CN103931966B - 一种用于净菜的杀菌剂及处理净菜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于净菜的杀菌剂及处理净菜的方法，由臭氧、柠檬酸、氯化钠和水组成，所述臭氧浓度为0.5-2mg/L，柠檬酸浓度为1-10g/L，氯化钠浓度为10-50g/L，其余为水。处理净菜的方法，将清洗、切分后的蔬菜浸泡在权利要求1或2所述的杀菌剂中2-10分钟，取出蔬菜对其表面进行脱水处理，装入包装袋后密封，即可。该杀菌剂安全可靠，不会产生对人体有害的物质。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于净菜的杀菌剂和用该杀菌剂处理净菜的方法。
背景技术
近年来，净菜的市场需求量呈逐年增长的趋势。所谓净菜，是指经过挑选、修整（去皮、根须等）、清洗、切分和包装等处理的生鲜蔬菜，具有品质新鲜、营养丰富、食用方便、安全卫生、可食用率接近100%等优点，满足了消费者对方便、洁净、安全、健康蔬菜食品的要求。
然而，由于净菜加工破坏了植物组织，导致营养物质外流，容易感染微生物，引起腐败变质，降低了其食用价值和经济价值，因此对净菜消毒杀菌势在必行。目前在净菜中运用最为广泛的是含氯杀毒剂，但其往往产生有害的物质（如三氯甲烷、卤酸等），这些物质可能会诱导人体产生癌变。因此，寻找一种高效无毒的绿色杀菌剂是净菜行业的重要任务之一。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种用于净菜的杀菌剂，该杀菌剂安全可靠，在达到杀菌效果要求的同时，不会产生对人体有害的物质。
本发明的目的还在于提供利用上述杀菌剂处理净菜的方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：
一种用于净菜的杀菌剂，由臭氧、柠檬酸、氯化钠和水组成，所述臭氧浓度为0.5-2mg/L，柠檬酸浓度为1-10g/L，氯化钠浓度为10-50g/L，其余为水。
优选地，所述臭氧浓度为1.5-2mgmg/L，柠檬酸浓度为5-10g/L，氯化钠浓度为10-20g/L，其余为水。
上述用于净菜的杀菌剂的制备方法，含以下步骤：在一定量的水中，按计量比加入柠檬酸和氯化钠，混合均匀，再持续通入臭氧气体，使臭氧浓度达到0.5-2mg/L（臭氧浓度经检测确定），制得杀菌液。
一种处理净菜的方法，将清洗、切分后的蔬菜浸泡在上述杀菌剂中2-10分钟，取出蔬菜对其表面进行脱水处理，装入包装袋后密封，包装并于4℃贮藏。
本发明所述的清洗、切分后的蔬菜为经预处理后的蔬菜，所述的预处理过程为：除去蔬菜中腐烂、损伤、褐变的部分，用清水洗净后切分成指定规格。
本发明所述的蔬菜和清洗用水的质量比为1:4-6。
本发明所述的蔬菜表面的脱水处理，先用离心机，以1000-1500r/min的转速，甩水1-2min，脱去切分蔬菜表面的水珠，再用风机借助冷风将蔬菜风干。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
（1）杀菌效果好：臭氧、柠檬酸和氯化钠协同杀菌，对微生物具有广谱的杀灭作用，速度快；低浓度的柠檬酸可调节杀菌剂溶液呈弱酸性，从而提高臭氧的稳定性，使臭氧的半衰期从20min（20℃的蒸馏水中）延长至80-150min，确保了杀菌效果。
（2）节水：由于臭氧无残留及柠檬酸和氯化钠无毒的特点，利用本发明的杀菌液浸泡杀菌后不需要用清水漂洗，直接用离心机脱去蔬菜表面的水珠，相较传统杀菌剂处理后需要用清水多次漂洗，本发明可节约一半以上的用水量。离心机1000r/min甩水1min后蔬菜表面约残留3%左右的水分，折合成柠檬酸浓度为0.03-0.3g/L，氯化钠浓度为0.3-3g/L，人已无法感知到酸味或者咸味。
（3）具有护色作用：柠檬酸有抗氧化的能力，对处理后的净菜具有护色作用，免去了净菜杀菌后的护色工艺，节约了生产成本。
（4）延长货架期：在相同的贮藏时间内，用杀菌剂处理的净菜感官品质更优，该杀菌剂可有效延长净菜的货架期。
（5）安全性高：臭氧杀菌无残留，不会产生对人体有害的物质；少量的柠檬酸和氯化钠对人体亦无害。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
（1）在柠檬酸5g/L、氯化钠10g/L的水溶液中，持续通入臭氧气体，浓度达到2mg/L后，维持臭氧浓度于2mg/L，制得杀菌液。
（2）取新鲜生菜若干，除去生菜上的杂质以及损伤、变色等质量不好的部分，除去生菜最外2～3叶片及内部的菜芯、花蕊，摘下每个叶片，用锋利的小刀切成1×3cm的条状，用清水冲洗干净，沥干。
（3）将切分后的生菜浸泡在上述杀菌液中2分钟。
（4）取出生菜，在1000r/min离心机中脱水1分钟,再用风机借助冷风，将生菜风干。
（5）包装袋密封包装，置于4℃下贮藏。
使用本专利处理样品的方法为处理样1，清水处理样品为对照样，2g/ml臭氧水浸泡处理样品2min为处理样2。在贮藏期间，定期测定感官品质、菌落总数、维生素C含量、叶绿素含量、失重率等指标，进行对比。结果如表1所示。
由表1可知，处理样1的菌落总数明显低于处理样2和对照样，说明该杀菌剂杀菌效果显著，且优于同浓度臭氧水的单独杀菌效果。使用本杀菌剂处理后的生菜，感官品质和营养素含量变化不大，说明该杀菌剂对生菜感官品质和营养品质的破坏较小。在相同的贮藏时间内，处理样1感官品质明显高于处理样2和对照样，贮藏到第12天处理样1仍保持较好的形态，而第6天对照样已开始出现明显的萎蔫和褐变，第9天处理样2亦出现较为明显的失水和褐变，贮藏后期，第12天时处理样2也明显萎蔫褐变，失去商品价值。色差值主要反映的是样品褐变的情况（L*表示亮度，其值从100～0变化时，亮度从纯白变化到纯黑；a*表示红绿色差，正值为红色，零为灰色，负值为绿色；b*表示黄蓝色差，正值为黄色，零为灰色，负值为蓝色），数据显示该杀菌剂可以较好地保持生菜的色泽，效果优于臭氧水单独处理的样品。因此，本发明的杀菌剂可有效延长净菜的货架期，可行有效。
表1杀菌剂对生菜贮藏品质的影响
实施例2
（1）在柠檬酸10g/L、氯化钠20g/L的水溶液中，持续通入臭氧气体，浓度达到1.5mg/L后，维持臭氧浓度于1.5mg/L，制得杀菌液。
（2）取新鲜胡萝卜若干，除去胡萝卜上的杂质以及损伤、变色等质量不好的部分，除去胡萝卜的两端，用锋利的小刀切成厚度5mm的圆片，用清水冲洗干净，沥干。
（3）将切分后的胡萝卜浸泡在上述杀菌液中6分钟。
（4）取出胡萝卜，在1500r/min离心机中脱水2分钟。
（5）包装袋密封包装，置于4℃下贮藏。
上面叙述的实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下面实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种用于净菜的杀菌剂，其特征在于，由臭氧、柠檬酸、氯化钠和水组成，所述臭氧浓度为0.5-2mg/L，柠檬酸浓度为1-10g/L，氯化钠浓度为10-50g/L，其余为水。
2.根据权利要求1所述的杀菌剂，其特征在于，所述臭氧浓度为1.5-2mgmg/L，柠檬酸浓度为5-10g/L，氯化钠浓度为10-20g/L，其余为水。
3.一种处理净菜的方法，其特征在于，将清洗、切分后的蔬菜浸泡在权利要求1或2所述的杀菌剂中2-10分钟，取出蔬菜对其表面进行脱水处理，装入包装袋后密封，即可。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述脱水处理是先用离心机，以1000-1500r/min的转速，甩水1-2min，脱去切分蔬菜表面的水珠，再用风机借助冷风将蔬菜风干。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: Baiyun District and the town of Guangzhou city of Guangdong Province, 510470 allied West Road No. 11 Applicant after: GUANGZHOU HEXINGLONG FOOD TECHNOLOGY CO., LTD. Address before: Baiyun District and the town of Guangzhou city of Guangdong Province, 510470 allied West Road No. 11 Applicant before: Guangzhou Harmony Food Science and Technology Co., Ltd. |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Huang Xihe Inventor after: Xu Huanhua Inventor after: Li Huang Inventor before: Huang Xihe Inventor before: Xu Huanhua |
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| COR | Change of bibliographic data | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160113 Termination date: 20180409 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |