CN103734615B - 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 - Google Patents
一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103734615B CN103734615B CN201310723016.0A CN201310723016A CN103734615B CN 103734615 B CN103734615 B CN 103734615B CN 201310723016 A CN201310723016 A CN 201310723016A CN 103734615 B CN103734615 B CN 103734615B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- parts
- red bean
- semen phaseoli
- rice crust
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 title claims abstract description 35
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 34
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 51
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 claims abstract description 47
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 47
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 21
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 21
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 5
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 5
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000010716 Vigna mungo Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000254173 Coleoptera Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 101000740206 Mus musculus Sal-like protein 1 Proteins 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 241000590428 Panacea Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 102100037205 Sal-like protein 2 Human genes 0.000 description 1
- 101710192308 Sal-like protein 2 Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000004345 fruit ripening Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
- A23L7/139—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法，属于食品领域。该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆30‑40份、糯米50‑60份、鸭肉10‑15份、味精0.2‑1份、食盐2‑3份、植物油2‑6份、五香调料0.5‑1.5份、风味调味料1‑2份。本发明将煮糯米饭与红豆、鸭肉混合经烘焙工序制得红豆鸭肉锅巴，红豆、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味红豆鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体是一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法。
背景技术
真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。
红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。红豆煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。
红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
红豆、鸭肉与锅巴通过烩制制备方便食品将可以很好解决单纯酱卤肉营养不均衡、口感油腻的问题，目前还没有关于红豆鸭肉锅巴的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种红豆鸭肉锅巴，其特征在于，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆30-40份、糯米50-60份、鸭肉10-15份、味精0.2-1份、食盐2-3份、植物油2-6份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料1-2份。
该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆35-40份、糯米50-55份、鸭肉12-15份、味精0.2-0.6份、食盐2-2.5份、植物油3-5份、五香调料1-1.5份、风味调味料1.3-1.7份。
该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆35份、糯米55份、鸭肉12份、味精0.4份、食盐2.4份、植物油4份、五香调料1.2份、风味调味料1.5份。
所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.25-0.3:0.25-0.3:2-3:0.015-0.02:4-6:0.14-0.16。
所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15。
所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=3-3.5:0.02-0.03:0.2-0.25:0.1-0.2。
一种红豆鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
a、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用；
b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮红豆、预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；
e、烘焙：将烩制好的鸭肉与红豆、糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；
f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
所述步骤“e”中烘焙温度为260℃，烘焙时间为2小时。
所述步骤“d”中预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。
本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与红豆、鸭肉混合经烘焙工序制得红豆鸭肉锅巴，红豆、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味红豆鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种红豆鸭肉锅巴，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆35份、糯米55份、鸭肉12份、味精0.4份、食盐2.4份、植物油4份、五香调料1.2份、风味调味料1.5份。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15。
风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=3.2:0.025:0.23:0.15。
一种红豆鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用。
2、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮红豆、预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀，其中，预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。
5、烘焙：将烩制好的鸭肉与红豆、糯米饭在260℃烘箱中进行烘焙，烘焙2小时。
6、冷却、包装：将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
实施例2
一种红豆鸭肉锅巴，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆32份、糯米60份、鸭肉10份、味精0.2份、食盐2份、植物油2份、五香调料0.5份、风味调味料2份。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.25:0.3:2:0.015:4:0.16。
风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=3.5:0.03:0.2:0.1。
一种红豆鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用。
2、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮红豆、预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀，其中，预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。
5、烘焙：将烩制好的鸭肉与红豆、糯米饭在250℃烘箱中进行烘焙，烘焙3小时。
6、冷却、包装：将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
实施例3
一种红豆鸭肉锅巴，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆40份、糯米51份、鸭肉15份、味精0.8份、食盐3份、植物油5.5份、五香调料1.5份、风味调味料1份。
五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.3:0.25:3:0.02:6:0.14。
风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=3:0.02:0.25:0.2。
一种红豆鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：
1、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用。
2、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干。
3、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
4、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮红豆、预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀，其中，预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。
5、烘焙：将烩制好的鸭肉与红豆、糯米饭在300℃烘箱中进行烘焙，烘焙2.5小时。
6、冷却、包装：将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
Claims (4)
1.一种红豆鸭肉锅巴，其特征在于，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆30-40份、糯米50-60份、鸭肉10-15份、味精0.2-1份、食盐2-3份、植物油2-6份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料1-2份，其中，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精＝3-3.5:0.02-0.03:0.2-0.25:0.1-0.2，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉＝0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15，红豆鸭肉锅巴的制备方法，包括以下步骤：
a、糯米预处理：将糯米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮糯米饭备用；
b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；
c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮红豆、预煮糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀，预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％；
e、烘焙：将烩制好的鸭肉与红豆、预煮糯米饭在250-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；
f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。
2.根据权利要求1所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆35-40份、糯米50-55份、鸭肉12-15份、味精0.2-0.6份、食盐2-2.5份、植物油3-5份、五香调料1-1.5份、风味调味料1.3-1.7份。
3.根据权利要求1所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，该红豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：红豆35份、糯米55份、鸭肉12份、味精0.4份、食盐2.4份、植物油4份、五香调料1.2份、风味调味料1.5份。
4.根据权利要求1所述的红豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述步骤“e”中烘焙温度为260℃，烘焙时间为2小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310723016.0A CN103734615B (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310723016.0A CN103734615B (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103734615A CN103734615A (zh) | 2014-04-23 |
| CN103734615B true CN103734615B (zh) | 2016-08-17 |
Family
ID=50491752
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310723016.0A Active CN103734615B (zh) | 2013-12-25 | 2013-12-25 | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103734615B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104171941A (zh) * | 2014-07-17 | 2014-12-03 | 桐城市永锦建筑工程有限公司 | 一种荞麦红豆锅巴 |
| CN104872537A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种蚕豆鸭肉锅巴及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1057167A (zh) * | 1990-06-12 | 1991-12-25 | 孙秀爱 | 一种米制食品的改进生产方法 |
| CN1186626A (zh) * | 1996-12-28 | 1998-07-08 | 刘润峰 | 天然全营养锅巴及其生产方法 |
| CN1344509A (zh) * | 2001-10-11 | 2002-04-17 | 汪林 | 籼米锅巴的生产新工艺 |
| CN1608498A (zh) * | 2004-11-24 | 2005-04-27 | 韩美香 | 一种米锅巴及制备方法 |
| CN103053935A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-04-24 | 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 | 牛肉锅巴及其制作方法 |
-
2013
- 2013-12-25 CN CN201310723016.0A patent/CN103734615B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1057167A (zh) * | 1990-06-12 | 1991-12-25 | 孙秀爱 | 一种米制食品的改进生产方法 |
| CN1186626A (zh) * | 1996-12-28 | 1998-07-08 | 刘润峰 | 天然全营养锅巴及其生产方法 |
| CN1344509A (zh) * | 2001-10-11 | 2002-04-17 | 汪林 | 籼米锅巴的生产新工艺 |
| CN1608498A (zh) * | 2004-11-24 | 2005-04-27 | 韩美香 | 一种米锅巴及制备方法 |
| CN103053935A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-04-24 | 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 | 牛肉锅巴及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 风味锅巴的制作要点;无;《农民科技培训》;20111231(第2期);第37页左栏第2-6段 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103734615A (zh) | 2014-04-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103584144B (zh) | 一种红豆鸡爪及其制备方法 | |
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN100409767C (zh) | 一种牛肉干的制备方法 | |
| CN105685789A (zh) | 一种五色营养粥粉及其制备方法 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN101803747A (zh) | 一种风干鹿肉的制备方法 | |
| CN103734615B (zh) | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 | |
| CN103584149B (zh) | 一种红豆鸡肉及其制备方法 | |
| CN103584148B (zh) | 一种红豆鸭肉及其制备方法 | |
| CN107373621A (zh) | 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法 | |
| KR101927990B1 (ko) | 서류와 해산물을 이용한 서해장 및 그 제조방법 | |
| CN106490488A (zh) | 一种茉莉茶香牛肉粒及其制备方法 | |
| KR101295682B1 (ko) | 잡곡을 이용한 삼계죽의 제조방법 | |
| CN104055129A (zh) | 一种豆渣粉蒸肉及其加工方法 | |
| CN103584151B (zh) | 一种红豆鹅肉及其制备方法 | |
| KR101793661B1 (ko) | 즉석 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| CN108142840A (zh) | 一种卤制凤爪的加工工艺 | |
| CN106360405A (zh) | 一种粽香八宝鸡及制作方法 | |
| CN106722698A (zh) | 一种健脾调味料及其制备方法 | |
| CN103584147B (zh) | 一种红豆鸭肫及其制备方法 | |
| CN106418251A (zh) | 一种卤鸡肉及其制作方法 | |
| CN109393436B (zh) | 一种甜辣滑粘的虾酱及其制备方法 | |
| CN107535874A (zh) | 一种高纤香肠制品及其加工方法 | |
| CN106256244A (zh) | 黑椒牛扒饭的烹饪制作方法 | |
| CN103734616B (zh) | 一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |