CN103338655A - 提供风味释放属性的咀嚼型胶基糖组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种咀嚼型胶基糖组合物，包括向消费者提供独特且持久的风味感觉的至少三种风味物组合物。

Description

提供风味释放属性的咀嚼型胶基糖组合物

技术领域

本发明涉及一种咀嚼型胶基糖组合物，包括对消费者提供独特且持久的风味感觉的至少三种风味物组合物。

背景技术

高强度甜味料以及风味物是人们熟知的并被用于咀嚼型胶基糖配方中。

典型地，可以将高强度甜味料的口味属性描述为甜味的快速突释。通常，高强度甜味料快速达到它们的峰值甜口味，之后不久甜口味的强度快速减弱。初始的快速突释对许多消费者来说是让人不悦的，因为强烈的甜口味会压过可食用组合物中可能存在的其他风味。甜味的相对快速的丧失也会导致苦的后味。由于这个缘故，我们先前已描述了用包封材料包封高强度甜味料，以调整并延长释放属性，并且以化学方式稳定并提升整体的口味属性。

先前描述的包封系统中约6,500psi和超过6,500psi的抗拉强度延迟活性成分从可咀嚼组合物的释放。经包封的活性物（例如甜味料、风味物、功能成分等）的释放速率被描述为取决于包封体的抗拉强度、疏水性、颗粒尺寸、分布、分散度和化学稳定性。参见US PG公开2007/0298061、2006/0263480、2006/0263479、2006/0263478、2006/0263477、2006/0263473、2006/0263472、2006/0263413、2006/0193896、2006/0034897、2005/0220867、2005/0214348以及2005/0112236。另外，例如在WO2006/127685、U.S.4,775,537以及EP0123524中已描述了提供具有多重兴趣点的多重风味物和释放属性，使得多重风味物以不同速率被递送。EP0123524描述液体风味物与包封的风味物的组合，以提供风味物的复式释放次数。

发明内容

本发明人已发现，为了提供向消费者递送多重的（例如有区别的）风味的咀嚼型胶基糖，被递送的风味物的组成性构成，以及它们如何和何时被递送两者都很重要。本发明人在此描述如何用多重风味的咀嚼型胶基糖向消费者提供宜人的且令人满意的咀嚼体验。

一个实施方案中，本发明提供一种咀嚼型胶基糖组合物，包括胶基糖基础剂以及至少一种第一风味物组合物、至少一种第二风味物组合物和至少一种第三风味物组合物，其中至少一种第一风味物组合物在咀嚼型胶基糖组合物被嚼食时开始从咀嚼型胶基糖组合物释放，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物已经开始释放之后开始释放，并且至少一种第三风味物组合物在第二风味物组合物开始释放之后释放。

另一实施方案中，至少一种第一风味物组合物在咀嚼型胶基糖组合物被嚼食之后具有至少一个第一峰值风味物强度，并且其中至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物达到至少一个第一峰值风味物强度之后达到至少一第二峰值风味物强度。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二风味物组合物达到至少一个第二峰值风味物强度之后达到至少一个第三峰值风味物强度。

另一实施方案中，至少一种第二风味物组合物在至少一种第二风味物组合物已经释放从15至40秒时开始释放。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二风味物组合物已经释放从15至40秒时开始释放。

另一实施方案中，第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物已经达到至少一个峰值风味物强度的至少从50至100%时开始释放。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二风味物组合物已经达到至少一个峰值风味物强度的至少从50至100%时开始释放。

另一实施方案中，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物的至少约50%已经从咀嚼型胶基糖组合物释放时开始释放。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二组合物的至少约50%已经从咀嚼型胶基糖组合物释放时开始释放。

另一实施方案中，至少一种第一风味物组合物包括水果风味物。

另一实施方案中，至少一种第二风味物组合物包括水果风味物和薄荷风味物。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物包括薄荷风味物。

另一实施方案中，至少一种第一风味物组合物包括液体风味物。

另一实施方案中，液体风味物是高强酸性（hit）风味物。

另一实施方案中，液体风味物以0.4%w/w的量存在。

另一实施方案中，至少一种第二风味物组合物包括粒状物风味递送系统。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物包括粒状物递送系统，所述粒状物递送系统包括风味物、明胶以及脂肪。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物包括粒状物递送系统，所述粒状物递送系统包括聚合物包封材料和风味物，其中粒状物递送系统具有至少6,500psi的抗拉强度。

另一实施方案中，第一、第二和第三组合物的一种或更多种包括一种或更多种甜味料。

另一实施方案中，胶基糖基础剂包括所述胶基糖基础剂重量的至少7%w/w的丁基橡胶。

另一实施方案中，第三风味物包括N-(4-氰甲基苯基)-p-薄荷烷甲酰胺。

另一实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物还包括至少一种水状胶质，所述水状胶质呈例如该咀嚼型胶基糖组合物重量的从1.5至20%的量，并且例如，所述水状胶质为交联的，并且至少部分地包封一种或更多种风味物，例如，其中交联的水状胶质包封至少一种第二风味物组合物中的至少一种风味物和/或水状胶质选自由低黏度藻酸盐、中黏度藻酸盐、高黏度藻酸盐、藻酸丙二醇酯、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、果胶、羟丙基甲基纤维素、普鲁兰、阿拉伯树胶、琼脂、羧甲基纤维素、魔芋胶、结冷胶、明胶及其组合组成的组。水状胶质可以呈干粉形式、浆料形式，或膜形式。

本发明的另一实施方案是一种制作咀嚼型胶基糖组合物的方法，所述方法包括将水溶性胶基糖基础剂部分与至少一种第一风味物组合物、至少一种第二风味物组合物和至少一种第三风味物组合物混合，其中至少一种第一风味物组合物在咀嚼型胶基糖组合物被嚼食时开始从该咀嚼型胶基糖组合物释放，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物已经开始释放之后开始释放，并且至少一种第三风味物组合物在第二风味物组合物开始释放之后释放。

该方法的一个实施方案中，混合步骤在分批式混合器中进行。

该方法的一个实施方案中，混合步骤在挤出机中进行。

该方法的一个实施方案中，混合步骤在分批式混合器和挤出机中进行。

该方法的一个实施方案中，第一、第二和第三风味物组合物同时与胶基糖基础剂混合。

该方法的一个实施方案中，第一、第二和第三风味物组合物分别与胶基糖基础剂混合。

附图说明

图1描绘实施例15中草莓薄荷咀嚼型胶基糖的消费者科学研究结果。

图2描绘实施例16中草莓薄荷咀嚼型胶基糖的消费者科学研究结果。

图3描绘实施例17中草莓薄荷咀嚼型胶基糖的消费者科学研究结果。

图4描绘实施例18中草莓薄荷咀嚼型胶基糖的消费者科学研究结果。

图5描绘实施例19中柑橘薄荷咀嚼型胶基糖的消费者科学研究结果。

图6描绘实施例20中柑橘薄荷咀嚼型胶基糖的消费者科学研究结果。

具体实施方式

本发明提供一种咀嚼型胶基糖组合物。如本文更详细描述的以及如本领域已知的，咀嚼型胶基糖典型地由两部分构成，由聚合物材料构成的水不溶性胶基糖基础剂以及水溶性成分，例如风味物和甜味料。

本发明在此涉及甜味料（一种或多种）和/或风味料（一种或多种）的递送，并且具体地涉及至少三种风味料（风味物）相对于先前风味料的释放属性在特定时间的受控递送。如本文使用的，当在咀嚼型胶基糖组合物的语境中讨论风味料或风味物时，我们意指含有那些风味料的组合物，使得单个组合物可以包括有或没有载体（例如滑石或其他填料）的仅单种风味物或多重风味物（例如，2、3、4、5或更多种），和/或如本文在下面讨论的呈游离形式或包封在控制何时释放风味物的递送系统内。

尽管先前已经描述了延迟和控制活性物（例如风味物和甜味料）的释放，本发明人发现，要控制三种活性物的释放属性来为消费者提供独特且延长的咀嚼感觉，则需要选择特定的材料和风味物。在本发明的一个方面中，当在单一咀嚼型胶基糖中提供有区别的多种风味物（例如高强酸性风味物和薄荷风味物）的受控释放时，薄荷风味物因其感受到的强度而与水果风味物的感受相干扰。为了尝试并抵消该效应，简单地将每种风味物解析为有区别的释放属性（一种早而一种较晚）是不够的，因其依然存在着薄荷风味物压过水果风味物的问题。发明人已发现，通过在两种风味物的释放之间提供（例如由两种风味物构成的）过渡性风味物组合物，可以实现消费者期望的感受，而不引起两种风味物之间的干扰。

更具体地，至少第一、第二和第三风味物组合物中的每种具有第一峰值风味物强度。因此，为了仅举例说明的目的以及前述段落中讨论的实施例，第一组合物的风味可以是水果，第三组合物的风味可以是薄荷，并且第二种可以是水果与薄荷的组合。

峰值风味物强度可以根据已知的测量技术来测量，或者在模拟嚼出（chew-out）研究期间在测量所释放的具体风味物的量的实验中定量地测量，或者由评估该峰值强度的专家的受训小组根据本领域的标准协议定量测量。峰值强度及其测量从咀嚼型胶基糖组合物的嚼食（咀嚼）的起始点，以该起始点为t=0秒进行。

第一风味物组合物将在咀嚼型胶基糖组合物被嚼食时从所述咀嚼型胶基糖组合物释放。优选地，第一风味物组合物在约30秒达到其峰值强度，例如从15-45秒、20-40秒以及25-35秒，包括它们之间的所有值和范围。

第一风味物组合物优选为未包封的或游离的风味物组合物，并且优选包括至少一种为液体形式的风味物。通过提供未包封的风味物，可以获得达到针对该第一风味物组合物的峰值强度的风味物的立即释放。如本文使用的，术语“未包封的”是指提供立即释放的风味物（一种或多种）和风味物递送系统。如本文使用的，术语“立即释放”是指风味物（一种或多种）和风味物递送系统在初始咀嚼期间，提供在从约0-45秒的时间框内的风味释放。

一些实施方案中，至少一种第一液体风味物组合物为咀嚼型胶基糖组合物重量的从约0.05%至约1.0%w/w的量。其他实施方案中，至少一种第一液体风味物为不多于咀嚼型胶基糖组合物重量的1.0%w/w的量，而在优选实施方案中，至少一种液体风味物为不多于咀嚼型胶基糖组合物重量的0.5%w/w的量。

一些实施方案中，至少一种第一风味物组合物是提供为固体的风味物。一些实施方案中，第一固体风味物组合物可以包括立即释放、干式风味物，所述干式风味物可以包括，但不限于喷雾干燥的风味物。一些实施方案中，固体形式的至少一种第一风味物组合物是基于咀嚼型胶基糖组合物重量的从约0.1%至约1.0%w/w的量的喷雾干燥的风味物。其他实施方案中，至少一种第一固体风味物的量不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的1.0%w/w，而在优选实施方案中，至少一种第一固体风味物的量不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的0.6%w/w。本发明人已发现，至少一种第一固体风味物的量可以比至少一种第二和至少一种第三风味物的量更宽泛地变化。尽管对于为什么至少一种第一固体风味物的量可以更宽泛地变化不希望受缚于任何理论，本发明人已发现，至少一种第一固体风味物快速释放并且不在整个咀嚼中逗留的倾向，可以解释对于至少一种第一固体风味物的量的较宽范围的较大容忍度。

一些实施方案中，至少一种第一风味物组合物是提供为液体和固体形式的组合的风味物。一些实施方案中，至少一种第一风味物组合物包括咀嚼型胶基糖组合物重量的从约0.05%至约1.0%w/w的量的液体风味物以及咀嚼型胶基糖组合物重量的从约0.2%至约1.0%w/w的量的固体风味物。其他实施方案中，至少一种第一液体风味物的量不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的1.0%w/w并且至少一种固体风味物的量不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的1.0%w/w。优选实施方案中，至少一种液体风味物的量不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的0.5%w/w，并且至少一种第一固体风味物的量不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的0.6%w/w。

本发明的一个方面，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物已经开始释放之后开始释放。

本发明的另一方面，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物达到至少一个第一峰值风味物强度之后达到至少一第二峰值风味物强度。

本发明的另一方面，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物已经释放从15至40秒（包括20、25、30、35秒以及它们之间的所有值和范围）时开始释放。本发明的另一方面，第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物已经达到至少一个峰值风味物强度的至少从50至100%（包括60、70、80、90、95%，以及它们之间的所有值和范围）时开始释放。

本发明的另一方面，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物的至少约50%（包括至少60、70、75、80、90、95、97%，以及它们之间的所有值和范围）已经从咀嚼型胶基糖组合物释放时开始释放。

本发明的另一方面，至少一种第二风味物组合物在至少一种第一风味物组合物达到第一峰值风味物强度之后达到第二峰值风味物强度。因此，例如，如果第一风味物组合物的峰值风味物强度在30秒达到其峰值，则第二风味物组合物应在30秒之后达到其峰值，例如第一之后5秒，包括10秒、15秒、20秒、25秒、30秒，以及它们之间的所有值和范围。优选方面中，第二风味物在嚼食（t=0秒）之后从约30至约90秒（例如30至60和30至45，包括它们之间的所有值和范围），具有峰值风味物强度。

优选地，第二风味物组合物包括至少两种风味物，并且更优选地，所述至少两种风味物包括第一风味物组合物的至少一种风味物以及第三风味物组合物的至少一种风味物。这样的两组分风味物组合物的一个实施例在美国专利号4,775,537中有描述，所述专利的相关内容通过引用并入本文。如在美国专利号4,775,537中所描述的，顺序调味剂释放使用不同溶解度的非受限调味剂，并因此当咀嚼组合物时到咀嚼者口中的释放速率不同。更具体地，一个实施方案中，使用水溶性调味剂和油溶性调味剂。咀嚼期间，油溶性调味剂在水溶性调味剂被释放之后释放。另一实施方案中仅有油溶性调味剂。具有不同溶解度和释放速率的油溶性调味剂以顺序方式提供风味。

本领域技术人员将认识到，在水溶性和油溶性调味剂的选择中，将使用彼此相容的那些试剂，并因此那些试剂将不会与彼此不良反应。在使用这些调味剂的实施方案中，优选使用仅一种水溶性调味剂以及使用仅一种油溶性调味剂。在仅使用油溶性调味剂的实施方案中，优选使用两种不同的油溶性调味剂。本领域技术人员也将认识到，参考调味剂的溶解度是在咀嚼咀嚼型胶基糖组合物时，参考调味剂到咀嚼者口中的释放速率和释放顺序的一种方式。由此，相比较较不溶的调味剂，较溶的调味剂将在较不溶的调味剂释放之前释放。

一般地，水溶性调味剂在总组合物重量的0.05%至约20%范围以内，其中约0.05%至约5%重量是优选的，约0.5%至约3%重量是更优选的，并且约1.5%至约3%是最优选的。一般地，油溶性调味剂在总组合物重量的约0.05%至约5%范围以内，其中约0.05%至约2.0%重量是优选的，并且约0.05%至约1.5%重量是最优选的。

水溶性，如本文使用的，意指调味剂在水中的溶解度为从微溶至全溶。优选地，水溶性调味剂是适度可溶或完全可溶于水的一种调味剂，并且最优选是非常可溶至完全可溶的一种调味剂，并且还要更优选是完全可溶的一种调味剂。一般地，可用的水溶性调味剂是可以由它们制作至少一5%重量溶液的那些调味剂。油溶性，如本文使用的，意指油溶性调味剂在水中的溶解度为从非常微溶至不可溶。一般地，当将油溶性调味剂与水混合时，形成两个相（油相和水相）其中基本上全部油溶性调味剂均在油相中。

代表性的油溶性调味剂包括：留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油、花生酱风味物、巧克力风味物、朗姆风味物、桂皮油、肉桂薄荷风味物、玉米薄荷油、小豆蔻风味物、姜风味物、可乐风味物、樱桃可乐风味物等等。代表性的水溶性调味剂包括：人工、天然或合成的水果风味物，例如香草，和柑橘香精（包括柠檬、橙、葡萄、酸橙以及葡萄柚）以及水果香精（包括苹果、梨、桃、草莓、树莓、樱桃、李子、蔓越橘、菠萝、杏、黑加仑、混合水果（如什锦水果））以及各种植物部分和植物部分的提取物（例如角豆、咖啡、甘草等）。

其他实施方案中，第二风味物组合物包括美国核准前公开2007/0298061、2006/0263480、2006/0263479、2006/0263478、2006/0263477、2006/0263473、2006/0263472、2006/0263413、2006/0193896、2006/0034897、2005/0220867、2005/0214348和/或2005/0112236中描述的递送系统，所述公开文件的相关公开内容通过引用并入本文。

递送系统包括与至少一种活性组分形成基质的包封材料，由此包封材料可以完全包封至少一种活性组分，可以部分包封至少一种活性组分，或者可以与至少一种活性组分联合由此所述包封材料依照本文的描述提供至少一种活性组分的受控和/或延迟释放。

本发明的一个方面，活性组分的释放属性可以通过基于包封材料（如聚合物）的疏水性配制递送系统来操控。使用高疏水性聚合物来形成递送系统，活性组分在消费包括递送系统的可食用产品期间的释放可以被延迟。以相似的方式，使用较小疏水性的包封材料，活性组分可以较早或较快速地被释放。

疏水性可以通过根据美国材料试验协会在依方法号ASTM D570-98测量的相对水吸收来量化。由此，通过选择具有相对较低水吸收性质的包封材料，并将其添加到混合器，包含在生产的递送系统中的活性组分的释放可以相对于具有较高水吸收性质的那些包封材料被延迟。某些实施方案中，可以使用有具有（根据ASTM D570-98测量的）从约50到100%的水吸收的包封材料的递送系统。为了减小活性组分的相对递送速率或延迟活性组分的递送，包封材料可以被选择，以使水吸收将会为（根据ASTM D570-98测量的）从约15至约50%。还要进一步，其他实施方案中，包封材料的水吸收性质可以被选择为（根据ASTM D570-98测量的）从0.0至约5%或（根据ASTM D570-98测量的）直至约15%，以创建还要更延迟的活性组分的释放。

可以使用的具有合适疏水性的聚合物包括例如醋酸乙烯酯、乙烯基醇、乙烯、丙烯酸、甲基丙烯酸酯、甲基丙烯酸及其他的均聚物和共聚物。合适的疏水性共聚物包括如下非限制性实施例，醋酸乙烯酯/乙烯基醇共聚物、乙烯/乙烯基醇共聚物、乙烯/丙烯酸共聚物、乙烯/甲基丙烯酸酯共聚物以及乙烯/甲基丙烯酸共聚物。

一些实施方案中，疏水性包封材料可以以基于可食用组合物总重量的从约0.2%至10%重量的量存在，包括0.3、0.5、0.7、0.9、1.0、1.25、1.4、1.7、1.9、2.2、2.45、2.75、3.0、3.5、4.0、4.25、4.8、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.25、7.75、8.0、8.3、8.7、9.0、9.25、9.5、9.8以及它们之间的所有值和范围，例如从l%至5%重量。当然，包封材料的量将部分取决于所用的活性组分的量。相对于递送系统的重量，包封材料的量为从约30%至99%，包括35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、95、97以及它们之间的所有值和范围，例如，从约60%至90%重量。

配制递送系统中，活性组分可以整个包封在包封材料内，或者不完全包封在包封材料内，只要得到的递送系统满足上文阐述的标准。不完全包封可以通过更改和/或调整制造工艺以得到部分覆盖的活性组分来实现。一些实施方案中，包封材料可以与活性组分形成基质。

例如，如果乙烯-醋酸乙烯酯为包封材料，则疏水性的程度可以通过调整共聚物中乙烯与醋酸乙烯酯的比率来控制。乙烯:醋酸乙烯酯比率越高，活性组分的释放越慢。使用醋酸乙烯酯/乙烯共聚物作为例子，共聚物中醋酸乙烯酯/乙烯的比率可以为从约1至约60%，包括2.5、5、7.5、9、12、18、23、25、28、30、35、42、47、52、55、58.5%以及它们之间的所有值和范围的比率。

进一步的实施方案中，除了或不依赖于基于包封材料的疏水特性，递送系统的选择还可以基于包封材料的抗拉强度的操纵和选择，以提供活性组分的延迟和/或受控释放。由此，活性组分的受控和/或延迟释放可以通过选择预定抗拉强度和/或预定疏水性的包封材料来控制。这样的包封材料可以选自聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交联的聚乙烯基吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚羟基脂肪酸酯、乙基纤维素、聚醋酸乙烯酞酸酯、聚乙二醇酯、甲基丙烯酸-共-甲基丙烯酸甲酯等等及其组合。

如本文使用的，术语“抗拉强度”意指经受拉伸负载的材料可以抵抗而无撕裂的最大应力。测量给定物质的抗拉强度的标准方法由美国材料试验协会自方法号ASTM-D638中定义。

预定的抗拉强度部分上是基于活性组分及其期望的释放时间来确定的。预定的抗拉强度可以选自由一种或更多种递送系统构成的标准，其中每个标准递送系统具有已知释放速率的期望活性组分或组分的组合。本发明的递送系统可以进一步提供具有抵抗湿气和其他条件（例如pH改变、反应性化合物等等）的保护性屏障，所述湿气和其他条件的存在会不合期望地降解活性组分。

递送系统的期望抗拉强度可以容易地确定在期望范围内。本发明的一个实施方案中，递送系统的抗拉强度为至少6,500psi，包括7500、10,000、20,000、30,000、40,000、50,000、60,000、70,000、80,000、90,000、100,000、125,000、135,000、150,000、165,000、175,000、180,000、195,000、200,000以及它们之间的所有范围和子范围，例如6,500至200,000psi的抗拉强度范围。

具有合乎期望的抗拉强度的递送系统的配方可以由多种包封材料与至少一种添加剂（其在后文被称作“至少一种抗拉强度改性试剂或改性剂”）来制作。至少一种添加剂可以用来通过更改递送系统的抗拉强度来配制递送系统，除了抗拉强度增加材料（例如高分子量聚合物）以外，还包括抗拉强度降低材料（例如脂肪、乳化剂、塑化剂（软化剂）、蜡、低分子量聚合物等等）。此外，递送系统的抗拉强度还可以通过组合不同的抗拉强度改性剂以形成递送系统，来精细调节。例如，高分子量聚合物（例如聚醋酸乙烯酯）的抗拉强度在添加抗拉强度降低试剂（例如脂肪和/或油）时可以被减小。已发现，脂肪和油作为添加剂的存在对递送系统具有两种作用。第一种作用在低浓度观察到，即直到5%重量，包括直到4.7、直到4.5、直到4.25、直到4.0、直到3.5、直到3.0、直到2.5、直到2.25、直到2.0、直到1.75、直到1.5、直到1.0以及它们之间的所有值和范围，其中脂肪和/或油或者维持或者增加递送系统的抗拉强度。在高浓度（即，典型地5%重量以上），脂肪和/或油倾向于减小递送系统的抗拉强度。即使具有对递送系统的抗拉强度的这种非寻常或非线性作用，具有活性组分的期望释放的合适递送系统可以依照本发明而容易地配制，因为目标递送系统是基于具有针对活性组分的已知释放属性的样品递送系统来制备的。

抗拉强度改性剂或改性试剂的实施例包括，但不限于脂肪（如氢化或非氢化植物油、动物脂肪）、蜡（如微晶蜡、蜂蜡）、塑化剂/乳化剂（如矿物油、脂肪酸、单甘油酯和二甘油酯、三醋精、甘油、乙酰化单甘油酯、甘油松香单硬脂酸酯）、低分子量和高分子量聚合物（如聚丙二醇、聚乙二醇、聚异丁烯、聚乙烯、聚醋酸乙烯基酯）等等，填料（像滑石、磷酸氢钙、硅石、碳酸钙）及其组合。塑化剂也可以被称作软化剂。

由此，通过采用抗拉强度改性剂，递送系统的总体抗拉强度可以以这样的方式被调整或更改，使得基于与标准的对比而获得预选的抗拉强度，用于活性组分从可食用组合物的相应的期望释放属性。本发明的一个实施方案中，包封材料是聚醋酸乙烯酯。适合用作本发明中包封材料的聚醋酸乙烯酯产品的代表性实施例为由Wacker Polymer Systems ofAdrian，Michigan销售的Bl00。使用聚醋酸乙烯酯的递送系统可以通过将足够量的聚醋酸乙烯酯于约65℃至120℃的温度熔化短时间段（如5分钟）来制备。熔化温度将取决于聚醋酸乙烯酯包封材料的类型和抗拉强度，其中较高抗拉强度材料一般将于较高的温度熔化。一旦包封材料被熔化，将合适量的活性组分（如高强度甜味料，例如阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾）添加并彻底地共混到熔融物料中额外的短混合时间段。得到的混合物是半固体物料，其然后被冷却（例如，于0℃）以获得固体，并然后研磨至从约30至200的美国标准筛分尺寸（900至75微米）。得到的递送系统的抗拉强度可以在模制包封物为要求的尺寸和形状之后，根据ASTM-D638容易地测试。

一些实施方案中，递送系统可以为粉末或粒料（granule）的形式。一些实施方案中，颗粒尺寸可以变化而对本发明的功能没有显著影响。然而，如在本文下文中讨论的，第三风味物组合物的颗粒尺寸和颗粒尺寸的分布可以具有显著影响。一个实施方案中，平均颗粒尺寸根据期望的释放速率和/或口感（即含砂砾）以及可食用组合物中并入的载体类型来合乎期望地选择。由此，本发明的某些实施方案中，平均颗粒尺寸为从约75至约600微米，包括100、110、140、170、200、230、260、290、320、350、370以及它们之间的所有值和范围。由于值为平均的，人们将认识到，在给定的粉末或粒料样品内，可以存在比给出的数值更大和/或更小尺寸的颗粒。本发明的一个实施方案中，在递送系统被并入咀嚼型胶基糖时，颗粒尺寸可以小于600微米。

一些实施方案中，至少一种第二风味物组合物是被提供为固体的风味物。一些实施方案中，固体形式的至少一种第二风味物组合物是（基于咀嚼型胶基糖组合物重量的）从约1.0%至约5.0%w/w的量的包封的风味物。如本文使用的，术语“包封的”指的是提供延迟的释放的风味物（一种或多种）和风味物递送系统。如本文使用的，术语“延迟的释放”指的是在中间或较迟咀嚼期间提供从约30秒或更长的时间框的风味释放的风味物（一种或多种）和风味物递送系统。一些实施方案中，至少一种第二风味物是不多于咀嚼型胶基糖重量的6.0%w/w的量的固体风味物，而在其他实施方案中，固体形式的至少一种第二风味物的量为不多于咀嚼型胶基糖组合物重量的4.5%w/w的量。优选实施方案中，固体形式的至少一种第二风味物为不多于咀嚼型胶基糖组合物重量的4.0%w/w的量。一些实施方案中，至少一种第二风味物可以是干形式的组合。一些实施方案中，干形式可以包括，但不限于，WO2008/027251中描述的那些，该申请的相关公开内容通过引用并入本文。颗粒由与黏合剂或其他试剂复合的风味物而形成。颗粒将典型滴在从约200至约850微米的尺寸范围，优选在约400和700微米之间。可以使用各种类型的复合的风味物，并且通过本领域已知的各种技术来制备。这些技术中的一些包括挤出和共挤出、喷雾冷却或喷雾冷冻、凝聚、流化床包衣，或者造粒或结块。这些方法可以用于制作粉末状风味物。结块方法可以用来增加颗粒的尺寸。这可以通过重结晶，通过使用膜形成黏结剂，以及通过分层，来由结块完成。这些各种类型的产品是由各个风味物供应商提供的，例如来自Symrise的

由International Flaovers&Fragrances提供的

或由Givaudan供应的

或

延伸的基质的实施例是来自Firmenich的

和以及来自International Flaovers&Fragrances的CapLock。尤其有用的包括复合风味物的类型的颗粒称为

并且可从Quest获得。该材料含有通过结块的层制作的风味物。QPEARLS的颗粒尺寸可以在200微米和850微米之间的范围变化，其中约一半的颗粒在400和700微米之间。

一些实施方案中，用于至少一种第二风味物的载体可以是碳水化合物，例如食糖、多元醇，或组合。一些实施方案中，用于至少一种第二风味物的载体可以是食品酸度剂，例如苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸或其组合。一些实施方案中，至少一种第二风味物的食品酸度剂载体可以为至少一种第二风味物重量的从约20%-60%w/w的量。在优选的实施方案中，食品酸度剂载体可以为至少一种第二风味物重量的25–40%w/w的量，而在尤其优选的实施方案中，食品酸度剂载体可以为至少一种第二风味物重量的25%-30%w/w的量。

本发明的一个方面，至少一种第三风味物组合物在第二风味物组合物开始释放之后释放。

本发明的另一方面，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二风味物组合物达到至少一个第二峰值风味物强度之后达到至少一个第三峰值风味物强度。

本发明的另一方面，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二风味物组合物已经释放15至40秒（包括60、70、80、90、95秒以及它们之间的所有值和范围）时开始释放。

本发明的另一方面，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二风味物组合物已经达到至少一个峰值风味物强度的至少从50至100%（包括60、70、80、90、95%以及它们之间的所有值和范围）时开始释放。

本发明的另一方面，至少一种第三风味物组合物在至少一种第一第二组合物的至少约50%已经从咀嚼型胶基糖组合物释放时（包括至少60、70、75、80、90、95、97%以及它们之间的所有值和范围）开始释放。

本发明的另一方面，至少一种第三风味物组合物在至少一种第二风味物组合物达到第二峰值风味物强度之后达到第三峰值风味物强度。因此，例如，在嚼食（t=0秒）之后，如果第二风味物组合物的峰值风味物强度在45秒达到其峰值，则第三风味物组合物应在约60至90秒释放风味物，在从约90至约200秒达到其峰值风味物强度，例如100又30至45，包括它们之间的所有值和范围。尤其优选的实施方案中，第三风味物组合物应控制释放或延迟释放其中实施的风味物直到约15分钟的时间段，包括20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟或更久，以及它们之间的所有值和范围。

一个实施方案中，第三风味物组合物包括与第二风味物组合物相同的递送系统，除了被调节以如本文描述的递送包含其中的风味物来达到峰值风味物强度。优选实施方案中，第三风味物组合物包括与第二风味物组合物不同的递送系统。至少一种第三风味物组合物优选为这样的形式，其中风味物基于具有特定疏水性的包封、聚合物材料的选择而提供在一种或更多种递送系统中，和/或使得递送系统具有某种抗拉强度或其范围（可选地包括抗拉强度改性试剂）以控制和/或延迟风味物在上文讨论的时间段内的释放。一个实施方案中，递送系统为如美国核准前公开2007/0298061、2006/0263480、2006/0263479、2006/0263478、2006/0263477、2006/0263473、2006/0263472、2006/0263413、2006/0193896、2006/0034897、2005/0220867、2005/0214348和/或2005/0112236中描述的，所述公开的相关公开内容通过引用并入本文。

在第三风味物组合物的特别优选的实施方案中，组合物是被包含在递送系统中的粒状物，并且所述粒状物具有425至1000μm的颗粒尺寸，优选地从600至850μm，包括其间的所有值和范围，例如475、550、625、650、675、700、725、750、775、825、875、900、925、950、975。在进一步优选的实施方案中，递送系统具有至少80%，优选地100%的颗粒在1000μm以下，优选地在850μm以下。不受限于理论，本发明人相信通过最小化和/或消除大的颗粒，与由第三风味物组合物提供的一种或多种风味物（例如薄荷）相关联的苦味可以被避免或被减弱。在进一步优选的实施方案中，递送系统具有至少80%，优选地100%的颗粒在425μm以上，优选地在600μm以上。不受限于理论，发明人相信通过最小化和/或消除小的颗粒，实现了良好的平衡风味释放并且减少早期风味物从递送系统释放的倾向。

另一优选实施方案中，针对至少一种第三风味物组合物，美国2007/274930中描述的递送系统可以与其他实施方案组合或分开来使用，所述申请的相关公开内容通过引用并入本文。该实施方案中，包括受控释放颗粒的粒状物组合物，其中含调味料的脂肪的离散要素分散在明胶基质中，所述颗粒含有：0.1-40wt%，优选为5-30wt%的调味料；10-70wt%，优选为20-50wt%的明胶；以及0.1-75wt%，优选为5-50wt%的具有至少35℃的熔点的脂肪，所述颗粒具有50-1500μm的体积加权平均直径。术语“体积加权平均直径”指的是基于体积的颗粒平均直径，其可以适当地使用Beckman Coulter LS Particle SizeAnalyzer，或者通过采用常规筛分方法来确定。根据本发明的包封组合物（包括明胶并且如前文所定义的）可以有利地用来包封挥发性或易变性的调味组分，所述调味组分可以呈液体或固体形式，并且通常在水中不可溶。

粒状物组合物尤其适合于在咀嚼型胶基糖应用中提供受控释放的薄荷醇、薄荷和/或桉树风味物。可以使用任何类型和等级的明胶，包括例如源自于骨或皮肤，优选源自于骨的明胶。也可以采用改性明胶，包括如明胶偏磷酸盐、硬化明胶（如，用诸如甲醛的交联剂处理过的那些）、热处理的明胶及其他。所用明胶的勃鲁姆强度可以宽泛地变化，并且可以适当地在从0-300，尤其是10-300的范围。调味组合物从基质释放被延迟的程度部分上是由明胶的勃鲁姆强度或凝胶强度确定的。当期望消费时调味料从基质相对快的释放时，优选使用具有小于150，更优选小于100勃鲁姆的明胶。当期望消费时调味料的缓慢释放时，勃鲁姆将优选为至少150，更优选为至少200，最优选为至少240。具有相对高勃鲁姆强度的明胶具有提供硬的、“酥脆”质地的趋势，所述质地可能在咀嚼型胶基糖的制造和消费中不是合乎期望的。在最终产品的质地不是尤其关键的情况中，可以适当地使用比本文公开的还要更高的勃鲁姆强度。对于本领域技术人员来说，明显地，相比较非硬化的明胶，通过使用硬化的明胶，也可以延迟风味物释放峰值的发生。

如这些粒状物系统的语境中所用的，术语“脂肪”囊括三甘油酯、脂肪酸的蔗糖聚酯及其组合。高熔点脂肪可以通过植物油和/或动物脂肪的氢化，或者通过从这些油或脂肪分离高熔点级份来获得。颗粒中含有的脂肪可以具有至少35℃的熔点，更优选至少38℃，最优选至少45℃。

典型地，至少90%，更优选至少95%的调味料溶解或均匀分散在离散的脂肪要素中。典型地，离散的含调味料脂肪要素的重量加权平均直径将在0.5-10μm的范围内，优选在0.8-3μm的范围内。

包括在颗粒中的脂肪的量可以在0.1和75wt%之间变化，取决于期望的“释放-特性”。为了提供相对缓慢的释放，颗粒中含有的脂肪的量优选为至少5wt%。在期望还要更慢的释放的情况中，例如咀嚼型胶基糖应用中，脂肪的量优选超过8wt%，还要更优选地，其超过10wt%。进一步更优选的，脂肪的量不超过65wt%，更优选地，其不超过50wt%。

明胶可以以10-70wt%的量存在。除其他外，风味物释放峰值的发生的延迟（例如在嚼食期间）取决于基质中包括的明胶与脂肪的相对量。

颗粒可以包括0.1-40wt%的调味料，包括至少0.5wt%，更优选至少2wt%，并且最优选至少5wt%的调味料。

粒状物调味组合物还可以包括膜形成碳水化合物。膜形成碳水化合物适当地选自由树胶、改性淀粉、纤维素衍生物及其混合物组成的组。优选地，膜形成碳水化合物选自树胶、改性淀粉及其混合物。膜形成碳水化合物的尤其优选但非限制性的实施例选自树胶（例如阿拉伯树胶或阿拉伯胶）、改性淀粉、纤维素衍生物（例如甲基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素及其混合物）的组。膜形成碳水化合物可以以0.1-10wt%，优选为2-6wt%的量包括在颗粒中。

粒状物调味组合物可以还包括碳水化合物封堵材料。如本文使用的，使用术语“封堵材料”，材料意指用于改性尤其是颗粒基质的玻璃化转变温度和熔化行为，由此为包封的风味物提供改进的氧屏障，并且防止风味物泄漏出包封物的材料。封堵材料可以适当地选自单糖、二糖和三糖的组，这样的组例如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、棉籽糖、木糖醇、山梨糖醇及其混合物。这些糖类也可以以具有高含量的这种食糖的形式提供，例如果汁固形物。优选地，封堵材料选自麦芽糖、蔗糖、木糖醇、山梨糖醇及其组合。还要更优选地，在调味组合物意图要被用在所谓的“无糖咀嚼型胶基糖”中的实例中，封堵材料选自木糖醇、山梨糖醇及其组合。封堵材料典型地以从1-30wt%范围，优选为10-20wt%的量包括在本发明的粒状物组合物的颗粒中。

粒状物组合物的体积密度典型地在300-700dl.的范围内。优选地，体积密度在400-600dl.的范围内。典型地，组合物包括0-6wt%的水，尤其是0.3-4wt%的水。

粒状物组合物中存在的受控释放的颗粒可以可选地包括本领域已知的额外的食品级添加剂。典型的实施例包括人工甜味料、防腐剂、色料、填料等。粒状物组合物可以包含其他粒状物材料，例如食糖、着色剂等。

根据本发明的粒状物组合物典型地通过本领域已知的任何常规工艺（例如喷雾干燥、转鼓式干燥、挤出、流化床处理或冷冻干燥）籍由干燥乳液而获得，所述乳液包括明胶、脂肪、调味料，以及可选地膜形成碳水化合物、封堵剂物质或任何其他期望的添加剂。优选地，乳液通过流化床处理或冷冻干燥来干燥。冷冻干燥过程典型地通过将所述乳液固化为可加工的形状（例如，使用制丸单元做成1cm的珠子）来进行。珠子然后被收集并经历标准冷冻干燥过程。

如上文提及的用于干燥过程的乳液优选地通过制备水溶性组分的含水溶液（所述水溶性组分包括明胶以及可选地封堵剂材料和膜形成碳水化合物）；并然后将其添加到调味料和脂肪的混合物（所述混合物可以适当地已通过将调味料分散到熔融脂肪中而制备）获得。在将乳液保持在脂肪的熔点以上的温度的同时，将乳液适当地均质化。在均质化期间密切监控脂肪滴的尺寸，因为如前面提及的，最终产品颗粒中离散脂肪要素的尺寸和质量影响消费时风味物的释放特性。当乳液中脂肪滴具有期望尺寸时，使乳液经受干燥步骤。

由明胶、脂肪等构成的粒状物可以进一步用例如长链水状胶质包覆，所述长链水状胶质例如，但不限于选自多糖、玉米醇溶蛋白、虫胶、纤维素衍生物及其混合物的组的那些。如果包衣层相当于0.5-5wt.%的被包覆颗粒，则可以获得尤其有利的结果。

一些实施方案中，至少一种第三风味物组合物是提供为固体的风味物。一些实施方案中，固体形式的至少一种第三风味物组合物是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约1.0%至约4.0%w/w的量的被包封的风味物。一些实施方案中，至少一种第三风味物是不大于咀嚼型胶基糖重量的4.5%w/w的量的固体风味物，而在其他实施方案中，呈固体形式的至少一种第三风味物的量是不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的4.0%w/w的量。优选实施方案中，呈固体形式的至少一种第三风味物为不大于咀嚼型胶基糖组合物重量的3.5%w/w的量。

一些实施方案中，至少一种第三风味物是薄荷风味物，其可以包括薄荷油，如椒样薄荷油、留兰香油等。一些实施方案中，至少一种第三风味物是薄荷风味物，其可以包括薄荷油和其他风味物组分，例如凉味化合物（如下文描述的那些）。

一些实施方案中，至少一种第三风味物为固体形式，其中风味物（一种或多种）的量为至少一种固体第三风味物重量的从约3%至约8%。优选实施方案中，至少一种固体第三风味物具有至少一种固体第三风味物重量的从4%-7%w/w的风味物的量，并且在尤其优选的实施方案中，至少一种固体第三风味物具有从5%-6%的量的风味物。

一些实施方案中，包括在呈固体形式的至少一种第三风味物中的风味物的量可以被改变，以影响至少一种第三风味物的释放属性。例如，在咀嚼20–30分钟之后期望较高强度薄荷风味的实施方案中，呈固体形式的至少一种第三风味物可以包括较高量的风味物，例如呈固体形式的至少一种第三风味物重量的从约5%-约8%w/w的量。在咀嚼20–30分钟之后期望共混的水果-薄荷或甚至更主要的高强酸性风味强度的其他实施方案中，呈固体形式的至少一种第三风味物可以包括较低量的风味物，例如呈固体形式的至少一种第三风味物重量的从约3%-约4%w/w的量。一些实施方案中，至少一种第三风味物中包括的风味物的类型可以被改变，以影响所述至少一种第三风味物的释放属性。例如，在咀嚼20–30分钟之后期望较高强度薄荷风味的实施方案中，呈固体形式的至少一种第三风味物可以包括凉味化合物和椒样薄荷油。在咀嚼20–30分钟之后期望共混的高强酸性-薄荷或甚至更主要的高强酸性风味强度的其他实施方案中，呈固体形式的至少一种第三风味物可以包括较低量的凉味化合物和留兰香油。

一个实施方案中，包含纳米粘土递送系统的聚醋酸乙烯酯（PVAc）可以被用来包封风味物（优选为风味物乳液）以在递送系统被包含在咀嚼型胶基糖内并且消费咀嚼型胶基糖时，释放风味物从1至5分钟，5至10分钟或多于10分钟的时间段。合适的纳米粘土的实施例包括由Southern Clay Inc生产的有机粘土、Claytone、Garamite、Perchem、Laponite、Gelwhite、Mineral Colloid、Bentonite以及Peromont。

含有纳米粘土（1-20%重量）的熔融或溶解的PVAc与风味物芯一起被共挤出到水浴中。调整微胶囊的强度以得到在咀嚼型胶基糖中的期望释放属性。对于中间释放，可以使用交联的明胶或藻酸盐。为了延迟释放到1-5分钟之间，可以使用低分子量PVAc（2000-14000）。为了延迟释放在5-10分钟之间，可以使用中分子量PVAc（30,000-80,000）。为了延迟超过10分钟，可以使用具有较高分子量的PVAc（100,000-500,000）。释放属性也可以通过改变给定聚合物系统内微胶囊的颗粒尺寸来更改。例如，较小的颗粒提供较快的释放，而较大的微胶囊提供略微延迟的释放。

另一实施方案中，至少一种第三风味物组合物被限定为具有基本上几乎没有至没有水含量，包括小于10%，小于7%，小于5%。

一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括水胶体。尽管将藻酸盐并入到咀嚼型胶基糖中已经在例如美国专利号6,238,711中有描述，其被报道为使用非常低的水平，即不超过1%重量。然而，这些水平对于本申请中描述的咀嚼型胶基糖组合物的规格（format）来说是不够的。因此，在使用水状胶质（例如藻酸盐）的实施方案中，水状胶质以咀嚼型胶基糖组合物重量的从1.5至20%的量存在，包括2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19%以及它们之间的所有值和范围。例如，从1.5%-10.0%，3-7.5%以及1.5-3%的范围在本发明的情境中是有用的。

水状胶质在本领域是已知的。本发明情境中有用的水状胶质的代表性实施例包括藻酸钠、藻酸丙二醇酯、角叉菜胶、琼脂、淀粉、改性淀粉、明胶、黄原胶、结冷胶、阿拉伯树胶、果胶、蛋白质、纤维素、改性纤维素、壳聚糖、菊粉、魔芋胶。水状胶质可以单独使用，或者可以两种或更多种这些水状胶质组合使用。

水状胶质的实施例以及量的范围包括从2.0-7.5%或1.5-3%的量的藻酸钠（低粘度）；2.0%和5.5%的量的藻酸钠（中到高分子量）；与藻酸钠、角叉菜胶、纤维素、普鲁兰、黄原胶组合的藻酸丙二醇酯；和/或约3%（但大于0）的量的羟基丙基甲基纤维素；1.0-5.5%的量的瓜尔胶；不大于5.5%（但大于0）的量的琼脂、阿拉伯树胶和/或果胶；羧甲基纤维素；魔芋胶；结冷胶；以及明胶。

某些优选实施方案中，单独地或组合使用具有低、中和高黏度的藻酸盐作为水状胶质。存在两种主要的商业藻酸盐，藻酸钠（

系列）和藻酸丙二醇酯（系列）。存在具有不同化学性质的不同分子量和颗粒尺寸的藻酸盐（藻酸钠和藻酸丙二醇酯）。具有不同分子量、化学修饰以及颗粒尺寸的商业上可获得的其他藻酸盐包括

MV、HV；

和

本领域已知，低黏度藻酸盐具有在12,000至80,000范围内的分子量，具有在60至400范围内的聚合度；中黏度藻酸盐具有在80,000至120,000范围内的分子量，具有在400-600范围内的聚合度，并且高黏度藻酸盐具有在120,000至190,000范围内的分子量，具有在600至1000范围内的聚合度。

水状胶质可以作为干的或基本上干的粉末，在咀嚼型胶基糖组合物的复合与混合期间被添加到咀嚼型胶基糖组合物。同样，水状胶质可以被溶解到溶液中并形成浆料。浆料可以包括风味物、可感觉的成分、甜味料、功能成分等。一些实施方案中，浆料可以随后被干燥并形成膜。膜可以被直接添加到胶基糖配方中，或者被研磨成较小的颗粒（10-500微米）并然后被施加到胶基糖基质中。

某些方面，一些实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物可以仅用经包封的风味物（一种或多种）而不用任何液体风味物（一种或多种）来调味。然而，这样的组合物中，组合物面对这样的问题，例如硬化（降低其对于商业加工的适应性），以及因胶基糖具有硬的质地而使消费者咀嚼体验不足，并导致嚼食期间的不舒服。而且，风味物释放被最小化，引起弱的风味感受。

即使通过添加典型的软化剂（例如甘油）可以通过软化胶基糖基质来部分地克服这两个问题。然而，甘油将在15秒嚼食中从咀嚼型胶基糖释放，留下硬的胶基糖质地，产生令人不悦的且硬的咀嚼型胶基糖块。添加如本文描述的一种或更多种水状胶质可以改进这些问题。一般地，水状胶质（例如藻酸盐）快速吸收水，这使得水状胶质可用作脱水产品中的添加剂。含有水状胶质（如藻酸钠或藻酸丙二醇酯）的咀嚼型胶基糖由于水状胶质在唾液存在下溶胀而具有较软的质地。结果，咀嚼型胶基糖的密度具有较软的咀嚼质地。

在本发明的情境中使用水状胶质的额外优势在于，在咀嚼型胶基糖组合物中包括一种或更多种水状胶质来软化胶基糖基础剂及其质地而不以典型的软化剂（如脂肪和蜡）的方式减少或延迟甜味料和/或风味物组分的释放，典型的软化剂已被发现在嚼碎期间影响那些组分的释放。例如，使用藻酸盐作为水状胶质的实施例，藻酸盐的添加可以软化咀嚼型胶基糖组合物，并且在某些情形中改进咀嚼期间的风味释放。藻酸盐的选择可以影响胶基糖的软化和风味物释放的程度和时间控制。例如，具有高分子量的藻酸盐可以延迟软化作用，并改善风味物释放，直到咀嚼后期，而低分子量藻酸盐可以具有在咀嚼开始时的影响。

一些情形中，水状胶质（一种或多种）可以从胶基糖基质释放，并快速溶解。而且，由于一些实施方案中的水状胶质可以是吸湿性的，货架稳定性可能是个问题。因此，本发明的一个方面，将水状胶质（一种或多种）与包封和/或包衣材料组合。

粉末或粒料水状胶质可以使用脂肪和蜡而被喷雾包衣来实现核-壳包封体，以减少和/或消除水状胶质与湿气的不合期望的相互作用。具有低亲水性的其他聚合物，例如聚醋酸乙烯酯可以被用作喷雾包衣材料。再其他的实施方案中，水状胶质可以基于具有特定亲水性包封、聚合材料的选择，而被包封在一种或更多种递送系统中，和/或使得递送系统具有某种抗拉强度或其范围，可选地以与上文针对甜味料和/或风味物描述的类似方式，包括抗拉强度改性试剂。针对制备聚合包封物的公开在上文有详述，并且在美国核准前公开2007/0298061、2006/0263480、2006/0263479、2006/0263478、2006/0263477、2006/0263473、2006/0263472、2006/0263413、2006/0193896、2006/0034897、2005/0220867、2005/0214348和/或2005/0112236中有描述，所述公开的相关公开内容通过引用并入本文。可以使用不同水状胶质的组合和/或提供不同的水状胶质释放属性的水状胶质的两种或更多种包封物。最终目标是在咀嚼时程期间提供一致的较软/较光滑的咀嚼质地。

本发明的某些方面中，风味物组合物中使用的风味物的一些或部分可以包括液体风味物。如果液体风味物以低的数量使用，如从约0.05至4%，则胶基糖基质可以变得对于咀嚼来说干且硬，显著减少产品的消费者感受。因此，在例如，第一、第二或第三风味物组合物中使用低水平液体风味物的实施方案中，在本发明一个优选方面，以上述的量或者例如以大于1%w/w并且直到约8%w/w的量（包括2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5、6、6.6、7、7.5以及它们之间的所有值和范围）使用一种或更多种水状胶质（如藻酸钠）。

一些实施方案中，水状胶质可以被提供为交联的，并且优选地，如果被提供为交联的，则交联的水状胶质至少部分地包封本文描述的一种或更多种风味物组合物中的一种或更多种风味物，例如第一、第二和/或第三风味物组合物，其中至少一种第二风味物组合物是优选的。如果水状胶质被用作包封物，则其可以代替或与上文针对风味物组合物描述的聚合系统使用。优选地，该实施方案中使用的水状胶质是藻酸盐。

藻酸盐，例如藻酸钠、藻酸丙二醇酯等是水溶性的水状胶质。当它们与阳离子（例如Ca²⁺）相互作用时，它们可以交联并形成刚性且坚固的基质。（参见，如WO2004/098318，其相关公开内容通过引用并入本文）。相比较其他水状胶质，使用藻酸盐的优点在于，藻酸盐是水溶性的并且呈溶液形式时的粘度相对地低。这允许针对每个单元操作要求较少的设备和处理。而且，交联过程非常快（通常对于完全交联的材料在10秒以内）并且过程简单。

藻酸钠可以分散到水中，并使其完全水合，例如约15分钟。可以添加表面活性剂以及可选地乳化剂，接着是风味物（如果添加的话）。该组合物可以被混合直到均质，藉此将其干燥（例如，在真空下）和/或将其抛洒在表面上以干燥为薄膜。厚度是可控的并且可以由包封体的最终颗粒尺寸来确定。干燥之后，可以将膜研磨成某种颗粒尺寸（如，约200-350微米）。交联的组合物可以直接使用，或者伴随搅拌将其置于CaCl₂溶液中短时间段（如，2分钟），接着冲洗并空气干燥。

交联的藻酸盐（有或没有进一步的聚合包封）可以被用于其他成分，例如亲脂性成分、甜味料、活性成分、可感觉的物质以及可感觉的共混物等。

包含一种或更多种风味物、甜味料和/或其他活性物的交联的藻酸盐结构可以被进一步包封在一种或更多种递送系统中，所述包封是基于具有特定疏水性的包封、聚合材料的选择，和/或使得递送系统具有某种抗拉强度或其范围，所述递送系统可选地包括抗拉强度改性试剂（如上文描述的），例如参见美国核准前公开2007/0298061、2006/0263480、2006/0263479、2006/0263478、2006/0263477、2006/0263473、2006/0263472、2006/0263413、2006/0193896、2006/0034897、2005/0220867、2005/0214348和/或2005/0112236，所述公开的相关公开内容通过引用并入本文。

可以使用的风味料包括本领域技术人员已知的那些风味物，例如天然和人工风味物。这些调味料可以选自合成风味油和调味芳香品和/或油、油树脂以及源自植物、叶、花、果实等等的提取物，及其组合。非限定性的代表性风味物油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣（mace）、苦杏仁油以及桂皮油。也有用的调味料是人工、天然和合成的水果风味物，例如香草，以及柑橘油（包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚），以及水果香精（包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、杏等等）。这些调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可以单独地或呈掺合物使用。常用的风味物包括薄荷，例如单独或者呈掺合物采用的椒样薄荷、薄荷醇、留兰香、人造香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。风味物还可以提供口气清新性质，尤其是与凉味剂组合使用时的薄荷风味物，如下文描述的。

凉味剂可以包括例如，薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺（WS-3）、N-[[5-甲基-2-(l-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯（3-(p-薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯，WS5）、N-(4-薄荷氧基苯基)-p-薄荷烷-3-甲酰胺（WS-12）、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-甲酰胺（WS-14）、薄荷烷羧基酯（例如WS-4和WS-30）、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N-(1,l-二甲基-2-羟乙基)-2,2-二乙基丁酰胺、异蒲勒醇、3-(L-薄荷氧基)丙烷-l,2-二醇、3-(L-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-l,2-二醇、薄荷烷二醇（例如p-薄荷烷-2,3-二醇和p-薄荷烷-3,8-二醇）、6-异丙基-9-甲基-l,4-二氧杂螺[4,5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、薄荷酮、异薄荷酮、薄荷酮甘油酮缩醇、乳酸薄荷酯、3-(L-薄荷氧基)乙-l-醇、3-(L-薄荷氧基)丙-l-醇、3-(L-薄荷氧基)丁-l-醇、L-薄荷基醋酸N-乙酰胺、L-薄荷基-4-羟基戊酸酯、L-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N,2,3-三甲基-2-(l-甲基乙基)-丁酰胺、N-乙基-反-2-顺-6-壬二烯酰胺、N,N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯、木糖醇、赤藓糖醇、薄荷烷、薄荷酮缩醇、取代的p-薄荷烷、无环羧酰胺、戊二酸单薄荷酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷羧酰胺、取代的薄荷醇、p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环癸酮、2-异丙基-5-甲基环己醇、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺（WS-23）、icilin、樟脑、冰片、桉树油、椒样薄荷油、醋酸冰片酯、薰衣草油、青芥辣提取物、辣根提取物、3,1-薄荷氧基丙烷1,2-二醇，等等及其组合。这些以及其他合适的凉味剂在例如Rowsell等的美国专利号4,032,661和4,230,688、授予Amano等的4,459,425、授予Watson等的4,136,163、授予Grub等的5,266,592以及授予Wolf等的6,627,233中有进一步描述。一些实施方案中，凉味剂选自由以下物质组成的组：薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺（WS-3）、N-[[5-甲基-2-(l-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N-(1,1-二甲基-2-羟乙基)-2,2-二乙基丁酰胺、N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺、N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺、N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺、N-p-苯乙腈薄荷烷甲酰胺、N-(4-氰甲基苯基)-p-薄荷烷甲酰胺（又称为FEMA GRAS4496、N-(4-氰甲基苯基)p-薄荷烷甲酰胺，并且如在US7414152中公开的）、环己烷羧酰胺的异构体（例如WO2010019730中描述的N-(4-氰甲基苯基)p-薄荷烷甲酰胺的新-异构体）、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺（WS-23）、戊二酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯及其组合。其他实施方案中，凉味剂选自由N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺（WS-3）、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺（WS-23）、戊二酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、N-(4-氰甲基苯基)p-薄荷烷甲酰胺及其组合组成的组。

其他有用的调味料包括醛类和酯类，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、p-甲基茴香醚等等可以使用。一般地，可以使用例如NationalAcademy of Sciences（国家科学院）的Chemicals Used in Food Processing（食品加工中使用的化学品），出版1274，63-258页中描述的那些的任何调味料或食品添加剂。该出版物通过引用被并入本文。该调味料可以包括天然和合成的风味物。

醛调味料的进一步实施例包括，但不限于乙醛（苹果）、苯甲醛（樱桃，杏仁）、大茴香醛（甘草，大茴香）、肉桂醛（肉桂）、柠檬醛，也即α-柠檬醛（柠檬，酸橙）、橙花醛，即β-柠檬醛（柠檬，酸橙）、癸醛（橙，柠檬）、乙基香草醛（香草，乳脂）、香水花，即胡椒醛（香草，乳脂）、香草醛（香草，乳脂）、α-戊基肉桂醛（有香辛味的果味风味物）、丁醛（黄油，干酪）、戊醛（黄油，干酪）、香茅醛（改性产物，多种类型）、癸醛（柑橘属水果（hits））、醛C-8（柑橘属水果）、醛C-9（柑橘属水果）、醛C-12（柑橘属水果）、2-乙基丁醛（浆果类水果）、已烯醛，即反-2（浆果类水果）、甲基苯甲醛（樱桃，杏仁）、藜芦醛（香草）、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛（甜瓜）、2,6-二甲基辛醛（未熟水果）和2-十二烯醛（柑橘属水果，橘）、樱桃、葡萄、蓝莓、黑莓、草莓果汁软糖（shortcake），及其混合物。

所用的甜味料可以选自宽范围的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料和基于蛋白质的甜味料，包括其混合物。不限于特定的甜味料，代表性的类别和实施例包括：（a）水溶性的增甜剂，例如二氢查尔酮、莫内林（monellin）、甜菊苷、甘草甜素、二氢核黄素，以及糖醇（例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇），以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，例如在美国专利号4,619,834中公开的那些（所述公开通过引用并入本文），及其混合物；（b）水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、乙酰磺胺酸盐，例如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐（乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K）、糖精的游离酸形式，及其混合物；（c）基于二肽的甜味料，例如从L-天冬氨酸衍生的甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）和美国专利号3,492,131中描述的材料、L-α天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物（阿力甜），L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸、纽甜及其混合物；（d）从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如甜菊苷和甜菊衍生的组分，例如但不限于甜菊醇糖苷、甜菊苷、莱鲍迪苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷、莱鲍迪苷C、杜克苷及组合、罗汉果、普通食糖（蔗糖）的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物，例如，以例如已知的产品名称为三氯蔗糖（Sucralose）的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物）；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括（但不限于）：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳糖-蔗糖；以及4,6,1',6'-四脱氧蔗糖，及其混合物；（e）基于蛋白质的甜味料，例如非洲竹芋甜素（thaumaoccous denielli）（索吗甜I和II）、塔林（talin），以及（f）基于氨基酸的甜味料。

强力增甜剂可以以本领域公知的许多有区别的物理形式来使用，以提供甜味的初始突释（burst）和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于游离形式（例如喷雾干燥状、粉末状、珠状的形式、被包封的形式及其混合）。一个实施方案中，甜味料是高强度甜味料，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊苷、莱鲍迪苷、罗汉果、莫那亭以及乙酰磺胺酸钾（Ace-K）。

甜味料（一种或多种）和/或风味料（一种或多种）可以以赋予与其用途（例如甜味、风味强度）相关联的期望效果所需要的量使用。甜味料（一种或多种）和/或风味料（一种或多种）可以以基于组合物总重量从约1%至70%重量的量存在，包括5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65%重量，以及它们之间的所有值和范围，例如，基于递送系统总重量的从约10%至40%重量。对于包括咀嚼型胶基糖组合物的典型可食用组合物，甜味料可以以基于可食用组合物总重量的从约0.1%至6%重量的量存在，包括0.5、1、2、3、4、5%重量，以及它们之间的所有值和子范围，例如0.5%至3%重量。

本发明的一个优选方面中，至少一种第一风味物组合物包括至少一种水果风味物。

本发明的一个优选方面中，至少一种第二风味物组合物包括水果风味物和薄荷风味物。

本发明的一个优选方面中，至少一种第三风味物组合物包括薄荷风味物。

本发明的一个优选方面中，至少一种第一风味物组合物是提供为液体的风味物，例如液体风味物。本发明的一个优选方面中，其中使用液体风味物，例如在至少一种第一风味物组合物中，液体风味物的量被限于不大于基于第一风味物组合物重量的约1%w/w，包括不大于0.7%w/w，不大于0.5%w/w，不大于0.4%w/w，不大于0.2%w/w，以及它们之间的所有值和范围。

甜味料（一种或多种）也可以以游离形式存在于组合物中。

胶基糖基础剂以及制造咀嚼型胶基糖

本发明可以与本领域已知的多种制备咀嚼型胶基糖组合物的工艺合并。这样的咀嚼型胶基糖组合物可以是并且包括多种典型地用来制作咀嚼型胶基糖产品的不同配方。典型地，咀嚼型胶基糖组合物包含可咀嚼的胶基糖基础剂部分（其实质上不含水并且是水不溶性的）以及水溶性增量部分。

水溶性部分一般在咀嚼期间，在一时间段上从胶基糖基础剂部分释放。胶基糖基础剂部分在整个咀嚼中留在口中。水不溶性胶基糖基础剂一般包括弹性体、弹性体溶剂、塑化剂、蜡、乳化剂以及无机填料。还包括塑性聚合物（例如聚醋酸乙烯酯），其行为上略像塑化剂。可以使用的其他塑性聚合物包括月桂酸聚乙烯基酯、交联的聚乙烯基吡咯烷酮和聚羟基脂肪酸酯。

弹性体可以构成胶基糖基础剂重量的从约5%至95%，例如约7%重量。另一实施方案中，弹性体可以构成胶基糖基础剂重量的从约10%至70%，以及另一实施方案中，胶基糖基础剂重量的15%至45%。弹性体的实施例包括合成弹性体，例如聚异丁烯、聚丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、苯乙烯-丁二烯共聚物、聚醋酸乙烯酯、丁基橡胶等等。弹性体也可以包括天然弹性体，例如天然橡胶和天然树胶，例如节路顿胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆树胶、二齿铁线子胶、糖胶树胶、古塔胶或其组合。其他弹性体对于本领域技术人员来说是已知的。

合成弹性体可以包括为咀嚼型胶基糖提供不同特性的不同分子量的材料。使用具有不同分子量的弹性体可以影响咀嚼型胶基糖的咀嚼质地和风味释放。在具有相对低水平的液体风味物的咀嚼型胶基糖系统中（例如，其中液体风味物的量是咀嚼型胶基糖组合物重量的1.5%w/w或更少），较低分子量的弹性体可以帮助提供较软的咀嚼质地。一些实施方案中，合适的较低分子量的弹性体可以包括，但不限于，具有从约40,000gm/mol至约100,000gm/mol的分子量的聚异丁烯。其他实施方案中，合适的较低分子量的弹性体可以包括，但不限于，具有从约4,000道尔顿至约20,000g/mol的分子量的聚醋酸乙烯酯，还要其他的实施方案中，聚醋酸乙烯酯具有从约12,000至约18,000gm/mol的分子量。

弹性体塑化剂在用于胶基糖基础剂中时，更改成品胶基糖的坚固度。弹性体塑化剂典型地以胶基糖基础剂重量的直到75%的量存在。另一实施方案中，弹性体塑化剂以胶基糖基础剂重量的从约5%至45%的量存在，并且在其他实施方案中，为胶基糖基础剂重量的从约10%至30%。弹性体塑化剂的实施例包括天然松香酯类，例如部分氢化的松香的甘油酯、妥尔油松香的甘油酯、部分氢化的松香的季戊四醇酯、松香的甲酯和部分氢化的甲酯，等等。合成弹性体塑化剂（例如萜品烯树脂）也可以在胶基糖基础剂组合物中使用。

蜡包括合成的和天然存在的蜡，例如聚乙烯、蜂蜡、巴西棕榈蜡等等。也可以使用石油蜡，例如石蜡。蜡可以以胶基糖基础剂重量的直到30%的量存在。蜡有助于成品胶基糖的固化，并且帮助改善风味物的释放，并且可以进一步延长产品的货架期。

弹性体溶剂通常是树脂，例如萜品烯树脂。塑化剂，有时称作软化剂（典型地是脂肪和油）包括牛油、氢化植物油以及可可脂。

胶基糖基础剂典型地还包括填料组分。填料组分更改胶基糖基础剂的质地，并且有助于加工。这样的填料的实施例包括硅酸镁和硅酸铝、粘土、氧化铝、滑石、氧化钛、纤维素聚合物等等。填料典型地以从1%至60%重量的量存在。

乳化剂，其有时也具有塑化性质，包括单硬脂酸甘油酯、卵磷脂以及三醋酸甘油酯。一些实施方案中，发明人已出乎意料地发现具有相对高量的乳化剂与较低分子量弹性体组合的胶基糖基础剂在具有低水平液体风味物的咀嚼型胶基糖中提供合乎期望的软度。例如，将具有从约12,000gm/mol至约18,000gm/mol的分子量的聚醋酸乙烯酯与以胶基糖基础剂组合物重量的从约2%至约5%w/w水平的量的三醋酸甘油酯组合，在具有不多于咀嚼型胶基糖组合物重量的2%w/w水平的液体风味物的咀嚼型胶基糖组合物中提供可接受地软的咀嚼质地。一些实施方案中，当用在具有不多于咀嚼型胶基糖组合物重量的2%w/w水平的液体风味物的咀嚼型胶基糖组合物中时，与较低分子量弹性体组合的乳化剂的量可以是胶基糖基础剂组合物重量的从约2.5%至约3.5%w/w。

进一步，胶基糖基础剂还可以包含可选的成分，例如抗氧化剂、色素以及风味物。

不溶性胶基糖基础剂可以以咀嚼型胶基糖重量的从约5%至95%的量存在。一个实施方案中，不溶性胶基糖基础剂可以以胶基糖基础剂重量的从约10%至50%的量存在，并在另一实施方案中，为胶基糖基础剂重量的从约20%至40%。

为了优化胶基糖的可嚼性和口感，而将软化剂添加到咀嚼型胶基糖。软化剂，在本领域也称作塑化剂或塑化试剂，一般以基于咀嚼型胶基糖组合物总重量的从约0.5%至15%重量的量存在。本发明预期的软化剂包括，例如表面活性剂和/或乳化剂（如卵磷脂）以及其他表面活性剂/乳化剂，例如单甘油酯（包括蒸馏的单甘油酯）、单甘油酯和二甘油酯、单甘油和二甘油的酸酯（包括，但不限于乙酰化单甘油酯、乳酸化单甘油酯、琥珀酸化单甘油酯、柠檬酸化单甘油酯）、聚甘油酯、鲸蜡硬脂醇聚醚-20、山梨醇酐酯（包括，但不限于单硬脂酸山梨醇酐酯（聚山梨醇酯60）、单油酸山梨醇酐酯（聚山梨醇酯80）、月桂酸山梨醇酐酯（聚山梨醇酯20）、三硬脂酸山梨醇酐酯（聚山梨醇酯65））、月桂酸聚甘油酯、椰酸甘油酯、蔗糖酯、脂肪酸丙二醇酯，及其组合。聚甘油酯可以包括单硬脂酸三甘油酯、二硬脂酸六聚甘油酯、单硬脂酸十聚甘油酯、二棕榈酸十聚甘油酯、单油酸十聚甘油酯，以及聚甘油10六油酸酯。一些实施方案中，合适的表面活性剂/乳化剂包括乙酰化单甘油酯、蒸馏的单甘油酯以及单甘油酯和二甘油酯，及其组合。

一些实施方案中，表面活性剂/乳化剂以粉末形式使用，而在其他实施方案中，表面活性剂/乳化剂以液体形式使用，并且在还要其他的实施方案中，表面活性剂/乳化剂包括液体与粉末状形式的组合。一些实施方案中，粉末状表面活性剂/乳化剂的量是表面活性剂/乳化剂合并组合物重量的从约30%至约80%w/w，而在其他实施方案中，粉末状表面活性剂/乳化剂的量是表面活性剂/乳化剂合并组合物重量的从约35%至约75%w/w，而在还要其他的实施方案中，粉末状表面活性剂/乳化剂的量是表面活性剂/乳化剂合并组合物重量的从约50%至约65%w/w。

一些实施方案中，粉末状表面活性剂/乳化剂可以包括乙酰化单甘油酯、蒸馏的单甘油酯、单甘油酯和二甘油酯共混物，及其组合。一些实施方案中，粉末状表面活性剂/乳化剂的量可以是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约1%至约5%w/w，而在其他实施方案中，粉末状表面活性剂/乳化剂的量可以是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约1.5%至约3%w/w，而在还要其他的实施方案中，粉末状表面活性剂/乳化剂的量可以是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约1.8%至约2.5%w/w。

一些实施方案中，表面活性剂/乳化剂的量是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约0.5%至约10%w/w，而在优选实施方案中，表面活性剂/乳化剂的量是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约1%至约7%w/w，并且在甚至更优选实施方案中，表面活性剂/乳化剂的量是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约1.5%至约3.5%w/w。

进一步，含水甜味料溶液（例如包含山梨糖醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆及其组合的那些）可以被用作胶基糖中的软化剂和黏合剂。一些实施方案中，含水甜味料软化剂的量可以是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约2%至约10%w/w，而在其他实施方案中，含水甜味料软化剂的量可以是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约3%至约7%w/w，而在还要其他的实施方案中，含水甜味料软化剂的量可以是咀嚼型胶基糖组合物重量的从约4%至约7%w/w。

本发明的咀嚼型胶基糖组合物可以被包覆或未被包覆，并且可以呈厚片、棒、丸、球等等的形式。不同形式的咀嚼型胶基糖组合物的组成将是相似的，但可以在成分比例方面变化。例如，被包覆的胶基糖组合物可以含有较低百分数的软化剂。丸和球具有小的咀嚼型胶基糖芯，其然后用或者食糖溶液或者不含糖的溶液包覆，以创建硬壳。厚片和棒通常被配制为比咀嚼型胶基糖芯的质地更软。

对咀嚼型胶基糖组合物施加包衣的包衣技术（例如滚挂和喷雾包衣）是公知的。一个实施方案中，可以采用使用适应建立硬糖层的溶液的包衣。食糖和糖醇两者均可以为此目的而与高强度甜味料、色料、风味料和黏合剂一起使用。一些实施方案中，添加到包衣溶液的风味物可以与咀嚼型胶基糖芯中的风味物相同，或为相同的风味物家族。风味物家族可以被认识是具有相似特性的风味物的类别。一些风味物家族可以包括高强酸性风味物、薄荷风味物、辛辣风味物、酱香（brown）风味物以及香薄荷风味物。例如，咀嚼型胶基糖芯中的椒样薄荷风味物也可以被包括在包衣溶液中，以为咀嚼型胶基糖提供初始的椒样薄荷口味，接着是较长持续的椒样薄荷风味。类似地，高强酸性风味物（例如橙）可以被包括在咀嚼型胶基糖芯中，而高强酸性风味物家族中的另一高强酸性风味物（例如树莓）可以被包括在包衣溶液中。其他实施方案中，添加到包衣溶液的风味物可以是与咀嚼型胶基糖芯中的风味物不同的风味物或在不同风味物家族中。例如，当草莓风味物被包括在包衣溶液中时，留兰香风味物可以被包括在咀嚼型胶基糖芯中，以为咀嚼型胶基糖提供初始的高强酸性口味，接着是较长持续的留兰香风味。类似地，来自高强酸性风味物家族的高强酸性风味物（例如橙）可以被包括在咀嚼型胶基糖芯中，而来自辛辣风味物家族的肉桂风味物可以被包括在包衣溶液中。

其他组分可以以较少的量被添加到包衣糖浆，并且包括湿气吸收化合物、抗粘化合物、分散剂以及膜形成试剂。适合用在包衣糖浆中的湿气吸收化合物包括甘露糖醇或磷酸氢钙。有用的抗粘化合物（其也起到填料的功能）的实施例包括滑石、三硅酸镁以及碳酸钙。这些成分可以以糖浆重量的从约0.5%至5%的量采用。分散剂（其可以在包衣糖浆中采用）的实施例包括二氧化钛、滑石或其他抗粘化合物，如上文阐述的。

包衣糖浆通常被加热并将其一部分沉积在芯上。通常，单次沉积的包衣糖浆不足以提供期望的包衣的量或厚度，并且可以施用第二、第三或更多包衣糖浆的包衣体，以构建期望水平的包衣重量和厚度，其中允许包衣体之间的层干燥。

制备咀嚼型胶基糖组合物的方法是通过添加各种咀嚼型胶基糖成分到本领域已知的任何可商业上获得的混合器，例如分批式混合器和/或挤出机。在成分已被彻底混合之后，将胶基糖基础剂从混合器排出，并成型为期望的形式（例如通过卷成片并切成棒）挤出成大块，或抛洒成丸。

一般地，通过首先熔化胶基糖基础剂并将其添加到运行中的混合器，而将成分混合。胶基糖基础剂也可以被熔化到混合器自身中。色素或乳化剂也可以在此时添加。软化剂可以在此时与糖浆和部分的增量剂一起添加到混合器。增量剂的另外的部分随后被添加到混合器。风味料典型地与增量剂的最后部分一起添加，并在本发明的情形中，至少三种风味物组合物可以同时添加或分别添加，例如，全部三种均分别添加，或者两种一起与第三种分别添加。其他可选的成分以对于本领域普通技术人员来说公知的典型方式被添加到批料中。

整个混合过程典型地进行从五到十五分钟，然而可以要求更长的混合时间。本领域技术人员将认识到，可以遵循以上描述的程序的许多变化。

在某些实施方案中，在添加第三风味物组合物之后混合胶基糖的时间被更严格地控制，例如用于批次混合器不超过8分钟而在连续挤出机中为从5至30秒。不受限于理论，本发明人相信，通过限制在添加第三风味物组合物之后混合胶基糖的时间的量，包括第三风味物组合物的递送系统结构的分解可以被避免和/或被减弱。

在成分被混合之后，可以将胶基糖物料形成为多种形状和产品。例如，可以将成分形成为丸或球并用作芯，以制作包衣的咀嚼型胶基糖产品。然而，在本发明中可以使用任何类型的咀嚼型胶基糖产品。

如果期望包衣的产品，则包衣可以含有诸如风味料、人工甜味料、分散剂、着色剂、成膜剂和黏合剂的成分。包衣中的风味料包括本领域通常已知的那些，例如精油、合成风味物或其混合物，包括但不限于，源自于植物和水果（hits）的油，例如柑橘油、水果（hit）香精、椒样薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、冬青油、茴香等等。风味料也可以以这样的量被添加到包衣糖浆，所述量使得包衣可以以调味剂重量的从约0.2%至1.2%的量存在。另一实施方案中，包衣可以以调味剂重量的从约0.7%至1.0%的量存在。

分散剂通常为了增白和减小粘性的目的而被添加到糖浆包衣。本发明预期要被用在包衣糖浆中的分散剂包括二氧化钛、滑石或任何其他抗粘化合物。分散剂可以以这样的量被添加到包衣糖浆，所述量使得包衣含有从约0.1%至1.0%，包括0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9以及它们之间的所有值和范围，例如从约0.3%至0.6%重量的试剂。

着色剂可以以染料或色淀形式被直接添加到包衣糖浆。本发明预期的着色剂包括食品品质染料。成膜剂可以被添加到包衣糖浆，包括甲基纤维素、羧甲基纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素等等或其组合。黏合剂可以或者作为咀嚼型胶基糖中心上的初始包衣来添加，或者可以被直接添加到包衣糖浆。本发明预期的黏合剂包括阿拉伯树胶、阿拉伯胶、明胶、植物胶等等。当被添加到包衣糖浆时，黏合剂典型地以从约0.5%至10%重量的量被添加。

实施例

咀嚼型胶基糖

咀嚼型胶基糖

咀嚼型胶基糖[实际实施例]

实施例15–18的区别在于液体高强酸性风味物的类型和延迟的薄荷风味物的类型。

实施例19和20的区别在于延迟的薄荷风味物的类型。

实验结果：

以超过100名参与者进行消费者测试，所述参与者针对咀嚼型胶基糖使用和风味类型使用而被筛选。每名参与者在30分钟的咀嚼时段期间评价和测试样品，样品之间有10分钟的休息期。向参与者出示描述提供顺序风味释放口味体验的咀嚼型胶基糖产品的产品概念陈述。

草莓薄荷（实施例15–18）。针对实施例15-18的消费者测试的结果在图1-4中描绘。

尽管测试参与者是未受训的消费者，所有样品均显示从更多水果调到更多薄荷调的顺序风味释放，具一旦初始，主要的高强酸性风味减弱，经过30分钟咀嚼期具有可接受的半高强酸性半薄荷调的实施例。在30分钟的咀嚼时间，实施例18展示从水果到薄荷的最清楚过渡，而实施例15和16显示从水果到半水果/半薄荷到薄荷再次回到水果的过渡。

柑橘薄荷（实施例19–20）。针对实施例19和20的消费者测试的结果在图5和6中描绘。

这里再一次地，两个实施例均显示从更多水果调到更多薄荷调的顺序风味释放，具一旦初始，主要的水果风味减弱，经过30分钟咀嚼期具有可接受的半水果半薄荷调的实施例。实施例20展示从水果到薄荷的最清楚过渡。

实施例21：咀嚼型胶基糖

胶基糖基础剂：20-40%

多元醇和增量剂（食糖）：10-50%

调味化合物：0.01-10%

高强度甜味料：0.01-10%

非水合的水状胶质（包括包封的）：1.5%-20%（或2-5%）

咀嚼型胶基糖通过复合胶基糖基础剂并然后添加风味物、甜味料和水状胶质来制备。

明显地，在以上教导的启示下，本发明的众多修改和变化是可能的。因此要理解，在所附权利要求书的范围内，本发明可以以本文具体描述以外的其他方式来实践。

Claims (38)

1.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括

胶基糖基础剂以及至少一种第一风味物组合物、至少一种第二风味物组合物和至少一种第三风味物组合物，

其中

所述至少一种第一风味物组合物在所述咀嚼型胶基糖组合物被嚼食时开始从所述咀嚼型胶基糖组合物释放，

所述至少一种第二风味物组合物在所述至少一种第一风味物组合物已经开始释放之后开始释放，并且

所述至少一种第三风味物组合物在所述第二风味物组合物开始释放之后释放，其中所述第三风味物组合物包括粒状物递送系统，所述粒状物递送系统包括聚合的包封材料和风味物，并且具有至少80%的颗粒大于425μm并且至少80%的颗粒小于1000μm的颗粒尺寸分布。

2.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第一风味物组合物在所述咀嚼型胶基糖组合物被嚼食之后具有至少一个第一峰值风味物强度，并且其中所述至少一种第二风味物组合物在所述至少一种第一风味物组合物达到所述至少一个第一峰值风味物强度之后达到至少一第二峰值风味物强度。

3.如权利要求2所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第三风味物组合物在所述至少一种第二风味物组合物达到所述至少一个第二峰值风味物强度之后达到至少一个第三峰值风味物强度。

4.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第二风味物组合物在所述至少一种第二风味物组合物已经释放从15至40秒时开始释放。

5.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第三风味物组合物在所述至少一种第二风味物组合物已经释放从15至40秒时开始释放。

6.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述第二风味物组合物在所述至少一种第一风味物组合物已经达到所述至少一个峰值风味物强度的至少从50至100%时开始释放。

7.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第三风味物组合物在所述至少一种第二风味物组合物已经达到所述至少一个峰值风味物强度的至少从50至100%时开始释放。

8.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第二风味物组合物在所述至少一种第一风味物组合物的至少约50%已经从所述咀嚼型胶基糖组合物释放时开始释放。

9.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第三风味物组合物在所述至少一种第二组合物的至少约50%已经从所述咀嚼型胶基糖组合物释放时开始释放。

10.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第一风味物组合物包括水果风味物。

11.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第二风味物组合物包括水果风味物和薄荷风味物。

12.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第三风味物组合物包括薄荷风味物。

13.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第一风味物组合物包括液体风味物。

14.如权利要求5所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述液体风味物是水果风味物。

15.如权利要求5所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述液体风味物以0.4%w/w的量存在。

16.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第二风味物组合物包括一粒状物风味物递送系统。

17.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第三风味物组合物包括一粒状物递送系统，所述粒状物递送系统包括风味物、明胶以及脂肪。

18.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述至少一种第三风味物粒状物组合物具有至少6,500psi的抗拉强度。

19.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述第一、第二和第三组合物的一种或更多种包括一种或更多种甜味料。

20.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述胶基糖基础剂包括所述胶基糖基础剂重量的至少7%w/w的丁基橡胶。

21.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述第三风味物包括N-(4-氰甲基苯基)-p-薄荷烷甲酰胺。

22.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，还包括至少一种水状胶质。

23.如权利要求22所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述水状胶质以所述咀嚼型胶基糖组合物重量的从1.5至20%的量存在。

24.如权利要求22所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述水状胶质是交联的，并且至少部分地包封一种或更多种风味物。

25.如权利要求24所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述交联的水状胶质包封所述至少一种第二风味物组合物中的至少一种风味物。

26.如权利要求22所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述水状胶质选自由低黏度藻酸盐、中黏度藻酸盐、高黏度藻酸盐、藻酸丙二醇酯、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、果胶、羟丙基甲基纤维素、普鲁兰、阿拉伯树胶、琼脂、羧甲基纤维素、魔芋胶、结冷胶、明胶及其组合组成的组。

27.如权利要求22所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述水状胶质呈干粉形式。

28.如权利要求22所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述水状胶质呈浆料形式。

29.如权利要求22所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述水状胶质呈膜形式。

30.一种制作咀嚼型胶基糖组合物的方法，所述方法包括：

将水溶性胶基糖基础剂部分与至少一种第一风味物组合物、至少一种第二风味物组合物和至少一种第三风味物组合物混合，其中

所述至少一种第一风味物组合物在所述咀嚼型胶基糖组合物被嚼食时开始从所述咀嚼型胶基糖组合物释放，

所述至少一种第二风味物组合物在所述至少一种第一风味物组合物已经开始释放之后开始释放，并且

所述至少一种第三风味物组合物在所述第二风味物组合物开始释放之后释放，其中所述第三风味物组合物包括粒状物递送系统，所述粒状物递送系统包括聚合的包封材料和风味物，并且具有至少80%的颗粒大于425μm并且至少80%的颗粒小于1000μm的颗粒尺寸分布。

31.如权利要求30所述的方法，其中所述混合步骤在分批式混合器中进行。

32.如权利要求30所述的方法，其中所述混合步骤在挤出机中进行。

33.如权利要求30所述的方法，其中所述混合步骤在分批式混合器和挤出机中进行。

34.如权利要求30所述的方法，其中所述第一、第二和第三风味物组合物同时与所述胶基糖基础剂混合。

35.如权利要求30所述的方法，其中所述第一、第二和第三风味物组合物分别与所述胶基糖基础剂混合。

36.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述第三风味物组合物至少80%的颗粒大于600μm并且至少80%的颗粒小于850μm的颗粒尺寸分布。

37.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述第三风味物组合物包括100%大于425μm并且至少100%的颗粒小于1000μm的颗粒尺寸分布。

38.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述第三风味物组合物包括100%的颗粒大于600μm并且100%的颗粒小于850μm的颗粒尺寸分布。

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