CN103430991A - 新型火烧的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种传统烘烤食品，特别涉及一种新型火烧的制作方法,包括和面、擀皮、包馅、涂酱、冷冻、解冻、烘烤等步骤，本发明的新型火烧的制备方法，结合传统制作工艺，利用冷冻柜，烘烤箱或热风炉烘烤等设备，可标准化流水线生产，快餐方式经营，实现了产地或销地部分分离，便于快餐连锁经营店面短时间内加工销售，满足人们需要，克服了传统火烧制作慢，等候时间长，效率低缺陷。

Description

新型火烧的制作方法

技术领域

本发明涉及一种传统烘烤食品，特别涉及一种新型火烧的制作方法。

背景技术

火烧是我国特有的一种小吃，似烧饼，外观有圆形、方形、长条形，根据馅料不同，分为无肉的素火烧，猪肉、羊肉、驴肉等种类，来满足不同人群的口味和风俗。但是传统的火烧，制作工艺效率低，环境较差，随着现代人生活节奏的加快，特别是城市现代化，越来越多的人由于生活原因，想吃到一口火烧非常不方便；与此同时，随着西方快餐的冲击，也不利于传统特色食品的继承发展，因此有必要对传统的火烧制作方法加以调整及创新。

此外，传统口味比较单一，花样种类少，难以满足现代人不同层次、年龄段和不同口味的需要。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供以一种多种口味、方便制作，外形美观，将传统火烧继承创新发展并可以快餐连锁经营的新型火烧的制作方法。

本发明的新型火烧是通过如下方式实现的：

方案一步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案二步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

e)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案三步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

g)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

h)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

i)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案四步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案五步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

h)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

i)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案六步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

f)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案七步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

e)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

h)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

i)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案八步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

h)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

i)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

j)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案九步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

i)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

j)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案十步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

g)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发

h)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

i)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

j)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

k)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案十一步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

f)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

i)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

j)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案十二步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

h)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

i)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

j)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

k)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

l)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案十三步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

e)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

f)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

g)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案十四步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

f)    烘烤 把完成后的火烧坯把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案十五步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

f)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

g)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

h)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

方案十六步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

e)    烘烤 把完成后的火烧坯把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

有益效果

1、本发明的新型火烧可标准化流水线生产，快餐方式经营，更适合现代人需求；

2、本发明的新型火烧的制备方法，结合传统制作工艺，利用冷冻柜，烘烤箱或热风炉烘烤等设备，实现了产地或销地部分分离，便于快餐连锁经营店面短时间内加工销售，满足人们需要，克服了传统火烧制作慢，等候时间长，效率低缺陷。

附图说明

图1是本新型火烧结构示意图之一；

图2是本新型火烧结构示意图之一；

图3是本新型火烧结构示意图之一；

图4是本新型火烧结构示意图之一；

图5是本新型火烧制作方法流程图。

其中，图中标号1为面皮，2为馅料，3为调味酱，4为调味调色酱，5为点缀调味料。

具体实施方式

实施例一：参见图4和图5，

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

实施例二：参见图1和图5，

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

h)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

i)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

j)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。。

实施例三：参见图2和图5，

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

h)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

i)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

实施例四：参见图3和图5

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

f)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

g)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

h)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

根据本发明说明书记载的制作方法不再一一举例，但不限于以上实施例。

Claims (16)

1.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

2.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

e)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

3.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

g)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

h)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

i)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

4.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

5.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

h)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

i)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

6.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

f)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

7.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    冷冻 把包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

e)    解冻 把包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

f)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

g)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

h)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

i)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

8.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

h)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

i)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

j)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

9.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

i)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

j)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

10.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

f)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

g)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发

h)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

i)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

j)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

k)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

11.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

f)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

g)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

h)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

i)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

j)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

12.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、冷冻面团改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    冷冻 将和好的面冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

c)    解冻 把冷冻的面常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

d)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

e)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

f)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

g)    冷冻 包好馅料的面团冷冻，储藏以便延后使用或外运分店使用；

h)    解冻 包好馅料的面团常温或冷藏或用醒发箱解冻、醒发；

i)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

j)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

k)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

l)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

13.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

e)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

f)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

g)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

14.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

f)    烘烤 把完成后的火烧坯把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

15.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    内层刷酱 把擀好的面皮，包馅一面刷上调味酱；

d)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

e)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

f)    外层刷酱 取火烧坯，在其表层刷调味调色酱；

g)    撒料 点缀调味配料撒于火烧坯上，通过外层刷酱粘附；

h)    烘烤 把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

16.一种新型火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

a)    和面 取面粉、糖、酵母、盐、水、黄油、改良剂、奶粉、预拌粉等；按1000:30～160:1～15：1～18：400～700：30～180：8～60:10～100：5～180的比例，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b)    擀皮 取单份火烧面团，揉和后擀皮；

c)    包馅 按需取面皮和馅料，然后沿边收口包住；

d)    压饼 将包入馅料的面团压成饼状或放置在模具中按压成型，做成火烧坯；

e)    烘烤 把完成后的火烧坯把完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，温度150℃～320℃，时间10～28分钟，或者放在链式烤炉中温度150℃～550℃，时间3～28分钟，烘烤即可出炉，制成本火烧。

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