CN110024971A - 一种黑松露香肠及其制备方法 - Google Patents
一种黑松露香肠及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110024971A CN110024971A CN201910314115.0A CN201910314115A CN110024971A CN 110024971 A CN110024971 A CN 110024971A CN 201910314115 A CN201910314115 A CN 201910314115A CN 110024971 A CN110024971 A CN 110024971A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black pine
- sausage
- black
- parts
- pine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000005638 Austrian pine Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000008565 Pinus banksiana Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 244000019397 Pinus jeffreyi Species 0.000 title claims abstract description 127
- 235000013264 Pinus jeffreyi Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000008578 Pinus strobus Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000008585 Pinus thunbergii Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000014030 Podocarpus spicatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000017985 rocky mountain lodgepole pine Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 31
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 14
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 claims description 11
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 6
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 4
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 18
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 11
- 210000000822 natural killer cell Anatomy 0.000 description 6
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 5
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 210000001541 thymus gland Anatomy 0.000 description 2
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- JSPNNZKWADNWHI-PNANGNLXSA-N (2r)-2-hydroxy-n-[(2s,3r,4e,8e)-3-hydroxy-9-methyl-1-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoctadeca-4,8-dien-2-yl]heptadecanamide Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCC[C@@H](O)C(=O)N[C@H]([C@H](O)\C=C\CC\C=C(/C)CCCCCCCCC)CO[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O JSPNNZKWADNWHI-PNANGNLXSA-N 0.000 description 1
- QGXBDMJGAMFCBF-HLUDHZFRSA-N 5α-Androsterone Chemical compound C1[C@H](O)CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)(C(CC4)=O)[C@@H]4[C@@H]3CC[C@H]21 QGXBDMJGAMFCBF-HLUDHZFRSA-N 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N C16 ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)N[C@@H](CO)[C@H](O)C=CCCCCCCCCCCCCC YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- QGXBDMJGAMFCBF-UHFFFAOYSA-N Etiocholanolone Natural products C1C(O)CCC2(C)C3CCC(C)(C(CC4)=O)C4C3CCC21 QGXBDMJGAMFCBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 238000012449 Kunming mouse Methods 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N N-acetylsphinganine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCC[C@@H](O)[C@H](CO)NC(C)=O CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- -1 Sphingolipid compound Chemical class 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940061641 androsterone Drugs 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000007541 cellular toxicity Effects 0.000 description 1
- 229940106189 ceramide Drugs 0.000 description 1
- ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)C(=O)NC(CO)C(O)C=CCCC=C(C)CCCCCCCCC ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930183167 cerebroside Natural products 0.000 description 1
- RIZIAUKTHDLMQX-UHFFFAOYSA-N cerebroside D Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(O)C(=O)NC(C(O)C=CCCC=C(C)CCCCCCCCC)COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O RIZIAUKTHDLMQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N newbouldiamide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)C(O)C(O)C(CO)NC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 150000003408 sphingolipids Chemical class 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种黑松露香肠及其制备方法，黑松露香肠以黑松露和猪肉为主要原料，加入大蒜、黑胡椒和白酒等多种辅料后烘制而成。本发明的有益效果为：本发明的黑松露香肠，营养丰富，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的功效；生产工艺简单，生产成本较低，可以让更多人体验到黑松露的益处；为了保持食材的新鲜度和口感，本发明未采用黑松露与大蒜粉一起进行炒制，不仅可以改变黑松露中特殊的气味，而且黑松露与大蒜粉在加热的状态下反应更能保存黑松露中的营养成分，再加入到猪肉中，使成品保有丰富的脂肪酸和蛋白质，营养更加的均衡。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露香肠及其制备方法。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
黑松露气味特殊，难以形容，而且价格昂贵，不易存储，因此，很少有人将黑松露加入香肠中作为原料。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种黑松露香肠及其制备方法，食用本发明的黑松露香肠可以增强免疫力、抗衰老、抗疲劳。
本发明的目的是提供一种黑松露香肠。
本发明的另一目的是提供一种黑松露香肠的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，所述黑松露香肠由以下原料和肠衣制成，所述原料按重量份包括：
主料：猪肉450-550份，黑松露40-60份；
辅料：黄冰糖15-25份，盐8-10份，黑胡椒8-12份，大蒜4-6份，白酒 80-120份。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，其中，所述原料按重量份包括：
主料：猪肉500份，黑松露50份；
辅料：黄冰糖20份，盐9份，黑胡椒10份，大蒜5份，白酒100份。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，其中，所述辅料按重量份还包括：花生油20份；红曲粉10份；所述白酒为52°白酒；所述肠衣为蛋白肠衣。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(1) 中，所述黑松露切碎至粒径为1-2cm。本发明中所采用的黑松露的成熟度为80％以上。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(1) 中，所述花生油加热到100-160℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉，炒制到 180-220℃时保温炒制到有香气挥发为止。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(3) 中，所述烘干的温度为80-90℃，所述烘干的时间为7-9小时。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，进一步的，将所述烘干后，再挂到通风处进行干燥，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，进一步的，挂到通风处进行干燥6-8天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平；含有非常丰富的营养成分，其中含有非常丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的 8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、人体必需微量元素、以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物；其口感香气无法代替；生长有时效性且生长条件苛刻，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。但黑松露中的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
本发明中选用韧度较强、口感独特的蛋白肠衣，而且蛋白肠衣比新鲜肠衣更加卫生，更加健康。
本发明通过独有技术保鲜，通超低温急速冷冻(保持零下50-80℃，10-30 分钟)，保证在冷冻过程中不流失营养，储存当年的黑松露进行全年加工，大量生产，制成的黑松露香肠的成本较低，可以让更多人体验到黑松露的益处。
黄冰糖又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即为成品，其生产周期约为7天。品质纯正，不易变质，其天然成分比白色冰糖保留的更多，具有更好的补中益气，和胃润肺，止咳化痰的功效。
本发明的有益效果为：本发明的黑松露香肠，营养丰富，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的功效；
本发明的黑松露香肠生产工艺简单，生产成本较低，可以让更多人体验到黑松露的益处；
为了保持食材的新鲜度和口感，本发明未采用黑松露与大蒜粉一起进行炒制，不仅可以改变黑松露中特殊的气味，而且黑松露与大蒜粉在加热的状态下反应更能保存黑松露中的营养成分，再加入到猪肉中，使成品保有丰富的脂肪酸和蛋白质，营养更加的均衡；
52°白酒的醇香使黑松露香肠的香味更绵长；
本发明特殊选择了黄冰糖和黑胡椒、白酒混合，黄冰糖是多元糖不会被转换成脂肪且有润肺功效；黑胡椒增香祛湿提高肾激素，白酒防腐保鲜，增加香味，也可以长久保持良好的口感，也可以起到防腐的作用；同时，黄冰糖和黑胡椒、白酒与黑松露很好的融合，形成了独特风味且营养丰富的黑松露香肠。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和肠衣制成，所述原料包括：
主料：猪肉500g，黑松露50g；
辅料：黄冰糖20g，盐9g，黑胡椒10g，大蒜5g，白酒100g。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
实施例2
本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和肠衣制成，所述原料包括：
主料：猪肉500g，黑松露50g；
辅料：黄冰糖20g，盐12g，黑胡椒10g，大蒜5g，白酒100g；花生油20g；红曲粉10g。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
实施例3
本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和蛋白肠衣制成，所述原料包括：
主料：猪肉450g，黑松露60g；
辅料：黄冰糖25g，盐8g，黑胡椒8g，大蒜6g，52°白酒80g；花生油 20g；红曲粉10g。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎至粒径为2cm，花生油加热到140℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到200℃时有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行85℃下烘干8小时，再挂到通风处进行干燥7天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
实施例4
本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和蛋白肠衣制成，所述原料包括：
主料：猪肉550g，黑松露40g；
辅料：黄冰糖15g，盐10g，黑胡椒12g，大蒜4g，52°白酒120g；花生油20g；红曲粉10g。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎至粒径为1cm，花生油加热到100℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到180℃时有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行90℃下烘干7小时，再挂到通风处进行干燥8天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
实施例5
本实施例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和蛋白肠衣制成，所述原料包括：
主料：猪肉500g，黑松露50g；
辅料：黄冰糖20g，盐12g，黑胡椒10g，大蒜5g，白酒100g；花生油20g；红曲粉10g。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎至粒径为2cm，花生油加热到140℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到200℃时有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行85℃下烘干8小时，再挂到通风处进行干燥7天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
对比例1
本对比例1与实施例5唯一的区别在于：辅料中还含有酱油。
对比例2
本对比例提供了一种黑松露香肠，由以下原料和蛋白肠衣制成，所述原料包括：
主料：猪肉500g，黑松露50g；
辅料：黄冰糖20g，盐12g，黑胡椒10g，白酒100g；花生油20g；红曲粉 10g。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将黑松露切碎至粒径为2cm，花生油加热到140℃后放入切碎的黑松露炒制到200℃时有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行85℃下烘干8小时，再挂到通风处进行干燥7天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
本对比例2与实施例5唯一的区别在于：辅料中不含有大蒜，制备方法中也不添加大蒜。
取本发明实施例1-5及对比例1和对比例2制得产品与市售的黑松露香肠检测增强免疫功能，实验设对照组，实验方法为：
实验动物：昆明小鼠，体重18-22g，SPF级。
小鼠共90只，按体重随机分为9组，每组10只。实验组1-5；对比1、2；市售的黑松露香肠和空白对照组，每天除相同的常规喂养外分别饲喂相应的成品(2.0g/kg)或同体积蒸馏水，喂养30天后测定指标。
实验结果：
本发明实施例1-5及对比例1和对比例2制得产品与市售的黑松露香肠对小鼠体重的影响
按上述实验方法连续喂养30天，每10天称一次，记录各个小鼠分别在试验初始、中期和末期的体重。
结果发现，各组小鼠的初始体重均衡可比；除对照组外，各剂量组小鼠的中期体重及末期体重与空白组比较差异显著(P＜0.05)，说明本试验条件下实施例1-5及对比例1、对比例2制成的成品和市售的黑松露香肠对小鼠体重增长明显。对比例1、对比例2制成的成品和市售的黑松露香肠对小鼠体重的增长缓慢，本发明实施例1-5对小鼠体重的增长较快。
本发明实施例1-5及对比例1和对比例2制得产品与市售的黑松露香肠对小鼠脏器/体重比值的影响
将小鼠连续饲喂30天，称重后脱臼处死，取脾脏与胸腺，滤纸吸干表面血污称重，计算脾脏/体重比值和胸腺体重比值。
结果发现，各组小鼠的脏器/体重比重比值与空白组比较差异均无显著意义 (P＞0.05)，说明本试验条件下，产品对小鼠脏器/体重比值无明显作用。
产品对小鼠NK细胞活性的影响，结果见表1
表1对小鼠NK细胞活性的影响
| 组别 | NK细胞活性 |
| 实施例1 | 30±4.51 |
| 实施例2 | 24.78±6.72 |
| 实施例3 | 35.68±7.32 |
| 实施例4 | 28.95±8.15 |
| 实施例5 | 34.32±4.2 |
| 对比例1 | 28.95±7.89 |
| 对比例2 | 31.52±8.11 |
| 空白对照组 | 20.5±3.2 |
饲喂本发明实施例1-5的小鼠NK细胞活性与空白组相比，差异有显著意义(P＜0.05)，说明本发明的黑松露香肠对NK细胞活性有增强作用，该项实验结果为阳性。对比例1、对比例2和市售的黑松露香肠也对NK细胞活性有增强作用，但效果不如本发明的实施例制成的成品。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种黑松露香肠，其特征在于，所述黑松露香肠由以下原料和肠衣制成，所述原料按重量份包括：
主料：猪肉450-550份，黑松露40-60份；
辅料：黄冰糖15-25份，盐8-10份，黑胡椒8-12份，大蒜4-6份，白酒80-120份。
2.根据权利要求1所述的黑松露香肠，其特征在于，所述原料按重量份包括：
主料：猪肉500份，黑松露50份；
辅料：黄冰糖20份，盐9份，黑胡椒10份，大蒜5份，白酒100份。
3.根据权利要求1所述的黑松露香肠，其特征在于，所述辅料按重量份还包括：花生油20份；红曲粉10份；所述白酒为52°白酒；所述肠衣为蛋白肠衣。
4.制备权利要求1或2所述的黑松露香肠的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
5.制备权利要求3任一所述的黑松露香肠的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
6.根据权利要求4和5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述黑松露切碎至粒径为1-2cm。
7.根据权利要求5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述花生油加热到100-160℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉，炒制到180-220℃时保温炒制到有香气挥发为止。
8.根据权利要求4和5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干的温度为80-90℃，所述烘干的时间为7-9小时。
9.根据权利要求8所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，将所述烘干后，再挂到通风处进行干燥，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
10.根据权利要求9所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，挂到通风处进行干燥6-8天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910314115.0A CN110024971A (zh) | 2019-04-18 | 2019-04-18 | 一种黑松露香肠及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910314115.0A CN110024971A (zh) | 2019-04-18 | 2019-04-18 | 一种黑松露香肠及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110024971A true CN110024971A (zh) | 2019-07-19 |
Family
ID=67239137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910314115.0A Pending CN110024971A (zh) | 2019-04-18 | 2019-04-18 | 一种黑松露香肠及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110024971A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110810742A (zh) * | 2019-09-11 | 2020-02-21 | 丽江三川实业集团有限公司 | 一种松露香肠及其制备方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1219774A (fr) * | 1983-12-21 | 1987-03-31 | Gerard Chevrolet | Procede de fabrication d'une composition alimentaire destinee a la preparation ou a la decoration des viandes et produits similaires |
| CN101856370A (zh) * | 2010-07-07 | 2010-10-13 | 郭景龙 | 一种调节免疫力的药物组合物 |
| CN105146572A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-12-16 | 郎溪县睿智生产力促进中心有限公司 | 一种香肠肉腌制料 |
| CN105851918A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-08-17 | 楚雄安友畜牧业有限公司 | 一种食用野生菌肉肠的制备方法及食用野生菌肉肠 |
| CN106616573A (zh) * | 2015-10-30 | 2017-05-10 | 青岛鹏通瑞德电气科技有限公司 | 一种蔬菜烤肠 |
| CN108244619A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-07-06 | 张文 | 松露食品添加剂 |
| CN108523024A (zh) * | 2018-05-10 | 2018-09-14 | 吉林农业大学 | 一种食用菌替代脂肪的猪肉香肠及其制备方法 |
| CN108771201A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-09 | 云南能投野生菌农业发展有限公司 | 一种清香松露酱及其制备方法 |
-
2019
- 2019-04-18 CN CN201910314115.0A patent/CN110024971A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1219774A (fr) * | 1983-12-21 | 1987-03-31 | Gerard Chevrolet | Procede de fabrication d'une composition alimentaire destinee a la preparation ou a la decoration des viandes et produits similaires |
| CN101856370A (zh) * | 2010-07-07 | 2010-10-13 | 郭景龙 | 一种调节免疫力的药物组合物 |
| CN105146572A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-12-16 | 郎溪县睿智生产力促进中心有限公司 | 一种香肠肉腌制料 |
| CN106616573A (zh) * | 2015-10-30 | 2017-05-10 | 青岛鹏通瑞德电气科技有限公司 | 一种蔬菜烤肠 |
| CN105851918A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-08-17 | 楚雄安友畜牧业有限公司 | 一种食用野生菌肉肠的制备方法及食用野生菌肉肠 |
| CN108244619A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-07-06 | 张文 | 松露食品添加剂 |
| CN108523024A (zh) * | 2018-05-10 | 2018-09-14 | 吉林农业大学 | 一种食用菌替代脂肪的猪肉香肠及其制备方法 |
| CN108771201A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-09 | 云南能投野生菌农业发展有限公司 | 一种清香松露酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 浩然: "《实用养鹅大全》", 31 October 2008, 海南出版社 * |
| 盛峰: "《现代家庭全书 烹饪卷》", 30 September 2000, 京华出版社 * |
| 赵中振 肖培根: "《当代药用植物典（第二版）3》", 30 September 2018, 上海世界图书出版公司 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110810742A (zh) * | 2019-09-11 | 2020-02-21 | 丽江三川实业集团有限公司 | 一种松露香肠及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104187878A (zh) | 一种脱腥海带粉产品及其生产方法 | |
| CN102987413A (zh) | 一种野猪肉干的制作工艺 | |
| CN105614003A (zh) | 软颗粒狗粮及其制备方法 | |
| CN104824600A (zh) | 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法 | |
| CN105942488A (zh) | 松茸菌菇汤制作方法 | |
| CN108244619A (zh) | 松露食品添加剂 | |
| CN110800989A (zh) | 一种红油剁椒酱及其制备方法 | |
| OLMOS et al. | State of the art of coffee drying technologies in Colombia and their global development | |
| CN110024971A (zh) | 一种黑松露香肠及其制备方法 | |
| KR100329416B1 (ko) | 분말상김치혼합양념의제조방법 | |
| KR101582075B1 (ko) | 홍삼성분이 함유된 염장란의 제조방법 | |
| CN104187526B (zh) | 一种魔芋烧鸭调料及其制备方法 | |
| CN102715497A (zh) | 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法 | |
| KR100503740B1 (ko) | 미꾸라지 된장의 제조방법 | |
| CN104856090A (zh) | 荸荠香肠及其制备方法 | |
| CN104970383A (zh) | 一种铁皮石斛牛肉干的加工方法 | |
| CN115669903A (zh) | 一种含有辣根颗粒的青芥辣及制备方法 | |
| CN104814284A (zh) | 一种夏季猫粮粉及其制备方法 | |
| KR102147322B1 (ko) | 조리에 간편한 매운 청국장 및 그 제조 방법 | |
| KR100660408B1 (ko) | 퓨전김치양념 및 이를 이용한 퓨전김치 | |
| CN104839343A (zh) | 一种添加有花生的霉豆腐生产工艺 | |
| KR20150146201A (ko) | 저염 잣 된장 및 상기 저염 잣 된장 제조방법 | |
| CN104323355A (zh) | 一种速食海藻汤及其制备方法 | |
| KR102215004B1 (ko) | 발효 쌀빵의 제조방법 | |
| CN108633835A (zh) | 一种广味腊肉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190719 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |