CN110122616A - 一种茉莉绿茶奶片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种茉莉绿茶奶片及其制备方法，其特征在于，由以下重量份数比的原料组成：茉莉花50～80份;绿茶50～80份;脱脂奶粉100～200份;白砂糖5～10份;蜂胶5～10份;水150～200份，所述茉莉绿茶奶片可以直接使用也可以热水冲泡成为奶茶饮用，具有保存时间长，茶香浓郁，口感醇厚的特点。

Description

一种茉莉绿茶奶片及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健品领域，具体为一种茉莉绿茶奶片及其制备方法。

背景技术

绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

随着国内茶文化日渐年轻化，逐渐出现了许多茶饮品，即泡茶等快捷的茶类饮品，同时奶茶文化在年轻人中风靡，传统茶叶与奶制品的结合越来越受到大众的青睐。

为适应市场的需求，一些固体奶茶和奶片出现在市场，但是大多数厂家仅仅将茶叶磨成粉与奶粉混合制成奶片，没有考虑到如何保持茶叶本身的风味和营养价值，且奶片或茶粉用于冲泡时浸出物不足，冲泡时间较长，导致饮茶人无法享受快捷的体验，上述的问题都是目前各厂家急待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，茶香味浓厚，可直接食用或冲泡形成奶茶的茉莉花味绿茶奶片。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种茉莉绿茶奶片及其制备方法，由以下重量份数比的原料组成：茉莉花 50～80份;绿茶 50～80份;脱脂奶粉 100～200份;白砂糖 5～10份;蜂胶 5～10份;水 150～200份。

制备方法包括以下步骤：

（1）将绿茶送入微波杀青机3～5分钟后取出，加入茉莉花堆窨，窨花温度控制在35～55℃，窨花8～12小时；

（2）把堆窨得到的花茶混合物摊入摊凉架，用蜡纸垫底，将脱脂奶粉加入花茶混合物并拌匀持续堆窨，堆窨温度35～40℃，堆窨5～8小时,反复窨花4～5次，得到花茶奶混合物；

（3）将堆窨好的花茶奶混合物过滤，将茉莉花滤除后，在过滤后的茶奶混合物通过球磨机粉碎至100～150目后，加入白砂糖、蜂胶和60～80℃的水搅拌15～30分钟后送入冷冻室急冻得到奶茶冻，冷冻室温度控制在3～7℃；

（4）将奶茶冻取出放入模具进行挤压、切块、抛光成型后，采用微波膨化干燥5～10分钟，取出自然摊凉后得到所述茉莉绿茶奶片。

所述模具为圆孔筛型模具或方孔筛型模具。

茉莉花选材原因：茉莉花是常用的天然调味剂，本申请利用传统花茶窨花的工艺，线将茉莉花香窨入绿茶中，再利用绿茶磨成粉末使冲泡时绿茶粉自然散发茉莉花香。

蜂胶选材原因：蜂胶中含有大量活跃的还原因子、多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用，是一种天然防腐剂，使奶片不易氧化变质，本申请中加入蜂胶充当乳化剂，使茶奶混合物加入水后激动形成奶茶冻，改善奶片的口感，辅助奶片成型，蜂胶在热水中易溶解，可以实现奶片冲泡热水形成奶茶的效果。

微波杀青机的作用：传统的杀青方法，炒青和晒青均容易破坏绿茶，使茶多酚含量降低，微波杀青机则利用物料自身水分形成蒸汽环境，在加上高频微波的震荡作用，杀青效果好，物料色泽鲜艳，同时在杀青环节蒸发掉10%的水分，节省了后续烘干成本，不破坏和改变绿茶营养成分，同时具有杀菌功能。

降温急冻的作用：急冻的目的在于形成奶茶冻，易于后续进行挤压、切块和抛光的工艺，并且茶粉在冷冻和解冻过程中冰晶的形成进一步促使茶粉内茶叶细胞或组织的破裂，再经微波膨化处理后，大大提高了茶粉在水环境下的浸出物质量分数。

本发明的优点：

（1）本申请将窨花后的茉莉花绿茶与脱脂奶粉一块堆窨，使脱脂奶粉完全吸收茉莉花绿茶的茶香和花香，再通过球磨机磨成粉末后制成茉莉绿茶奶片，可以直接食用也可以冲泡热水形成奶茶饮用。

（2）本申请利用微波杀青、降温急冻和微波膨化等工艺处理，使茉莉绿茶奶片具有软糯的口感，并且容易冲泡，同时含有大量茶多酚和茶有机质，茶香味浓郁。

（3）本申请在原料中选用了蜂胶，并采用微波膨化处理，使茉莉绿茶奶片不易被氧化，保存时间更长。

（4）本申请用模具将奶片制成圆形或方形易于包装和运输。

具体实施方式

实施例1

一种茉莉绿茶奶片及其制备方法，由以下重量份数比的原料组成：茉莉花 50份;绿茶50份;脱脂奶粉 100份;白砂糖 5份;蜂胶 5份;水 150份。

制备方法包括以下步骤：

（1）将绿茶送入微波杀青机3分钟后取出，加入茉莉花堆窨，窨花温度控制在35℃，窨花12小时；

（2）把堆窨得到的花茶混合物摊入摊凉架，用蜡纸垫底，将脱脂奶粉加入花茶混合物并拌匀持续堆窨，堆窨温度35℃，堆窨8小时,反复窨花4次，得到花茶奶混合物；

（3）将堆窨好的花茶奶混合物过滤，将茉莉花滤除后，在过滤后的茶奶混合物通过球磨机粉碎至100目后，加入白砂糖、蜂胶和60℃的水搅拌30分钟后送入冷冻室急冻得到奶茶冻，冷冻室温度控制在7℃；

（4）将奶茶冻取出放入模具进行挤压、切块、抛光成型后，采用微波膨化干燥5分钟，取出自然摊凉后得到所述茉莉绿茶奶片。

所述模具为圆孔筛型模具或方孔筛型模具。

实施例2

一种茉莉绿茶奶片及其制备方法，由以下重量份数比的原料组成：茉莉花 65份;绿茶65份;脱脂奶粉 150份;白砂糖 8份;蜂胶 8份;水 195份。

制备方法包括以下步骤：

（1）将绿茶送入微波杀青机5分钟后取出，加入茉莉花堆窨，窨花温度控制在48℃，窨花9.5小时；

（2）把堆窨得到的花茶混合物摊入摊凉架，用蜡纸垫底，将脱脂奶粉加入花茶混合物并拌匀持续堆窨，堆窨温度38℃，堆窨7.5小时,反复窨花5次，得到花茶奶混合物；

（3）将堆窨好的花茶奶混合物过滤，将茉莉花滤除后，在过滤后的茶奶混合物通过球磨机粉碎至140目后，加入白砂糖、蜂胶和75℃的水搅拌25分钟后送入冷冻室急冻得到奶茶冻，冷冻室温度控制在5℃；

（4）将奶茶冻取出放入模具进行挤压、切块、抛光成型后，采用微波膨化干燥8分钟，取出自然摊凉后得到所述茉莉绿茶奶片。

所述模具为圆孔筛型模具或方孔筛型模具。

实施例3

一种茉莉绿茶奶片及其制备方法，由以下重量份数比的原料组成：茉莉花 80份;绿茶80份;脱脂奶粉 200份;白砂糖 10份;蜂胶 10份;水 200份。

制备方法包括以下步骤：

（1）将绿茶送入微波杀青机5分钟后取出，加入茉莉花堆窨，窨花温度控制在55℃，窨花8小时；

（2）把堆窨得到的花茶混合物摊入摊凉架，用蜡纸垫底，将脱脂奶粉加入花茶混合物并拌匀持续堆窨，堆窨温度40℃，堆窨5小时,反复窨花5次，得到花茶奶混合物；

（3）将堆窨好的花茶奶混合物过滤，将茉莉花滤除后，在过滤后的茶奶混合物通过球磨机粉碎至150目后，加入白砂糖、蜂胶和80℃的水搅拌15分钟后送入冷冻室急冻得到奶茶冻，冷冻室温度控制在3℃；

（4）将奶茶冻取出放入模具进行挤压、切块、抛光成型后，采用微波膨化干燥10分钟，取出自然摊凉后得到所述茉莉绿茶奶片。

所述模具为圆孔筛型模具或方孔筛型模具。

应用实施例

申请人将冲泡成为奶茶的茉莉绿茶奶片成分进行检测将结果与同质量普通绿茶进行对比，结果如下表：

所述含量为干物质的质量占比

剩余百分比为其它碳水化合物类物质，由上表可见本发明所述的茉莉绿茶奶片冲泡时间短，但有效成分与普通绿茶相差不大，证明本发明所述的茉莉绿茶具有与普通绿茶的保健功能，并且增加了茉莉花香和奶香，可以直接服用，更易于冲泡饮用。

Claims (3)

1.一种茉莉绿茶奶片及其制备方法，其特征在于，由以下重量份数比的原料组成：茉莉花 50～80份;绿茶 50～80份;脱脂奶粉 100～200份;白砂糖 5～10份;蜂胶 5～10份;水150～200份。

2.根据权利要求1所述的茉莉绿茶奶片及其制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

（1）将绿茶送入微波杀青机3～5分钟后取出，加入茉莉花堆窨，窨花温度控制在35～55℃，窨花8～12小时；

（2）把堆窨得到的花茶混合物摊入摊凉架，用蜡纸垫底，将脱脂奶粉加入花茶混合物并拌匀持续堆窨，堆窨温度35～40℃，堆窨5～8小时,反复窨花4～5次，得到花茶奶混合物；

（3）将堆窨好的花茶奶混合物过滤，将茉莉花滤除后，在过滤后的茶奶混合物通过球磨机粉碎至100～150目后，加入白砂糖、蜂胶和60～80℃的水搅拌15～30分钟后送入冷冻室急冻得到奶茶冻，冷冻室温度控制在3～7℃；

（4）将奶茶冻取出放入模具进行挤压、切块、抛光成型后，采用微波膨化干燥5～10分钟，取出自然摊凉后得到所述茉莉绿茶奶片。

3.根据权利要求2所述的茉莉绿茶奶片及其制备方法，其特征在于：所述模具为圆孔筛型模具或方孔筛型模具。