CN102960667A - 一种泡菜制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品，尤其是一种泡菜制品的制备方法。将蔬菜去帮洗净，晾干，切成条状放入容器中，加入食盐腌渍；将干红辣椒末、大蒜、生姜、苹果、梨、白糖、醋、味精，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。本发明方法工艺简单，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，口感鲜美，具有健胃、促进消化，增加食欲，方便即食。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡菜制品的制备方法，属于腌渍食品制备技术领域。
背景技术
泡菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，蔬菜腌制在我国有悠久的历史。经过腌制的蔬菜，不仅容易保存，而且在日常饮食中起到重要的调节作用。
目前，将蔬菜进行腌制，主要存在以下问题：首先是食品安全问题，现有的蔬菜腌制品均在不同程度上使用了化学添加剂，长时间食用不利于人体健康；其次是制作工艺复杂，周期长；三是很难保留蔬菜原有的营养价值和口感，营养价值较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新鲜泡菜制品的制备方法，以达到泡菜制品不添加任何添加剂，营养价值高的目的。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）主料：将1000g的蔬菜，去帮洗净，晾干3-4小时，待用；
（2）将上述晾干后的主料切成0.3-0.5cm的条状放入容器中，加入食盐80-100g，腌渍24小时后，滤出蔬菜中过多的水分；
（3）将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用；
（4）将味精15-20g、白糖150-200g、醋300-400ml、大蒜150-200g、生姜200-250g、苹果200-300g、梨200-300g，干红辣椒末150-200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。
进一步优选的，所述的蔬菜是洋白菜或大白菜。
进一步优选的，所述的醋为白醋。
本发明方法工艺简单，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，成品保留了蔬菜原有的营养价值，口感鲜美，又有果味的清香，易于消化吸收，且制备成分中含有大蒜、辣椒等成分，使其自身具备一定的抗菌能力。本发明具有健胃、促进消化，增加食欲。泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味的泡菜。
具体实施方式
实施例1一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）主料准备：将1000g的洋白菜，去帮洗净，晾干3小时，待用；
（2）将上述晾干后的主料切成0.3cm的条状放入容器中，加入食盐80g，腌渍24小时后，滤出蔬中过多的水分；
（3）将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用；
（4）将味精15g、白糖150g、白醋300ml、大蒜150g、生姜200g、苹果200g、梨200g，干红辣椒末150g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。
实施例2一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）主料准备：将1000g的大白菜，去帮洗净，晾干4小时，待用；
（2）将上述晾干后的主料切成0.5cm的条状放入容器中，加入食盐100g，腌渍24小时，滤出蔬菜中过多的水分；
（3）将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用；
（4）将味精20g、白糖200g、米醋400ml、大蒜200g、生姜250g、苹果300g、梨300g，干红辣椒末200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。
Claims (3)
1.一种泡菜制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）主料准备：将1000g的蔬菜，去帮洗净，晾干2-3小时，待用；
（2）将上述晾干后的主料切成0.3-0.5cm的条状放入容器中，加入食盐80-100g，腌渍24小时后，滤出蔬中过多的水分；
（3）将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用；
（4）将味精15-20g、白糖150-200g、醋300-400ml、大蒜150-200g、生姜200-250g、苹果200-300g、梨200-300g，干红辣椒末150-200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的蔬菜为洋白菜或大白菜。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的醋为白醋。
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