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CN107613783A - 包含肉类似物的湿宠物食品 - Google Patents

包含肉类似物的湿宠物食品 Download PDF

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CN107613783A
CN107613783A CN201680031139.XA CN201680031139A CN107613783A CN 107613783 A CN107613783 A CN 107613783A CN 201680031139 A CN201680031139 A CN 201680031139A CN 107613783 A CN107613783 A CN 107613783A
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M·帕内维斯
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Abstract

本申请提供了一种湿宠物食品，所述宠物食品包含20‑100wt％的肉类似物和0‑80wt％的调味汁，所述肉类似物包含：10‑60wt％的蛋白质，至少40wt％的所述蛋白质是非动物蛋白；30‑90wt％的水；0‑15wt％的淀粉；0‑20wt％的脂肪；其中，当肉类似物含有淀粉时，非动物蛋白和淀粉以超过1:3的非动物蛋白质与淀粉的重量比存在于所述肉类似物中，并且其中所述湿食品含有0.1‑3wt％的酵母提取物。本申请还提供了制造上述湿宠物食品的方法，以及该湿宠物食品用于喂食伴侣动物的用途。

Description

包含肉类似物的湿宠物食品
技术领域
提供了一种湿宠物食品，其包含20-100wt％的肉类似物和0-80wt％的调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)，所述湿食品还含有0.1-3wt％的酵母提取物。还提供了制备上述湿宠物食品的方法以及所述湿宠物食品用于喂食伴侣动物的用途。
背景技术
宠物食品通常根据其含水量分成下列类型：
(1)干产品或低含水量产品(通常小于15％)。这些产品通常方便地结合高营养成分；
(2)湿产品或高含水量产品(大于约50％)。这些产品通常对宠物来说是最适口；
(3)半潮或半干或软干或中等产品或中等含水量产品(通常在15％至50％之间)。
两种主要类型的湿宠物食品是有区别的。第一种类型被称为“糊(paté)”或“糕(loaf)”，典型地通过在加热下加工可食用组分的混合物来制备以生产由热凝固蛋白质构成的均质半固体块。这种均质块通常被包装成单件或多件包装，然后密封和灭菌。包装后，均质块呈现容器的形状。
第二类湿宠物食品根据调味汁组分的性质被称为“大块(chunk)和肉汁”、“大块和胶状物”或“大块和慕斯”。这些类型的产品在本文中被称为“大块和调味汁”产品。这些大块包括肉块或重组肉块。重组肉块通常通过制备含有可热定形的成分的肉糜(meatemulsion)，并且通常在切割后通过施加热能来“定形(set)”并使其呈现所需的形状来制备。将产品块与调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)组合在单件或多件包装中，然后将其密封和灭菌。
许多湿宠物食品含有大量的肉类和动物副产品。动物副产品是动物的整个身体或一部分身体或者不用于人类消费的动物来源的产品，包括卵子、胚胎和精子。动物副产品除此之外还包括屠体、动物的身体部位、内脏以及原本用于人类消费但由于商业原因而被撤回的动物来源的产品或食品。
含有肉类似物的湿宠物食品也是已知的。这些肉类似物通常含有肉/动物副产品和植物蛋白(例如麸质或大豆蛋白)的组合。
肉类似物具有与肉相似的物理结构和高营养品质。具有类似于肌肉中发现的纤维结构的肉类似物通常由下述方法生产，其包括将磨碎的肉/动物副产品与植物蛋白(例如麸质)混合、在非常高的温度下挤出混合物并将挤出的混合物切成肉类似物的块。在宠物食品中使用肉类似物可降低成本和/或改善最终产品的总体营养特征。然而，不幸的是，肉类似物通常不具有所需的固有适口性，特别是如果肉类似物具有高植物蛋白含量。
WO 00/69276描述了一种通过挤出含有以下成分的混合物来制造肉类似物的方法：
·约40wt％至95wt％的可食用蛋白质材料，选自由脱脂大豆粉、大豆粨(soy meal)、大豆浓缩物、活性的(in vital)或含淀粉形式的谷类麸质和蛋白的预定混合物组成的组，以及
·至多约7wt％的可食用矿物质结合和交联化合物；
以获得多个稠度类似且薄片状质地的挤出物碎屑或肉丝。
WO 2004/016097描述了一种制造具有小于约0.8的相对水活度的织构化蛋白质肉类似物的方法。所述肉类似物包含选自由脱脂大豆粉(defatted soy flour)、大豆粨(soymeal)、大豆浓缩物、谷类麸质(活性的或含淀粉形式)和蛋白粉、可食用的结合和交联化合物，以及甘油湿润剂和葡萄糖。将混合物转化为热岩浆状，挤出并冷却。
WO 2009/003721描述了一种生产包含25-77％肉和植物蛋白的挤出型食品的方法，包括：
·将食品组分连续引入挤出机，其中所述组分包括肉和植物蛋白；在挤出机中混合组分以产生混合物；
·在挤出机中加热混合物以产生食品；
·将食品从挤出机通过挤出机模挤出；和
·冷却食品。
WO 2009/003721的实施例1描述了一种湿宠物食品，其包含约25％至约75％的肉和约15％至约35％的小麦麸质形式的植物蛋白。
WO 2012/050603描述了一种制备具有肉样外观和质地的肉糜产品的方法，包括：
·形成含有蛋白质和脂肪的肉糜；
·将肉糜碾碎并加热至132℃至160℃的温度；
·将肉糜进一步加热至160℃至240℃的温度；
·将肉糜引入封闭加工区(confined processing zone)；
·对肉糜施加约100psi至约1200psi的压力；和
·从封闭加工区排出肉糜。
肉糜可含有5-35％的功能性蛋白，如小麦麸质和大豆蛋白。
本领域已知在宠物食品中使用酵母提取物。
EP-A 0241 097描述了猫的基于乳制品的液体食品，其包含基于总产品的1.5-3.5wt％的乳糖和3.5-5.0wt％的蛋白质、和脂肪。欧洲专利申请的实例描述了含有酵母提取物的液体食品。
US 4,070,490描述了一种制备肝样宠物食物的方法，其包括：
·制备乳化脂肪、全血和还原糖的水性反应混合物；和
·将反应混合物在有效固化混合物并产生织构化肝样材料的温度下加热一段时间。
该实例描述了从包含油脂、水、干血、葡萄糖和酵母提取物的混合物制备肝样宠物食品。
JP3206853描述了通过下列步骤来制备宠物食品粗磨物：挤出含有谷物粉、肉粉、鱼粉、小麦胚芽、啤酒酵母、维生素、矿物质和水的组合物；干燥挤出物；并用牛脂和酵母提取物涂覆干燥的挤出物。
US 2011/0159149描述了可应用于伴侣动物食品表面的适口性增强组合物，所述组合物包含至少一种增味剂(palatant)和/或至少一种由甘油和/或丙二醇改性的促味剂。增味剂可以选自由磷酸盐、焦磷酸盐、蛋白质、蛋白质水解产物、生物提取物、干酵母、酵母提取物、蛋白胨和它们的组合组成的组。
JP 2004/121022描述了一种宠物食品组合物，其含有作为活性成分的酵母提取物，通过在适当温度(70-100℃)下将其加热来赋予风味。
Ogoshi等人，成年猫饮食中的酸化和酵母提取物(Acidifying and yeastextract in diets for adults cats)，动物科学杂志(Animal Science Journal)(2014)85，555-561描述了一项研究的结果，其中作者评价了将基于磷酸(A)的酸化剂、来自特定菌株(酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))(Y)的酵母提取物以及这两种添加剂的组合添加在成年猫食物中的效果。本研究的结果表明，不推荐在猫的饮食中单独使用0.6％A或1.5％Y。然而，这两种添加剂的结合有利于提高营养物质消化率。
Teshima等人(狗饲养中的酵母提取物：消化率和适口性(Yeast extract in dogsfeeding：digestibility and palatability)，巴西畜牧学会第44届年会(44th Annualmeeting of the Brazilian Zootechny Society)，Unep-雅博蒂卡巴尔(Unep-Jaboticabal)，2006年7月24日至27日)描述了将2％酵母提取物(2000)加入挤出的狗的食物中以取代玉米麸质的实验结果。发现相比参照产品，狗更喜欢含有酵母提取物的产品。
WO 2014/098193描述了一种宠物食品，其包含：
·至少一种蛋白质，选自由动物蛋白和植物蛋白组成的组；
·至少一种脂肪或油，选自由动物脂肪和油以及植物脂肪和油组成的组；
·脱脂芝麻；和
·至少一种适口性增强剂，选自由肉提取物、鱼提取物、内脏提取物、酵母提取物、加工乳制品及它们的水解产物组成的组。
发明内容
本文提供的湿宠物食品含有具有高水平的非动物蛋白的肉类似物。令人惊讶的是，尽管肉类似物中的非动物蛋白水平很高，但由于添加了少量的酵母提取物，这些产品具有优异的适口性。
一方面，提供了一种湿宠物食品，其包含20-100wt％的肉类似物和0-80wt％的调味汁，所述肉类似物包含：
·10-60wt％的蛋白质，至少40wt％的所述蛋白质是非动物蛋白；
·30-90wt％的水；
·0-15wt％的淀粉；
·0-20wt％的脂肪；
其中非动物蛋白和淀粉以超过1∶3的非动物蛋白质与淀粉的重量比存在于所述肉类似物中，并且其中所述湿宠物食品含有0.1-3wt％的酵母提取物。酵母提取物可以从不同类型的酵母获得，如酵母菌(Saccharomyces)、毕赤酵母(Pichia)、克鲁维酵母(Kluyveromyces)、汉逊酵母(Hansenula)、假丝酵母(Candida)。理想地，酵母提取物获自酵母菌酵母，并且在一些实施方案中，获自酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
意外地发现，将少量的酵母提取物掺入含有大量肉类似物的湿宠物食品中使得这类宠物食品的适口性更接近于由肉/动物副产品制成的没有肉类似物或含较低量肉类似物的湿宠物食品的适口性。湿宠物食品的改善的适口性可适当地在其中监测食用产品的总量并与合适参照产品进行比较的测试中证明。
另一方面，提供了上述湿宠物食品用于喂食伴侣动物如猫或狗的用途。
还提供了一种制造上述湿宠物食品的方法，所述方法包括通过以下步骤制备肉类似物：
·将非动物蛋白源与一种或多种其它宠物食品组分混合，以提供蛋白质团块，所述蛋白质团块含有10-40wt％的非动物蛋白、30-90wt％的水和1-50wt％的一种或多种其它可食用成分；
·将蛋白质团块加热至至少110℃的温度0.1至5分钟以凝固非动物蛋白；和
·将加热的团块(mass)成形为肉类似物的块(pieces of meat analogue)。
具体实施方式
提供了一种湿宠物食品，其包含20-100wt％的肉类似物和0-80wt％的调味汁，所述肉类似物包含：
·10-60wt％的蛋白质，至少40wt％的所述蛋白质是非动物蛋白；
·30-90wt％的水；
·0-15wt％的淀粉；
·0-20wt％的脂肪；
其中非动物蛋白和淀粉以超过1∶3的非动物蛋白质与淀粉的重量比存在于所述肉类似物中，并且其中所述湿宠物食品含有0.1-3wt％的酵母提取物。湿宠物食品可适当地包含肉类似物和酵母提取物，基本上由肉类似物和酵母提取物组成或由肉类似物和酵母提取物组成。湿宠物食品还可以适当地包含肉类似物、调味汁和酵母提取物，基本上由肉类似物、调味汁和酵母提取物组成或由肉类似物、调味汁和酵母提取物组成。
本文所述的湿宠物食品可以适当地在不含本文未具体公开的任何成分或组分的情况下制备。
本文所用的术语“宠物”是指家畜，包括伴侣动物，例如家猫和家犬。
本文所用的术语“宠物食品”是指设计用于由宠物摄取的食物组合物。本文所述的湿宠物食品通常是营养均衡的食品，以向宠物提供所需的适量的所有必需营养物质。湿宠物食品也可以是含有一种或多种另外的宠物食物成分(例如颗粒)的营养均衡的宠物食品的一部分，并且其中湿宠物食品连同这些一种或多种另外的宠物食物成分提供营养均衡的产品。
本文所用的术语“肉类似物”是指包含非动物蛋白且具有类似于动物肉块的质地的成形产品。
本文所用的术语“调味汁”是指流体、糊剂、凝胶或慕斯形式的水性组合物。
本文所用的术语“动物蛋白”是指源自脊椎动物如哺乳动物、家禽和鱼的蛋白质。动物蛋白可以源自例如肌肉、器官、腱或骨。源自乳(milk)或蛋(egg)的蛋白质不被认为是动物蛋白。
本文所用的术语“非动物蛋白”是指不是动物蛋白的蛋白质。非动物蛋白的实例包括植物蛋白、藻蛋白、卵蛋白(egg protein)、乳蛋白(milk protein)、微生物蛋白和昆虫蛋白。
本文所用的术语“淀粉”是指由直链淀粉和支链淀粉组成的多糖。
本文所用的术语“脂肪”是指脂肪酸的酯，例如甘油三酯、甘油二脂、甘油单脂和磷脂。
本文所用的术语“酵母提取物”是指通过从酵母提取细胞内容物(去除细胞壁)而制备的酵母产品。
本文所用的术语“豆类(legume)”是指蝶形花科(Fabaceae)(或豆科(Leguminosae))中的植物，或这种植物的果实或种子。熟知的豆类包括苜蓿、三叶草、豌豆、蚕豆、扁豆、羽扇豆、牧豆(mesquite)、角豆、大豆、花生和罗望子。
本文所用的与非动物蛋白相关的术语“凝固”是指导致非动物蛋白分子之间的结构形成相互作用的这种非动物蛋白的变性。蛋白质的凝固可以通过多种方法来实现，例如，通过加热或通过酸、碱、盐、醇、机械搅拌、辐射和超声波振动的作用。
湿宠物食品及其中使用的组分被选择用于宠物食用，并不意在供人食用。湿宠物食品优选是用于猫或狗的湿宠物食品。最优选地，湿宠物食品是用于猫的湿宠物食品。
湿宠物食品可以仅由肉类似物组成。在那种情况下，酵母提取物是肉类似物的组分。在其它实施方案中，湿宠物食品包含与调味汁组合的肉类似物，并且在这样的实施方案中，酵母提取物可以是肉类似物和/或调味汁的组分。通常，存在于酵母提取物中的大部分组分将最终在肉类似物和调味汁中，而与酵母提取物是否最初被掺入肉类似物或调味汁中无关。
包含在湿宠物食品中的肉类似物优选是固体或半固体，最优选是半固体。肉类似物通常具有0.8-1.2g/ml的密度，更优选0.85-1.15g/ml，最优选0.9-1.1g/ml。
根据一个实施方案，所述肉类似物包含多个以束状排列的细长纤维束。这种纤维结构提供了非常逼真的肉状纹理和外观。具有纤维结构的肉类似物可以通过本领域已知的方法制备，例如在EP-A 1231846和WO 00/69276中描述的方法。
肉类似物的蛋白质含量优选在15-50wt％、更优选18-40wt％、最优选22-35wt％的范围内。
湿宠物食品中的肉类似物优选含有至少15wt％的非动物蛋白，更优选至少18-40wt％的非动物蛋白，最优选至少20-35wt％非动物蛋白。
非动物蛋白优选选自植物蛋白、藻蛋白、微生物蛋白、昆虫蛋白、鸡蛋蛋白(eggprotein)、牛奶蛋白(milk protein)及它们的组合。更优选地，非动物蛋白选自植物蛋白、鸡蛋蛋白及它们的组合。最优选地，非动物蛋白是植物蛋白。
植物蛋白优选选自谷类蛋白(例如麸质)、豆类蛋白(legume protein)及它们的组合。更优选地，植物蛋白是谷类蛋白。最优选地，植物蛋白是小麦麸质。
所述肉类似物中的蛋白质优选包含占肉类似物中所含总蛋白质重量的至少40％的非动物蛋白。在一些实施方案中，肉类似物中总蛋白质的至少50wt％是肉类似物中所含蛋白质总量重量的非动物蛋白。在其它实施方案中，非动物蛋白占肉类似物中所含全部蛋白质的至少60wt％，或甚至至少70wt％。
肉类似物中的蛋白质优选包含肉类似物中所含蛋白质总量的0-50wt％的动物蛋白。更优选地，动物蛋白占肉类似物中存在的蛋白质总量的5-40wt％，最优选10-30wt％。
动物蛋白优选选自肌肉蛋白、器官蛋白及它们的组合。动物蛋白优选源自脊椎动物，选自哺乳动物、飞禽、鱼类及它们的组合；最优选选自牛、猪、绵羊、山羊、兔、家禽、鱼及它们的组合。
所述肉类似物优选含有小于12wt％的淀粉，更优选小于10wt％的淀粉，最优选小于8wt％的淀粉。
所使用的非动物蛋白可适当地来源于植物来源。可以使用的非动物蛋白来源的实例包括植物蛋白或植物蛋白浓缩物，如小麦麸质。本文使用的术语“植物蛋白浓缩物”是指从植物物质中提取或制备并且相对于原始植物物质富含蛋白质的材料。术语“植物蛋白浓缩物”包括植物蛋白分离物，如大豆蛋白分离物。
蛋白质浓缩物可含有大量的淀粉。例如市售的麸质制剂通常含有约20wt％的淀粉。优选使用具有高蛋白质含量和含有限量的淀粉的植物蛋白质来源。在使用植物蛋白浓缩物的实施方案中，肉类似物中非动物蛋白与淀粉的重量比优选超过1∶1、超过2∶1或甚至超过3∶1。
包含在湿宠物食品中的肉类似物通常具有小于15wt％的脂肪含量。更优选地，所述脂肪含量在2wt％至12wt％的范围内，最优选在4wt％至10wt％的范围内。
包含在肉类似物中的脂肪优选含有至少50wt％，更优选至少70wt％的甘油三酯。脂肪可以适当地含有动物脂肪、植物油、海洋油及它们的组合。根据特别优选的实施方案，脂肪含有至少10wt％、更优选至少30wt％、最优选至少50wt％的动物脂肪。动物脂肪优选源自选自牛、猪、绵羊、山羊、家禽、鱼类及它们的组合的动物。
存在于湿宠物食品中的肉类似物可适当地含有动物来源成分。优选地，肉类似物中0-50wt％的干物质来源于肉类和/或动物副产品。更优选地，肉类似物中的5-35wt％的干物质来源于肉类和/或动物副产品；最优选地，肉类似物中的10-25wt％的干物质来源于肉类和/或动物副产品。
肉类似物的含水量通常为至少40wt％，更优选为45-90wt％，最优选为50-85wt％。如果产品含有肉类似物和调味汁的组合，肉类似物的含水量和组成可以适当地在将一个或多个肉类似物块已经从调味汁中分离出来并且粘在一个或多个块上的调味汁已经用少量热水冲洗掉之后再确定。
肉类似物可适当地包含蛋白质、淀粉、水、脂肪和酵母提取物，基本上由蛋白质、淀粉、水、脂肪和酵母提取物组成或由蛋白质、淀粉、水、脂肪和酵母提取物组成。蛋白质可包含蛋白质、淀粉、水、脂肪和酵母提取物，基本上由蛋白质、淀粉、水、脂肪和酵母提取物组成或由蛋白质、淀粉、水、脂肪和酵母提取物组成，其中所述蛋白质包含至少40％的量的非动物蛋白。
任选存在于湿宠物食品中的调味汁通常含有至少80wt％的水。更优选地，调味汁的含水量在90-98wt％的范围内，最优选在93-97wt％的范围内。
湿宠物食品的调味汁优选是流体(肉汁)、凝胶或慕斯。适合用于制备凝胶调味汁的胶凝生物聚合物包括角叉菜胶、黄原胶、瓜尔豆胶，肉桂胶，淀粉、明胶及它们的组合。
在湿宠物食品中使用的酵母提取物可以从不同类型的酵母获得，诸如酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母。酵母提取物优选获自酵母菌酵母。甚至更优选地，酵母提取物包含获自酿酒酵母的酵母提取物，基本上由获自酿酒酵母的酵母提取物组成，或由获自酿酒酵母的酵母提取物组成。酵母提取物可以包含来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的两种类型的酵母的提取物，由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的两种类型的酵母的提取物组成，或基本上由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的两种类型的酵母的提取物组成。或者，酵母提取物可以包含来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的三种类型的酵母的提取物，基本上由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的三种类型的酵母的提取物组成，或由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的三种类型的酵母的提取物组成。或者，酵母提取物可以包含来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的四种类型的酵母的提取物，基本上由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的四种类型的酵母的提取物组成，或由来自选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的四种类型的酵母的提取物组成。或者，酵母提取物可以包含来自酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母全部五种的提取物，基本上由来自酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母全部五种的提取物组成，或由来自酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母全部五种的提取物组成。
根据另一优选实施方案，酵母提取物获自在酿造过程中产生的酵母。
湿宠物食品优选含有至少0.2wt％的酵母提取物，或者至少0.4wt％、或至少0.6wt％、或至少0.8wt％、或至少1.0wt％、或至少1.2wt％的酵母提取物。湿宠物食品可含有至多约3.0wt％的酵母提取物，或至多约2.8wt％、或至多约2.6wt％、或至多约2.4wt％的酵母提取物。在一些实施方案中，湿宠物食品可包含0.2wt％至3.0wt％、或0.4wt％至2.8wt％、或0.6wt％至2.6wt％、或0.8wt％至2.4wt％或1.0wt％至2.4wt％的酵母提取物。
湿宠物食品优选含有重量比在1∶50至1∶1范围内的酵母提取物和非动物蛋白。更优选地，所述重量比在1∶20至1∶2的范围内，甚至更优选在1∶15至1∶3的范围内。最优选重量比在1∶10至1∶5的范围内。
在肉类似物、调味汁或肉类似物和调味汁中，适用于湿宠物食品的其它成分包括脂肪、抗氧化剂、碳水化合物、调味品、着色剂、风味剂、矿物质、防腐剂、维生素、乳化剂、含淀粉质材料及它们的组合。
宠物食品通常含有0.1-1.0wt％的牛磺酸，更优选0.15-0.5wt％的牛磺酸。牛磺酸是广泛分布在动物组织中的有机酸。牛磺酸具有许多基本的生物学作用。牛磺酸是猫和狗的必需饮食要求，因为它们不能合成该化合物。牛磺酸的补充是欧洲宠物食品工业联合会(European Pet Food Industry Federation，FEDIAF)和美国饲料控制官员协会(Association of American Feed Control Officials，AAFCO)的要求。
换言之，优选的是本发明的宠物食品含有400-2000mg牛磺酸/1000kcal，更优选425-1200mg牛磺酸/1000kcal。
湿宠物食品优选含有添加的营养物质，其选自维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6(吡哆醇)及它们的组合。通常，产品中含有维生素B1，浓度为0.1-3.0mg/1000kcal。维生素B2通常以0.8-2.0mg/1000kcal的浓度存在。维生素B6的含量通常在0.5-0.9mg/1000kcal的范围内。
在一些实施方案中，湿宠物食品包含复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6，基本上由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成，或由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成。在其它实施方案中，湿宠物食品还可以适当地包含复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6，基本上由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成，或由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6组成。在一些实施方案中，湿宠物食品包含复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种，基本上由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成或由复合肉制品、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成。在其它实施方案中，湿宠物食品还可以适当地包含复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种，基本上由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成或由复合肉制品、调味汁、酵母提取物和维生素B1、维生素B2和维生素B6中的两种组成。在一些实施方案中，湿宠物食品包含复合肉制品、酵母提取物以及维生素B1、维生素B2和维生素B6中的一种，基本上由复合肉制品、酵母提取物以及维生素B1、维生素B2和维生素B6中的一种组成或由复合肉制品、酵母提取物以及维生素B1、维生素B2和维生素B6中的一种组成。在其它实施方案中，湿宠物食品还可以适当地包含复合肉制品、调味汁、酵母提取物以及维生素B1、维生素B2和维生素B6中的一种，基本上由复合肉制品、调味汁、酵母提取物以及维生素B1、维生素B2和维生素B6中的一种组成或由复合肉制品、调味汁、酵母提取物以及维生素B1、维生素B2和维生素B6中的一种组成。
在一个优选实施方案中，湿宠物食品包含90-100wt％的肉类似物，更优选至少95wt％的肉类似物，并且最优选至少98wt％的肉类似物。
在另一个优选实施方案中，湿宠物食品是含有肉类似物大块和调味汁的产品。优选地，湿宠物食品包含30-90wt％的肉类似物和10-70wt％的调味汁。
还提供了一种制备本文所述湿宠物食品的方法，所述方法包括通过以下步骤制备肉类似物：
·将非动物蛋白源与一种或多种其它宠物食品组分混合，以提供蛋白质团块，所述蛋白质团块含有10-40wt％的非动物蛋白、30-90wt％的水和1-50wt％的一种或多种其它可食用成分；
·将所述蛋白质团块加热至至少110℃的温度0.1至5分钟以凝固非动物蛋白；和
·将加热的蛋白质团块成形为肉类似物的块。
在本发明方法中加热的蛋白质团块的成形导致形成肉类似物的块。这些块可以是规则形状或不规则形状。加热的蛋白质团块可以成形为具有相似尺寸或相似形状的块。然而，还考虑了将加热的蛋白质团块成形为具有非常不同的尺寸(重量)和/或形状的肉类似物的块的方法。
将加热的蛋白质团块成形为肉类似物的块可适当地通过下述步骤来实现：将加热的蛋白质团块通过模具排出并切割或以其它方式破碎排出的蛋白质团块，任选地在所述蛋白质团块已被冷却之后进行。
非动物蛋白源通常以(最终)蛋白质团块的至少15wt％、更优选20-50wt％、最优选25-40wt％的量施加在蛋白质团块中。
在本发明方法中使用的非动物蛋白质源优选含有干物质的至少50wt％的非动物蛋白质。更优选地，非动物蛋白质源含有干物质的至少70wt％的非动物蛋白，最优选为干物质的至少75wt％的非动物蛋白。
合适的非动物蛋白源是植物蛋白浓缩物。更优选地，非动物蛋白源选自谷类蛋白浓缩物、豆类蛋白浓缩物及它们的组合。甚至更优选地，非动物蛋白源是从小麦、玉米、豌豆、大豆、稻米或者这些蔬菜的组合获得的蛋白质浓缩物。最优选地，非动物蛋白源选自麸质、大豆浓缩蛋白及它们的组合。
非动物蛋白源优选含有不多于限定量的淀粉。通常，该成分含有非动物蛋白的小于50wt％、更优选小于30wt％、最优选小于25wt％的淀粉。
在本发明的方法中，可以将酵母提取物引入到蛋白质团块中，和/或可以将酵母提取物引入湿宠物食品的其它组分中，例如调味汁或胶状物中。本发明方法中使用的酵母提取物通常含有干物质的至少10wt％，更优选至少12wt％的核苷酸。
一种或多种其它宠物食品组分优选包括肉类、动物副产品、抗氧化剂、碳水化合物、着色剂、脂肪、调味头香(flavouring top-note)、矿物质、防腐剂、维生素、乳化剂中的一种或多种及它们的组合。
根据优选实施方案，在制备蛋白质团块中使用的一种或多种其它成分包括选自肉、动物副产品及它们的组合的动物材料。动物副产品是动物的整个身体或身体的一部分或者不用于人类消费的动物来源的产品，包括卵子、胚胎和精子。动物副产品的实例包括：
·适合人类消费但由于商业原因不用于人类消费的屠宰动物的部分；
·由于不适合人类消费而被丢弃、但不受任何传染病迹象的影响的屠宰动物的部分；
·源自在屠宰场屠宰并被宣称适合人类消费的动物的兽皮和皮毛、蹄和角、猪鬃和羽毛；
·从宣称适合人类消费的动物获得的血液；
·源自生产用于人类消费的产品的动物副产品，包括脱脂骨和脂渣；
·由于商业原因或由于制造或包装缺陷的问题而不再用于人类消费的前述的动物源食品；
·源自未显示任何传染病迹象的动物的生乳；
·为生产鱼粉而在公海捕获的鱼类或其它海洋动物，海洋哺乳动物除外，以及来自生产用于人类消费的鱼制品的工厂的鱼的新鲜副产品；
·源自未显示任何传染病迹象的动物的卵壳；
·来自健康动物的血、兽皮和毛皮、蹄、羽毛、毛、角、毛发和皮毛。
根据特别优选的实施方案，上述动物材料以相当于(最终的)蛋白质团块的10-90wt％、更优选30-85wt％且最优选40-80wt％的量施加于蛋白质团块中。
本发明方法中使用的动物材料优选在与非动物蛋白源组合之前已进行研磨。这种研磨动物材料通常具有可泵送一致性(pumpable consistency)。
与非动物蛋白源混合的一种或多种其它成分优选包括选自牛磺酸、维生素A、维生素B12、维生素B3的一种或多种成分及它们的组合。最优选地，在制备蛋白质团块时将牛磺酸与非动物蛋白源和任选的其它宠物食物组分混合。
通过将蛋白质团块加热到至少110℃的温度，可以在不到5分钟的时间内将团块中的非动物蛋白凝固形成牢固的结构。通常，在这些加热温度下使用的压力超过5巴。更优选地，所用的压力在6-90巴的范围内。高温和高压的组合为产品提供纤维清晰度(fiberdefinition)。。
优选地，蛋白质团块在设备中加热，其中所述团块通过快速机械加热和/或蒸汽喷射快速加热至升高的温度。
根据特别优选的实施方案，将蛋白质团块加热至至少120℃、最优选130-240℃的温度。
虽然对于蛋白质团块足以定形形成牢固产品所需的时间取决于许多因素，如加热乳状液的温度和乳状液中的蛋白质的量和类型，但是在至少130℃的温度下0.5-4分钟的停留时间通常是足够的。优选地，所述停留时间在1-3分钟的范围内。
在加热蛋白质团块以凝固非动物蛋白之后，优选地将蛋白质团块快速冷却。
将加热的团块成形为肉类似物的块可适当地通过使非动物蛋白凝固并且在蛋白质团块通过管的同时定形蛋白质团块来实现。从管中离开的蛋白质团块可以被切割或以其它方式分成肉类似物的块，优选在蛋白质团块已被冷却到低于101℃的温度之后进行。
由此形成的肉类似物的块在进行商业化罐装和蒸煮流程时具有优异的完整性和强度并保持其形状和纤维特性。
为了增强肉类似物的块的纤维外观，可以在最终产品调整尺寸或切丁之前使用由两个以相似速度旋转的长的浅纹理(lightly-textured)的圆桶(辊)组成的一组压缩辊。可以将肉类似物的块放入旋转圆桶之间的狭窄的可调节开口中，这些开口使纤维打开或部分地分离或撕开。这种不完全撕碎着重于线性纤维。
在加热的蛋白质团块已经成形为肉类似物的块之后，可以将这些块的尺寸进一步减小，例如通过撕碎或磨碎。特别是在该方法用于制备含有肉类似物以及调味汁的湿宠物食品的情况下，优选采用另外的尺寸减小步骤，其中肉类似物的块的尺寸减小至少2倍因子，更优选至少4倍因子。
在本发明方法的混合步骤中产生的蛋白质团块优选含有至少15wt％的非动物蛋白，更优选18-40wt％的非动物蛋白，最优选20-35wt％的非动物蛋白。蛋白质团块的总蛋白质含量优选在15-50wt％、更优选20-42wt％、最优选25-38wt％的范围内。
在混合步骤中获得的蛋白质团块通常具有至少40wt％的含水量。更优选地，所述蛋白质团块的含水量在45-80wt％的范围内，最优选在50-75wt％的范围内。
在本发明方法的一个优选实施方案中，将非动物蛋白源与酵母提取物混合以制备含有至少0.1wt％酵母提取物、更优选至少0.2wt％酵母提取物的蛋白质团块。甚至更优选地，由此产生的蛋白质团块含有0.4-3wt％的酵母提取物，还更优选0.8-2.8wt％的酵母提取物，最优选1.2-2.4wt％的酵母提取物。
根据该实施方案获得的肉类似物的块可以适当地成形为糕(或糊)产品的形式，随后将其作为单件包装在容器如罐、袋或托盘中。通常，这些成形块的块体积为20-2000cm3，更优选为40-1500cm3，最优选为50-1000cm3。或者，可以将这些肉类似物的块与调味汁混合以制备大块与肉汁(chunks-and-gravy)或大块与胶状物(chunks-and-jelly)类型的产品。在包装之后，上述产品优选在包装内被灭菌，例如，通过蒸煮灭菌。
根据另一个优选的实施方案，本方法进一步包括将肉类似物的块与调味汁组合以制备湿宠物食品的步骤，所述调味汁含有至少0.1wt％的酵母提取物，更优选至少0.2wt％的酵母提取物，甚至更优选0.4-4.5wt％酵母提取物，还更优选0.8-4.0wt％酵母提取物，最优选1.2-3.5wt％酵母提取物。此外，该产品优选在包装内进行灭菌，例如，通过蒸煮灭菌。
通常，在生产商业无菌产品时，115℃至130℃的蒸煮温度持续约20至120分钟是令人满意的。
在该方法中使用的调味汁优选是上文限定的湿宠物食品的调味汁组分。
还考虑到上述湿宠物食品用于喂食伴侣动物，尤其是选自猫和狗的伴侣动物，的用途。在一些实施方案中，湿宠物食品用于喂食猫。
现在将在以下非限制性实施例中详细描述一些实施方案。
实施例1
根据表1所示的配方制备用于湿猫食品的肉类似物
表1
成分 Wt％
动物副产品1 71.71
碳酸钙 0.75
矿物质 0.54
小麦麸质2 27.00
1蛋白含量约17wt％
2蛋白含量约75wt％；淀粉含量5-15wt％
表2中描述了基于该配方制备的肉类似物的营养组成。
表2
成分 Wt％
蛋白质 31.4
脂肪 4.7
碳水化合物 3.5
水 56.9
剩余物 3.4
肉类似物是通过研磨冷冻的动物副产品制备的。研磨后，将肉粒的混合物输送到混合罐中，其中将肉混合直至均匀，并加热以便于肉混合物的泵送。然后将研磨的肉粒的均匀混合物在乳化肉材料的条件下粉碎并形成肉糜，其中肉混合物的蛋白质和水形成包封脂肪球的基质。
乳化过程中肉混合物的温度保持在50℃以下，以使蛋白质变性最小化。在肉类乳化后，将小麦蛋白、碳酸钙和矿物质加入到肉混合物中。
如此获得的粘稠肉糜具有约35℃的温度，并在双螺杆挤出机中加热至约136℃。
将热肉糜用正排量泵转移到保持管中。将产品在超过7巴的压力下泵入加工区。乳液以高于乳液蒸气压的压力保持在保持管中，直到肉糜中的蛋白质已充分凝固，以使乳液定形并形成牢固的乳液产品，当乳液从保持管排出时保持其形状和结构。
从封闭加工区排出的定形肉糜的温度为98-100℃，并使用安装在保持管的排出端的旋转切刀进行切割。从加工区排出后，通过蒸发冷却至约88℃范围内的温度，将肉类似物的大块快速冷却，并使其冷却至环境温度。
接着，将肉类似物的大块与具有表3所述组成的两种不同的胶状物组合。
表3
维生素/营养混合物的组成(按最终产品重量计)示于表4中。
表4
维生素和(&)营养物质 Mg/kg
牛磺酸 700
硫胺素 29.4
核黄素 1.5
吡哆醇 4.9
将肉类似物的大块和胶状物以35∶65的重量比加入袋中，并将其蒸煮灭菌至Fo值为40至60的范围内。
当将灭菌的产品仔细分离成肉类似物组分和调味汁组分时，发现肉类似物组分占灭菌产品的约60wt％，调味汁组分约占灭菌产品的约40wt％。
实施例2
用实施例1的两种湿猫食品(产品1和对照)进行喂食试验。在称为“双碗试验(two-bowl test)”或“对比试验(versus test)”的这些喂食试验中，将两种产品同时提供给一组猫。在两个碗中的每一个中都提供了相同量的产品。在喂食试验中，猫两次接触于两种产品。在第二次接触中，变换两碗的位置，以避免任何偏差。在单次膳食接触后测量食用量。对数据进行统计分析(方差分析)，以确定观察到的差异的统计学显著性。喂食试验的结果总结在表5中。
表5
变量 对照 产品1 p值
食用量(g) 23.7 66.1 ＜0.0001
实施例3
重复实施例1，除了这次是根据表6所示的配方制备肉类似物。
表6
成分 Wt％
动物副产品 46.45
水 19.32
碳酸钙 0.75
矿物质 0.54
小麦麸质 32.94
使用与实施例1中相同的胶状物即含酵母提取物的胶状物(产品2)和不含酵母提取物的胶状物(对照)来制备大块与胶状物产品。
使用实施例2中描述的“双碗试验”用这两种产品(产品2和对照)进行喂食试验。喂食试验的结果总结在表7中。
表7
变量 对照 产品2 p值
食用量(g) 17.4 77.3 ＜0.0001
实施例4
重复实施例1，除了这次是根据表8所示的配方制备肉类似物。
表8
成分 Wt％
动物副产品 31.24
水 30.98
碳酸钙 0.75
矿物质 0.54
小麦麸质 36.50
使用与实施例1中相同的胶状物即含酵母提取物的胶状物(产品3)和不含酵母提取物的胶状物(对照)来制备大块与胶状物产品。
使用实施例2中描述的“双碗试验”用这两种产品(产品3和对照)进行喂食试验。喂食试验的结果总结在表9中。
表9
变量 对照 产品3 p值
食用量(g) 2.3 55.6 ＜0.0001
从表5、表7和表9中所示的数据可以推断，如表10所示，随着植物蛋白含量的增加，猫对含有酵母提取物的湿宠物食品的偏爱性强烈增加。
表10
与对照相比的食用量的比
产品1 2.8
产品2 4.4
产品3 24.2

Claims (18)

1.一种湿宠物食品，所述宠物食品包含20-100wt％的肉类似物和0-80wt％的调味汁，所述肉类似物包含：
·10-60wt％的蛋白质，至少40wt％的所述蛋白质是非动物蛋白；
·30-90wt％的水；
·0-15wt％的淀粉；
·0-20wt％的脂肪；
其中，当所述肉类似物含有淀粉时，非动物蛋白和淀粉以超过1:3的非动物蛋白质与淀粉的重量比存在于所述肉类似物中，并且其中所述湿宠物食品含有0.1-3wt％的酵母提取物。
2.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中所述肉类似物含有至少15wt％的非动物蛋白。
3.根据权利要求1或2所述的湿宠物食品，其中所述非动物蛋白选自植物蛋白、微生物蛋白、藻蛋白、卵蛋白、乳蛋白、昆虫蛋白及它们的组合。
4.根据权利要求3所述的湿宠物食品，其中所述非动物蛋白是植物蛋白。
5.根据权利要求4所述的湿宠物食品，其中所述植物蛋白选自谷类蛋白、豆类蛋白及它们的组合。
6.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中所述肉类似物含有重量比在1:10至1:1范围内的酵母提取物和非动物蛋白。
7.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中所述肉类似物含有2-12wt％的脂肪。
8.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中所述宠物食品含有30-90wt％的肉类似物和10-70wt％的调味汁，其中所述调味汁含有0.3-5wt％的酵母提取物。
9.根据权利要求8所述的湿宠物食品，其中所述调味汁是流体、凝胶或慕斯。
10.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品的方法，所述方法包括通过以下步骤制备肉类似物：
·将非动物蛋白源与一种或多种其它宠物食品组分混合，以提供蛋白质团块，所述蛋白质团块含有10-40wt％的非动物蛋白、30-90wt％的水和1-50wt％的一种或多种其它可食用成分；
·将所述蛋白质团块加热至至少110℃的温度0.1至5分钟以凝固非动物蛋白；和
·将加热的团块成形为肉类似物的块。
11.根据权利要求10所述的方法，其中所述非动物蛋白源含有干物质的至少15wt％的非动物蛋白。
12.根据权利要求10或11所述的方法，其中所述非动物蛋白源与酵母提取物混合以制备含有至少0.1wt％酵母提取物的蛋白质团块。
13.根据权利要求12所述的方法，其中所述方法进一步包括将所述肉类似物的块与含有至少0.1wt％酵母提取物的调味汁组合。
14.根据权利要求13所述的方法，其中用于制备蛋白质团块的一种或多种其它成分包括选自肉、动物副产品及它们的组合的动物材料。
15.根据权利要求1-9中任一项所述的湿宠物食品用于喂食伴侣动物的用途，所述伴侣动物优选选自猫和狗。
16.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中所述酵母提取物是选自由酵母菌、毕赤酵母、克鲁维酵母、汉逊酵母、假丝酵母组成的组的两种或更多种类型的酵母的提取物。
17.根据权利要求16所述的湿宠物食品，其中所述酵母提取物来自酵母菌和至少一种其它酵母。
18.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中所述酵母提取物是酿酒酵母的提取物。
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