CN102228115B - 一种珠形荷叶茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种珠形荷叶茶的加工方法，包括下述步骤：A、预处理：采摘新鲜的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽2-4cm、长3-5cm长的叶片；B、杀青：荷叶叶片经蒸青机在120-140℃下杀青4-5min；C、揉捻：揉捻方法注意初期不加压揉捻5-6min，然后直接加重压揉捻35-40min，至荷叶绝大部分揉捻成卷曲状时为止；D、做形：以曲毫机进行炒干做形；E、提香：将做形后的荷叶茶置于烘干机中进行提香；F、包装即得；本发明方法所加工出来的荷叶茶具有珠形特殊外形品质特征，增加了荷叶茶产品的特色，丰富了荷叶茶产品的种类，增强了荷叶茶产品的市场竞争力。

Description

一种珠形荷叶茶的加工方法

㈠技术领域：本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种珠形荷叶茶的加工方法。

㈡背景技术：荷叶是睡莲科莲属植物中国莲(Nelumbonucifera)的叶片。莲（Nelumbonucifera gaertn），又名芙蕖、芙蓉等，原产于中国和印度，目前全世界皆有分布，是具有膨大根茎的多年生水生植物，莲荷叶呈圆形盾状，叶面为绿色，有蜡质感，背面色淡。中国荷叶资源丰富，全国除青海、西藏外，各地均有，主要分布在长江、黄河和珠江等三大流域，如湖南、湖北、安徽、江西、浙江、江苏等地。荷叶味苦涩，性平，常作为中草药，是药食两用材料。据《本草纲目》记载“荷叶服之，令人瘦劣”、“生发兀气，裨助脾胃”。在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发第45号文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”的名单之一。

我国荷叶资源丰富，分布广泛，价格低廉，采收具有很强的季节性，但仅有极小部分用于医疗、食品及保健等行业，其余则弃之于田塘江湖，没有得到充分的利用。这是因为荷叶采收加工与贮藏研究比较少，没有形成比较规范的标准化操作程序，其质量难以有效把握。另外，与荷叶有关的一般药理作用研究较多，而机制、机理研究及相关毒性、不良反应等安全性研究较少，药代动力学方面的研究更是处于空白之中。社会对荷叶的有效需求不够，导致市场拉动的经济效益缺乏，造成荷叶高效利用的源动力缺失。因此应在进一步探索荷叶机制和完善安全性研究的同时，走精加工、深加工之路，把荷叶开发成契合人们需要的现代化功能产品，实现多用途、多层次、多品种的格局，充分挖掘市场潜力，从而使荷叶在食、药方面的价值更有效地提高，并创造更多的经济效益。

荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外, 还含有多种生物碱和黄酮类化合物，如荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、莲甙、槲皮素及异槲皮素等，研究显示, 荷叶中的生物碱和黄酮类化合物具有降血脂、抑制胆固醇、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛、抗氧化等活性，故可将其应用于医疗或保健。此外，荷叶具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化等功效,且荷叶中含有多种香气成分及风味物质,故开发一种具有独特风味和保健价值的荷叶茶饮料具有非常广阔的前景。

目前我国对荷叶已经进行了初步的开发。有很多的降脂减肥药都用到了荷叶，云南盘龙云海药业的排毒养颜胶囊，主要成分即为大黄、荷叶、青阳参、西洋参、小红参等，还有海军总医院的轻健胶囊，浙江中医药研究院的荷叶饮，福建医科大学的降脂中药煎剂，华北药厂职工医院的降脂Ⅰ、Ⅱ号胶囊等都用到了荷叶。此外，很多降脂减肥茶也用到了荷叶，如北京天龙保健茶有限公司的三叶减肥茶，江西省宁红集团公司的宁红减肥茶，上海中药制药一厂的三花减肥茶，北京瑞得梦保健品加工厂的降脂减肥茶，北京格林沃德食品饮料有限公司的纤美减肥茶等。

当前关于荷叶茶加工生产方法的文献较多，但均仅限于如何加工生产，很少涉及荷叶茶做形方面。尽管荷叶茶属于功能性饮料产品，但产品外形属于荷叶茶品质不可缺少的部分，对荷叶茶产品的销售有重要影响。为此我们在生产荷叶茶的过程中，尝试如何对荷叶茶进行做形。经大量产品试验的结果表明，生产珠形荷叶茶具有独特的外形，产品特征明显。

㈢发明内容：本发明的目的在于提供一种珠形荷叶茶的加工方法；

本发明方法所加工出来的荷叶茶具有珠形特殊外形品质特征，增加了荷叶茶产品的特色，丰富了荷叶茶产品的种类，增强了荷叶茶产品的市场竞争力。

本发明的一种珠形荷叶茶的加工方法，包括下述步骤：

A、预处理：采摘新鲜的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽2－4cm、长3－5cm长的叶片；

B、杀青：荷叶叶片经蒸青机在120－140℃下杀青4－5min后，热风吹干至杀青叶有明显的糙手感觉为适度；待冷风吹冷后，需保证杀青叶回潮30min以上，杀青叶变软时才可以进行揉捻；

C、揉捻：回潮叶加入揉桶内，并需适当挤压，要求必须加满揉筒；揉捻方法注意初期不加压揉捻5-6min，然后直接加重压揉捻35-40min，至荷叶绝大部分揉捻成卷曲状时为止；

D、做形：将揉捻成卷曲状的荷叶以曲毫机进行炒干做形，头锅做形温度为120℃，叶量加至荷叶不被炒出来为止，炒手速度为快速，炒制时间为30－40min；头锅叶出锅冷却30min后，将两次头锅叶合并再进行二锅；二锅的做形温度为80℃，炒手速度为慢速，炒制时间为20－30min；至荷叶茶颗粒紧结呈珠形，手捏基本成粉即可出锅；

E、提香：将做形后的荷叶茶置于烘干机中进行提香，提香温度为80－100℃，提香时间为15－25min；

F、包装：提香冷却后的荷叶茶，经筛分去碎渣后，即可直接包装销售。

本发明方法有以下两大特点，一是上述方法D步骤中的做形工序，要求做形温度先高后低，做形叶量要大；头锅做形温度为120℃，炒手速度为快速；将两次头锅叶合并再进行二锅；二锅的做形温度为80℃，炒手速度为慢速；使经揉捻后的荷叶茶高温下快速蜷曲成珠，低温下慢慢紧结；所以做出的荷叶茶外形呈颗粒型、紧结。同时可使绝大部分在制品均形成珠形，碎茶率非常低，仅在0.4％左右； 二是上述方法E步骤中的提香工序，做形后的荷叶茶经提香工序，能显著地提高产品的香气和滋味品质；使汤汁具有浓郁荷叶香，荷叶味浓厚，风味独特，口感佳，无辛味，无涩味。

 （四）具体实施方式：

实施例1

A、预处理：采摘新鲜的荷叶，以水洗净晾干；取400公斤晾干水后的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽2－4cm、长3－5cm长的叶片；

B、杀青：将切成的荷叶叶片经蒸青机在120℃下杀青4min后，热风吹干至杀青叶有明显的糙手感觉为适度；待冷风吹冷后，需保证杀青叶回潮30min以上，杀青叶变软时才可以进行揉捻；

C、揉捻：回潮叶加入揉桶内，并需适当挤压，要求必须加满揉筒；揉捻方法注意初期不加压揉捻5min，然后直接加重压揉捻35min，至荷叶绝大部分揉捻成卷曲状时出叶；

D、做形：将揉捻好的荷叶以曲毫机进行炒干做形，头锅做形温度为120℃，叶量加至荷叶不被炒出来为止，炒手速度为快速档，炒制时间为30min；头锅叶出锅冷却30min后，将两次头锅叶合并再进行二锅；二锅的做形温度为80℃，炒手速度为慢速档，炒制时间为20min；至荷叶茶颗粒紧结呈珠形，手捏基本成粉即可出锅；

E、提香：将做成珠形后的荷叶茶置于烘干机中进行提香，提香温度为80℃，提香时间为15min；

F、包装：提香冷却后的荷叶茶约50公斤，经筛分去碎渣后，即可直接包装销售。也可与其他原料进行调配后包装销售。

 实施例2 

A、预处理：采摘新鲜的荷叶，以水洗净晾干；取1000公斤晾干水后的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽2－4cm、长3－5cm长的叶片；

B、杀青：将切成的荷叶叶片经蒸青机在140℃下杀青5min后，热风吹干至杀青叶有明显的糙手感觉为适度；待冷风吹冷后，需保证杀青叶回潮30min以上，杀青叶变软时才可以进行揉捻；

C、揉捻：回潮叶加入揉桶内，并需适当挤压，要求必须加满揉筒；揉捻方法注意初期不加压揉捻6min，然后直接加重压揉捻40min，至荷叶绝大部分揉捻成卷曲状时出叶；

D、做形：将揉捻好的荷叶以曲毫机进行炒干做形，头锅做形温度为120℃，叶量加至荷叶不被炒出来为止，炒手速度为快速档，炒制时间为40min；头锅叶出锅冷却30min后，将两次头锅叶合并再进行二锅；二锅的做形温度为80℃，炒手速度为慢速档，炒制时间为30min；至荷叶茶颗粒紧结呈珠形，手捏基本成粉即可出锅；

E、提香：将做成珠形后的荷叶茶置于烘干机中进行提香，提香温度为100℃，提香时间为25min；

F、包装：提香冷却后的荷叶茶约125公斤，经筛分去碎渣后，即可直接包装销售。也可与其他原料进行调配后包装销售。

实施例1-实施例2所制得的珠形荷叶茶感官品质和理化品质见表1和表2。

 表1 本发明制作的珠形荷叶茶感官品质

表2 本发明制作的珠形荷叶茶主要品质成分（g/kg）

Claims (1)

1. 一种珠形荷叶茶的加工方法，其特征在于包括下述步骤：

A、预处理：采摘新鲜的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽2－4cm、长3－5cm长的叶片；

B、杀青：荷叶叶片经蒸青机在120－140℃下杀青4－5min后，热风吹干至杀青叶有明显的糙手感觉为适度；待冷风吹冷后，需保证杀青叶回潮30min以上，杀青叶变软时才可以进行揉捻；

C、揉捻：回潮叶加入揉桶内，并需适当挤压，要求必须加满揉筒；揉捻方法注意初期不加压揉捻5-6min，然后直接加重压揉捻35-40min，至荷叶绝大部分揉捻成卷曲状时为止；

D、做形：将揉捻成卷曲状的荷叶以曲毫机进行炒干做形，头锅做形温度为120℃，叶量加至荷叶不被炒出来为止，炒手速度为快速，炒制时间为30－40min；头锅叶出锅冷却30min后，将两次头锅叶合并再进行二锅；二锅的做形温度为80℃，炒手速度为慢速，炒制时间为20－30min；至荷叶茶颗粒紧结呈珠形，手捏基本成粉即可出锅；

E、提香：将做形后的荷叶茶置于烘干机中进行提香，提香温度为80－100℃，提香时间为15－25min；

F、包装：提香冷却后的荷叶茶，经筛分去碎渣后，即可直接包装销售。