CN101142948A - 一种含海狗油的营养均衡调和油及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种含海狗油的营养调和油，该营养调和油是由精炼花生油、葵花籽油等植物油脂为原料油，海狗油为掺和油，脂溶性茶多酚、维生素E为抗氧剂组成。根据不同人群的生理和营养需要及原料油、掺和油中各种脂肪酸的含量计算添加量，每100g成品调和油中含SFA 12～18g，MUFA 39～46g，ω－6 PUFA31～38g，ω－3 PUFA 5～9g，其中ω－3长链多不饱和脂肪酸(ω－3 LCPUFA)DHA+DPA+EPA总量为0.1～5.0g，DHA∶(DPA+EPA)为0.25～10∶1，DHA∶EPA为4∶1～20∶1。该调和油具有促进大脑发育、预防近视和早老性痴呆、减少心脑血管疾病的发生等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种含添加剂的食用调和油，特别涉及一种营养调和油及其生产方法。
背景技术
长期以来，我国植物油脂保健功能一直未受到足够的重视，各种脂肪酸成分的未合理调配。有关膳食中脂肪酸的摄入量，世界卫生组织及联合国粮农组织建议，人体每天摄入的脂肪酸以三种脂肪酸的比例即饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)＝1∶1∶1为宜。而我国目前食用油中前二种脂肪酸供给充分而后一种供给不足，但是多不饱和脂肪酸在人体内所起的作用犹为重要，如ω-6系亚油酸和ω-3系α-亚麻酸可生成不同系列的前列腺素、白三烯和血栓素等二十碳烯酸，参与体内免疫调节、炎性反应以及血栓的形成和溶解等重要生物化学过程，对人体健康产生重要的影响。ω-6系亚油酸在人体内还可通过延长碳链和脱饱和作用生成脑(磷脂)中含量最多的花生四烯酸(AA)，而ω-3系α-亚麻酸在人体内可通过延长碳链和脱饱作用生成脑(磷脂)和视网膜中含量最多的二十二碳六烯酸(DHA)，以及二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)，日本学者研究认为体内EPA只有转化成DPA才可发挥作用，DPA比EPA功效高出10～20倍。上述AA、EPA、DPA、DHA等ω-6系和ω-3系长碳链多不饱和脂肪酸都是人体不可缺少的必需脂肪酸，被称为长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)。虽然ω-6系亚油酸可以在体内合成AA(花生四烯酸)、DPA，ω-3系α-亚麻酸可以在体内合成EPA(花生五烯酸)、DPA、DHA，但人体在利用上述两种必需脂肪酸合成同系列的其它多不饱和脂肪酸时需使用同一系列的酶，由于竞争抑制作用，使其在体内合成速度缓慢，其合成量不能满足人体生理需要，由于ω-3不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)半衰期短，仅10h左右，体内不能蓄积，故人体必需直接补充上述多不饱和脂肪酸。因此，人体不仅需要提供作为合成原料的ω-6系亚油酸和ω-3系α-亚麻酸，还要每天补充ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)。
ω-6系亚油酸可从多种植物油获得，ω-3系α-亚麻酸可从亚麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油、紫苏籽油中获得，现有技术中上述品种的油在食用油中含量很少，因此普通食用油供给ω-3系脂肪酸不足，尤其缺乏ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)，人们只能通过食用各类保健品来补充，如食用深海鱼油软胶囊、海狗油软胶囊、微藻油软胶囊等。但是广大消费者缺乏相关营养学专业知识，不能正确补充，且容易忘记服用，不能持续有效的供给，这样既加大了人们的生活成本，又难以获得平衡营养成分，未达到有益健康的目的，如何正确补充是正在探索的难题。通过食用油补充人体内ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)是一条经济可行方便实用的途径。
要正确补充油脂，应达到以下要求：1、每天摄入的脂肪酸以三种脂肪酸的比例即饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)，亚油酸与α-亚麻酸的含量之比为4～6∶1为宜，主要是作为合成原料的ω-6系亚油酸和ω-3系α-亚麻酸供给应充分。2、ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)除在人体内合成外还需要每天直接补充。3、根据不同人群对DHA、EPA、DPA的不同需要量，使其获得的ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)中的EPA、DPA、DHA比例符合其自身需要，避免其中某一种的不足或过量，在有效补充的同时避免其产生副作用。为此，本领域的技术人员已作有益尝试。中国专利CN1483336A公开的“平衡营养调和油”，它规定了单不饱和脂肪酸(MUFA)与多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量之比为1∶1，亚油酸与α-亚麻酸的含量之比为4～6∶1，但未考虑饱和脂肪酸的比例，也未直接添加ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)；中国专利CN1448061A公开了金龙鱼第二代营养调和油的生产方法，它虽然考虑了饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)比例，也考虑了亚油酸与α-补充ω-3系脂肪酸亚麻酸的含量比例，但其存在以下的缺陷：1、未直接添加ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)，人体所需的ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)仅由ω-3系亚麻酸在人体内转化而得，不能满足人体需要。2、为了补充ω-3系脂肪酸，其采用的技术方案是增加菜籽油的比重，其所占重量百分比达20～65％，是其主要成份，该专利虽实现了补充ω-3系脂肪酸的目的，但因菜籽油含有芥酸，即顺Δ13二十二碳一烯酸，它是一种长链单不饱和脂肪酸，其碳链要比普通脂肪酸多四个碳原子。对于健康的正常人体来说芥酸无不良影响，人体中含有一种分解消化芥酸的酶，它能破坏摄取的芥酸，在消化后被人体吸收进入血液。在心血管功能正常情况下，它不会造成人体中某些器官尤其是心血管系统的脂肪堆积，诱发病变。但对于心脏病患者而言，却存在导致“心肌脂肪沉积”的可能，据调查表明，由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉积”的现象占整个心脏病患者的4/5，美国曾从解剖的100例心脏病患者尸体中发现，“心肌脂肪”中的确有芥酸存在，含量达5.6％以上。因为心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，原本不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，直接危害身体健康。因此，金龙鱼第二代营养调和油的比例不适合心脑血管病人食用。通过增加菜籽油的比例来提高ω-3系脂肪酸含量不具有普遍应用性，在消费者无相关营养知识的前提下会对心脑血管病人造成不利影响。3、该油中主要组分——大豆油和菜籽油均为转基因油脂。转基因食品对人体尤其是对胎儿、婴儿、幼儿、儿童及青少年生长发育是否存在潜在危害没有经过长期实践证明。4、未针对不同年龄阶段及健康状况的人群需求而提供不同成分及配比的油脂，不能保证不同人群获得的ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)中的比例符合其自身需要，必然会出现不足或过量的情况，既不能有效补充又无法避免其产生副作用。
中国专利申请CN1398532A公开的“一种功能性橄榄油浓缩剂的制备方法”，中国专利申请CN1398532A公开的“一种功能性橄榄高级烹调油及其制备方法”，中国专利申请CN1191677A“一种纯天然功能性食用油”配方中虽然添加了深海鱼油，但上述专利申请存在以下问题：1、未考虑脂肪酸总量及组成是否符合人体营养均衡的要求，未以人体每天摄入的脂肪酸以三种脂肪酸的比例即饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)＝1∶1∶1为前提添加深海鱼油；2、未分析深海鱼油中DHA及EPA的含量，造成补充量不准确。在实际应用中，由于生产厂家和规格不同，鱼油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA与EPA的含量及其配比也不同，不根据精确计算的DHA与EPA含量添加深海鱼油，必然造成补充量不准确，出现偏低或偏高现象；偏低满足不了人体的生理需要，过量摄入则会因其结构中的不饱和双键发生过氧化反应，产生过氧化脂质，这是一种自由基，是促进衰老和发生癌症的危险因素之一，对机体产生多种慢性危害，如这种过氧化脂质若出现于皮肤，则形成脂褐素出现老年斑；若出现于细胞内，则使细胞功能减弱；肥胖病人摄入过多的不饱和脂肪酸易引起胆石症；研究证明血中过氧化脂质的升高，比胆固醇的升高对动脉粥样硬化的形成危害更大。3、所添加的DHA与EPA含量配比不科学也不符合食用对象的需要，不能满足不同人群生理的需要。EPA在人体内可代谢成前列腺环素，进而强化人体性功能，如儿童服用过量的EPA，有促进性早熟的可能，EPA还对儿童智力和骨骼发育有的阻碍作用。DHA很容易通过大脑屏障进入脑细胞，存在于脑细胞及脑细胞突起中，儿童服用过量服用，将造成神经过度兴奋。因此，DHA与EPA含量配比不科学，也可造成对某些人群身体健康的影响。4、鱼类不属于哺乳类，并且其ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)仅有30％左右分布在易于被分解的分子外侧，难于被人体分解吸收，鱼油仅含有DHA和EPA，一般不含DPA，而DPA对生长发育和人体健康有着重要作用；天然鱼油价格虽低于海狗油，但由于其中EPA含量比例偏高，当要求EPA含量较低时，必须进行精炼，增加了制造成本。5、上述三种配方食用油虽然添加了含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)的深海鱼油，但未进行加热稳定性试验，经烹饪加热过程后能保留多少成分也为未知。
因此，从各种植物油中筛选合适的油脂，添加搭配合理的添加剂，通过食用油补充人体内ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)，为不同人群提供不同品种的营养调和油，既是一条经济可行方便实用的途径，也是一个需要进一步探索的难题。
海豹，又名海狗，系深海哺乳动物，生活在加拿大北部北极圈内最低零下50℃高寒水域，以名贵的鳝鱼为食，体内含有7种人体必需但自身不能合成的氨基酸；血红蛋白含量是牛肉的20倍；含铁量是鱼类的100倍；含磷量是鱼类的2倍；含锌量是鱼类的4倍；其它微量元素含量是鱼类的50倍，且所含微量元素均为有机结合形式，易为人体吸收利用；同时，海豹体内还含有大量的粘性蛋白。因此，海豹被国际医学界视为一种有相当价值的珍贵资源。海豹体内还聚集厚厚的脂肪，在理想条件下提炼加工的海豹油(即海狗油)，其DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)的含量高达25％，加之北极洁净无污染的自然生态环境，海豹成为大自然中最好的Omega-3多不饱和脂肪酸(ω-3多不饱和脂肪酸，ω-3 PUFA)的来源。海狗油中还含有天然抗氧剂角鲨烯(Squalene)、脂溶性活性物质，各类活性成分比例恰当，是比鱼油更理想的添加剂。
由于海狗油的保健功效，它已被制成各种形式的保健品在市场上销售。将海豹油加入到食用油中，使食用油具有保健功能，在国内外还未见相关研究的报道，也未见工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，将海狗油加入到食用油中，使食用油具有保健功能，筛选合适的油脂，确定合理的添加量，针对不同年龄和类型的人群提供不同配比的营养调和油，并实现工业化生产，具有经济可行性，以满足不同人群对不同种类脂肪酸及ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA、EPA、DPA的需要。
本发明的技术方案是：
一种营养调和油，它是在植物油脂中添加海狗油而制成，所述的海狗油为以海豹(或称海狗)为原料精制加工后的甘油三酯型、乙酯型或其它方式的酯化油脂。
作为对本发明的进一步改进，所述的海狗油的添加量是根据海狗油中所含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)的总含量而定，即按添加了海狗油后的每100g成品调和油中含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)总量为0.1～5.0g调制，所述的ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)为二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)的组合，所述的植物油脂组成为精炼花生油、精炼葵花籽油、精炼双低菜籽油、精炼大豆油、精炼芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼玉米油、精炼紫苏籽油、精炼核桃油、精炼茶籽油、精炼红花籽油、精炼橄榄油中四种及四种以上的组合，在每100g的成品调和油中的掺入量为：
精炼花生油18～42.9g 精炼葵花籽油0～27g
精炼双低菜籽油0～40g 精炼大豆油0～35g
精炼芝麻油0～5g 精炼亚麻籽油0～10.4g
精炼玉米油0～28g 精炼紫苏籽油0～8g
精炼核桃油0～5g 精炼茶籽油0～24g
精炼红花籽油0～5g 精炼橄榄油0～8g。
作为对本发明的进一步改进，乳婴孕幼营养型中，所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝2∶1～10∶1，二十二碳六烯酸(DHA)与二十碳五烯酸(EPA)重量比 R为DHA∶EPA＝4∶1～10∶1。
作为对本发明的进一步改进，儿童青少年营养型中，所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝2∶1～10∶1，二十二碳六烯酸(DHA)与二十碳五烯酸(EPA)的重量比R为DHA∶EPA＝10∶1～20∶1。
作为对本发明的进一步改进，家庭经济实用型中，所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝0.70∶1～2∶1。
作为对本发明的进一步改进，心脑血管保健型中，所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝0.25∶1～0.7∶1，所述的植物油脂组成为精炼花生油、精炼葵花籽油、精炼大豆油、精炼芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼玉米油、精炼紫苏籽油、精炼核桃油、精炼茶籽油、精炼红花籽油、精炼橄榄油中四种或四种以上的以上的组合。
作为对本发明的进一步改进，所述的植物油脂中添加了抗氧化剂，所述的抗氧化剂为脂溶性茶多酚、维生素E中一种或两种的组合，脂溶性茶多酚添加量为每100g成品调和油中含0.002～0.03g，维生素E添加量为每100g成品调和油中含0.01～0.2g。
一种营养调和油的生产方法， 其特征在于包括如下步骤：
(1)选定所需原料食用油；
(2)根据成品调和油所需ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)的总量及其DHA、DPA、EPA之间的重量比要求选定所需添加的海狗油；
(3)依据下述关系式计算海狗油的添加量及其DHA、DPA、EPA之间的重量比：
每100克成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)重量(W)与海狗油添加量的关系式为
W＝Wa×Xa
成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA与EPA重量比(R)与海狗油中DHA与EPA重量比关系式为
R＝XDHA/XEPA＝XDHAa/XEPAa1
成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA与(DPA+EPA)重量比(Q)与海藻油中DHA与(DPA+EPA)重量比关系式为
Q＝XDHA/(XEPA+XDPA)＝XDHAa/(XEPAa1+XDPAa)
海狗油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)总量、DHA、DPA、EPA重量占其重量百分比的关系式为
Xa＝XDHAa+XDPAa+XEPAa
上述关系式中：
W为每100克成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)重量；W的重量范围0.1～5.0g；
Wa为每100克成品调和油中添加的海狗油重量，Xa为所添加海狗油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)总量占其重量的百分比；
XDHA、XEPA、XDPA分别为成品调和油中DHA、EPA、DPA重量占其重量百分比；XDHAa、XEPAa、XDPAa分别为海狗油中DHA、EPA、DPA重量占其重量百分比。
(4)按照100克成品调和油中含饱和脂肪酸(SFA)12～18g，单不饱和脂肪酸(MUFA)39～46g，ω-6多不饱和脂肪酸(ω-6 PUFA)31～38g，ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)5～9g的要求，根据所需添加的海狗油、各种原料食用油中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、ω-6多不饱和脂肪酸(ω-6PUFA)、ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)含量百分比，计算各类原料食用油应添加的份额量。
(5)取计算份额量的海狗油和原料食用油及规定量的抗氧剂，加入配料罐内，维持温度在20～40℃，慢速搅拌至混合均匀(一般20～30分钟)，过滤，即得调和油成品。
本发明的有益效果在于：
本发明通过植物油脂补充ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA、EPA、DPA，避免其它保健品忘记服用现象，补法更科学。
本发明选用海狗油作为添加剂实现补充ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3LCPUFA)的目的，具有以下优点：
1、海狗油所含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)包括了DHA、EPA、DPA，
其功效分别是：
EPA：俗称“血管清道夫”，可以制造某种前列腺素，这种前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板在血管内凝聚，具有防止血管硬化、心脑血管栓塞，降低高血压、高血脂、及胆固醇，抑制血小板凝聚等作用。适用于冠状动脉硬化和血栓，脑中风、脑溢血、脑血管障碍，高胆固醇、高血脂、高血压，手脚麻痹，心悸等各种心脑血管疾病。
DHA：俗称“脑黄金”，在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40-47％，是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸，具有增强记忆与思考力、提高智力，调节和改善视力，减少妇女产后神经衰弱及抑郁症的发生率，预防和治疗老年痴呆症，预防皮肤干燥和老化，加速骨胳增长，防止骨质疏松等作用，是脑组织和视神经发育及功能发挥所必须的营养物质。
DPA：在人乳和海狗油中含量最高，是鱼油及其他食品所缺乏的。DPA对于保持动脉血管壁的柔软，提升血管壁的弹性的作用与EPA作为相似，日本学者研究认为体内EPA只有转化成DPA才可发挥作用，DPA比EPA功效高出10～20倍。DPA可促进和提高人体的免疫力，能迅速进入细胞外膜的磷脂层，具有强化细胞膜特异的物理作用，提升细胞膜的功能，抵御自由基的肆虐，对糖尿病、类风湿性关节炎、牛皮癣、气喘病，溃疡性大小肠炎等均有治疗作用。孕妇在怀孕的初期，补充足够的DPA，有助于孕育出心脏、血管等循环系统健全的胎儿；DPA与DHA一样为人乳的成分组成，部分专家认为DPA可能起到一个以前未意识到的更重要的作用。
海狗油中DHA、EPA、DPA完整，弥补鱼油只含了DHA、EPA，几乎不含DPA的缺陷。
2、海狗油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)含量大大高于鱼油，六种常见的鱼与海豹油含ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)含量比较见表1。
3、成本合理。海狗，又名海豹，生活在冰天雪地间，所以皮下脂肪非常丰厚，海狗油的萃取，是直接由皮下脂肪取得，可避免许多复杂的工序，且不需要经过特别的浓缩加工，因此海狗油能维持在一个合理的成本。 高级精粹优质的海狗油，是取自断完奶，换好毛，一岁以下的小海豹，其油质当然相当纯净。海豹是温血的哺乳动物，能利用本身新陈代谢的能力与消化系统的功能，过滤掉所吃进去的鱼油杂质，所以海狗油是经过“天然过滤”的Omega-3多不饱和脂肪酸(ω-3多不饱和脂肪酸，ω-3 PUFA)。如采用低温萃取法加工，能有效而无破坏的保存了完整的DHA、EPA、DPA于海狗油内，且具有经济可行性。天然海狗油的DHA、EPA、DPA含量配比适合中老年人及心脑血管疾病患者食用，对海狗油及其乙酯化产品经多级分子蒸馏设备等精制工艺可生产出DHA+DPA+EPA总含量10～80％、DHA与EPA不同配比的脂肪酸甘油三脂型、脂肪酸乙脂型海狗油，满足不同人群的生理和营养需要。
4、海狗油ω-3的分子结构，比鱼油更接近人类，海豹油里的ω-3和人类一样，是连接在三硝酸甘油酯的首和末的位置上(sn-1和sn-3)；而鱼油的ω-3则是连接在三硝酸甘油酯的末位上(sn-3)。所以海豹油ω-3的分子结构更接近人类的ω-3。海豹与人类同为温血的哺乳动物，海豹体内的ω-3比例和结构与人类相似，所以海豹油的ω-3是以游离脂肪酸的形式被人体直接在小肠吸收利用。而海鱼则是低级冷血动物，鱼油类的ω-3主要是以单甘油脂形式被人类吸收，但须经过肝脏代谢后才能利用。相较之下，海豹油的ω-3比鱼油更具优势，不增加肝脏的负担，即使肝功能差的人，也能吸收利用。
5、海豹油几乎不含胆固醇，而多数鱼油中含有胆固醇，容易造成人体胆固醇偏高。
6、海豹油与深海鲨鱼同样含有丰富的角鲨烯。角鲨烯是由深海蓝鲨鱼的肝油提炼精制而成，除了深海鲨鱼外，别的鱼类几乎都不含角鲨烯。但海豹油却含有2～3％的角鲨烯，角鲨烯能预防或改善心脏病、高血压、低血压、中风等心血管疾病；活化细胞，预防或改善细胞缺氧而引起的病痛，如：胃炎、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肺炎、肝硬化等，并能增强体质，延缓衰老；预防及改善感冒，皮肤病，耳喉鼻炎等；并具有修复细胞的功能。角鲨烯又是一天然抗氧剂，能保持油脂的稳定性。
本发明收集整理了不同植物油脂的脂肪酸比例，见表2，根据不同动、植物油脂中各种脂肪酸比例，参考中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书推荐的我国居民的膳食营养摄入量中各种脂肪酸的摄入比例，如表3所示，对不同人群的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、ω-6系多不饱和脂肪酸(ω-6 PUFA)和ω-3系多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)需要量进行计算，得出中国居民膳食油脂摄入量，如表4所示。具体计算过程为：成人脂肪酸摄入量占总能量的20～30％，饱和脂肪酸(SFA)：单不饱和脂肪酸(MUFA)：多不饱和脂肪酸(PUFA)，多不饱和脂肪酸(PUFA)中ω-6系多不饱和脂肪酸(ω-6 PUFA)和ω-3系多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)比例为4～6∶1；根据我国居民的饮食习惯，动物性食物可带入部分饱和脂肪酸，成品调和油中应扣除动物性食物可带入部分饱和脂肪酸，故其饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)恰当比例应为0.35∶1∶1。居民一天脂肪摄入量＝(0.30×RNI)/36700，0.3为脂肪应占食物摄入总能量的比例，RNI为中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐的中国居民膳食的能量摄入量，36700为食物中每克脂肪产生的能量(单位J，其值比体内每克脂肪产生的能量39700J略低)。如年龄18～49岁成年男人，从事中体力活动，则一天脂肪摄入量＝0.3×11.30×1000000÷36700＝92.4g，由此计算出其饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)摄入量均为30.8g(按1∶1∶1计算)，多不饱和脂肪酸(PUFA)中ω-6系摄入量为24.64～26.4g，ω-3系摄入量为6.2～4.4g(按4～6∶1计算)。烹饪过程中的损失脂肪酸与其它食物中提供的脂肪酸基本平衡，故每天植物油脂需求量仍为92.4g。从表4可知，不同年龄、性别、劳动强度的人群脂肪需要量不同，脂肪需要量最高为乳母，每天脂肪需要量为109.4g，脂肪需要量最低为年满1岁的幼儿(女童)，每天脂肪需要量为36.0g。
本发明还研究了国内外营养学、药理学等相关文献资料和权威部门推荐摄入量及我国卫生部和国家食品药品监督管理局批准的保健及药品鱼油类产品用法用量，作为不同人群食用的成品调和油中添加ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)剂量及其DHA、EPA之间含量配比的参考标准。
1、美国健康与营养服务部和生命科学研究营养学会共同建议每人每日服用1～3gω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)；2、加拿大政府部门推荐25～49岁的人每天摄取1.5gω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)；3、世界卫生组织WHO建议最低DHA日摄取量为220mg，婴儿应该按照体重，每一公斤需要补充DHA40mg；4、联合国粮农组织FAO与世界卫生组织WHO，提倡婴幼儿食品中DHA/EPA的比例大于10；5、我国卫生部《食品添加剂使用卫生标准(2004年增补品种)》规定DHA营养强化剂在婴儿配方奶粉中的使用量为每公斤0.4～1.8g(婴幼儿奶粉中实际添加量为0.2～0.6g/kg)；6、适合婴幼儿以外人群服用的增强免疫力的金奥力牌鱼油软胶囊[国食健字G20070025]，每天服用剂量为33％鱼油(每100g含：DHA 20.0g、EPA 13.0g)4000mg，即DHA+EPA总量为1320mg，DHA与EPA的重量比为1.54∶1，其中DHA含量为800mg；7、适合儿童服用的儿童鱼油软胶囊，每天服用剂量为30％鱼油500～1000mg，即DHA+EPA总量为150～300mg，DHA与EPA的重量比为2∶1～5∶1，其中DHA含量不低于100mg；8、一般成年人服用鱼油类制品如深海鱼油软胶囊，每天服用剂量为30％鱼油1000～2000mg，即DHA+EPA总量为300～600mg，DHA与EPA的重量比为0.67∶1；9、适用于高脂血病人的药品多烯酸乙酯胶丸[国家药品标准WS1-XG-023-2000]规定每天服用剂量为DHA+EPA总量7500～1500mg，DHA与EPA的比值不得大于0.4；10、调节血脂、延缓衰老御坊堂牌海狗油胶囊[卫食健字(1999)第0108号]，每天服用剂量为22.5％海狗油(每100g含：DHA 10.0g、EPA 7.8g、DPA 4.7g)4000～6000mg即DHA含量为400～600mg，DPA+EPA含量为500～750mg，EPA含量为312～468mg；12、调节血脂奥健牌北极海狗油软胶囊，每天服用剂量为15.5％海狗油([每100g含：DHA 6g、EPA 6g、DPA3.5g]6000mg，DHA含量为360mg，DPA+EPA含量为570mg，EPA含量为360mg；13、改善记忆者用的葆苾康牌海藻油胶囊[国食健字G20040547]，每天服用剂量为20％海藻油(每100g含：DHA 20g)675mg，即DHA含量为135mg，不含EPA；14、长沙佳格生物技术有限公司生产的微藻油DHA软胶囊，孕产妇型每天服用60％微藻油(每100g含：DHA 42.0g、DPA 18.0g、EPA 0.8g)500～1000mg，即DHA含量为210～420mg，DPA+EPA含量为94～188mg，EPA含量为4～8mg；婴幼儿型每天服用360～720mg，即DHA含量为151～302mg，DPA+EPA含量为68～135mg，EPA含量为3～6mg；青少年儿童型每天服用250～500mg，即DHA含量为105～210mg，DPA+EPA含量为47～94mg，EPA含量为2～4mg。
本发明对上述保健及药品鱼油类产品用法用量进行了分析，以充分满足不同人群生理需求的前提下尽可能节约成本为原则，认为：营养调和油中每100g含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)总量应为0.1～5.0g，同时将产品按不同年龄和类型人群对DHA、DPA、EPA的需求量不同分为以下几种类型：1、儿童青少年营养型：儿童、青少年正处于脑神经及视神经生长发育阶段，对DHA需求比例较高；为促进和提高人体的免疫力，维护循环系统的健康发育，需要一定量的DPA；EPA显著抑制低龄人群(特别是婴儿)体内内源性花生四烯酸的生物合成，阻碍其智力和骨骼发育，故儿童、青少年DHA∶(EPA+DPA)应为2∶1～10∶1，DHA∶EPA应为4∶1～10∶1；2、乳婴孕幼营养型：胎儿、婴儿、幼儿、孕妇、乳母对DHA的需求比例更高，DHA∶(EPA+DPA)应为2∶1～4∶1，DHA∶EPA应为10∶1～20∶1(乳婴孕幼营养型也适宜儿童和青少年，但成本相对较高)；心脑血管保健型：心脑血管疾病患者及中老年人以降低血脂、血糖、血压及消除血栓为主，兼顾预防老年性痴呆，DHA∶(EPA+DPA)应为0.25∶1～0.7∶1；家庭经济实用型：对于普通健康人群，以预防心脑血管疾病及增强记忆和改善视力为主，DHA与EPA含量配比应相对平衡，DHA∶(EPA+DPA)应为0.7∶1～2∶1。
本发明充分考虑了烹饪过程中的损失，按照烹饪条件进行了加热稳定性试验，参照多烯酸乙酯质量标准[国家药品标准WS1-XG-023-2000]、《药物分析杂志》2004年第5期“毛细管气相色谱法”测定海狗油胶丸中ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)的含量、大豆油药品质量标准[《中国药典》2005年版二部]等含量测定方法，考察了海狗油及以其为掺和油的成品调和油中DPA、DHA、EPA在符合烹饪温度条件下的加热稳定情况，具体实验内容如下：
1仪器和试药
岛津17A气相色谱仪，FID检测器(氢火焰离子化检测器)，气相色谱工作站。
25％海狗油购自山东北极神生物工程有限公司；二十碳五烯酸甲酯(EPA，9.99mg.mL-1)、二十二碳五烯酸甲酯(DPA，9.99mg.mL-1)、二十碳二六烯酸甲酯(DHA，9.99mg.mL-1)对照品溶液均购自Supelco公司，三氟化硼甲醇溶液[浓度为50％(w/v)]、正己烷、甲醇、氢氧化钠均为分析纯。
2、色谱条件
毛细管柱：Supelco-Wax(30m×0.53mm，0.25μm)；柱温：220℃，进样口温度为250℃，检测器温度260℃。载气为氮气(99.99％)，柱压为42kPa，流速：2 ml.min-1，线速度：47cm.s-1，分流比：1∶1。
3、精密度试验
取“4”项浓度为500ug.mL-1EPA、DPA、DHA溶液，连续测定5次， 结果其峰面积RSD值分别为0.93％、1.16％、1.15％(n＝5)。
4、线性试验
分别精密量取EPA甲酯(9.99mg.mL-1)、DHA甲酯(9.99mg.mL-1)对照品、DPA甲酯(9.99mg.mL-1)对照品1ml分别置10ml量瓶中，用正己烷稀释并定容至刻度，摇匀作为对照品储备液。精密量取对照品储备液逐级稀释，制成一系列浓度的溶液。分别取luL注入气相色谱仪，测定各峰面积，以对照品的峰面积为纵坐标(Y)，浓度为横坐标(X)，进行线性回归。结果EPA、DPA、DHA的回归方程(n＝7)分别为：
YEPA＝1 343.3XEPA-1784.8 r＝0.9999
YDPA＝1172.8XDPA-1426.5 r＝0.9999
YDHA＝1040.2XDPA-1216.2 r＝0.9999
均在5.0-1000ug.mL-1浓度范围内呈良好的线性关系。
5、回收率试验
取实施例1基油(不含掺合油)约100mg，精密称定，置25ml具塞反应瓶中，精密加入对照品贮备液各1ml，共制成3份，加入0.5mol.mL-1氢氧化钠甲醇溶液2mL，密塞，置50℃水浴中振摇至小油滴完全消失，加三氟化硼甲醇溶液3mL，混匀，置50℃水浴中放置5min，取出，冷却，精密加正己烷4ml，饱和氯化钠溶液4mL，振摇，静止，取上清液于另一具塞试管中，加少量无水硫酸钠，进样前用正己烷5倍稀释上述溶液后，精密量取luL注入气相色谱仪，按外标法计算，以测得量与添加量计算平均回收率。结果EPA、DPA、DHA平均回收率分别为98.5％，98.3％，99.1％，n＝3。
6、重复性
取同一1号样品a，按“8.2.1”项下方法操作，制成5份供试品溶液，按上述色谱条件测定，测得EPA、DPA、DHA含量的RSD(n＝6)分别为1.53％、1.58％、1.42％(n＝5)。
7、稳定性
取同一1号样品a，按“8.2.1”项下方法操作制成供试品溶液，分别在0，2，4，6，8h进样测定，样品峰面积基本保持不变，EPA、DPA、DHA峰面积的RSD值分别为0.93％，1.34％，1.21％。
8、样品测定
8.1 样品制备
1号样品：25％海狗油
制备方法：取不加热的25％海狗油，为样品a；取25％海狗油50g，按烹饪条件直火加热升温至200℃(升温时间为2～3分钟)迅速取样，立即冷却，得样品b；在200～250℃温度范围内保持温度2分钟时同法取样，得样品c；保持温度4分钟时同法取样，得样品d；保温时间6分钟时同法取样，得样品e。2号样品：取25％海狗油5g，用实施例1基油配制成100g。
制备方法：同“1号样品”方法制备样品a、b、c、d、e。
8.2提取方法
8.2.11号样品
取约100mg，精密称定，置25ml具塞反应瓶中，加入0.5mol.mL-1氢氧化钠甲醇溶液2mL，密塞，置50℃水浴中振摇至小油滴完全消失，加三氟化硼甲醇溶液3mL，混匀，置50℃水浴中放置5min，取出，冷却，精密加正庚烷4ml，饱和氯化钠溶液4mL，振摇，静止，取上清液于另一具塞试管中，加少量无水硫酸钠，于4℃冰箱放置。进样前用正己烷5倍稀释上述溶液后，作为供试品溶液。
8.2.22号样品
取2号样品约400mg，精密称定，置250ml具塞反应瓶中，加入0.5mol.mL-1氢氧化钠甲醇溶液24mL，密塞，置50℃水浴中振摇至小油滴完全消失，加三氟化硼甲醇溶液36mL，混匀，置50℃水浴中放置5min，取出，冷却，精密加正庚烷8ml，饱和氯化钠溶液12mL，振摇，静止，取上清液于另一具塞试管中，加少量无水硫酸钠，于4℃冰箱放置。进样前分取上清液，作为供试品溶液。
8.3样品测定
精密量取500ug.mL-1EPA、DPA、DHA对照品溶液和供试品溶液1uL分别注入气相色谱仪，记录色谱图，按外标法计算供试品EPA、DHA、DPA含量。样品含量测定结果见表5。
9、空白试验
取实施例1基油同“8.2.1”项样品提取方法制备空白样品，按样品含量测定条件测定，结果在EPA、DPA、DHA相应的保留时间未出现色谱峰，基油对含量测定无干扰。
上述方法学验证结果表明，本实验所采用的含量测定方法结果准确可靠。含量测定结果表明，海狗油原油及其成品调合油在烹饪条件下加热即升温至200℃时(升温时间2～3分钟)，再于200～250℃保持温度2、4、6分钟时，EPA、DPA、DHA的保存率均为98％、95％、92％、90％左右，在烹饪条件下加热对其含量影响不大；通过提倡科学的烹饪方法，即加入调和油后稍加热(温度不超过200℃)即开始下菜，或在出锅时再加入调和油，降低受热温度和减少受热时间，能更有效地保证ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)的摄入。本成品调和油作为凉菜、方便食品中的食用油效果更佳。
本发明成品调和油中添加脂溶性茶多酚作为抗氧剂，既能保护多不饱和脂肪免受氧自由基等氧化分解，保持油脂稳定，又具有调节脂类代谢、降低血脂、抑制动脉粥样硬化的发生和发展、降低冠心病等各种心脑血管疾病的发生率和死亡率的作用。
本发明成品调和油中添加维生素E作为抗氧剂，既能对抗自由基的过氧化作用，保护多不饱和脂肪免受自由基损伤氧化分解，保持油脂稳定，又可保护细胞膜、神经与肌肉免受氧自由基损伤，维持神经、肌肉的正常发育与功能，保护红细胞免于溶血，还能抗衰老、保护皮肤，增强卵巢功能，防止习惯性流产。
本发明所提供的心脑血管型营养调和油具有以下优点：
1、针对心脑血管疾病患者及中老年人生理特点，排除了含有芥酸的菜籽油，防止芥酸造成心血管功能障碍患者的“心肌脂肪沉积”现象。
2、DHA、EPA、DPA含量配比科学，具有如下保健功能：A、降低胆固醇、预防心血管疾病，预防血栓形成，减少动脉硬化和高血压、降低血液粘稠度、促进血液循环，消除疲劳，缓解痛风和风湿性关节炎。B、减少冠状动脉心脏疾病的发病率。适宜高胆固醇、动脉硬化、高血脂、高血压、心脏病、脂肪肝、肥胖症等的预防。C、改善记忆，预防老年痴呆；d、保护视网膜，改善视力。
3、选用了具有扩张和软化血管、防止血栓形成、增加血液循环、预防衰老和调节内分泌等作用的红花籽油，红花籽油被营养界公认为亚油酸王，其亚油酸含量可高达80％。
本发明所提供的孕乳婴幼营养调和油具有以下优点：
1、DHA、EPA、DPA含量配比科学，能促进胎儿、婴儿、幼儿的大脑、视网膜及其体能的发育。
2、添加的核桃油富含有亚麻酸、维生素A、维生素E、叶酸、18种氨基酸、胡罗卜素、硫胺素、黄酮素，锌、锰、铬等微量元素，具有健脑补肾、润肺止咳、补气血、乌发养颜、抗衰老、降血脂、预防糖尿病等作用，能增加孕妇皮肤弹性，减轻和消除妊娠斑，促进胎儿大脑组织发育和智力增长。
3、配方油脂均为非转基因，保障了胎儿、婴儿、幼儿的食品安全。
本发明所提供的儿童青少年型营养调和油具有以下优点：
1、DHA、EPA、DPA含量配比科学，能促进大脑、视网膜及其体能的发育，增强记忆力，提高学习能力，改善视力。
2、添加的核桃油能及时补充大脑营养，减轻和消除大脑疲劳，提高记忆力和思维，有益于儿童、青少年生长发育。
3、配方油脂均为非转基因，保障了儿童、青少年的食用安全。
本发明所提供的经济实用型营养调和油具有以下优点：
1、DHA、EPA、DPA含量配比科学，既能降低胆固醇，改善高血压，调整血脂，预防心肌梗塞，脑中风、脂肪肝、动脉硬化等疾病，又能增强记忆力，提高学习能力，防止早老性痴呆及改善视力，满足健康人群生理和营养需要。
2、考虑了解普通居民的生理和营养需要及购买力，组方经济实惠，符合营养、保健要求，适合普通健康人群食用。
具体实施方式
实施例1～实施例76各原料食用油、抗氧剂及掺合油配比组成见表6、7。
其生产步骤为：
(1)按各实施例(见表6)选定原料食用油；
(2)按各实施例(见表7)选定海狗油；
(3)依据计算公式计算海狗油的添加量；
(4)计算各类原料食用油应添加的份额量；
(5)取计算份额量的原料食用油、海狗油及规定量抗氧剂，均匀混合。
各实施例油脂配方中，100g成品调和油中各种脂肪酸重量、ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA+DPA+EPA总量、DHA与(DPA+EPA)重量比Q、DHA与EPA重量比R详见表7。
本发明发明包含但不限于上述实施方式，只要采用了在油脂中添加海狗油而获得含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)的调和油的方法，即属于本发明的保护范围。
表1：六种常见的鱼油与海豹油含ω-3多不饱和脂肪酸含量比较
| 鱼类 | ω-3多不饱和脂肪酸含量百分比 | 与海豹油含ω-3多不饱和脂肪酸比较 |
| 鲭鱼 | 2.5％ | 为海豹油的0.125％ |
| 鲱鱼 | 1.6％ | 为海豹油的0.08％ |
| 鳟鱼 | 1.6％ | 为海豹油的0.08％ |
| 三文鱼 | 1.3％ | 为海豹油的0.065％ |
| 虹鳟鱼 | 0.5％ | 为海豹油的0.025％ |
| 鳕鱼 | 0.3％ | 为海豹油的0.015％ |
表2、常用食用油脂中脂肪酸组成
| 品名 | 饱和脂肪酸 | 单不饱和脂肪酸 | ω-6多不饱和脂肪酸 | ω-3多不饱和脂肪酸 | 其它 |
| 亚麻籽油 | 12.4 | 20.7 | 16.2 | 50.7 | |
| 巴麻油 | 10.0 | 12.0 | 53.0 | 25.0 | |
| 25～35％鱼油、多烯鱼油 | 25.0 | 37.0 | 3.0 | 35.0 | |
| 45～55％鱼油、多烯鱼油 | 17.3 | 25.6 | 2.1 | 55.0 | |
| 65～75％多烯鱼油 | 9.6 | 14.2 | 1.2 | 75.0 | |
| 橄榄油 | 10.0 | 83.0 | 7.0 | 1.0 | |
| 大豆油 | 16.5 | 24.0 | 52.0 | 7.5 | 3 |
| 玉米油 | 14.8 | 28.3 | 55.8 | 1.1 | 2 |
| 花生油 | 19.1 | 42.9 | 37.3 | 0.7 | |
| 菜籽油 | 7.2 | 63.5(其中芥酸0-42) | 19.6 | 9.7 | |
| 棉籽油 | 28.0 | 25.0 | 44.0 | 0 | |
| 葵花油 | 13.6 | 23.1 | 61.6 | 1.7 | |
| 茶籽油 | 10.0 | 79.0 | 10.0 | 1.0 | |
| 红花籽油 | 9.0 | 13.2 | 76.6 | 1.2 | |
| 小麦胚芽油 | 5.0 | 15.0 | 70.0 | 10.0 | |
| 核桃油 | 10.0 | 23.0 | 58.0 | 9.0 | |
| 芝麻油 | 15.0 | 38.0 | 46.0 | 0.3 | 1 |
| 米糠油 | 21.0 | 43.0 | 33.0 | 3.0 | |
| 棕榈油 | 44.0 | 44.0 | 12.0 | ||
| 紫苏籽油 | 8.7 | 12.4 | 15.0 | 62.5 | 1.4 |
| 15～22.5％海狗油 | 28.6 | 45.0 | 1.4 | 22.5 | 2.5 |
| 30％海狗油 | 17.0 | 30.0 | 16.5 | 32.0 | 4.5 |
| 55％海狗油 | 15.0 | 25.0 | 55.0 | 5.0 | |
| 40％海藻油 | 35.7 | 22.1 | 1.3 | 40.0 | |
| 60％海藻油 | 27.0 | 12.2 | 60.8 |
表3、中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)
| 年龄/岁 | 类型 | RNI/(MJ/d) | 年龄/岁 | 类型 | RNI/(MJ/d) | ||
| 男 | 女 | 男 | 女 | ||||
| 0～ | 0.40MJ/(kg.d)① | 18～ | 轻体力劳动 | 10.04 | 8.80 | ||
| 0.5～ | 0.40MJ/(kg.d)① | 中体力活动 | 11.30 | 9.62 | |||
| 1～ | 4.60 | 4.40 | 重体力活动 | 13.38 | 11.30 | ||
| 2～ | 5.02 | 4.81 | 孕妇(4～6月) | +0.84 | |||
| 3～ | 5.64 | 5.43 | 孕妇(7～9月) | +0.84 | |||
| 4～ | 6.06 | 5.85 | 乳母 | +2.09 | |||
| 5～ | 6.70 | 6.27 | 50～ | 轻体力劳动 | 9.62 | 7.94 | |
| 6～ | 7.10 | 6.70 | 中体力劳动 | 10.87 | 8.36 | ||
| 7～ | 7.53 | 7.10 | 重体力劳动 | 13.00 | 9.20 | ||
| 8～ | 7.94 | 7.53 | 60～ | 轻体力劳动 | 7.94 | 7.53 | |
| 9～ | 8.36 | 7.94 | 中体力劳动 | 9.20 | 8.36 | ||
| 10～ | 8.80 | 8.36 | 70～ | 轻体力劳动 | 7.94 | 7.10 | |
| 11～ | 10.04 | 9.20 | 中体力劳动 | 8.80 | 7.94 | ||
| 14～ | 12.12 | 10.04 | 80～ | 7.94 | 7.10 | ||
①为AI，非母乳喂养应增加20％(中国居民膳食营养素参考摄入量，2000)
表4、中国居民膳食脂肪推荐摄入量
| 年龄/岁 | 类型 | 总脂肪摄入量(g/d) | 年龄/岁 | 类型 | 总脂肪摄入量(g/d) | ||
| 男 | 女 | 男 | 女 | ||||
| 0～ | 3.27g/(kg.d)① | 18～ | 轻体力劳动 | 82.04 | 71.93 | ||
| 0.5～ | 3.27g/(kg.d)① | 中体力活动 | 92.37 | 78.64 | |||
| 1～ | 37.60 | 35.97 | 重体力活动 | 109.37 | 92.37 | ||
| 2～ | 41.04 | 39.32 | 孕妇(4～6月) | 99.23 | |||
| 3～ | 46.10 | 44.39 | 孕妇(7～9月) | 99.23 | |||
| 4～ | 49.54 | 47.82 | 乳母 | 109.45 | |||
| 5～ | 54.77 | 51.25 | 50～ | 轻体力劳动 | 78.64 | 64.90 | |
| 6～ | 58.04 | 54.77 | 中体力劳动 | 88.85 | 68.34 | ||
| 7～ | 61.55 | 58.04 | 重体力劳动 | 106.26 | 75.20 | ||
| 8～ | 64.90 | 61.55 | 60～ | 轻体力劳动 | 64.90 | 61.55 | |
| 9～ | 68.34 | 64.90 | 中体力劳动 | 75.20 | 68.34 | ||
| 10～ | 71.93 | 68.34 | 70～ | 轻体力劳动 | 64.90 | 58.04 | |
| 11～ | 82.07 | 75.20 | 中体力劳动 | 71.93 | 64.90 | ||
| 14～ | 99.15 | 82.07 | 80～ | 64.90 | 58.04 | ||
①为AI，非母乳喂养应增加20％，根据中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000)计算。
②饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)参推荐摄入量均为0.333×总脂肪摄入量(按1∶1∶1计算)；多不饱和脂肪酸(PUFA)中ω-6系脂肪酸摄入量为0.266×总脂肪摄入量～0.283g×总脂肪摄入量，ω-3系脂肪酸摄入量为0.067×总脂肪摄入量～0.048g×总脂肪摄入量(按4～6∶1计算)。
表5、样品DHA、EPA、DPA含量测定结果(g/100g)
| 样品 | 1号 | 2号 | ||||||
| EPA | DPA | DHA | 合计 | EPA | DPA | DHA | 合计 | |
| a(未加热) | ||||||||
| 含量 | 10.54 | 6.99 | 14.1 2 | 31.65 | 0.53 | 0.35 | 0.71 | 1.59 |
| b(加热至200℃) | ||||||||
| 含量 | 10.46 | 6.75 | 14.03 | 31.24 | 0.52 | 0.34 | 0.70 | 1.56 |
| 保存率(％) | 99.4 | 96.6 | 99.4 | 98.7 | 98.1 | 97.1 | 98.6 | 98.1 |
| c(200℃～250℃保持2分钟) | ||||||||
| 含量 | 10.15 | 6.68 | 13.25 | 30.08 | 0.51 | 0.33 | 0.68 | 1.52 |
| 保存率(％) | 96.3 | 95.6 | 93.8 | 95.0 | 96.2 | 94.3 | 95.8 | 95.6 |
| d(200℃～250℃保持4分钟) | ||||||||
| 含量 | 9.81 | 6.51 | 13.13 | 29.45 | 0.50 | 0.33 | 0.64 | 1.47 |
| 保存率(％) | 93.1 | 93.1 | 93.6 | 93.0 | 94.3 | 94.3 | 90.1 | 92.5 |
| e(200℃～250℃保持6分钟) | ||||||||
| 含量 | 9.58 | 6.33 | 12.73 | 28.64 | 0.48 | 0.32 | 0.63 | 1.43 |
| 保存率(％) | 90.9 | 90.6 | 90.2 | 90.5 | 90.6 | 91.4 | 88.7 | 89.9 |
表6、实施例各原料油、抗氧剂添加量(g/100g)
| 实施例 | 配方油脂 | |||||||||||||
| 花生油 | 葵花籽油 | 双低菜籽油 | 大豆油 | 芝麻油 | 亚麻籽油 | 玉米油 | 紫苏籽油 | 核桃油 | 茶籽油 | 红花籽油 | 橄榄油 | 脂溶性茶多酚 | 维生素E | |
| 1 | 27.5 | 10 | 18 | 5 | 6 | 23 | 4 | 0.02 | ||||||
| 2 | 29.5 | 10 | 18 | 5 | 6 | 23 | 4 | 0.01 | 0.02 | |||||
| 3 | 30 | 10 | 18 | 5 | 6 | 23 | 4 | 0.03 | ||||||
| 4 | 32 | 10 | 18 | 5 | 6 | 23 | 4 | 0.01 | ||||||
| 5 | 35.5 | 10 | 20 | 4 | 6 | 18 | 0.01 | |||||||
| 6 | 37.5 | 10 | 20 | 4 | 6 | 18 | 0.008 | 0.02 | ||||||
| 7 | 38.0 | 10 | 20 | 4 | 6 | 18 | 0.01 | 0.02 | ||||||
| 8 | 41.5 | 10 | 20 | 6 | 10 | 8 | 0.008 | 0.02 | ||||||
| 9 | 41 | 10 | 20 | 6 | 10 | 8 | 0.01 | |||||||
| 10 | 42.4 | 10 | 20 | 6 | 10 | 8 | 0.01 | |||||||
| 11 | 42.9 | 10 | 20 | 10 | 8 | 0.008 | 0.01 | |||||||
| 12 | 17.5 | 15 | 3 | 28 | 6 | 24 | 0.01 | |||||||
| 13 | 21.2 | 15 | 3 | 28 | 6 | 24 | 0.008 | 0.02 | ||||||
| 14 | 20 | 15 | 3 | 28 | 6 | 24 | 0.008 | 0.02 | ||||||
| 15 | 19.5 | 15 | 3 | 28 | 6 | 22 | 2 | 0.006 | 0.04 | |||||
| 16 | 21.2 | 15 | 3 | 28 | 6 | 22 | 2 | 0.006 | 0.04 | |||||
| 17 | 20 | 15 | 3 | 28 | 6 | 22 | 2 | 0.006 | 0.04 | |||||
| 18 | 21.5 | 15 | 5 | 7 | 17 | 23 | 5 | 0.01 | ||||||
| 19 | 25.2 | 15 | 5 | 7 | 17 | 23 | 5 | 0.01 | ||||||
| 20 | 24 | 15 | 5 | 10.4 | 17 | 23 | 5 | 0.008 | 0.02 | |||||
表6、实施例各原料油、抗氧剂添加量(g/100g)-续1
| 实施例 | 配方油脂 | |||||||||||||
| 花生油 | 葵花籽油 | 双低菜籽油 | 大豆油 | 芝麻油 | 亚麻籽油 | 玉米油 | 紫苏籽油 | 核桃油 | 茶籽油 | 红花籽油 | 橄榄油 | 脂溶性茶多酚 | 维生素E | |
| 21 | 24.5 | 15 | 4 | 9 | 15 | 5 | 23 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 22 | 27.2 | 15 | 4 | 9 | 15 | 5 | 23 | 0.003 | 0.08 | |||||
| 23 | 26.2 | 15 | 4 | 9 | 15 | 5 | 23 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 24 | 25 | 15 | 4 | 9 | 15 | 5 | 23 | 0.003 | 0.08 | |||||
| 25 | 22.5 | 15 | 4 | 9 | 15 | 5 | 23 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 26 | 24.5 | 15 | 5 | 15 | 8 | 5 | 23 | 0.2 | ||||||
| 27 | 26.2 | 15 | 5 | 15 | 8 | 5 | 23 | 0.12 | ||||||
| 28 | 25 | 15 | 5 | 15 | 8 | 5 | 23 | 0.12 | ||||||
| 29 | 29.5 | 15 | 5 | 7 | 14 | 5 | 20 | 0.002 | 0.06 | |||||
| 30 | 32.2 | 15 | 5 | 7 | 14 | 5 | 20 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 31 | 31. 2 | 15 | 5 | 7 | 14 | 5 | 20 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 32 | 30 | 15 | 5 | 7 | 14 | 5 | 20 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 33 | 29.5 | 15 | 5 | 15 | 6 | 5 | 20 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 34 | 32.2 | 15 | 5 | 15 | 6 | 5 | 20 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 35 | 31.2 | 15 | 5 | 15 | 6 | 5 | 20 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 36 | 30 | 15 | 5 | 15 | 6 | 5 | 20 | 0.003 | 0.05 | |||||
| 37 | 37. 5 | 32 | 6 | 20 | 0.002 | 0.08 | ||||||||
| 38 | 39.2 | 32 | 6 | 20 | 0.003 | 0.05 | ||||||||
| 39 | 38 | 32 | 6 | 20 | 0.003 | 0.05 | ||||||||
| 40 | 34.5 | 27 | 4 | 5 | 5 | 20 | 0.003 | 0.04 | ||||||
表6、实施例各原料油、抗氧剂添加量(g/100g)-续2
| 实施例 | 配方油脂 | |||||||||||||
| 花生油 | 葵花籽油 | 双低菜籽油 | 大豆油 | 芝麻油 | 亚麻籽油 | 玉米油 | 紫苏籽油 | 核桃油 | 茶籽油 | 红花籽油 | 橄榄油 | 脂溶性茶多酚 | 维生素E | |
| 41 | 34 | 27 | 4 | 5 | 5 | 20 | 0.003 | 0.04 | ||||||
| 42 | 35.2 | 27 | 4 | 5 | 5 | 20 | 0.003 | 0.04 | ||||||
| 43 | 22.5 | 15 | 35 | 14 | 4 | 3 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 44 | 24.5 | 15 | 35 | 14 | 4 | 3 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 45 | 26.2 | 15 | 35 | 14 | 4 | 3 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 46 | 25.4 | 15 | 35 | 14 | 4 | 3 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 47 | 28.5 | 33 | 14.5 | 17 | 2.5 | 0.004 | 0.03 | |||||||
| 48 | 31.2 | 33 | 14.5 | 17 | 2.5 | 0.004 | 0.03 | |||||||
| 49 | 30.2 | 33 | 14.5 | 17 | 2.5 | 0.004 | 0.03 | |||||||
| 50 | 29.4 | 33 | 14.5 | 17 | 2.5 | 0.004 | 0.03 | |||||||
| 51 | 21.5 | 12 | 38 | 18 | 5 | 2 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 52 | 23.2 | 12 | 38 | 18 | 5 | 2 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 53 | 22.2 | 12 | 38 | 18 | 5 | 2 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 54 | 19. 5 | 36 | 15 | 5 | 15 | 5 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 55 | 21. 2 | 36 | 15 | 5 | 15 | 5 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 56 | 20.4 | 36 | 15 | 5 | 15 | 5 | 0.004 | 0.03 | ||||||
| 57 | 19.5 | 36 | 35 | 5 | 0.005 | 0.02 | ||||||||
| 58 | 22.2 | 36 | 35 | 5 | 0.008 | |||||||||
| 59 | 21.2 | 36 | 35 | 5 | 0.008 | |||||||||
| 60 | 20.4 | 36 | 35 | 5 | 0.005 | 0.01 | ||||||||
表6、实施例各原料油添加量(g/100g).-续3
| 实施例 | 配方油脂 | |||||||||||||
| 花生油 | 葵花籽油 | 双低菜籽油 | 大豆油 | 芝麻油 | 亚麻籽油 | 玉米油 | 紫苏籽油 | 核桃油 | 茶籽油 | 红花籽油 | 橄榄油 | 脂溶性茶多酚 | 维生素E | |
| 61 | 17.5 | 27 | 40 | 3 | 3 | 3 | 0.005 | 0.01 | ||||||
| 62 | 22.2 | 27 | 40 | 3 | 3 | 3 | 0.005 | 0.01 | ||||||
| 63 | 21.2 | 27 | 40 | 3 | 3 | 3 | 0.005 | 0.01 | ||||||
| 64 | 24.5 | 15 | 40 | 14 | 2 | 0.005 | 0.02 | |||||||
| 65 | 27.2 | 15 | 40 | 14 | 2 | 0.005 | 0.02 | |||||||
| 66 | 26.2 | 15 | 40 | 14 | 2 | 0.005 | 0.02 | |||||||
| 67 | 25.4 | 15 | 40 | 14 | 2 | 0.005 | 0.02 | |||||||
| 68 | 22.5 | 36 | 14 | 4 | 15 | 2 | 0.006 | 0.01 | ||||||
| 69 | 27.2 | 36 | 14 | 4 | 15 | 2 | 0.006 | 0.01 | ||||||
| 70 | 25.4 | 36 | 14 | 4 | 15 | 2 | 0.006 | 0.01 | ||||||
表7、实施例掺和油海狗油添加量及成品调和油脂肪酸组成(g/100g)
| 实施例 | 掺合油 | 饱和脂肪酸 | 单不饱和脂肪酸 | ω-6多不饱和脂肪酸 | ω-3多不饱和脂肪酸 | |||||||
| 海狗油 | 成分 | 总含量 | ω-3长链多不饱和脂肪酸 | |||||||||
| 总百分比 | DHA百分比 | DPA百分比 | EPA百分比 | DHA+DPA+EPA | DHA/(DPA+EPA) | DHA/EPA | ||||||
| 1 | 6.5 | 15.5 | 6 | 3.5 | 6 | 15.6 | 43.2 | 34.5 | 6.4 | 1.0 | 0.63∶1 | 1.00∶1 |
| 2 | 4.5 | 22.5 | 9 | 4.7 | 8.8 | 15.4 | 42.2 | 35.2 | 6.0 | 1.0 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 3 | 4.0 | 30 | 12 | 6.5 | 11. 5 | 15.2 | 42.3 | 36.5 | 6.3 | 1.2 | 0.67∶1 | 1.04∶1 |
| 4 | 2.0 | 55 | 22 | 11.5 | 21.5 | 14.6 | 42.6 | 36.6 | 6.1 | 1.1 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 5 | 6.5 | 15.5 | 6 | 3.5 | 6 | 16.4 | 42.3 | 34.5 | 6.6 | 1.0 | 0.63∶1 | 1.00∶1 |
| 6 | 4.5 | 22.5 | 4.5 | 7.5 | 10.5 | 16.2 | 42.3 | 35.2 | 6.2 | 1. 0 | 0.25∶1 | 0.43∶1 |
| 7 | 4 | 55 | 22 | 11.5 | 21.5 | 16.2 | 41.0 | 36.3 | 7.4 | 2.2 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 8 | 4.5 | 22.5 | 9 | 4.7 | 8.8 | 16.4 | 42.8 | 34.6 | 6.2 | 1.0 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 9 | 5.0 | 30 | 12 | 6.5 | 11.5 | 15.9 | 42.0 | 35.2 | 6.8 | 1.5 | 0.67∶1 | 1.04∶1 |
| 10 | 3.65 | 55 | 22.65 | 10.85 | 21.5 | 15.3 | 41.7 | 35.8 | 7.2 | 2.0 | 0.70∶1 | 1.05∶1 |
| 11 | 9.1 | 55 | 22 | 11.5 | 21.5 | 14.6 | 41. 5 | 36.0 | 7.2 | 5.0 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 12 | 6.5 | 15.5 | 6 | 3.5 | 6 | 15.2 | 42.8 | 34.7 | 7.0 | 1.0 | 0.63∶1 | 1.00∶1 |
| 13 | 2.75 | 55 | 22 | 11. 5 | 21.5 | 14.0 | 41.9 | 36.7 | 7.1 | 1.5 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 14 | 4.0 | 55 | 22 | 11.5 | 21.5 | 13.8 | 41.5 | 36.6 | 7.8 | 2.2 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 15 | 4.5 | 22.5 | 9 | 4.7 | 8.8 | 15.0 | 42.8 | 35.4 | 6.6 | 1.0 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 16 | 2.75 | 55 | 22 | 11.5 | 21.5 | 14.0 | 42.0 | 36.7 | 7.1 | 1.5 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 17 | 4.0 | 55 | 22 | 11.5 | 21.5 | 13.8 | 41.6 | 36.5 | 7.8 | 2.2 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 18 | 6.5 | 15.5 | 6 | 3.5 | 6 | 15.3 | 42.7 | 34.8 | 6.8 | 1.0 | 0.63∶1 | 1.00∶1 |
| 19 | 2.75 | 55 | 22 | 11.5 | 21.5 | 14.9 | 43.0 | 36.8 | 6.8 | 1.5 | 0.67∶1 | 1.02∶1 |
| 20 | 0.65 | 15.5 | 6 | 3.5 | 6 | 14.5 | 41.7 | 36.2 | 7.3 | 0.1 | 0.63∶1 | 1.00∶1 |
表7、实施例掺和油海狗油添加量及成品调和油脂肪酸组成(g/100g)-续1
| 实施例 | 掺合油 | 饱和脂肪酸 | 单不饱和脂肪酸 | ω-6多不饱和脂肪酸 | ω-3多不饱和脂肪酸 | |||||||
| 海狗油 | 成分 | 总含量 | ω-3长链多不饱和脂肪酸 | |||||||||
| 总百分比 | DHA百分比 | DPA百分比 | EPA百分比 | DHA+DPA+ | DHA/(DPA+EPA) | DHA/EPA | ||||||
| 21 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 5.5 | 1.5 | 14.8 | 42.9 | 35.3 | 6.9 | 1.0 | 2.10∶1 | 10.3∶1 |
| 22 | 1.8 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.0 | 42.3 | 36.7 | 6.9 | 1.0 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 23 | 2.75 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 13.8 | 42.1 | 36.6 | 7.4 | 1.5 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 24 | 4.0 | 55 | 36.67 | 14.66 | 3.67 | 13.6 | 41.7 | 36.4 | 8.08 | 2.2 | 2.00∶1 | 10.0∶1 |
| 25 | 6.5 | 15.5 | 10.5 | 4 | 1 | 14.7 | 42.5 | 34.8 | 7.7 | 1.0 | 2.10∶1 | 10.5∶1 |
| 26 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 5.5 | 1.5 | 14.5 | 42.4 | 35.5 | 7.3 | 1.0 | 2.21∶1 | 10.3∶1 |
| 27 | 2.75 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 13.5 | 41.6 | 36.8 | 7.8 | 1.5 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 28 | 4 | 55 | 50 | 2.5 | 2.5 | 13.3 | 41.2 | 36.6 | 8.5 | 2.2 | 10.0∶1 | 20.0∶1 |
| 29 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 5.5 | 1.5 | 15.6 | 42.5 | 35.0 | 6.6 | 1.0 | 2.10∶1 | 10.3∶1 |
| 30 | 1.8 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.8 | 41.9 | 36.4 | 6.6 | 1.0 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 31 | 2.75 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.6 | 41.7 | 36.3 | 7.1 | 1.5 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 32 | 4 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.4 | 41.3 | 36.1 | 7.8 | 2.2 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 33 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 5.5 | 1.5 | 15.4 | 42.1 | 35.3 | 6.8 | 1.0 | 2.10∶1 | 10.3∶1 |
| 34 | 1.8 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.6 | 41.5 | 36.7 | 6.8 | 1.0 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 35 | 2.75 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.4 | 41.2 | 36.6 | 7.3 | 1.5 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 36 | 4 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.2 | 40.9 | 36.1 | 8.0 | 2.2 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 37 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 5.5 | 1.5 | 16.5 | 42.8 | 33.4 | 6.9 | 1.0 | 2.10∶1 | 10.3∶1 |
| 38 | 2.75 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 15.5 | 42.0 | 34.6 | 7.4 | 1.5 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 39 | 4 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 15.3 | 41.6 | 34.5 | 8.1 | 2.2 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 40 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 5.5 | 1.5 | 15.9 | 42.4 | 34.5 | 7.1 | 1.0 | 2.10∶1 | 10.3∶1 |
表7、实施例掺和油海狗油添加量及成品调和油脂肪酸组成(g/100g)-续2
| 实施例 | 掺合油 | 饱和脂肪酸 | 单不饱和脂肪酸 | ω-6多不饱和脂肪酸 | ω-3多不饱和脂肪酸 | |||||||
| 海狗油 | 成 分 | 总含量 | ω-3长链多不饱和脂肪酸 | |||||||||
| 总百分比 | DHA百分比 | DPA百分比 | EPA百分比 | DHA+DPA+EPA | DHA/(DPA+EPA) | DHA/EPA | ||||||
| 41 | 5.0 | 30 | 20.5 | 7.5 | 2 | 15.3 | 41.7 | 35.0 | 7.6 | 1.5 | 2.16∶1 | 10.2∶1 |
| 42 | 3.8 | 55 | 37 | 14.5 | 3.5 | 14.7 | 41.2 | 35.6 | 8.1 | 2.1 | 2.06∶1 | 10.6∶1 |
| 43 | 6.5 | 15.5 | 10.5 | 3 | 2 | 14.0 | 43.8 | 34.2 | 7.9 | 1.0 | 2.10∶1 | 5.25∶1 |
| 44 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 4 | 3 | 13.8 | 43.7 | 34.9 | 7.4 | 1.0 | 2.21∶1 | 5.17∶1 |
| 45 | 2.75 | 55 | 37 | 11 | 7 | 12.9 | 42.8 | 36.2 | 7.9 | 1，5 | 2.06∶1 | 5.29∶1 |
| 46 | 3.65 | 55 | 50 | 0 | 5 | 12.7 | 42.6 | 36.0 | 8.4 | 2.0 | 10.0∶1 | 10.0∶1 |
| 47 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 4 | 3 | 14.2 | 43.8 | 34.6 | 7.2 | 1.0 | 2.21∶1 | 5.17∶1 |
| 48 | 1.8 | 55 | 36.67 | 9.17 | 9.17 | 13.5 | 43.2 | 36.0 | 7.2 | 1.0 | 2.00∶1 | 4.00∶1 |
| 49 | 2.75 | 55 | 37 | 11 | 7 | 13.3 | 43.0 | 35.9 | 7.8 | 1.5 | 2.06∶1 | 5.29∶1 |
| 50 | 3.65 | 55 | 37 | 11 | 7 | 13.1 | 42.7 | 34.7 | 8.2 | 2.0 | 2.06∶1 | 5.29∶1 |
| 51 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 4 | 3 | 13.5 | 44.4 | 34.4 | 6.6 | 1.0 | 2.21∶1 | 5.17∶1 |
| 52 | 1. 8 | 55 | 37 | 11 | 7 | 12.7 | 43.8 | 35.8 | 6.6 | 1.0 | 2.06∶1 | 5.29∶1 |
| 53 | 2.75 | 55 | 37 | 11 | 7 | 12.5 | 43.5 | 35.60 | 7.1 | 1.5 | 2.06∶1 | 5.29∶1 |
| 54 | 4.5 | 22.5 | 15.5 | 4 | 3 | 13.5 | 44.1 | 35.8 | 6.4 | 1.0 | 2.21∶1 | 5.17∶1 |
| 55 | 2.75 | 55 | 37 | 11 | 7 | 12.6 | 43.3 | 37.0 | 6.9 | 1.5 | 2.06∶1 | 5.29∶1 |
| 56 | 3.65 | 55 | 37 | 11 | 7 | 12.4 | 43.0 | 36.9 | 7.4 | 2.0 | 2.06∶1 | 5.29∶1 |
| 57 | 4.5 | 22.5 | 10 | 4.7 | 7.8 | 14.1 | 43.6 | 34.9 | 7.3 | 1.0 | 0.80∶1 | 1.18∶1 |
| 58 | 1.8 | 55 | 36 | 7 | 12 | 13.4 | 43.0 | 36.3 | 7.3 | 1.0 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 59 | 2.75 | 55 | 36 | 7 | 12 | 13.2 | 42.7 | 36.2 | 7.8 | 1. 5 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 60 | 3.65 | 55 | 36 | 7 | 12 | 13.0 | 42.6 | 36.1 | 8.3 | 2.0 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
表7、实施例掺和油海狗油添加量及成品调和油脂肪酸组成(g/100g)-续3
| 实施例 | 掺合油 | 饱和脂肪酸 | 单不饱和脂肪酸 | ω-6多不饱和脂肪酸 | ω-3多不饱和脂肪酸 | |||||||
| 海狗油 | 成分 | 总含量 | ω-3长链多不饱和脂肪酸 | |||||||||
| 总百分比 | DHA百分比 | DPA百分比 | EPA百分比 | DHA+DPA+EPA | DHA/(DPA+EPA) | DHA/EPA | ||||||
| 61 | 6.5 | 15.5 | 6.38 | 3.5 | 5.62 | 13.2 | 44.8 | 35.7 | 7.6 | 1.0 | 0.70∶1 | 1.14∶1 |
| 62 | 1.8 | 55 | 36 | 7 | 12 | 12.2 | 44.2 | 37.8 | 7.1 | 1.0 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 63 | 2.75 | 55 | 36 | 7 | 12 | 12.1 | 44.0 | 37.7 | 8.2 | 1.5 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 64 | 4.5 | 22.5 | 10 | 4.7 | 7.8 | 13.4 | 45.2 | 33.9 | 7.4 | 1.0 | 0.80∶1 | 1.18∶1 |
| 65 | 1.8 | 55 | 36 | 7 | 12 | 12.7 | 44.6 | 35.3 | 7.4 | 1.0 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 66 | 2.75 | 55 | 36 | 7 | 12 | 12.5 | 44.3 | 35.2 | 7.9 | 1.5 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 67 | 3.65 | 55 | 36 | 7 | 12 | 12.3 | 44.1 | 35.0 | 8.4 | 2.0 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 68 | 6.5 | 15.5 | 6.5 | 3.5 | 5.5 | 14.0 | 44.8 | 33.3 | 7.4 | 1.0 | 0.72∶1 | 1.18∶1 |
| 69 | 1. 8 | 55 | 36 | 7 | 12 | 13.1 | 44.2 | 35.4 | 7.0 | 1.0 | 1.89∶1 | 3.00∶1 |
| 70 | 3.65 | 55 | 36.67 | 7 | 11.33 | 12.7 | 43.7 | 35.2 | 8.0 | 2.0 | 2.00∶1 | 3.24∶1 |
Claims (8)
1.一种营养调和油，其特征在于：它是在植物油脂中添加海狗油而制成，所述的海狗油为以海豹(或称海狗)为原料精制加工后的甘油三酯型、乙酯型或其它方式的酯化油脂。
2.根据权利要求1所述的营养调和油，其特征在于：所述的海狗油的添加量是根据海狗油中所含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)的总含量而定，即按添加了海狗油后的每100g成品调和油中含ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)总量为0.1～5.0g调制，所述的ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)为二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)的组合，所述的植物油脂组成为精炼花生油、精炼葵花籽油、精炼双低菜籽油、精炼大豆油、精炼芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼玉米油、精炼紫苏籽油、精炼核桃油、精炼茶籽油、精炼红花籽油、精炼橄榄油中四种及四种以上的组合，在每100g的成品调和油中的掺入量为：
精炼花生油18～42.9g 精炼葵花籽油0～27g
精炼双低菜籽油0～40g 精炼大豆油0～35g
精炼芝麻油0～5g 精炼亚麻籽油0～10.4g
精炼玉米油0～28g 精炼紫苏籽油0～8g
精炼核桃油0～5g 精炼茶籽油0～24g
精炼红花籽油0～5g 精炼橄榄油0～8g。
3.根据权利要求2所述的营养调和油，其特征在于所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝2∶1～10∶1，二十二碳六烯酸(DHA)与二十碳五烯酸(EPA)重量比R为DHA∶EPA＝4∶1～10∶1。
4.根据权利要求2所述的营养调和油，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝2∶1～10∶1，二十二碳六烯酸(DHA)与二十碳五烯酸(EPA)的重量比R为DHA∶EPA＝10∶1～20∶1。
5.根据权利要求2所述的营养调和油，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝0.70∶1～2∶1。
6.根据权利要求2所述的营养调和油，其特征在于：所述的二十二碳六烯酸(DHA)与二十二碳五烯酸(DPA)加二十碳五烯酸(EPA)的重量比Q为DHA∶(EPA+DPA)＝0.25∶1～0.7∶1，所述的植物油脂组成为精炼花生油、精炼葵花籽油、精炼大豆油、精炼芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼玉米油、精炼紫苏籽油、精炼核桃油、精炼茶籽油、精炼红花籽油、精炼橄榄油中四种或四种以上的以上的组合。
7.根据权利要求3～6任一项所述的营养调和油，其特征在于：所述的植物油脂中添加了抗氧化剂，所述的抗氧化剂为脂溶性茶多酚或维生素E一种或两种的组合，脂溶性茶多酚添加量为每100g成品调和油中含0.002～0.03g，维生素E添加量为每100g成品调和油中含0.01～0.2g。
8.一种营养调和油的生产方法， 其特征在于包括如下步骤：
(1)选定所需原料食用油；
(2)根据成品调和油所需ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)的总量及其DHA、DPA、EPA之间的重量比要求选定所需添加的海狗油；
(3)依据下述关系式计算海狗油的添加量及其DHA、DPA、EPA之间的重量比：
每100克成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)重量(W)与海狗油添加量的关系式为
W＝Wa×Xa
成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA与EPA重量比(R)与海狗油中DHA与EPA重量比关系式为
R＝XDHA/XEPA＝XDHAa/XEPAa1
成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)DHA与(DPA+EPA)重量比(Q)与海藻油中DHA与(DPA+EPA)重量比关系式为
Q＝XDHA/(XEPA+XDPA)＝XDHAa/(XEPAa1+XDPAa)
海狗油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)总量、DHA、DPA、EPA重量占其重量百分比的关系式为
Xa＝XDHAa+XDPAa+XEPAa
上述关系式中：
W为每100克成品调和油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)重量；W的重量范围0.1～5.0g；
Wa为每100克成品调和油中添加的海狗油重量，Xa为所添加海狗油中ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LCPUFA)总量占其重量的百分比；
XDHA、XEPA、XDPA分别为成品调和油中DHA、EPA、DPA重量占其重量百分比；XDHAa、XEPAa、XDPAa分别为海狗油中DHA、EPA、DPA重量占其重量百分比。
(4)按照100克成品调和油中含饱和脂肪酸(SFA)12～18g，单不饱和脂肪酸(MUFA)39～46g，ω-6多不饱和脂肪酸(ω-6 PUFA)31～38g，ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)5～9g的要求，根据所需添加的海狗油、各种原料食用油中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、ω-6多不饱和脂肪酸(ω-6PUFA)、ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)含量百分比，计算各类原料食用油应添加的份额量。
(5)取计算份额量的海狗油和原料食用油及规定量的抗氧剂，加入配料罐内，维持温度在20～40℃，慢速搅拌至混合均匀(一般20～30分钟)，过滤，即得调和油成品。
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