CN103478771A - 一种促进伤口愈合的鱼糜制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种促进伤口愈合的鱼糜制品，包括原料和辅料，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜13-15份，胶原肽粉0.2-0.5份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0-0.02份，姜汁0-0.02份。其制备方法包括鱼糜的制备、鱼香肠或鱼糕的制备。本制品为水产动物性食品和植物性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的营养物质。乌鱼与胶原肽两者相结合的产品对术后病人的伤口恢复将起到一定的辅助作用，同时丰富鱼糜制品的种类，从而提高我国水产品的加工比例及产值。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种促进伤口愈合的鱼糜制品及其制备方法。
背景技术
乌鱼，又名乌鳢、才鱼等，是一种广泛分布于我国各地的肉食性淡水鱼类。其含肉率高，蛋白质含量高，肉质鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《中国自然资源手册》等文献记载：乌鳢对伤口有收敛作用，在人体手术后或产妇产褥期食用，有生肌活血，加速伤口愈合的作用。我国民间素有食用乌鱼促进各种伤口愈合的应用传统，也有乌鳢能促进小鼠伤口愈合和抗疲劳的作用的文献报道。
目前，市面上的鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼香肠和鱼面等。现有鱼糜制品的种类少，功能普通，销量不高，水产品的加工比例及产值不高，没有一种能够可以促进术后伤口愈合的鱼糜制品。
发明内容
本发明为了丰富术后病人及产褥期妇女的营养即食食品，同时解决鱼糜制品种类少、销量不高的现状，提供一种促进伤口愈合的鱼糜制品及其制备方法，所开发的促进伤口愈合鱼香肠或鱼糕将丰富鱼糜制品的种类，引导新型的食品消费理念，进而提高产品销量，提高我国的水产品加工比例。
为了解决上述问题本发明的技术方案是这样的：
一种促进伤口愈合的鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜13-15份，胶原肽粉0.2-0.5份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0-0.02份，姜汁0-0.02份。
一种促进伤口愈合的鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜14份，胶原肽粉0.3份，淀粉1.8份，盐0.48份，油1.2份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.01份，姜汁0.01份。
所述胶原肽粉为水生动物胶原肽或陆生动物胶原肽中的一种或几种，水生动物胶原肽包括鱼皮胶原肽、鱼鳞胶原肽、鱼骨胶原肽；陆生动物胶原肽包括牛皮胶原肽、猪皮胶原肽、鸡皮胶原肽。
所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉或红薯淀粉中的一种或几种。
所述油为大豆色拉油、玉米油、花生油、棕榈油或猪油中的一种或几种。
所述的鱼糜为乌鱼鱼糜。
所述的鱼糜制品形式为鱼香肠或鱼糕。
一种促进伤口愈合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）鱼糜的制备：将鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%；
（2）促进伤口愈合的鱼香肠的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库；
（3）促进伤口愈合的鱼糕的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
所述步骤（1）中，冷却水为10℃以下。
所述步骤（2）和步骤（3）中，杀菌锅杀菌20min为升温5min，恒温10min，降温5min，最后减压降温处理。
本发明的有益效果：促进伤口愈合的鱼糜制品为水产动物性食品和植物性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的营养物质。乌鱼营养丰富，对伤口有收敛作用，能够生肌活血，促进伤口愈合，胶原肽能够刺激成纤维细胞增殖和分化，对各种伤口的愈合与组织的修复起着非常重要的作用，两者相结合的产品对术后病人的伤口恢复将起到一定的辅助作用，同时丰富鱼糜制品的种类，解决鱼糜制品种类少、销量不高的问题，从而提高我国水产品的加工比例及产值。
具体实施方式
下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
实施例1：一种促进伤口愈合的鱼香肠，选乌鱼鱼糜13 kg，胶原肽粉0.2kg，玉米淀粉1.5 kg，盐0.3 kg，大豆色拉油1.0 kg，料酒0.2 kg，味精0.05 kg，鸡蛋清0.3 kg，葱汁0.01 kg，姜汁0.01 kg。鱼糜的制备：将乌鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的10℃以下冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%。然后将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
实施例2：一种促进伤口愈合的鱼糕，选乌鱼鱼糜14kg，胶原肽粉0.3kg，马铃薯淀粉1.8 kg，盐0.48 kg，花生油1.2 kg，料酒0.2 kg，味精0.1 kg，鸡蛋清0.4 kg，葱汁0.01kg，姜汁0.01 kg。鱼糜的制备：将乌鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的10℃以下冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%。然后将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
实施例3：一种促进伤口愈合的鱼香肠，选乌鱼鱼糜15 kg，胶原肽粉0.5kg，玉米淀粉2 kg，盐0.5 kg，大豆色拉油1.3 kg，料酒0.2 kg，味精0.15 kg，鸡蛋清0.5 kg，葱汁0.02 kg，姜汁0.02 kg。鱼糜的制备：将乌鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的10℃以下冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%。然后将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
Claims (10)
1.一种促进伤口愈合的鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜13-15份，胶原肽粉0.2-0.5份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0-0.02份，姜汁0-0.02份。
2.根据权利要求1所述的一种促进伤口愈合的鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜14份，胶原肽粉0.3份，淀粉1.8份，盐0.48份，油1.2份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.01份，姜汁0.01份。
3.根据权利要求1或2所述的一种促进伤口愈合的鱼糜制品，其特征在于，所述胶原肽粉为水生动物胶原肽或陆生动物胶原肽中的一种或几种，水生动物胶原肽包括鱼皮胶原肽、鱼鳞胶原肽、鱼骨胶原肽；陆生动物胶原肽包括牛皮胶原肽、猪皮胶原肽、鸡皮胶原肽。
4.根据权利要求1或2所述的一种促进伤口愈合的鱼糜制品，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉或红薯淀粉中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的一种促进伤口愈合的鱼糜制品，其特征在于，所述油为大豆色拉油、玉米油、花生油、棕榈油或猪油中的一种或几种。
6.根据权利要求1或2所述的一种促进伤口愈合的鱼糜制品，其特征在于，所述的鱼糜为乌鱼鱼糜。
7.根据权利要求1或2所述的一种促进伤口愈合的鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品形式为鱼香肠或鱼糕。
8.制备如权利要求1所述的促进伤口愈合的鱼糜制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鱼糜的制备：将鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%；
（2）促进伤口愈合的鱼香肠的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库；
（3）促进伤口愈合的鱼糕的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
9.根据权利要求8所述的促进伤口愈合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，冷却水为10℃以下。
10.根据权利要求8所述的促进伤口愈合的鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）和步骤（3）中，杀菌锅杀菌20min为升温5min，恒温10min，降温5min，最后减压降温处理。
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