CN101543239A - 一种水果或蔬菜的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果或蔬菜的保鲜方法，包括如下的操作步骤：对待保鲜的水果或蔬菜筛选、清洗、风干；将风干后的水果或蔬菜分三次降温后再进行保鲜包装、处理；将设置有水果或蔬菜后的壳状或袋状模具进行封口，然后将壳状或袋状模具内部的空气抽出，再向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体；将已设置在壳状或袋状模具并向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体后水果或蔬菜进行紫外线杀菌处理；将经过上述处理后的水果或蔬菜存入室温为1度～4度的保鲜库房进行长期保存；储存在保鲜库房内的水果或蔬菜出库时，分三次升温后最终将水果或蔬菜出库上市销售。该方法可以保护保鲜对象不受冻伤和热害，可以抑制保鲜对象体内呼吸，保持体内水分，同时该方法可以杀死水果或蔬菜中的厌氧细菌。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种水果或蔬菜的保鲜方法。
背景技术
在现有技术中用于水果类、西甜瓜类、蔬菜类保鲜技术大体分为三种方法：
1、采用低温保鲜技术，就是将水果、西甜瓜、蔬菜保存在一定温度下(0-5℃)对保鲜对象进行保鲜。
2、低温高湿保鲜，就是将水果、西甜瓜、蔬菜保存在一定温度下(0-5℃)，同时环境湿度也较高。
3、在储存有水果、西甜瓜、蔬菜的室内充入一定的惰性气体并低温保鲜。
采用上述第一种保鲜技术即低温保鲜，存在的主要缺点是：在储存一定时间后，保鲜对象因失去水而萎缩、干瘪，口感大大下降。
采用上述第二种保鲜技术即低温高湿保鲜，存在的主要缺点是：此种方法虽然能够在一定程度保证保鲜对象失水缓慢，但又加大了保鲜对象因室内湿度过大而导致霉变危害。
采用上述第三种保鲜技术即充入惰性气体，存在的主要缺点是：a、不易保证室内惰性气体浓度均衡一致；b、因工作人员进出室内或气体交换而导致气体向外流失严重，保鲜效果下降；c、主要的就是室内充满了惰性气体后，室内缺少氧气，且惰性气体本身会对人身造成伤害，使工作人员的人身安全得不到保障，及人员的进出较为困难，同时惰性气体的用量也会较大，这将会增加水果、西甜瓜、蔬菜的保鲜成本。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，设计一种水果或蔬菜的保鲜方法，该方法可以保护保鲜对象不受冻伤和热害，可以抑制保鲜对象体内呼吸，保持体内水分，同时该方法可以杀死水果或蔬菜中的厌氧细菌。
为实现上述目的，本发明的技术方案是一种水果或蔬菜的保鲜方法，所述保鲜方法包括如下的操作步骤：
S1：对待保鲜的水果或蔬菜进行筛选、清洗、风干；
S2：将风干后的水果或蔬菜暂时存入室温为18度～22度的第一周转库房内；
S3：若干小时后将第一周转库房内的水果或蔬菜转存入室温为8度～12度的第二周转库房内；
S4：若干小时后将第二周转库房内的水果或蔬菜转运至室温为4度～5度的保鲜包装、处理操作间内；
S5：所述水果或蔬菜转入所述操作间内被放置若干小时后，将所述水果或蔬菜设置在用于包装和保鲜的壳状或袋状模具内；
S6：将设置有有水果或蔬菜后的所述壳状或袋状模具进行封口处理，然后将壳状或袋状模具内部的空气抽出，再向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体；
S7：将已设置有壳状或袋状模具并向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体后水果或蔬菜进行紫外线杀菌处理；
S8：将经过上述处理后的水果或蔬菜存入室温为1度～4度的保鲜库房进行长期保存；
S9：储存在所述保鲜库房内的所述水果或蔬菜出库时，要先转入室温为5度～6度的第三周转库房内；
S10：若干小时后将第三周转库房内的水果或蔬菜再转存入室温为8度～12度的第二周转库房内；
S11：若干小时后将第二周转库房内的水果或蔬菜再转存入室温为18度～20度的第一周转库房内；
S12：若干小时后最终将带有壳状或袋状模具的水果或蔬菜出库上市销售。
其中，在S1步骤中所述的风干包括自然风干、人工吹风风干。
其中，在S3～S5、S10～S12步骤中所述的若干小时，根据待保鲜的水果或蔬菜的品种不同分别被设定为5～15小时之间。
其中，在S6步骤中所述向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体的浓度，根据待保鲜的水果或蔬菜的品种不同分别被设定为90％～100％之间。
其中，在S7步骤中所述紫外线杀菌处理是采用紫外线灯管对所述水果或蔬菜照射，所述紫外线照射强度和照射时间，根据待保鲜水果或蔬菜的品种不同分别被设定照射强度1000～2000mW/cm2、照射时间为1～3小时。
其中，S5步骤中所述的壳状或袋状模具包括柱状壳体，在所柱状述壳体的表面设有凹槽和/或凸楞，在所述柱状壳体的端部设有可开启的端盖，在所述端盖上设有用于抽出柱状述壳体内部空气，充入氮气或惰性气体的端口，所述端盖可以设置在柱状壳体的一侧或两侧。
其中，所述柱状壳体为单层或双层，所述柱状壳体为透明或半透明壳体。
其中，所述有凹槽和/或凸楞与柱状壳体的轴线相垂直，所述凹槽和/或凸楞设有一至若干圈，所述若干圈凹槽和/或凸楞均匀地分布在所述柱状壳体的表面。
其中，所述凹槽和/或凸楞呈螺旋状设置在所述柱状壳体的表面、或所述有凹槽和/或凸楞平行于所述柱状壳体的轴线。
其中，在所述柱状壳体上可设有一圈撕开条，在所述端口附近设置有提手。
本发明的优点和有益效果在于：
1、该一种水果或蔬菜的保鲜方法由于采用三次降温和三次提温技术，使得水果或蔬菜内部的热量或冷量与环境空气得到充分的冷热交换，其主要作用使得被保鲜对象既不会受到冻伤也不会受到热害。在水果或蔬菜保鲜期间使其自然进入休眠状态。
2、由于本发明采用向已设置有壳状或袋状模具内的水果或蔬菜中充入氮气或惰性气体的技术，其主要作用表现在它可抑制保鲜对象的体内呼吸，保持体内水分不会流失。
3、由于本发明采用紫外线照射技术对已设置有壳状或袋状模具内的水果或蔬菜进行杀菌处理，其主要作用表现在杀死厌氧细菌，降低保鲜对象体内细菌繁殖的可能性。
4、由于本发明是采用将水果或蔬菜的单个体或少量个体进行单独包装，用于保鲜的氮气或惰性气体只被充入到单独的包装体内，这样既节省了氮气或惰性气体用量，同时也消除了氮气或惰性气体对工作人员产生的危害。
附图说明
图1是本发明一种水果或蔬菜的保鲜方法的操作流程图；
图2是本发明一种水果或蔬菜的保鲜方法中的壳状或袋状模具结构示意图之一；
图3是本发明一种水果或蔬菜的保鲜方法中的壳状或袋状模具结构示意图之二；
图4是本发明一种水果或蔬菜的保鲜方法中的壳状或袋状模具结构示意图之三；
图5是本发明一种水果或蔬菜的保鲜方法中的壳状或袋状模具结构示意图之四。
图中：1、柱状壳体；2、凹槽和/或凸楞；3、端盖；4、端口；5、螺旋状；6、撕开条；7、提手。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
如附图1至5所示，本发明具体实施的技术方案是：
实施例1
本发明是一种水果或蔬菜的保鲜方法，所述保鲜方法包括如下的操作步骤：
第一步：对待保鲜的水果进行筛选，将不适宜或不值得保鲜的水果筛选出来、然后对水果进行清洗、风干；
第二步：将风干后的水果暂时存入室温为20度的第一周转库房内；
第三步：10小时后将第一周转库房内的水果转存入室温为10度的第二周转库房内；
第四步：10小时后将第二周转库房内的水果转运至室温为4度～5度的保鲜包装、处理操作间内；
第五步：所述水果转入所述操作间内被放置5小时后，将所述水果设置在用于包装和保鲜的壳状或袋状模具内；所述在用于设置包装和保鲜的壳状或袋状模具内，包括有些水果在生长期时已经就被放置在壳状或袋状模具内，还包括水果或蔬菜在该步骤中再放入到壳状或袋状模具内；
第六步：将设置有水果后的所述壳状或袋状模具进行封口处理，然后将壳状或袋状模具内部的空气抽出，再向壳状或袋状模具内充入氮气；
第七步：将已设置在壳状或袋状模具并向壳状或袋状模具内充入氮气后水果进行紫外线杀菌处理；
第八步：将经过上述处理后的水果存入室温为1度～4度的保鲜库房进行长期保存，可储存120天；
第九步：储存在所述保鲜库房内的所述水果出库时，要先转入室温为5度～6度的第三周转库房内；
第十步：10小时后将第三周转库房内的水果再转存入室温为10度的第二周转库房内；
第十一步：10小时后将第二周转库房内的水果再转存入室温为20度的第一周转库房内；
第十二步：10小时后最终将带有壳状或袋状模具的水果出库上市销售。
实施例2
在实施例1的基础上，本实施例在S1步骤中所述的风干采用自然风干，因为采用自然风干的方式对水果不会造成伤害。
实施例3
在实施例1的基础上，本实施例在S3～S5、S10～S12步骤中所述的10小时，也可根据待保鲜的水果的品种不同分别被设定为5～15小时之间，例如单个体积较小的水果或水份含量低的水果所用的时间就可以短一些，相反单个体积较大的水果或水份含量高的水果所用的时间就可以长一些。
实施例4
在实施例1的基础上，本实施例在S6步骤中所述向壳状或袋状模具内充入氮气的浓度，也可根据待保鲜的水果的品种不同分别被设定为90％～100％之间，例如单个体积比较小的水果或质地比较松软水果所充入的浓度就可以低一些，相反单个体积比较大的水果或质地比较坚硬水果所充入的浓度就可以高一些。
实施例5
在实施例1的基础上，本实施例在S7步骤中所述紫外线杀菌处理是采用紫外线灯管对所述水果照射，所述紫外线照射强度和照射时间，也可根据待保鲜水果的品种不同分别被设定照射强度为1000～2000mW/cm2、照射时间为1～3小时，例如单个体积比较小的水果或质地比较松软水果所照射强度就可以低一些、照射时间就可以短一些，相反单个体积比较大的水果或质地比坚硬软水果所照射强度就可以高一些、照射时间就可以长一些。
实施例6
如附图2所示，在实施例1的基础上，本实施例在S5步骤中所述的壳状或袋状模具包括柱状壳体1，在所柱状述壳体1的表面设有凹槽和/或凸楞2，在所述柱状壳体1的端部设有可开启的端盖3，在所述端盖3上设有用于抽出柱状述壳体1内部空气，充入氮气或惰性气体的端口4，所述端盖3可以设置在柱状壳体1的一侧或两侧。
实施例7
如附图2所示，在实施例6的基础上，本实施例所述柱状壳体1为单层或双层，所述柱状壳体1为透明或半透明壳体。
实施例8
如附图2所示，在实施例6的基础上，本实施例所述有凹槽和/或凸楞2与柱状壳体1的轴线相垂直，所述凹槽和/或凸楞2设有一至若干圈，所述若干圈凹槽和/或凸楞2均匀地分布在所述柱状壳体1的表面。
实施例9
如附图3、4所示，在实施例6的基础上，本实施例所述凹槽和/或凸楞2呈螺旋状5设置在所述柱状壳体1的表面、或所述有凹槽和/或凸楞2平行于所述柱状壳体1的轴线。
实施例9
如附图5所示，在实施例6的基础上，本实施例在所述柱状壳体1上可设有一圈撕开条6，在所述端口附近设置有提手7。
本发明的优点和有益效果在于：
1、该一种水果或蔬菜的保鲜方法由于采用三次降温和三次提温技术，使得水果或蔬菜内部的热量或冷量与环境空气得到充分的冷热交换，其主要作用使得被保鲜对象既不会受到冻伤也不会受到热害。在水果或蔬菜保鲜期间使其自然进入休眠状态。
2、由于本发明采用向已设置在壳状或袋状模具内的水果或蔬菜中充入氮气或惰性气体的技术，其主要作用表现在它可抑制保鲜对象的体内呼吸，保持体内水分不会流失。
3、由于本发明采用紫外线照射技术对已设置在壳状或袋状模具内的水果或蔬菜进行杀菌处理，其主要作用表现在杀死厌氧细菌，降低保鲜对象体内细菌繁殖的可能性。
4、由于本发明是采用将水果或蔬菜的单个体或少量个体进行单独包装，用于保鲜的氮气或惰性气体只被充入到单独的包装体内，这样既节省了氮气或惰性气体用量，同时也消除了氮气或惰性气体对工作人员产生的危害。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1、一种水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括如下的操作步骤：
S1：对待保鲜的水果或蔬菜进行筛选、清洗、风干；
S2：将风干后的水果或蔬菜暂时存入室温为18度～22度的第一周转库房内；
S3：若干小时后将第一周转库房内的水果或蔬菜转存入室温为8度～12度的第二周转库房内；
S4：若干小时后将第二周转库房内的水果或蔬菜转运至室温为4度～5度的保鲜包装、处理操作间内；
S5：所述水果或蔬菜转入所述操作间内被放置若干小时后，将所述水果或蔬菜设置在用于包装和保鲜的壳状或袋状模具内；
S6：将设置有水果或蔬菜后的所述壳状或袋状模具进行封口处理，然后将壳状或袋状模具内部的空气抽出，再向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体；
S7：将已设置有壳状或袋状模具并向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体后水果或蔬菜进行紫外线杀菌处理；
S8：将经过上述处理后的水果或蔬菜存入室温为1度～4度的保鲜库房进行长期保存；
S9：储存在所述保鲜库房内的所述水果或蔬菜出库时，要先转入室温为5度～6度的第三周转库房内；
S10：若干小时后将第三周转库房内的水果或蔬菜再转存入室温为8度～12度的第二周转库房内；
S11：若干小时后将第二周转库房内的水果或蔬菜再转存入室温为18度～20度的第一周转库房内；
S12：若干小时后最终将带有壳状或袋状模具的水果或蔬菜出库上市销售。
2、如权利要求1所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，S1步骤中所述的风干包括自然风干、人工吹风风干。
3、如权利要求1所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，S3～S5、S10～S12步骤中所述的若干小时，根据待保鲜的水果或蔬菜的品种不同分别被设定为5～15小时之间。
4、如权利要求1所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，S6步骤中所述向壳状或袋状模具内充入氮气或惰性气体的浓度，根据待保鲜的水果或蔬菜的品种不同分别被设定为90％～100％之间。
5、如权利要求1所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，S7步骤中所述紫外线杀菌处理是采用紫外线灯管对所述水果或蔬菜照射，所述紫外线照射强度和照射时间，根据待保鲜水果或蔬菜的品种不同分别被设定照射强度1000～2000mW/cm2、照射时间为1～3小时。
6、如权利要求1所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，S5步骤中所述的壳状或袋状模具包括柱状壳体，在所柱状述壳体的表面设有凹槽和/或凸楞，在所述柱状壳体的端部设有可开启的端盖，在所述端盖上设有用于抽出柱状述壳体内部空气，充入氮气或惰性气体的端口，所述端盖可以设置在柱状壳体的一侧或两侧。
7、如权利要求6所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，所述柱状壳体为单层或双层，所述柱状壳体为透明或半透明壳体。
8、如权利要求6所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，所述有凹槽和或凸楞与柱状壳体的轴线相垂直，所述凹槽和/或凸楞设有一至若干圈，所述若干圈凹槽和/或凸楞均匀地分布在所述柱状壳体的表面。
9、如权利要求8所述的水果或蔬菜的保鲜方法，其特征在于，所述凹槽和/或凸楞呈螺旋状设置在所述柱状壳体的表面、或所述有凹槽和/或凸楞平行于所述柱状壳体的轴线。
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