粉和糖的混合液，过胶体磨，磨至均匀细腻，获得匀浆液；(4)将(3)中的匀浆液进行辊筒干燥，辊筒温度控制在140-150℃；电机转速控制在约900-1000r/min；(5)收集干燥豆片，对豆片进行破碎，过筛，得到豆类食疗方便食品。
与第一实施例和第二实施例相比，第三实施例的原料不同，制备方法不同。原料采用黑豆和红糖；制备过程中首先将豆类烘烤打粉，然后将豆粉与红糖混合。
第四实施例，(1)称取20kg红豆，直接打粉，过60目筛网，收集红豆粉；(2)将19kg红豆粉和8kg白糖加入60℃纯化水20kg混合搅拌均匀；(3)将(2)中最终获得的豆粉和糖的混合液，过胶体磨，磨至均匀细腻，获得匀浆液；(4)将(3)中的匀浆液进行辊筒干燥，辊筒温度控制在140-150℃；电机转速控制在约900-1000r/min；(5)收集干燥豆片，对豆片进行破碎，过筛，得到豆类食疗方便食品。
与第三实施例相比，第四实施例的区别主要在于用红豆代替黑豆，直接进行打粉，而没有烘烤过程，其余过程同第三实施例。
第五实施例，(1)称取20kg绿豆，直接打粉，过60目筛网，收集绿豆粉；(2)将19kg绿豆粉和7kg白糖加入60℃纯化水20kg混合搅拌均匀；(3)将(2)中最终获得的豆粉和糖的混合液，过胶体磨，磨至均匀细腻，获得匀浆液；(4)将(3)中的匀浆液进行辊筒干燥，辊筒温度控制在140-150℃；电机转速控制在约900-1000r/min；(5)收集干燥豆片，对豆片进行破碎，过筛，得到豆类食疗方便食品。
与第四实施例相比，第五实施例仅将红豆置换为绿豆，其余过程不变。
第六实施例，(1)称取15kg红豆和10kg薏苡仁，直接打粉，过60目筛网，收集红豆粉和薏苡仁粉；(2)将14kg红豆粉、7kg薏苡仁粉和9kg白糖加入60℃纯化水20kg混合搅拌均匀；(3)将(2)中最终得到的豆粉和糖混合液，过胶体磨，磨至均匀细腻，获得匀浆液；(4)将(3)中的匀浆液进行辊筒干燥，辊筒温度控制在140-150℃；电机转速控制在约900-1000r/min；(5)收集干燥豆片，对豆片进行破碎，过筛，得到均匀的豆片半成品。
与第五实施例相比，第六实施例将绿豆置换为红豆和薏苡仁，其余过程不变。
第一实施例和第二实施例的方法流程图如图1所示，第三实施例、第四实施例、第五实施例和第六实施例的方法流程图如图2所示，六个实施例的营养成分如表1所示。
表1实施例所含的主要营养成分
实验数据
本部分主要通过第三实施例以黑豆为原材料制备获得的豆类食疗方便食品(以下简称“黑豆稀”)，观察其对阳虚体质人群尤其是“手脚冰凉”症状的改善作用。
一、研究方案
(一)研究目的
考察黑豆稀对阳虚体质人群尤其是“手脚冰凉”症状的改善作用。
(二)纳入标准
1.依据中华中医药学会标准《ZYYXH/T 157-2009中医体质分类与判定》诊断为阳虚质(阳虚质转化分≥40)、以及倾向是阳虚质(阳虚质转化分30～39)的人群，以女性为主。
2.年龄18-60周岁。
3.同意参加并愿意配合本次产品体验活动，签署体验告知书。
(三)排除标准
1.妊娠或哺乳期妇女及对样品过敏者。
2.合并有心、脑血管、肝、胆、胰、肾和造血系统严重疾病及精神病患者，包括糖尿病合并并发症(糖尿病眼病、糖尿病肾病、糖尿病足，糖尿病心脑血管病)，恶性肿瘤、急性心肌梗塞、脑梗塞、重大器官移植、终末期肾病或称慢性肾功能衰竭尿毒症期、急性或亚急性重症肝炎、慢性肝功能衰竭失代偿期、脑炎后遗症或脑膜炎后遗症、严重阿尔茨海默病、严重帕金森病、重型再生障碍性贫血、白血病、肾功能不全以及其他重大疾病，在过去3个月体重变化>3kg者。
(四)退出标准
1.体验期间若出现症状突然加重，应停止服样，按临床常规进行治疗，该样本按无效样本统计；
2.体验期间必须变换为其他治疗的情况下，应停止服样，按临床常规进行治疗，该样本按无效样本统计。
(五)剔除标准
1.不符合纳入标准而被误纳者或符合排除标准中任一项者；
2.体验过程中累计服样天数小于试验规定周期20％的受试者；
3.不愿配合效果评估的体验者；
4.体验期间合并用药，不符合方案规定者。
(六)检测方案中医体质分类与判定依据《ZYYXH/T 157-2009中医体质分类与判定》。
观察方案研究组别：阳虚质(兼有阳虚质)或倾向是阳虚质组
服用方法及剂量：每日服用一次，每次35g，热水冲泡，连续服用30天。
观察周期：实验开始前、服用样品30天后，分别进行中医体质判定。
(八)疗效评价阳虚质转化分数变化率＝(治疗前阳虚质转化分-治疗后阳虚质转化分)/治疗前阳虚质转化分×100％；
显效：阳虚质转化分数变化率≥60％；
有效：阳虚质转化分数变化率≥30％，＜60％；
无效：阳虚质转化分数变化率＜30％
二、研究结果概要
本研究共纳入受试者31例，失访10例(失访率32％)。结果显示，服用黑豆稀30天后，阳虚质转化分数变化率为32.7％，属于大于30％而小于60％，表明黑豆稀能有效改善阳虚质；其他七种偏颇质(气虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质)转化分数变化率均＜30％，表明黑豆稀对其他偏颇质无改善作用。
三、研究结果分析
(一)研究概况
黑豆豆稀改善阳虚体质的人群功效观察研究自2018年12月19日起开始纳入第一例患者，截止2019年1月4日共纳入受试者31例，其中10例患者失访或推出研究，失访率32％，21例患者纳入数据分析。
(二)失访分析
本研究共纳入31例阳虚质人群，失访10例，失访原因如下：4例经常不规律服用试验样品，3例由于难以适应试验样品口味而主动退出，3例出现不良反应(其中1例出现口干、咽痛，1例出现口干、咽痛、便秘，1例出现口干、耳鸣)。
(三)研究结果
1.人群分析
本研究共纳入31例，全部为女性(100％)，平均身高160.4±5.1cm,平均体重52.4±6.4kg,平均年龄29.0±4.8岁。生活习惯方面，平时用热水泡脚的习惯，总是的占9.7％、经常的占16.1％、有时的占32.3％、很少的占29.0％、几乎不的占12.9％；运动频率，每周1-2次的占12.9％、每月2-3次的占25.8％、几乎不运动的占61.3％。
2.阳虚质转化分变化率
共21例纳入数据分析。
| 平和质转化分平均值 | 阳虚质转化分平均值 | |
| 食用前 | 55.0 | 58.8 |
| 食用后 | 62.8 | 39.6 |
| 转化分数变化率 | 14.2％ | 32.7％ |
表2.食用黑豆稀30天前后的平和质、阳虚质的转化分数
阳虚质转化分数变化率＝(58.8-39.6)/58.8×100％＝32.7％＞30％，提示黑豆豆稀能有效改善阳虚质。
3.气虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质转化分变化率如表3所示。
表3食用黑豆稀30天前后的气虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质的转化分数
其他七种偏颇质转化分数变化率均＜30％，提示黑豆豆稀对其他偏颇质无改善作用。
四、研究结论
本研究表明，黑豆稀能有效改善阳虚质，对其他偏颇质无明显作用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种豆类食疗方便食品，其特征在于，包括0.009-15份甜味剂、5-20份红豆和/或5-20份绿豆和/或5-20份黑豆。
2.根据权利要求1所述的豆类食疗方便食品，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、红糖或冰糖、三氯蔗糖或甜菊糖苷。
3.根据权利要求1所述的豆类食疗方便食品，其特征在于，还包括甘草、薏苡仁、白芷、金银花、黄芪、苏叶、红枣、芦根、姜、莲子、黑芝麻、大米、豌豆、银耳、枸杞。
4.一种豆类食疗方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1,称取5-20份红豆和/或5-20份绿豆和/或5-20份黑豆，挑拣干净，清洗干净后加入豆类重量2倍的水浸泡过夜，得到相应经浸泡的豆子；
S2,将所述经浸泡的豆子连同浸泡水一起，加入豆类重量8-15倍的水进行煎煮，武火烧开后，转由文火进行煎煮，保持微沸，煎煮3h，得到豆泥；
S3,在所述豆泥中加入水，过胶体磨，磨至均匀细腻，得到第一匀浆液；
S4,将0.009—15份甜味剂用60℃的温水融化，加入至所述第一匀浆液中，均匀搅拌，得到第二匀浆液；
S5，将所述第二匀浆液进行辊筒干燥，得到干燥豆片；
S6,收集所述干燥豆片，对所述干燥豆片进行破碎、过筛，得到豆类食疗方便食品。
5.根据权利要求4所述的豆类食疗方便食品的制备方法，其特征在于，在S5中，所述辊筒干燥温度为140-150℃；辊筒电机转速为900-1000r/min。
6.根据权利要求5所述的豆类食疗方便食品的制备方法，其特征在于，在S6中，所述豆类食疗方便食品的直径为2—5mm。
7.一种豆类食疗方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10,称取5-20份红豆和/或5-20份绿豆和/或5-20份黑豆，挑拣干净，进行打粉或经过烘焙炒熟后打粉，过60-100目筛网，收集相应豆粉；
S20,将0.009—15份甜味剂用60℃的温水融化，加入至所述豆粉中并混合搅拌均匀，预糊化40—60min，得到第三匀浆液；
S30，将所述第三匀浆液过胶体磨，磨至均匀细腻，得到第四匀浆液；
S40,将第四匀浆液进行辊筒干燥，得到干燥豆片；
S50，收集所述干燥豆片，对所述干燥豆片进行破碎、过筛，得到豆类食疗方便食品。
8.根据权利要求7所述的豆类食疗方便食品的制备方法，其特征在于，在S40中，所述辊筒干燥温度为140-150℃；辊筒电机转速为900-1000r/min。
9.根据权利要求8所述的豆类食疗方便食品的制备方法，其特征在于，在S50中，所述豆类食疗方便食品的直径为2—5mm。
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