CN115484833A - 用于饮料和个人护理应用的风味剂组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味剂递送体系，其包含：风味剂组合物，该风味剂组合物包含表面活性剂体系，该表面活性剂体系包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物；包含风味油的非极性相；包含至少一种极性非水溶剂的极性相，其中该风味剂递送体系包括含有生物聚合物的稳定剂体系。本发明还涉及制备风味剂递送体系的方法、包含该风味剂递送体系的饮料或个人护理产品、制备风味饮料或个人护理产品的方法，以及生物聚合物用于改良、增加或增强风味剂组合物在酸性饮料或消费品中的储存稳定性的用途。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味剂(flavor，调味料)递送体系，其包含：风味剂组合物，该风味剂组合物包含表面活性剂体系，该表面活性剂体系包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物；包含风味油的非极性相；包含至少一种极性非水溶剂的极性相，其中该风味剂递送体系包括含有生物聚合物的稳定剂体系。本发明还涉及制备风味剂递送体系的方法、包含该风味剂递送体系的饮料或个人护理产品、制备风味(flavored，已调味)饮料或个人护理产品的方法，以及生物聚合物用于改良、增加或增强风味剂组合物在酸性饮料或消费品中的储存稳定性的用途。
背景技术
对于饮料和个人护理应用，需要风味剂组合物。
风味剂组合物可以是包含极性相、油相以及表面活性剂体系的乳液形式。水相通常包含水和/或一种或多种极性助溶剂(co-solvent)和其他成分。油相通常分散在水相中，从而形成水包油乳液。分散的油相通常包含风味油和可选使用的其他亲脂性成分。
风味剂组合物中需要表面活性剂以制备稳定的经乳化的风味剂组合物，因为许多适合掺入到饮料或消费品中的风味油在极性溶剂如水中的溶解度有限。
已提出过许多不同的化合物作为风味剂组合物的表面活性剂，例如糖酯、卵磷脂、溶血卵磷脂、单甘油酯和脂肪酸的聚甘油酯。这些化合物可用于广泛的饮料应用。然而，当用于酸性饮料应用时，这些表面活性剂仅表现出有限的稳定性，即它们在酸性pH水平下根本没有表现出稳定性，或者仅表现出非常有限的持续时间。这尤其适用于pH值约为3或更低的高酸性饮料。缺乏稳定性通常表现为酸性饮料在添加风味剂组合物后不久在外观上不再澄清。相反，由于形成了不希望的沉淀物，饮料的外观相当混浊。
由于大多数流行的饮料是具有相当低pH值的酸性饮料，因此需要提供允许在相当低的pH值下使用成熟的表面活性剂的解决方案，以确保这些酸性饮料在长时间段(例如40℃下1个月或室温下6至9个月)内的稳定性。这些饮料的长期稳定性还允许这些酸性饮料的储存和处理更长时间。
发明内容
本发明为上述目的提供了解决方案。
特别地，本发明涉及一种风味剂递送体系，其包含风味剂组合物，该风味剂组合物包含公认的表面活性剂，其中该风味剂递送体系包括含有生物聚合物的稳定剂体系。
包含在风味剂递送体系中的生物聚合物可以为风味剂组合物提供在酸性条件下增加的稳定性，例如当风味剂组合物用于酸性饮料应用时。因此，稳定剂体系允许在酸性条件下使用包含公认的表面活性剂的风味剂组合物，因为在延长的时间段内仍然可以获得足够的稳定性。
具体实施方式
本发明涉及一种风味剂递送体系，包含：
-风味剂组合物，包含：
ο表面活性剂体系，该表面活性剂体系包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物，
ο非极性相，该非极性相包含风味油，
ο极性相，该极性相包含至少一种极性非水溶剂；
其中风味剂递送体系包括含有生物聚合物的稳定剂体系。
在一种特定的实施方案中，风味剂递送体系是乳液。乳液应理解为两种脂质的混合物，由于它们的不同极性(疏水性与亲水性)而不能混溶。在乳液中，一种液体(分散相或内相)分散在另一种液体(外相或连续相)中。因此，非极性相可以分散在极性相中，或者极性相可以分散在非极性相中。
在一种特定的实施方案中，非极性相分散在极性相中。在另一种特定的实施方案中，极性相分散在非极性相中。优选地，非极性相分散在极性相中。
在一种特定的实施方案中，乳液是微乳液。包括胶束溶液的微乳液通常是透明的分散体，当它们的化合物彼此适当混合时，无需能量输入即可自发形成。鉴于分散的油滴尺寸小，通常在10至300nm范围内，可见光不能散射，因此微乳液表现为透明或半透明的各向同性溶液。典型的水包油微乳液由水、助溶剂如醇、油和一种或多种表面活性剂和助表面活性剂组成。高比例的油对于微乳液体系是可行的，这样可以节省运输和储存成本。微乳液也是热力学稳定的。
在另一种特定的实施方案中，乳液是纳米乳液。与微乳液相比，纳米乳液通常是通过高能量输入制备的，例如高压均质以将大液滴破碎成小液滴。油滴的大小通常为5至200nm。
根据本发明的风味剂组合物包含表面活性剂体系，该体系包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物。
需要表面活性剂体系以获得至少在相当长的一段时间内热力学稳定的组合物。表面活性剂显示出两亲性质，这意味着它们既包含疏水部分又包含亲水部分。基于这些结构特性，表面活性剂具有表面活性，这使得它们能够降低极性相与非极性相之间的界面张力，从而稳定乳液。
可以使用的溶血卵磷脂没有特别限制。例如，可以使用酶改性的卵磷脂、酶处理的卵磷脂或酶水解的卵磷脂，其含有作为主要成分的溶血卵磷脂(1-单酰基甘油磷脂)，后者是通过酶促水解天然物质来源的卵磷脂(1,2-二酰基甘油磷脂)，包括但不限于来自大豆、蛋类、向日葵或油菜籽(低芥酸菜籽，canola)、乳类、海洋资源和棉籽的卵磷脂，然后消除由此形成的游离脂肪酸和源自起始材料的脂溶性组分得到的。此处使用的酶没有特别限制，可以例举磷脂酶、脂肪酶等。
在一种特定的实施方案中，溶血卵磷脂是从由如下构成的群组中选出的一员：溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺、溶血磷脂酰肌醇、溶血磷脂酰甘油、溶血磷脂酰丝氨酸或它们的任何混合物。
对于“卵磷脂”，可以理解为磷脂的混合物。卵磷脂中的磷脂包括带正电荷的磷脂(例如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸)和带负电荷的磷脂(例如磷脂酸、磷脂酰甘油和磷脂酰肌醇)。卵磷脂是通过从天然存在的产品中提取和纯化磷脂来制备的，这些产品包括但不限于大豆、蛋类、向日葵或油菜籽(低芥酸菜籽)、乳类、海洋资源和棉籽。食品级卵磷脂可从商业来源以液体、颗粒和粉末形式获得。如本文所用，术语“卵磷脂”既指单一类型的卵磷脂，也指不同类型卵磷脂的混合物。
在一种特定的实施方案中，卵磷脂获自向日葵。优选地，卵磷脂是LipoidLecithin H100。
在一种特定的实施方案中，卵磷脂获自大豆。优选地，卵磷脂是Lipoid P 45或Lipoid P 20。
在一种特定的实施方案中，糖酯是脂肪酸的糖酯。优选地，脂肪酸从由棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸和硬脂酸构成的群组中选出。
在一种特定的实施方案中，糖酯是脂肪酸的蔗糖酯，或脂肪酸的蔗糖酯的混合物。优选地，脂肪酸从由棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸和硬脂酸构成的群组中选出。优选地，糖酯包括蔗糖单硬脂酸酯或蔗糖单棕榈酸酯。
在一种特定的实施方案中，单甘油酯是脂肪酸的酯。优选地，单甘油酯中的脂肪酸的碳数为12至18，优选地，脂肪酸为硬脂酸、油酸或它们的组合。
在一种特定的实施方案中，聚甘油酯是脂肪酸的酯。优选地，聚甘油酯中的脂肪酸的碳数为12至18，优选地，脂肪酸为硬脂酸、油酸或它们的组合
在一种特定的实施方案中，聚甘油酯的平均聚合度为3至10个甘油单元。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系包含溶血卵磷脂。
在一种特定的实施方案中，基于风味剂递送体系的总重量，风味剂递送体系包含10至40重量％，优选15至35重量％，更优选19至28重量％的量的溶血卵磷脂。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系由溶血卵磷脂组成。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系包含卵磷脂。
在一种特定的实施方案中，基于风味剂递送体系的总重量，风味剂递送体系包含1至10重量％，优选2至9重量％，更优选3至5重量％的量的卵磷脂。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系由卵磷脂组成。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系包含溶血卵磷脂和糖酯，或者溶血卵磷脂和卵磷脂。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系包含糖酯。
在一种特定的实施方案中，基于风味剂递送体系的总重量，风味剂递送体系包含1至20重量％，优选3至12重量％，更优选7至12重量％的量的糖酯。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系由糖酯组成。
在一种特定的实施方案中，表面活性剂体系包含糖酯和卵磷脂。
风味剂组合物还包含：包含风味油的非极性相。
对于“非极性相”，应理解为风味剂组合物中疏水性化合物的总量。
在一种特定的实施方案中，非极性相还可以包括一种或多种选自如下的其他活性成分：油溶性药物成分、油溶性营养成分(例如油溶性维生素)、油溶性着色剂、油溶性抗微生物成分、油溶性消泡剂、口感调节剂、味道调节剂以及它们的任何组合。有用的味道调节剂包括酸掩蔽剂、Polyaldo基质、啤酒花、清凉剂、辣味物质、甜味增强剂、盐增强剂、唾液分泌诱导物质、引起温暖或麻刺感的物质，以及它们的任何组合。示例性的口感调节剂是椰子油、含糖或不含糖的椰奶、香草醛、中链甘油三酯以及它们的组合。至少一种清凉化合物从由如下构成的群组中选出：2-(4-乙基苯氧基)-N-(1H-吡唑-5-基)-N-(2-噻吩基甲基)乙酰胺，WS-23(2-异丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺)，FEMA 3804；WS-3(N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺)，FEMA 3455；WS-5[3-(对薄荷烷-3-甲酰胺基)乙酸乙酯]，FEMA 4309；WS-12(1R,2S,5R)-N-(4-甲氧基苯基)-对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4681；WS-27(N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺)，FEMA 4557；N-环丙基-5-甲基-2-异丙基环己烷甲酰胺，FEMA 4693，WS-116(N-(1,1-二甲基-2-羟乙基)-2,2-二乙基丁酰胺)，N-(1,1-二甲基-2-羟乙基)2,2-二乙基丁酰胺，FEMA4603，薄荷氧基乙醇，FEMA 4154，N-(4-氰基甲基苯基)-对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4496；N-(2-(吡啶-2-基)乙基)-3-对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4549；N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺，FEMA 4602和(还有N-(4-(氨基甲酰基甲基)苯基)-薄荷基甲酰胺，FEMA 4684；(1R,2S,5R)-N-(4-甲氧基苯基)-对薄荷烷甲酰胺(WS-12)，FEMA 4681；(2S,5R)-N-[4-(2-氨基-2-氧代乙基)苯基]-对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4684；和N-环丙基-5-甲基-2-异丙基环己烷碳甲酰胺，FEMA 4693；2-[(2-对薄荷氧基)乙氧基]乙醇，FEMA 4718；(2,6-二乙基-5-异丙基-2-甲基四氢吡喃，FEMA 4680)；反式-4-叔丁基环己醇，FEMA 4724；2-(对甲苯氧基)-N-(1H-吡唑-5-基)-N-((噻吩-2-基)甲基)乙酰胺，FEMA 4809；薄荷酮甘油缩酮，FEMA 3807；薄荷酮甘油缩酮，FEMA 3748；(-)-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇；3-(l-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1,2-二醇，FEMA 3849；异蒲勒醇；(+)-顺式和(-)-反式对薄荷烷-3,8-二醇，比率～62:38，FEMA4053；2,3-二羟基-对薄荷烷；3,3,5-三甲基环己酮甘油缩酮；吡咯烷酮甲酸薄荷酯；(1R,3R,4S)-3-薄荷基-3,6-二氧杂庚酸酯；甲氧基乙酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；3,6,9-三氧杂十二烷酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；3.6,9-三氧杂十二烷酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；(2-羟基乙氧基)乙酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；11-羟基-3,6,9-三氧杂十一烷酸(1R,2S,5R)-薄荷酯；荜澄茄醇，FEMA 4497；N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4496；4-(二甲基氨基)-4-氧代丁酸2-异丙基-5-甲基环己酯，FEMA 4230；N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，FEMA4496；N-(2-吡啶-2-基乙基)对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4549，乳酸薄荷酯，FEMA 3748；6-异丙基-3,9-二甲基-l,4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮，FEMA 4285；N-苯并[1,3]二氧杂环戊-5-基-3-对薄荷烷甲酰胺；N-(1-异丙基-1,2-二甲基丙基)-1,3-苯并二氧杂环戊熳-5-甲酰胺；N-(R)-2-氧代四氢呋喃-3-基-(1R,2S,5R)-对薄荷烷-3-甲酰胺；2,2,5,6,6-五甲基-2,3,6,6a-四氢并环戊熳(tetrahydropentalen)-3a(lH)-醇和5-(2-羟基-2-甲基丙基)-3,4,4-三甲基环戊-2-烯-1-酮的混合物；(1R,2S,5R)-2-异丙基-5-甲基-N-(2-(吡啶-2-基)乙基)环己烷甲酰胺，FEMA 4549；(2S,5R)-2-异丙基-5-甲基-N-(2-(吡啶-4-基)乙基)环己烷甲酰胺；N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4496；(1S,2S,5R)-N-(4-(氰基甲基)苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺；1/7-异丙基-4/5-甲基-双环[2.2.2]辛-5-烯衍生物；4-甲氧基-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯甲酰胺；4-甲氧基-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氯-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氰基-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-((二苯甲基氨基(benzhydrylamino))甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((双(4-甲氧基苯基)-甲基氨基)-甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((1,2-二苯基乙基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯甲基氧基(benzhydryloxy))甲基)-2-甲氧基苯酚，4-((9H-芴-9-基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯甲基氨基)甲基)-2-乙氧基苯酚；4-甲氧基苯甲酸1-(4-甲氧基苯基)-2-(1-甲基-1H-苯并[d]咪唑-2-基)乙烯基酯；4-甲氧基苯甲酸2-(1-异丙基-6-甲基-1H-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基苯基)乙烯基酯；(Z)-2-(1-异丙基-5-甲基-1H-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基-苯基)乙烯基-4-甲氧基苯甲酸酯；3-烷基-对薄荷-3-醇衍生物；葑基、D-冰片基、L-冰片基、外-降冰片基、2-甲基异冰片基、2-乙基葑基、2-甲基冰片基、顺式-蒎-2-基、马鞭基(verbanyl)和异冰片基的衍生物；草酸薄荷酯衍生物；3-氧代甲酸薄荷酯；N-α-(薄荷烷羰基)氨基酸酰胺；对薄荷烷甲酰胺和WS-23类似物；(-)-(1R,2R,4S)-二氢伞柳醇(dihydroumbellulol)；对薄荷烷烷氧基酰胺；环己烷衍生物；丁酮(butone)衍生物；3-薄荷氧基-1-丙醇和l-薄荷氧基-2-丙醇的混合物；1-[2-羟基苯基]-4-[2-硝基苯基-]-1,2,3,6-四氢嘧啶-2-酮；4-甲基-3-(1-吡咯烷基)-2[5H]-呋喃酮；以及它们的组合。
在一种特定的实施方案中，基于风味剂递送体系的总量，非极性相以1至50重量％，优选20至46重量％的量存在于风味剂递送体系中。在所述实施方案中，组合物优选为微乳液。
在一种特定的实施方案中，非极性相由风味油组成。
在一种特定的实施方案中，基于风味剂递送体系的总重量，风味油以至少1重量％，优选至少4重量％，更优选至少10重量％的量存在于风味剂递送体系中。
通过“风味油”(或称“调味料油”)，这里指的是调味成分，或多种调味成分、当前用于制备调味配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在加入到组合物中以赋予、改善或改良其感官特性，特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。味道调节剂也包括在所述定义中。调味成分是本领域技术人员熟知的，其性质不保证在这里详细描述，无论如何它们都是无法穷尽的，熟练的调味师能够根据其一般知识并根据预期的用途或应用以及希望实现的感官效果对它们进行选择。许多这些调味成分列在参考文献中，例如S.Arctander的书籍Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其最新版本，或其他类似性质的作品，如Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients,1975,CRC Press或M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts,1947,van Nostrand Co.,Inc.。当前用于制备调味配方的溶剂和佐剂也是本领域熟知的。
在一种特定的实施方案中，风味油包含酸橙油。优选地，风味油由酸橙油组成。
在一种特定的实施方案中，风味油包含葡萄柚油。优选地，风味油由葡萄柚油组成。
在一种特定的实施方案中，风味油包含蜜柑(mikan)风味剂。优选地，风味油由蜜柑风味剂组成。
风味剂组合物还包含：包含至少一种极性非水溶剂的极性相。
“极性相”应理解为根据本发明的风味剂递送体系中亲水性化合物的总量。
在一种特定的实施方案中，基于风味剂递送体系的总重量，极性相以20至50重量％，优选25至40重量％的量存在于风味剂递送体系中。
“极性非水溶剂”应理解为不是水的极性(亲水性)溶剂。
在一种特定的实施方案中，非水溶剂是食品级溶剂，特别是用于食品组合物，特别是与风味剂成分组合的非水溶剂。
在一种特定的实施方案中，极性相包含从由如下构成的群组中选出的非水溶剂：甘油、1,2-丙二醇(propylene glycol)、苯甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三醋精或它们的任何混合物。优选地，极性非水溶剂为甘油或1,2-丙二醇，更优选极性非水溶剂为1,2-丙二醇。
在一种特定的实施方案中，极性相由从由如下构成的群组中选出的非水溶剂组成：甘油、1,2-丙二醇、苯甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、1,3-丙二醇、丁醇、丁二醇、己二醇、二丙二醇、乙氧基二甘醇、三醋精或它们的任何混合物。优选地，极性非水溶剂为甘油或1,2-丙二醇，更优选极性非水溶剂为1,2-丙二醇。
在一种特定的实施方案中，极性相还包含水。
根据本发明的风味剂递送体系包括含有生物聚合物的稳定剂体系。
生物聚合物由共价结合形成较大分子的单体单元组成。基于其中包含的单体，存在三类主要的生物聚合物：多核苷酸、多肽和多糖。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物以酶促方式或化学方式改性。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物存在于风味剂组合物中。在此类实施方案中，生物聚合物在风味剂递送体系中与风味剂组合物混合。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物是多核苷酸、多肽、多糖或它们的任何混合物。优选地，生物聚合物是多糖。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物是改性淀粉、阿拉伯胶、菊粉、麦芽糊精优选抗性麦芽糊精，或它们的混合物。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物是改性淀粉、菊粉、麦芽糊精优选抗性麦芽糊精，或它们的混合物。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物是改性淀粉或抗性麦芽糊精。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物不是辛烯基琥珀酸改性的阿拉伯胶。
在一种特定的实施方案中，生物聚合物不是果胶，优选不是甜菜果胶。
在一种特定的实施方案中，基于风味剂递送体系的总重量，生物聚合物以至少10重量％，优选至少20重量％，更优选至少30重量％的量存在。
在一种特定的实施方案中，风味剂组合物与稳定剂体系的重量比为10:1至1:30，优选5:1至1:5，更优选2.5:1至1:2.5。
在一种特定的实施方案中，风味剂组合物还包含一种或多种抗氧化剂。通常，抗氧化剂是抑制氧化的化合物。抗氧化剂可分为两类，这取决于它们是溶于极性溶剂(亲水性抗氧化剂)还是溶于非极性溶剂(亲脂性抗氧化剂)。亲水性抗氧化剂的例子是抗坏血酸(维生素C)、绿茶提取物、水溶性迷迭香提取物、谷胱甘肽、硫辛酸和尿酸。疏水性抗氧化剂的例子是胡萝卜素、生育酚(维生素E)、丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)、油溶性迷迭香提取物和泛醇(辅酶Q)。在组合物为乳液的情况下，抗氧化剂将根据其亲水/亲油特性存在于极性相或非极性相中。
在一种特定的实施方案中，风味剂组合物还包含一种或多种维生素。维生素是一种有机分子(或相关的一组分子)，它是一种必需的微量营养素，生物体需要少量以维持其正常代谢功能。类似于上面对抗氧化剂所说的，维生素可以分为两类，这取决于它们是溶于极性溶剂(亲水性维生素)还是溶于非极性溶剂(亲脂性维生素)。亲水性维生素的例子是维生素C(抗坏血酸)和B族维生素(例如B1、B2、B3、B5、B6、B7和B12)。疏水性维生素的例子是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。如果组合物是乳液，维生素将根据其亲水/亲油特性存在于极性或非极性相中。在某些情况下，化学化合物既是抗氧化剂又是维生素，例如维生素C(抗坏血酸)、维生素E(生育酚)。优选地，该组合物包含维生素E和/或维生素C作为抗氧化剂。
在一种特定的实施方案中，风味剂组合物还包含一种或多种糖。糖是可溶于极性溶剂(例如水)的甜味碳水化合物的总称。特别地，术语“糖”是指单糖，例如葡萄糖、果糖和半乳糖，以及二糖，例如蔗糖、乳糖和麦芽糖。较长的糖分子链不被认为是糖，而被称为寡糖(低聚糖)或多糖。由于它们的亲水特性，糖化合物在乳液的情况下存在于极性相中。
在一种特定的实施方案中，风味剂组合物还包含一种或多种消泡剂。消泡剂或抗泡剂是一种化学添加剂，可减少和阻止泡沫的形成，尤其是在用于工业过程的液体中。消泡剂可以是水分散性消泡剂或油溶性消泡剂。例子包括有机硅乳液抗泡剂、聚二甲基硅氧烷抗泡剂、2-辛醇、凡士林、酒花脂(hop lipids)、矿物油、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯，以及它们的组合。
在一种特定的实施方案中，风味剂递送体系在外观上是清澈的。当风味剂递送体系的NTU值小于10时，则认为其具有清澈的外观。
NTU值是指代表组合物浊度的“比浊法浊度单位”，并通过美国环境保护署指定的浊度计测量。优选地，浊度通过便携式浊度计(Hanna Instruments,Woonsocket,RI,HI93703)测量。通常，NTU值高于15的饮料或个人护理产品可被认为是朦胧且不清澈的。相比之下，NTU小于10的饮料和个人护理产品可被认为具有清澈的外观。
本发明的另一种形态涉及成套件(kit-of-parts)形式的风味剂递送体系，其中该风味剂递送体系是套件，包含：
-风味剂组合物，包含：
ο表面活性剂体系，该表面活性剂体系包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物，
ο非极性相，该非极性相包含风味油，
ο极性相，该极性相包含至少一种极性非水溶剂；
-包含生物聚合物的稳定剂体系。
本发明还涉及一种制备风味剂递送体系的方法，其中该方法包括以下步骤：
a.在包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物的表面活性剂体系的存在下，将包含风味油的非极性相和包含至少一种极性非水溶剂的极性相混合，
其中包含生物聚合物的稳定剂体系在步骤a)的混合步骤期间在形成风味剂组合物时加入和/或在随后的步骤b)中加入到风味剂组合物中。
根据一种特定的实施方案，该方法包括以下步骤：
a.在包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物的表面活性剂体系的存在下，将包含风味油的非极性相和包含至少一种极性非水溶剂的极性相，以及视情况使用的包含生物聚合物的稳定剂体系混合以形成风味剂组合物，并且
b.如果未在步骤a)中添加，则将包含生物聚合物的稳定剂体系加入到风味剂组合物中。
根据一种特定的实施方案，该方法包括以下步骤：
a.在包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物的表面活性剂体系的存在下，将包含风味油的非极性相和包含至少一种极性非水溶剂的极性相，以及包含生物聚合物的稳定剂体系混合以形成风味剂组合物。
在一种特定的实施方案中，步骤a)在20至25℃(室温)的温度下进行。
在一个特定的实施方案中，步骤a)中非极性相与极性相的混合通过使用高速均化器以5000至15000rpm，优选8000至12000rpm，更优选以10000rpm进行。优选地，高速均质化进行1至10分钟(min)，优选5分钟(min)。优选地，德国IKA，T25 Digital Ultra 
用作高速均化器。
在一种特定的实施方案中，如上所述的高速均质化之后是高压均质化步骤。优选地，使用2级高压均质机在250/50～450/50巴下进行高压均质化。优选地，高压均质化连续进行3次。优选地，所使用的高压均质机是美国SPXFLOW，APV-1000实验室均质机。优选地，在高压均质化后获得纳米乳液。
在一种特定的实施方案中，步骤a)中的非极性相和极性相的混合是在20至25℃(室温)的温度下在搅拌板上进行的。
在一种特定的实施方案中，在步骤b)中包含生物聚合物的稳定剂体系的添加是在如上所述的高速均质化、高压均化质或搅拌板混合之前进行的。
本发明还涉及包含根据本发明的风味剂递送体系的饮料或个人护理产品。
在一种特定的实施方案中，饮料或个人护理产品由根据本发明的风味剂递送体系组成。
在一种特定的实施方案中，饮料或个人护理产品是酸性的。优选地，饮料或个人护理产品的pH值为2.5至7，优选2.6至4.0。由于风味剂组合物和稳定剂体系的结合，风味剂递送体系也可以掺入到显示低pH值的饮料中。
在一种特定的实施方案中，饮料或个人护理产品是酸性的并且pH值为3.2。
在一种特定的实施方案中，饮料或个人护理产品是酸性的并且pH值为3.0。
在一种特定的实施方案中，饮料或个人护理产品是酸性的并且pH值为2.8。
在一种特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，风味剂递送体系以0.002至10重量％，优选0.02至5重量％的量存在。
在一种特定的实施方案中，基于饮料或个人护理组合物的总重量，生物聚合物以0.001至5重量％，优选0.01至2重量％的量存在。
在一种特定的实施方案中，饮料是含酒精饮料或非酒精饮料，优选地，饮料是非酒精饮料。
在一种特定的实施方案中，个人护理产品是漱口水。漱口水可以是含酒精或不含酒精的漱口水。
在一种特定的实施方案中，饮料或个人护理产品显示出小于10的浊度(NTU)。优选地，浊度(NTU)为1至7.5。
在一种特定的实施方案中，饮料或个人护理产品显示出30至150nm，优选45至130nm的分散相的液滴尺寸。液滴尺寸优选通过Zetasizer nano ZS(Malvern PanalyticalLimited,Worcs,UK)测量。当根据本发明的组合物是微乳液时，分散相的液滴尺寸优选为95至125nm。当根据本发明的组合物是纳米乳液时，分散相的液滴尺寸优选为48至96nm。
在一种特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，糖以2至10重量％，优选3至8重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
在一种特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，柠檬酸以0.05至5重量％，优选0.1至0.5重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
在一种特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，维生素C以0.005至1重量％，优选0.01至0.05重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
在一种特定的实施方案中，基于饮料或个人护理产品的总重量，柠檬酸三钠二水合物和/或柠檬酸钠以0.005至0.5重量％，优选0.05至0.2重量％的量存在于饮料或个人护理产品中。
本发明还涉及一种制备风味饮料或个人护理产品的方法，包括将根据本发明的风味剂递送体系添加到饮料或个人护理产品或基料中的步骤。
术语“风味饮料”包括已调味的和奶油苏打水、粉状软饮料，以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆(fountain syrup)和果味浓缩汁(cordials)；咖啡和咖啡基饮料，咖啡代用品和谷类饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶(草本类和茶叶类)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩物、潘趣酒和各种果饮(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和已调味的水；运动/能量/健康饮料；酒精饮料加上无酒精和其他低酒精产品，包括啤酒和麦芽饮料、苹果酒和葡萄酒(不起泡型、发泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒类果汁饮料(wine cooler))；热加工的(浸泡、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌灭菌)和热灌装包装的其他饮料；和通过过滤或其他保鲜技术制成的冷灌装产品。
在风味饮料的制备过程中，风味剂递送体系所包含的化合物必须经过选择，以使它们适合人类食用。例如，必须选择上述极性非水溶剂以使其适合人类食用。因此，丁二醇和己二醇不应存在于风味剂递送体系中。
个人护理产品通常用于人体以达到清洁、美化、提升吸引力或改变其外观的目的。个人护理产品是例如牙膏或漱口水。
在一种特定的实施方案中，制备漱口水。漱口水或漱口剂是液体口腔护理制剂，通过抑制或杀死引起恶臭、龋齿、蛀牙、牙龈疾病、牙龈炎和牙周病的微生物来清洁和清新口腔或口腔表面。
本发明还涉及生物聚合物用于改良、增加或增强风味剂组合物在酸性饮料或消费品中的储存稳定性的用途。优选地，生物聚合物是改性淀粉、阿拉伯胶、麦芽糊精或它们的混合物。在使用麦芽糊精的情况下，优选使用抗性麦芽糊精。优选地，酸性饮料或消费品的pH值为2.5至7，更优选2.6至4.0。
在一种特定的实施方案中，酸性饮料或消费品的pH值为3.2。
对于储存稳定性，应理解为酸性饮料或消费品在40℃储存期间和之后至少一个月，或者在室温储存期间和之后6至9个月期间显示低于10的NTU值。对于室温，应理解为20至25℃的温度。
本发明还涉及通过将生物聚合物添加到酸性饮料或消费品中来改良、增加或增强风味剂组合物在酸性饮料或消费品中的储存稳定性的方法。优选地，酸性饮料或消费品的pH值为2.5至7，更优选2.6至4.0。优选地，生物聚合物是改性淀粉、阿拉伯胶、麦芽糊精或它们的混合物。在使用麦芽糊精的情况下，优选使用抗性麦芽糊精。
鉴于上述情况，本发明提供了一种风味剂递送体系，其包含公认的表面活性剂，但其仍可用于制备酸性饮料或个人护理产品。
特别地，本发明的风味剂递送体系可方便地用于制备外观清澈且在长期储存期间显示稳定性的酸性饮料或个人护理产品。
实施例
1.风味剂微乳液的制备
通过在室温下在磁力搅拌板上混合表1中所示的每种样品的所有成分来制备根据样品A至E的风味剂微乳液。
表1.风味剂微乳液的组成。
| 样品 | A | B | C | D | E |
| 成分 | 重量％ | 重量％ | 重量％ | 重量％ | 重量％ |
| 酸橙油 | 45.5 | - | 35 | - | 20 |
| 葡萄柚油 | - | 36 | - | - | |
| 蜜柑(Mikan)风味剂 | - | - | - | 35 | |
| S LPC80 | 19.6 | 21 | 28 | 28 | |
| LIPOID P 20 | 0.6 | ||||
| LIPOID P 45 | 4.9 | - | - | - | |
| LIPOID H 100 | - | 3 | - | - | 1.2 |
| F160 | - | - | 7 | 7 | |
| 糖酯P90 | 12 | ||||
| 1,2-丙二醇 | 30 | 40 | 30 | 30 | 25 |
| 甘油 | 12.5 | ||||
| 丁醇 | 0.5 | ||||
| 果糖 | 15 | ||||
| 水 | 13.2 | ||||
| 总计 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
关于上述成分的进一步细节在下表2中给出：
2.使用根据样品A至E的风味剂微乳液进行的饮料的制备
根据表3制备分别包含风味剂微乳液A(A1～A4)和B(B1～B4)的饮料(pH值为3.2)。对添加或未添加生物聚合物(改性淀粉或抗性麦芽糊精)的饮料在92℃下进行巴氏杀菌1分钟，在40℃下储存一个月。储存后记录饮料的外观。饮料的浊度通过便携式浊度计(HannaInstruments,HI93703,Woonsocket,RI)测量，并以比浊法浊度单位(NTU)报告。
表3.最终饮料的组成(饮料A1～A4和饮料B1～B4)
*：×：沉淀(不清澈)；ο：清澈的饮料
同样，根据表4制备分别包含风味剂微乳液C(C1～C4)和D(D1～D4)的饮料(pH值为3.2)，在92℃下进行巴氏杀菌1分钟，并在40℃下储存一个月。储存后记录饮料的外观。
表4.最终饮料的组成(饮料C1～C4和饮料D1～D4)
*：×：沉淀(不清澈)；ο：清澈的饮料
此外，根据表5制备包含风味剂微乳液E(E1～E2)和风味剂微乳液A5和A6的饮料(pH值为2.8)，在92℃下进行巴氏杀菌1分钟，并且分别对于E1～E2在室温下储存9个月，对于A5～A6为8个月。
表5.最终饮料的组成(饮料E1～E2)
*：×：沉淀(不清澈)；ο：清澈的饮料
从表3、表4和表5可以看出，添加生物聚合物如改性淀粉、抗性麦芽糊精或菊粉明显提高了经乳化的风味剂组合物在酸性饮料中的稳定性。特别是在高温(40℃)下储存1个月或在室温下储存8至9个月后，含有生物聚合物的饮料外观仍清澈，其NTU值小于10，而未添加生物聚合物的饮料会出现沉淀，并且在储存时外观不清澈。
Claims (15)
1.一种风味剂递送体系，包含：
-风味剂组合物，包含：
○表面活性剂体系，该表面活性剂体系包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物，
○非极性相，该非极性相包含风味油，
○极性相，该极性相包含至少一种极性非水溶剂；
其中，该风味剂递送体系包括含有生物聚合物的稳定剂体系。
2.根据权利要求1所述的风味剂递送体系，其中该风味剂递送体系为微乳液或纳米乳液的形式。
3.根据权利要求1至2中任一项所述的风味剂递送体系，其中基于该风味剂递送体系的总重量，该风味油以至少1重量％，优选至少4重量％，更优选至少10重量％的量存在。
4.根据权利要求1和3中任一项所述的风味剂递送体系，其中该生物聚合物为改性淀粉、阿拉伯胶、菊粉、麦芽糊精优选抗性麦芽糊精，或它们的混合物。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的风味剂递送体系，其中基于该风味剂递送体系的总重量，该生物聚合物以至少10重量％，优选至少20重量％，更优选至少30重量％的量存在。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的风味剂递送体系，其中该风味剂组合物与该稳定剂体系的重量比为10:1至1:30，优选5:1至1:5，更优选2.5:1至1:2.5。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的风味剂递送体系，其中该极性相还包含水。
8.一种制备风味剂递送体系的方法，其中该方法包括以下步骤：
a)在包含溶血卵磷脂、卵磷脂、糖酯、单甘油酯、聚甘油酯或它们的混合物的表面活性剂体系的存在下，将包含风味油的非极性相和包含至少一种极性非水溶剂的极性相混合，
其中包含生物聚合物的稳定剂体系在步骤a)的混合步骤期间在形成风味剂组合物时加入和/或在随后的步骤b)中加入到风味剂组合物中。
9.一种饮料或个人护理产品，包含根据权利要求1至7中任一项所述的风味剂递送体系。
10.根据权利要求9所述的饮料或个人护理产品，其中该饮料或个人护理产品是酸性的，优选其中该饮料或个人护理产品的pH值为2.5至7，优选2.6至4.0。
11.根据权利要求9和10中任一项所述的饮料或个人护理产品，其中基于该饮料或个人护理产品的总重量，该风味剂递送体系以0.002至10重量％，优选0.02至5重量％的量存在。
12.根据权利要求9至11中任一项所述的饮料或个人护理产品，其中基于该饮料或个人护理产品的总重量，该生物聚合物以0.001至5重量％，优选0.01至2重量％的量存在。
13.一种制备风味饮料或个人护理产品的方法，包括将权利要求1至7中任一项所述的风味剂递送体系添加到饮料或个人护理产品或基料中的步骤。
14.生物聚合物优选改性淀粉、阿拉伯胶、菊粉、麦芽糊精或它们的混合物的用途，用于改良、增加或增强风味剂组合物在pH值优选为2.5至7，优选2.6至4.0的酸性饮料或消费品中的储存稳定性。
15.改良、增加或增强风味剂组合物在pH值优选为2.5至7，优选2.6至4.0的酸性饮料或消费品中的储存稳定性的方法，该方法通过将生物聚合物优选改性淀粉、阿拉伯胶、菊粉、麦芽糊精或它们的混合物添加到酸性饮料或消费品中进行。
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