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CN102342550A - 泡椒花生及其加工方法 - Google Patents

泡椒花生及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种泡椒花生及其加工方法。本发明泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大葱3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食盐0.8～1.2份，纯净水55～65份和味精0.4～0.8份。本发明首先将红衣花生米在开水中浸泡脱皮，脱皮后利用开水进行煮制，然后进行预冷，将预冷后的花生在调匀的混合料液中进行复泡，复泡后杀菌、包装即可。通过本发明方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。

Description

泡椒花生及其加工方法
技术领域
本发明属于食品及其加工技术领域，特别是涉及一种泡椒花生及其加工方法。
背景技术
花生为豆科植物落花生的种子。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
花生中含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
由于花生营养丰富，并且适合广大人群食用，关于花生方面的食品多种多样，各有各的特色。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种泡椒花生及其加工方法。通过本发明方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
本发明提供一种泡椒花生，以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大葱3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食盐0.8～1.2份，纯净水55～65份和味精0.4～0.8份。
根据上述的泡椒花生，所述泡椒花生的原料配方中含有红衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大葱4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食盐1份，纯净水60份和味精0.5份。
根据上述的泡椒花生，所述白酒的度数为58～62°。
根据上述的泡椒花生，所述白酒的度数为60°。
一种上述泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：
a、首先按照上述泡椒花生的原料配方进行配料，将配制的红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为10～15min，开水的加入量为红衣花生米重量的3～5倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b、将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3～5倍，煮制时间为5～10min；
c、将水煮后的花生米在0～4℃条件下进行预冷，预冷时间为2～3h；
d、将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.4～7.8，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0～4℃，复泡时间为12～14h；
e、将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
根据上述的泡椒花生的加工方法，步骤d中所述调匀后混合料液的pH值为7.6。
本发明的积极有益效果：
1、本发明产品泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了野山椒的营养成分，是一种营养丰富、口感独特的营养食品。
2、本发明产品饭前吃清爽开胃，吃饭时食用美味可口，饭后吃补充营养，是一种适宜广大人群食用的美味食品。
3、本发明加工泡椒花生过程中，进行杀菌、真空包装，使其产品保存时间大大延长，适宜工业化生产。
四、具体实施方式：
以下实施例仅为了进一步说明本发明，并不限制本发明的内容。
实施例1：
本发明泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为：红衣花生米100kg，泡野山椒15 kg，生姜3 kg，大葱4 kg，白酒0.2 kg（白酒的度数为60°），白醋3 kg，白砂糖0.3 kg，食盐1 kg，纯净水60 kg和味精0.5 kg。
本发明泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下：
a、首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为10min，开水的加入量为红衣花生米重量的3～5倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b、将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3～5倍，煮制时间为5min；
c、将水煮后的花生米在0℃条件下进行预冷，预冷时间为2h；
d、将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0℃，复泡时间为12h；
e、将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例2：
本发明泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为：红衣花生米100kg，泡野山椒14 kg，生姜2.5 kg，大葱3.5 kg，白酒0.15 kg（白酒的度数为60°），白醋2.5 kg，白砂糖0.25 kg，食盐0.9 kg，纯净水58kg和味精0.4 kg。
本发明泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下：
a、首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为12min，开水的加入量为红衣花生米重量的3～5倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b、将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3～5倍，煮制时间为8min；
c、将水煮后的花生米在4℃条件下进行预冷，预冷时间为2.5h；
d、将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为4℃，复泡时间为13h；
e、将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例3：
本发明泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为：红衣花生米100kg，泡野山椒16 kg，生姜3.5 kg，大葱4.5 kg，白酒0.25 kg（白酒的度数为60°），白醋3.5 kg，白砂糖0.4 kg，食盐1.2 kg，纯净水62kg和味精0.6 kg。
本发明泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下：
a、首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为12min，开水的加入量为红衣花生米重量的3～5倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b、将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3～5倍，煮制时间为6min；
c、将水煮后的花生米在2℃条件下进行预冷，预冷时间为2h；
d、将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为2℃，复泡时间为12.5h；
e、将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。

Claims (6)

1.一种泡椒花生，其特征在于：以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大葱3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食盐0.8～1.2份，纯净水55～65份和味精0.4～0.8份。
2.根据权利要求1所述的泡椒花生，其特征在于：所述泡椒花生的原料配方中含有红衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大葱4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食盐1份，纯净水60份和味精0.5份。
3.根据权利要求1或2所述的泡椒花生，其特征在于：所述白酒的度数为58～62°。
4.根据权利要求3所述的泡椒花生，其特征在于：所述白酒的度数为60°。
5.一种权利要求1所述泡椒花生的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：
a、首先按照权利要求1所述泡椒花生的原料配方进行配料，将配制的红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为10～15min，开水的加入量为红衣花生米重量的3～5倍，浸泡后红衣花生米脱皮；
b、将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3～5倍，煮制时间为5～10min；
c、将水煮后的花生米在0～4℃条件下进行预冷，预冷时间为2～3h；
d、将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.4～7.8，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0～4℃，复泡时间为12～14h；
e、将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
6.根据权利要求5所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于：步骤d中所述调匀后混合料液的pH值为7.6。
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