CN102907712B - 一种去腥牡蛎的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥牡蛎的制备方法，包括备料、调味、腌渍、挂浆、裹粉、冷冻和包装。本发明充分克服了牡蛎腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
Description
技术领域
本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥牡蛎的制备方法。
背景技术
目前，牡蛎的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方法仅局限于简单的原料处理，而不注重对其口味、口感的改善，这种方法严重阻碍了牡蛎的销售渠道。而一般现有的去腥方法工艺复杂，成本较高，达不到人们对牡蛎腥味的接受程度。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们食用的用于烧烤或油炸、蒸煮的去腥牡蛎的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种去腥牡蛎的制备方法，包括以下步骤：
1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；
2）调味：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥3～5份、酱油4～5份、料酒2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合搅拌1～2分钟，静置1～2h，得到入味牡蛎；
3）挂浆：将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；
4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎；
5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-45～-35℃温度下冷冻25～35分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。
本发明的有益效果是：本发明充分克服了牡蛎腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤3）所述的调味浆包括以下重量份的组分：盐1-2份、糖2-3份、味精1-2份、面浆粉8-10份，软化水20-30份。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例一
1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；
2）调味：按重量份计，取800g步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥30g、酱油40g、料酒20g、茶多酚1g，混合搅拌1分钟，静置1h，得到入味牡蛎；
3）挂浆：先将重量份为10g的盐、20g的糖、10g的味精、80g的面浆粉，200g软化水混合搅拌20分钟配制成调味浆，再将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；
4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎；
5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-45℃温度下冷冻35分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。
实施例二
1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；
2）调味：按重量份计，取850g步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥35g、酱油45g、料酒23g、茶多酚1.2g，混合搅拌1.5分钟，静置1.5h，得到入味牡蛎；
3）挂浆：先将重量份为12g的盐、23g的糖、12g的味精、85g的面浆粉，230g软化水混合搅拌25分钟配制成调味浆，再将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；
4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎；
5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-40℃温度下冷冻30分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。
实施例三
1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；
2）调味：按重量份计，取900g步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥40g、酱油48g、料酒25g、茶多酚1.5g，混合搅拌2分钟，静置2h，得到入味牡蛎；
3）挂浆：先将重量份为15g的盐、25g的糖、15g的味精、90g的面浆粉，250g软化水混合搅拌30分钟配制成调味浆，再将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；
4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎；
5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-35℃温度下冷冻25分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。
实施例四
1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；
2）调味：按重量份计，取1000g步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥50g、酱油50g、料酒30g、茶多酚2g，混合搅拌2分钟，静置2h，得到入味牡蛎；
3）挂浆：先将重量份为20g的盐、30g的糖、20g的味精、100g的面浆粉，300g软化水混合搅拌30分钟配制成调味浆，再将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；
4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎；
5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-35℃温度下冷冻25分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种去腥牡蛎的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）备料：取牡蛎，解冻后切块、洗净，得到处理好的牡蛎块；
2）调味：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的牡蛎块，向其中加入蒜泥3～5份、酱油4～5份、料酒2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合搅拌1～2分钟，静置1～2h，得到入味牡蛎；
3）挂浆：将步骤2）所述的入味牡蛎浸入调味浆中，得到挂浆牡蛎；
4）裹粉：将步骤3）所述的挂浆牡蛎放入面包糠中，使牡蛎表面涂覆面包糠，得到裹粉牡蛎；
5）冷冻：将步骤4）所述的裹粉牡蛎在-45～-35℃温度下冷冻25～35分钟，包装，即得到所述的去腥牡蛎。
2.根据权利要求1所述的去腥牡蛎的制备方法，其特征在于，步骤3）所述的调味浆包括以下重量份的组分：盐1-2份、糖2-3份、味精1-2份、面浆粉8-10份，软化水20-30份。
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