CN102240050A

CN102240050A - 一种淀粉果蔬丸食品及其制作方法

Info

Publication number: CN102240050A
Application number: CN2010101747339A
Authority: CN
Inventors: 何首文; 胡晓莉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-05-13
Filing date: 2010-05-13
Publication date: 2011-11-16

Abstract

本发明涉及一种淀粉果蔬丸食品及其制作方法。本发明主要是通过以下方法得以实现：淀粉和适量的水混合后加热制成糊；将水果蔬菜制成泥或粒；把已制备好的糊和水果蔬菜泥或粒、淀粉、食盐混合和成浆或面团，制成丸，煮熟即成淀粉果蔬丸食品。选择不同的淀粉和水果蔬菜可制成不同口味的特色淀粉丸食品，能够满足人们更多需求。本发明工艺简单合理，对淀粉丸的营养、口味和制作方法等进行了改善，丰富了淀粉丸食品的营养和口味。

Description

一种淀粉果蔬丸食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种淀粉丸食品，特别是一种淀粉果蔬丸食品及其制作方法。

背景技术

淀粉丸是一种大众喜爱的食品，由于丸中可以添加各种肉和蔬菜，其品种多样。但丸子一直多采用红薯粉、米粉、面粉为主要原料，且多以加入肉为改善口味，素食较少。近年，虽然有人在丸子中加入蔬菜，但加入量有限，多起装饰，而且不耐煮，只能蒸、炸和烤制。

发明内容

为了解决丸子中能多加入水果蔬菜和耐煮等问题，本发明提供一种淀粉果蔬丸食品及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种淀粉果蔬丸食品，其特殊之处是主要由3～95％的淀粉、5～97％水果蔬菜泥或粒、0.01～3％食盐组成。

上述所述的淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、高梁淀粉、麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、山药淀粉、芭蕉芋淀粉、芋头淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉、菱淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、西米淀粉、何首乌淀粉中的一种或几种组合；上述所述的水果蔬菜可以是一种水果蔬菜，也可以是多种水果蔬菜组合。

本发明的一种制作上述所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特殊之处在于：1、将3～95％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉加水加热制成糊，另一部分淀粉备用，将5～97％水果蔬菜制成泥或粒，将制备的糊、水果蔬菜泥或粒、备用淀粉、0.01～3％食盐和成浆或面团，制成丸即成。2、将5～97％的水果蔬菜制成泥或粒，将3～95％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉和制备的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备的水果蔬菜糊、备用淀粉、0.01～3％食盐和成浆或面团，制成丸即成。3、将5～97％的水果蔬菜制成泥或粒，并将其分成二部分，一部分水果蔬菜泥或粒用于制糊，另一部分水果蔬菜泥或粒备用，将3～95％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉用于和制糊的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备好的水果蔬菜糊、备用的水果蔬菜泥或粒、备用的淀粉、0.01～3％食盐一起和成浆或面团，制成丸即成。

上述水果蔬菜泥或粒可直接将水果蔬菜制成泥或粒、也可以将一部分水果蔬菜制熟后制成泥或粒或全部水果蔬菜制熟后制成泥或粒。

本发明的有益效果是，利用了淀粉的特性加水加热制成糊，利用糊与淀粉制成浆或面团，从而解决了淀粉加水制成的浆或面团的粘性和韧性不足、添加水果蔬菜不耐煮的问题。淀粉的粘性和韧性的增加和改善，可以在淀粉丸中添加更多的水果蔬菜。本发明的制作工艺简单合理、加工方便。在淀粉丸中加入水果蔬菜泥或粒可以改善丸的营养结构、口感、外观等，可制成具有特色的淀粉丸。根据不同需求选择不同淀粉和水果蔬菜可以制备具有特色各异的淀粉果蔬丸食品，丰富中华美食。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体说明。

实施例1

150g马铃薯淀粉加适量水加热制成马铃薯淀粉糊；200g板栗去皮煮熟打成泥、150g无子葡萄干切成粒、50g西兰花切成粒；马铃薯淀粉糊、板栗泥、葡萄干粒、西兰花粒、150g马铃薯淀粉、300g米粉、8g食盐混合和成面团，制成丸，煮熟即成葡萄板栗米粉丸。

实施例2

350g南瓜去皮和瓤打成泥；南瓜泥、150g木薯淀粉混合加适量水加热制成南瓜薯粉糊；200g苹果去皮去核切成粒；南瓜薯粉糊、苹果粒、300g玉米淀粉、8g食盐混合和成面团，制成丸，煮熟即成苹果南瓜玉米丸。

实施例3

250g红萝卜打成泥；红萝卜泥、150g甘薯淀粉加适量水加热制成红萝卜薯粉糊；300g红芋煮熟去皮打成泥；红萝卜薯粉糊、红芋泥、300g甘薯淀粉、8g食盐混合和成面团，制成丸，煮熟即成红萝卜红芋薯粉丸。

实施例4

150g马铃薯淀粉加适量水加热制成薯粉糊；250g芒果肉切成粒、300g红豆煮熟后打成泥；薯粉糊、芒果粒、红豆泥、300g马铃薯淀粉、8g食盐混合和成面团，制成丸，煮熟即成芒果红豆薯粉丸。

实施例5

150g菠菜打成浆；150g绿豆淀粉、菠菜浆混合加适量水制成绿豆菠菜糊；450g木瓜肉切成粒；绿豆菠菜糊、木瓜粒、250g绿豆淀粉、8g食盐混合和成面团，制成丸，煮熟即成木瓜绿豆丸。

Claims

1.一种淀粉果蔬丸食品，其特征在于主要由3～95％的淀粉、5～97％的水果蔬菜、0.01～3％食盐组成；

2.权力要求1所述的淀粉果蔬丸食品，其特征在于：所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、高梁淀粉、麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、山药淀粉、芭蕉芋淀粉、芋头淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉、菱淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、西米淀粉、何首乌淀粉中的一种或几种组合；

3.权力要求1所述的淀粉果蔬丸食品，其特征在于：所述水果蔬菜为一种水果蔬菜或多种水果蔬菜组合；

4.一种制作权力要求1所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特征在于：将3～95％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉加水加热制成糊，另一部分淀粉备用，将5～97％水果蔬菜制成泥或粒，将制备的糊、水果蔬菜泥或粒、备用淀粉、0.01～3％食盐和成浆或面团，制成丸即成；

5.一种制作权力要求1所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特征在于：将5～97％的水果蔬菜制成泥或粒，将3～95％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉和制备的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备的水果蔬菜糊、备用淀粉、0.01～3％食盐和成浆或面团，制成丸即成；

6.一种制作权力要求1所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特征在于：将5～97％的水果蔬菜制成泥或粒，并将其分成二部分，一部分水果蔬菜泥或粒用于制糊，另一部分水果蔬菜泥或粒备用，将3～95％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉用于和制糊的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备好的水果蔬菜糊、备用的水果蔬菜泥或粒、备用的淀粉、0.01～3％食盐一起和成浆或面团，制成丸即成。