CN101912089A

CN101912089A - 浮饺及其制备方法

Info

Publication number: CN101912089A
Application number: CN201010226202XA
Authority: CN
Inventors: 聂卉; 李晓静; 董彩霞; 徐翔; 李建新; 曾超; 孙于庆; 高辉; 李华; 王晓娜
Original assignee: 王晓娜
Priority date: 2010-07-14
Filing date: 2010-07-14
Publication date: 2010-12-15

Abstract

本发明公开了一种浮饺及其制备方法，所述浮饺的制备方法，包括下列步骤：A)、制备饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺。所述油炸豆腐干丁的制备方法是指：选用鲜豆腐切片，油炸成干品后切制成不规则颗粒。所述肉末包括牛肉末、羊肉末、猪肉末。本发明所述的浮饺馅料中，油炸豆腐干丁、鲜香茹丁所占比例较大，均是质量较轻的食材，包制后的水饺比重也较轻，烹煮过程中始终浮于汤面，不沉于锅底，有效避免了烂饺的现象。各种食材的搭配较为合理，特别是豆制品与肉类的搭配处在最合理的配比范围，不仅营养丰富、易于消化，而且风味香醇。

Description

浮饺及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种水饺及其制备方法。

背景技术

水饺的历史悠久，虽然风味各异，但其制作方式大同小异，各种食材几乎均可以用于制作水饺的馅料，而馅料及其调味料是决定水饺风味的关键因素。现有技术中，无论餐饮商提供或商售速冻水饺均为比重较大的包制水饺。这种水饺在制作过程中，由于水饺的比重大于沸水的比重，水饺入沸锅即沉入锅底粘连，极易造成烂饺现象；这一问题虽然容易解决，但是却影响了水饺的风味及品质。专利申请号为2007100490566，所述的一种方便水饺的生产方法，其馅料以猪肉为主料，辅以其它蔬菜及调味料，经常规制备工艺制成。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味香醇、营养搭配合理、易于消化、烹制时始终浮于汤面的水饺及其制备方法。

本发明采用了如下的技术方案：所述浮饺的制备方法，包括下列步骤：A)、制备饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺；其特征在于：步骤A)中，选用符合国家标准的水饺专用面粉97-98重量份、碳酸纳0.1-0.2重量份、食盐1-2重量份，加水揉合成面团，常规方法制成饺子皮；步骤B)中，制备馅料的原料包括油炸豆腐干丁200-300重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁200-300重量份、肉末200-300重量份、新鲜蔬菜丁100-200重量份、调味料20-35份重量份，所述原料充分混合后即成；步骤C)中，所述包制水饺是指常规方法包制成型；步骤D)中，所述预冻包装水饺是指包制成型后从常温冷冻至-5℃--18℃，包装冷藏即成。

本发明所述的浮饺馅料中，油炸豆腐干丁、鲜香茹丁所占比例较大，均是质量较轻的食材，包制后的水饺比重也较轻，烹煮过程中始终浮于汤面，不沉于锅底，有效避免了烂饺的现象。

各种食材的搭配较为合理，特别是豆制品与肉类的搭配处在最合理的配比范围，不仅营养丰富、易于消化，而且风味香醇。

具体实施方式

实施例1、所述浮饺的原料：饺子皮600份、油炸豆腐干丁300重量份、鲜香菇丁或水发香菇丁200重量份、牛肉末200重量份、新鲜蔬菜丁200重量份、调味料35份重量份；

实施例2、所述浮饺的原料：羊肉末250重量份、饺子皮600份、油炸豆腐干丁300重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁200重量份、新鲜蔬菜丁200重量份、调味料35份重量份；

实施例3、所述浮饺的原料：饺子皮600份、猪肉末300重量份、油炸豆腐干丁300重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁200重量份、新鲜蔬菜丁200重量份、调味料30份重量份；

实施例1、2、3中所述浮饺的制备方法在于：所述浮饺的制备方法，包括下列步骤：A)、制备饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺；

步骤A)中，选用符合国家标准的水饺专用面粉97-98重量份，碳酸纳0.1-0.2重量份，食盐1-2重量份，加水揉合成面团，常规方法制成饺子皮；

步骤B)中，制备馅料的原料包括油炸豆腐干丁200-300重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁200-300重量份、肉末200-300重量份、新鲜蔬菜丁100-200重量份、调味料20-35份重量份，所述原料充分混合后即成；所述肉末包括羊肉末、牛肉末、猪肉末。

步骤C)中，所述包制水饺是指采用常规方法包制成型；

步骤D)中，所述预冻包装水饺是指包制成型后从常温冷冻至-5℃--18℃，包装冷藏即成。

所述油炸豆腐干丁的制备方法是指：选用鲜豆腐切片，油炸成干品后切制成不规则颗粒。所述肉末包括牛肉末、羊肉末、猪肉末。

Claims

1.一种浮饺的制备方法，包括下列步骤：A)、制备饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺；

其特征在于：

步骤A)中，选用符合国家标准的水饺专用面粉97-98重量份、碳酸纳0.1-0.2重量份、食盐1-2重量份、加水揉合成面团，常规方法制成饺子皮；

步骤B)中，制备馅料的原料包括油炸豆腐干丁200-300重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁200-300重量份、肉末200-300重量份新鲜蔬菜丁100-200重量份、调味料20-35份重量份，所述原料充分混合后即成；

步骤C)中，所述包制水饺是指采用常规方法包制成型；

2.按照权利要求1所述的一种浮饺的制备方法，其特征在于：所述油炸豆腐干丁的制备方法是指：选用鲜豆腐切片，油炸成干品后切制成不规则颗粒；所述肉末包括牛肉末、羊肉末、猪肉末。

3.按照权利要求1所述的一种浮饺的制备方法，其特征在于：所述凋味料包括食盐、味精、辛辣调料。