CN101784207A - 含小球藻提取物的物质以及提高其保存稳定性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供不使用常规的保存剂苯甲酸盐、安全性和保存稳定性良好的含小球藻提取物的物质。含小球藻提取物的物质中，在以小球藻提取物为主要成分的饮用水性液体中含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020～1.63重量％的辣椒提取物。该含小球藻提取物的物质被用于含小球藻的饮料或含小球藻的食品添加剂。提高含小球藻提取物的物质的保存稳定性的方法包括在以小球藻提取物为主要成分的饮用水性液体中添加以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020～1.63重量％的辣椒提取物的工序。
Description
技术领域
本发明涉及包括含小球藻提取物的饮料和食品添加剂在内的含小球藻提取物的物质以及提高其保存稳定性的方法。详细地说，本发明涉及保存稳定性良好的含小球藻提取物的物质以及提高含小球藻提取物的物质的保存稳定性的方法。
背景技术
小球藻(Chlorella)属是在地球上从寒带到热带的范围内广泛分布的绿藻类，是直径2～10μm的近似球形的单细胞生物。关于小球藻的实用性，在民间和学术上列举了多个方面，其代表性的效果有促进动物和微生物的发育的效果、调味脱臭效果、植物激素效果等。还已知小球藻在医学上具有活化细胞的作用、促生长的作用、提高免疫机能的作用、解毒作用、抗溃疡作用等。
同样地，用水系溶剂萃取小球藻藻体而得的小球藻提取物也确认具有生理活性作用。此外，确认小球藻提取物对细菌、酵母、原生动物等具有促生长作用，所以被称为小球藻生长因子(CGF)。另外，根据小球藻提取物的促生长作用的强度与小球藻提取物的260nm的吸光度相对应这一发现，通常用吸光度OD260值表示小球藻生长因子浓度。
该小球藻提取物是用水系溶剂提取的，因此包含氨基酸、肽、水溶性蛋白质、糖类、水溶性维生素、核酸类物质，但不含小球藻单体中的叶绿素、纤维质、水不溶性蛋白质。
利用了上述小球藻的生理活性的保健品有很多种，除了将小球藻单体本身干燥、粉末化而制成片剂等的小球藻加工食品外，有以小球藻提取物的溶液为原料的含小球藻提取物的食品。
日本专利特开平6-153876号公报、日本专利特开平7-79751号公报中揭示了含小球藻提取物的饮料，通常，除了小球藻提取物外，掺入甜味剂、酸味剂、防腐剂及其它饮料用制造原料等。
此外，日本专利特开昭49-14661号公报、日本专利特开平6-141812号公报、日本专利特开平10-295298号公报、日本专利特开平11-46738号公报中揭示了将含小球藻提取物的食品添加剂用作食品的品质改良剂的各种食品。
如上所述，小球藻提取物虽然表现出各种生理活性，但因为对细菌、酵母、原生动物等具有促生长作用，所以会非常快地腐败。因此，含有小球藻提取物的饮料或含有小球藻提取物的食品添加剂也容易腐败，难以保存。而且，对于含小球藻提取物的饮料，即使施加热杀菌处理，在开封后细菌和霉菌等也会潜入，因此难以防止其繁殖。
因此，以往作为含小球藻提取物的饮料的保存方法，由于味道和稳定性的问题，将多种甜味剂和有机酸组合，从而将饮料的pH调整至3左右，并且一并添加在软饮料和果汁等饮料中常用的作为保存剂的苯甲酸盐。
但是，苯甲酸盐如果与抗坏血酸共存，则可能会生成微量的苯，苯已知是致癌物质，是有毒化合物。因此，希望使用其它具有杀菌、防腐效果的保存剂或存放性提高剂。
另一方面，如日本专利特开平4-341169号公报所述，已知用水系溶剂提取的辣椒提取物具有抗菌性物质，作为食品的保护剂有效。但是，对小球藻提取物的品质的影响、保存性或存放性提高能力尚未知晓。
发明的揭示
本发明人采用来源于被认为具有杀菌或防腐效果的多种天然物质的食品保存剂进行了研究，结果发现，辣椒提取物不会对小球藻提取物造成品质上的影响，并且防止在小球藻提取物中繁殖的菌的发育。
本发明的目的在于提供不使用常规的保存剂苯甲酸盐、安全性和保存稳定性良好的含小球藻提取物的物质以及提高其保存稳定性的方法。
本发明的含小球藻提取物的物质的特征在于，在以小球藻提取物为主要成分的液体中添加有辣椒提取物。
本发明的提高含小球藻提取物的物质的保存稳定性的方法的特征在于，包括在以小球藻提取物为主要成分的液体中添加辣椒提取物的工序。
较好是本发明的含小球藻提取物的物质中，所述液体是饮用水性液体，被用于含小球藻提取物的饮料。较好是所述提高保存稳定性的方法中，含小球藻提取物的物质是饮用水性液体。用于饮料时，较好是含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020重量％以上、特好为0.020～1.63重量％的辣椒提取物。
本发明的含小球藻提取物的物质也可用于食品添加剂。较好是所述提高保存稳定性的方法中，含小球藻提取物的物质是食品添加剂。该食品添加剂可用于各种食品，例如可以在制造面包、拉面、乌冬面、饼干等时添加在小麦粉等粉类中，可以添加在油炸食品的包衣中，也可以添加在味噌、酱油、日式点心、咖啡、威士忌等中。
用于食品添加剂时，较好是含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.065重量％以上、特好为0.065～1.63重量％的辣椒提取物。
本发明的含小球藻提取物的物质以及提高保存稳定性的方法中，在以小球藻提取物为主要成分的食品中添加辣椒提取物，因此安全性和保存稳定性高。此外，确认具有与添加苯甲酸盐时相同程度的防腐效果，但因为不含苯甲酸盐，所以不会生成苯。
本发明的含小球藻提取物的物质中，所述液体是饮料水，用作含小球藻提取物的饮料的情况下，以及本发明的提高保存稳定性的方法中，含小球藻提取物的物质是饮用水性物质的情况下，可获得安全性和保存稳定性高的饮料水。特别是即使在开封后也可抑制霉菌的发育。
含小球藻提取物的饮料中含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020重量％以上的辣椒提取物的情况下，可在长约1个月的时间内抑制霉菌的发育。
本发明的含小球藻提取物的物质用作含小球藻提取物的食品添加剂的情况下，以及本发明的提高保存稳定性的方法中，含小球藻提取物的物质是食品添加剂的情况下，可维持作为食品的品质改良剂的小球藻提取物的效果，保存稳定性良好。
含小球藻提取物的食品添加剂中含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.065重量％以上的辣椒提取物的情况下，可在长约1个月的时间内抑制霉菌的发育。
实施发明的最佳方式
下面对本发明的实施方式进行详细说明。
作为本发明的含小球藻提取物的饮料的实施方式，可例举在用苹果酸和柠檬酸等有机酸将pH调整至3左右的含小球藻提取物的液体中添加含辣椒提取物的存放性提高剂而得的饮料。
含小球藻提取物的液体是在其构成成分中包含用水系溶剂萃取小球藻藻体而得的小球藻提取物的水溶液等液体。小球藻提取物可以是小球藻提取液或将其冷冻干燥而得的粉末中的任一种形态。也可以是其它形态。
辣椒提取物是用水溶剂提取的，可以是辣椒提取液或将其冷冻干燥而得的粉末中的任一种形态。也可以是其它形态。确认该辣椒提取物具有抗菌性，被认为是对食品保护有效的成分，因此对于存放性的提高极为有效。
如果在含小球藻提取物的饮料中含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020重量％以上的辣椒提取物，则具有与添加苯甲酸盐时相同程度的杀菌防菌效果。特好是0.020～1.63重量％。此外，含小球藻提取物的饮料中的辣椒提取物浓度如果在10重量％以下，则对味觉的影响也小。
存放性提高剂由辣椒提取物及其增量剂组成。存放性提高剂中的辣椒提取物较好是添加3～40重量％，更好是添加3～30重量％，特好是添加4～20重量％。
作为增量剂，由于不会妨碍辣椒提取物的效果，因此可优选例举酿造醋等。酿造醋较好是添加50～90重量％，更好是添加65～85重量％。此外，也可添加醋酸、醋酸钠、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等其它成分等。
通过添加0.3～5.0重量％的该存放性提高剂，小球藻提取物饮料获得辣椒提取物的杀菌防菌效果，可抑制霉菌的发育，并且辣椒提取物不会影响味觉和味道。特别是添加0.5～1.5重量％的存放性提高剂的情况下，可获得不受其它添加剂影响而具有稳定的效果的饮料。
下面，对含小球藻提取物的饮料的具体配方进行说明。作为原料的小球藻提取物是对洁净培养的小球藻进行作为常规方法的热水萃取而获得的小球藻提取液。作为小球藻，优选蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa)。该小球藻提取物的量较好是含小球藻提取物的液体总量的30～50重量％。然后，在小球藻提取物中掺入植物提取物、甜味剂、酸味剂、香料、保存剂及其它饮料制造用原料等任意成分，从而生成含小球藻提取物的液体。特优选配比为果糖10～25％、苹果酸0.5～1.5％、柠檬香精0.4～1.0％、水27～48％的酸性液体。然后，使该含小球藻提取物的液体中含有包含辣椒提取物的上述存放性提高剂，制成小球藻提取物饮料。
作为上述甜味剂，除果糖外，可例举砂糖、寡糖、葡萄糖、异构化液糖、蜂蜜、甘草甜、甜菊、还原麦芽糖、麦芽糖等。作为酸味剂，除苹果酸外，可例举柠檬酸等。作为香料，可例举柠檬香精、柑桔香精等。但并不局限于这些例子。
通过调整为上述配比，可获得具有防腐效果的含小球藻提取物的饮料。
下面，作为本发明的食品用添加剂的一个实施方式，对在小球藻提取物中添加辣椒提取物而得的食品用添加剂进行说明。
小球藻提取物可以是对洁净培养的小球藻进行作为常规方法的热水萃取而获得的小球藻提取液或将其冷冻干燥而得的粉末中的任一种形态。也可以是其它形态。
辣椒提取物是用水溶剂提取的，可以是辣椒提取液或将其冷冻干燥而得的粉末中的任一种形态。也可以是其它形态。
该食品用添加剂较好是含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.065重量％以上的辣椒提取物。如果达到该添加浓度，则与未添加的产品相比，可观察到显著的存放性提高的效果。此外，由于味觉等的影响，食品用添加剂中的辣椒提取物浓度优选10重量％以下，较好为1.0重量％以下。
实施例
下面揭示实施例，但本发明的不受下述实施例的限制。
[小球藻提取物的制法]
小球藻提取物的制造方法如下所述。首先，将小球藻藻体(蛋白核小球藻)悬浮于水系溶剂，边搅拌边加热至约100℃，保持一定时间。然后分离除去藻体。将所得的提取物的水溶液浓缩，实施除蛋白工序和杀菌工序，调整至含有规定的生理活性成分的浓度。这里，OD260调整至400。本说明书中，OD260为400的小球藻提取物水溶液是指用分光光度计测得的波长260nm的紫外线的吸光度为400的小球藻提取物浓度。
[含小球藻提取物的液体中的下落细菌的分离和培养]
制备小球藻提取物33.0％、果糖22.7％、苹果酸0.74％、柠檬香料0.47％、水43.0％、pH保持在3左右的表1所示的含小球藻提取物的液体。将该含小球藻提取物的液体在开放状态下于室内放置7天，然后回收，保管于25℃。
另一方面，将在pH保持为3左右的含小球藻提取物的液体中繁殖的2种霉菌(霉菌A和霉菌B)分离，用PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)进行培养。将这2种霉菌添加至杀菌后的无菌状态的含小球藻提取物的液体中，保管1个月。此时，在1个月内繁殖的霉菌只有霉菌A，因此之后采用该霉菌A进行1个月的真菌发育试验。
[表1]
[适合于小球藻提取物的食品保存剂的选定]
在10ml含小球藻提取物的液体中添加来源于天然物质的食品用保存剂(I-XI)、食品用保存剂(XII-XIV)、苯甲酸钠(XV)，制备含小球藻提取物的饮料。还制备无添加(XVI)的含小球藻提取物的饮料。各食品保存剂的成分及其添加量示于表2。
[表2]
从培养有上述霉菌A的含小球藻提取物的液体中分离、繁殖霉菌A，再用PDA培养基培养1个月，制备菌液，使其浓度达到103～105/ml。制备该菌液，将0.1ml菌液接种于在85℃加热杀菌15分钟的含小球藻提取物的食品，于25℃保存。对于各食品分别用肉眼观察保存7天、14天、21天和28天后的霉菌A的发育。结果示于表3。表中，“+”表示霉菌发育，“-”表示霉菌未发育。
[表3]
由该结果可知，含有辣椒提取物(IV)以及由蔗糖和棕榈酸构成的非离子性表面活性剂(XIII)的含小球藻提取物的饮料虽然不及含有苯甲酸钠(XV)的含小球藻提取物的饮料，但在21天后仍能抑制霉菌的发育。另一方面，非离子性表面活性剂(XIII)不能完全称为天然物质，因此辣椒提取物(IV)食品保存剂适用于以小球藻提取物为主要成分的液体。
[辣椒提取物的添加量的选定]
在10ml含小球藻提取物的液体中添加0.1～5.0重量％的含辣椒提取物的存放性提高剂アジナンバ一501(アジナンバ一是浅间化成株式会社的存放性提高剂的商品名，下同)，制备8份小球藻提取物饮料作为实施例，将这些溶液于85℃加热杀菌15分钟(参照表5)。アジナンバ一501的成分示于表4。此外，将未添加存放性提高剂的含小球藻提取物的液体本身作为比较例1。
[表4]
从培养有上述霉菌A的含小球藻提取物的液体中分离、繁殖霉菌A，再用PDA培养基培养1个月，制备菌液，使其浓度达到103～105/ml，将0.1ml菌液接种于实施例和比较例，于25℃保存。对于各溶液分别用肉眼观察保存7天、14天、21天和28天后的霉菌A的发育。结果示于表3。表中，“+”表示霉菌发育，“-”表示霉菌未发育。
[表5]
(-：未观察到霉菌的生长，+：观察到霉菌的生长，○：未感觉到辣味，△：感觉到辣味)
由该结果可知，含有包含辣椒提取物的食品保存剂(アジナンバ一501)的含小球藻提取物的饮料抑制了霉菌的发育。特别是添加有0.2重量％以上的存放性提高剂(アジナンバ一501)的含小球藻提取物的饮料即使接种了霉菌并经过28天后，也未观察到霉菌的发育。在所有的实施例1～8中，辣椒提取物均对味觉和味道没有影响。
下面所示为小球藻提取物食品添加剂的实施例。
[试验例1]
在10ml小球藻提取物(OD260＝400)中分别添加0.1～5.0％的含有辣椒提取物的存放性提高剂(アジナンバ一301A和501)，从而调制成16种食品用添加剂。将它们作为实施例9～24。将这些食品用添加剂加热至85℃，保持15分钟，进行加热杀菌。アジナンバ一301A的成分示于表6。此外，将未添加存放性提高剂的含小球藻提取物作为比较例1。
アジナンバ一301A的成分表
[表6]
| 辣椒提取物 | 20.0％ |
| 酿造醋 | 80.0％ |
如上所述制备霉菌A的浓度为103～105/ml的菌液。在实施例9～24的食品用添加剂和比较例2的小球藻提取物食品添加剂中接种0.1ml菌液，在培养箱内于25℃保存。对于各溶液分别用肉眼观察保存7天、14天、21天和28天后的霉菌A的发育。其结果示于表7。表中，“+”表示确认有霉菌的发育，“-”表示未确认有霉菌的发育。
[表7]
(+：确认有霉菌的生长，-：未确认有霉菌的生长)
由该结果可知，含有包含辣椒提取物的存放性提高剂(アジナンバ一301A和501)的小球藻提取物(食品用添加剂)抑制了霉菌的发育。特别是添加有0.3％以上(辣椒提取物的干燥重量相对于小球藻提取物的比率为0.098重量％)的存放性提高剂アジナンバ一301A和1.0％以上(辣椒提取物的干燥重量相对于小球藻提取物的比率为0.065重量％)的アジナンバ一501的食品用添加剂即使接种了霉菌并经过28天后，也未观察到霉菌的发育。在所有的实施例9～24中，辣椒提取物均对味觉和味道没有影响。
[试验例2]含小球藻提取物的饮料
下面，在小球藻提取物中以最终浓度分别为0.1～5.0％的条件添加含有辣椒提取物的存放性提高剂(アジナンバ一301A和501)，从而生成16种食品用添加剂。用该食品用添加剂制备表8所示的构成的含小球藻提取物的饮料。将它们作为实施例25～40。另一方面，用未添加存放性提高剂的小球藻提取物制备含小球藻提取物的饮料，将其作为比较例3。将它们于85℃保持15分钟以进行加热杀菌，用霉菌A通过与上述相同的方法进行试验。其结果示于表9。
[表8]
| 食品用添加剂 | 34.0％ |
| 果糖 | 22.0％ |
| 苹果酸 | 0.74％ |
| 柠檬香精 | 0.47％ |
| 水 | 42.79％ |
含小球藻提取物的饮料的霉菌A发育试验结果
[表9]
(+：确认有霉菌的生长，-：未确认有霉菌的生长)
由该结果可知，含有食品用添加剂的含小球藻提取物的饮料抑制了霉菌的发育，所述食品用添加剂是在小球藻提取物中添加含辣椒提取物的存放性提高剂(アジナンバ一310A和501)而得的食品用添加剂。
特别是通过食品用添加剂和含小球藻提取物的饮料中所含的其它成分的协同效果，可发挥比食品用添加剂单体更好的抗菌效果。
由表7和表9的结果可知，在小球藻提取物中添加含辣椒提取物的存放性提高剂而得的食品用添加剂可维持小球藻提取物作为品质改良剂的效果，不会影响食品的味觉，可提高安全性和保存性。
Claims (12)
1.一种含小球藻提取物的物质，其特征在于，在以小球藻提取物为主要成分的液体中添加有辣椒提取物。
2.如权利要求1所述的含小球藻提取物的物质，其特征在于，所述液体是饮用水性液体，被用于含小球藻提取物的饮料。
3.如权利要求1所述的含小球藻提取物的物质，其特征在于，被用于含小球藻提取物的食品添加剂。
4.如权利要求1所述的含小球藻提取物的物质，其特征在于，含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020～1.63重量％的辣椒提取物。
5.如权利要求2所述的含小球藻提取物的物质，其特征在于，含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020～1.63重量％的辣椒提取物。
6.如权利要求3所述的含小球藻提取物的物质，其特征在于，含有以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.065～1.63重量％的辣椒提取物。
7.一种提高含小球藻提取物的物质的保存稳定性的方法，其特征在于，包括在以小球藻提取物为主要成分的液体中添加辣椒提取物的工序。
8.如权利要求7所述的提高保存稳定性的方法，其特征在于，所述含小球藻提取物的物质是饮用水性液体。
9.如权利要求7所述的提高保存稳定性的方法，其特征在于，所述含小球藻提取物的物质是食品添加剂。
10.如权利要求7所述的提高保存稳定性的方法，其特征在于，添加以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020～1.63重量％的辣椒提取物。
11.如权利要求8所述的提高保存稳定性的方法，其特征在于，添加以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020～1.63重量％的辣椒提取物。
12.如权利要求9所述的提高保存稳定性的方法，其特征在于，添加以干燥重量计相对于小球藻提取物为0.020～1.63重量％的辣椒提取物。
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