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CN108841550A - 一种太子参配制黄酒的加工方法 - Google Patents

一种太子参配制黄酒的加工方法 Download PDF

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CN108841550A CN201811095854.7A CN201811095854A CN108841550A CN 108841550 A CN108841550 A CN 108841550A CN 201811095854 A CN201811095854 A CN 201811095854A CN 108841550 A CN108841550 A CN 108841550A
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宋洪波
黄群
贾时荣
何洪
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Abstract

本发明涉及一种太子参配制黄酒的加工方法，属于功能性食品技术领域。本发明以太子参和黄酒为主要原料，包括二次提取太子参皂苷和多糖、调配、硅藻土过滤和超滤澄清、脉冲紫外线催陈及杀菌、真空脱气等工艺环节，制得太子参配制黄酒。本发明具有工艺先进、生产效率高的特点，所制得的太子参黄酒中皂苷和多糖稳定、酒体明亮、口感柔和无涩味。

Description

一种太子参配制黄酒的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种太子参配制黄酒的加工方法。
背景技术
太子参是石竹科植物太子参（Pseudostellaria heterophylla (Miq) Pax exPax et Hof fm.）的干燥块根，收载于中国药典；也是可用于保健食品的物品。太子参味甘微苦、性平，具有抗疲劳、抗氧化、抗应激、降血糖、增强免疫等功效，常用于治疗脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症。
国内外研究主要集中在太子参主要化学成分构成分析和药效。结果表明，太子参中富含皂苷、多糖、环肽、甾醇、磷脂、挥发油、氨基酸、微量元素等。在药理研究方面，太子参水煎液或提取物具有抗疲劳、增加免疫、抗应激、抗氧化、保护心肌、降血糖等功效。其中，含皂苷、多糖是太子参的主要成分，具有良好的抗疲劳和增加免疫的功效。
皂苷和多糖是太子参中含量高的两种功能成分，具有抗疲劳和提高免疫力的功能。由于其溶解特性不同，传统方法提取皂苷时难以将多糖充分提出。此外，有研究表明，采用超声波提取多糖，易导致多糖结构破坏，从而影响其功能性。
黄酒是世界三大古酒之一，是一种低酒精度的发酵酒，主要是利用曲中的各种微生物对粮食类原料发酵分解。黄酒主要成分除了乙醇和水外，还含有葡萄糖、麦芽糖，仅酸类物质就有乳酸、琥珀酸、乙酸，且含人体所需的8种必须氨基酸，可直接被肠、胃消化道吸收而进人血液。黄酒是酒类中优秀的营养保健饮品，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等功效。黄酒还可作为药引子。由于黄酒酒精度较低、适口，男女皆宜，因此也常作为药酒的基酒。
常用的人工催陈酒的方法有电场法、红外线法、激光法、超声波法和辐射法等。由于黄酒导电性不佳，因此静电法催陈效果不够理想；红外线法和激光法催陈效果较好，但易使酒体温度上升，出现蒸煮味；出于安全性，辐射法尚不能产业化运用。
采用传统泡制法加工的太子参黄酒生产周期较长，产品微涩，适口性较差，主要是太子参中的草酸钙溶出所致；另外，未经陈酿的黄酒欠柔顺，且杂醇含量高、饮后易上头；而采用陈酿黄酒为基酒，生产成本较高。
发明内容
本发明的目的在于针对太子参皂苷和多糖提取工艺不合理，太子参黄酒口味不佳、饮后易上头等问题，提供一种太子参配制黄酒的加工方法，所制得的产品中皂苷和多糖稳定、酒体明亮、口感柔和无涩味。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种太子参配制黄酒的加工方法，包括二次提取太子参皂苷和多糖、调配、硅藻土过滤和超滤澄清、脉冲紫外线催陈及杀菌、真空脱气等工艺环节，制得太子参配制黄酒。
具体步骤如下：
（1）太子参皂苷及多糖的提取：取干燥的太子参，粉碎并过80目筛，以质量浓度20%～60%的乙醇为溶剂、太子参与乙醇的料液质量比为1:20g/mL～1:50g/mL；超声波功率20W/L~35W/L，提取20min～60min，离心分离得皂苷液和太子参渣；配制质量浓度为0.05%~0.15%的柠檬酸水溶液，将太子参渣加入其中，使太子参渣与柠檬酸水溶液的质量比为1:10g/100mL～1:50g/100mL，在60℃～98℃下提取90min～150min，离心后用碳酸氢钠调节pH值至7，得多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和6rpm～25rpm搅拌速度进行真空浓缩，再经真空冷冻干燥后粉碎得太子参精粉；
（2）调配：按1.2g/100mL的比例将太子参精粉室温溶解于黄酒中，再按0.8g /100mL的比例将蜂蜜室温溶解于其中，得调配黄酒；
（3）澄清：按0.8g/L比例将硅藻土添加至调配黄酒中并搅拌均匀，用板框过滤机过滤后，再用截留分子100000道尔顿的超滤膜进一步澄清，透过液即为澄清酒；
（4）脉冲紫外线催陈及杀菌：向澄清酒中通入无菌空气，通气量为0.05V/V～0.1V/V，通气时间为1min～5min；采用波长为253.7nm的脉冲紫外线、以20J/cm2～60J/cm2的强度照射酒体40次～70次，每次连续照射次数为10次、时间间隔为1min，得催陈酒；
（5）真空脱气：采用真空脱气机以0.02MPa脱除催陈酒体中的空气，即得太子参配制黄酒。
本发明的显著优点：
（1）首先采用超声波辅助乙醇提取太子参皂苷，再采用柠檬酸水溶液提取太子参渣中的多糖，保证了两种主要功能成分--皂苷和多糖有效提取，避免了传统超声波同时提取皂苷和多糖导致多糖结构破坏问题的发生；其中热水提取多糖过程中，通过添加柠檬酸破坏太子参中的草酸钙，有效去除了提取物的涩味。
（2）通过向酒体中通入无菌空气，再采用脉冲紫外线照射，可促进酒中有效成分的氧化、酯化和综合反应，快速催陈的同时实现杀菌；使酒体色泽明亮、口感清爽。
（3）调配、澄清及催陈与杀菌均在常温下进行，避免了传统热加工导致药酒风味劣化问题的发生。
具体实施方式
本发明的方法具体通过以下技术步骤实现：
一种太子参配制黄酒的加工方法，具体步骤为：
（1）太子参皂苷及多糖的提取：取干燥的太子参，粉碎并过80目筛，以质量浓度20%～60%的乙醇为溶剂、料液质量比为1:20g/mL～1:50g/mL；超声波功率20W/L~35W/L，提取20min～60min，离心分离得皂苷液和太子参渣；将太子参渣加入至质量浓度为0.05%~0.15%的柠檬酸水溶液中，使太子参渣与柠檬酸水溶液的质量比为1:10g/100mL～1:50g/100mL，于60℃～98℃下提取90min～150min，离心后用碳酸氢钠调节pH值至7，得多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和6rpm～25rpm搅拌速度进行真空浓缩，再经真空冷冻干燥后粉碎得太子参精粉；
（2）调配：按1.2g/100mL的比例将太子参精粉室温溶解于100mL黄酒中，再按0.8g /100mL的比例将蜂蜜室温溶解于其中，得调配黄酒；
（3）澄清：按0.8g/L比例将硅藻土添加至调配黄酒中并搅拌均匀，经板框过滤机过滤后，再用截留分子100000道尔顿的超滤膜进一步澄清，透过液即为澄清酒；
（4）脉冲紫外线催陈及杀菌：向澄清酒中通入无菌空气，通气量为0.05V/V～0.1V/V，通气时间为1min～5min；采用波长为253.7nm的脉冲紫外线、以20J/cm2～60J/cm2的强度照射酒体40次～70次，每次连续照射次数为10次、时间间隔为1min，得催陈酒；
（5）真空脱气：采用真空脱气机以0.02MPa脱除催陈酒体中的空气，即得太子参配制黄酒。
实施例1
（1）太子参皂苷及多糖的提取：取干燥的太子参，粉碎并过80目筛，以质量浓度20%的乙醇为溶剂、料液质量比为1:20g/mL；超声波功率20W/L，提取60min，离心分离得皂苷液和太子参渣；将太子参渣加入至质量浓度为0.05%的柠檬酸水溶液中，使太子参渣与柠檬酸水溶液的质量比为1:10g/100mL，60℃提取150min，离心后用碳酸氢钠调节pH值至7，得多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和6rpm搅拌速度进行真空浓缩，再经真空冷冻干燥后粉碎得太子参精粉；
（2）调配：按1.2g/100mL的比例将太子参精粉室温溶解于黄酒中，再按0.8g /100mL的比例将蜂蜜室温溶解于其中，得调配黄酒；
（3）澄清：按0.8g/L比例将硅藻土添加至调配黄酒中并搅拌均匀，经板框过滤机过滤后，再用截留分子100000道尔顿的超滤膜进一步澄清，透过液即为澄清酒；
（4）脉冲紫外线催陈及杀菌：向澄清酒中通入无菌空气，通气量为0.05V/V，通气时间为5min；采用波长为253.7nm的脉冲紫外线、以20J/cm2的强度照射酒体70次，每次连续照射次数为10次、时间间隔为1min，得催陈酒；
（5）真空脱气：采用真空脱气机以0.02MPa脱除催陈酒体中的空气，即得太子参配制黄酒。
实施例2
（1）太子参皂苷及多糖的提取：取干燥的太子参，粉碎并过80目筛，以质量浓度40%的乙醇为溶剂、料液质量比为1:35g/mL，超声波功率30W/L，提取40min，离心分离得皂苷液和太子参渣；将太子参渣加入至质量浓度为0.1%的柠檬酸水溶液中，使太子参渣与柠檬酸水溶液的质量比为1:30g/100mL，80℃提取120min，离心后用碳酸氢钠调节pH值至7，得多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和15rpm搅拌速度进行真空浓缩，再经真空冷冻干燥后粉碎得太子参精粉；
（2）调配：按1.2g/100mL的比例将太子参精粉室温溶解于100mL黄酒中，再按0.8g /100mL的比例将蜂蜜室温溶解于其中，得调配黄酒；
（3）澄清：按0.8g/L比例将硅藻土添加至调配黄酒中并搅拌均匀，经板框过滤机过滤后，再用截留分子100000道尔顿的超滤膜进一步澄清，透过液即为澄清酒；
（4）脉冲紫外线催陈及杀菌：向澄清酒中通入无菌空气，通气量为0.07V/V，通气时间为3min；采用波长为253.7nm的脉冲紫外线、以40J/cm2的强度照射酒体60次，每次连续照射次数为10次、时间间隔为1min，得催陈酒；
（5）真空脱气：采用真空脱气机以0.02MPa脱除催陈酒体中的空气，即得太子参配制黄酒。
实施例3
（1）太子参皂苷及多糖的提取：取干燥的太子参，粉碎并过80目筛，以质量浓度60%的乙醇为溶剂、料液质量比为1:50g/mL，超声波功率35W/L，提取20min，离心分离得皂苷液和太子参渣；将太子参渣加入至质量浓度为0.15%的柠檬酸水溶液中，使太子参渣与柠檬酸水溶液的质量比为1:50g/100mL，98℃提取90min，离心后用碳酸氢钠调节pH值至7，得多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和25rpm搅拌速度进行真空浓缩，再经真空冷冻干燥后粉碎得太子参精粉；
（2）调配：按1.2g/100mL的比例将太子参精粉室温溶解于100mL黄酒中，再按0.8g /100mL的比例将蜂蜜室温溶解于其中，得调配黄酒；
（3）澄清：按0.8g/L比例将硅藻土添加至调配黄酒中并搅拌均匀，经板框过滤机过滤后，再用截留分子100000道尔顿的超滤膜进一步澄清，透过液即为澄清酒；
（4）脉冲紫外线催陈及杀菌：向澄清酒中通入无菌空气，通气量为0.1V/V，通气时间为1min；采用波长为253.7nm的脉冲紫外线、以60J/cm2的强度照射酒体40次，每次连续照射次数为10次、时间间隔为1min，得催陈酒；
（5）真空脱气：采用真空脱气机以0.02MPa脱除催陈酒体中的空气，即得太子参配制黄酒。
对比例1
以本发明实施例2中未经脉冲紫外线催陈和经过脉冲紫外线催陈的太子参酒品质进行对，结果如表1所示。从中可以看出，与未催陈太子参黄酒相比，催陈太子参黄酒中有效成分皂苷含量未发生变化，总糖含量稍有减少是因为糖和氨基酸的正常反应所致，代表酯香的总酯含量明显提高，导致饮后易上头的杂醇油含量和引起辛辣的醛含量均明显降低，并实现了灭菌。因此，本发明技术制备的太子参配制黄酒功能性成分保留率高，口感佳，饮后不易上头。
表1 催陈前后太子参黄酒的品质对比

Claims (8)

1.一种太子参配制黄酒的加工方法，其特征在于，以太子参和黄酒为主要原料，二次提取太子参皂苷和多糖，经过调配、硅藻土过滤和超滤澄清、脉冲紫外线催陈及杀菌、真空脱气，制得太子参配制黄酒。
2.根据权利要求1所述的一种太子参配制黄酒的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）太子参皂苷及多糖的提取：取干燥的太子参，粉碎并过80目筛，超声波辅助乙醇提取皂苷，离心分离得皂苷液和太子参渣；利用太子参渣提取多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和6rpm～25rpm搅拌速度进行真空浓缩，再经真空冷冻干燥后粉碎得太子参精粉；
（2）调配：按1.2g/100mL的比例将太子参精粉室温溶解于黄酒中，再按0.8 g /100mL的比例将蜂蜜室温溶解于其中，得调配黄酒；
（3）澄清：将硅藻土添加至调配黄酒中并搅拌均匀，用板框过滤机过滤后，再用截留分子100000道尔顿的超滤膜进一步澄清，透过液即为澄清酒；
（4）脉冲紫外线催陈及杀菌：向澄清酒中通入无菌空气，采用脉冲紫外线处理澄清酒后，得催陈酒；
（5）真空脱气：以0.02MPa真空脱除催陈酒体中的空气，即得太子参配制黄酒。
3.根据权利要求2所述的太子参配制黄酒的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述乙醇质量浓度为20%～60%；太子参与乙醇的料液质量比为1:20g/mL～1:50g/mL。
4.根据权利要求2所述的太子参配制黄酒的加工方法，其特征在于，步骤（1）中超声波功率20W/L~35W/L，提取20min～60min。
5.根据权利要求2所述的太子参配制黄酒的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的利用太子参渣提取多糖液的溶剂为质量浓度0.05%~0.15%的柠檬酸水溶液，将太子参渣加入其中，使太子参渣与柠檬酸水溶液的质量比为1:10g/mL～1:50g/mL，以60℃～98℃提取90min～150min，离心后用碳酸氢钠调节pH值至7。
6.根据权利要求2所述的太子参配制黄酒的加工方法，其特征在于，步骤（3）中硅藻土与调配黄酒的料液比为0.8g/L。
7.根据权利要求2所述的太子参配制黄酒的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述的无菌空气的通气量为0.05V/V～0.1V/V，通气时间为1min～5min；所述的脉冲紫外线波长为253.7nm的脉冲紫外线，以20J/cm2～60J/cm2的强度照射酒体40次～70次，每次连续照射次数为10次、时间间隔为1min。
8.一种如权利要求1所述方法制备的太子参配制黄酒。
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CN111607015A (zh) * 2020-07-03 2020-09-01 福建生物工程职业技术学院 一种太子参皂苷和多糖提取物、太子参灵芝酒及制备方法

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