CN101744238A

CN101744238A - 一种葛根粉丝及其生产工艺

Info

Publication number: CN101744238A
Application number: CN200810180264A
Authority: CN
Inventors: 许玉宝
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-12-03
Filing date: 2008-12-03
Publication date: 2010-06-23

Abstract

本发明涉及一种葛根粉丝，主要成分包括葛根粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、葛根粉和玉米粉的配比方式为：50-51∶30-38∶20-11；山芋粉、葛根粉和玉米粉的混合后与水的配比为100∶78-86。其生产工艺为：包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。本发明有益效果为：主要成分包含人体需要的氨基酸、硒、锌、锰、锗、以及葛根素、大豆黄酮和异黄酮；葛根素有“亚洲人参”、“长寿粉”之美誉，常食可增强人体免疫力，增强体质，抗衰延年。还能防止高血压、冠心病，具有提神醒脑，解酒排毒的功效。工艺简单，生产成本低，产品质量好；味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜。

Description

一种葛根粉丝及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种食品生产工艺，尤其是一种葛根粉丝及其生产工艺。

背景技术

粉丝食品是我国南方人早餐的主要食品之一，其口感爽滑，深受广大人们的喜爱。而传统的粉丝食品大多是以大米作为其主要原材料生产出来的米粉丝，随着社会经济的飞速发展，人们生活水平的极大改善，人们的物质需求也越来越高，单纯的米粉丝也很难满足人们需求。虽然近几年市场上也出现了一些红薯粉丝、香芋粉丝等，在一定程度上满足部分人群的需求。而葛根粉丝的出现不仅能进一步满足人们物质需求，而且由于葛根具有药性，还可以保健、治疗疾病，有利于葛根产品的推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种葛根粉丝及其生产工艺，其采用具有药性葛根粉作为原材料，不仅满足人们的物质需求，还具有很好的药性，能够起到保健、治疗疾病的功效，有利于产品的推广。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种葛根粉丝，主要成分包括葛根粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、葛根粉和玉米粉的配比方式为：葛根粉的重量比重为50％～51％，山芋粉的重量比重为30％～38％，玉米粉的重量比重为11％～20％；山芋粉、葛根粉和玉米粉的混合后与水的配比为100∶78-86。

一种葛根粉丝的生产工艺：包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。

具体步骤为：

调配：将山芋粉、葛根粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水；

搅拌：充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆；

成型：将均匀的粉浆加入粉丝成型机中，在高温高压下成型，并将成型品切断；

冷冻：将切断的粉丝放于竹席上自然降温，待温度降至20-30度后，在温度在0度以下条件下，将粉丝上架自然冷冻，直至粉丝完全分离；

晾晒：将冷冻后的粉丝采用自然通风的方式干燥，直至半干；

装盘定型：将半干的粉丝装入盘中定型；

二次晾晒：将盘和粉丝一起置于晾场中晾晒，直至完全干燥；

包装：根据规格定量包装，并形成成品。

本发明所述的葛根粉丝及其生产工艺的有益效果为：主要成分包含人体需要的氨基酸、硒、锌、锰、锗、以及葛根素、大豆黄酮和异黄酮；葛根素有“亚洲人参”、“长寿粉”之美誉，常食可增强人体免疫力，增强体质，抗衰延年。还能防止高血压、冠心病，具有提神醒脑，解酒排毒的功效。

工艺简单，生产成本低，产品质量好；味道纯正、口感细腻、风味独特、老少皆宜。

附图说明

图1是本发明实施例所述的葛根粉丝及其生产工艺的工艺流程图。

具体实施方式

本发明实施例所述的葛根粉丝，主要成分包括葛根粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、葛根粉和玉米粉的配比方式为：葛根粉的重量比重为50％～51％，山芋粉的重量比重为30％～38％，玉米粉的重量比重为11％～20％；山芋粉、葛根粉和玉米粉的混合后与水的配比为100∶78～86。

如图1所示，本发明实施例所述的葛根粉丝的生产工艺：包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。

具体步骤为：

调配：将山芋粉、葛根粉和玉米粉按山芋粉、葛根粉和玉米粉的重量比重为50％～51％，山芋粉的重量比重为30％～38％，玉米粉的重量比重为11％～20％配比进行混合，并按山芋粉、葛根粉和玉米粉混合后和水100∶78～86的配比加入山泉水；此道工序须严格控制各种原料的配比，否则会影响粉丝的质量和成型。

搅拌：充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆。

成型：将均匀的粉浆加入粉丝成型机中，在高温高压下成型，并每60cm切断一次；此过程采用的成型机为电加热，其是将水变成蒸汽产生高温高压，通过高温高压将粉丝在短时间内蒸熟。在开始生产之前，成型机需先预热30min，然后，打开闸门连续出丝。连续出丝时粉浆在机体中运行时间约30s，粉丝出口须不停的用风扇降温以免熟透的高温粉丝相互粘连太紧而不利于后续的冷冻分离。

冷冻：将切断的粉丝放于竹席上自然降温，待温度降至20-30度后，在冷库或于晚间，温度在0度以下条件下，将粉丝上架自然冷冻，直至粉丝完全分离；其冷冻目的为：初步排出粉丝中的水分，使粉丝每根之间完全分离。

晾晒：将冷冻后的粉丝采用自然通风的方式干燥，直至半干；此过程如需条型包装，则可一次晾干，然后切断；如为卷型包装，则此次晾晒仅只晾成半干，水分约在75％左右，形体仍有柔性以便盘卷。

装盘定型：将半干的粉丝装入盘中定型。

二次晾晒：如为条型粉丝，则不须此步骤；如为卷型粉丝，则将盘和卷型粉丝一起置于晾场中晾晒，直至完全干燥；若第一次晾晒过干不能打卷，可喷洒山泉水进行回潮、回软后，在进行打卷。

包装：根据规格定量包装，并形成成品。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种葛根粉丝，其特征在于：其主要成分包括葛根粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、葛根粉和玉米粉的配比方式为：葛根粉的重量比重为50％～51％，山芋粉的重量比重为30％～38％，玉米粉的重量比重为11％～20％。

2.根据权利要求1所述的葛根粉丝，其特征在于：山芋粉、葛根粉和玉米粉混合后与水的重量配比为100∶78～86。

3.一种葛根粉丝的生产工艺，其特征在于：包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。

4.根据权利要求1所述的葛根粉丝的生产工艺，其特征在于：具体步骤为：

搅拌：充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆；

装盘定型：将半干的粉丝装入盘中定型；

包装：根据规格定量包装，并形成成品。