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CN108402252A - 一种五味子多元复合茶饮料 - Google Patents

一种五味子多元复合茶饮料 Download PDF

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CN108402252A CN201810473203.0A CN201810473203A CN108402252A CN 108402252 A CN108402252 A CN 108402252A CN 201810473203 A CN201810473203 A CN 201810473203A CN 108402252 A CN108402252 A CN 108402252A
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pectin
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郭鹏
杨宝灵
陈玲
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Dalian Minzu University
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Dalian Nationalities University
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Abstract

本发明涉及一种五味子多元复合茶饮料，属于保健食品技术领域。主要技术方案如下：由如下质量份数的原料制备而成：果胶提取液400‑500份、复合微生物菌株4份、维生素A1份、维生素B1份、维生素C2份、木糖醇30份、柠檬酸5份、乳酸20份；所述的复合微生物菌株有双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：2的比例制备而成；本发明提供的茶饮料，呈暗红色，口感酸甜，具有五味子的特殊气味，并且富含多种维生素和益生菌，具有调节肠道菌群和补充多种维生素的作用；为五味子的充分开发利用提供了新思路。

Description

一种五味子多元复合茶饮料
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种五味子多元复合茶饮料。
背景技术
五味子，始载于《神农本草经》，列为上品，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心等功效，主产于辽宁、黑龙江、吉林等地。研究表明五味子主要含有木脂素类成分，具有保肝降酶、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、降血压以及调节免疫等作用，用于治疗消化系统、心血管系统、中枢神经系统、生殖系统以及泌尿系统等疾病。鉴于其确切的药理作用，五味子被广泛应用于中医临床方剂和中药制剂中。
果胶是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的，其是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。
发明内容
本发明提供一种五味子多元复合茶饮料，深度开发五味子的食用价值和新的食品形式，制备得到可冲泡的茶饮料富含多种维生素和益生菌，并且具有五味子的独特气味，是一种新型食品。
本发明的技术方案如下：一种五味子多元复合茶饮料，由如下质量份数的原料制备而成：
果胶提取液400-500份
复合微生物菌株4份
维生素A1份
维生素B1份
维生素C2份
木糖醇30份
柠檬酸5份
乳酸20份
所述的复合微生物菌株由双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：2的比例制备而成；
所述果胶提取液的制备方法如下：
(1)原料选取：选取新鲜五味子为原料；
(2)预处理：将原料清洗后，在70℃水中浸泡10min，用榨汁机榨汁和离心机进行固液分离，取出沉淀物，放入烘箱烘干，使用粉碎机粉碎后得到五味子粉末；
(3)抽提：向五味子粉末里加入6倍质量的蒸馏水，用0.2vt％Hcl调pH至2.0，使用750W的微波炉加热至95℃处理35s，并不断搅拌20min，之后趁热过滤得到果胶萃取液，待冷却至50℃，加入2wt％纤维素酶，酶作用结束时，加热至80℃灭酶同时加入2wt％活性炭，并搅拌20min，过滤得到脱色的果胶萃取液；
(4)浓缩：用超滤法对脱色的果胶萃取液进行浓缩，使用切割分子量为50000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、pH3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，得到果胶提取液。
进一步的，所述的五味子多元复合茶饮料，制备方法如下：将复合微生物菌株加入到果胶提取液中，搅拌均匀，至于40℃环境中培养10小时，边搅拌边加入柠檬酸、乳酸，4℃静置36-48小时后，再加入维生素A、维生素B、维生素C和木糖醇混匀即得五味子多元复合茶饮料。
进一步的，所述离心机的工作条件为5000r/min，10min。
进一步的，所述的果胶提取液质量份数为400份。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明提供的五味子多元复合茶饮料，冲泡后，呈暗红色，口感酸甜，具有五味子的特殊气味，并且富含多种维生素和益生菌，具有调节肠道菌群和补充多种维生素的作用；
(2)本发明提取果胶的方法是通过破坏五味子细胞壁的结构，将果胶成分全部溶解提取出来，提取率高达96％，且果胶纯度高，其他杂质少；
(3)本发明的制备方法先通过复合微生物将果胶提取液进行初步发酵，将部分果胶分解成小分子糖分，可以提高产品的甜度，另外代谢产物的生成可以抑制复合微生物的生长，以使其保持良好的生理活性，在食用后发挥其调节肠道的作用；
(4)五味子是一种新兴食品资源，具有保肝降酶、抗氧化、抗肿瘤等作用，本发明提取其果胶成分并进行微生物发酵制备得到冲泡饮用的茶饮料，为五味子的充分开发利用提供了新思路。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术，均市售可得。
实施例1制备果胶提取液
(1)原料选取：选取新鲜五味子为原料；
(2)预处理：将原料清洗后，在70℃水中浸泡10min，用榨汁机榨汁和离心机进行固液分离，取出沉淀物，放入烘箱烘干，使用粉碎机粉碎后得到五味子粉末；
(3)抽提：向五味子粉末里加入6倍质量的蒸馏水，用0.2vt％Hcl调pH至2.0，使用750W的微波炉加热至95℃处理35s，并不断搅拌20min，之后趁热过滤得到果胶萃取液，待冷却至50℃，加入2wt％纤维素酶，酶作用结束时，加热至80℃灭酶同时加入2wt％活性炭，并搅拌20min，过滤得到脱色的果胶萃取液；
(4)浓缩：用超滤法对脱色的果胶萃取液进行浓缩，使用切割分子量为50000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、pH3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，得到果胶提取液。
按照NY/T2016-2011水果及其制品中果胶含量的测定方法对本发明实施例1提取得到的产品进行提取率和纯度的计算。
计算本发明的果胶提取率以及所得果胶提取液中果胶的纯度，计算公式为：
提取率＝果胶提取液中的果胶质量/新鲜五味子中果胶质量*100％；
纯度＝果胶提取液中的果胶质量/果胶提取液的质量*100％。
表1本发明提供制备方法的果胶提取率
实施例 1 2
提取率(wt％) 98 96
由表1知，本发明提供的制备方法，五味子中果胶提取率高达96％以上。
表2本发明所得果胶提取液中果胶的纯度
实施例 1 2
纯度(wt％) 89 85
由表2知，本发明所得果胶提取液中果胶的纯度达85％以上。
实施例2制备五味子多元复合茶饮料
将双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：2的比例制备复合微生物；
将复合微生物菌株加入到果胶提取液400mL中，搅拌均匀，至于40℃环境中培养10小时，边搅拌边加入柠檬酸5克、乳酸20克，4℃静置36小时后，再加入维生素A1克、维生素B1克、维生素C2克和木糖醇30克混匀即得五味子多元复合茶饮料。
实施例3制备五味子多元复合茶饮料
将双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：2的比例制备复合微生物；
将复合微生物菌株加入到果胶提取液500mL中，搅拌均匀，至于40℃环境中培养10小时，边搅拌边加入柠檬酸5克、乳酸20克，4℃静置36小时后，再加入维生素A1克、维生素B1克、维生素C2克和木糖醇30克混匀即得五味子多元复合茶饮料。
对实施例1-2制备的五味子多元复合茶饮料进行感官试验评定，结果如下表3：
表3感官评定表
由上表可以看出，按照本发明提供的方法制备得到的五味子多元复合茶饮料质地粘稠、呈暗红色、有浓郁的酸甜发酵味，带有五味子的特殊清香，是一种口感和保健效果俱佳的新型保健功能食品。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。

Claims (4)

1.一种五味子多元复合茶饮料，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：
果胶提取液 400-500份
复合微生物菌株 4份
维生素A 1份
维生素B 1份
维生素C 2份
木糖醇 30份
柠檬酸 5份
乳酸 20份
所述的复合微生物菌株由双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌按照3：1：2的比例制备而成；
所述果胶提取液的制备方法如下：
(1)原料选取：选取新鲜五味子为原料；
(2)预处理：将原料清洗后，在70℃水中浸泡10min，用榨汁机榨汁和离心机进行固液分离，取出沉淀物，放入烘箱烘干，使用粉碎机粉碎后得到五味子粉末；
(3)抽提：向五味子粉末里加入6倍质量的蒸馏水，用0.2vt％Hcl调pH至2.0，使用750W的微波炉加热至95℃处理35s，并不断搅拌20min，之后趁热过滤得到果胶萃取液，待冷却至50℃，加入2wt％纤维素酶，酶作用结束时，加热至80℃灭酶同时加入2wt％活性炭，并搅拌20min，过滤得到脱色的果胶萃取液；
(4)浓缩：用超滤法对脱色的果胶萃取液进行浓缩，使用切割分子量为50000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、pH3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，得到果胶提取液。
2.如权利要求1所述的五味子多元复合茶饮料，其特征在于，制备方法如下：将复合微生物菌株加入到果胶提取液中，搅拌均匀，至于40℃环境中培养10小时，边搅拌边加入柠檬酸、乳酸，4℃静置36-48小时后，再加入维生素A、维生素B、维生素C和木糖醇混匀即得五味子多元复合茶饮料。
3.如权利要求1所述的五味子多元复合茶饮料，其特征在于，所述离心机的工作条件为5000r/min，10min。
4.如权利要求1所述的五味子多元复合茶饮料，其特征在于，所述的果胶提取液质量份数为400份。
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