CN101791036B - 含有女贞子和莲雾的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有女贞子和莲雾的冷冻饮品及其制备方法，以所述冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括0.5％～5％的女贞子粉以及0.5％～6％的莲雾汁。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，将女贞子和莲雾添加到冷冻饮品中，提供了一种营养保健型的冷冻饮品，并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。

Description

含有女贞子和莲雾的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种含有女贞子和莲雾的冷冻饮品及其制备方法，属于冷冻饮品加工技术领域。

背景技术

冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多。为迎合不同消费者的需求，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、风味等方面寻找新的突破点和创新元素，而在冷冻饮品的口感上和实质组成成分上没有太多的创新。以雪糕为例，目前市场上的雪糕主要是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数雪糕除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风味等，很少能把创新再次深化。目前的冷冻饮品大多口味较单调，且营养价值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求。

随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员开始尝试将功能性食品原料添加到冷冻饮品中，以开发营养保健型冷冻饮品。

发明内容

本发明的一个目的在于研究提供一种营养保健型的冷冻饮品，具体是指一种以女贞子和莲雾为原料制备的含有女贞子和莲雾的冷冻饮品，增加冷冻饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。

本发明的另一目的在于提供一种含有女贞子和莲雾的冷冻饮品，通过合理的配方设计和恰当的处理工艺，使该含有女贞子和莲雾的冷冻饮品具有良好的风味口感。

本发明的另一目的在于提供一种制备含有女贞子和莲雾的冷冻饮品的方法，通过合理的配方和恰当的工艺，将女贞子和莲雾有效应用于冷冻饮品的生产中，并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。

首先，本发明提供了一种冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括0.5％～5％的女贞子粉以及0.5％～6％的莲雾汁(除特别说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例)。

女贞子是木犀科女贞属植物女贞(学名Ligustrum lucidum)的果实，是我国卫生部规定的可用于保健食品的物品之一。女贞子无臭、味甘、微苦涩，主要含有机酸类、多糖类和脂肪油等成分。相关研究表明，女贞子对细胞免疫和体液免疫功能均有促进作用，对I型、III型、IV型变态反应均有明显的抑制作用，对实验性炎症有明显的抑制作用，还能使肿瘤病人的白细胞数量升高，使肿瘤病人降低的血小板数量升高，女贞子制剂和齐墩果酸均有对抗细胞突变的作用，具有较高的营养保健功效。

莲雾是一种主要生长于热带的水果，其营养成分含量高且全面，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维生素C约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素约为0.073mg/kg。莲雾果品汁多味美，有特殊水果风味，具清甜、淡香、丰富水分等特性，不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。食用莲雾，可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功能。

本发明的冷冻饮品，是含有女贞子粉和莲雾汁的冷冻饮品，本发明以女贞子和莲雾为原料，制成女贞子粉和莲雾汁，并添加到冷冻饮品中，提供了一种具备基本的防暑降温功效、同时兼具女贞子和莲雾的营养保健功效的冷冻饮品，该冷冻饮品不仅仅可作为盛夏消暑食品，还可作为休闲食品供消费者在四季食用，由于女贞子和莲雾具有诸多保健功效，本发明把这两种营养丰富的原料配合起来添加在冷冻饮品中，制得的成品具有滋补养颜、清热解毒、补血安神等作用，消费者在食用本发明的冷冻饮品时可以享受到一定的补充营养、增强体质的效果，本发明对于开发营养保健型冷冻饮品、促进冷饮市场发展具有重要意义。

本发明中所用原料莲雾汁和女贞子粉均可以商购获得。通常，所述莲雾汁是以新鲜的莲雾水果榨汁后的汁液，榨汁过程中可以加入适量的水分，该莲雾汁中也可以含有额外添加的糖分，榨汁后可以根据需要适当过滤除去果皮等杂质。根据本发明的具体实施方案，所述莲雾汁中的净果汁含量应在80％以上，该莲雾汁能通过30目筛。所述女贞子粉通常是以女贞子直接粉碎或喷粉而得到的粉末状物质。根据本发明的具体实施方案，本发明中所用女贞子粉优选能通过80目筛。根据本发明的优选实施方案，本发明的冷冻饮品的配料组成中包括1.5％～2％的女贞子粉以及4％～5％的莲雾汁，产品无苦涩味，且有明显的莲雾水果清香，风味美好。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品可以为冰淇淋、雪糕、雪泥或棒冰等。

根据本发明的具体实施方案，本发明的冷冻饮品配料中除女贞子粉和莲雾汁外的其他配料，可采用常规冷冻饮品的配方，以雪糕和冰淇淋为例，可以包括适当的甜味料、奶粉、油脂类物质等，还可包括适量的稳定剂(例如乳化剂和/或增稠剂等)、香精(香料)、色素等冷冻饮品领域常用的添加剂。

根据本发明的具体实施方案，为使本发明的含有女贞子和莲雾的冷冻饮品具有良好的口感和风味，本发明还对冷冻饮品的配方和生产工艺进行了优化。

根据本发明的优选具体实施方案，除所述女贞子粉和莲雾汁外，本发明的所述含有女贞子和莲雾的冷冻饮品的配料组成中还包括：菠萝汁1％～5％(除特别说明外，本发明中各配料含量均是以冷冻饮品的总重量为基准)，菠萝汁的添加对于协调莲雾汁的风味、改善本发明的冷冻饮品的风味具有突出的贡献。根据本发明的添加菠萝汁的冷冻饮品的实施方案，其配料中不必添加香精，仅通过莲雾汁、菠萝汁的调节即能实现含有女贞子的冷冻饮品基本无女贞子的苦涩味，而是具有清甜的莲雾汁的味道以及淡淡的或浓郁的水果清香。本发明所用菠萝汁可商购获得，其中的净果汁含量应在80％以上。

根据本发明的优选具体实施方案，除所述女贞子粉和莲雾汁外，本发明的所述含有女贞子和莲雾的冷冻饮品的配料组成中还包括：7％～11％的白砂糖、以及3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆，还可进一步添加适量的甜味剂以调节甜度；优选的，还进一步包括0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂(优选调节冷冻饮品的各配料混合后料液的酸度以柠檬酸计为0.3％～0.45％)。

在本发明的优选具体实施方案中，本发明的所述含有女贞子和莲雾的冰淇淋的配料组成包括：0.5％～5％的女贞子粉、0.5％～6％的莲雾汁、1％～5％的菠萝汁、7％～11％的白砂糖、3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆、5％～13％的奶粉、5％～8％的油脂、0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂。

在本发明的优选具体实施方案中，本发明的所述含有女贞子和莲雾的雪糕的配料组成包括：0.5％～5％的女贞子粉、0.5％～6％的莲雾汁、1％～5％的菠萝汁、7％～11％的白砂糖、3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆、2％～5％的奶粉、2％～4％的油脂、0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂。

在本发明的优选具体实施方案中，本发明的所述含有女贞子和莲雾的雪泥或棒冰的配料组成包括：0.5％～5％的女贞子粉、0.5％～6％的莲雾汁、1％～5％的菠萝汁、7％～11％的白砂糖、3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆、0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂。

根据本发明的优选具体实施方案，所述稳定剂可以选自单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶等中的一种或多种，所述酸度调节剂可以选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等中的一种或多种；所述甜味剂可以选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等中的一种或多种；所述的油脂可以选自奶油、植物油例如椰子油等中的一种或多种。

本发明的冷冻饮品的配料中还可包括余量的水。

另一方面，本发明还提供了制备所述含有女贞子和莲雾的冷冻饮品的方法，该方法可以按照所属领域中常规的添加果汁、添加粉状原料的冷冻饮品的工艺进行操作。根据本发明的具体实施方案，本发明的制备所述含有女贞子和莲雾的冷冻饮品的方法包括步骤：将冷冻饮品的各配料混合进行配料，然后均质(60～75℃，150～200Bar)、杀菌(85℃，15～30S)，然后冷却到2～4℃，可经过适当凝冻，再经灌模、冻结，包装得到冷冻饮品产品。其中，果汁类原料如本发明的莲雾汁与菠萝汁也可以是添加到经均质、杀菌并冷却后的其它物料的混合液中，再进行后续凝冻、灌模等工序，以减少对果汁营养和风味的损失。例如，本发明的冷冻饮品的制备方法可以包括步骤：将冷冻饮品配料中除莲雾汁和菠萝汁外的其他配料混合，进行均质、杀菌，然后冷却，并添加莲雾汁和菠萝汁，混合均匀，经灌装、冻结等后续操作，得到本发明的含有女贞子和莲雾的冷冻饮品。

本发明中，所用各原料均可商购获得，各原料性能符合相关质量标准要求。本发明的生产工艺中未详细说明的步骤例如冷冻饮品主体料液的详细配制、以及冷冻后冷冻饮品的去霜、脱模、包装等均可按照所属领域中的常规操作进行，工艺中所用设备例如配料锅、均质机、冷却设备、凝冻设备、冻结设备等均可采用所属领域的常规设备，在此不再对具体设备构造和操作进行赘述。

按照本发明的方法所生产得到的含有女贞子和莲雾的冷冻饮品，各项理化指标、卫生指标及感官指标均符合相关国家行业标准。本发明的含有女贞子和莲雾的冷冻饮品，风味美好独特，产品整体上基本没有女贞子的苦涩味，莲雾的水果清香与冷冻饮品主体口味协调。

综上所述，本发明的冷冻饮品是在现有的冷冻饮品中进一步创新，添加了女贞子和莲雾，增加了冷冻饮品品种，本发明的含有女贞子和莲雾的冷冻饮品不仅有传统的消暑解渴作用，同时具有一定的抗癌、抗衰老、抗疲劳、止咳润肺等保健功能，有益人体健康；而且，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，使所生产的女贞子和莲雾冷冻饮品具有美味口感，适合不同年龄的消费群体，可兼顾消费者对风味口感和营养健康的需求，有利于促进冷冻饮品市场发展。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的技术实质和所能产生的有益效果，不能理解为对本发明实施范围的限定。

本发明的下述实施例中，所用原料女贞子粉是将女贞子原料洗净，在85℃以上蒸煮4～6分钟(杀菌)，然后烘干，过粉末机喷粉，备用；所用莲雾汁是将新鲜莲雾水果洗净，加入莲雾重量15％左右的水打浆，并过30目筛去皮等杂质，在密闭容器中升温至85℃以上保持5～6分钟以杀菌，自然冷却，备用；所用菠萝汁为商购，其中净果汁含量≥80％。

实施例1、含有女贞子和莲雾的雪糕及其制备方法

本实施例的含有女贞子和莲雾的雪糕的配方为：

女贞子粉2％，莲雾汁5％，菠萝汁1％，白砂糖10％，果葡糖浆5％，全脂淡奶粉3％，椰子油2％，羧甲基纤维素钠0.15％，柠檬酸0.06％，苹果酸0.04％，水余量；

按照以下方法制备一种含女贞子和莲雾的雪糕：

将除莲雾汁和菠萝汁外的各配料加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75℃时，进行均质(75℃，170Bar)、杀菌(85℃，15～30S)等工序，之后冷却至2～4℃，加入莲雾汁和菠萝汁，混匀，然后进行凝冻(膨胀率约50％)、灌模或接杯，根据需要进行插棍(插筷)，并冻结结实，之后进行去霜、脱模、包装后即得含有女贞子和莲雾的雪糕成品，于-20℃～-18℃或更低温度冷库中贮存。

本实施例的雪糕，无女贞子的苦涩味，有浓郁的水果清香，与奶香协调一致，风味独特而美好。

实施例2、含有女贞子和莲雾的冰淇淋及其制备方法

本实施例的含有女贞子和莲雾的冰淇淋的配方为：

女贞子粉2％，莲雾汁4％，菠萝汁1％，白砂糖10％，淀粉糖浆4％，奶粉10％，无水奶油3％，椰子油2％，羧甲基纤维素钠0.15％，柠檬酸0.1％，苹果酸0.1％，安赛蜜0.01％，水余量；

按照以下方法制备一种含女贞子和莲雾的冰淇淋：

将除莲雾汁和菠萝汁外的各配料加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75℃时，进行均质、杀菌(85℃，15～30S)等工序，之后冷却至2～4℃，加入莲雾汁和菠萝汁，混匀，然后进行凝冻(膨胀率约85％)、灌模或接杯成型，并冻结结实，得到含有女贞子和莲雾的冰淇淋成品，于-20℃～-18℃或更低温度冷库中贮存。

本实施例的冰淇淋，无女贞子的苦涩味，有淡淡的水果清香，与奶香协调一致，风味独特而美好。

实施例3、含有女贞子和莲雾的棒冰及其制备方法

本实施例的含有女贞子和莲雾的棒冰的配方为：

女贞子粉1.5％，莲雾汁4.5％，菠萝汁2％，白砂糖9％，果葡糖浆5％，单甘酯0.1％，柠檬酸0.06％，苹果酸0.04％，水余量；

按照以下方法制备一种含女贞子和莲雾的棒冰：

将除莲雾汁和菠萝汁外的各配料加入配料锅中进行搅拌溶解，升温至85℃杀菌15～30S，之后冷却至2～4℃，加入莲雾汁和菠萝汁，混匀，然后进行灌模，根据需要进行插棍(插筷)，并冻结结实，之后进行去霜、脱模、包装后即得含有女贞子和莲雾的棒冰成品，于-20℃～-18℃或更低温度冷库中贮存。

本实施例的棒冰，酸甜可口，无女贞子的苦涩味，有浓郁的水果清香，风味独特而美好。

Claims (9)

1.一种冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括0.5％～5％的女贞子粉以及0.5％～6％的莲雾汁。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括1.5％～2％的女贞子粉以及4％～5％的莲雾汁。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品的配料组成中还包括：菠萝汁1％～5％。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品的配料组成中还包括：7％～11％的白砂糖、以及3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品的配料组成中还包括：0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂；所述稳定剂选自单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶中的一种或多种，所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为冰淇淋，其配料组成包括：0.5％～5％的女贞子粉、0.5％～6％的莲雾汁、1％～5％的菠萝汁、7％～11％的白砂糖、3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆、5％～13％的奶粉、5％～8％的油脂、0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂。

7.根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为雪糕，其配料组成包括：0.5％～5％的女贞子粉、0.5％～6％的莲雾汁、1％～5％的菠萝汁、7％～11％的白砂糖、3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆、2％～5％的奶粉、2％～4％的油脂、0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂。

8.根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为雪泥或棒冰，其配料组成包括：0.5％～5％的女贞子粉、0.5％～6％的莲雾汁、1％～5％的菠萝汁、7％～11％的白砂糖、3％～6％的果葡糖浆和/或淀粉糖浆、0.05％～0.2％的稳定剂以及0.1％～2％的酸度调节剂。

9.一种制备权利要求1～8任一项所述冷冻饮品的方法，该方法包括步骤：

将冷冻饮品配料中除莲雾汁外的其他配料混合，进行均质、杀菌，然后冷却，并添加莲雾汁，混合均匀，经灌装、冻结，得到冷冻饮品。