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CN107668488A - 一种椰子粉的制备方法 - Google Patents

一种椰子粉的制备方法 Download PDF

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黄春光
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Hainan Chunguang Food Co Ltd
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Abstract

本发明提供一种椰子粉制备方法，主要涉及压榨、过滤、调配、研磨、杀菌、干燥等步骤。本发明提供的椰子粉的制备工艺，在简化工艺的同时最大限度的保留了椰子的营养成分及其天然的色香味，产品更具有食用的安全性，可靠性，且具有良好的流动性，即溶效果好，出粉率高，最大化节省了原料成本。不仅可以直接用水冲调饮用，也可作为软饮料、糖果、方便食品等产品原料使用。

Description

一种椰子粉的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种椰子粉的制备方法。
背景技术
近年来，随着国家经济的高速发展，社会生活质量的提高，人们对食品健康也日益重视。是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法而制成的粉末。椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。现有技术中针对椰子粉的加工工艺较为粗制，影响饮用口感，而且营养成分大量流失，从而导致品质较差。因此，如何运用食品加工新技术对椰肉进行精细加工，在不降低营养价值的基础上改善其口感问题，是椰子粉生产过程中的研究重点。
发明内容
针对以上现有技术的不足之处，本发明提供一种椰子粉的制备方法。
本发明采取的技术方案如下：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于氯化钠和维生素C混合溶液中浸泡0.5～1h，取出椰肉清洗后按料液比1：4～5加水压榨制成椰浆，压榨温度为55～65℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，使其溶解；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，通过目筛，加入椰浆粉、植脂末进行充分搅拌混合而成。
优选的，所述步骤S1中氯化钠和维生素C混合溶液为：按质量百分比，0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液。
优选的，步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：1～3：2～5：2～6。
优选的，步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：3～7：1～2。
优选的，步骤S4为：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为15～20℃，保持0.5～1h。
优选的，所述步骤S5中巴氏杀菌的参数为：杀菌温度为70～90℃，杀菌时间为25～20min。
优选的，所述步骤S6中喷雾干燥的参数为：进风温度145～170℃、出风温度为60～70℃。
优选的，所述步骤S7为：将白砂糖进行粉碎，过200～300目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的椰子粉的制备工艺，在简化工艺的同时最大限度的保留了椰子的营养成分及其天然的色香味，通过巴氏杀菌法对椰浆进行杀菌，使得产品更具有食用的安全性，可靠性，且具有良好的流动性，即溶效果好，出粉率高，最大化了原料成本。不仅可以直接用水冲调饮用，也可作为软饮料、糖果、方便食品等产品原料使用。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚，但本发明的保护范围不限于以下实施例。
实施例1：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡0.5h，取出椰肉清洗后按料液比1：4加水压榨制成椰浆，压榨温度为65℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH7，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为60℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8.5，混匀；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为15℃，保持1h；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为25min；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度170℃、出风温度为60℃，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，过300目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：3：5：2。
步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：7：2。
实施例2：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡1h，取出椰肉清洗后按料液比1：5加水压榨制成椰浆，压榨温度为65℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8.5，混匀；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为20℃，保持0.5h；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为70℃，杀菌时间为25min；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度145℃、出风温度为70℃，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：1：2：6。
步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：5：2。
实施例3：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡0.5h，取出椰肉清洗后按料液比1：5加水压榨制成椰浆，压榨温度为55℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为40℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8，混匀；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为15℃，保持1h；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为80℃，杀菌时间为20min；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度150℃、出风温度为70℃，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：2：2：2。
步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：3：2。
实施例4：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液中浸泡1h，取出椰肉清洗后按料液比1：5加水压榨制成椰浆，压榨温度为60℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为45℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH8.5，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为60℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6，混匀；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为20℃，保持0.5h；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为25min；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度160℃、出风温度为70℃，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：3：2：2。
步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：7：1。
对比例1：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于0.05％氯化钠和0.01％维生素C的混合水溶液中浸泡0.5h，取出椰肉清洗后按料液比1：4加水压榨制成椰浆，压榨温度为55℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为40℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH4，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH5，混匀；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为10℃，保持0.5h；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为20min；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度120℃、出风温度为50℃，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：0.5：1：1。
步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：1：0.5。
对比例2：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于2.5％氯化钠和1％维生素C的混合水溶液中浸泡0.5h，取出椰肉清洗后按料液比1：4加水压榨制成椰浆，压榨温度为55℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH9，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH10，混匀；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为25℃，保持0.5h；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为25min；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为：进风温度200℃、出风温度为80℃，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，过200目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：6：6：9。
步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：8：5。
对比例3：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：与实施例1相同，区别在于：
步骤S1为：将椰肉洗净后压榨制成椰浆，压榨温度为55℃；
步骤S3为：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，混匀；
对比例4：
一种椰子粉制备方法，包括以下步骤：与实施例1相同，区别在于：
步骤S3所述乳化剂为：单甘酯和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为1：2。
步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：1。
实验例1：
将实施例和对比例的椰子粉分别配制成饮料，选择10人组成评定小组，分别对饮料的口感、风味、色泽和组织状态进行评分，评分标准见表1，感官评定结果见表2。
表1：感官评分标准
表2：感官评定结果
口感 气味 色泽 组织状态
实施例1 99.7±2.6 98.3±2.5 98.7±3.9 97.7±3.9
实施例2 92.5±3.3 92.4±3.2 96.8±2.6 95.5±4.9
实施例3 93.6±1.3 93.5±2.6 95.7±1.9 95.7±3.5
实施例4 95.7±3.5 94.3±3.9 94.7±2.0 93.0±2.0
对比例1 85.1±3.7 84.1±3.2 75.0±2.9 84.7±2.8
对比例2 80.5±1.8 80.4±2.2 80.8±3.2 82.4±3.4
对比例3 82.6±4.9 82.5±4.0 85.4±4.1 91.5±2.5
对比例4 80.7±3.5 80.3±2.5 79.0±2.8 82.3±2.7
实验例2：
取实施例和对比例的样品进行检测，分别测定其热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、反式脂肪(酸)的含量，检测结果见表3。
表3：检测结果
从表2的实验结果可以看出：采用本发明制备方法制得的椰子粉口感细腻，酸甜适中，无粉粒感，椰子香味浓郁，色泽非常均匀，呈现乳白色，无沉淀，无结块，无异物，特别是实施例1样品的实验结果中各项指标均达到最佳，与对比例相比实施例样品的口感、气味、色泽、组织状态均极佳。
从表3的检测结果可以看出，与对比例相比，本发明采用本发明制备方法制得的椰子粉热量较低、蛋白质和碳水化合物含量较高。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。

Claims (8)

1.一种椰子粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将椰肉洗净后置于氯化钠和维生素C混合溶液中浸泡0.5～1h，取出椰肉清洗后按料液比1：4～5加水压榨制成椰浆，压榨温度为55～65℃；
S2：椰浆进行滤网过滤，除去粗渣；
S3：在椰浆中加入的乳化剂和增稠剂进行配料混合，调节椰浆温度为40～50℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0～8.5，加入大豆分离蛋白、螺旋藻和β-环糊精，调节椰浆温度为55～60℃，加入柠檬酸或磷酸三钙调节pH6.0～8.5，混匀；
S4：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨；
S5：利用巴氏杀菌对溶液进行杀菌；
S6：通过对溶液进行喷雾干燥，得到椰浆粉；
S7：将白砂糖进行粉碎，通过目筛，加入椰浆粉、植脂末进行充分搅拌混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中氯化钠和维生素C混合溶液为：按质量百分比，0.15％氯化钠和0.05％维生素C的混合水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤S3所述乳化剂为：酪蛋白酸钠、单甘酯、磷脂和蔗糖酯的混合物，各组分的重量比为7：1～3：2～5：2～6。
4.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤S3所述增稠剂为：海藻酸钠、酪蛋白酸钠和卡拉胶的混合物，各组分的重量比为2：3～7：1～2。
5.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤S4为：将经步骤S3处理后的椰浆进行胶体磨研磨，调节椰浆温度为15～20℃，保持0.5～1h。
6.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中巴氏杀菌的参数为：杀菌温度为60～70℃，杀菌时间为25～20min。
7.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中喷雾干燥的参数为：进风温度145～170℃、出风温度为70～90℃。
8.根据权利要求1所述的一种椰子粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S7为：将白砂糖进行粉碎，过200～300目筛，加入椰浆粉、植脂末、半胱氨酸进行充分搅拌混合而成。
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