CN114680343A - 一种高含量燕麦膳食纤维粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种高含量燕麦膳食纤维粉及其制备方法。它包括如下步骤：1)将燕麦加水润麦后炒熟，然后打磨去除燕麦表面的种毛和表皮层；2)将步骤1)处理后的燕麦进行如下处理：磨粉，过200目筛，去除面粉，得到富含燕麦纤维的粗粉；3)将富含燕麦纤维的粗粉加热翻炒至微黄；4)将步骤3)翻炒后的粗粉进行研磨，即得到高含量燕麦膳食纤维粉。本发明的燕麦膳食纤维粉可溶性β‑葡聚糖质量百分含量高，且其制成的复合高含量燕麦膳食纤维粉营养全面。
Description
技术领域
本发明涉及一种高含量燕麦膳食纤维粉的制备方法，属于食品制备技术领域。
背景技术
燕麦纤维粉以燕麦麸皮为原料，采用专有技术特殊工艺加工而成，大幅度提高了可溶性膳食纤维的比例，尤其是可溶性的β-葡聚糖。
目前燕麦纤维粉的制备添加了其他植物的纤维粉，普遍呈现可溶性膳食纤维尤其是β-葡聚糖的含量并不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种高含量燕麦膳食纤维粉及其制备方法。
本发明提供的一种高含量燕麦膳食纤维粉的制备方法，包括如下步骤：1)将燕麦加水润麦后炒熟，然后打磨去除所述燕麦表面的种毛和表皮层；
2)将步骤1)处理后的燕麦进行如下处理：磨粉，过200目筛，去除面粉，得到富含燕麦纤维的粗粉；
3)将所述富含燕麦纤维的粗粉加热翻炒至微黄；
4)将步骤3)翻炒后的粗粉进行研磨，即得到高含量燕麦膳食纤维粉。
本发明中，步骤1)之前还包括选取所述燕麦原粮，清选去杂干净的步骤。
上述的制备方法中，所述润麦的程度是本领域公知的常识。
上述的制备方法中，步骤2)中进行所述处理2～3次得到所述富含燕麦纤维的粗粉。
上述的制备方法中，步骤3)中进行3～4次所述研磨。
本发明还提供了所述的制备方法制备得到的所述高含量燕麦膳食纤维粉。
本发明所述高含量燕麦膳食纤维粉应用于制备膳食纤维食品中。
本发明还提供了一种复合高含量燕麦膳食纤维粉，包括如下质量百分含量的组分：5％～30％的杂粮和/或奶粉，余量为所述高含量燕麦膳食纤维粉；
所述杂粮为黑芝麻、白芝麻、黑豆、黄豆和胡麻中的至少一种。
本发明进一步提供了上述的复合高含量燕麦膳食纤维粉的制备方法，包括如下步骤：在所述高含量燕麦膳食纤维粉的制备方法的步骤4)中，进行所述研磨时添加所述杂粮或研磨后添加所述奶粉。
本发明中，具体地种类的复合高含量燕麦膳食纤维粉制备如下：1、燕麦膳食纤维粗粉磨粉时加入熟制的芝麻(黑芝麻或白芝麻)一起磨制，加入芝麻的质量百分比例占5％-30％，制成芝麻味的高含量燕麦膳食纤维粉，燕麦膳食纤维可溶性β-葡聚糖质量百分含量不低于9％；
2、膳食纤维燕麦粗粉磨粉时加入熟制的大豆(黑豆或黄豆)一起磨制，大豆的质量百分比例占5％-30％，制成大豆味的高含量燕麦膳食纤维粉，燕麦膳食纤维可溶性β-葡聚糖质量百分含量不低于9％；
3、燕麦膳食纤维粗粉磨粉时加入熟制的胡麻一起磨制，胡麻的质量百分比例占5％-30％，制成高含量燕麦膳食纤维粉(胡麻味)，燕麦膳食纤维可溶性β-葡聚糖质量百分含量不低于9％；
4、燕麦膳食纤维粗粉磨粉后加入脱脂奶粉，奶粉质量百分比例占5％-30％，制成奶味的高含量燕麦膳食纤维粉；燕麦膳食纤维可溶性β-葡聚糖质量百分含量不低于9％。
本发明具有以下优点：
本发明的燕麦膳食纤维粉可溶性β-葡聚糖质量百分含量高，且其制成的复合高含量燕麦膳食纤维粉营养全面，均具有调养身体，减肥降糖、预防心脑血管疾病的作用，也用于健康群体补充膳食纤维；能增加饱足感，降低热量摄取并能维持粪便的水分及柔软度，促进肠道正常排空，使排便顺畅，防治便秘与痔疮等肠道疾病，且无不良副作用。本品完全依靠物理分离方法，避免化学药品、酶制剂的污染，能作为代餐品或功能性食品长期食用。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、
制备方法：(1)选取燕麦原粮，清选去杂干净，加水润麦；(2)炒熟；(3)打磨去除燕麦籽粒表面的种毛和纤维素表皮层；(4)用磨粉机磨粉后过200目筛，去除面粉，得到富含燕麦纤维的粗粉；(5)将燕麦纤维粗粉再次磨粉后过200目筛，去除面粉，(6)重复上一步骤；(7)彻底去除面粉后的燕麦纤维粗粉加热翻炒至散发出燕麦香味，颜色微黄；(8)将炒熟的燕麦纤维粗粉用磨粉机磨粉，重复磨粉三次，得到高含量燕麦膳食纤维粉。
燕麦膳食纤维粉中可溶性β-葡聚糖含量的测定方法：采用Megazyme混联β-葡聚糖检测试剂盒(爱尔兰Megazyme公司)，根据试剂盒规定的检测方法进行。检测到具体质量百分含量为19％左右。
实施例2、
按照本发明实施例1中方法制备，不同点为：在第(8)步，磨粉时加入熟制的芝麻(黑芝麻或白芝麻)一起磨制，芝麻的质量百分含量为30％，加入适量的食用盐(质量百分含量0.5％)，制成高含量燕麦膳食纤维粉(芝麻味)；
实施例3、
按照本发明实施例1中方法制备，不同点为：在第(8)步，磨粉时加入熟制的大豆(黑豆或黄豆)一起磨制，大豆的质量百分含量为20％，制成高蛋白燕麦膳食纤维粉(大豆味)；
实施例4、
按照本发明实施例1中方法制备，不同点为：在第(8)步，磨粉时加入熟制的胡麻一起磨制，胡麻的质量百分含量为20％，制成高含量燕麦膳食纤维粉(胡麻味)；
实施例5、
按照本发明实施例1中方法制备，不同点为：在第(8)步，磨粉后加入脱脂奶粉，奶粉质量百分含量为30％，制成高含量燕麦膳食纤维粉(奶味)。
Claims (7)
1.一种高含量燕麦膳食纤维粉的制备方法，包括如下步骤：1)将燕麦加水润麦后炒熟，然后打磨去除所述燕麦表面的种毛和表皮层；
2)将步骤1)处理后的燕麦进行至少2～3次如下处理：磨粉，过200目筛，去除面粉，得到富含燕麦纤维的粗粉；
3)将所述富含燕麦纤维的粗粉加热翻炒至微黄；
4)将步骤3)翻炒后的粗粉进行至少一次研磨，即得到高含量燕麦膳食纤维粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中进行所述处理2～3次得到所述富含燕麦纤维的粗粉。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中进行3～4次所述研磨。
4.权利要求1-3中任一项所述的制备方法制备得到的所述高含量燕麦膳食纤维粉。
5.权利要求4中所述高含量燕麦膳食纤维粉在制备膳食纤维食品中的应用。
6.一种复合高含量燕麦膳食纤维粉，包括如下质量百分含量的组分：5％～30％的杂粮和/或奶粉，余量为权利要求5中所述高含量燕麦膳食纤维粉；
所述杂粮为黑芝麻、白芝麻、黑豆、黄豆和胡麻中的至少一种。
7.一种权利要求6所述的复合高含量燕麦膳食纤维粉的制备方法，包括如下步骤：在权利要求1-3中任一项所述的制备方法的步骤4)中，进行所述研磨时添加所述杂粮或研磨后添加所述奶粉。
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