CN101002585B - 一种脂肪酸比例协调的食用油及生物酶催化法的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种脂肪酸比例协调的食用油是由富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和富含N3系列多不饱和脂肪酸植物油在20～60℃条件下通过酶催化合成而得，其脂肪酸的重量百分含量为：饱和脂肪酸11～14％，单不饱和脂肪酸20～25％，多不饱和脂肪酸62～68％，其中N6系列多不饱和脂肪酸50～58％，N3系列多不饱和脂肪酸9～13％。本发明具有以酶催化的方式合成的食用油，脂肪酸结合均匀稳定，不含化学残留，工艺过程绿色环保的优点。
Description
技术领域
本发明属于一种食用油，具体地说涉及一种生物酶催化生产的脂肪酸比例协调的食用油及其生产方法。
背景技术
N3、N6系列多不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能，N3、N6系列多不饱和脂肪酸比例对肌体的免疫功能也有重要影响。但同时，必需的N3、N6系列多不饱和脂肪酸含量过高时，易受到自由基的攻击，其碳链氧化、裂解，生成醛、酮及环氧化物从而导致细胞膜和脂蛋白改变，因而不同脂肪酸有适宜的比例。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例，目前世界上最权威性的推荐值为1∶1∶1，美国心脏学会的推荐值为1∶1.5∶1，美国国家胆固醇教育小组推荐值为1∶1.5～2∶1，中国营养学会的推荐值为＜1∶1∶1。
中国居民膳食脂肪结构中，动物脂肪约占50％(wt)，常见动物油中，猪油饱和及单不饱和脂肪酸含量均超过40％(wt)，牛羊油中饱和脂肪酸约占50～60％(wt)，单不饱和脂肪酸占40～50％(wt)，动物油脂几乎不含多不饱和脂肪酸。常用的植物油中，大豆油含有所需的各种脂肪酸，但比例也不协调，饱和脂肪酸含量略过，N3系列多不饱和脂肪酸不足，其它各种单一食用油均不满足要求，因而得到符合脂肪酸比例要求的食用油就很有必要了。
有一些食用油的专利注意到了脂肪酸比例协调问题，但大多不全面而且是调和油。如CN1425312仅涉及N3、N6系列的合理比例，CN1448061提供了一种含各种脂肪酸的调和油，但单不饱和与多不饱和脂肪酸比例达到了1.5～2；最近CN200510012733.8提供了一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其脂肪酸组成中，饱和脂肪酸11～14％(wt)，单不饱和脂肪酸20～25％(wt)，多不饱和脂肪酸62～68％(wt)，其中N6系列多不饱和脂肪酸50～58％(wt)，N3系列多不饱和脂肪酸9～13％(wt)，并且N3、N6系列多不饱和脂肪酸比例为1∶4～6，该脂肪酸配伍过程中考虑到了人体同时摄入50％动物油脂的影响，适合大多数人群。虽然脂肪酸比例基本协调，但这些专利的生产的油脂都是物理机械混合，是调和油，从分子结构讲，其脂肪酸的存在形式仍然是各种原油脂的结合形式，并没有达到化学分子水平的真正均匀，该油脂存在久置易分层，酸价易升高等不稳定的缺点，因此这种油脂在分子结合方面需要进一步改进提高。
利用改性手段(化学改性方法和生物酶催化方法)可以实现油脂脂肪酸在化学结合方式上的均匀。化学改性手段反应剧烈，易产生有毒的残留；生物酶催化手段是一种十分有前途的改性方法，但目前还没有关于此方面的报道。
发明内容：
本发明的目的是提供一种脂肪酸比例协调的合成食用油及其生物酶催化生产方法。
通常中国居民膳食中动物油脂占约50％(wt)，基本提供了人体饱和脂肪酸及大部分单不饱和脂肪酸的需求，因而食用植物油部分应该提供少量单不饱和脂肪酸及全部多不饱和脂肪酸，并尽量降低饱和脂肪酸含量。在此基础上植物油原料选择应以饱和及单不饱和脂肪酸含量低，而多不饱和脂肪酸含量高的油脂为主，因而单不饱和脂肪酸含量较高的菜籽油、花生油不在考虑之列。N6系列多不饱和脂肪酸含量高的油脂包括红花籽油、葵花油、玉米胚芽油、大豆油、葡萄籽油、红花籽油等等，可以作为N6系列多不饱和脂肪酸的主要来源。N3系列多不饱和脂肪酸含量较高的植物油包括紫苏油和亚麻油，可作为N3系列脂肪酸的主要来源。
本发明为一种脂肪酸比例协调的食用油，由富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和富含N3系列多不饱和脂肪酸植物油在20～60℃条件下通过酶催化合成而得，其脂肪酸的重量百分含量为：饱和脂肪酸11～14％，单不饱和脂肪酸20～25％，多不饱和脂肪酸62～68％，其中N6系列多不饱和脂肪酸50～58％，N3系列多不饱和脂肪酸9～13％。
富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油为富含亚油酸的大豆油、葵花油、玉米胚芽油、葡萄籽油、红花籽油中和的一种或几种。
富含N3系列多不饱和脂肪酸的植物油为亚麻油、紫苏油一种或几种。
本发明的制备方法是将富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和富含N3系列多不饱和脂肪酸植物油按重量比N6∶N3为9～3∶1称量，再加入生物酶催化剂混合，加生物酶催化剂量为N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和N3系列多不饱和脂肪酸植物油总重量的0.5～5.0％，搅拌反应，反应温度为25～60℃，反应时间2～10小时，反应结束后，过滤，滤液得脂肪酸比例协调的食用油。
如上所述的生物酶是脂肪酶，如诺维信Lipozyme TLIM脂肪酶、绿维康脂肪酶、Lipase F-AP15脂肪酶或Lipase AYAmano30G脂肪酶。
本发明主要有以下特点：
1、以酶催化的方式合成的食用油，脂肪酸结合均匀稳定，不含化学残留，工艺过程绿色环保。
2、脂肪酸配伍过程中考虑了居民同时摄入约50％(wt)动物油脂的影响，大大降低饱和脂肪酸的含量，适当降低单不饱和脂肪酸的含量，大大提高动物油不含的多不饱和脂肪酸的含量，使得总摄入油脂满足＜1∶1∶1的要求。
具体实施方式：
实施例1：
取800公斤精炼大豆油、100公斤精炼亚麻油、100公斤精炼葡萄籽油加入诺维信Lipozyme TLIM脂肪酶5公斤，在30℃条件下搅拌混合，反应3小时，过滤，得到1000公斤食用油。其脂肪酸组成见表1，酸价见表2。
实施例2：
精炼葵花油：850公斤，精炼紫苏油：150公斤，加入诺维信LipozymeTLIM脂肪酶5公斤，搅拌混合温度：50℃，反应10小时，其它同实施例1，酸价见表2。
实施例3：
精炼玉米胚芽油500公斤，精炼红花油：250公斤，精炼亚麻油：250公斤，加入绿维康脂肪酶50公斤，搅拌混合温度：35℃，反应2小时，其它同实施例1，酸价见表2。
实施例4：
精炼大豆油700公斤，精炼亚麻油：100公斤，精炼红花油：200公斤，加入Lipase F-AP15脂肪酶30公斤，搅拌混合温度：60℃，反应2小时，其它同实施例1，酸价见表2。
实施例5：
精炼葵花油800公斤，精炼亚麻油：200公斤，加入LipaseAYAmano30G脂肪酶10公斤，搅拌混合温度：25℃，反应6小时，其它同实施例1，酸价见表2。
实施例6：
精炼大豆油900公斤，精炼紫苏油：100公斤，加入诺维信LipozymeTLIM脂肪酶20公斤，搅拌混合温度：55℃，反应3小时，其它同实施例1，酸价见表2。
实施例7：
精炼玉米胚芽油700公斤，精炼红花油100公斤，精炼紫苏油：100公斤，精炼亚麻油：100公斤，加入绿维康脂肪酶15公斤，搅拌混合温度：25℃，反应8小时，其它同实施例1，酸价见表2。
实施例8：
精炼葵花油800公斤，精炼紫苏油：100公斤，精炼亚麻油：100公斤，加入诺维信Lipozyme TLIM脂肪酶5公斤，搅拌混合温度：45℃，反应10小时，其它同实施例1，酸价见表2。
表1、各实施例得到的食用油脂肪酸组成
表2、各实施例得到的食用油酸价(mgKOH/g)
| 实施例 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 酸价 | 0.8 | 1.8 | 0.2 | 1.7 | 0.6 | 1.2 | 0.4 | 2.0 |
Claims (2)
1.一种脂肪酸比例协调的食用油的制备方法，其特征在于是将富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和富含N3系列多不饱和脂肪酸植物油按重量比N6∶N3为9～3∶1称量，再加入脂肪酶催化剂混合，加脂肪酶催化剂量为N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和N3系列多不饱和脂肪酸植物油总重量的0.5～5.0％，搅拌反应，反应温度为25～60℃，反应时间2～10小时，反应结束后，过滤，滤液得脂肪酸比例协调的食用油。
2.如权利要求1所述的一种脂肪酸比例协调的食用油的制备方法，其特征在于所述的脂肪酶为诺维信Lipozyme TLIM脂肪酶、Lipase F-AP15脂肪酶或Lipase AYAmano30G脂肪酶。
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| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Assignee: FUJIAN HUAREN GREASE Co.,Ltd. Assignor: INSTITUTE OF COAL CHEMISTRY, CHINESE ACADEMY OF SCIENCES Contract record no.: 2011990000287 Denomination of invention: Edible oil with proportional coordination of fatty-acids, and its producing method catalyzed by biological enzyme Granted publication date: 20100623 License type: Exclusive License Open date: 20070725 Record date: 20110420 |
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240506 Address after: 030000 No.27 Taoyuan South Road, Taiyuan, Shanxi Province Patentee after: Shanxi Kelin Biotechnology Development Co.,Ltd. Country or region after: China Address before: 165 mailbox 030001, Shanxi City, Taiyuan Province Patentee before: INSTITUTE OF COAL CHEMISTRY, CHINESE ACADEMY OF SCIENCES Country or region before: China |