CN103478634A - 一种山茱萸休闲食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山茱萸休闲食品的制备方法，包括以山茱萸浆为主要原料，混合水果或蔬菜浆料，添加白砂糖和麦芽糖及柠檬酸。调整原料配比，使山茱萸浆料占40—60%，新鲜水果或蔬菜浆料占20—40%，白砂糖和麦芽糖占15—20%，柠檬酸占0.5—2%，经刮片、烘干、揭片、裁切成型，包装等工序最终制备成山茱萸休闲食品。本发明所制备的休闲食品以山茱萸为主料，通过添加其他蔬菜和水果原料，在改善了山茱萸的口感的同时，赋予了一定的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以山茱萸为主要原料的休闲食品。
背景技术
山茱萸（Cornus officinalis），别名山萸肉、药枣、枣皮、萸肉等，为山茱萸科山茱萸属植物。其自然分布在北纬33°—37°、东经105°—135°之间的亚热带与北温带交界地带，如欧洲中部及南部、亚洲东部及北美东部。我国的山茱萸主要分布在浙江、河南、陕西等地。陕西佛坪县位于秦岭南坡腹地，素有“中国山茱萸之乡”的美誉。近年来，在当地政府 “生态立县、药业兴县、旅游强县”战略指引下，山茱萸种植面积已达到８万亩，年产量700吨，已成为当地农民种植的主要中药材品种。
山茱萸是国家卫生部公布的药食两用植物之一，临床上以除去果核的干燥果实入药，其味酸、涩、微温，具有补益肝肾、收敛固涩的功效，用于眩晕耳鸣、肝虚寒热等症。其主要化学成分为：挥发性成分、环烯醚萜苷、有机酸、鞣质等。现代医学研究表明：山茱萸具有抗菌消炎、调节免疫、降血糖、保肝、抗癌、抗休克、强心、降血脂、抗氧化等作用。目前国内对山茱萸资源的开发应用主要集中在药用，是生产“六味地黄丸”的主要原料之一。近年来，山茱萸也逐渐被应用于食品行业，用于制作保健食品、果酱、酒及饮料，但还没有以山茱萸为主要原料制作休闲小食品的报道。
发明内容
本发明旨在提供一种以山茱萸为主要原料生产休闲小食品的技术工艺，丰富市场上山茱萸加工制品的种类，扩大应用范围，从而发挥山茱萸的保健作用。
本发明的具体方案为：
一种山茱萸休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）原料清洗、打浆：
将山茱萸用水清洗、浸泡后打浆，作为主料；
将新鲜水果或蔬菜清洗干净后打浆，作为辅料；
2）混合配料：
将主料与辅料搅拌混合，并加入白砂糖、麦芽糖和柠檬酸，不断搅拌使其溶解，混合均匀为粘稠状的混合浆料；所述混合浆料中上述成分的质量比为：山茱萸浆料40—60份，新鲜水果或蔬菜浆料20—40份，白砂糖和麦芽糖15—20份，柠檬酸0.5—2份；
3）刮片：
将混合浆料均匀刮在干净的平板上，形成一层浆料膜片；
4）烘干：
将刮片后平板送入烘房烘干，除去浆料中的部分水分；
5）揭片、裁切成型、检验包装：
把烘干后的浆料膜片从平板上揭下，裁切成一定形状，检验包装。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤1）所用的主料为晒干的山茱萸。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤1）中的新鲜水果为山楂、苹果、猕猴桃、香蕉或上述水果的混合物；所述新鲜蔬菜为胡萝卜、南瓜、红薯或上述蔬菜的混合物。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤2）中混合浆料的质量为100份计，其中山茱萸浆料55份，新鲜猕猴桃浆料25份，白砂糖和麦芽糖18份，柠檬酸2份。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤2）中混合浆料的质量为100份计，其中山茱萸浆料50份，新鲜紫薯浆料29份，白砂糖和麦芽糖糖20份，柠檬酸1份。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤2）中混合浆料的质量为100份计，其中山茱萸浆料45份，新鲜胡萝卜浆料35份，白砂糖和麦芽糖糖18份，柠檬酸2份，配置混合浆料。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，白砂糖、麦芽糖比例为3：1—5：1。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤3）中所用的平板为钢化玻璃板。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤4）中烘干条件为：热风循环风速为0.2—0.5m/s，温度为50—85℃，烘干5—8h，烘干至浆料的水分含量为15%—25%。
上述一种山茱萸休闲食品的制备方法中，步骤3）中浆料膜片的厚度为0.3-1㎝。
本发明具有的有益效果如下：
1、本发明将山茱萸应用领域从现有单纯的药用领域延伸食品领域，有效地扩大了其应用范围。
2、本发明采用晒干的山茱萸为原料，尤其在山茱萸原料价格较低的时期，对于解决山茱萸的销路问题具有重要意义。
3、本发明所制备的休闲食品以山茱萸为主料，通过添加其他蔬菜和水果原料，可以有效改善山茱萸食品的口感和色泽，增加大众对该食品的认可度。
4、本发明在山茱萸内添加其他蔬菜和水果，可以充分发挥山茱萸和蔬菜、水果的混合保健作用，利于人体健康。
附图说明
图1是本发明山茱萸休闲食品的制备工艺路线图；
具体实施方式
如图1所示，本发明所指休闲食品是以山茱萸浆为主要原料，混合水果或蔬菜浆料，添加白砂糖和麦芽糖及柠檬酸。调整原料配比，使山茱萸浆料占40—60%，新鲜水果或蔬菜浆料占20—40%，白砂糖和麦芽糖占15—20%，柠檬酸占0.5—2%。经刮片、烘干、揭片、裁切成型，包装等工序最终制备成山茱萸休闲食品。
实施例1
1）原料清洗、打浆：将山茱萸用水清洗、浸泡后打浆，作为主料。将新鲜猕猴桃去皮后清洗干净，作为辅料打浆备用。
2）混合配料：以混合浆料的质量为100份计，按山茱萸浆料55份，新鲜猕猴桃浆料25份，白砂糖和麦芽糖糖18份，柠檬酸2份，配置混合浆料。
3）刮片：将混合、配料完毕的浆料，均匀刮在干净的玻璃板上，形成一层约0.5㎝厚的浆料膜片。
4）烘干：将玻璃板及物料水平放置在不锈钢架上送入烘房，于75℃条件下，烘干6h，除去浆料中的部分水分。
5）揭片、裁切成型、检验包装：把烘干后的山茱萸、水果混合浆料膜片，从玻璃板上揭下，裁切成一定形状，检验包装。
实施例2
1）原料清洗、打浆：将山茱萸用水清洗、浸泡后打浆，作为主料。将新鲜紫薯去皮后清洗干净，作为辅料打浆备用。
2）混合配料：以混合浆料的质量为100份计，按山茱萸浆料50份，新鲜紫薯浆料29份，白砂糖和麦芽糖糖20份，柠檬酸1份，配置混合浆料。
3）刮片：将混合、配料完毕的浆料，均匀刮在干净的玻璃板上，形成一层约0.8㎝厚的浆料膜片。
4）烘干：将玻璃板及物料水平放置在不锈钢架上送入烘房，于75℃条件下，烘干6h，除去浆料中的部分水分。
5）揭片、裁切成型、检验包装：把烘干后的山茱萸、水果混合浆料膜片，从玻璃板上揭下，裁切成一定形状，检验包装。
实施例3
1）原料清洗、打浆：将山茱萸用水清洗、浸泡后打浆，做为主料。将新鲜胡萝卜去皮后清洗干净，做为辅料打浆备用。
2）混合配料：以混合浆料的质量为100份计，按山茱萸浆料45份，新鲜胡萝卜浆料35份，白砂糖和麦芽糖糖18份，柠檬酸2份，配置混合浆料。
3）刮片：将混合、配料完毕的浆料，均匀刮在干净的玻璃板上，形成一层约0.5㎝厚的浆料膜片。
4）烘干：将玻璃板及物料水平放置在不锈钢架上送入烘房，于70℃条件下，烘干8h，除去浆料中的部分水分。
5）揭片、裁切成型、检验包装：把烘干后的山茱萸、水果混合浆料膜片，从玻璃板上揭下，裁切成一定形状，检验包装。
Claims (10)
1.一种山茱萸休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1）原料清洗、打浆：
将山茱萸用水清洗、浸泡后打浆，作为主料；
将新鲜水果或蔬菜清洗干净后打浆，作为辅料；
2）混合配料：
将主料与辅料搅拌混合，并加入白砂糖、麦芽糖和柠檬酸，不断搅拌使其溶解，混合均匀为粘稠状的混合浆料；所述混合浆料中上述成分的质量比为：山茱萸浆料40—60份，新鲜水果或蔬菜浆料20—40份，白砂糖和麦芽糖15—20份，柠檬酸0.5—2份；
3）刮片：
将混合浆料均匀刮在干净的平板上，形成一层浆料膜片；
4）烘干：
将刮片后平板送入烘房烘干，除去浆料中的部分水分；
5）揭片、裁切成型、检验包装：
把烘干后的浆料膜片从平板上揭下，裁切成一定形状，检验包装。
2.如权利要求1所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤1）所用的主料为晒干的山茱萸。
3.如权利要求1所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤1）中的新鲜水果为山楂、苹果、猕猴桃、香蕉或上述水果的混合物；所述新鲜蔬菜为胡萝卜、南瓜、红薯或上述蔬菜的混合物。
4.如权利要求1至3任意之一所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤2）中混合浆料的质量为100份计，其中山茱萸浆料55份，新鲜猕猴桃浆料25份，白砂糖和麦芽糖18份，柠檬酸2份。
5.如权利要求1至3任意之一所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤2）中混合浆料的质量为100份计，其中山茱萸浆料50份，新鲜紫薯浆料29份，白砂糖和麦芽糖糖20份，柠檬酸1份。
6.如权利要求1至3任意之一所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤2）中混合浆料的质量为100份计，其中山茱萸浆料45份，新鲜胡萝卜浆料35份，白砂糖和麦芽糖糖18份，柠檬酸2份，配置混合浆料。
7.如权利要求1至3任意之一所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：所述的白砂糖、麦芽糖比例为3：1—5：1。
8.如权利要求1所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤3）中所用的平板为钢化玻璃板。
9.如权利要求1所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤4）中烘干条件为：热风循环风速为0.2—0.5m/s，温度为50—85℃，烘干5—8h，烘干至浆料的水分含量为15%—25%。
10.如权利要求1所述的一种山茱萸休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤3）中浆料膜片的厚度为0.3-1㎝。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187487A (zh) * | 2014-07-24 | 2014-12-10 | 林旭虹 | 一种山茱萸糕及其制备方法 |
| CN104642963A (zh) * | 2015-03-25 | 2015-05-27 | 汉中宏玮食品有限公司 | 一种魔芋休闲食品的制备方法 |
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| CN1128633A (zh) * | 1995-09-18 | 1996-08-14 | 汪祖潭 | 山茱萸饮料及其生产方法 |
| CN102090582A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-06-15 | 王福起 | 护心利眠的山楂食品及制备方法 |
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2013
- 2013-09-20 CN CN201310432489.5A patent/CN103478634A/zh active Pending
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