CN103027246B - 一种荷花玉竹疙瘩面的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷花玉竹疙瘩面的制作方法，采用具镇心益色、驻颜轻身价值的荷花，具滋阴润肺、养胃生津之功效的玉竹，配以南瓜、马铃薯以及大包菜，通过特定的预处理方法，制作成糜料，再添加入小麦粉中，经配料、检验、干燥、包装、压制、切分等工序制作而成，成品色绿柔润、口感韧滑；富含膳食纤维、果胶、多种维生素以及微量元素，同时具滋阴润肺、养胃生津、祛风化湿、清热解毒、促进消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。

Description

一种荷花玉竹疙瘩面的制作方法

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种营养瓜菜疙瘩面及其制作方法。

背景技术

片状疙瘩面为我国民间一种小吃。通常以南瓜、芋头、马铃薯、瓠瓜等为底料，在切片煮熟后当锅水仍沸腾时，将面粉加水揉匀用手拉成不规则的疙瘩入沸水中，同时加入油盐等调料，煮熟后即成风味不同的南瓜疙瘩面、芋头疙瘩面等等，这些面很受人们喜欢。作底料的瓜薯类各有营养、口感不同，用这些原料制作的疙瘩面需人工擀制或手拉，同时作底料的瓜需预先煮制很不方便。

荷花，睡莲科多年生水生草本花卉，性温味苦甘，能活血化瘀﹑解暑﹑去热毒，可用于治疗跌打损伤，荷花还具有祛风化湿的功效，可用于治疗湿疮疥癣。用时取荷花揉碎， 贴于红肿患处显效。据《本草纲目》载：荷花能镇心益气， 取荷花与糯米煮粥， 则益气驻颜轻身。陶弘景云：“莲花镇心益色， 驻颜轻身。”《太清草木方集要》载：莲花﹑藕﹑莲子阴干， 一起研成末， 每天用温酒送服， 能驻颜延年， 永葆青春。现代研究证实，荷花中含有槲皮素、木樨草素、异槲皮甙、山奈酚、山奈酚-3-半乳糖葡萄糖甙、山奈酚-3-二葡萄糖甙等多种黄酮类物质，能改善人的面部油脂分泌，减轻痤疮，使面色红润，容光焕发。

玉竹，百合科多年生草本植物，性甘、平，无毒，《神农本草经》列为上品之药。李时珍说：“其叶光莹像竹，其根长而多节，故有玉竹，地节诸名”。《纲目》载：“主风温自汗灼热，及劳疟寒热，脾胃虚乏，男子小便频数，失精，一切虚损。”现代研究认为：玉竹含生物硷，强心甙 (为铃兰甙 、铃兰苦甙等)，粘液质，经水解后产生果糖、葡萄糖及阿拉优质产品胶糖；此外还含有白屈菜酸，菠酸，维生素A类物质。具滋阴润肺、养胃生津之功效，治燥咳劳嗽、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕。2002年，中国卫生部将玉竹列为药食两用植物。

南瓜是人们通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃粘膜的作用。南瓜还含有较高含量的微量元素钴和锌，也是一般果蔬所不及的，尤其钴是人体胰岛细胞所必需的微量元素，它对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效也是人们所公认的。

马铃薯富含淀粉和多种氨基酸，大包菜又名圆白菜含丰富的维生素C，它们均是通常型百姓家常菜。

用趋营养保健的荷花、玉竹、南瓜、马铃薯、大包菜直接配制，并利用其内含的天然果胶作为增稠剂加工制作出一种糜料融入主食，煮食方便，口感韧滑，并具有促进消化、调节糖代谢、防治高血糖等功能的瓜菜疙瘩面干制品还未见其报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以保健价值很高的荷花、玉竹，配以新鲜瓜菜，经特定的预处理，再融合入小麦粉中，通过给定工艺，制作出一种同时具有保健和食用价值的疙瘩面，为人们的主食提供一个新品种。

本发明是这样实现的：

一种荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、荷花预处理：取干荷花，清洗后，入不锈钢桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水温30-35℃，浸泡2-3小时，后入装有80-100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷花糜料；

B、玉竹预处理：取干玉竹片，清洗后，入不锈钢桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持水温25-30℃，浸泡1-2小时，后入装有80-100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成玉竹糜料；

C、南瓜预处理：将南瓜去蒂，用水冲洗干净后沥干体表水，切分为二，入蒸锅中蒸制5-10分钟，取出后晾凉至室温；入打浆机中搅打成烂糜，加入蒸制后南瓜重2-2.5倍的清水，搅匀后经装有80-100目筛网的压滤机压滤，除去南瓜皮与瓜籽细屑，制成南瓜糜料；

D、马铃薯预处理：取新鲜马铃薯，去除病块，清洗干净，去皮，入蒸锅中蒸制10-15分钟，取出后晾凉至室温；入装有80-100目筛网的打浆机中搅打成烂糜，制成马铃薯糜料；

E、大白菜预处理：将大白菜去除枯叶，切去蔸部后再从中部剖开，冲洗干净，入蒸锅中蒸制3-5分钟，取出后晾凉至室温；入装有80-100目筛网的打浆机中搅打成烂糜，制成大白菜糜料；

F、配料：取荷花糜料3-5重量份、玉竹糜料5-10重量份、南瓜糜料15-20重量份、马铃薯糜料10-15重量份、大白菜糜料8-10重量份、食盐1.5-2重量份，在和面机中充分搅拌均匀后，添加入50-100重量份的小麦粉，再充分搅拌均匀制成混合料；

G、压制、切分：将混合料送入面皮机压制成3-4㎜厚的面皮，再切分成长4-5㎝，宽2-2.5㎝的长方形面块；

H、干燥、包装：将面块送入干燥机干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品级包装物包装，制成成品荷花玉竹疙瘩面；

I、检验、入库、贮藏：成品荷花玉竹疙瘩面经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

制作过程中，还可根据人们不同的口味，对保健功能的需要，调整荷花、玉竹、南瓜、马铃薯、大白菜原料比例以及用盐量和切分形状，制成具有迎合人们身体健康需原料配比侧重不同的多种口感营养瓜菜疙瘩面。

本发明采用具镇心益色、驻颜轻身价值的荷花，具滋阴润肺、养胃生津之功效的玉竹，配以选用富含维生素和果胶以及含量丰富对人体胰岛细胞所必需的微量元素钴和锌的老熟南瓜，富含淀粉和多种氨基酸的马铃薯以及含丰富的维生素C的大包菜，通过特定的预处理方法，制作成糜料，再添加入小麦粉中，经配料、检验、干燥、包装、压制、切分等工序制作而成。成品色绿柔润、口感韧滑；富含膳食纤维、果胶、多种维生素以及微量元素，同时具滋阴润肺、养胃生津、祛风化湿、清热解毒、促进消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种荷花玉竹疙瘩面的制作方法，采用以下步骤：

A、荷花预处理：取干荷花，清洗后，入不锈钢桶中，加入干荷花重20倍的水，保持水温30℃，浸泡3小时，后入装有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷花糜料；

B、玉竹预处理：取干玉竹片，清洗后，入不锈钢桶中，加入干玉竹片8倍的水，保持水温30℃，浸泡2小时，后入装有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成玉竹糜料；

C、南瓜预处理：选用肉厚敦实，瓜皮呈橙黄、黄褐色淀粉含量高的老熟南瓜，品种以癞子南瓜、二番南瓜为优，将南瓜去蒂，用水冲洗干净后沥干体表水，切分为二，入蒸锅中蒸制10分钟，取出后晾凉至室温；入打浆机中搅打成烂糜，加入蒸制后南瓜重2.5倍的清水，搅匀后经装有100目筛网的压滤机压滤，除去南瓜皮与瓜籽细屑，制成南瓜糜料；

D、马铃薯预处理：选用块茎呈圆块状、芽眼浅而小、肉白含淀粉高的马铃薯品种，取新鲜马铃薯，去除病块，清洗干净，去皮，入蒸锅中蒸制15分钟，取出后晾凉至室温；入装有100目筛网的打浆机中搅打成烂糜，制成马铃薯糜料；

E、大白菜预处理：选用长棵型包实紧的大白菜品种，将大白菜去除枯叶，切去蔸部后再从中部剖开，冲洗干净，入蒸锅中蒸制5分钟，取出后晾凉至室温；入装有100目筛网的打浆机中搅打成烂糜，制成大白菜糜料；

F、配料：取荷花糜料5公斤、玉竹糜料8公斤、南瓜糜料15公斤、马铃薯糜料10公斤、大白菜糜料8公斤、食盐1.5公斤，在和面机中充分搅拌均匀后，添加入80公斤的小麦粉，再充分搅拌均匀制成混合料；

G、压制、切分：将面皮机滚筒终端装入切刀，调配好双辊滚筒间距后，将混合料送入面皮机，压制成3-4㎜厚的面皮，再通过切刀直接切分成长4㎝，宽2.5㎝的长方形面块；

H、干燥、包装：将面块送入干燥机干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品级塑料包装袋包装，制成成品荷花玉竹疙瘩面；

I、检验、入库、贮藏：成品荷花玉竹疙瘩面经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

食用时，待煮锅水温升至40-50℃时，将疙瘩面投入锅水中烧至熟透即可食用。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、荷花预处理：取干荷花，清洗后，入不锈钢桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水温30-35℃，浸泡2-3小时，后入装有80-100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷花糜料；

B、玉竹预处理：取干玉竹片，清洗后，入不锈钢桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持水温25-30℃，浸泡1-2小时，后入装有80-100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成玉竹糜料；

C、南瓜预处理：将南瓜去蒂，用水冲洗干净后沥干体表水，切分为二，入蒸锅中蒸制5-10分钟，取出后晾凉至室温；入打浆机中搅打成烂糜，加入蒸制后南瓜重2-2.5倍的清水，搅匀后经装有80-100目筛网的压滤机压滤，除去南瓜皮与瓜籽细屑，制成南瓜糜料；

D、马铃薯预处理：取新鲜马铃薯，去除病块，清洗干净，去皮，入蒸锅中蒸制10-15分钟，取出后晾凉至室温；入装有80-100目筛网的打浆机中搅打成烂糜，制成马铃薯糜料；

E、大白菜预处理：将大白菜去除枯叶，切去蔸部后再从中部剖开，冲洗干净，入蒸锅中蒸制3-5分钟，取出后晾凉至室温；入装有80-100目筛网的打浆机中搅打成烂糜，制成大白菜糜料；

F、配料：取荷花糜料3-5重量份、玉竹糜料5-10重量份、南瓜糜料15-20重量份、马铃薯糜料10-15重量份、大白菜糜料8-10重量份、食盐1.5-2重量份，在和面机中充分搅拌均匀后，添加入50-100重量份的小麦粉，再充分搅拌均匀制成混合料；

G、压制、切分：将混合料送入面皮机压制成3-4㎜厚的面皮，再切分成长4-5㎝，宽2-2.5㎝的长方形面块；

H、干燥、包装：将面块送入干燥机干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品级包装物包装，制成成品荷花玉竹疙瘩面；

I、检验、入库、贮藏：成品荷花玉竹疙瘩面经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。